Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

КЕКСЫ НА СМЕТАНЕ ПОДНИМАЮТСЯ ВЫСОКО И ТРЕСКАЮТСЯ ПО БОЧКУ Эти кексы — выручалочка, когда хочется домашней выпечки, а возиться с дрожжами или взбивать белки отдельно не хочется. Сметана даёт пышность, а сливочное масло — мягкий сливочный вкус. Тесто замешивается за 8 минут. Выход: 8 кексов. Ингредиенты: - сметана 15 % — 200 г - пшеничная мука — 250 г - яйцо — 2 шт. - сахар — 150 г - сливочное масло — 80 г - разрыхлитель — 7 г (1,5 чайной ложки) - ванилин — 2 г - изюм тёмный — 80 г - щепотка соли — 2 г - сахарная пудра — 20 г (для посыпки) Приготовление: 1. Масло растапливаю на маленьком огне, отставляю и даю остыть до тёплого — не горячего, иначе яйца свернутся. 2. Яйца с сахаром и солью взбиваю миксером 3 минуты на средней скорости. Масса должна посветлеть и вырасти в объёме примерно вдвое. Сахар при этом почти полностью растворяется. 3. Добавляю сметану и ванилин, перемешиваю лопаткой. Вливаю тёплое масло тонкой струйкой. 4. Муку просеиваю с разрыхлителем и в три приёма ввожу в тесто движениями снизу вверх. Долго не вымешиваю — как только мука исчезла, останавливаюсь. Иначе кексы получатся плотными. 5. Изюм промываю, обсушиваю, обваливаю в чайной ложке муки и вмешиваю последним. Мука не даст ему осесть на дно. 6. Раскладываю тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Если взять больше — тесто убежит через край. Ставлю в заранее разогретую духовку. 7. Выпекаю при 180 °C 22–25 минут. Первые 18 минут дверцу не открываю. Готовность: зубочистка выходит сухой без следов теста, верхушка пружинит при лёгком нажатии и равномерно подрумянена. 8. Даю постоять в форме 5 минут, потом вынимаю на решётку. Посыпаю сахарной пудрой после полного остывания — на тёплых кексах пудра потечёт. Важно: разрыхлитель берите строго по норме. Если положить больше, кексы поднимутся и тут же опадут. Остатки храню в жестяной коробке при комнатной температуре до 36 часов, вкус остаётся таким же мягким.

ЛЕЧО В ДУХОВКЕ ГУСТЕЕТ БЕЗ ПОСТОЯННОГО ПОМЕШИВАНИЯ Лечо сладкий - это моя любимая заготовка на зиму, которую я делаю каждый год в августе, когда на огороде поспевают перцы и помидоры. Готовлю в духовке, потому что не надо стоять у плиты и помешивать. Ингредиенты: - сладкий болгарский перец — 2 кг - спелые помидоры — 1 кг - репчатый лук — 2 шт. - сахар — 100 г - соль — 1 ч. л. - растительное масло — 1 ст. л. - уксусная эссенция — 1 ч. л. на банку Перец мою, режу соломкой, не очень мелко. Лук режу полукольцами. Помидоры пропускаю через мясорубку или блендером до состояния пюре. Шкурку не снимаю - она потом разварится и не будет видна. В большой жаропрочной кастрюле или в нескольких небольших смешиваю помидорное пюре, лук, сахар, соль, растительное масло. Ставлю в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса, накрыв крышкой. За это время помидорная масса уварится, лук станет мягким. Достаю кастрюлю, добавляю перец, перемешиваю. Возвращаю в духовку, увеличиваю температуру до 180, держу еще тридцать минут, но уже без крышки. Перец должен стать мягким, но не развариться в кашу. Готовность проверяю по перцу: он должен легко протыкаться вилкой, но держать форму. Если перец разваливается - передержали, будет похоже на икру. Достаю кастрюлю, добавляю уксусную эссенцию - по чайной ложке на каждую будущую банку. Перемешиваю, раскладываю по чистым банкам. Банки у меня хорошо вымыты с содой, прогреты в духовке минут пять. Закатываю крышками, переворачиваю, укутываю одеялом. Под одеялом банки стоят сутки, потом убираю в погреб. Стоят спокойно до самой весны, проверено годами.

