Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

8 правил идеального бисквита 💛Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется в центре. Мы собрали 8 правил, которые важно соблюдать, чтобы такого не произошло. Держите их в голове, и ваши бисквиты всегда будут пышными, воздушными и ровными! 1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но их вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет. 2. Если по технологии идет взбивание сливочного масла, его необходимо взбить до побеления и пышности в течение 3-5 минут. 3. Используйте яйца комнатной температуры. С ними пора бисквита получится более стабильной. 4. Если по технологии идет механическое взбивание яйца, его важно хорошо взбить на высоких оборотах до побеления и появления рисунка. На это уходит в среднем 5-7 минут. Объединять с мукой взбитую яичную массу необходимо аккуратно, вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя. 5. Не мешайте долго. Как только масса стала однородной - сразу переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Иначе воздушность может уйти и бисквит не получится. 6. Предварительно хорошо разогрейте духовку до нужной температуры. Если поставить тесто в холодную духовку и только потом ее включить, пора бисквита может осесть. 7. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным. 8. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.

Эклер-рулет ✨ Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт! Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг. Заварное тесто: Вода - 180 г Молоко - 180 г Соль - 4 г Сливочное масло 82% - 130 г Мука - 275 г Яйца - 300-350 г Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить. Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить. Крем: Молоко - 250 г Сахар - 60 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 200 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Прослойка: Вареная сгущенка - 250 г Грецкий орех - 30 г Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой. Сборка: На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке. Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TE4si

Уроки из курсов поштучно 🤍 Многие сталкиваются с ситуацией: курс большой и достаточно дорогостоящий, но вас интересует только одно изделие, поэтому покупать все обучение целиком невыгодно. Специально для таких случаев мы решили сделать некоторые уроки доступными к покупке отдельно. Выбрали самые объемные уроки: - торт-бочка с емкостью внутри - итальянский свадебный торт - трехъярусный торт с фальшярусом декором пищевой печатью - трехъярусный торт со штукатурной поверхностью и съедобной бумагой Как обычно: - обучение проходит на платформе “Геткурс” - без домашних заданий и дедлайнов - персональная поддержка от Надежды Медведевой - подробные ПДФ-файлы с картинками До 30 апреля действует скидка 10%. Уроки по свадебным тортам можно за 1521 вместо 1690, а урок по торту бочке – за 1341 вместо 1490 рублей. Купить можно по ссылкам ниже: - Торт-бочка: https://clck.ru/3TEsXo - Итальянский торт: https://clck.ru/3TEsZc - Торт с пищевой печатью: https://clck.ru/3TEsaV - Торт со штукатурной поверхностью: https://clck.ru/3TEsbY

Инструкция по сборке коробки для 9 конфет 🤍1. Прогните все детали нижней части внутрь по линиям сгиба и закрепите углы, как показано на видео; 2. Прогните детали крышки и зафиксируйте ее с помощью боковых замков; 3. Сложите все разделители пополам и вставьте один за одним в основную часть коробки. 4. Закройте крышкой.  🛒 Коробки для конфет: https://clck.ru/3TE4WG

Торт ”Генерал” 🤎  Микс маковых, шоколадных и ореховых коржей с кремом с вареной сгущенкой.  Вес - 1,5 кг, H = 8 см, D = 18 см. Коржи: Сметана 15-20% - 180 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Сахар - 100 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Сгущенка - 100 г Сливочное масло - 80 г Мак - 30 г Мука (1) - 70 г  Разрыхлитель (1) - 3 г Грецкий орех - 50 г Мука (2) - 70 г Разрыхлитель (2) - 3 г Алкализованное какао - 20 г Мука (3) - 45 г Разрыхлитель (3) - 3 г Сметану, яйцо, сахар, соль, ванилин и сгущенку перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и разделить массу на 3 равные части.  В одну добавить мак и мукой (1) и разрыхлителем (1), в другую – дробленый грецкий орех с мукой (2) и разрыхлителем (2), а в третью – какао, муку (3) и разрыхлитель (3).  Распределить все 3 коржа на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 8-10 минут. Охладить, подрезать кольцом 18 см и по желанию каждый корж разрезать на 2 части.  Крем: Сливочное масло - 250 г Варёная сгущенка - 400 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить.  50 г крема оставить для декора.  Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Вода - 50 г Перемешать до однородности.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя разные виды коржей, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Глазурь: Тёмный шоколад - 100 г Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада) 50 г молока довести до кипения, вылить на шоколад, дать постоять две минуты и пробить блендером. Если густо, то ещё добавить горячего молока. Декор:  Покрыть верхнюю часть шоколадной глазурью, снять кольцо, ацетатную ленту и нанести по боку тонкий слой крема. Обсыпать боковую часть вафельной крошкой. Дополнить декор грецким орехом.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TEmVN

Декор торта с топпером ✨ Как повторить? 1. Выровняйте торт привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.  2. Тем же кремом отсадите бордюр из насадки №21.  3. С кисточки нанесите золотой кандурин.  4. Сверху отсадите подушечку из крема и закрепите топпер.  🛒 Топперы: https://clck.ru/3TDhhh

🎁 Разыгрываем 5 наборов глиттеров Они не хрустят на зубах и очень красиво сияют на десертах! 3 цвета в 1 наборе: - белый - золото - красный 2 простых условия: - Подпишитесь на наш канал; - Нажмите на кнопку "Участвовать!" 12 мая мы случайным образом определим 3 победителей. 👀 Посмотреть глиттеры: https://clck.ru/3GS2di 🏆 Победителей: 5 📅 Окончание: 12.05.2026, 13:00 (МСК) 👇 Нажмите кнопку ниже, чтобы участвовать! Нажимая «🎯 Участвовать», вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и передачей публичных данных профиля организатору розыгрыша.

💗 Одна насадка – 5 вариантов декора В этом видео Надежда Медведева наглядно покажет как по-разному украсить торт, используя только одну насадку – Е12. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Пирожное “Карамельная девочка”  ✨ Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт. Коржи: Вареная сгущенка - 400 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сливочное масло - 100 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов. Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TBnat