Аналитика каналаMaxГотовим как в Турции

Если в Турции утром пройти мимо небольшой пекарни, аромат свежей выпечки сложно не заметить. Среди самых популярных вариантов — мягкие булочки с разными начинками. Их готовят дома, покупают на завтрак и часто подают к стаканчику горячего турецкого чая. Турецкие воздушные булочки с сыром и зеленью Автор. sevgikayhan_ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 стакана тёплой воды 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 яйцо 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓5 столовых ложек растительного масла 🍓4–4,5 стакана муки Для начинки: 🍓Сыр 🍓Мелко нарезанная петрушка ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста соедините тёплое молоко, воду, сахар, яйцо, соль, сухие дрожжи, растительное масло и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте тесто и оставьте примерно на 1 час для подъёма. Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте, положите внутрь сырную начинку с петрушкой и сформируйте булочки. В Турции для такой выпечки часто используют белый сыр — он похож на фету или брынзу, но можно взять любой мягкий солоноватый сыр по вкусу. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Хрустящая курица в панировке стала популярной во всём мире благодаря ресторанам быстрого питания, но похожий вариант легко приготовить и дома. Главный секрет — не только в панировке, а в маринаде: благодаря молоку и специям курица внутри остаётся мягкой, а сверху получается хрустящая корочка. Хрустящая курица Автор. bieliften 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓500 г куриной грудки Для соуса: 🍓1 стакан молока 🍓1 стакан муки 🍓1 яйцо 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка карри 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 пакет разрыхлителя Для панировки: 🍓Мука ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте соус для маринования. Смешайте молоко, муку, яйцо, измельчённый чеснок, соль, специи и разрыхлитель до однородной массы. Куриную грудку нарежьте тонкими кусочками и добавьте в приготовленный соус. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек полностью покрылся маринадом. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите курицу в холодильник на 1–2 часа. За это время мясо впитает вкус специй и станет нежнее. После маринования обваляйте кусочки курицы в муке и обжарьте в разогретом масле до золотистой хрустящей корочки. Лучше выкладывать готовую курицу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и сохранить корочку более хрустящей. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Запечённые баклажаны с чесноком и сыром Автор. cilek_mutfagi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 баклажана для запекания 🍓5–6 зубчиков чеснока 🍓1 помидор 🍓Оливковое масло 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Твёрдый сыр ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны хорошо промойте и разрежьте пополам. Сделайте на мякоти надрезы вдоль и поперёк, затем полейте оливковым маслом и распределите его кисточкой. Посыпьте баклажаны солью и чёрным перцем, переложите в форму для запекания. Очищенный чеснок положите в небольшую жаропрочную форму, залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрывало чеснок, и поставьте эту форму рядом с баклажанами. Сверху положите вымытый помидор и запекайте всё вместе в духовке при 180 градусах. После запекания очистите помидор от кожицы, добавьте к нему мягкий чеснок вместе с ароматным оливковым маслом и хорошо разомните. Мякоть баклажанов аккуратно разомните вилкой, формируя небольшое углубление. Сверху распределите приготовленный томатно-чесночный соус. Посыпьте тёртым сыром и снова отправьте в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Можно положить рядом кусочки хлеба и немного подсушить их в духовке — потом очень вкусно намазывать на них мягкий запечённый баклажан с сыром и чесноком. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть

В Турции персики любят добавлять не только в десерты, но и в выпечку — особенно летом, когда начинается сезон сочных фруктов. А сочетание нежного сырного крема, персиков и хрустящей крошки напоминает сразу два десерта: чизкейк и домашний фруктовый пирог. Персиковый чизкейк с хрустящей крошкой Автор. doughykitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для персиковой начинки: 🍓6 нектаринов или персиков 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 чайная ложка корицы 🍓1 столовая ложка сливочного масла Для основы: 🍓20–24 штуки печенья 🍓100 г сливочного масла Для чизкейка: 🍓800 г творожного сыра или сливочного сыра 🍓1 стакан сахара (150 г) 🍓1 пакет ванилина 🍓1/2 чайной чашки (стакана) растительного масла (50 мл) 🍓1 стакан сливок (200 мл) 🍓2 полные столовые ложки крахмала 🍓3 яйца Для хрустящей крошки: 🍓1 стакан муки 🍓2 столовые ложки сахара 🍓50 г сливочного масла 🍓Немного корицы по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нектарины или персики нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, добавьте фрукты с сахаром и готовьте 2–3 минуты, пока они немного не станут мягче. Добавьте корицу, перемешайте и оставьте остывать. Для чизкейка смешайте все ингредиенты, кроме яиц. Затем добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая. Для хрустящей крошки соедините муку, сахар, сливочное масло и немного корицы. Перетрите руками до состояния крошки. Печенье измельчите и смешайте с растопленным сливочным маслом. Дно формы застелите бумагой для выпечки, края смажьте маслом. Выложите основу из печенья и утрамбуйте с помощью стакана. Вылейте половину сырной массы на основу, сверху разложите половину персиков. Затем добавьте оставшуюся сырную массу, сверху выложите остальные персики и распределите хрустящую крошку. