Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Мини-медовички 🌷 Любимый многими десерт в цветочном оформлении. Ингредиенты рассчитаны на 6 порционных пирожных. Медовое тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Гречишный мёд - 40 г Соль - 0,5 г Сода - 0,5 г Сахар - 40 г Яйцо - 40 г Мука - 155 г Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать до прозрачности и выпекать при 200°С 3 минуты. Пока тесто теплое, вырезать круги диаметром 5 см (12 шт), 6 см (12 шт) и 7 см (6 шт). Крем: Сметана 15-20% - 270 г Сахарная пудра - 50 г Загуститель - 12 г Сахарную пудру перемешать с загустителем и всыпать в сметану при активном помешивании. Дать постоять пару минут. Крем для цветов: Творожный сыр - 300 г Сливочное масло - 100 г Сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить по желанию. Сборка: Собрать пирожные в капсуле “тюльпан”. Для большей стабильности лучше дополнительно использовать капсулы с бортиком в качестве поддержки. Дать стабилизироваться 5 часов в холодильнике. Украсить тюльпанами из насадки "Тюльпан №32". Дополнить декор листиками из насадки №69. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U6FTf

Торт “Фисташка-малина” ❤️ Нежный торт с тонкими коржами, фисташковым ганашом и малиновым конфи. D = 18 см, H = 10 см, вес с оформлением – 2 кг. Взбитый ганаш: Желатин 220 блюм - 2 г Вода в желатин - 10 г Сливки 33% (1) - 100 г Фисташковая паста - 50 г Белый шоколад - 80 г Сливки 33% (2) - 100 г Замоченный желатин распустить в горячих сливках. Добавить фисташковую пасту, шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодные сливки и вновь пробить блендером. Убрать в холодильник на 8 часов. Малиновое конфи: Малиновое пюре - 300 г Пектин - 4 г Сахар - 70 г Крахмал - 10 г Вода в крахмал - 40 г В прохладное малиновое пюре всыпать дождиком пектин с сахаром. Довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Шоколадные коржи: Инвертный сироп - 75 г Сахар - 75 г Сливочное масло - 75 г Соль - 1 г Сода - 4 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Алкализованное какао - 30 г Мука - 270 г Инвертный сироп, сахар, сливочное масло, соль, соду и яйца при постоянном помешивании довести до образования пены. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-4 минуты. Крем: Творожный сыр - 200 г Сахарная пудра - 70 г Отвешенная сметана - 700 г Творожный сыр перемешать с сахарной пудрой до однородности и объединить с отвешенной сметаной. Стабилизированный ганаш взбить до побеления. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя коржи, крем, конфи и слой ганаша с кремом. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять торт на черновой слой. Боковую поверхность обсыпать крошкой от оставшихся коржей и декорировать верх торта кусочками сублимированной малины. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WJFCg

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики.  Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения.  Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить.  Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером.  Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания.  Глазурь:  Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась.  Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом.  Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут.  Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vrk2z

Чизкейк “Киндер Буэно” 🤎 Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина. D=18 см, H=5 см, вес – 1,4 кг. Песочная основа: Шоколадное печенье - 200 г Сливочное масло - 80 г Крошку шоколадного печенья перемешать с пластичным сливочным маслом и распределить по дну формы диаметром 18 см. Сырный слой: Сливки 33% (1) - 80 г Ванильная паста - 15 г Белый шоколад - 150 г Творожный сыр - 400 г Сливки 33% (2) - 250 г Шоколадка “Киндер Буэно” - 3 шт В горячие сливки добавить ванильную пасту, шоколад, дать постоять пару минут и всё перемешать до однородности. Творожный сыр перемешать со сливками в три этапа, каждый раз дожидаясь однородности. Объединить с шоколадной основой и перемешать с кусочками шоколадки «Kinder Country». Переложить в форму и убрать в холодильник на 4 часа. Верхний слой: Молочный шоколад - 70 г Растительное масло - 30 г Воздушная пшеница - 30 г Молочный шоколад перемешать с растительным маслом и воздушной пшеницей. Выложить на охлаждённый чизкейк и подождать пару минут. Снять кольцо, ацетатную ленту, подравнять края и подавать к столу. Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WNHtH

