Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики. Мы тоже не смогли пройти мимо этого тренда. Что думаете по поводу таких десертов, которые буквально захватили весь интернет? Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером. Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания. Глазурь: Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась. Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом. Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут. Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3URZad

По многочисленным просьбам одели нашего ИИ-Никиту 😄

Шоколадное мороженое 🤎 Простое в приготовлении и очень вкусное! Рецепт рассчитан на 10 шт по 90 г. Ганаш: Темный шоколад - 100 г  Сливки 33% - 100 г  Сливочное масло - 20 г  Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Мороженое:  Сгущенка - 250 г Тёмный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Теплую сгущенку перемешать с темным шоколадом. Его температура должна быть 40-45°С.  Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Объединить с шоколадной основой.  Заполнить стаканчики, отсадить ганаш, украсить посыпкой и убрать в морозилку на 4 часа.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U7PF4

6 простых декоров капкейков насадками 🎀 В видео использовали насадки: - 1G: классическая шапочка - 1М: плоская “розочка” - восточная роза №5: пышная шапочка - Е12: простой двухцветный декор - 1А: классическая ромашка - 125К: кудрявая ромашка Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UYYDs

Торт-мяч ⚽️ Как повторить? 1. Соберите низкий торт 18 см в качестве подставки на подложке с отверстием. 2. В силиконовых полусферах 15 см соберите еще две половинки и дайте стабилизироваться. 3. Изготовьте подложку с осью. 4. Наметьте центр в низком торте и сделайте отверстие. То же самое повторите с полусферами. 5. Наденьте на ось сначала низкий торт, затем – одну из полусфер. 6. Нанесите крем и наденьте вторую полусферу. 7. Загладьте швы кремом. 8. Раскатайте белую и черную мастику толщиной 2 мм. 9. С помощью трафарета вырежьте детали и прикрепите на торт. 10. Сделайте имитацию шва с помощью инструмента для мастики. 11. Дополните декор кремом чиз на масле из насадки “травка №23”. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UD8Q9

Мини-медовички 🌷 Любимый многими десерт в цветочном оформлении. Ингредиенты рассчитаны на 6 порционных пирожных. Медовое тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Гречишный мёд - 40 г Соль - 0,5 г Сода - 0,5 г Сахар - 40 г Яйцо - 40 г Мука - 155 г Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать до прозрачности и выпекать при 200°С 3 минуты. Пока тесто теплое, вырезать круги диаметром 5 см (12 шт), 6 см (12 шт) и 7 см (6 шт). Крем: Сметана 15-20% - 270 г Сахарная пудра - 50 г Загуститель - 12 г Сахарную пудру перемешать с загустителем и всыпать в сметану при активном помешивании. Дать постоять пару минут. Крем для цветов: Творожный сыр - 300 г Сливочное масло - 100 г Сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить по желанию. Сборка: Собрать пирожные в капсуле “тюльпан”. Для большей стабильности лучше дополнительно использовать капсулы с бортиком в качестве поддержки. Дать стабилизироваться 5 часов в холодильнике. Украсить тюльпанами из насадки "Тюльпан №32". Дополнить декор листиками из насадки №69. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U6FTf

Торт с красной смородиной ❤️ Нежный, воздушный бисквит, два вида крема и яркая начинка из красной смородины. D = 18 см, вес – 1,7 кг. Бисквит: Яйца - 100 г Сахар - 100 г Растительное масло - 30 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 4 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Выложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Заварной крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 100 г Сахар - 80 г Семена ванили - 0,5 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло - 100 г Сливки с молоком, сахар, семена ванили и желтки при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и всё довести до загущения. Добавить сливочное масло и убрать в холодильник для стабилизации. Компоте из красной смородины: Смородина - 300 г Сахар - 80 г Крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Красную смородину с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и поварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 100 г Желатин 220 блюм - 3 г Белый шоколад - 100 г Вода в желатин - 15 г Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 60 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут. Распустить в горячем молоке, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне со сливками взбить до плотности и объединить с шоколадной массой. Сборка: На дно положить бисквит, распределить компоте и слой крема с маскарпоне. Далее – вновь бисквит с компоте и слой заварного крема. Все закрыть бисквитом и загрунтовать остатками крема. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать жареными миндальными лепестками. У нас ушло 120 г. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UXY2h

Торт “Пьяная слива” 🤎 Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке. D= 18 см , Н= 9 см, вес – 1,9 кг вместе с выравниванием и декором. Подготовка чернослива: 300 г чернослива промыть. 100 г воды и 100 г сахара довести до кипения. Добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить и добавить 60 г коньяка. Дать настояться 2-8 часов. Откинуть на сито, дать стечь. Нарезать чернослив на небольшие кусочки. Безе: Белок - 120 г Сахар - 240 г Лимонная кислота - 0,5 г Грецкий орех - 120 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до его полного растворения. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Объединить с орехами и отсадить 2 коржа диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 2,5-3 часа. Охладить. При необходимости подрезать кольцом. Бисквит: Желтки - 50 г (3 шт от С1) Сахар (1) - 30 г Растительное масло - 30 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Сахар (2) - 45 г Мука - 70 г Алкализованное какао - 20 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Желтки с сахаром (1) взбить в белую пышную массу. Объединить с растительным маслом. Белки комнатной температуры с сахаром (2) также взбить в пышную белую массу. Половину белка слегка перемешать с желтками, ввести сухие ингредиенты, оставшийся белок и быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в кольцо 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить. Разрезать на 3 части. Крем: Молоко - 300 г Желтки - 75 г (5 шт от С1) Крахмал - 20 г Вода в крахмал - 20 г Белый шоколад - 120 г Сливочное масло 82% - 250 г Молоко с желтками довести до первых пузырьков при постоянном активном помешивании. Добавить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Объединить с шоколадом и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить слой чернослива в коньяке, добавить немного крема и закрыть вторым слоем бисквита. Далее: пропитка, слой крема, безе, опять крем, чернослив, капелька крема и безе. Затем отсадить крем, закрыть последним слоем бисквита, пропитать и загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали сырный ганаш (350 г вместе с декором). Декорировать с помощью насадки Е12, а на середину выложить смесь чернослива и грецкого ореха. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U5SFD

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа:  Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UAEF2

Морковный торт 🧡 Влажный морковный бисквит, соленая карамель и клюквенное компоте с приятной кислинкой. D=18 см, H=8 см, вес торта – 2,3 кг вместе с оформлением. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Для этого торта нам потребуется 300 г карамели. Остальное можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре до 1 месяца. Бисквит: Сахар - 90 + 90 г Сметана 15-20% - 90 г Растительное масло - 105 г Морковь - 180 г Специи - 5 г (корица, мускатный орех, гвоздика) Соль - 1 г Цедра лимона - 10 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г 90 г сахара, сметану, растительное масло, морковь, специи, соль, цедру лимона и желтки перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик и перемешать с морковной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разложить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 30-40 минут. Клюквенное конфи: Клюква - 300 г Сахар - 100 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода - 30 г Клюкву с сахаром пробить блендером, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. 30 г оставить для декора. Крем: Творожный сыр - 350 г Сливки 33% - 250 г Карамель - 150 г Холодный творожный сыр перемешать с карамелью. Добавить холодные сливки и всё объединить. Сборка: На дно положить бисквит, отсадить бортик из крема, добавить карамель и закрыть кремом. Далее – вновь бисквит, бортик из крема и клюквенное компоте с тонким слоем крема. Затем повторить этот же слой и последний бисквит загрунтовать карамелью и кремом. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. И декорировать с помощью насадки 2А и процеженного клюквенного компоте. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UPb3j