Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Перевернутый чизкейк 🍒 Нежный чизкейк без выпечки с яркой начинкой в трендовом формате. Рецепт рассчитан на D=18, H=6 см, вес – 1,7 кг. Вишневая начинка: Свежемороженая вишня - 300 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Песочная основа: Песочное печенье - 400 г Сливочное масло - 120 г Песочное печенье пробить в крошку и объединить со сливочным маслом. Распределить по разъемной форме с пергаментом. Сырная основа: Желатин 220 блюм - 4 г Вода в желатин - 20 г Молоко - 100 г Белый шоколад - 150 г Творожный сыр - 500 г Сливки 33% - 100 г Семена ванили - 5 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Творожный сыр перемешать со сливками, объединить с шоколадной основой, добавить семена ванили и всё перемешать. Сборка: Отсадить на песочную основу, оставляя углубление для начинки. Выложить вишневое компоте, закрыть остатками сырной основы, разровнять и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Подрезать кольцо, снять форму и подавать к столу в перевернутом виде. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Ub77G

Мини-медовички 🌷Любимый многими десерт в цветочном оформлении. Ингредиенты рассчитаны на 6 порционных пирожных. Медовое тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Гречишный мёд - 40 г Соль - 0,5 г Сода - 0,5 г Сахар - 40 г Яйцо - 40 г Мука - 155 г Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать до прозрачности и выпекать при 200°С 3 минуты. Пока тесто теплое, вырезать круги диаметром 5 см (12 шт), 6 см (12 шт) и 7 см (6 шт). Крем: Сметана 15-20% - 270 г Сахарная пудра - 50 г Загуститель - 12 г Сахарную пудру перемешать с загустителем и всыпать в сметану при активном помешивании. Дать постоять пару минут. Крем для цветов: Творожный сыр - 300 г Сливочное масло - 100 г Сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить по желанию. Сборка: Собрать пирожные в капсуле “тюльпан”. Для большей стабильности лучше дополнительно использовать капсулы с бортиком в качестве поддержки. Дать стабилизироваться 5 часов в холодильнике. Украсить тюльпанами из насадки "Тюльпан №32" . Дополнить декор листиками из насадки №69. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U6FTf

Шоколадка с бисквитом 🤎 Хрустящий шоколад и нежный бисквит с шоколадными каплями. Рецепт рассчитан на 6 шоколадок по 50 г. Ингредиенты: Яйцо - 30 г Сахар - 30 г Растительное масло - 20 г Сметана 15-20% - 20 г Мука - 30 г Термостабильные капли - 20 г + Шоколад - 200 г Яйцо, сахар и растительное масло перемешать. Объединить со сметаной и специями. Всыпать муку, термостабильные капли и быстро замесить тесто. Отсадить в силиконовую форму, оставляя пустые места. Выпекать при 180°С 5 минут. Охладить. Протемперировать шоколад любым удобным способом. Заполнить формочки. Оставить до матовости при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной кристаллизации. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Ua2ha

6 простых декоров капкейков насадками 🎀 В видео использовали насадки: - 1G: классическая шапочка - 1М: плоская “розочка” - восточная роза №5: пышная шапочка - Е12: простой двухцветный декор - 1А: классическая ромашка - 125К: кудрявая ромашка Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UYYDs

Торт с красной смородиной ❤️ Нежный, воздушный бисквит, два вида крема и яркая начинка из красной смородины. D = 18 см, вес – 1,7 кг. Бисквит: Яйца - 100 г Сахар - 100 г Растительное масло - 30 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 4 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Выложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Заварной крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 100 г Сахар - 80 г Семена ванили - 0,5 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло - 100 г Сливки с молоком, сахар, семена ванили и желтки при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и всё довести до загущения. Добавить сливочное масло и убрать в холодильник для стабилизации. Компоте из красной смородины: Смородина - 300 г Сахар - 80 г Крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Красную смородину с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и поварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 100 г Желатин 220 блюм - 3 г Белый шоколад - 100 г Вода в желатин - 15 г Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 60 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут. Распустить в горячем молоке, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне со сливками взбить до плотности и объединить с шоколадной массой. Сборка: На дно положить бисквит, распределить компоте и слой крема с маскарпоне. Далее – вновь бисквит с компоте и слой заварного крема. Все закрыть бисквитом и загрунтовать остатками крема. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать жареными миндальными лепестками. У нас ушло 120 г. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UXY2h

Еще одна шпаргалка! В этот раз разбираемся в плюсах и минусах животных и растительных сливок

🤭🤭

Печенье “Брауни” 🤎 Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр. Ингредиенты: Темный шоколад - 240 г Сливочное масло - 60 г Сахар - 120 г Яйцо - 100 г Какао-порошок - 25 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 8 г Технология приготовления: Растопленный шоколад объединить со сливочным маслом. Яйца с сахаром взбить в пышную пену и слегка перемешать с шоколадной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на полтора часа. Подкатать шарики и выпекать при температуре 160°С 12 минут в режиме конвекции. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3USFQc

Сохраняйте шпаргалку 💗

✨ Всё, что блестит: разбираемся в сияющих красителях Кандурины, шиммеры, глиттеры и спарклы – в чём разница и как не запутаться в этих названиях? Давайте разберемся раз и навсегда! ▪️ Шиммер - мелкодисперсный перламутровый краситель. Где применять? Идеален для напитков. Можно использовать для шоколада или мастики, но осторожно с влажным кремом – если положить окрашенное изделие на него, вокруг появится ореол. ▪️ Пищевой глиттер - сияющие блестки. Где применять? Только для поверхностного нанесения! Эффектно ложится на шапочки крема или десерты, но при вмешивании в массы растворяется и теряет весь свой блеск. ▪️ Спарклы - «золотая середина» между кандурином и глиттером. Где применять? Они очень лёгкие и летучие, поэтому идеально подходят для трендового сдувания с тортов. Спарклы окрашивают крем, создавая красивый металлический финиш снаружи. ▪️ Кандурины: Классический (мелкий): даёт плотное, однородное покрытие. Отлично втирается сухим способом в шоколад, а в разведении со спиртом/водкой идеально подходит для работы с аэрографом. «Искра» (крупный): не даёт плотности, но создаёт выраженный мерцающий эффект. Красиво смотрится как напыление, при этом сам крем не окрашивает. 🛒 Все варианты: https://clck.ru/PorXF