Аналитика каналаMaxШкола Сыроделия Алексея Сыровера

РАЗБИРАЕМ ПОЛЬЗУ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГОТОВИМ СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ НА РАССОЛЕ Квашеная капуста — один из самых популярных и полезных ферментированных продуктов.  Обычно мы ее фасуем по трехлитровым банкам и едим просто так. А ведь ее можно жарить, запекать, добавлять в горячие блюда и составлять из нее полноценный обед, а не только использовать, как закуску или гарнир. Поэтому в рамках недели ферментированных продуктов мы собрали для вас целых 5 блюд с квашеной капустой. Разберем систему составления меню из ферментированных продуктов и даже вместе на эфире будем готовить сырные лепешки на рассоле всего за 20 минут. Но рецептом мы не ограничимся — параллельно разберем важные детали работы с ферментированными продуктами: как что с ними происходит при нагревании, сохраняются ли живые бактерии. А заодно поставим все точки над «i» в еще одной путанице: почему  «ферментированный», «живой» и «пробиотический» — это не одно и то же. Научим вас отличать настоящую живую ферментацию от продукта, который прошёл пастеризацию или другую обработку. И самое важное — вы заберете систему, как из одного ферментированного продукта собирать целое меню из полезных блюд. Чтобы попасть на бесплатные уроки жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3Sx6rL  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер _________

Вызревали Ярлсберг полгода, а получился…. …такой вкусный и красивый сыр! Большие глазки, пластичный по текстуре, аромат на всю комнату. Покрыли его желтым воском на период вызревания. На вкус чем-то напоминает Маасдам — сыр имеет пряный сладковато-сливочный вкус. Да и процесс производства по рецептуре приготовления схож с сырами Маасдам и Эмменталь. Это у нас оригинальный вариант, но бывает и обезжиренный, выдержанный и даже копченный. Такой сыр отлично подойдет для приготовления сырного фондю, запеканок, пасты или пиццы, благодаря своей высокой плавкости. Также этот сладковатый сыр станет украшением любой сырной тарелки.  Пробовали когда-нибудь Ярлсберг? Как вам? _______________________ ➡️ Хотите готовить сыр сами — начните с простого. Научим готовить 6 видов Адыгейского и Имеретинский сыры на бесплатном практикуме «Первый сыр». _______________________

Сезонность в сыроделии: как меняется молоко зимой и летом Вы варите по одному рецепту, а результат каждый раз разный. Зимой — один сыр, летом — другой. И дело не в рецепте, а в молоке. Листайте карточки, чтобы понять, как меняется молоко в зависимости от сезона и что с этим делать ⬆️ __________ Учим готовить натуральные домашние сыры на бесплатных уроках. #ПолезноеСыровер __________

ГОТОВИМ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ С ФЕРМЕНТАМИ Вы тоже слышите про пользу ферментированных продуктов из каждого угла? Да вот только приготовить такой ферментированный и действительно полезный продукт легче самому, чем купить и все равно не быть уверенным в составе.  Давайте начнем с греческого йогурта с понятным составом — одного из лучших продуктов для здорового ЖКТ. Покажем вам, как сделать густой и нежный йогурт на бесплатном уроке. Я дам вам простой рецепт с элементарной технологией, чтобы гарантированно получить результат с первого раза. Но мы не ограничимся йогуртом! Вместе разберем главные мифы о ферментации: нужны ли специальные закваски, особые условия и оборудование, можно ли испортить продукт.  🚩Самое главное — вы поймете, как превратить ферментацию из разового эксперимента в привычную часть домашней кухни и сможете готовить полезные продукты постоянно. Чтобы попасть на бесплатные уроки жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3Sx6rL  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер ________________

