Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Перевернутый чизкейк 🍒 Нежный чизкейк без выпечки с яркой начинкой в трендовом формате. Рецепт рассчитан на D=18, H=6 см, вес – 1,7 кг. Вишневая начинка: Свежемороженая вишня - 300 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Песочная основа: Песочное печенье - 400 г Сливочное масло - 120 г Песочное печенье пробить в крошку и объединить со сливочным маслом. Распределить по разъемной форме с пергаментом. Сырная основа: Желатин 220 блюм - 4 г Вода в желатин - 20 г Молоко - 100 г Белый шоколад - 150 г Творожный сыр - 500 г Сливки 33% - 100 г Семена ванили - 5 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Творожный сыр перемешать со сливками, объединить с шоколадной основой, добавить семена ванили и всё перемешать. Сборка: Отсадить на песочную основу, оставляя углубление для начинки. Выложить вишневое компоте, закрыть остатками сырной основы, разровнять и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Подрезать кольцо, снять форму и подавать к столу в перевернутом виде. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Ub77G

Шоколадка с бисквитом 🤎 Хрустящий шоколад и нежный бисквит с шоколадными каплями. Рецепт рассчитан на 6 шоколадок по 50 г. Ингредиенты: Яйцо - 30 г Сахар - 30 г Растительное масло - 20 г Сметана 15-20% - 20 г Мука - 30 г Термостабильные капли - 20 г + Шоколад - 200 г Яйцо, сахар и растительное масло перемешать. Объединить со сметаной и специями. Всыпать муку, термостабильные капли и быстро замесить тесто. Отсадить в силиконовую форму, оставляя пустые места. Выпекать при 180°С 5 минут. Охладить. Протемперировать шоколад любым удобным способом. Заполнить формочки. Оставить до матовости при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной кристаллизации. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Ua2ha

6 простых декоров капкейков насадками 🎀 В видео использовали насадки: - 1G: классическая шапочка - 1М: плоская “розочка” - восточная роза №5: пышная шапочка - Е12: простой двухцветный декор - 1А: классическая ромашка - 125К: кудрявая ромашка Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UYYDs

Торт с красной смородиной ❤️ Нежный, воздушный бисквит, два вида крема и яркая начинка из красной смородины. D = 18 см, вес – 1,7 кг. Бисквит: Яйца - 100 г Сахар - 100 г Растительное масло - 30 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 4 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Выложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Заварной крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 100 г Сахар - 80 г Семена ванили - 0,5 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло - 100 г Сливки с молоком, сахар, семена ванили и желтки при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и всё довести до загущения. Добавить сливочное масло и убрать в холодильник для стабилизации. Компоте из красной смородины: Смородина - 300 г Сахар - 80 г Крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Красную смородину с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и поварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 100 г Желатин 220 блюм - 3 г Белый шоколад - 100 г Вода в желатин - 15 г Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 60 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут. Распустить в горячем молоке, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне со сливками взбить до плотности и объединить с шоколадной массой. Сборка: На дно положить бисквит, распределить компоте и слой крема с маскарпоне. Далее – вновь бисквит с компоте и слой заварного крема. Все закрыть бисквитом и загрунтовать остатками крема. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать жареными миндальными лепестками. У нас ушло 120 г. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UXY2h

Еще одна шпаргалка! В этот раз разбираемся в плюсах и минусах животных и растительных сливок

🤭🤭

Торт “Мужской идеал” 🤎 Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг. Бисквит: Яйца - 250 г (5 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахар - 180 г Соль - 1 г Гречишный мед - 100 г Грецкие орехи - 120 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 20 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк. Оставить 120 г для декора. Пропитка: Гречишный мёд - 30 г Вода - 70 г Кипяченую воду объединить с медом. Сборка: Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов. Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UQt4K