Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Торт “Банан-карамель” ✨ Нежный, влажный бисквит, сырный крем, хрустящий слой и бананы в карамели. H=10 см, D=18 см, вес – 2,2 кг. Бисквит: Растительное масло - 105 г Сметана 15-20% - 90 г Сахар - 90 + 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Специи - 5 г (корица, имбирь) Морковь - 180 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 1 г Разрыхлитель - 12 г Растительное масло, сметану, 90 г сахара, желтки и специи перемешать. Объединить с натертой морковью. Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром взбить до мягких пик и перемешать с морковной массой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 30-40 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 3 части. Карамель: Глюкозный сироп - 100 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 80 г Сливочное масло 82% - 60 г Бананы (нетто) - 300 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Растворить сливочное масло, добавить бананы и сразу же выключить плиту. Охладить при комнатной температуре. Хрустящая прослойка: Шоколадно-ореховая паста - 80 г Вафельная крошка - 40 г Все перемешать. Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 400 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр с сахарной пудрой и половиной сливок перемешать, добавить оставшиеся сливки и всё взбить до плотности. 150 г оставить для декора. Сборка: На дно положить бисквит, сделать бортик из крема, выложить бананы в карамели, закрыть вторым слоем бисквита и отсадить слой крема. Все повторить. Выложить хрустящий слой и еще раз повторить слой бананов в карамели. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Верх торта закрыть кремом, слегка подравнять боковую поверхность и декорировать с помощью насадки 2А и посыпать вафельной крошкой 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VjiZN

Медовик с вишней и маком ❤️  Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте.  D=18 см, вес – 1,8 кг.  Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар  - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто.  Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут.  Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г  В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд.  Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре.  Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г  Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.  Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс.  Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Декор:  Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VoXTd

Синнабоны 🤍 Рецепт знаменитых сдобных булочек с корицей и сырным кремом! Тесто: Молоко (1) - 60 г Сухие дрожжи - 11 г Сахар - 75 г Сливочное масло 82% - 115 г Молоко (2) - 125 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 1 шт от С1 Соль - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 450 г Начинка: Тростниковый сахар - 120 г Сливочное масло - 90 г Корица - 20 г Крем: Творожный сыр - 150 г Сливочное масло 82% - 50 г Сахарная пудра - 100 г Для опары в тёплое молоко (1) всыпать дрожжи и часть сахара. Перемешать и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, молоко (2), яйцо с желтком, соль с ванилином объединить. Добавить опару и перемешать. Вылить массу на муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре для подъема. Объединить тростниковый сахар, растопленное сливочное масло и корицу. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и равномерно распределить начинку. Свернуть в плотный рулет и разделить с помощью нити на порционные булочки. Выложить в форму и оставить до увеличения в объеме. Смазать сливками и выпекать при 160°С 40 минут. Для крема взбить творожный сыр, сахарную пудру и пластичное сливочное масло до плотной, однородной массы. Смазать горячие булочки, посыпать орехами и теплыми подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VmKww

Простой декор торта ко Дню учителя ❤️ До праздника осталось меньше трех недель. Делимся своими идеями для подарка! Рецепт крема для надписей и декора: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить водо- или жирорастворимыми красителями. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrLW6

🤭🤭

Декор торта с топпером ✨ Как повторить? 1. Выровняйте торт привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада. 2. Тем же кремом отсадите бордюр из насадки №21. 3. С кисточки нанесите золотой кандурин. 4. Сверху отсадите подушечку из крема и закрепите топпер. 🛒 Топперы: https://clck.ru/3ViVVh

Медовый “Панчо” ✨ Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив. Выход – 2,1 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 100 г Вода - 100 г Сахар - 100 г Чернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа. Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить, процедить и нарезать. Медовый бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 50 + 60 г Мед - 90 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 180 г Сливочное масло, 50 г сахара, мёд, соду с солью довести до карамелизации и образования пены и охладить до 45°С. Яйца с оставшимся сахаром взбить в пену и в два этапа объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Один корж разделить на две части, а остальное – нарезать на кубики. Крем: Отвешенная сметана - 1,2 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешанную сметану перемешать с сахарной пудрой. Сборка: Кремом смазать нижний корж. Оставшийся крем объединить с черносливом и нарезанным бисквитом. Выложить горкой на нижний корж и убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Глазурь: Сметана 15-20% - 250 г Белый шоколад - 100 г Шоколад растопить и перемешать со сметаной комнатной температуры. Декор: Покрыть торт сметанной заливкой и декорировать сеточкой из карамели и дробленым грецким орехом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuGxr

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа: Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrjYZ

Напоминаем, что сегодня - последний день, когда курс по ПП-десертам можно купить со скидкой 10% 🎀 Цена сегодня: за 4905 вместо 5450 рублей. Пожалуйста, успевайте: https://clck.ru/3VuBE3