Аналитика каналаMaxHomebakery42 / Домашняя выпечка42

Завела тесто на беляши. Одно из самых удачных! Беляши получаются хрустящие, пузырчатые. Тесто отлично держит начинку, не забито мукой. Если жарить при правильной температуре - плита останется чистой) Рецепт есть в телеграм точно, здесь не знаю . Если надо, могу продублировать, но от вас тогда ❤️

Уже четвёртый год подряд я выкладываю вам эти видео с нашего парада 2022 года в Севастополе. Каждый раз, когда пересматриваю, становится очень грустно от мысли, что сегодня мы не можем присутствовать на таких парадах живьём. Сейчас растёт поколение, которое не знает, что такое демонстрации и шествия. Многие дети и подростки ни разу не были на параде, не стояли с флажком в руках, не видели живых ветеранов, которых поздравляют всей площадью. И это по‑настоящему больно.Ведь наша память, наша благодарность и наша поддержка ветеранов должны передаваться из поколения в поколение - не только через учебники и фильмы, но через личные впечатления, живые истории, встречи, взгляд в глаза тем, кто пережил войну. Насколько я знаю (и, возможно, я могу ошибаться), в Геленджике осталось всего около 16 ветеранов войны. Шестнадцать. Людей, которых мы ещё можем увидеть, поздравить, поддержать, сказать им «спасибо» не в интернете, а лично. Пока у нас нет возможности стоять на таких парадах, я буду продолжать делиться с вами этими кадрами – как напоминанием о том, как это было, и как надеждой на то, что однажды мы снова сможем собираться все вместе: с флагами, с цветами, с гордостью и благодарностью. ———————————————- Г. Севастополь, 2022 год. Мы собрались за один день: просто закинули вещи в сумку, сели в машину и поехали. До Севастополя доехали часов за 5–6, сняли квартиру, а на следующий день уже были на параде. Прожив всю жизнь в Кемерово, я никогда не видела такого парада. В Кемерово парады были, да. Мы ходили, смотрели, радовались, но ощущение было больше как «праздник», «мероприятие». А в Севастополе я впервые почувствовала что-то совсем другое: грусть, гордость, ком в горле, и настоящее, живое сочувствие и благодарность. И я долго думала — почему так? Почему именно в городах-героях, которые пережили войну, патриотизм буквально висит в воздухе? Потому что в таких городах память – не абстракция. Там каждая улица, каждый памятник, каждый залп салюта — это не просто «традиция», а напоминание о реальной боли и реальном подвиге. Там действительно гибли люди, там шли бои, там дома разрушались до основания, там каждая семья несла свою утрату и свою историю. И эти истории не растворились – они десятилетиями передавались из уст в уста от бабушек и дедушек к детям, от детей к внукам. В городе-герое война - это не просто страница в учебнике, люди там растут с ощущением «мой город выстоял, мой город – герой» В Кемерово - другой опыт. Город был в глубоком тылу, там не было фронта, оккупации, бомбёжек. Да, там работали заводы, люди тоже внесли огромный вклад, но это другая память - тыловая, рабочая, более тихая, менее визуальная, без этих шрамов на улицах и берегах. И, возможно, именно поэтому, прожив жизнь в Кемерово и ходя на парады, я никогда не испытывала того самого щемящего, очень близкого чувства, которое было в Севастополе. Там это ощущается буквально кожей. И, возможно, поэтому тот парад в Севастополе 2022 года навсегда остался у меня особым. ——————————————- Этот парад я буду помнить всегда… Эмоции переполняли… в конце я не плакала, я рыдала, уткнувшись в мужа… Парад шёл больше часа… когда на машинах с надписями «Везу ветерана» проехали те, кому уже сложно передвигаться….Я уже не могла сдержать слёзы Ветераны проезжали и махали… кто как мог… все плакали…все… Люди говорили им Спасибо…без перерыва, пока ехали машины, все кричали Спасибо… Пишу Вам и опять слёзы катятся…СПАСИБО 🙏 мы помним, мы гордимся!

Супер! Следующая коррекция через 9-12 месяцев. До этого можно приходить только на стрижку.

