Аналитика каналаMaxКрафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Творожные куличи со сгущенкой 🌸Простые в приготовлении, влажные и очень вкусные. Идеальный рецепт для тех, кто боится работать с дрожжевой выпечкой. Ингредиенты рассчитаны на 3 штуки диаметром 11 см. Вес одного кулича с оформлением: 500 г. Вяленая вишня - 50 г Изюм - 100 г Цукаты - 80 г Сливочное масло 82% - 220 г Сгущенка - 145 г Сахар - 100 г Соль - 5 г Ванилин - 1 Яйца - 200 г (4 шт С1) Творог 9%- 400 г Сода - 11 г Уксус - 15 г Мука - 300 г Разрыхлитель - 9 г Подготовка сухофруктов: Сахар с водой (100 + 150 г) довести до кипения. Добавить вяленую вишню, изюм и цукаты, проварить на медленном огне 5 минут. Охладить при комнатной температуре, откинуть на сито. Тесто: Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло, сгущенку, сахар, соль и ванилин перемешать. Добавить яйца и все взбить до полного растворения сахара. Объединить с протертым творогом, соду загасить уксусом и все тщательно перемешать миксером. Ввести подготовленные сухофрукты, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Отсадить в формы диаметром 11 см и выпекать при 150°С 1 час. Декор: Айсинг (200 г) развести теплой водой до тягучей консистенции и покрыть охлажденные куличи. Вторую часть айсинга (100 г для удобства взбивания) развести по инструкции как для контура. Взбить миксером в течение 1 минуты. Окрасить водорастворимыми красителями и отсадить цветочки, как показано на видео. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T32at

Торт “Мужской идеал” 🤎 Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой.  Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг. Бисквит: Яйца - 250 г (5 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахар - 180 г Соль - 1 г Гречишный мед - 100 г Грецкие орехи - 120 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто.  Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части.  Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 20 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк.  Оставить 120 г для декора.  Пропитка: Гречишный мёд - 30 г Вода - 70 г Кипяченую воду объединить с медом.  Сборка:  Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов.  Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T5LPE

Режим работы в майские праздники 🌸 1 и 9 мая - выходные во всех магазинах. В остальные дни работаем в обычном режиме. Наши магазины: 1. Москва ▪ Адрес: м. Черкизовская, Щелковское шоссе, дом 5, строение 1 (БЦ «Сокол», 1 этаж) ▪ График работы: с 11:00 до 20:00 ежедневно 2. Пермь ▪ Адрес: ул. Екатерининская, 28 ▪ График работы: ПН-ПТ: 10.00 - 19.00 СБ-ВС: 11.00 - 19.00

Шпаргалка по пектинам В их названиях и свойствах легко запутаться. Мы собрали информацию о самых популярных пектинах в одном месте, чтобы вы всегда знали, для каких изделий и как применять разные виды.

Анонс курса “Новичок” 🤍Он подойдет как людям совсем без опыта в кондитерском деле, так и тем, кто уже практикует, но чувствует, что недостаток базовых знаний.  Вас ждет 7 подробных уроков с видео: - обзор инструментария; - профитроли, эклеры и кольца из заварного теста; - нежный клубничный торт с двумя начинками; - шоколадный торт с муссом и вишней в коньяке; - песочный торт с арахисовым кремом и карамелью; - яблочный торт с декором из БЗК; - ленивые тарты со свежими ягодами и ганашом на белом шоколаде.  И 2 бонуса: - подробный мастер-класс по работе с насадками; - лекция по расчету себестоимости.  Формат курса: - доступ не ограничен по времени; - персональная поддержка от Надежды Медведевой; - без домашних заданий и дедлайнов; - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку. ▪️ Телеграм-канал: https://clck.ru/3T6RpD   ▪️ Канал в Макс: https://clck.ru/3Sf3Gj   Для их участников продажи откроются завтра со скидкой 20%. Курс можно будет купить за 3515 вместо 4395 рублей. Такая цена будет действовать только сутки.

Красный бархат в корпусе ❤️  Влажный бисквит, нежный крем чиз и вишневая начинка.  Рецепт рассчитан на два торт 20х10 см, весом по 850 г. Бисквит: Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Растительное масло - 35 г Сахар - 120 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сметана 15-20%  - 120 г Краситель Caramella супер-красный - 3 г  Мука - 190 г Сода - 3 г Разрыхлитель - 4 г Алкализованное какао - 3 г Пластичное сливочное масло, яйцо, растительное масло, сахар с солью и ванилином перемешать в течение 2 минут.  В сметану добавить водорастворимый краситель, соду с какао и все перемешать. Объединить с масляной основой, добавить смесь муки и разрыхлителя и быстро замесить тесто.  Перелить в квадрат 20х20 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Разрезать на две части вдоль и поперек.  Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.  Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 300 г Сахар -  50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и охладить при комнатной температуре. Сборка:  На дно положить обе половинки бисквита и вставить между ними ацетатную ленту. В обе половинки отсадить крем с бортиком, вложить вишневую начинку, сверху – немного крема и все закрыть вторым слоем бисквита.  Убрать в холодильник на 12 часов.  Подрезать форму ножом по периметру, снять квадрат и ацетатную ленту.  Покрыть темперированным шоколадом (300 г), сделать сеточку и украсить сублимированной вишней. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8esa

Что делать, если вам понравился рецепт, но у вас нет нужной формы? Специально для таких случаев мы создали онлайн-калькулятор. С ним вы сможете легко сделать перерасчет ингредиентов: 1. Из круга в квадрат; 2. Из квадрата в круг; 3. На круглую форму другого диаметра; 4. На квадратную форму другого размера. Попробовать: https://clck.ru/3T8sUW

Пирожное “Карамельная девочка”  ✨ Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт. Коржи: Вареная сгущенка - 400 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сливочное масло - 100 г Мука - 140 г Разрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов. Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TBnat

Торт “Пломбир” 🍦Хрустящая штройзельная крошка и сметанно-заварной крем! Крошка: Мука - 400 г Соль - 1 г Сахар - 60 г Сливочное масло 82% - 200 г Муку, сахар, соль, сливочное масло перетереть в крошку. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. На это уйдет примерно 20 минут. Крем: Сметана 15-20% - 400 г Сахар - 160 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Кукурузный крахмал - 40 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 80 г Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загущения. Добавить пластичное сливочное масло, перемешать и охладить при комнатной температуре. Сборка: Собрать торт в кольце 18 см, чередуя слои крошки и крема. Убрать в холодильник на 12 часов. Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8s64

Шоколадные перья 🤍 Мастер-класс 1. Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превышать 40°С). 2. Обмакните нож сделайте отпечаток на ацетатной ленте, как показано на видео. 3. Когда поверхность шоколада станет матовой, немного подогните края ленты и вставьте во втулку. 4. Оставьте до кристаллизации при комнатной температуре. 5. Снимите с пленки и украсьте десерт. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8uPw