Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Корпусный чизкейк “Сникерс” 🤎 Нежная сырная основа, пластичная карамель с соленым арахисом и хрустящий корпус из молочного шоколада! D=18 см, H=6 см, вес – 1,7 кг. Песочная основа: Песочное печенье - 250 г Алкализованное какао - 30 г Яйцо - 50 г Сливочное масло - 60 г Печенье с какао измельчить в крошку в блендере. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все перемешать. Равномерно распределить по форме 18 см. Сырная основа: Творожный сыр - 400 г Сахар - 100 г Яйцо - 100 г Ванильная паста - 15 г Сливки 33% - 150 г Творожный сыр комнатной температуры, ванильную пасту и сахар перемешать. Ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливки и все перемешать. Переложить на песочную основу и выпекать при 110°С час-полтора в зависимости от духовки. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - по вкусу + Арахис - 200 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. 250 грамм перемешать с арахисом 200 г. Остальное можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца. Сборка: С охлажденного чизкейка снять форму и переставить его в развижное кольцо с ацетатной лентой. Выложить карамель с арахисом. Заморозить. Для шоколадного корпуса: Молочный шоколад - 200 г Какао-масло - 40 г Темпир дуо - 1,2 г Молочный шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Добавить растопленное какао-масло, перемешать и охладить до 32°С. Темпир дуо сначала растереть по стеночке с небольшим количество шоколада, а затем смешать с общей массой. Облить замороженный чизкейк. Разморозить в холодильнике. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uy8US

Торт “Эстерхази” ✨ Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр! Миндальные коржи: Белок - 250 г Сахар - 200 г Миндальная мука - 200 г Кукурузный крахмал - 20 г Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу. Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см. Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить. Заварной крем: Молоко - 300 г Сахар - 120 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 25 г Сливочное масло - 250 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь для декора: Молоко - 30 г Белый шоколад - 70 г В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Декор: С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада. Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uu3s5

Киш с творожным сыром и помидорами ❤️ Теперь будем публиковать и не сладкие рецепты! Напишите в комментариях, нужен ли такой формат? D = 18 см, H = 3,5 см, вес – 1,0 кг. Песочное тесто: Сливочное масло - 100 г Сметана 15-20% - 20 г Желток - 15 г (1 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 0,5 г Пластичное сливочное масло, сметану и желток взбить до побеления. Всыпать муку с солью и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, распределить в форме 18 см, подрезать края, наколость вилкой и выпекать при температуре 180°С 15 минут. Начинка: Творожный сыр - 400 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Чеснок - 15 г Зелень - 20 г  Помидоры "Черри" - 250 г Творожный сыр, яйца, чеснок и зелень перемешать миксером. Выложить половину в подпечённую основу, добавить помидорки, закрыть остатками крема и декорировать остатками помидор.  Запекать при 160°С 40 минут. Снять форму, украсить петрушкой и подавать к столу, пока пирог ещё тёплый. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2eDF

Малина в шоколаде ❤️ Трендовый десерт в виде эскимо. Ингредиенты рассчитаны на 8 штук по 80 г. Ингредиенты:  Малиновое пюре - 200 г Термообратимый пектин - 2 г Сахар - 50 г Свежезамороженная малина - 200 г Белый шоколад - 250 г (для удобства работы) Молочный шоколад - 250 г  Технология приготовления:  В прохладное пюре малины всыпать дождиком перемешанный сахар с пектином.  Довести до кипения, добавить замороженную малину и вновь довести до кипения.  Объединить с лимонной кислотой.  Разлить по формам, вставить палочки и убрать в морозилку до полной заморозки.  Извлечь из формы, обмакуть в белый и молочный темперированный шоколад и дать стабилизироваться.  Можно есть замороженным, как фруктовый лед, а можно разморозить в холодильнике.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UxjzK

Простой декор с шоколадными перьями ❤️ Как повторить? 1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С 2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео 3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт 4. Дополните декор свежими ягодами в кондитерском геле 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uze3T

