Аналитика каналаMaxШкола Сыроделия Алексея Сыровера

Сыр с голубой плесенью густо ею оброс — это нормально? Ученица сделала первый сыр с голубой плесенью. В течение 10 дней переворачивала каждый день. В итоге сыр выглядит так — весь оброс голубой плесенью. Нормально ли это? Что делать дальше? Не опасно ли есть? Пишите свои версии в комментариях, завтра опубликуем ответ технолога ⬇️ #РазборыСыровера _______

Я готовлю сегодня 2 вида сыра Буду ставить их в ночь. Один из них – испанский красавец Кабралес. Он готовится из трех видов молока — коровье, козье и овечье. Второй сыр у меня на очереди — Валансе. Я его делаю из смеси коровьего и козьего молока и добавляю некоторые секретные элементы, чтобы сделать его пикантным. Процесс у меня простой — жду, пока пастеризуется молоко, внесу все культуры и пойду спать 😉 А формовать уже буду утром. ❔Какой сыр любите больше — Валансе или Кабралес? ______________ Если же вы еще новичок в сыроделии, советую такие сыры делать, когда немного наберетесь опыта. А чтобы набить руку, начните с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы. Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам. ⬅️ #СыроверПолезное _______

Как новичку в сыроделии не заиграться с экспериментами Когда вы только начинаете варить сыры, очень хочется попробовать что-то своё: добавить необычные специи, изменить температуру, придумать авторский рецепт. Это желание похвально, но на старте оно может привести к разочарованиям. Сыроделие — это технологический процесс. У каждого этапа есть свои законы. Если начать с экспериментов без базы, результат будет непредсказуемым. Вместо вкусного сыра вы рискуете получить испорченные продукты и потерять желание продолжать. Листайте карточки, чтобы понять, как правильно входить в эксперименты ⬆️ _______________ ➡️ Научу вас проверенной технологии и рецептам на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное ______

ПП соус из греческого йогурта Это универсальный соус на каждый день. На основе греческого йогурта можно сделать заправку, которая подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и просто к хлебцам. Этот соус получается настолько самодостаточным, что его можно есть даже как самостоятельный перекус. Готовится за 5 минут. Листайте карточки выше ⬆️ _______________ Если вы тоже любите простые и быстрые блюда из кисломолочки, то приходите на бесплатные уроки на следующих выходных. Будем учиться готовить греческий йогурт и нежный сыр Лабне на его основе. Чтобы попасть на бесплатный урок ➡️ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ #РецептыСыровера _______

Первый день после посолки Рокфора и Стилтона Я достаю сыры из формы, стряхиваю излишки соли и проверяю целостность головки. Как должны сыры с голубой плесенью выглядеть на данном этапе? Покажу на примере Стилтона. Он уже начал прорастать голубой плесенью, соль впиталась, текстура пока еще мажущая. Головки у меня небольшие, но уже выглядят очень аппетитно! ❓Любите сыры с голубой плесенью? _________________ Если же вы еще новичок в сыроделии, советую такие сыры делать, когда немного наберетесь опыта. А чтобы набить руку, начните с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы. ➡️ Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное __________

Конфеты с Камамбером и клюквой 🍬 Понадобятся: ➖Камамбер 1/2 головки ➖клюквенное варенье 50 гр ➖орегано (или другие любимые травы) ➖тесто фило 300 гр ➖сливочное масло растопленное 30 гр 1. Клюквенное варенье соединить с орегано и прогреть в течение 1-2 минут. 2. Тесто разделить на две части. Одну часть смазать растопленным сливочным маслом и закрыть второй частью теста. 3. Разрезать тесто на 4 части. 4. Положить на квадрат из теста кусочек камамбера и сверху — клюквенное варенье. 5. Завернуть тесто в конфету и завязать концы джутовой ниткой. 6. Проделать аналогичные действия с другими частями теста и камамбера. 7. Смазать конфеты растопленным сливочным маслом. 8. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на запекание (примерно на 20 минут). Приятного аппетита!💛 _______________

Варю Горгонзолу! Смотрите, друзья, сколько у меня тут сырного зерна! Я буду варить Горгонзолу по особой технологии и с особой культурой. 🔎 Горгонзола — знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью из Ломбардии и Пьемонта. Этот мягкий, кремообразный сыр с характерными сине-зелеными прожилками. Очень его люблю за пикантный вкус и активно использую в пасте, ризотто, пицце и сырных тарелках. При работе с зерном для Горгонзолы я сначала перемешиваю зерно, потом разравниваю, а потом уже буду формовать. Вот такая технология! _______ Если же вы еще новичок в сыроделии, советую такие сыры делать, когда немного наберетесь опыта. А пока можете начинать с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы. Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное _______

Смотрите, что творят наши студенты на своих кухнях! 💛 Буратта — нежнейшая, с сливочной сердцевиной, которую обычно подают в ресторанах. А у наших студентов — дома, на обычной кухне. 💛 Адыгейский — классика, которая получается не хуже фермерской. 💛 Сыр косичка — аккуратная, тягучая, будто из сырной лавки. 💛 Дольче Формаджио — тот самый сладкий сыр, с глубоким шоколадным вкусом, который невозможно найти в магазине. 💛Курт — редкий гость на домашних кухнях, но наши студенты справились и с ним. И всё это — без сыроварен и промышленного оборудования. Просто руки, качественные продукты и желание учиться. Если они смогли — сможете и вы. Начните с малого, а мы поможем. Уроки по 7 сырам ➡️ ЗДЕСЬ ______

Знаете, что общего у этих пяти сыров? 🧀 Монтазио — итальянец с насыщенным вкусом с ореховыми и карамельными нотками. 🧀 Плавленый сыр — его спокойно можно сделать дома и будет вкуснее мага3инных. 🧀 Томм — сбалансированная солёность, умеренная сладость с доминирующим ореховым послевкусием. 🧀 Сырный рулет с шоколадом — да, вы не ослышались. Сыр и шоколад. Это не ошибка, это гениальное сочетание! 🧀 Фета — классика. В исполнении наших учеников она получается солоноватой, с идеальной влажностью — не то, что в вакуумных упаковках. Общее у них одно: всё это сделано на домашних кухнях. Не на сыроварнях. Наши студенты попробовали — и у них получилось. А теперь удивляют нас своей фантазией и вкусом. Начинайте и вы. А мы поможем разобраться на бесплатных уроках по 7 сырам. ⬅️ __________

Творожные шарики 😋 Особенно придутся по душе любителям творога! Получаются мягкими и пышными внутри, с хрустящей корочкой снаружи 🙌🏻💔 Нам понадобятся: 🟠Творог 300 гр 🟠Мука 250 гр 🟠Яйца 2 шт 🟠Сахар по вкусу 🟠Соль 1/2 ч л 🟠Ванилин 1 пакетик 🟠Сахарная пудра 1. Творог выложить в глубокую миску, добавить яйца, соль, сахар и хорошенько перемешать 2. Муку смешать с разрыхлителем 3. Внести муку с творожно-яичную смесь, замесить тесто 4. Из теста сказать колбаску и разрезать ее на небольшие кусочки, их каждого сформировать шарики 5. Разогреть растительное масло 6. Каждый шарик опустить в растительное масло и обжарить на среднем огне в течение 3-4 минут 7. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой Приятного аппетита! 💛 _________________