MaxШкола Сыроделия Алексея Сыровера

Готовим Моцареллу и Маскарпоне — итальянскую сырную классику Ловите сразу 2 рецепта итальянских сыров, которые получатся даже у тех, кто обычно боится начинать свой путь в сыроделии. Будем готовить их на этих выходных: 1️⃣ В субботу приготовим Маскарпоне — нежный, кремовый, всего из двух ингредиентов: сливок и лимонной кислоты. 15 минут и у вас готова основа для десертов, тортов или десертов. 2️⃣ В воскресенье готовим Моцареллу — королеву сыров. Тянется, плавится, сливочная, а готовится всего за 1 час. Самая вкусная — прямо с рук, еще теплая, как на маленькой итальянской сыроварне. Добавим помидоры, базилик и получаем идеальный Капрезе. На бесплатных уроках разберем оба рецепта пошагово. Даже если никогда не варили сыр, у вас все получится! Чтобы попасть на бесплатные уроки ➡️➡️➡️ЖМИТЕ ЗДЕСЬ ____________

Сыры на подарки? Почему бы и да! Друзья, я обожаю дарить подaрки! Чаще всего дарю именно сыры. Это такой душевный и необычный презент, все обычно в восторге и всегда запоминают этот жест внимания. Сырный рулет, Камамбер и Валансе, разные виды Адыгейского сыра, да даже творог по полкило расфасовываю и дарю! Часто собираю комплектами — разные сыры в один пакетик. ❔Хотели бы такую приятность получить или самому близких порадовать? __________________ ➡️ Научу вас проверенной технологии и рецептам на бесплатных уроках по 7 сырам. __________

Как правильно хранить молодые сыры, чтобы они не портились Молодые сыры не живут долго — это их природа. Но продлить им жизнь можно, если соблюдать несколько простых правил. Листайте карточки выше ⬆️ _______________ ➡️Научу вас проверенной технологии и рецептам на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное _________

Это просто обед мечты ❤ Ну кто откажется от домашнего борща! А если еще в придачу к нему идут хрустящий хлеб, сало и самое главное – домашняя сметана, то отказаться от такого просто невозможно. Сметану готовил сам, обычно делаю вот в таких больших банках — очень вкусная, все ее любят, и съедается быстро. Я могу просто ложкой ее есть, но и в борщ, конечно, положу. ➡️ Хотите тоже научиться готовить дома вкусную кисломолочку? У нас есть бесплатные уроки по 5 кисломолочным продуктам. Приходите и учитесь правильной технологии __________

⌛️Уже через 2 часа стартует наш бесплатный мини-курс по сырам! Нас ждут 3 насыщенных дня: 1️⃣Сегодня урок по авторскому сладкому сыру Дольче Формаджио — это сырт-торт в виде мягкого шоколадного десерта, который готовится за 15 минут и без заквасок с ферментами. 2️⃣В воскресенье продолжим изучать сыры паста филата на примере Страчателлы. Разберём классическую итальянскую технологию от выбора молока до вытяжки тех самых нежных сырных нитей. 3️⃣И не пропустите финальный урок в понедельник — разберем технологию полутвердых сыров на примере Качотты. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ НА УРОК ЗДЕСЬ ➡️➡️➡️ https://clck.ru/3Sx6rL _______

Сегодня у наших студентов на столах вот такие вкусные и красивые сыры ⬆️ Нежный Адыгейский, рассыпчатая Брынза, упругий Имеретинский, шарики Моцареллы, которые так и тянутся, Камамбер с белой «шубкой», выдержанный Пармезан и знакомый всем с детства Российский. Один раз освоили технологию — и теперь в их холодильниках всегда есть разные виды сыров на любой случай — от молодых на завтрак до выдержанных для вечеров с бокалом вина и неспешных разговоров. ➡️ Хотите наполнить и свой холодильник сырами на любой вкус? Приходите, научим на бесплатных уроках по 7 сырам. ____________

