Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Надежда на этой неделе в командировке. Попросили ИИ-Никиту ее подменить. Что думаете? Берем на полную ставку? 😄

Поздравляем с Днем кондитера! Желаем неугасающего вдохновения, шедевральных десертов и множества довольных клиентов. Делитесь фотографиями своих лучших работ в комментариях 🤍

💗 Одна насадка – 5 вариантов декора В этом видео Надежда Медведева наглядно покажет как по-разному украсить торт, используя только одну насадку – Е12. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Эклер-рулет ✨ Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт! Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг. Заварное тесто: Вода - 180 г Молоко - 180 г Соль - 4 г Сливочное масло 82% - 130 г Мука - 275 г Яйца - 300-350 г Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить. Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить. Крем: Молоко - 250 г Сахар - 60 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 200 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Прослойка: Вареная сгущенка - 250 г Грецкий орех - 30 г Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой. Сборка: На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке. Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TE4si

🤍 7 вариантов декора из насадки №127  В этом видео Надежда Медведева подробно покажет варианты работы с насадкой №127. Сделаем несколько узоров на торт и отсадим несложные элементы из кремовой флористики. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Красный бархат в корпусе ❤️  Влажный бисквит, нежный крем чиз и вишневая начинка.  Рецепт рассчитан на два торт 20х10 см, весом по 850 г. Бисквит: Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Растительное масло - 35 г Сахар - 120 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сметана 15-20%  - 120 г Краситель Caramella супер-красный - 3 г  Мука - 190 г Сода - 3 г Разрыхлитель - 4 г Алкализованное какао - 3 г Пластичное сливочное масло, яйцо, растительное масло, сахар с солью и ванилином перемешать в течение 2 минут.  В сметану добавить водорастворимый краситель, соду с какао и все перемешать. Объединить с масляной основой, добавить смесь муки и разрыхлителя и быстро замесить тесто.  Перелить в квадрат 20х20 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Разрезать на две части вдоль и поперек.  Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.  Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 300 г Сахар -  50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и охладить при комнатной температуре. Сборка:  На дно положить обе половинки бисквита и вставить между ними ацетатную ленту. В обе половинки отсадить крем с бортиком, вложить вишневую начинку, сверху – немного крема и все закрыть вторым слоем бисквита.  Убрать в холодильник на 12 часов.  Подрезать форму ножом по периметру, снять квадрат и ацетатную ленту.  Покрыть темперированным шоколадом (300 г), сделать сеточку и украсить сублимированной вишней. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8esa

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики. Мы тоже не смогли пройти мимо этого тренда. Что думаете по поводу таких десертов, которые буквально захватили весь интернет? Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером. Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания. Глазурь: Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась. Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом. Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут. Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3URZad

Торт “Эстерхази” ✨ Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр! Миндальные коржи: Белок - 250 г Сахар - 200 г Миндальная мука - 200 г Кукурузный крахмал - 20 г Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу.  Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см.  Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить.  Заварной крем: Молоко - 300 г Сахар - 120 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 25 г Сливочное масло - 250 г   Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков.  Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре.  Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности.  Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Глазурь для декора: Молоко - 30 г  Белый шоколад - 70 г В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером.  Декор: С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада.  Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TF4kc

По многочисленным просьбам одели нашего ИИ-Никиту 😄

Шоколадное мороженое 🤎 Простое в приготовлении и очень вкусное! Рецепт рассчитан на 10 шт по 90 г. Ганаш: Темный шоколад - 100 г  Сливки 33% - 100 г  Сливочное масло - 20 г  Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Мороженое:  Сгущенка - 250 г Тёмный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Теплую сгущенку перемешать с темным шоколадом. Его температура должна быть 40-45°С.  Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Объединить с шоколадной основой.  Заполнить стаканчики, отсадить ганаш, украсить посыпкой и убрать в морозилку на 4 часа.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U7PF4