Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Бенто-пасха 🤍Нежная заварная пасха с белым шоколадом и цукатами.  Рецепт рассчитан на 2 шт, 530 г/шт. Ингредиенты: Творог 9 % - 600  г Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 30 г Ванилин -1 г Сливочное масло - 120 г Белый шоколад - 100 г Цукаты - 50 г Технология приготовления:  В творог добавить яйца, сахар с ванилином и растопленное сливочное масло. Все пробить блендером и нагреть до первых пузырьков.  Всыпать шоколад, цукаты, дать постоять пару минут и все перемешать. Перелить в форму и убрать в морозилку до полной заморозки.  Извлечь из формы и разморозить в холодильнике. Украсить веточками вербы и топпером.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Swznv

Эклер-рулет ✨ Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт! Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг. Заварное тесто: Вода - 180 г Молоко - 180 г Соль - 4 г Сливочное масло 82% - 130 г Мука - 275 г Яйца - 300-350 г Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить. Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить. Крем: Молоко - 250 г Сахар - 60 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 200 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Прослойка: Вареная сгущенка - 250 г Грецкий орех - 30 г Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой. Сборка: На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке. Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TE4si

8 правил идеального бисквита 💛Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется в центре. Мы собрали 8 правил, которые важно соблюдать, чтобы такого не произошло. Держите их в голове, и ваши бисквиты всегда будут пышными, воздушными и ровными! 1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но их вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет. 2. Если по технологии идет взбивание сливочного масла, его необходимо взбить до побеления и пышности в течение 3-5 минут. 3. Используйте яйца комнатной температуры. С ними пора бисквита получится более стабильной. 4. Если по технологии идет механическое взбивание яйца, его важно хорошо взбить на высоких оборотах до побеления и появления рисунка. На это уходит в среднем 5-7 минут. Объединять с мукой взбитую яичную массу необходимо аккуратно, вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя. 5. Не мешайте долго. Как только масса стала однородной - сразу переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Иначе воздушность может уйти и бисквит не получится. 6. Предварительно хорошо разогрейте духовку до нужной температуры. Если поставить тесто в холодную духовку и только потом ее включить, пора бисквита может осесть. 7. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным. 8. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.

💗 Одна насадка – 5 вариантов декора В этом видео Надежда Медведева наглядно покажет как по-разному украсить торт, используя только одну насадку – Е12. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Торт ”Генерал” 🤎  Микс маковых, шоколадных и ореховых коржей с кремом с вареной сгущенкой.  Вес - 1,5 кг, H = 8 см, D = 18 см. Коржи: Сметана 15-20% - 180 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сахар - 100 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Сгущенка - 100 г Сливочное масло - 80 г Мак - 30 г Мука (1) - 70 г  Разрыхлитель (1) - 3 г Грецкий орех - 50 г Мука (2) - 70 г Разрыхлитель (2) - 3 г Алкализованное какао - 20 г Мука (3) - 45 г Разрыхлитель (3) - 3 г Сметану, яйцо, сахар, соль, ванилин и сгущенку перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и разделить массу на 3 равные части.  В одну добавить мак и мукой (1) и разрыхлителем (1), в другую – дробленый грецкий орех с мукой (2) и разрыхлителем (2), а в третью – какао, муку (3) и разрыхлитель (3).  Распределить все 3 коржа на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 8-10 минут. Охладить, подрезать кольцом 18 см и по желанию каждый корж разрезать на 2 части.  Крем: Сливочное масло - 250 г Варёная сгущенка - 400 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить.  50 г крема оставить для декора.  Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Вода - 50 г Перемешать до однородности.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя разные виды коржей, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Глазурь: Тёмный шоколад - 100 г Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада) 50 г молока довести до кипения, вылить на шоколад, дать постоять две минуты и пробить блендером. Если густо, то ещё добавить горячего молока. Декор:  Покрыть верхнюю часть шоколадной глазурью, снять кольцо, ацетатную ленту и нанести по боку тонкий слой крема. Обсыпать боковую часть вафельной крошкой. Дополнить декор грецким орехом.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TEmVN

Пирожное “Карамельная девочка”  ✨ Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт. Коржи: Вареная сгущенка - 400 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сливочное масло - 100 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов. Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TBnat

Декор торта с топпером ✨ Как повторить? 1. Выровняйте торт привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.  2. Тем же кремом отсадите бордюр из насадки №21.  3. С кисточки нанесите золотой кандурин.  4. Сверху отсадите подушечку из крема и закрепите топпер.  🛒 Топперы: https://clck.ru/3TDhhh

Красный бархат в корпусе ❤️  Влажный бисквит, нежный крем чиз и вишневая начинка.  Рецепт рассчитан на два торт 20х10 см, весом по 850 г. Бисквит: Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Растительное масло - 35 г Сахар - 120 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сметана 15-20%  - 120 г Краситель Caramella супер-красный - 3 г  Мука - 190 г Сода - 3 г Разрыхлитель - 4 г Алкализованное какао - 3 г Пластичное сливочное масло, яйцо, растительное масло, сахар с солью и ванилином перемешать в течение 2 минут.  В сметану добавить водорастворимый краситель, соду с какао и все перемешать. Объединить с масляной основой, добавить смесь муки и разрыхлителя и быстро замесить тесто.  Перелить в квадрат 20х20 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Разрезать на две части вдоль и поперек.  Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.  Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 300 г Сахар -  50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и охладить при комнатной температуре. Сборка:  На дно положить обе половинки бисквита и вставить между ними ацетатную ленту. В обе половинки отсадить крем с бортиком, вложить вишневую начинку, сверху – немного крема и все закрыть вторым слоем бисквита.  Убрать в холодильник на 12 часов.  Подрезать форму ножом по периметру, снять квадрат и ацетатную ленту.  Покрыть темперированным шоколадом (300 г), сделать сеточку и украсить сублимированной вишней. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8esa

Торт “Пломбир” 🍦Хрустящая штройзельная крошка и сметанно-заварной крем! Крошка: Мука - 400 г Соль - 1 г Сахар - 60 г Сливочное масло 82% - 200 г Муку, сахар, соль, сливочное масло перетереть в крошку. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. На это уйдет примерно 20 минут. Крем: Сметана 15-20% - 400 г Сахар - 160 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Кукурузный крахмал - 40 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 80 г Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загущения. Добавить пластичное сливочное масло, перемешать и охладить при комнатной температуре. Сборка: Собрать торт в кольце 18 см, чередуя слои крошки и крема. Убрать в холодильник на 12 часов. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8s64

Шоколадные перья 🤍 Мастер-класс 1. Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превышать 40°С). 2. Обмакните нож сделайте отпечаток на ацетатной ленте, как показано на видео. 3. Когда поверхность шоколада станет матовой, немного подогните края ленты и вставьте во втулку. 4. Оставьте до кристаллизации при комнатной температуре. 5. Снимите с пленки и украсьте десерт. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8uPw