Ферментация дома проще, чем сварить сыр. Проверим на этой неделе 😉 Мы открываем в Школе новое направление — ферментированные продукты дома. Чтобы вы смогли насытить свой рацион продуктами, которые будут поддерживать иммунитет, укреплять ЖКТ и давать силы и энергию. Но ферментация — это не история про банки, которые неделями стоят в тёмном углу, или испорченные продукты. Многие ферментированные продукты можно готовить быстро, просто и на обычной домашней кухне. А главное — вы сами выбираете продукты и точно знаете, что положили внутрь. На этой неделе покажем всё на бесплатных эфирах ⬇️ ✔️ Начнём с настоящего греческого йогурта. Густого, нежного, сливочного — такого, который хочется есть просто ложкой. Покажем технологию от начала до готового результата и объясним, нужны ли специальные закваски, особые условия и оборудование, можно ли испортить продукт и как сделать так, чтобы получилось с первого раза. ✔️ А затем переходим к квашеной капусте. Но просто заквасить капусту — слишком скучно 😉Мы покажем, как превратить один ферментированный продукт в основу для целого домашнего меню. Подготовили сразу 5 блюд с квашеной капустой, а одно приготовим вместе прямо на эфире — сырные лепёшки на рассоле всего за 20 минут. Главная цель — дать вам не набор случайных рецептов, а понимание системы: как ферментировать дома → как хранить → как использовать → и как превращать заготовки в обычные вкусные блюда для всей семьи. Если вы давно смотрели на ферментацию и думали: «Интересно, но я вообще не знаю, с чего начать» — начнём вместе на этой неделе. Будет вкусно, понятно и без сложного оборудования.  Ждем вас на уроках! Чтобы попасть на бесплатные уроки жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3Sx6rL  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер _________________

Рецепт пирога с курицей ⬇️ Осенью хочется сытных и теплых блюд, насыщенных, со специями. А если вы еще и желаете, чтобы такое блюдо готовилось быстро и насыщало без тяжести, то у меня для вас идеальный рецепт — открытый белковый пирог с курицей и грибами.  Такой он сочный и ароматный, а хрустящая корочка… ммм. Это идеальный обед! Сытный и полезный, он продержит вас без голода до самого вечера.  Покажу вам, как готовить такой пирог, а еще в придачу к нему сделаем высокобелковые зеленые блины из киноа с начинкой из красной рыбы и сыр Рикотта с легкоусвояемым белком. 3 блюда практически как меню на весь день 😉 Забрать уроки по системе здоровой кухни для всей семьи можно ➡️ ЗДЕСЬ _____________

Сегодня взгляд зацепился за идеальные по своей форме сыры, когда просматривал фото своих учеников, и захотелось поделиться с вами. Вот у нас ровные головки Адыгейского сыра со специями – смотрю и ощущаю сливочно-пряный аромат! Аккуратная Моцарелла — так и хочется нарезать в Капрезе. Яркий Лабне из греческого йогурта — один из самых осенних и праздничных сыр благодаря своему внешнему виду. И красавчик Сулугуни, украшенный зеленью. Какой из них хотели бы попробовать прямо сейчас? ___________________ ➡️ Если хотите научиться готовить также, то приходите на бесплатные уроки по 7 сырам. _______

Лайфхак, как сделать сыр с глазками Даже если вы уже добавили газообразующую мезофильную культуру, но хотите получить еще более «глазастый» сыр на выходе, у меня для вас небольшой сыродельческий лайфхак.  🔎 Используйте технологию Российского сыра — выкладывайте сырное зерно насыпью, то есть небольшими партиями высыпайте в форму, чтобы в сыре получилось больше воздуха. Любой ваш сыр в итоге будет содержать глазки, а мезофильная культура позволит им раскрыться лучше. Сохраняйте пост, чтобы не потерять идею✅ _____________________ ➡️ Научим технологии сыроделия на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное _____________________

Почему Моцарелла не склеилась в единый пласт? 🧐 Ученица поделилась: делала Моцареллу на лимонке для сырного рулета. При сливе сыворотки масса не склеилась полностью. Предполагает, что причина в передозировке фермента: добавила 0,18 на 8 л молока. В итоге масса при плавлении тянулась хорошо. Спрашивает, нужно меньше фермента? И допустимо ли это? Пишите свои версии в комментариях 👇А мы добавим ответ технолога завтра. #РазборыСыровера __________

Почему хороший сыр не может стоить дешево 🧀 Когда вы видите цену на сыр, кажется, ну что там — молоко, закваска, соль. Но на самом деле за каждой головкой стоит гораздо больше. Начнем с молока. Это основа. Хорошее молоко — это не просто «свежее». Это правильное содержание животных, сбалансированный корм, чистота. Только так получается молоко, богатое белком и жиром. А значит и сыр, который будет вкусным и стабильным. Дальше — ингредиенты: закваски, ферменты, соль, кальций.  Но и это не главное. Главное — труд. Обучение, практика, неудачные партии, которые приходится выбрасывать. Ручная работа, контроль на каждом этапе, оборудование, электричество, логистика. Все это входит в состав цены. Хороший сыр — это не просто продукт. Это время, опыт и желание сделать качественно. Поэтому он не может стоить как магазинный аналог с заменителями. _______________________ ➡️ Хотите готовить сыр сами — начните с простого. Научим готовить 6 видов Адыгейского и Имеретинский сыры на бесплатном практикуме «Первый сыр». _______