Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Шоколадное мороженое 🤎 Простое в приготовлении и очень вкусное! Рецепт рассчитан на 10 шт по 90 г. Ганаш: Темный шоколад - 100 г  Сливки 33% - 100 г  Сливочное масло - 20 г  Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Мороженое:  Сгущенка - 250 г Тёмный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Теплую сгущенку перемешать с темным шоколадом. Его температура должна быть 40-45°С.  Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Объединить с шоколадной основой.  Заполнить стаканчики, отсадить ганаш, украсить посыпкой и убрать в морозилку на 4 часа.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U7PF4

Мини-медовички 🌷 Любимый многими десерт в цветочном оформлении. Ингредиенты рассчитаны на 6 порционных пирожных. Медовое тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Гречишный мёд - 40 г Соль - 0,5 г Сода - 0,5 г Сахар - 40 г Яйцо - 40 г Мука - 155 г Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать до прозрачности и выпекать при 200°С 3 минуты. Пока тесто теплое, вырезать круги диаметром 5 см (12 шт), 6 см (12 шт) и 7 см (6 шт). Крем: Сметана 15-20% - 270 г Сахарная пудра - 50 г Загуститель - 12 г Сахарную пудру перемешать с загустителем и всыпать в сметану при активном помешивании. Дать постоять пару минут. Крем для цветов: Творожный сыр - 300 г Сливочное масло - 100 г Сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить по желанию. Сборка: Собрать пирожные в капсуле “тюльпан”. Для большей стабильности лучше дополнительно использовать капсулы с бортиком в качестве поддержки. Дать стабилизироваться 5 часов в холодильнике. Украсить тюльпанами из насадки "Тюльпан №32". Дополнить декор листиками из насадки №69. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U6FTf

Текучесть шоколада. Мини-лекция 🤎 В этом видео подробно говорим о текучести. Из этого видео вы узнаете: - что означает этот показатель - для каких изделий какую текучесть лучше выбрать - почему нельзя ориентироваться на количество капель на упаковке Шоколад: https://clck.ru/3U5873

Изменилось закреплённое сообщение чата

свадебный сезон открыт!

Торт “Пьяная слива” 🤎 Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке. D= 18 см , Н= 9 см, вес – 1,9 кг вместе с выравниванием и декором. Подготовка чернослива: 300 г чернослива промыть. 100 г воды и 100 г сахара довести до кипения. Добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить и добавить 60 г коньяка. Дать настояться 2-8 часов. Откинуть на сито, дать стечь. Нарезать чернослив на небольшие кусочки. Безе: Белок - 120 г Сахар - 240 г Лимонная кислота - 0,5 г Грецкий орех - 120 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до его полного растворения. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Объединить с орехами и отсадить 2 коржа диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 2,5-3 часа. Охладить. При необходимости подрезать кольцом. Бисквит: Желтки - 50 г (3 шт от С1) Сахар (1) - 30 г Растительное масло - 30 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Сахар (2) - 45 г Мука - 70 г Алкализованное какао - 20 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Желтки с сахаром (1) взбить в белую пышную массу. Объединить с растительным маслом. Белки комнатной температуры с сахаром (2) также взбить в пышную белую массу. Половину белка слегка перемешать с желтками, ввести сухие ингредиенты, оставшийся белок и быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в кольцо 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить. Разрезать на 3 части. Крем: Молоко - 300 г Желтки - 75 г (5 шт от С1) Крахмал - 20 г Вода в крахмал - 20 г Белый шоколад - 120 г Сливочное масло 82% - 250 г Молоко с желтками довести до первых пузырьков при постоянном активном помешивании. Добавить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Объединить с шоколадом и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить слой чернослива в коньяке, добавить немного крема и закрыть вторым слоем бисквита. Далее: пропитка, слой крема, безе, опять крем, чернослив, капелька крема и безе. Затем отсадить крем, закрыть последним слоем бисквита, пропитать и загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник на 12 часов. Декор: Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали сырный ганаш (350 г вместе с декором). Декорировать с помощью насадки Е12, а на середину выложить смесь чернослива и грецкого ореха. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3U5SFD

Что делать, если вам понравился рецепт, но у вас нет нужной формы? Специально для таких случаев мы создали онлайн-калькулятор. С ним вы сможете легко сделать перерасчет ингредиентов: 1. Из круга в квадрат 2. Из квадрата в круг 3. На круглую форму другого диаметра 4. На квадратную форму другого размера Попробовать: https://clck.ru/3U5SVX

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа:  Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UAEF2

Анонс курса по дрожжевой выпечке 🤍 Вас ждет 7 подробных уроков с видео: - мини-бриоши с лимонным кремом и итальянской меренгой - традиционный свадебный каравай - сочный рыбный пирог с самодельным слоеным тестом - хрустящие булочки с корицей - сочные ромовые бабы - ватрушки с двойной начинкой - воздушная чиабатта А еще два бонуса: лекция по дрожжам и рецепт Невского пирога, который знаком многим с детства.  Формат курса: - доступ не ограничен по времени - персональная поддержка от Надежды Медведевой - без домашних заданий и дедлайнов - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку ▪️  Телеграм-канал: https://clck.ru/3UCGzm ▪️  Канал в Макс: https://clck.ru/3UCH2U Для их участников продажи откроются завтра со скидкой 20%. Курс можно будет купить за 2992 вместо 3740 рублей.  Такая цена будет действовать только сутки.

Торт-мяч ⚽️ Как повторить? 1. Соберите низкий торт 18 см в качестве подставки на подложке с отверстием. 2. В силиконовых полусферах 15 см соберите еще две половинки и дайте стабилизироваться. 3. Изготовьте подложку с осью. 4. Наметьте центр в низком торте и сделайте отверстие. То же самое повторите с полусферами. 5. Наденьте на ось сначала низкий торт, затем – одну из полусфер. 6. Нанесите крем и наденьте вторую полусферу. 7. Загладьте швы кремом. 8. Раскатайте белую и черную мастику толщиной 2 мм. 9. С помощью трафарета вырежьте детали и прикрепите на торт. 10. Сделайте имитацию шва с помощью инструмента для мастики. 11. Дополните декор кремом чиз на масле из насадки “травка №23”. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UD8Q9