МОЯ ДАЧА - дача, сад, огород, заготовки на зиму
❤ Соус, который хочется добавлять везде — огуречно-горчичный релиш на зиму! Есть заготовки, которые открываешь зимой к какому-то определённому блюду. А есть такие, которые потом начинаешь ставить на стол буквально ко всему. Вот этот огуречно-горчичный релиш у меня как раз из второй категории. Вроде бы всё просто: огурчики, лук, сладкий перец и горчица. Но получается такой ароматный, кисло-сладкий, в меру острый соус с маленькими хрустящими кусочками овощей, что одной ложечкой дело обычно не заканчивается. Особенно вкусно с мясом, курочкой, домашними колбасками, картошкой, бутербродами и даже просто с кусочком свежего хлеба. Поэтому баночки советую брать небольшие — открыл и сразу на стол! ✏ Ингредиенты: - огурцы — 1 кг. - репчатый лук — 2 средние головки - болгарский перец — 2 шт. - перец чили — 1 стручок, по желанию для соуса: - зернистая горчица — 60 гр. - дижонская горчица — 60 гр. - русская горчица — 60 гр. - сахар — 130 гр. - соль — 1 ст. л. с небольшой горкой - куркума — ½ ст. л. - уксус 9% — 35 мл. для загущения: - крахмал — 1 ст. л. - холодная вода — 60 мл. Крахмал можно брать и кукурузный, и картофельный. ✒ Приготовление: Огурцы хорошо мою и нарезаю очень мелкими кубиками. Лук и очищенный от семян сладкий перец режу примерно такими же кусочками. И здесь есть важный момент: овощи именно режем ножом, а не измельчаем блендером. Релиш — это всё-таки не пюре. В готовом соусе должны хорошо чувствоваться маленькие кусочки огурчиков, лука и перца. Если хочется сделать соус поострее, мелко нарезаю один стручок чили. Его количество можно спокойно регулировать по своему вкусу. Все подготовленные овощи перекладываю в подходящую кастрюлю. Добавляю сахар, соль, куркуму и сразу три вида горчицы: зернистую, дижонскую и русскую. Почему именно три? Зернистая горчица даёт интересную текстуру, дижонская — более мягкий и деликатный вкус, а наша русская добавляет ту самую приятную остринку. Если дижонской горчицы дома не оказалось, ничего страшного. Вместо 60 г дижонской добавьте дополнительно по 20 г зернистой и русской горчицы. Всё тщательно перемешиваю и оставляю прямо в кастрюле примерно на 2–3 часа. За это время огурчики хорошо пустят сок. Поэтому никакой дополнительной воды в кастрюлю я не наливаю — жидкости будет вполне достаточно. Теперь варим релиш Когда овощи настоялись, вливаю 35 мл 9% уксуса, ещё раз хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения. Как только масса закипела, засекаю время и варю ровно 10 минут, периодически аккуратно перемешивая. А пока овощи варятся, готовлю загуститель. В 60 мл обязательно холодной воды размешиваю столовую ложку крахмала. Размешать нужно очень тщательно, чтобы не осталось ни одного комочка. Крахмальную смесь тоненькой струйкой вливаю в кипящий релиш, всё время помешивая его ложкой. После добавления крахмала готовлю ещё примерно 4–5 минут. Вы сразу увидите, как жидкость начнёт густеть и превращаться в красивый ароматный соус, который обволакивает кусочки овощей. Вот теперь наш релиш готов! Раскладываем по баночкам Горячий огуречно-горчичный релиш сразу раскладываю по заранее подготовленным чистым стерилизованным банкам и герметично закрываю подготовленными крышками. Баночки укутываю чем-нибудь тёплым и оставляю так до полного остывания. Получается густой, ароматный соус красивого горчичного оттенка, в котором остаются маленькие кусочки огурчиков, перца и лука. А горчичные зёрнышки так аппетитно похрустывают! 💡 Совет: После приготовления дайте релишу немного постоять. Когда вкусы подружатся между собой, он становится ещё интереснее. А зимой открываешь такую баночку — и сразу возникает вопрос: а почему я сделала так мало? Приятного аппетита! 🥰 Понравился пост - Оцени и поделитесь с другом! 🥰 ПОДПИШИСЬ - чтобы ничего не потерять! Кнопка в самом низу 👇👇👇