ПИРОГ ЗЕБРА НА СМЕТАНЕ, РОВНЫЕ ПОЛОСЫ БЕЗ СМЕШИВАНИЯ Пирог Зебра пекла давно, но полосы всегда получались кривыми, расплывчатыми, а то и вовсе смешивались в одно коричневое пятно. Красивого узора не выходило. Я думала, дело в духовке, но потом поняла, что ошибалась в самих полосах, как я их выкладывала. Ингредиенты: - Яйца 4 штуки - Сахар 250 г - Сметана 20% 200 г - Масло сливочное 100 г, растопить - Мука пшеничная 250 г - Разрыхлитель 1 столовая ложка - Ванильный сахар 1 чайная ложка - Соль щепотка - Какао порошок 30 г, без сахара - Молоко 2 столовые ложки Яйца беру комнатной температуры. Холодные яйца плохо взбиваются, и тесто может получиться плотным. Заранее достаю из холодильника. В большой миске взбиваю яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Не до крепкой пены, а просто до однородной светлой массы, сахар должен раствориться. Минуты три миксером хватит. Добавляю сметану и растопленное, но не горячее сливочное масло. Перемешиваю. Масло должно быть тёплым, не горячим, иначе яйца свернутся. Муку смешиваю с разрыхлителем. Просеиваю в миску. Перемешиваю лопаткой, недолго, только чтобы мука вмешалась. Тесто получается гладким, чуть густым, как сметана. Не жидким, но и не крутым. От консистенции зависит узор. Делю тесто на две равные части. В одну половину просеиваю какао, добавляю пару ложек молока и перемешиваю. Молоко нужно, потому что какао забирает влагу, и тёмное тесто получилось бы гуще светлого. А густота обеих частей должна быть одинаковой, иначе узор поплывёт. Если тёмное тесто всё равно гуще, добавлю ещё ложку молока. Теперь самое важное, как выкладывать. Форму застилаю пергаментом, дно и бока слегка смазываю маслом. Беру половник. Наливаю в центр формы две столовые ложки светлого теста. Тесто растекается по дну ровным кругом. Потом прямо в центр этого светлого круга наливаю две ложки тёмного теста. Не по краям, а точно в середину. Тёмное тесто растекается, расталкивая светлое, и образует тёмный круг поверх светлого. Потом снова в центр наливаю светлое тесто. Оно расталкивает тёмное. И так далее, чередуя, светлое, тёмное, светлое. Каждая новая порция льётся строго в центр, расталкивая предыдущий слой. От этого получаются те самые концентрические круги, зебра. К концу форма заполняется, и на поверхности виден узор из чередующихся колец. Лью аккуратно, без спешки. Если лить быстро или не в центр, круги исказятся. Выпекаю при 180 градусах примерно сорок минут. Первые двадцать минут духовку не открываю, тесто опадёт от перепада температуры. Готовность проверяю деревянной шпажкой, выходит сухой. Остужаю в форме, потом вынимаю. В разрезе видны слои, светлые и тёмные полосы. Не открывайте духовку раньше времени и не хлопайте дверцей. Тесто нежное, от толчка оседает. И лейте всегда в самый центр, не сбоку, тогда узор выйдет ровным, кольцо к кольцу.

