Аналитика каналаMaxДесертомания | Торты, Выпечка, Рецепты

Почему бисквит может осесть или подняться посередине Бисквит — очень «чувствительное» тесто, и его форма напрямую зависит от правильных пропорций ингредиентов: • Мало яиц → тесто не держит структуру, бисквит оседает. • Слишком высокая температура → середина быстро поднимается «шапочкой». • Слишком много муки → бисквит получается плотным и сухим. • Правильный баланс ингредиентов → ровный, пышный и упругий бисквит. 🔑 Для классического бисквита обычно используют такую пропорцию: на 1 яйцо — примерно 25–30 г сахара и 25–30 г муки. Например: 4 яйца → 120–130 г сахара → 120–130 г муки. Так бисквит получается стабильным, воздушным и ровным. Десертомания 👈Подписаться

Эффектный торт 🍫 Для бисквита: - 4 яйца - 130 г муки - 100 г сахара - 20 г какао - 1 ч. л. разрыхлителя - 30 г растительного масла - ванилин по желанию Для крема: - 300 мл сливок - 200 г творожного сыра - 100 г сахарной пудры - 50 г варёной сгущёнки Для глазури: - 200 г молочного шоколада - 30 г растительного масла - 50 г орехов - 30 г воздушного риса Печь при 180° около 10-15 минут Десертомания 👈Подписаться

Ленивая пахлава за пол часа🔥 - 250 г грецких орехов и 15 двойных орешков для украшения - 150 г сахара - 2 яйца - 500 г слоеного бездрожжевого теста - мёд Выпекайте при 190° 25 минут Десертомания 👈Подписаться

Рецепт торта с вишнёвым🍒чизкейком и малиновым конфи🍓 Торт готовится в течение 2х дней. Первый - бисквиты, чизкейк и малиновый слой. Второй - крема, сборка и оформление. Вес торта ~ 3кг. После сборки хорошо охладить в течение 4-5 часов, укрыв плёнкой и только потом выравнивать. 🌿Маковый бисквит: 3 кольца 18 см Яйца СО 4 шт Сахар 110 г Масло сливочное 82% 50 г Масло растительное 40 г Мука 140 г Мак 20 г Разрыхлитель 10 г Соль 2 г Ванилин Смешать в чаше все сухие ингредиенты, кроме сахара (ванилин, соль, просеянная мука, мак и разрыхлитель). Молоко, слив. масло и растит. масло прогреть в микроволновой печи, пока сливочное масло не растворится. Отдельно взбить белки с сахаром на высокой скорости до устойчивых пик. Снизить скорость и ввести желтки, все сухие ингредиенты и прогретое масло с молоком. Вымесить до однородности силиконовой лопаткой от края к середине. Разлить в заранее подготовленные формы. Выпекать при 170° 15-20 мин., до сухой шпажки. 🌿Чизкейк с вишней 1 кольцо 16 см: Творожный сыр 200 г Сметана 100 г Желток яичный 2 шт Сахар 100 г Кукурузный крахмал 20 г Вишня без косточки 50г Соеденить все ингредиенты, кроме вишни в чаше миксера и взбить на повышенной скорости до однородности. Вылить в подготовленную форму и выложить замороженную вишню. Выпекать при температуре 120° 1 час. 🌿Малиновое конфи: Пюре малины 130г Сахар 40 г Кукурузный крахмал 5 г Пектин 5 г В чаше смешать сахар, пектин и крахмал. В сотейнике с толстым дном прогреть пюре до 50-60 °, всыпать сахар, непрерывно перемешивая, уварить пару миную. помешивая. Довести до кипения и ув 🌿 Сливочный крем для начинки: - Творожный сыр 600 г - Сливки 33% 100 мл - Сахарная пудра 110 г - Сливочное масло 120 г Приготовление: Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр, влить холодные сливки тонкой струйкой, готово! 🌿 Крем для оформления: - Творожный сыр 500 г - Сливочное масло 72,5% 120 г - Сахарная пудра 80 г Приготовление: Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр. 🌿 Пропитка: - 100 мл молока + 20 г сахара (прогреть) Десертомания 👈Подписаться

Огромный орешек с вареной сгущенкой 🔥 - 250 г муки - 80 г сахара - 100 г мягкого сливочного масла - 1 яйцо - 1 ч.л разрыхлителя Начинка: - 200 г вареной сгущенки - 2 яйца - 150 г сметаны/натурального йогурта /мягкого творога Выпекайте при 170° 30-35 минут Десертомания 👈Подписаться

Финский блин с начинкой 🔥 - 2 яйца - 3 ч.л сахара - 400 мл молока - 1/3 ч.л соли - 120 г муки - 1/2 ч.л разрыхлителя - 20 г сливочного масла Крем: - 200 мл сливок 33% - 60 г сахарной пудры - 100 г творожного сыра - джем или ягоды по желанию Выпекайте при 180° 20 минут Десертомания 👈Подписаться

Рецепт нежнейшего торта «Наполеон» с кремом из малины и брусники😍 🍰 18см (2,2кг) Коржи: - 300г муки (+80г на подпыл) - 165г замороженного сливочного масла 82,5% - 45г холодных яиц (1шт С2) - 100г ледяной воды - 10г ледяного уксуса - 2г соли Крем: - 0,7л молока 3,2% - 50г сливок 33-35% - 3 желтка от С0 + 1 яйцо С2 (45г) - 47г кукурузного крахмала - 90г сахара - ваниль/ванильная паста по вкусу - 55г сгущенки - 150г маскарпоне Малиново-брусничный конфи: - 165г малины - 55г брусники - 55г сахара - 7г кукурузного крахмала Крем для оформления: - 350г творожного сыра - 110г сливочного масла комнатной температуры - 100г сахарной пудры Готовим: 1. Муку просеять с солью, на крупной терке натереть туда слив.масло и руками растереть в крошку 2. Ледяную воду, уксус и яйцо смешать вилкой, в муке сделать углубление и влить яичную смесь туда, замесить тесто, сформировать шар (не вымешивайте сильно, как только тесто собралось в шар - достаточно), разделить на 10 частей по 60г, скатать шарики, обвалять их в муке, выложить на тарелку, накрыть пленкой и на 2 часа в холодильник Пока ждем тесто, делаем крем: 1. молоко и сливки смешать в сотейнике и подогреть на среднем огне до момента закипания, но не кипятить! 2. Желтки, яйцо, сахар, ваниль, крахмал смешать, затем туда тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая все венчиком до однородности 3. Вернуть все в сотейник и на медленном огне довести до загустения, постоянно помешивая (примерно 5-7 мин), накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник на 1-2 часа 4. Сгущенку взбить с маскарпоне, затем соединить с остывшим кремом и еще раз взбить все вместе Для конфи: ягоды подогреть в сотейнике, сахар и крахмал смешать и тонкой струйкой всыпать в ягоды, варить до загустения 2-3 минуты, накрыть пленкой в контакт и дать остыть Готовим коржи: 1. Тесто все время держим в холодильнике, достаем по 1 шарику для раскатки. Раскатываем очень тонко, подпилив мукой до ~20 см в диаметре на пергаменте или силиконовом коврике, протыкаем вилкой в нескольких местах. 2. Выпекаем в разогретой до 210 градусов духовке 6-7 мин до равномерного золотистого цвета. 3. Горячий корж обрезать кольцом 18 см и остудить. 4. Со всеми оставшимися шариками проделать то же самое. Собираем торт в разъемном кольце 18 см: корж – крем – корж – крем – конфитюр – корж – крем – корж – крем – конфитюр и т.д. Конфи я добавляла на каждый 3-й корж. Затянуть пленкой, оставить при комнатной температуре на пару часов, затем поставить сверху груз и убрать в холодильник на 7-8 часов. Готовим крем для покрытия: масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить туда пудру и сыр, взбить на низкой скорости до однородности и закрыть этим кремом торт (можно с помощью кондитерского мешка с насадкой или без, а можно и просто шпателем мазками). Дать постоять в холодильнике еще 5–6 часов и украсить по желанию (со свежей малиной сверху сочетается просто идеально!) Приятного чаепития 😊 Десертомания 👈Подписаться

