Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Зефир-мелки к 1 Сентября 💕 Простой и надежный рецепт! Сироп: Вода - 120 г Агар-агар 900 - 10 г Яблочное пюре - 250 г Сахар - 250 г Глюкозный сироп - 50 г В дежу: Белки - 70 г (2 шт от С1) Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне ровно 6 минут до крупных ленивых пузырей или до 104°С. Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов, лимонную кислоту и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп взбивать до отрывистой массы. Часть оставить как есть, а остальное разделить на 4 части и добавить в каждую водорастворимый краситель и вкусо-ароматическую добавку (по желанию). Мы использовали бабл-гам, банан, клубнику и дыню. Отсадить мелки с помощью насадки 1А и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов. Обвалять в сахарной пудре и упаковать в коробку. Срок годности: 7 дней при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VLa7r

Торт “Тоффи” ✨ Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель. D= 18 см, H= 9 см, вес торта – 2 кг с оформлением. Карамель: Сахар - 225 г Вода - 65 г Сливки 33% - 120 г Сливочное масло - 60 г Соль - 1 г Воду с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в два этапа, слегка охладить и перелить на холодное сливочное масло. Добавить соль, пробить блендером и убрать в холодильник на 4 часа. Бисквит: Вареная сгущенка - 120 г Сахар - 100 г Сметана 15-20% - 200 г Разрыхлитель - 6 г Мука - 380 г Соль - 1 г Варёную сгущёнку с сахаром перемешать. Добавить сметану в два этапа, каждый раз перемешивая до однородности. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 2 мм и подрезать кольцом 18 см. Наколоть вилкой и выпекать при температуре 200 градусов 5-7 минут. Крем: Творожный сыр - 400 г Сахарная пудра - 40 г Сливки 33% - 400 г Вареная сгущенка - 100 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки и всё взбить до однородности. Ввести взбитую сгущёнку и вновь перемешать. Оставить 150 г для декора. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, крем, периодически добавляя карамель. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Слегка подравнять торт, обсыпать боковую поверхность и декорировать с помощью насадки E12 и вафельной крошки. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VKvRH

коротко отвечаем на популярные вопросы 🤭

Королевская ватрушка 🤍 Нежная творожная начинка и хрустящее песочное тесто. D=18 см, H=5 см, вес – 1,0 кг. Песочная основа: Мука - 200 г Сахар - 75 г Соль - 1 г Ванилин - 0,5 г Сливочное масло - 150 г Муку, сахар, соль с ванилином и сливочное масло перемешать до состояния липкой крошки. Распределить по форме и срезать излишки. Творожная основа: Творог - 400 г Сахар - 80 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Цедра от одного лимона Лимонный сок - 20 г Ванилин - 1 г Творог протереть через сито и перемешать миксером с сахаром, яйцами, цедрой лимона, соком лимона и ванилином. Переложить в песочную основу. Штройзельная крошка: Мука - 70 г Сахар - 60 г Сливочное масло 82% - 60 г Муку, сахар и сливочное масло перетереть до состояния крупной крошки. Выложить на творожную основу и выпекать при температуре 160°С 45 минут. Охладить, подрезать форму, снять кольцо, посыпать сахарной пудрой и подавать, пока ватрушка ещё тёплая. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VFw3d

Универсальная пищевая печать: работаем с шоколадом, меренгой и изомальтом 🍊 Обычно такие листы делятся на категории, но в нашем ассортименте появился вариант 3 в 1. Рассказываем, как перенести рисунок на разные основы: 1. Глазурь или шоколад Отсадите круги из шоколада или глазури на шокотрансфер из кондитерского мешка. Если работаете с кондитерской глазурью, её температура должна быть 35-38 °C. Для темперированного шоколада рабочая температура: 28-30 °C. После стабилизации при комнатной температуре накройте заготовки пергаментом и прижмите сверху второй доской перед отправкой в холодильник. Это защитит фигурки от деформации. 2. Меренга Отсадите швейцарскую меренгу прямо на покрытие листа. Сушите как обычно: в духовке при 80-100 °C в течение 1-2 часов. Охладите и снимите с пленки. 3. Леденцы из изомальта Для ровной формы лучше использовать силиконовую форму. Положите вырезанный шокотрансфер внутрь ячеек рисунком вверх и залейте изомальтом (его температура должна быть 130-140 °C). Вставьте шпажки и оставьте на 20 минут. После полного остывания аккуратно снимите пленку. Важно: если печатаете логотипы или надписи, картинка должна быть отзеркалена. ▪️ Печать по своему макету: https://vk.cc/d0ApYv ▪️ Листы для принтера: https://vk.cc/d0Aq2h

🤍 Декор бенто-торта к 1 Сентября для учителя Как повторить: 1. Используйте покрытие, которое не липнет к рукам: ганаш, крем-бетон, мастика. Если используете другие кремы, перед работой с трафаретом уберите торт в морозилку до застывания крема. 2. Сам трафарет также охладите. 3. Для удобства работы возьмите пластичный крем для рисунка. Мы использовали крем чиз на сливках. 4. На охлажденный торт наложите трафарет и слегка придавите его. 5. Равномерно нанесите крем мастихином. Аккуратно снимите трафарет. 6. По желанию дополните декор с помощью насадки №22. 🛒 Товары к 1 Сентября: https://clck.ru/3VJGmU

Распродажа курсов по корпусным пирожным 🎀 Максимальная скидка: 40% Теперь стоимость одного курса: 2 637 вместо 4 395 руб. А еще – теперь к каждому пирожному есть таблица расчета себестоимости и рекомендуемая наценка. Поэтому готовить их на заказ проще простого! Как обычно: - доступ не ограничен по времени - персональная поддержка от меня лично - без домашних заданий и дедлайнов Акция действует только до 23 августа. Далее мы снимем эти курсы с продажи и купить их больше будет нельзя. Пожалуйста, успевайте: Часть 1: https://clck.ru/3VH48J Часть 2: https://clck.ru/3VH4Bo

Напоминаем, что сегодня последний день распродажи курсов по корпусным пирожным 🎀 Максимальная скидка: 40% А еще – теперь в каждом рецепте есть таблица расчета себестоимости и рекомендуемая наценка. Важно: уже завтра эти курсы будут сняты с продажи и купить их больше будет нельзя. Пожалуйста, успевайте. Часть 1: https://clck.ru/3VLVNW Часть 2: https://clck.ru/3VLVPo