Дамские пальчики 🤍 Воздушные профитроли и нежный сметанный крем. D=18 см, H=8 см, вес – 1,1 кг. Заварное тесто: Молоко - 100 г Вода - 100 г Сливочное масло - 70 г Соль - 3 г Мука - 140 г Яйцо ~ 200 г Молоко с водой, сливочное масло и соль довести до кипения. Добавить муку и быстро заварить тесто. Просушить в течение 2 минут. Слегка охладить, ввести в несколько этапов яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить маленькие профитроли на перфорированный коврик насадкой №12 и выпекать при температуре 180°С 15 минут. Крем: Отвешенная сметана - 0,8 кг Сахарная пудра - 80 г Все перемешать лопаткой. Сборка: Крем аккуратно перемешать с профитролями. Половину выложить в форму, слегка утрамбовать, выложить оставшуюся половину, выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 2 часа. Глазурь для сеточки: Темный шоколад - 50 г Молоко - 25 г В растопленный шоколад ввести в два этапа горячее молоко, тщательно вымешать венчиком до состояния эмульсии. Декор: Подрезать форму, снять кольцо и украсить сеточкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2rLc

Что делать, если вам понравился рецепт, но у вас нет нужной формы? Специально для таких случаев мы создали онлайн-калькулятор. С ним вы сможете легко сделать перерасчет ингредиентов: 1. Из круга в квадрат; 2. Из квадрата в круг; 3. На круглую форму другого диаметра; 4. На квадратную форму другого размера. Попробовать: https://clck.ru/3Uy7ek

Ленивый сникерс 🤎 Нежный, влажный шоколадный бисквит, крем с вареной сгущенкой и соленый арахис. D = 18 см, H = 8 см, вес с оформлением – 1,8 кг. Бисквит: Мука - 180 г Алкализованное какао - 50 г Сахар - 150 г Сода - 6 г Соль - 0,5 г Яйца - 100 г Сливочное масло - 90 г Молоко - 200 г Уксус 9% - 20 г Муку, какао, сахар, соду с солью перемешать. Добавить яйца, подтопленное сливочное масло, молоко и вновь всё перемешать. В самом конце объединить с уксусом. Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Охладить, и каждый бисквит разрезать на две части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 15 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. Добавить варёную сгущёнку, коньяк и всё взбить до однородности. Сборка:  Арахис - 200 г Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, крем и жареные орехи. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на финишный слой. Мы использовали сырный ганаш на тёмном шоколаде. Отсадить бордюр с помощью насадки E12 и украсить жареным арахисом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2rR5

Торт-бомба 🖤 Мастер-класс по сборке! ✨ Как повторить? Темперируйте шоколад. Залейте подставку и зону фитиля. Если хотите вставить бенгальский огонь, лучше это сделать сразу. Залейте пластиковую полусферу, как показано на видео. Для удобства на одну сферу лучше взять 250 г шоколада. Слейте остатки и зачистите форму. Оставьте при комнатной температуре до состояния матовости и уберите в холодильник. Аккуратно извлеките, надавливая на бок фигуры. Повторите. Скрепите подложку, подставку и полусферу с помощью темперированного шоколада или глазури. Для удобства лучше использовать фризер. Соберите торт внутри сферы, как показано на видео. Не давите сильно на бисквиты при сборке! Верх торта декорируйте по желанию. Мы использовали свежую клубнику. Пройдитесь по краю сферы темперированным шоколадом или глазурью. Закройте торт второй половинкой. Место стыка зачистите ножом или шпателем. Закрепите зону фитиля. Уберите торт в морозилку на 20 минут, чтобы шоколад стал ледяным. Покройте велюром и прикрепите топпер на шоколад или шоколадную глазурь. Декорируйте пищевым глиттером. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов. 🛒 Все необходимые товары уже в корзине: https://clck.ru/3Uy7xV

Торт “Сказка” 🌿 Вкус, знакомый с детства! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик. Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения. Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа. Крем: Молоко - 120 г Желток - 30 г Сахар - 170 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк. 180 г крема отложить для декора. Пропитка: Сахар - 125 г Вода - 125 г Коньяк - 20 г Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк. Сборка: Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края. Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21. Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Uy7Wu