Max1000 и 1 идея от Ирины

Сегодня нам в овощном магазине попались красивущие, сочные, сладкие перцы трех цветов, да еще и по 230 р за кг! Конечно же купили и нафаршировали) 🥰 Готовим так: Для фарша беру: на 2 кг мяса (курица или свинина, или 50х50) примерно 250 г риса, можно меньше, но у меня муж любит когда риса побольше 🤷‍♀️ Рис отвариваю до полуготовности в большом количестве воды, после варки не промываю, просто процеживаю через дуршлаг и соединяю с фаршем, луком, солью, перцем. Фарш предпочитаю делать сама. Как варю? Пассирую лук и морковь на растительном масле, добавляю пару нарезанных на кусочки помидоров (если есть), 1 ст л томатной пасты, немного воды и тушу минут 5. В казан или кастрюлю укладываю перцы, сверху зажарку (поджарку), заливаю горячей водой так, чтобы перцы полностью были ей покрыты. Добавляю соль, молотый перец, лавровый лист. Тушу на медленном огне минут 30 - 40 в зависимости от размера перцев. За несколько минут до готовности добавляю мелко нарезанную зелень, обычно укроп и петрушку. Подаем со сметаной) Очень любим есть с бульоном, в котором перцы варились 👌

Уж коль последние посты были о холодных супах, ну как не вспомнить об окрошке? Окрошку просто обожаю и готовлю ее круглый год) 🥰🍽️ Мы пробовали множество вариантов: и на квасе, и на сыворотке, на минералке, на айране, всего и не вспомню. С добавлением лимонной кислоты, с отварным мясом. Я люблю с варёной колбасой, муж предпочитает полукопченую. И за 32 года существования нашей семьи пришли лишь к одному способу приготовления. 👇 ОКРОШКУ готовим так: - отварные яйца - отварной картофель - свежий огурец - редис - колбаса - зелень: лук, укроп - сметана - кефир - вода - соль - уксус Воду смешиваю со сметаной, кефиром, заливаю ингредиенты, нарезанные кубиком, приправляю солью, перцем, уксусом ‼️Зелень нарезаю и перетираю руками с солью. Она даёт сок и становится в окрошке более нежной и мягкой. Раньше зелень «мяла» толкушкой ‼️В последнее время огурец и редис тру на крупной тёрке (зубы уже не те 😆), но если, честно, овощи отдают свой сок при трении и окрошка становится более насыщенной))

ЛИТОВСКИЙ БОРЩ (он же Свекольник, он же Холодник) И сама готовлю, и в заведениях часто заказываю Нам понадобятся: - маринованная свёкла - свежий огурец - зелень - лук, укроп - сметана - кефир - вода - соль - яйца ❗️Если есть редис, можно добавить и его. 🔹Маринованная свёкла (если нет маринованной, можно отварить или запечь свёклу самим, остудить, почистить, нарезать мелким кубиком или брусочками, или натереть на терке, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться) ❗️Я часто использую просто отварную свёклу 🔹Огурец натереть на тёрке 🔹Мелко нарезать зелёный лук и укроп (я перетираю с небольшим количеством соли, тогда зелень даёт сок) 🔹Яйца отвариваем 🔹Соединяем все ингредиенты: свёклу, огурец, зелень, кефир, сметану, воду. Добавляем соль по вкусу 🔹Подаём с половинкой яйца и картофелем. Картофель можно отварить, пожарить или запечь. Мы часто подаем с картофелем по-деревенски. Можно картофель отварить, а потом обжарить до золотистой корочки. Цвет этого супа у меня всегда получается разный 🤷‍♀️. Возможно это зависит от самой свеклы, а может от количества ингредиентов Я очень люблю свёклу во всех её проявлениях и потому "Литовский борщ" мне очень нравится. А вот муж почему-то совсем его не любит 🤷‍♀️ И поэтому я часто готовлю сразу и окрошку, и литовский борщ). Окрошку он тоже не особо любит, но всё же ест

«ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ» (суп, щи и др.), но мы называем именно борщ, так говорят наши мамы и говорили наши бабушки. Готовим и на мясном бульоне, и без мяса, с щавелем или крапивой (с последней нравится больше). Принцип один: очищенный и произвольно нарезанный картофель отвариваем бульоне или подсоленной воде. Делаем зажарку (поджарку): лук, морковь пассируем на небольшом количестве растительного масла. Иногда и морковь не добавляем. К отварному картофелю отправляем зажарку, хорошо промытый и мелко нарезанный щавель или крапиву, зелень( у нас укроп, зеленый лук, джусай), лавровый лист, отварные и нарезанные крупным кубиком яйца. Солим и перчим по вкусу. Если варим из крапивы, то добавляем еще немного уксуса для кислоты, в щавеле ее и так достаточно. Подаем со сметаной и свежей зеленью. На второе - скумбрия провесная с маринованным луком, маслом и молотым перцем. На гарнир картофельное пюре. В детстве почему-то мы его называли «толчёнка» ☺️ Салат: помидоры, огурцы, болгарский перец, листья салата, зелень. Заправка: зернистая горчица, растительное масло, мед, соевый соус, сок лимона, перец молотый. На десерт творожно-клубничная ватрушка

