Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Медовик с вишней и маком ❤️  Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте.  D=18 см, вес – 1,8 кг.  Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар  - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто.  Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут.  Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г  В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд.  Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре.  Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г  Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.  Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс.  Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Декор:  Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VoXTd

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики.  Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения.  Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить.  Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером.  Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания.  Глазурь:  Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась.  Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом.  Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут.  Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vrk2z

Простой декор торта ко Дню учителя ❤️ До праздника осталось меньше трех недель. Делимся своими идеями для подарка! Рецепт крема для надписей и декора: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить водо- или жирорастворимыми красителями. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrLW6

Торт “Банан-карамель” ✨ Нежный, влажный бисквит, сырный крем, хрустящий слой и бананы в карамели. H=10 см, D=18 см, вес – 2,2 кг. Бисквит: Растительное масло - 105 г Сметана 15-20% - 90 г Сахар - 90 + 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Специи - 5 г (корица, имбирь) Морковь - 180 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 1 г Разрыхлитель - 12 г Растительное масло, сметану, 90 г сахара, желтки и специи перемешать. Объединить с натертой морковью. Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром взбить до мягких пик и перемешать с морковной массой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 30-40 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 3 части. Карамель: Глюкозный сироп - 100 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 80 г Сливочное масло 82% - 60 г Бананы (нетто) - 300 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Растворить сливочное масло, добавить бананы и сразу же выключить плиту. Охладить при комнатной температуре. Хрустящая прослойка: Шоколадно-ореховая паста - 80 г Вафельная крошка - 40 г Все перемешать. Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 400 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр с сахарной пудрой и половиной сливок перемешать, добавить оставшиеся сливки и всё взбить до плотности. 150 г оставить для декора. Сборка: На дно положить бисквит, сделать бортик из крема, выложить бананы в карамели, закрыть вторым слоем бисквита и отсадить слой крема. Все повторить. Выложить хрустящий слой и еще раз повторить слой бананов в карамели. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Верх торта закрыть кремом, слегка подравнять боковую поверхность и декорировать с помощью насадки 2А и посыпать вафельной крошкой 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VjiZN

Медовый “Панчо” ✨ Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив. Выход – 2,1 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 100 г Вода - 100 г Сахар - 100 г Чернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа. Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить, процедить и нарезать. Медовый бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 50 + 60 г Мед - 90 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 180 г Сливочное масло, 50 г сахара, мёд, соду с солью довести до карамелизации и образования пены и охладить до 45°С. Яйца с оставшимся сахаром взбить в пену и в два этапа объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Один корж разделить на две части, а остальное – нарезать на кубики. Крем: Отвешенная сметана - 1,2 кг Сахарная пудра - 100 г Отвешанную сметану перемешать с сахарной пудрой. Сборка: Кремом смазать нижний корж. Оставшийся крем объединить с черносливом и нарезанным бисквитом. Выложить горкой на нижний корж и убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Глазурь: Сметана 15-20% - 250 г Белый шоколад - 100 г Шоколад растопить и перемешать со сметаной комнатной температуры. Декор: Покрыть торт сметанной заливкой и декорировать сеточкой из карамели и дробленым грецким орехом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuGxr

Синнабоны 🤍 Рецепт знаменитых сдобных булочек с корицей и сырным кремом! Тесто: Молоко (1) - 60 г Сухие дрожжи - 11 г Сахар - 75 г Сливочное масло 82% - 115 г Молоко (2) - 125 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 1 шт от С1 Соль - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 450 г Начинка: Тростниковый сахар - 120 г Сливочное масло - 90 г Корица - 20 г Крем: Творожный сыр - 150 г Сливочное масло 82% - 50 г Сахарная пудра - 100 г Для опары в тёплое молоко (1) всыпать дрожжи и часть сахара. Перемешать и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, молоко (2), яйцо с желтком, соль с ванилином объединить. Добавить опару и перемешать. Вылить массу на муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре для подъема. Объединить тростниковый сахар, растопленное сливочное масло и корицу. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и равномерно распределить начинку. Свернуть в плотный рулет и разделить с помощью нити на порционные булочки. Выложить в форму и оставить до увеличения в объеме. Смазать сливками и выпекать при 160°С 40 минут. Для крема взбить творожный сыр, сахарную пудру и пластичное сливочное масло до плотной, однородной массы. Смазать горячие булочки, посыпать орехами и теплыми подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VmKww