🧀Готовим полутвердый сыр Вот эту прекрасную головку полутвердого авторского сыра я вызревала 3 месяца. А для ее приготовления использовала целый авторский микс: липаза, EF 1, МОТ 092 (это смесь мезофилов и термофилов). Звучит сложно, но на самом деле если вы владеете базовой технологией приготовления полутвердых сыров, то все просто. Сыр получился пластичный, с красивыми глазками. Вкус очень приятный, в нем чувствуются термофилы, и ароматообразующие культуры создают невероятно богатый букет. Не бойтесь их вносить — они сделают сыр только интереснее. _____________ 🗓️На следующей неделе мы будем подробно разбирать технологию приготовления полутвердых сыров на примере Качотты. Покажем, как правильно нагревать, ставить, вымешивать зерно, прессовать и солить, чтобы вы научились делать по-настоящему вкусный, пластичный сыр с красивыми глазками. Вы получите базу, с которой сможете уверенно готовить разные сыры. Присоединяйтесь и готовьте такие же чудесные и красивые сыры — их и дети любят, и для бутербродов отлично, и сырную тарелку украсят! Чтобы попасть на бесплатный урок ➡️➡️➡️ЖМИТЕ ЗДЕСЬ _________

🫘Рецепт веганского сыра Тофу Нам понадобятся: 🟡 500 гр соевых бобов 🟡 Вода 3 литра (плюс вода для замачивания) 🟡 Соль 15 гр (или по вкусу) 🟡 Лимонная кислота 4,5 гр Как готовить: 1. Соевые бобы промыть и залить на ночь (на 10-12 часов) холодной водой. 2. Утром слить воду, налить 1 литр кипяченой воды комнатной температуры, пробить погружным блендером. 3. Добавить еще 2 литра воды. Добавляйте постепенно, не всю сразу, партиями пробивая массу блендером. Получится белая масса (смесь молока и жмыха). 4. Дуршлаг застелить тканью и положить его на кастрюлю. 5. Выложить часть массы на ткань, чтобы молоко стекало в кастрюлю, а жмых оставался на ткани. 6. Хорошенько отжать ткань для полного вывода молока и переложить жмых в отдельную миску. Проделать указанные действия со всей массой. 7. Для увеличения выхода можно оставшийся жмых снова развести в 1 литре воды и еще раз пропустить через ткань. 8. Получившееся молоко нагреть до 93 градусов, постоянно помешивая. 9. Лимонную кислоту 1,5 Гр на 1 л (итого 4,5 гр) развести в 50-70 мл воды 10. Постепенно вливать в горячее молоко, пока масса не свернется (не вливайте всю кислоту, если масса уже свернулась, чтобы не пересушить сыр). 11. Выложить в форму, застреленную тканью, добавляя соль в процессе формовки слоями. 12. Поставить небольшой груз на 30 минут. 13. Через 30 минут сделать переворот и снова поставить под груз еще на 30 минут. Можно есть сразу. Приятного аппетита! #РецептыСыровера ________

Готовим сливочную Страчателлу дома Вы не поверите, но этот шикарный сыр придумали просто, чтобы не выбрасывать продукты. Взяли Моцареллу и залили остатками сливок. Страчателла — самый сливочный сыр, он идеально подходит к брускетте, пасте, пицце и даже десертам. Вы удивитесь — даже к мороженому! Самое приятное, что в ресторан идти совсем не обязательно, чтобы съесть настоящую Страчателлу. Она легко готовится дома. 🔎 Как приготовить? Покажу в эти выходные на открытом уроке. Вы узнаете, как добиться нужной текстуры и баланса вкуса и чем Страчателла отличается от быстрой Моцареллы (и когда какую лучше готовить). Поймете, почему Страчателла — сердце Бурраты. А освоив ее, сможете собрать настоящую Буррату у себя на кухне — мягкую, текучую, роскошную. Чтобы попасть на бесплатный урок ➡️➡️➡️ЖМИТЕ ЗДЕСЬ ________