ЩИ «ПО-БЫСТРОМУ» С ТУШЕНКОЙ Несмотря на то, что я так расписала их приготовление, эти щи действительно варятся очень быстро 👌 В подсоленную кипящую воду закинула картофель, морковь и репчатый лук Сварила овощи до полуготовности и добавила к ним мелко нашинкованную капусту (можно использовать квашеную, но тогда нужно варить ее подольше) Когда капуста почти готова, добавляем: болгарский перец, свежие помидоры, тушенку, зелень и варим до готовности овощей Соль, перец, специи, лавровый лист - на свой вкус Обязательно даём щам настояться 👌 Также на столе: ✔️ Картофель отварной с жареным на сливочном масле луком ✔️ Грудинка томленая в луковой шелухе ✔️ Салат с морковью, сыром и чесноком ✔️ Горчица, сметана, домашняя аджика ✔️ К чаю блины с творогом в сметанном-сгущенном соусе

Открываю неделю «ЩИ - БОРЩИ» 🍽️ В чем собственно различие между ними? Только в свёкле и зажарке, добавили их - получили борщ, не добавили - значит вышли щи) А вообще мы особо этого правила не придерживаемся, называем, как хотим. У нас, к примеру, и «зелёный борщ» бывает, но о нем позже) Борщи и щи варим и на мясном бульоне, и «вегетарианские». Мясо используем какое есть: говядину, свинину, курицу. БОРЩ Как обычно варим картофель, который нарезаем «хаотично», когда картофель почти готов, добавляем капусту, зажарку, лавровый лист, если сезон, то обязательно «зонтики» укропа, и очень много мелко нарезанной зелени и варим до готовности капусты. Мы любим, чтобы она оставалась «чуть» хрустящей. ❗️ Если капуста молодая, то кипятим ее буквально пару минут и выключаем плиту. ❗️ Важно дать борщу настояться! Ну, а теперь самое главное - ЗАЖАРКА! На растительном масле жарим репчатый лук(полукольцами или «перьями»), морковь и свёклу (трем либо на крупной терке, либо на терке для моркови по-корейски), если корнеплоды молодые со своей грядки, то режем их мелкой соломкой. Потом добавляем болгарский перец(брусочками или соломкой), нарезаные помидоры, измельченный чеснок и томатную пасту. В сезон перекручиваем помидоры на мясорубке и тоже в зажарку, но тогда не добавляем их резаными. В сезон своих овощей добавляем часть в зажарку, часть в свежем виде в бульон вместе с картофелем. ❗️Мы не пассируем свёклу отдельно ❗️ Не добавляем уксус Но добавляем сахар, если чувствуем лишнюю кислоту от томата или помидоров. Цвет у наших борщей всегда разный, нас это никогда не смущает. Дело не в цвете, вся суть борща в его аромате, наваристости и вкусе 👌 Любим также фасоль в борщ добавить. Ее можно самим сварить, а можно и консервированную добавить

ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД В «ДЕРЕВЕНСКОМ СТИЛЕ» Простой этот обед сложился совершенно спонтанно. Салфетки из мешковины я увидела в одной из групп про сервировку и текстиль и сразу же в них влюбилась) 🥰 Задумала с ними сервировку в «русском стиле», но все как-то не складывалось 🤷‍♀️ А тут с утра захотелось блинов напечь. Пекла «заварные на молоке». Рецепт тут 👉 vk.ru/wall-211806071_59485 Пока пекла блины, вспомнила, что есть щи «вчерашние» к обеду с тушенкой и квашеной капустой 👌 А еще и вино - вкуснейшее, настоящее молдавское, которым нас угостила моя коллега, да оно еще и в таком бутыле красивом 🥰 И тут же мгновенно сложились и сервировка, и обед - всё, что нашла на плите, в холодильнике и на весенних грядках - всё на стол) 👌

ЧИЗКЕЙК Готовила девушка сына вот по этому рецепту - это очень вкусно 😍👌 На форму диаметром 24 см понадобятся: печенье песочное - 300 г масло сливочное - 100 г сыр творожный сливочный - 600 г сахар, а лучше сахарная пудра - 150 г яйца - 3 шт сливки - 30-35% 200 мл ❗️Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус Яйца, сыр, сливки и масло достаем из холодильника заранее - за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры Для песочной основы нужно перемолоть печенье в крошку с помощью блендера или измельчить его при помощи обыкновенной скалки Соединяем крошку и размягченное масло. Должна получиться сыпучая масса. Высыпаем массу в форму. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например, дном стакана Можно делать с бортиками, можно без. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать Пока основа остывает, смешаем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Важно перемешать, не взбивать! ❗️Делаем все на минимальной скорости! По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Стараемся не слишком взбить массу, работаем не миксером, а лопаточкой или венчиком И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно), аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу) Теперь будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа На выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час ❗️Ориентируйтесь на особенности своей духовки и следите за выпеканием каждые 10-15 минут Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали. ❗️ Важно правильно охладить чизкейк! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин! Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике, как минимум 6-8 часов, а еще лучше оставить его на ночь