Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Торт-мяч ⚽ Как повторить? 1. Соберите низкий торт 18 см в качестве подставки на подложке с отверстием. 2. В силиконовых полусферах 15 см соберите еще две половинки и дайте стабилизироваться. 3. Изготовьте подложку с осью: 4. Наметьте центр в низком торте и сделайте отверстие. То же самое повторите с полусферами. 5. Наденьте на ось сначала низкий торт, затем – одну из полусфер. 6. Нанесите крем и наденьте вторую полусферу. 7. Загладьте швы кремом. 8. Раскатайте белую и черную мастику толщиной 2 мм. 9. С помощью трафарета вырежьте детали и прикрепите на торт. 10. Сделайте имитацию шва с помощью инструмента для мастики. 11. Дополните декор кремом чиз на масле из насадки “травка №23”. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SmKd6

8 правил идеального бисквита 💛 Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется в центре. Мы собрали 8 правил, которые важно соблюдать, чтобы такого не произошло. Держите их в голове, и ваши бисквиты всегда будут пышными, воздушными и ровными! 1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но их вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет. 2. Если по технологии идет взбивание сливочного масла, его необходимо взбить до побеления и пышности в течение 3-5 минут. 3. Используйте яйца комнатной температуры. С ними пора бисквита получится более стабильной. 4. Если по технологии идет механическое взбивание яйца, его важно хорошо взбить на высоких оборотах до побеления и появления рисунка. На это уходит в среднем 5-7 минут. Объединять с мукой взбитую яичную массу необходимо аккуратно, вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя. 5. Не мешайте долго. Как только масса стала однородной - сразу переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Иначе воздушность может уйти и бисквит не получится. 6. Предварительно хорошо разогрейте духовку до нужной температуры. Если поставить тесто в холодную духовку и только потом ее включить, пора бисквита может осесть. 7. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным. 8. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.

Торт “Рейк” 🤎 Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка. D = 18 см, H = 8 см. Вес вместе с оформлением – 1,8 кг. Ганаш: Сливки 33% - 250 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г В горячие сливки добавить темный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодное сливочное масло и все взбить до состояния эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. Медовый бисквит: Сливочное масло - 50 г Мёд - 45 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 90 г Сливочное масло, мед, соду с солью довести до карамелизации. Яйцо перемешать с сахаром и объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Перелить в форму 18 см на антипригарном покрытии. Карамельный бисквит: Вареная сгущенка - 80 г Яйцо - 50 г Сметана 15-20% - 80 г Сливочное масло - 50 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 1 г Вареную сгущенку с яйцом пробить блендером. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать вместе с медовым бисквитом при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем: Вареная сгущенка - 300 г Сливочное масло - 150 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить. Оставить 150 грамм на оформление. В оставшуюся часть добавить 100 грамм подготовленного чернослива. Подготовка чернослива. Чернослив промыть. Сахар 100 г, вода - 100 г довести до кипения, добавить чернослив и варить до размягчения. Охладить при комнатной температуре. Откинуть на сито, нарезать на кусочки. Хрустящий слой: Фундук - 50 г Молочный шоколад - 100 г Фундучная паста - 35 г Фундук подсушить в духовке. Охладить и измельчить. Молочный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Объединить с фундучной пастой и перемешать с жареным фундуком. Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Кипяченая вода - 50 г Объединить до однородности. Сборка: Стабилизированный холодный ганаш пробить миксером буквально 5 секунд. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить бортик, в центр выложить хрустящий слой и все закрыть ганашом. Далее – медовый корж, пропитка, слой крема с черносливом. Затем – карамельный корж, пропитка и слой ганаша. Все закрыть медовым коржом, пропитать и распределить слой крема с черносливом. Убрать в холодильник на 12 часов. Нанести тонкий слой карамельного крема, обсыпать медовой крошкой и декорировать шоколадным узором, черносливом и фундуком. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SmGmH

Морковный торт с черносливом и карамелью 🤍 Невероятно вкусное сочетание! D = 18 см, вес с оформлением – 2,4 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 220 г Сахар - 50 г Вода - 100 г Коньяк - 10 г Чернослив промыть (если сухой, то предварительно замочить в горячей воде на пару часов). Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить на медленном огне до размягчения. Охладить, добавить коньяк и оставить на два часа. Откинуть на сито, нарезать на кусочки. 80 г оставить для декора цельными. Сироп использовать для пропитки. Бисквит: Сметана 15-20% - 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Растительное масло - 105 г Цедра апельсина - 10 г Сахар - 90 + 90 г Соль - 1 г Морковь - 180 г Грецкий орех - 50 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г Сметану, желтки, растительное масло, цедру апельсина, 90 г сахара и соль перемешать и объединить с протертой морковью и грецким орехом. Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром (90 г) взбить в пышную белую массу. В морковную основу всыпать сухие ингредиенты, слегка перемешать, ввести взбитые белки и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить тесто на 2 кольца 18 см и выпекать при 160°С 30-40 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Карамель: Глюкозный сироп - 120 г Сахар - 120 г Сливки 33% - 80 г Сливочное масло 82% - 80 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Перелить на холодное сливочное масло и пробить блендером. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. 10 г оставить для декора. Крем: Творожный сыр - 300 г Сахарная пудра - 70 г Сливки 33% - 300 г Холодный творожный сыр перемешать с сахарной пудрой и половиной холодных сливок до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить чернослив, опять немного крема и закрыть вторым слоем бисквита. Вновь пропитать, нанести слой крема, карамели и закрыть третьим слоем бисквита. Опять пропитать, нанести слой крема, выложить чернослив, карамель и закрыть четвертым слоем бисквита. Вновь пропитать и загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом, на черновой и финишный слой. Декорировать веточкой чернослива, отсадить листики с помощью насадки №69, а боковую часть – обсыпать вафельной крошкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sm7TQ

Гнезда из зефира с малиной 💗 Ингредиенты рассчитаны на 12 штук, диаметром 10 см. Сироп: Вода - 120 г Агар-агар 900 - 10 г Сахар - 250 г Яблочное пюре - 125 г Малиновое пюре - 125 Глюкозный сироп - 50 г В чашу: Белки - 70 г Сахар - 70 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар, яблочное пюре, глюкозный сироп, все перемешать и довести до крупных ленивых пузырей. На это уйдет примерно 5 минут. Белки комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар в несколько этапов и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп и все взбить до отрывистой массы. Часть окрасить в нежно-розовый оттенок и отсадить гнезда из насадки 6В. Добавить травку из насадки №234 и оставить при комнатной температуре на 8 часов. Малиновое компоте: Пюре малины - 100 г Свежемороженая малина - 100 г Сахар - 50 г Пектин (любой) - 4 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения. Проварить 10 секунд. Охоладить при комнатной температуре. Зефирные заготовки припудрить сахарной пудрой, в центр отсадить конфитюр и выложить готовые яйца. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sjh6L

Анонс курса по корзине из зефирных цветов 🌸 Поддерживаем весеннее настроение! На курсе сделаем шикарный, объемный букет из 5 разных цветов. Все показано очень наглядно: от рецепта удобной зефирной массы до сборки и упаковки. Подробно остановимся на окрашивании, поддержании массы в рабочем состоянии и отсадке цветов. Такой букет актуален круглый год и подойдет практически для любого праздника. А еще: - вау-эффект при невысокой себестоимости; - легко сделать большой объем за один раз; - можно заморозить цветы и собирать букет по мере необходимости. Формат курса: - доступ не ограничен по времени; - персональная поддержка от Надежды Медведевой; - без домашних заданий и дедлайнов; - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку. Вступайте в телеграм-канал Или в наш канал в Максе Для его участников продажи откроются завтра со скидкой 20%. Курс можно будет купить за 2312 вместо 2890 руб. Такая цена будет действовать только сутки.