Шоколадный торт с вишней 🍒 Простой в приготовлении двухслойный торт с влажным шоколадным бисквитом, сочной вишней и нежным заварным кремом. D=18 см, вес – 1,8 кг. Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Растительное масло - 90 г Молоко - 180 г Соль - 1 г Сода - 3 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 160 г Разрыхлитель  - 4 г Уксус 9% - 30 г Яйца с сахаром перемешать, добавить растительное масло, молоко, соль, соду и объединить с какао. Всыпать муку, слегка перемешать и объединить с уксусом.  Перелить в форму 18 см и выпекать при температуре 150°C 30-40 минут. Охладить и стабилизировать в холодильнике в течение 4 часов. При необходимости подравнять. Вишневая начинка: Сахар - 150 г Вода - 150 г Вишня - 400 г Сахар с водой довести до кипения и проварить 30 секунд. Всыпать вишню, перемешать, влить коньяк и оставить на 2 часа. Процедить. Сироп оставить для пропитки.  Заварной крем: Молоко - 100 г Сливки 33% - 100 г Сахар - 100 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Ванилин - 1 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 30 г Сливочное масло -100 г Молоко со сливками, сахар, яйца и ванилин пробить блендером и при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.  Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме, объединить с охлажденной заварной основой и коньяком. Сборка:  Пропитать бисквит вишневым сиропом, отсадить бортик из крема, выложить вишню и закрыть остатками крема. Разровнять и убрать торт в холодильник на 4 часа. Хаотично покрыть ганашем и декорировать слайсами из сублимированной вишни. Ганаш  на темном шоколаде: Сливки 33% - 80 г Темный шоколад - 80 г Коньяк - 15 г Темный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить коньяк и вновь пробить блендером. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VsgPZ

Карпатка с маком 🖤 Хрустящее заварное тесто, нежный ванильный крем и маковая начинка. Рецепт рассчитан на 18 см, вес – 1,1 кг. Заварной крем: Молоко - 150 г Сливки 33% (1) - 150 г Желтки - 90 г Сахар - 90 г Семена ванили - 3 г Крахмал - 10 г Вода - 20 г Сливки 33% (2) - 200 г Молоко со сливками (1), желтки, сахар, семена ванили при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведённый в воде крахмал и всё довести до загустения. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Охлаждённую заварную основу объединить с полувзбитыми сливками в два этапа. Маковая начинка: Мак - 80 г Молоко - 100 г Сахар - 50 г Для начинки молоко, мак и сахар уварить до загущения и охладить в холодильнике. Заварное тесто: Молоко - 125 г Вода - 125 г Сливочное масло - 90 г Соль - 4 г Мука - 170 г Яйца - 220-280 г Молоко, воду, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Подсушить в течение двух минут. Слегка остудить. Поэтапно ввести яйца до полной объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить тесто из насадки 1C и выпекать в кольце 18 см при температуре 180°С 40 минут. Охладить и разрезать на две части. Сборка: На нижнюю часть выложить слой мака, добавить крем, закрыть вторым коржом и убрать в холодильник на 4 часа. Подрезать кольцо, снять форму, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuLBN

Капкейки латте-карамель 🤎 Нежный, пряный кофейный бисквит, соленая карамель и нежный крем на основе маскарпоне. Рецепт рассчитан на 16 шт по 90 г. Тесто: Эспрессо - 40 г Кефир или ряженка - 130 г Растительное масло - 90 г Специи (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) - 5 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар -170 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 6 г Эспрессо, ряженку, растительное масло, специи, соду и соль перемешать. Яйца взбить с тростниковым сахаром в пышную массу и объединить с жидкой основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Заполнить в формы наполовину и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Карамель: Глюкозный сироп - 40 г Сахар - 150 г Сливки 33% - 120 г Сгущенка - 50 г Сливочное масло - 40 г Соль - 1 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка и влить кипящую смесь сливок со сгущенкой в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливочное масло, соль, все пробить блендером и убрать в холодильник на 2 часа. 100 г оставить для крема. Крем: Маскарпоне - 200 г Карамель - 100 г Эспрессо - 30 г Сливки 33% - 100 г Маскарпоне объединить с карамелью, добавить эспрессо, влить сливки и взбить до появления четкого рисунка. Сборка: Из охлажденных капкейков извлечь сердцевинку и наполнить карамелью. Сделать хаотичную шапочку из крема, посыпать декор какао, убрать в холодильник на 1 час. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VuJJm

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа: Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrjYZ