MaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

ЖЕЛУДОЧКИ СТАНУТ МЯГКИМИ, ЕСЛИ СНАЧАЛА ТИХО ПОТУШИТЬ ИХ БЕЗ СМЕТАНЫ Куриные желудочки я не тороплю: им нужно время под крышкой, зато потом они становятся мягкими, а сметанный соус получается гладким и густым. Это простое блюдо для спокойного домашнего ужина, к которому хорошо сварить картофель или гречку. Выход: 4 порции, около 1,2 килограмма готового блюда. Ингредиенты: - куриные желудочки охлаждённые, 1 кг - репчатый лук, 350 г - сметана жирностью 20 процентов, 250 г - горячая вода, 450 мл - растительное масло, 30 мл - сливочное масло, 20 г - пшеничная мука, 15 г - соль, 12 г - чёрный перец молотый, 2 г - лавровый лист, 1 штука Желудочки переберите: срежьте жёсткую жёлтую внутреннюю плёнку, остатки жира и сосуды. Разрежьте крупные пополам, тщательно промойте в холодной воде и обсушите. Сырым желудочкам, ножу и доске не давайте соприкасаться с готовой едой; после работы вымойте руки, доску и нож горячей водой с моющим средством. 1. В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Выложите желудочки в один слой и обжаривайте 7 минут на среднем огне, помешивая, пока они посветлеют и местами подрумянятся. Лук нарежьте четвертинками колец. 2. Добавьте лук и готовьте ещё 6 минут до мягкости и прозрачных краёв. Всыпьте муку, быстро перемешайте 30 секунд, чтобы соус потом был ровным без комков. 3. Влейте 450 мл горячей воды, добавьте 8 г соли, перец и лавровый лист. Доведите до слабого кипения, накройте. Тушите 55-65 минут на самом слабом огне: жидкость должна только чуть подрагивать, а не бурно кипеть. Один раз перемешайте в середине времени; если соус заметно выкипает, добавьте 50-70 мл горячей воды. 4. Проверьте один желудочек: он легко прокалывается вилкой и при разрезе внутри ровный, без жёсткой резиновой сердцевины. Если ещё упругий, тушите под крышкой по 10 минут, снова проверяя. Для птицы важно, чтобы самые толстые кусочки внутри достигли не менее 74 градусов. 5. Убавьте нагрев до минимального. Сметану размешайте с тремя столовыми ложками горячего соуса, затем верните в кастрюлю. Добавьте оставшиеся 4 г соли, прогрейте 5 минут без кипения. Соус должен обволакивать ложку, лук стать совсем мягким, а желудочки легко разламываться вилкой. Лавровый лист выньте. Не добавляйте сметану в начале и не кипятите её сильно: она может расслоиться, пока желудочки ещё не успели размягчиться. Подавайте горячими с гарниром, поливая его соусом. Хранение: остудите блюдо не дольше чем за 2 часа, переложите в закрытый контейнер и держите в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов до 48 часов. Разогревайте только нужную порцию до очень горячего состояния; если появился кислый запах, слизь или сомнительный вид, блюдо не пробуют и выбрасывают.

АДЖИКА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА ПОЛУЧАЕТСЯ ЯРКОЙ БЕЗ ЛИШНЕЙ ОСТРОТЫ Эта аджика хороша тем, что у неё есть вкус спелых помидоров и перца, а не жгучесть, после которой уже не различить еду. Я беру всего половину небольшого острого перца: получается мягкая, густая приправа к мясу, картошке и макаронам. Выход: около 2,2 литра, это четыре круглые стеклянные банки по 500 миллилитров и немного на пробу. Ингредиенты: - помидоры мясистые, 2,5 кг - сладкий красный перец, 1 кг - яблоки кислые, 400 г - чеснок очищенный, 120 г - острый красный перец без семян, 15 г - сахар, 150 г - соль каменная не йодированная, 45 г - растительное масло без запаха, 150 мл - уксус столовый девятипроцентный, 100 мл Банки и крышки заранее вымойте с содой. Банки прогрейте над паром 10 минут или в духовке при 120 градусах 15 минут, крышки прокипятите 5 минут. Они должны оставаться горячими и сухими к моменту наполнения. 1. Помидоры надрежьте, опустите в кипяток на 1 минуту и снимите кожицу. У сладкого и острого перца удалите плодоножки и семена. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Пропустите помидоры, перец и яблоки через мясорубку или измельчите порциями блендером до однородности. 2. Перелейте массу в широкую кастрюлю объёмом не меньше 5 литров. Доведите до кипения, убавьте огонь до умеренного и варите без крышки 45 минут, помешивая каждые 5-7 минут по дну. Ложка должна оставлять на поверхности заметную дорожку, а брызги стать густыми. 3. Добавьте сахар, соль и масло. Варите ещё 20 минут при тихом кипении. Чеснок измельчите в конце, чтобы его аромат не выварился, и вмешайте в кастрюлю. 4. Через 5 минут влейте ровно 100 мл девятипроцентного уксуса, тщательно размешайте и прогрейте аджику ещё 5 минут. Не заменяйте уксус «на глаз» эссенцией: для этой заготовки важна точная кислотность. 5. Кипящую аджику сразу разлейте в горячие круглые стеклянные банки, заполняя почти до верха. Закрутите горячими крышками, переверните на 10 минут для проверки герметичности, затем верните на дно и полностью остудите под полотенцем. Готовая аджика густая, ярко-красная, сладковатая от перца и яблок, с мягким чесночным ароматом без обжигающей остроты. После вскрытия храните банку только в холодильнике и берите чистой сухой ложкой. Хранение: неоткрытые герметичные банки держите в тёмном прохладном месте при температуре от 2 до 18 градусов до 8 месяцев. Вздутую крышку, пену, шипение при открывании, плесень или резкий кислый запах считают признаками порчи: такую заготовку не пробуют и выбрасывают целиком.