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 градусах, режим верх-низ, примерно 50 минут. После выпечки немного приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк внутри остывать. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, после чего можно доставать из формы и подавать. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Лаваш в турецкой кухне используют не только для донера — из него часто делают быстрые домашние блюда с разными начинками. Один из популярных вариантов — запечь рулетики с курицей под соусом и сыром, получается что-то среднее между горячей закуской и полноценным ужином. Куриные рулетики из лаваша под томатным соусом Автор. fatmagulkitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓700–800 г куриной грудки 🍓2 красных сладких перца 🍓2 зелёных перца 🍓1 луковица 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка кумина 🍓6–7 штук лаваша 🍓Тёртый сыр Для соуса: 🍓1 стакан натёртых помидоров 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 стакан воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте куриную начинку. Обжарьте нарезанный лук и перец, затем добавьте нарезанную кусочками куриную грудку. Приправьте солью, паприкой и кумином, готовьте до мягкости курицы. Для соуса смешайте в небольшой кастрюле натёртые помидоры, томатную пасту, соль и воду. Немного проварите, чтобы вкус стал насыщеннее. На каждый лаваш выложите куриную начинку, сверху добавьте тёртый сыр и плотно заверните рулетиком. В оригинале используют сыр кашар — популярный турецкий сыр, который хорошо плавится, но его можно заменить любым сыром для запекания. На дно формы распределите немного томатного соуса, сверху выложите подготовленные рулетики. Полейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром. Запекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах с режимом вентиляции, пока верх красиво не подрумянится. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Турецкий завтрак — это не только чай и выпечка, а целый стол из маленьких закусок. Очень часто на нём можно увидеть свежие овощи, сыр, оливковое масло и ароматные травы. Простые продукты смешивают вместе, а потом едят со свежим хлебом, макая его в получившийся соус. Салат в банке для завтрака с сыром и овощами Автор. thesumos. kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 помидора 🍓1 зелёный перец 🍓100 г сыра тулум или белого сыра 🍓4 столовые ложки оливкового масла 🍓Сок половины лимона (или больше по вкусу) 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓Соль по вкусу 🍓1 столовая ложка гранатового соуса по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нарежьте помидоры и зелёный перец. Переложите овощи в банку, добавьте сыр, оливковое масло, соль, тимьян и лимонный сок. В оригинале используют сыр тулум — это традиционный турецкий сыр с насыщенным вкусом. Если его нет, можно заменить белым сыром, фетой или брынзой. По желанию добавьте немного гранатового соуса, закройте банку крышкой и хорошо встряхивайте примерно 1 минуту, чтобы все ингредиенты перемешались между собой. Переложите готовый салат на тарелку и подавайте со свежим хлебом. Особенно вкусно макать кусочки хлеба в ароматный сок с оливковым маслом, который остаётся от овощей и сыра. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

В городе Битлис на востоке Турции готовят свой вариант долмы — с мясом, мелким булгуром и ароматным базиликом в начинке. А подают её с йогуртом, который делает вкус мягче и отлично сочетается с овощами и специями. Фаршированные кабачки с мясом и булгуром под йогуртовым соусом Автор. mutfakademi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓4 кабачка 🍓200 г мясного фарша средней жирности 🍓Почти 1 стакан мелкого булгура 🍓1 полная столовая ложка томатной пасты (можно смесь томатной и перечной пасты) 🍓1 луковица 🍓Соль по вкусу 🍓1 чайная ложка с горкой сушёного базилика 🍓1 чайная ложка молотой паприки с горкой 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓Немного воды при необходимости 🍓1,5 чайной чашки (стакана) оливкового масла Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓Соль по вкусу 🍓2 стакана горячей воды Для подачи: 🍓Натуральный йогурт ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кабачки слегка проведите вилкой по поверхности, чтобы получился красивый узор, затем нарежьте и аккуратно удалите середину. Для начинки смешайте фарш, мелкий булгур, томатную пасту, измельчённый лук и специи. В оригинале добавляют рейхан — это разновидность ароматного базилика, который часто используют в восточной кухне. Если начинка получается слишком плотной, добавьте немного воды и хорошо вымесите. Наполните кабачки подготовленной мясной начинкой и выложите в кастрюлю. Сверху полейте оливковым маслом и немного посолите. Отдельно смешайте горячую воду с томатной пастой и залейте кабачки этим соусом. Если жидкости будет мало, можно добавить ещё немного горячей воды. Готовьте на среднем огне до мягкости кабачков и пока большая часть соуса не впитается. После приготовления дайте блюду немного настояться. Подавайте с натуральным йогуртом. По желанию сверху можно добавить томатный соус или ароматное масло с мятой. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Баклажаны занимают особое место в турецкой кухне — из них готовят десятки разных блюд, особенно в сочетании с мясом. Такие запечённые кебабы часто подают к семейному столу или гостям: простые продукты, но получается настоящее домашнее турецкое блюдо. Кебаб из баклажанов с соусом в духовке Автор. cilek_mutfagi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для мясных котлет: 🍓500 г мясного фарша 🍓5 столовых ложек панировочных сухарей 🍓1 натёртая луковица 🍓1 яйцо 🍓2 зубчика чеснока 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Хлопья красного перца по вкусу Для овощей: 🍓3 средних баклажана 🍓Помидоры 🍓Зелёный перец 🍓Красный сладкий перец Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты без горки 🍓1,5 стакана горячей воды 🍓Соль по вкусу Дополнительно: 🍓Немного растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для мясных котлет смешайте в глубокой миске фарш, панировочные сухари, натёртый лук, яйцо, измельчённый чеснок и специи. Хорошо вымесите массу, чтобы все ингредиенты соединились. Отделяйте кусочки размером чуть больше грецкого ореха и сформируйте небольшие котлеты. Овощи нарежьте крупными кусочками. На деревянные шпажки по очереди нанизывайте баклажаны, мясные котлеты и остальные овощи, затем переложите их в форму для запекания. Для соуса смешайте горячую воду, томатную пасту и немного соли. Залейте приготовленным соусом овощи с мясом. Сверху баклажаны слегка полейте растительным маслом, накройте смоченной бумагой для выпечки и готовьте в заранее разогретой духовке при 200 градусах, режим верх-низ, примерно 35–40 минут. Затем уберите бумагу и оставьте ещё ненадолго в духовке, чтобы блюдо слегка подрумянилось. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Пицца с начинкой Автор. gulsahs_home 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1/2 стакана тёплого молока 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓1 столовая ложка сахара 🍓2 столовые ложки оливкового или растительного масла 🍓3 стакана муки + ещё 3 полные столовые ложки муки 🍓1 чайная ложка соли Для начинки: 🍓Колбаса 🍓1 красный сладкий перец 🍓2 зелёных перца 🍓Оливки Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓2 столовые ложки кетчупа 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка сладкой молотой паприки 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓1 чайная ложка соли 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓1 зубчик чеснока (по желанию) Для верха: 🍓Тёртый сыр 🍓Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки, и оставьте на 10 минут для активации дрожжей. Затем добавьте муку, хорошо замесите тесто, накройте плёнкой и оставьте подходить на 1 час. В это время приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки нарежьте маленькими кубиками и перемешайте. Для соуса смешайте в отдельной миске томатную пасту, кетчуп, масло, специи и хорошо перемешайте. Готовое тесто переложите на бумагу для выпечки и раскатайте скалкой в круглый пласт. Накройте противнем и оставьте ещё на 20 минут. После этого с помощью скалки разделите тесто на 8 равных частей и руками придайте каждой части форму треугольника. Внутрь каждого треугольника нанесите приготовленный соус, добавьте начинку и сверху положите тёртый сыр. Края смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах до золотистой корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Домашняя куриная котлета с сырной начинкой Автор. mutfaktahertelden 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 куриные грудки 🍓Соль по вкусу 🍓Приправа каджун 🍓Говяжья ветчина 🍓Копчёная индейка 🍓Твёрдый сыр 🍓Мука 🍓3 яйца 🍓Панировочные сухари 🍓Растительное масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Куриные грудки измельчите в блендере вместе с солью и приправой каджун. Готовую куриную массу выложите на пищевую плёнку или пакет и руками сформируйте пласт. Сверху положите говяжью ветчину, копчёную индейку и много сыра, затем аккуратно закройте начинку внутри. Обваляйте заготовку сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца и в конце обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте в разогретом масле с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Подавайте горячими, пока сыр внутри мягкий и тянется. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)