Сегодня приготовим булочки типа Синнабон, но без молочных продуктов. Они будут пышные, с хрустящими грецкими орехами и воздушной меренгой внутри. Подготовка орехов: - 250 г грецких орехов 🌱Обжариваем орехи при 150° 20мин. Остужаем и рубим ножом. Тесто: - 250 г воды - 50 г сахара - 15 г прессованных дрожжей (или ~5 г сухих) - 2 яичных желтка - 500 г пшеничной муки - 40 г подсолнечного масла без запаха - 0,5 ч. л. соли 🌱Объединяем все ингредиенты до мягкого, гладкого теста. 🌱Даем тесту отдохнуть 20 минут и еще раз вымешиваем до гладкости. 🌱Перекладываем в емкость, смазанную маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа — до увеличения примерно в 2 раза. 🌱Подошедшее тесто перекладываем на слегка присыпанный мукой стол, обминаем и вытягиваем в прямоугольник. Накрываем полотенцем и даем немного подойти, пока готовим начинку. Начинка (меренга + сироп) - 200 г сахара - 65 г воды - 1 ст. л. сока лимона - 2 яичных белка - 1 ст. л. кукурузного крахмала Дополнительно: - 2 ст. л. какао (через сито) 🌱Объединяем в сотейнике сахар, воду и лимонный сок. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты. 🌱Параллельно взбиваем белки до мягких пиков. 🌱Не прекращая взбивания, вливаем горячий сироп тонкой струйкой во взбитые белки. 🌱Продолжаем взбивать до устойчивой, блестящей меренги. 🌱В конце добавляем 1 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно перемешиваем. 🌱На подошедший тонкий пласт теста равномерно распределяем меренгу, через сито присыпаем 2 ст. л. какао, сверху посыпаем рублеными поджаренными орехами. 🌱Режем пласт роликом для пиццы на 6 длинных полос. 🌱Каждую полоску сворачиваем в рулет, при необходимости помогая себе скребком. 🌱В формы укладываем по 3 рулета вместе, чтобы они слегка соприкасались. 🌱Расстойка 1-1,5ч 🌱Выпекаем при 180 ° 35 мин до красивого румяного цвета. - Для блеска смазываем горячие булочки медовым сиропом - Остужаем под плёнкой, чтобы они остались мягкими. Аромат корицы можно добавить по желанию в начинку) Тык-тык все сделали? 😘❤️

Вафельнице 30+ лет. Вафельные трубочки (рецепт оригинальный из СССР) • 5шт яйца • 200гр сливочное масло • 100-170гр сахар. Регулируйте сами. Я взяла 170. • 200гр мука • 1/3чл соль Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром до полного растворения второго. Вводим сливочное масло комнатной температуры. Потом муку и соль. Выпекаем, сворачиваем, начиняем) В качестве начинки сливочное масло и вареная сгущенка. Можно часть масла заменить на взбитые сливки. Можно добавить дробленые орешки, какао, горький шоколад и тд)) Делитесь своими любимыми начинками 🙏

Мы передаём этот рецепт из поколения в поколение 😍... ⠀⠀⠀⠀⠀ Моей бабушке - Надежде Константиновне Горбатовой (Корниенко) 9 октября этого года исполнилось бы 102 года. Ее не стало много лет назад, но рецепт этого черемухового пирога продолжает жить и передаваться из поколения в поколение. Хочу поделиться этим дорогим сердцу рецептом и с вами♥️ ⠀⠀⠀⠀⠀ Пирог с черёмухой. Расчёт на квадратную форму 20х20см или умножайте на 2 и получится на весь противень.Мы всегда готовим в двойном размере, потому что съедается он очень быстро🤗 В оригинальном рецепте все ингредиенты были в стаканах, пачках, ложках. Для удобства, я перевела все в граммы. ⠀⠀⠀⠀⠀ Бисквитная основа 🔥110гр сметаны 🔥40гр сливочного масла 🔥50гр сахара 🔥100гр муки 🔥4гр соды 🔥Соль ⠀⠀⠀⠀⠀ Взбить сливочное масло с сахаром в течении 5 мин. В сметане размешать соду и соль. Добавить частями к масляной смеси, не переставая взбивать. Всыпать муку и перемешать на медленных оборотах. Я использую ручной миксер. Тесто выкладываем в квадратную форму ровным слоем. Если готовить на целый лист, края теста приподнимаем с краев. ⠀⠀⠀⠀⠀ Творожный слой 🔥400гр творога 🔥55гр яйцо 🔥25гр сахара Обьединить все и выложить ровным слоем на тесто Черемуховый слой 🔥400гр перекрученой черемухи, либо можно заменить на сухую и запаренную, такая продаётся в отделах специй в пакетиках. 🔥20гр сахара Объединить и выложить ровным слоем на творожный слой Теперь всё ставим в духовку. Выпекать 40 мин при 180° конвекция ⠀⠀⠀⠀⠀ Готовый пирог немного остужаем (минут 15-20) , а в это время готовим: ⠀⠀⠀⠀⠀ Сметанный слой 🔥250гр сметаны 20% 🔥70гр сахара Взбить венчиком или ручным миксером до полного растворения сахара. Нанести ровным слоем на пирог. ⠀⠀⠀⠀⠀ Это ОЧЕНЬ вкусно. Если у Вас всё-таки перекрученная черёмуха с малюсенькими косточками (мы перекручиваем на 2-3 раза через ручную мясорубку), то дам совет: не нужно жевать этот пирог и хрустеть этими косточками на зубах, Вы просто прижимайте его языком по нёбу, слегка как бы растирая, и он растворится у Вас во рту, цепляя все ваши вкусовые рецепторы👌. ⠀⠀⠀⠀⠀