Канал с полезными и вкусными рецептами! Перепела в соево-медовом соусе — отличный способ разнообразить меню, особенно если хочется чего-то насыщенного и необычного без сложной готовки! Мясо получается сочным, с аппетитной румяной корочкой, а соус придает блюду идеальный баланс сладости и легкой пикантности! ✨ Предлагаем вам приготовить целых перепелов с хрустящей корочкой и нежнейшим мясом! Ингредиенты: — 4 тушки перепела Для соуса: — 50 г сливочного масла (растопленного) — 60 мл соевого соуса — 2 ст. л. жидкого меда — 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный) Хотите больше рецептов с перепелиным мясом и яйцами? Подписывайтесь! Смотреть #реклама max.ru О рекламодателе

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ ОСТАЁТСЯ ХРУСТЯЩИМ, ЕСЛИ НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ЕГО НА ОГНЕ Раньше я варила такой салат подольше, чтобы уж точно ничего не случилось с банками. Огурцы становились мягкими, лук терял край, а зимой открываешь и понимаешь, что зря торопилась. Теперь сначала даю нарезке выпустить сок под солью и сахаром, а потом прогреваю её совсем недолго. Посмотрите на огуречный кружок: он должен стать горячим и блестящим от маринада, но остаться упругим. В этом и вся разница. Выход: 6 круглых стеклянных банок по 500 мл. Ингредиенты: - огурцы плотные, 2000 г - репчатый лук, 400 г - укроп, 40 г - соль каменная не йодированная, 40 г - сахар, 80 г - уксус столовый 9 процентов, 120 миллилитров - масло растительное рафинированное, 120 миллилитров - перец чёрный молотый, 3 г Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1 час, затем обсушите. Срежьте кончики и нарежьте кружками толщиной 4 мм. Лук нарежьте тонкими полукольцами, укроп мелко порубите. В большой эмалированной кастрюле соедините огурцы, лук, укроп, соль, сахар и перец. Перемешайте чистыми руками, накройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время на дне появится сок, а кружки останутся плотными. Круглые стеклянные банки и металлические крышки вымойте с содой. Банки стерилизуйте над паром 10 минут, крышки прокипятите 5 минут. Не используйте банки со сколами, трещинами или повреждённой резьбой. В кастрюлю с овощами влейте масло и уксус 9 процентов. Поставьте на средний огонь, осторожно перемешивайте снизу вверх. После уверенного закипания прогревайте ровно 5 минут. Огурцы должны изменить цвет на более оливковый, стать горячими по всей толщине, но не потерять хрустящий край. Сразу разложите салат вместе с маринадом по горячим банкам, уплотняя чистой ложкой без воздушных пустот. До края банки оставьте 10 мм. Закройте крышками не до упора. Поставьте банки в широкую кастрюлю на сложенное полотенце, влейте горячую воду до плечиков. После закипания стерилизуйте 10 минут, затем плотно закрутите крышки. Переверните банки на крышки на 10 минут, затем верните дном вниз и полностью остудите без укутывания. Крышка после остывания должна быть втянута, а при нажатии не пружинить. Если крышка вздулась, течёт или щёлкает, такую банку не храните. Храните салат в сухом тёмном месте при температуре от 0 до 20 градусов не дольше 12 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и используйте за 3 суток. Зимой особенно приятно услышать этот короткий хруст, когда к картошке уже поставлен чайник.