ОВОЩНОЕ РАГУ С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ ВЫХОДИТ КАШЕЙ БЕЗ ОЧЕРЁДНОСТИ ЗАКЛАДКИ Долгое время у меня овощное рагу с кабачками и помидорами выходило кашей, а овощи расползались и теряли форму. Проблема была в том, что я складывала все овощи в кастрюлю одновременно. Стоило закладывать овощи по очерёдности, от твёрдых к мягким, всё изменилось. Ингредиенты: - Кабачки 500 г (молодые) - Помидоры 400 г (спелые, мясистые) - Болгарский перец 200 г - Лук репчатый 150 г - Морковь 200 г - Чеснок 10 г (3 зубчика) - Томатная паста 30 г - Масло растительное 60 г - Соль 8 г - Перец чёрный молотый 2 г - Сахар 5 г - Зелень свежая 15 г Кабачки выбираю молодые с тонкой кожицей. Переспелый кабачок водянистый, его мякоть рыхлая и превратится в кашу за пять минут тушения. Кабачки режу крупными кубиками в три сантиметра. Мелкие кубики разварятся и превратят всё в пюре. Это главный шаг к рагу, а не каше. Морковь чищу и режу крупными кубиками. Морковь самый твёрдый овощ, поэтому готовлю его первым. Обжариваю морковь на сковороде с маслом пять минут до мягкости. Сырая морковь в рагу останется жёсткой, а переваренная размякнет и испортит текстуру. Обжаренную морковь перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Лук режу крупными кубиками. Обжариваю в той же сковороде до прозрачности, минут пять. Перекладываю к моркови. Лук даст аромат и сладость. Болгарский перец режу крупными полосками и обжариваю три минуты. Перец не должен стать мягким, он должен держать форму в готовом рагу. Помидоры надрезаю крестом и опускаю в кипяток на тридцать секунд, затем в холодную воду. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры режу кубиками. Кожица в рагу свернётся жёсткими плёнками и испортит впечатление. Помидоры добавляю в кастрюлю вместе с томатной пастой и сахаром. Сахар сбалансирует кислоту томатов. Кабачки закладываю последними. Они готовятся быстрее всех. Если положить кабачки раньше, они разварятся в кашу, пока морковь ещё твёрдая. Тушу всё вместе десять минут на медленном огне под крышкой. Овощи не должны перемешиваться постоянно. Лишнее помешивание сломает куски и даст пюре. В конце добавляю чеснок и зелень, снимаю с огня.

РЫБА В ДУХОВКЕ ВЫСЫХАЕТ ЗА ПЯТНАДЦАТЬ ЛИШНИХ МИНУТ Я часто запекала рыбу и удивлялась, почему филе получается сухим и жёстким. Держала в духовке по сорок минут, думала, что так надежнее. А сухость появлялась именно от этого. Ингредиенты: - Филе минтая 800 г - Сметана 200 г - Лук репчатый 150 г - Чеснок 3 зубчика - Сыр твёрдый 100 г - Соль 8 г - Перец чёрный молотый 2 г - Лимонный сок 15 г - Укроп 5 г - Масло растительное 10 г Филе минтая размораживаю в холодильнике, не в тёплой воде. Промокаю бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если рыба мокрая, сметанная заливка растечётся и не схватится. Нарезаю филе на порционные куски. Сбрызгиваю лимонным соком, солю и перчу с двух сторон. Лимонный сок убирает рыбный запах и немного размягчает волокна. Лук режу тонкими полукольцами. Чеснок пропускаю через пресс. Сыр тру на крупной тёрке. Укроп мелко режу. Форму для запекания смазываю растительным маслом. Выкладываю на дно слой лука, поверх кладу рыбные куски. Лук внизу не даёт рыбе пригореть и пропитывает её ароматом. В миске смешиваю сметану с чесноком и половиной укропа. Покрываю этим соусом рыбу, размазывая ложкой. Засыпаю сверху тёртым сыром. Плотно закрываю форму фольгой, блестящей стороной внутрь. Фольга держит влагу внутри, и рыба готовится в собственном пару. Без фольги верх высохнет за двадцать минут. Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму и засекаю пятнадцать минут. Потом снимаю фольгу и держу ещё десять минут, чтобы сыр зарумянился. Итого двадцать пять минут, не больше. Признак готовности: рыба белая и расслаивается при касании вилки, сыр золотистая корочка. Если филе ещё полупрозрачное в середине, подержу под фольгой ещё три минуты. Но важно не передержать. Пересушенную рыбу сметана уже не спасёт. Достаю из духовки, посыпаю оставшимся укропом. Даю постоять пять минут и подаю с картофельным пюре или рисом.

ОКУНЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ НЕ РАСПАДАЕТСЯ, ЕСЛИ РЫБУ НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ Рыба в сметанном соусе выручает меня, когда хочется домашнего ужина без долгой подготовки. Окунь сам по себе нежный, а после короткого тушения с луком и морковью становится особенно сочным. Ингредиенты: - Филе морского окуня 700 г - Сметана 20 процентов 250 г - Репчатый лук 180 г - Морковь 120 г - Мука пшеничная 35 г - Вода 180 мл - Растительное масло 30 г - Лимонный сок 15 г - Укроп 15 г - Соль 9 г - Перец чёрный молотый 2 г 1. Филе окуня проверьте на косточки, промокните салфетками и нарежьте крупными кусками по 80-100 г. Сбрызните лимонным соком, посолите половиной соли и оставьте на 10 минут. Не держите рыбу в кислоте дольше, иначе поверхность станет рыхлой. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите крупно. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Овощи должны стать мягкими и сладкими, но не зажариться до коричневого цвета. 3. Кусочки рыбы слегка обваляйте в муке. Сдвиньте овощи к краям сковороды, положите окуня в один слой и обжарьте по 1,5 минуты с каждой стороны. Корочка только схватится, а внутри филе останется почти сырым. Перекладывать его пока не нужно. 4. Сметану смешайте с горячей водой и оставшейся мукой до гладкости. Добавьте перец и оставшуюся соль. Влейте смесь по краю сковороды, чтобы не смыть корочку с рыбы. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 7-8 минут. Соус должен лишь тихо подрагивать, а не бурно кипеть. 5. Готовность проверяйте вилкой в самом толстом кусочке: мякоть легко разделяется на влажные белые пластинки и остаётся сочной. Выключите огонь, посыпьте укропом и оставьте под крышкой на 5 минут. За это время соус немного загустеет и соберёт вкус овощей. Не перемешивайте рыбу ложкой после добавления соуса. Лучше слегка покачивайте сковороду за ручку, тогда нежные кусочки сохранят форму. И не используйте холодную сметану прямо из холодильника: от резкого нагрева она может расслоиться. Подавайте окуня сразу, поливая гарнир соусом и добавляя свежую зелень. Это простое блюдо получается нежным, ароматным и по-настоящему домашним. Пусть рыбные ужины на вашей кухне будут лёгкими и вкусными.

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА БЕЗ РАЗВАЛИВАЮЩИХСЯ КУСКОВ И СЫРОЙ СЕРЕДИНКИ Запеканка из макарон с сыром у меня долго выходила странной. Края подгорали, середина оставалась влажной и клёклой, а при нарезании всё разваливалось на отдельные макаронины, как будто я просто засыпала макароны в форму и забыла связать их. Я думала, мало сыра. Ингредиенты: - Макароны 400 г - Сыр твёрдый 300 г - Сыр полутвёрдый 150 г - Молоко 500 мл - Яйца 3 штуки - Масло сливочное 50 г - Мука 30 г - Соль 1 чайная ложка - Перец чёрный молотый 2 г - Мускатный орех молотый 1 щепотка - Масло сливочное 10 г для формы Главный секрет. Макароны нужно сварить строго аль денте, на две минуты меньше, чем написано на пачке. Полностью готовые макароны в духовке превратятся в кашу и запеканка развалится. Аль денте даёт стержень, который удерживает форму при нарезке. Воду для макарон довожу до кипения, хорошо солю, буквально столовую ложку. Кипящую воду солить обязательно, иначе макароны выйдут пресными, сыр их уже не досолит. Закидываю макароны, перемешиваю, чтобы не прилипли ко дну. Варю на две минуты меньше времени на пачке. Откидываю на дуршлаг и не промываю. Крахмал на поверхности нужен, чтобы сырный соус зацепился за каждую макаронину. Пока варятся макароны, готовлю связку. Это второй важный момент. Просто засыпать сыр не хватит, нужна заливка, которая соединит всё в единый пласт. В миске взбиваю яйца с молоком, добавляю соль, перец и щепотку мускатного ореха. Мускат обязателен, без него вкус плоский. Сыр делю на две части. Двести грамм твёрдого тру на крупной тёрке, это пойдёт внутрь запеканки, для связи. Остальной сыр оставляю на корочку сверху. Форму смазываю сливочным маслом. Выкладываю макароны ровным слоем. Сверху равномерно рассыпаю тёртый твёрдый сыр и полутвёрдый, нарезанный мелким кубиком. Полутвёрдый сыр при плавлении станет тягучим, и запеканка будет тянуться нитями при нарезке. Заливаю всё яично-молочной смесью. Заливка должна покрыть макароны не до самого верха, а примерно на три четверти. Верхние макаронины останутся сухими и потом уйдут под сырную корочку. Если залить полностью, получится каша. Сверху засыпаю оставшимся тёртым сыром. Именно этот слой даст ту самую золотистую корочку. На сыр кладу несколько маленьких кусочков сливочного масла, они помогут корочке зарумяниться. Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень. Пеку тридцать минут. Первые двадцать минут под фольгой, чтобы середина схватилась, потом фольгу снимаю и держу ещё десять минут для корочки. Признак готовности. Корочка золотисто-коричневая, по краям пузырится. При лёгком нажатии центр пружинит, не колышется жидкостью. Если середина ещё дрожит, держу ещё пять минут без фольги. Готовой запеканке даю постоять десять минут перед нарезкой. Сразу из духовки она рыхлая и развалится. Постояв, сырная связка укрепится, и запеканка нарежется ровными кусками, каждая порция держит форму.