Кемерово) мы дома) Для тех, кто со мной недавно. Кемерово это наш родной город, в котором мы прожили всю жизнь. Шесть лет назад, мы неожиданно для всех, просто взяли и переехали в Геленджик) В Кемерово у нас остались мамы, дети и внуки) и поэтому следующие месяца три мы будем здесь)

Я уже как-то делилась с вами этим рецептом из нашего чата по кукинг шефу) Этот чат у нас с 2018 года и представьте сколько там информации) Я знаю, что многие не любят готовить заварное тесто, потому что оно не всегда получается правильным. Согласна, это если готовить вручную. А если это сделает за вас Кукинг шеф - получите 100% идеальный результат. - молочная смесь закипает за пару минут , так как под чашей стоит мощная индукция - мука заваривается идеально, потому что Кукинг перетирает все комочки - яйца используются четко по рецепту, потому что тесто, остужаясь и перемешиваясь в горячей еще деже идеально обсушивается Пока варила заварной крем, тоже рассказала, что нужно сделать, чтобы крем не имел вкус крахмала или яиц) И смотрите до конца)) последние кадры очень мотивируют бежать на кухню и срочно готовить))) Рождественское полено Заварной крем: 200гр молоко 100гр сливки 2шт яйцо 100гр сахар 60гр кукурузный крахмал 50гр сгущ молоко Молоко, сливки и яйца немного прогреваем. Добавляем небольшими партиями крахмал, объединённый с сахаром. Активно перемешиваем венчиком и увариваем на медленной огне до загустения. По готовности смешиваем со сгущенкой и остужаем. Перед использованием, пробиваем крем в комбайне или погружным блендером Заварное тесто 180гр молоко 180гр вода 160гр слив масло 180гр мука 330гр яйцо комн.темп-ры 10гр сахар 5гр соль Молоко, воду, соль, сахар и слив масло в чаше кукинга доводим до кипения. Отключаем темп-ру и добавляем муку Перемешиваем до температуры теста 50-60 °. Вводим частями пробитые блендером яйца. Перекладываем в мешок и остужаем Отсаживаем на лист, выпекаем при 200 ° , режим конвекция 30 мин. Остужаем, выкладываем крем и добавки (ягоды, орехи, сухофрукты и тд). Сворачиваем и наслаждаемся)) И да, отмечу, если Вы будете готовить тесто в сотейнике, регулируйте количество яиц, так как кухонная машина, перемешивая и остужая, высушивает очень хорошо тесто. Вручную так не получится. Тык-тык не забыли?))) ❤️

✅ Что можно приготовить из замороженных белков - Безе, меренги, Павлова - Макароны (макаронс) - Воздушные бисквиты - Суфле - Ангельский бисквит - Омлеты, белковые оладьи, белковые блины - Фитнес-десерты и протеиновые запеканки Все же знают, что теплые белки взбиваются лучше? устанавливайте 35-45 ° на Кукинг шеф или Кук-изи и получайте самую лучшую меренгу) ✅ Что можно приготовить из замороженных желтков. Все мы знаем, что желтки - это вкус, жирность и кремовая текстура Из сладких желтков (замороженных с сахаром): - Заварной крем, крем-англез - Домашнее мороженое - Крем для тортов и эклеров - Крем-брюле, флан, пудинги - Песочное тесто, сабле, тарталетки - Кексы Из солёных желтков (замороженных с солью): - Домашний майонез - Соус голландез и другие сливочно-яичные соусы - Паста карбонара - Запеканки, несладкие тарталетки, киш - Добавка в картофельное пюре или соус для насыщенности Кто что еще готовит из белков и желтков? Добавляйте, девочки, в комментариях. ___________________ Ну, а пока вы отвечаете напомню рецепт меренгового рулета) Меренговый рулет (рецепт для Кукинг шефа). Для кук-изи смотрите в чате по кук-изи. 200гр белки 350гр сахар 30гр кукурузный крахмал 10гр виноградный уксус 🌱В дежу помещаем белки и сахар. Устанавливаем 15мин, 60-70 ° , скорость 3. 🌱Через 3-4 минуты отключаем нагрев и продолжаем взбивать. 🌱 За минуту до окончания, останавливаем машину, всыпаем крахмал и добавляем уксус. До взбиваем массу. 🌱 Выкладываем меренгу на силиконизированный пергамент. Выравниваем и выпекаем 200° 7 мин 160° 13 мин 🌱 Готовую меренгу переворачиваем и остужаем. Крем 360гр творожный сыр/творог 50гр сахар 70гр сливки 33% Всё остальное по желанию)) Тык-тык не забудьте 😄

Как обещала подгружаю рецепты из телеграм Тесто очень пластичное. Не требует подпыла мукой. Отлично тянется и не рвется) Тесто на пельмени/манты 1кг мука 420гр ледяная вода 1шт яйцо 18гр соль 10гр раст масло Замешиваем тесто 15мин. Отдых 30мин. Второй замес 3-5 мин. Отдых 10-20мин. Лепим)) Тык-тык не забыли? 😄😘