Высшее образование дистанционно от 7500 ₽/мес. Поступи в Московский технологический институт! — Высшее образование в московском вузе без выезда на сессии. — Полностью дистанционный онлайн-формат. — Обучайся дома, на работе, в путешествии. — Диплом государственного образца. — 100 направлений и программ обучения. — Программа колледж + вуз без ЕГЭ. Скидка 10% на платное обучение при оплате за год. Узнать больше #реклама 16+ mti-education.ru О рекламодателе

РИС В ТОМАТНОМ СУПЕ ОСТАНЕТСЯ ЗЁРНЫШКОМ, ЕСЛИ ДАТЬ ЕМУ ОТДЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ Раньше я клала курицу и рис в кастрюлю одновременно, поэтому крупа успевала разойтись и забирала прозрачность бульона. Теперь сначала варю курицу с овощами, а рис держу отдельно почти до конца. В готовом супе ложка свободно проходит через красный бульон, а каждое зёрнышко остаётся целым. Выход: 4 порции, 1600 г. Ингредиенты: - филе куриного бедра без кости, 450 г - рис длиннозёрный, 120 г - помидоры протёртые, 500 г - вода, 900 мл - лук репчатый, 160 г - морковь, 140 г - масло подсолнечное, 25 мл - чеснок, 8 г - соль, 10 г - перец чёрный молотый, 2 г Лук нарежьте мелко, морковь натрите, чеснок порубите. В кастрюле с толстым дном прогрейте масло, обжаривайте лук с морковью 7 минут на среднем огне, пока морковь станет мягкой, а лук прозрачным. Добавьте чеснок на 30 секунд, влейте протёртые помидоры и воду. Доведите до тихого кипения, положите курицу кусочками по 3 сантиметра, всыпьте соль и перец. Варите под неплотно прикрытой крышкой 18 минут, снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Пока суп варится, промойте рис до чистой воды. В отдельной кастрюле залейте его 300 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут под крышкой. Зёрна должны стать мягче снаружи, но сохранять плотную серединку. Откиньте рис на сито и добавьте в суп только за 4 минуты до конца. Не мешайте долго, достаточно один раз провести ложкой по дну. Готовность курицы проверяю на самом крупном кусочке: в разрезе мясо полностью светлое, без розового сока, температура в середине не ниже 74 °С. Суп должен тихо булькать, а бульон оставаться красным и прозрачным между рисинками. Предупреждение: не держите готовый рис в кипящем супе дольше указанного времени, иначе он впитает бульон и разварится. Остудите суп не дольше 2 часов, разлейте в закрытые контейнеры и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порцию до горячего пара, при необходимости добавив 30 мл воды. Мне нравится налить его в обычную глубокую тарелку, пока рис ещё упруго отвечает на ложку.

ДРОЖЖЕВЫЕ ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ НЕ ОПАДАЮТ, ЕСЛИ ЯБЛОКИ ВМЕШИВАТЬ ПОСЛЕ РАССТОЙКИ У яблочных оладий есть один каприз: сочные кусочки легко делают тесто тяжёлым, и пышная шапочка на сковороде быстро оседает. Я больше не кладу яблоки сразу. Сначала даю дрожжевому тесту спокойно подняться, а сухие кусочки вмешиваю в самом конце, несколькими движениями. Выход: 14 оладий, около 700 г. Ингредиенты: - молоко, 280 г - мука пшеничная, 330 г - дрожжи сухие быстродействующие, 7 г - сахар, 45 г - яйцо, 55 г - сливочное масло, 35 г - соль, 4 г - яблоки плотные кисло-сладкие, 260 г - масло растительное для жарки, 70 г Молоко подогрейте до приятно тёплого состояния, оно не должно обжигать палец. В большой миске соедините молоко, дрожжи, сахар, яйцо, растопленное и остывшее сливочное масло, соль. Всыпьте просеянную муку и размешайте ложкой до гладкого густого теста. Оно должно медленно спадать с ложки широкой лентой, а не стекать струйкой. Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сквозняка на 55 минут. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками по 8 мм. Разложите на полотенце на 10 минут, чтобы убрать сок с поверхности. Когда тесто увеличится примерно вдвое и на нём появятся мелкие пузырьки, аккуратно вмешайте яблоки лопаткой. Больше тесто не вымешивайте и не оставляйте на долгую вторую расстойку. Разогрейте в широкой сковороде масло на огне чуть ниже среднего. Выкладывайте тесто ложкой, оставляя между оладьями расстояние. Жарьте первую сторону 2 минуты без крышки, пока по краю не появятся мелкие пузырьки, а низ станет ровно золотистым. Переверните, накройте крышкой и жарьте ещё 2 минуты. Затем снимите крышку и подержите оладьи по 30 секунд с каждой стороны, чтобы корочка осталась сухой. Признак готовности: оладья высокая, пружинит при лёгком нажатии, на разломе нет влажной полосы теста, а яблочные кубики мягкие, но хорошо видны. Переложите на решётку или тарелку в один слой и дайте постоять 3 минуты. Предупреждение: не подсыпайте муку после расстойки и не кладите мокрые яблоки, иначе тесто станет тяжёлым и оладьи опадут. Не жарьте на сильном огне, тогда корочка потемнеет раньше, чем пропечётся середина. Полностью остывшие оладьи храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток, разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2 минуты.

