Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Киш с творожным сыром и помидорами ❤️ Теперь будем публиковать и не сладкие рецепты! Напишите в комментариях, нужен ли такой формат? D = 18 см, H = 3,5 см, вес – 1,0 кг. Песочное тесто: Сливочное масло - 100 г Сметана 15-20% - 20 г Желток - 15 г (1 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 0,5 г Пластичное сливочное масло, сметану и желток взбить до побеления. Всыпать муку с солью и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, распределить в форме 18 см, подрезать края, наколость вилкой и выпекать при температуре 180°С 15 минут. Начинка: Творожный сыр - 400 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Чеснок - 15 г Зелень - 20 г  Помидоры "Черри" - 250 г Творожный сыр, яйца, чеснок и зелень перемешать миксером. Выложить половину в подпечённую основу, добавить помидорки, закрыть остатками крема и декорировать остатками помидор.  Запекать при 160°С 40 минут. Снять форму, украсить петрушкой и подавать к столу, пока пирог ещё тёплый. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2eDF

💗 Одна насадка – 5 вариантов декора В этом видео Надежда Медведева наглядно покажет как по-разному украсить торт, используя только одну насадку – Е12. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Рулет “Карамельная девочка” ✨ Пышный, пористый бисквит с яркой карамельной ноткой и нежный крем чиз.  Выход – 1,2 кг. Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Вареная сгущенка - 300 г Растительное масло - 35 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 10 г Соль - 0,5 г Глюкозный сироп - 50 г Яйца разделить на белки и желтки.  Варёную сгущёнку, желтки и растительное масло перемешать миксером и объединить с сухими ингредиентами. Белки комнатной температуры взбить с глюкозным сиропом до пышной пены и в два этапа объединить с основной массой. Распределить на силиконовый коврик и выпекать при температуре 200°С 15 минут. Крем: Творожный сыр - 200 г Сливки 33% - 200 г Сахарная пудра - 50 г + Вареная сгущенка для прослойки - 150 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить до однородности. Добавить оставшуюся часть сливок и взбить до плотности. Равномерно распределить по бисквиту, отсадить варёную сгущёнку и скрутить рулет. Убрать в холодильник на 4 часа. Покрыть тонким слоем крема и обвалять в бисквитной крошке. P.S.: Можно приготовить теста в два раза меньше и разлить в тонкий пласт, чтобы тесто было не таким толстым. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2rXf

Торт-бомба 🖤 Мастер-класс по сборке! ✨ Как повторить? Темперируйте шоколад. Залейте подставку и зону фитиля. Если хотите вставить бенгальский огонь, лучше это сделать сразу. Залейте пластиковую полусферу, как показано на видео. Для удобства на одну сферу лучше взять 250 г шоколада. Слейте остатки и зачистите форму. Оставьте при комнатной температуре до состояния матовости и уберите в холодильник. Аккуратно извлеките, надавливая на бок фигуры. Повторите. Скрепите подложку, подставку и полусферу с помощью темперированного шоколада или глазури. Для удобства лучше использовать фризер. Соберите торт внутри сферы, как показано на видео. Не давите сильно на бисквиты при сборке! Верх торта декорируйте по желанию. Мы использовали свежую клубнику. Пройдитесь по краю сферы темперированным шоколадом или глазурью. Закройте торт второй половинкой. Место стыка зачистите ножом или шпателем. Закрепите зону фитиля. Уберите торт в морозилку на 20 минут, чтобы шоколад стал ледяным. Покройте велюром и прикрепите топпер на шоколад или шоколадную глазурь. Декорируйте пищевым глиттером. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов. 🛒 Все необходимые товары уже в корзине: https://clck.ru/3Uy7xV

Торт “Эстерхази” ✨ Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр! Миндальные коржи: Белок - 250 г Сахар - 200 г Миндальная мука - 200 г Кукурузный крахмал - 20 г Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу. Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см. Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить. Заварной крем: Молоко - 300 г Сахар - 120 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 25 г Сливочное масло - 250 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь для декора: Молоко - 30 г Белый шоколад - 70 г В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Декор: С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада. Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uu3s5

Дамские пальчики 🤍 Воздушные профитроли и нежный сметанный крем. D=18 см, H=8 см, вес – 1,1 кг. Заварное тесто: Молоко - 100 г Вода - 100 г Сливочное масло - 70 г Соль - 3 г Мука - 140 г Яйцо ~ 200 г Молоко с водой, сливочное масло и соль довести до кипения. Добавить муку и быстро заварить тесто. Просушить в течение 2 минут. Слегка охладить, ввести в несколько этапов яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить маленькие профитроли на перфорированный коврик насадкой №12 и выпекать при температуре 180°С 15 минут. Крем: Отвешенная сметана - 0,8 кг Сахарная пудра - 80 г Все перемешать лопаткой. Сборка: Крем аккуратно перемешать с профитролями. Половину выложить в форму, слегка утрамбовать, выложить оставшуюся половину, выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 2 часа. Глазурь для сеточки: Темный шоколад - 50 г Молоко - 25 г В растопленный шоколад ввести в два этапа горячее молоко, тщательно вымешать венчиком до состояния эмульсии. Декор: Подрезать форму, снять кольцо и украсить сеточкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2rLc

Медовик ✨ Простой рецепт без раскатки коржей. D = 18 см, H - 7 см, вес – 1,8 кг. Коржи: Сливочное масло - 200 г Мед - 120 г Сахар - 260 г Соль - 1 Сода - 4 г Молоко - 120 г Мука - 350 г Яйцо - 120 г (2 шт С0) Сливочное масло, мед, сахар, соль с содой довести до карамельного оттенка. Добавить молоко в два этапа и охладить до 80°С. Объединить с мукой, добавить яйца и быстро замесить тесто. Распределить коржи тонким слоем. Выпекать при 200°С 2-3 минуты. Охладить и подрезать кольцом 18 см. У нас получилось 18 коржей, 2 ушло на обсыпку. Крем: Отвешенная сметана 20% - 800 г (1,2 кг брутто) Сахарная пудра - 100 г Отвешанную сметану перемешать с сахарной пудрой. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и оставить для стабилизации на 12 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту и немного подравнять поверхность. Два коржа измельчить в блендере и обсыпать торт. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uy8pJ

Торт “Сказка” 🌿 Вкус, знакомый с детства! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик. Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения. Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа. Крем: Молоко - 120 г Желток - 30 г Сахар - 170 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк. 180 г крема отложить для декора. Пропитка: Сахар - 125 г Вода - 125 г Коньяк - 20 г Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края. Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21. Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uy7Wu

Простой декор с шоколадными перьями ❤️ Как повторить? 1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С 2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео 3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт 4. Дополните декор свежими ягодами в кондитерском геле 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uze3T

Цветочный декор капкейков 🌷 Как повторить: 1. Положите мешок с насадкой “Тюльпан №31” в широкий стакан. 2. По бокам распределите светлую часть крема, а в центр положите темную. Мы использовали крем-чиз на масле. 3. Отсадите цветы на капкейки и добавьте листики насадкой №69. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uy8g2