Краффины с маком 🖤 Нежное, воздушное тесто, хрустящая корочка и маковая начинка. Рецепт рассчитан на 2 штуки D=13,5 см, вес – 500 г. Маковая начинка: Мак - 150 г Вода - 150 г Сахар - 45 г Молоко - 75 г Мак проварить в воде 10 минут. Слить лишнюю жидкость и проварить в молоке с сахаром до испарения влаги. Охладить при комнатной температуре. Тесто: Молоко - 120 г Прессованные дрожжи - 25 г Сахар - 80 г Соль - 4 г Ванилин - 2 г Сливочное масло (1) - 80 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Мука - 380 г Сливочное масло (2) - 30 г В теплом молоке растворить прессованные дрожжи. Добавить сахар, соль с ванилином, растопленное сливочное масло (1), желтки и все перемешать. Вылить в муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до подъема. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, смазать пластичным сливочным маслом (2), равномерно распределить маковую начинку и свернуть в плотный рулет. Разрезать пополам, завернуть улитки и переложить в формы. Оставить при комнатной температуре до подъема. Выпекать при 160°С 35-40 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Sq9SQ

Пасхальное гнездо для декора 🤍 Как повторить? 1. Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превышать 40°С). 2. С помощью кондитерского мешка нанесите плотную сетку на ацетатную пленку. 3. Когда шоколад станет матовым, снимите его с пленки шпателем. 4. Сверните в кольцо и дайте до конца стабилизироваться. Украсьте десерты. 🛒 Ссылки на спецтовары: - шоколад: https://clck.ru/3SWizE - ацетатная пленка: https://clck.ru/3SWjGX - шпатель: https://clck.ru/3SWjHF

Постный яблочный пирог 🤍 Нежный, влажный и очень вкусный. D = 20 см, H = 4 см, вес - 900 г. Ингредиенты: Яблочный сок - 200 мл Сахар - 140 г Корица - 3 г Ванилин - 1 г Соль - 0,5 г Растительное масло - 90 г Пшеничная мука - 180 г Разрыхлитель - 8 г Миндальная мука - 50 г Яблоки (нетто) - 350 г Технология приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на средние кусочки. Яблочный сок, сахар, соль со специями и растительное масло перемешать. Добавить пшеничную муку с разрыхлителем, миндальную муку и быстро замесить тесто. Перемешать с яблоками. Форму 20 см смазать растительным маслом, присыпать мукой и убрать излишки. Переложить массу в кольцо и выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить, вырезать из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с шариком мороженного. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Shc7D

Торт-яйцо 💛 Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд. Вес – 550 г. Все ингредиенты рассчитаны на 1 штуку, чтобы вам было проще умножить на нужное количество по необходимости. Яйцо: 120 г молочного шоколада протемперировать и залить в форму, тщательно прокатывая по краям. Вылить излишки и зачистить форму шпателем. Перевернуть на силиконовый коврик и убрать в холодильник до полной кристаллизации на 1 час. Все повторить на второй слой. Бисквит: Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 30 г Растительное масло - 7 г Мука - 30 г Соль - 0,1 г Ванилин - 0,2 г Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить муку и растительное масло. Быстро, но аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения. Разлить на любое антипригарное покрытие в пласт толщиной 0,5 см. Выпекать при температуре 200°С 4-5 минут. Охладить и измельчить в крошку. Лимонный курд: Сок лимона - 40 г Цедра от одного лимона Сахар - 25 г Желтки - 20 г (1 шт от С1) Кукурузный крахмал - 4 г Вода в крахмал - 8 г Сливочное масло 82% - 30 г Лимонный сок, цедру, сахар, желтки и сливочное масло нагреть до первых пузырьков при активном помешивании. Процедить через сито. Добавить разведенный в воде крахмал и все вновь нагреть до загущения. Убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации. 30 г пойдут в крем, а 70 г – в прослойку. Крем: Творожный сыр - 80 г Сливки 33% - 100 г Лимонный курд - 30 г Белый шоколад - 40 г Холодный творожный сыр объединить с половиной холодных сливок. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Добавить лимонный курд, белый шоколад и все перемешать. Сборка: Собрать торт в шоколадном корпусе, как показано на видео. Последний слой загрунтовать остатками крема и все убрать в холодильник на 4 часа. Декорировать сеточкой из шоколада, крошкой бисквита, свежими ягодами (50 г) в кондитерском геле и листиками мяты. 🛒 Вам понадобится: Пластиковая форма: https://clck.ru/3SbHjG Шоколад: https://clck.ru/3SbHkV Творожный сыр и сливки: https://clck.ru/3SbHmA Коробка: https://clck.ru/3SbHmr