Аналитика каналаMaxШкола Сыроделия Алексея Сыровера

Почему Имеретинский сыр получился творожным? Ученица делала Имеретинский, а вышел творожный сыр. 🔎 Пастеризация 10 л молока 68/10/33. Внесла mw049 0,16, перемешала через 5 мин. Ждала 1,5 ч, поддерживая температуру 33 градуса. Внесла 1 г хлористого кальция и молокосвертывающий фермент 0,4 г Валерин Г. Через 20 мин крышечка плавала, и она внесла еще одну норму молокосвертывающего фермента. Через 40 мин появились мелкие хлопья. Слила все в форму и оставила для стекания сыворотки. Сгусток получился мелкозернистым, сыворотка отделилась, но структура не та. В чём могла быть ошибка? Пишите свои версии в комментариях ⬇️ А мы добавим ответ технолога завтра. _______

7 литров молока у меня ушло на сыр Валансе Я использовал 5 л коровьего молока и 2 л козьего, чтобы получить 6 пирамидок Валансе. Добавил несколько культур — сделал свой микс, чтобы получить пикантность и более интересный вкус. Таким образом, у меня вызревает не совсем классический Валансе, здесь уже авторский рецепт этого сыра. ❔Слышали про сыр Валансе? ____________ Если же вы еще новичок в сыроделии, советую такие сыры делать, когда немного наберетесь опыта. А чтобы набить руку, начните с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы. Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное __________

Как управлять плотностью, кислинкой и жирностью кисломолочки? Кто-то любит творог сухим и рассыпчатым. Кто-то — нежным, кремовым, почти как паста. А кто-то вообще считает, что настоящий творог только у бабушки в деревне, зерненый в сливках. И все правы. Потому что идеальной кисломолочки не существует. Есть та, которая нравится вам. Но чтобы получать стабильно вкусный результат, важно понимать несколько нюансов из технологии кисломолочки. Разбираем подробно в карточках. Листайте выше ☝️ _____________ Хотите научиться делать кисломолочку, которая всегда получается? ⤵️ Приходите на бес:плат:ные уроки по 5 продуктам: йогурт, кефир, ряженка, творог и топлёное молоко. #СыроверПолезное _______

🥞Овсяноблин с овощами, беконом и домашней брынзой Универсальное блюдо, которое подойдет как на завтрак, так на обед и ужин. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять: Нам понадобятся: 🟡Молоко 1 стакан (примерно 250 мл) 🟡Яйцо 2 шт 🟡Овсяные хлопья 5-6 ст л 🟡Мука 2 ст л 🟡Бекон 4 ломтика 🟡Брынза 200 гр 🟡Помидоры 1-2 шт 🟡Листья салата 🟡Соль, перец по вкусу 🟡Растительное масло для жарки Рецепт: 1. В глубокую миску вбейте яйца, хорошенько перемешайте 2. Добавьте теплое молоко и овсяные хлопья, всыпьте муку и перемешайте 3. Посолите и отложите на 15 минут 4. Порежьте помидор полукольцами 5. Потрите сыр на мелкой терке 6. Обжарьте бекон с двух сторон 7. Разогрейте сковороду и на небольшом количестве растительного масла обжарьте блин с двух сторон 8. Выложите на блин листья салата, нарезанные помидоры, тертый сыр и обжаренный бекон 9. Закройте блин Приятного аппетита! 🤤 ____________

Утро у наших студентов начинается не с кофе Вот они — банки, которые открываешь с предвкушением. Это не магазинная кисломолочка с крахмалом, загустителями и прочей химией. Это сделали наши студенты. Они варят ряженку, от которой дом пахнет теплом. Закручивают йогурт, который не течет, а нежно падает с ложки. Делают кефир, который бодрит лучше любого будильника. Готовят творог, рассыпчатый или кремовый — под настроение. И даже дольче латте — тот самый, итальянский, только без химии. Все это за 10 минут активных действий. Остальное — время нагрева и сквашивания, где вам лично ничего делать не нужно. Если у вас в холодильнике до сих пор стоит магазинный йогурт с составом на полстраницы — может, пора и вам научиться? 😌 ___________________ Приходите на бесплатные уроки по 5 продуктам: йогурт, кефир, ряженка, творог и топлёное молоко. _______

Торт «Мокрый Наполеон» 🍰 Знаете этот момент, когда торт получается настолько нежным, что его невозможно резать, не вздыхая от восторга? «Мокрый Наполеон» — именно такой. Пропитанный, сочный, с кремом, который тает во рту. С ним придётся немного повозиться, но результат того стоит. Поверьте, ваш стол станет центром притяжения на любом празднике. Листайте карточки выше⬆️ __________ Совет: с домашним мороженым будет в разы вкуснее! Как раз в следующие выходные проведем урок, как сделать дома настоящее мороженое. Чтобы попасть на бесплатный урок ➡️ЖМИТЕ ЗДЕСЬ #РецептыСыровера ____________

Это творог или сыр? На самом деле я обожаю этот сыр-творог. Называется такой продукт Коттедж. По сути это творожные зернышки, залитые сливками. 🔎 Сыр «Коттедж» отличается нежной кремовой текстурой, приятным солоноватым вкусом и высоким содержанием белка (17 г на 100 г) при низкой калорийности (85 ккал). В России его часто называют зернистым или «литовским» творогом, а за границей, наоборот, — фермерским сыром. На вкус невероятно нежно. Детки такое тоже очень любят. Можно хоть ложкой есть! Идеально на завтрак или сытный белковый перекус. ❔Что больше любите — традиционный творог, сыр или коттедж? _______________ Учим готовить вкусные сыры на бесплатных уроках по 7 сырам. ⬅️ #СыроверПолезное _________

🍬Полезные десерты из сыра Хотите готовить сладости, которые не вредят фигуре и нравятся всей семье? Научу за 3 простых шага. Сделаем сладкий сыр с кофейной сгущёнкой, нежной текстурой и солёным арахисом. А ещё — миндальную ПП-конфету, которая готовится быстрее, чем вы съедите одну. Но главное — я дам вам технологию. Чтобы вы потом сами могли придумывать свои варианты: менять начинки, пробовать новые вкусы, создавать авторские десерты. ______________ Приготовим их вместе на открытом уроке. Забирайте урок ➡️➡️➡️ ЗДЕСЬ _______

Что делать, если сыр разваливается при нарезке? Знакомая ситуация: достаете сыр из холодильника, начинаете резать — а он крошится, ломается, рассыпается. В чем причина и можно ли это исправить? Зависит от того, какой сыр и в какой ситуации. Разбираем подробнее в карточках выше ⬆️ _______________ Научу вас проверенной технологии и рецептам на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное ___________

Думаете, это творог? А вот и нет! Это сыр Стилтон. Вот именно так выглядит зерно на данный сыр. Ему, конечно, еще вызревать 2-3 месяца, но начало уже положено. 🔎 Сыр Стилтон — это традиционный английский голубой сыр из коровьего молока с плотной текстурой и мраморными прожилками темной синей плесени. Вкус яркий, пряный, пикантный. ❔Я своим буду наслаждаться еще не скоро, а вы пока пишите, пробовали Стилтон? ______________ Если же вы еще новичок в сыроделии, советую такие сыры делать, когда немного наберетесь опыта. А чтобы набить руку, начните с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы. Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам. ⬅️ #СыроверПолезное ___________