Медовый хворост Ингредиенты Молоко - 200 гр Яйцо - 1 шт Сливочное масло 80 гр Сметана (15%) - 70 гр Мука - 500 гр Разрыхлитель - 1 ч.л Масло (для жарки) Сироп: Сахар - 250 гр Вода - 200 гр Мед - 4 ст.л Приготовление на видео Десертомания 👈Подписаться

Фисташковый торт с слоеным тестом 🌰 - 1 л молока - 4 яйца - 220 г сахара - 60 г кукурузного крахмала - 50 г сливочного масла - 400 г сливок - 150 г фисташковой пасты - 1 кг слоеного теста - ванильный сахар по вкусу Печь при 200° около 15 минут Десертомания 👈Подписаться

Торт с манго и клубникой🍓🥭 Форма 18см (вес без малины - 2,5кг) Ингредиенты для бисквита: - 231г яиц комнатной температуры (~4 яйца C0) - 200г сахара - 10г ванильного сахара - 220г муки - 160г молока - 80г сливочного масла - 8г разрыхлителя Для пропитки (довести до кипения и остудить): - 80г молока - 30г сахара Для манговой начинки: - 200г пюре манго +кусочки манго (50г) - 30г сахара - 4г пектина - 4г желатина - 20г воды Для клубничной начинки: - 100г пюре клубники +кусочки клубники (50г) - 15 сахара - 2г пектина - 2г желатина - 10г воды Для крема (все из холодильника): - 555г творожного сыра - 100 сахарной пудры - 220г сливок 33-35% Крем для выравнивания: - 175г сливочного масла (комнатной температуры) - 175г сахарной пудры - 525г творожного сыра (холодный) Готовим бисквит: 1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 мин) 2. Муку просеять с разрыхлителем, перемешать и аккуратно добавить к яичной смеси, перемешивая лопаткой складывающими движениями 3. Молоко и масло нагреть до горячей температуры (не кипятить!), ввести в общую массу и аккуратно перемешать лопаткой до однородности 4. Переливаем в форму и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут до сухой зубочистки. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь Готовим конфитюр (манговый и клубничный отдельно, но технология одинаковая): 1. Манго измельчить в пюре, часть порезать кусочками, в сотейнике ставим на медленный огонь. Сахар смешать с пектином и всыпаем дождиком в пюре, постоянно помешивая. На среднем огне доводим до кипения и варим пару минут. 2. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения, затем ввести в пюре, перемешать, охладить до комнатной температуры. Готовим крем вовнутрь: все смешать и взбить до матовой текстуры (2-3 мин). Собираем торт: 1. Бисквит разрезать на 4 равные части, срезав шапку. 2. Сборка: бисквит–пропитка–крем тонким слоем–бортики из крема – манго–бисквит–пропитка–крем тонким слоем–бортики из крема – клубника–бисквит–пропитка–крем тонким слоем–бортики из крема – манго–бисквит–кремом закрываем верх и бока. 3. Обернуть плёнкой и подравнять кольцом, можно прямо в нём убрать в холодильник на 5–6 часов. Крем для выравнивания: 1. Масло взбить до пышности, добавить пудру и ещё раз взбить. 2. Добавить творожный сыр и взбивать пару минут, лопаткой убрать все лишние пузырьки из крема и можно выравнивать, декорируйте по желанию (я добавила красители в оставшийся крем и сделала мазки). Десертомания 👈Подписаться