Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Подборка кремов для выравнивания 🤎 1. Сырный ганаш 2. Сметанно-заварной крем для выравнивания 3. Карамельный крем для выравнивания 4. Крем для выравнивания с глюкозным сиропом 5. Крем для выравнивания на маскарпоне 6. Крем-бетон на темном шоколаде

💗 Одна насадка – 5 вариантов декора В этом видео Надежда Медведева наглядно покажет как по-разному украсить торт, используя только одну насадку – Е12. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Красный бархат в корпусе ❤️  Влажный бисквит, нежный крем чиз и вишневая начинка.  Рецепт рассчитан на два торт 20х10 см, весом по 850 г. Бисквит: Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Растительное масло - 35 г Сахар - 120 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сметана 15-20%  - 120 г Краситель Caramella супер-красный - 3 г  Мука - 190 г Сода - 3 г Разрыхлитель - 4 г Алкализованное какао - 3 г Пластичное сливочное масло, яйцо, растительное масло, сахар с солью и ванилином перемешать в течение 2 минут.  В сметану добавить водорастворимый краситель, соду с какао и все перемешать. Объединить с масляной основой, добавить смесь муки и разрыхлителя и быстро замесить тесто.  Перелить в квадрат 20х20 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Разрезать на две части вдоль и поперек.  Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.  Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 300 г Сахар -  50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и охладить при комнатной температуре. Сборка:  На дно положить обе половинки бисквита и вставить между ними ацетатную ленту. В обе половинки отсадить крем с бортиком, вложить вишневую начинку, сверху – немного крема и все закрыть вторым слоем бисквита.  Убрать в холодильник на 12 часов.  Подрезать форму ножом по периметру, снять квадрат и ацетатную ленту.  Покрыть темперированным шоколадом (300 г), сделать сеточку и украсить сублимированной вишней. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8esa

Торт “Сказка” 🌿 Вкус, знакомый с детства! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик. Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения. Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа. Крем: Молоко - 120 г Желток - 30 г Сахар - 170 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк. 180 г крема отложить для декора. Пропитка: Сахар - 125 г Вода - 125 г Коньяк - 20 г Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края. Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21. Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SsxoN

Пирожное “Карамельная девочка”  ✨ Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт. Коржи: Вареная сгущенка - 400 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сливочное масло - 100 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов. Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TBnat

А вы готовы к пасхе? За звук спасибо @rockmommmmmy 🤍

Веточки вербы 🤍 Как повторить? 1. на ацетатную пленку отсадите палочки без насадки из молочного темперированного шоколада или глазури 2. добавьте детали из белого темперированного шоколада или глазури, также используя мешок без насадки 3. посыпьте декстрозой и дайте кристаллизоваться веточкам 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Susxw

Пасхальные зайцы 🤍Нежный мусс на белом шоколаде, ванильный бисквит и апельсиновое компоте.  Рецепт рассчитан на 6 шт по 70 г. Компоте: Сок апельсина - 80 г Филе апельсина - 40 г Сахар - 30 г Термообратимый пектин - 2 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладный апельсиновый сок. Добавить нарезанное филе апельсина и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Убрать в морозилку до полного застывания.  Бисквит: Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 30 г Соль - 0,1 г Ванилин - 0,2 г Растительное масло - 7 г Мука - 30  г Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить муку, растительное масло и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить в пласт толщиной 0,5 см и выпекать при температуре 200°С 4-5 минут. Охладить. Вырезать заготовки нужной формы. Мусс на белом шоколаде: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Сливки 33% - 180 г Молоко - 50 г Белый шоколад - 100 г Желатин замочить в холодной воде.  Молоко довести до кипения, распустить в нем замоченный желатин и перемешать с белым шоколадом.  Холодные сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить с шоколадной  массой (ее температура должна быть: 35-40°С). Использовать сразу. Сборка:  На дно формы залить половину мусса, добавить замороженное компоте, закрыть остатками мусса и вложить бисквит. Убрать в морозилку до полного застывания.  Замороженные пирожные покрыть велюром. Мы использовали готовый велюр из баллона. Разморозить в холодильнике.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sz93R

Торт ”Генерал” 🤎  Микс маковых, шоколадных и ореховых коржей с кремом с вареной сгущенкой.  Вес - 1,5 кг, H = 8 см, D = 18 см. Коржи: Сметана 15-20% - 180 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сахар - 100 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Сгущенка - 100 г Сливочное масло - 80 г Мак - 30 г Мука (1) - 70 г  Разрыхлитель (1) - 3 г Грецкий орех - 50 г Мука (2) - 70 г Разрыхлитель (2) - 3 г Алкализованное какао - 20 г Мука (3) - 45 г Разрыхлитель (3) - 3 г Сметану, яйцо, сахар, соль, ванилин и сгущенку перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и разделить массу на 3 равные части.  В одну добавить мак и мукой (1) и разрыхлителем (1), в другую – дробленый грецкий орех с мукой (2) и разрыхлителем (2), а в третью – какао, муку (3) и разрыхлитель (3).  Распределить все 3 коржа на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 8-10 минут. Охладить, подрезать кольцом 18 см и по желанию каждый корж разрезать на 2 части.  Крем: Сливочное масло - 250 г Варёная сгущенка - 400 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить.  50 г крема оставить для декора.  Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Вода - 50 г Перемешать до однородности.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя разные виды коржей, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Глазурь: Тёмный шоколад - 100 г Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада) 50 г молока довести до кипения, вылить на шоколад, дать постоять две минуты и пробить блендером. Если густо, то ещё добавить горячего молока. Декор:  Покрыть верхнюю часть шоколадной глазурью, снять кольцо, ацетатную ленту и нанести по боку тонкий слой крема. Обсыпать боковую часть вафельной крошкой. Дополнить декор грецким орехом.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TEmVN

Эклер-рулет ✨ Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт! Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг. Заварное тесто: Вода - 180 г Молоко - 180 г Соль - 4 г Сливочное масло 82% - 130 г Мука - 275 г Яйца - 300-350 г Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить. Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить. Крем: Молоко - 250 г Сахар - 60 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 200 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Прослойка: Вареная сгущенка - 250 г Грецкий орех - 30 г Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой. Сборка: На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке. Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TE4si