КУРИЦА ЦЕЛИКОМ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХОЙ, ЕСЛИ ПЕЧЬ НА ГЛАЗ Долгое время я ставила курицу в духовку и просто ждала. Доставала, резала, а у грудки волокна белые и жёсткие, ножки ещё с кровью у кости. Бывало и наоборот, ножки готовы, а грудка пересушена. Ингредиенты: - Курица целая 1800 г - Чеснок 5 зубчиков - Масло сливочное 50 г - Соль 12 г - Паприка молотая 5 г - Перец чёрный молотый 3 г - Масло растительное 15 г - Лимон 1 штука Курицу достаю из холодильника, пока разогревается духовка, примерно за 15–20 минут. Держать тушку час на столе не нужно: равномерную готовность всё равно определяю термометром. Тушку не мою — брызги от сырой птицы разносят бактерии по кухне. Тщательно промакиваю её бумажными полотенцами внутри и снаружи, сразу выбрасываю их и мою руки. Сухая кожица лучше румянится. Чеснок очищаю, три зубчика пропускаю через пресс, два нарезаю дольками. Сливочное масло смешиваю с пропущенным чесноком, солью, паприкой и перцем. Получается паста. Этой пастой натираю курицу под кожей, аккуратно отделяя кожу от грудки пальцами. Сверху кожу смазываю растительным маслом, чтобы подрумянилась. Внутрь тушки кладу дольки чеснока и разрезанный пополам лимон. Ножки связываю кулинарной нитью, крылья подворачиваю за спинку. Так тушка держит форму и пропекается равномерно. Духовку разогреваю до 200 градусов. Курицу кладу на решётку грудкой вверх, под решётку ставлю противень с фольгой, чтобы жир капал туда. Пеку один час десять минут. Каждые двадцать минут поливаю курицу соком, который стекает на противень. Готовность проверяю термометром в самом толстом месте бедра, не задевая кость: температура должна быть не ниже 75 °C. Цвет мяса и сока не использую как единственный показатель готовности. Если грудка уже золотистая, а бедро ещё не готово, накрываю верх фольгой и держу ещё десять минут. Фольга не даёт корке сгореть, пока ножка доходит. Достаю курицу и даю постоять пятнадцать минут перед нарезкой. Сок распределяется по мясу, иначе весь вытечет на доску. Нарезаю на порции и подаю с запечёнными овощами или картофелем.