Карпатка с маком 🖤 Хрустящее заварное тесто, нежный ванильный крем и маковая начинка. Рецепт рассчитан на 18 см, вес – 1,1 кг. Заварной крем: Молоко - 150 г Сливки 33% (1) - 150 г Желтки - 90 г Сахар - 90 г Семена ванили - 3 г Крахмал - 10 г Вода - 20 г Сливки 33% (2) - 200 г Молоко со сливками (1), желтки, сахар, семена ванили при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведённый в воде крахмал и всё довести до загустения. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Охлаждённую заварную основу объединить с полувзбитыми сливками в два этапа. Маковая начинка: Мак - 80 г Молоко - 100 г Сахар - 50 г Для начинки молоко, мак и сахар уварить до загущения и охладить в холодильнике. Заварное тесто: Молоко - 125 г Вода - 125 г Сливочное масло - 90 г Соль - 4 г Мука - 170 г Яйца - 220-280 г Молоко, воду, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Подсушить в течение двух минут. Слегка остудить. Поэтапно ввести яйца до полной объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить тесто из насадки 1C и выпекать в кольце 18 см при температуре 180°С 40 минут. Охладить и разрезать на две части. Сборка: На нижнюю часть выложить слой мака, добавить крем, закрыть вторым коржом и убрать в холодильник на 4 часа. Подрезать кольцо, снять форму, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuLBN

Медовик с вишней и маком ❤️  Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте.  D=18 см, вес – 1,8 кг.  Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар  - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто.  Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут.  Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г  В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд.  Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре.  Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г  Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.  Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс.  Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Декор:  Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VoXTd

Торт “Маркиза” 🤎 Рассыпчатые песочные коржи, ореховая меренга и крем с варёной сгущёнкой. Песочная основа: Сливочное масло - 200 г Сахар - 120 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Сметана 15-20% - 160 г Мука - 320 г Разрыхлитель - 4 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Пластичное сливочное масло, сахар и желтки перемешать. Добавить сметану комнатной температуры и взбить до полного растворения сахара. Ввести сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на два часа. Распределить четыре коржа диаметром 18 см. Безе: Белки - 120 г Сахар - 240 г Грецкий орех - 100 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз взбивая до его полного растворения. Объединить с измельченными орехами и распределить поверх каждого песочного коржа. Выпекать при температуре 150°С 40-50 минут. Охлаждённые коржи при необходимости подрезать кольцом. Крем: Сливочное масло - 200 г Вареная сгущенка - 350 г Коньяк - 10 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. И объединить с варёной сгущёнкой и коньяком. Шоколадная глазурь: Темный шоколад - 50 г Молоко - 30 г Шоколад залить горячим молоком, дать постоять и пробить блендером. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж и крем. Для удобства лучше использовать пресс. Убрать в холодильник на 12 часов. Декорировать сеткой из шоколадной глазури и грецким орехом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrkoM

Простой декор торта ко Дню учителя ❤️ До праздника осталось меньше трех недель. Делимся своими идеями для подарка! Рецепт крема для надписей и декора: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить водо- или жирорастворимыми красителями. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrLW6

Медовый “Панчо” ✨ Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив. Выход – 2,1 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 100 г Вода - 100 г Сахар - 100 г Чернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа. Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить, процедить и нарезать. Медовый бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 50 + 60 г Мед - 90 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 180 г Сливочное масло, 50 г сахара, мёд, соду с солью довести до карамелизации и образования пены и охладить до 45°С. Яйца с оставшимся сахаром взбить в пену и в два этапа объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Один корж разделить на две части, а остальное – нарезать на кубики. Крем: Отвешенная сметана - 1,2 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешанную сметану перемешать с сахарной пудрой. Сборка: Кремом смазать нижний корж. Оставшийся крем объединить с черносливом и нарезанным бисквитом. Выложить горкой на нижний корж и убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Глазурь: Сметана 15-20% - 250 г Белый шоколад - 100 г Шоколад растопить и перемешать со сметаной комнатной температуры. Декор: Покрыть торт сметанной заливкой и декорировать сеточкой из карамели и дробленым грецким орехом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuGxr

Простой декор с шоколадными перьями ❤️ Как повторить?  1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С 2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео 3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт 4. Дополните декор свежими ягодами в кондитерском геле 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vrkcy