Готовы еще 5 наборов кухонных ножей, Разбирают быстро. Я кузнечным делом живу уже 36 лет. Всё делаю сам — от выбора стали до последней полировки ручки. С годами довел каждый этап до совершенства. Что в итоге? Получаются ножи, которые радуют и глаз, и руку — из настоящей дамасской стали, 67 слоёв, с сердечником VG-10. Ножи не штампованные, а каждый — уникальный как отпечаток пальца. В наборе: шеф-нож, универсальный, сантоку, филейный и овощной. Можно взять весь комплект или выбрать поштучно — как удобно. Многие спрашивают: а что, правда пожизненная гарантия? Да, правда. Если вдруг что — отвечаю за каждый нож. А по доставке — не тяну, всё быстро отправляю. Такие ножи — не просто инструмент. Это удовольствие от готовки, это подарок на долгие годы, это уважение к себе и своим близким. Пиши сейчас и успей забрать подарок! Узнать цену #реклама koyshi-knife.ru О рекламодателе

ГРЕЧКА В ДУХОВКЕ ОСТАЁТСЯ РАССЫПЧАТОЙ, ЕСЛИ НЕ ТРОГАТЬ ЕЁ РАНЬШЕ ВРЕМЕНИ Когда запекаю куриные бёдра с гречкой, мне хочется получить не кашу под мясом, а отдельные упругие крупинки, пропитанные соком. Раньше я заглядывала в форму и перемешивала гречку, из-за этого пар уходил, а крупа становилась липкой. Теперь промываю крупу, точно отмеряю горячую воду и даю форме постоять после духовки. Выходит 4 порции, форма 30 на 20 см. Ингредиенты: - куриные бёдра на кости с кожей, 900 г - гречневая крупа, 280 г - горячая вода, 560 мл - репчатый лук, 180 г - морковь, 160 г - растительное масло, 25 мл - чеснок, 10 г - соль, 11 г - паприка сладкая, 5 г - перец чёрный молотый, 2 г - лавровый лист, 1 г Гречку промойте в холодной воде 4 раза, пока вода не станет почти прозрачной, и оставьте в сите на 10 минут. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите крупно, чеснок порубите. Бёдра обсушите бумажным полотенцем, натрите 7 г соли, паприкой и перцем. 1. Форму смажьте 10 мл масла. Выложите гречку, лук, морковь и чеснок, добавьте оставшиеся 15 мл масла и 4 г соли. Влейте горячую воду, положите лавровый лист и один раз разровняйте ложкой. Крупа должна лежать ровным слоем, но не плавать в лишней воде. 2. Сверху положите бёдра кожей вверх, оставляя между ними небольшие промежутки. Накройте форму фольгой плотно по краям и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 35 минут. 3. Осторожно снимите фольгу, не перемешивая гречку. Запекайте ещё 25 минут при 210 градусах, пока кожа станет румяной и хрустящей. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте только бёдра небольшим листом фольги. 4. Достаньте форму и оставьте под неплотно положенной фольгой на 10 минут. За это время гречка заберёт последние капли сока и станет суше на поверхности. Разрыхлите её вилкой только перед подачей, не давите ложкой. Признак готовности: у самого толстого бедра при проколе идёт прозрачный сок, мясо легко отходит от кости, а гречка рассыпается на отдельные мягкие крупинки без лужицы на дне. Предупреждение: не уменьшайте количество горячей воды и не открывайте форму в первые 35 минут, иначе крупа приготовится неравномерно, а курица может остаться недоготовленной. Остывшее блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте под крышкой в духовке при 160 градусах 15 минут, добавив в форму 20 мл горячей воды.