МЯСНОЙ ХЛЕБ ВЫХОДИТ СУХИМ БЕЗ ФОЛЬГИ И ПРАВИЛЬНОГО ВЛАЖНОГО ФАРША Долгое время у меня мясной хлеб выходил сухим и крошился при нарезке. Проблема была в том, что я клала в фарш мало влаги и запекала без фольги. Стоило добавить больше лука и хлеба, а сверху закрыть фольгой, всё изменилось. Ингредиенты: - Фарш говяжий 500 г - Фарш свиной 300 г - Лук репчатый 200 г - Хлеб белый 100 г - Молоко 120 г - Яйцо 1 штука - Чеснок 3 зубчика - Соль 10 г - Перец чёрный молотый 2 г - Паприка 5 г - Соус томатный 60 г (для глазури) - Сахар 10 г (для глазури) - Масло растительное 10 г для формы Беру два вида фарша, говяжий и свиной. Говядина одна даст сухой рулет, свинина одна выйдет жирной. Вместе они сбалансируют друг друга. Хлеб ломаю на куски и заливаю молоком. Оставляю на десять минут. Хлеб удержит влагу внутри и не даст мясу высохнуть. Без хлеба рулет будет плотным и сухим. Лук режу как можно мельче. Чеснок пропускаю через пресс. Крупные куски лука будут попадаться в нарезке и придавать сырой запах. Если лук тёртый, можно дополнительно обжарить его две минуты на капле масла, чтобы убрать горечь. В большой миске соединяю оба фарша, отжатый хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль, перец и паприку. Вымешиваю руками минут пять. Фарш должен стать липким и однородным. Рыхлый фарш даст рыхлый и сухой рулет. Форму для кекса смазываю маслом. Если формы нет, выкладываю фарш в виде прямоугольного батона на противне, застеленном пергаментом. Фарш перекладываю в форму и утрамбовываю, чтобы не было пустот. Пустоты превратятся в трещины, и рулет развалится. Верх разравниваю мокрой ложкой. В маленькой миске смешиваю томатный соус и сахар. Этой глазурью смазываю верх рулета. Глазурь даст карамельную корочку и сохранит влагу внутри. Сверху плотно закрываю форму фольгой. Фольга не даст влаге испариться, и рулет останется сочным. Без фольги верх пересохнет за час запекания. Духовку разогреваю до 180 градусов. Пеку под фольгой сорок минут. Потом фольгу снимаю и держу ещё двадцать минут, чтобы глазурь карамелизалась. Признак готовности: при проколе вытекает прозрачный сок, мясо отходит от стенок формы, верх тёмно-золотой. Даю постоять в форме десять минут перед нарезкой.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ ХРУСТЯТ, А НЕ МЯГЧАЮТ Долгое время мои малосольные огурцы получались мягкими. Вроде и соли хватало, и специи клала, а через два дня они как варёные. Оказалось, дело было в трёх вещах. Ингредиенты: - Огурцы 1,5 кг - Вода холодная 1,5 литра - Соль крупная 3 столовые ложки - Чеснок 5 зубчиков - Укроп зонтики 3 штуки - Лист хрена 1 штука - Листья чёрной смородины 3 штуки - Перец чёрный горошком 8 штук - Лавровый лист 2 штуки Огурцы выбираю правильно. Небольшие, до десяти сантиметров, тёмно-зелёные, с пупырышками. Кожица должна быть плотной, не мягкой. Если продавить ногтём и она легко поддаётся, такие не подойдут, станут мягкими. Идеально, если огурцы свежие, собранные в тот же день. Перед засолкой замачиваю огурцы в холодной воде на два часа. Это обязательно. Если они долго лежали и чуть подвяли, вода вернёт упругость. Воду меняю один раз за это время. На дно банки кладу часть специй: половину укропа, лист хрена, листья смородины, раздавленный чеснок, перец и лавровый лист. Огурцы ставлю вертикально, плотно друг к другу, но не утрамбовываю. Сверху кладу оставшийся укроп и лист хрена. Рассол делаю заранее, чтобы он остыл. Воду кипячу, растворяю соль, даю полностью остыть до холодной. Это важно. Горячий рассол сделает огурцы мягкими за полдня, но хруст не появится. Только холодный, еле тёплый не годится, нужен именно остывший. Заливаю огурцы холодным рассолом до верха, чтобы покрыло полностью. Закрываю крышкой, не плотно. Оставляю при комнатной температуре на два дня. Не на солнце, в тени на кухонном столе. Через два дня пробую. Огурец должен быть упругим, хрустеть при укусе, соль и чеснок чувствоваться, но не перебивать огуречный вкус. Если недостаточно солёные, подержу ещё день. Не заливайте огурцы горячим рассолом, если хотите хруст. Горячий рассол это для быстрых мягких малосолов, они готовы за несколько часов, но хрустящими не будут никогда. Готовые огурцы убираю в холодильник. Там они перестают солиться дальше и сохраняют хруст несколько дней. К молодой картошке или просто так, отличная вещь.