Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

КУРИЦУ СНАЧАЛА РУМЯНЮ, А КАПУСТУ КЛАДУ ПОТОМ Раньше у меня тушеная капуста часто выходила слишком влажной: я складывала все сразу, и на сковороде не было ни жара, ни корочки, только тихая лужа. Курица бледнела, капуста теряла форму, а томат в такой момент только усиливал лишнюю кислинку. Теперь я делаю наоборот. Сначала курица быстро схватывается на сильном огне, потом к ней идут лук и морковь, и только после этого я добавляю тонкие полоски капусты. Когда капуста уже осела, но еще держит форму, самое время дать ей немного тепла и совсем чуть-чуть воды, не больше пары ложек, если сковорода суховата. Томат тоже ждет до мягкости: так он не спорит с сырой капустой и не превращает ужин в мокрую массу. На такую сковороду у меня уходит около 25 минут, и этого хватает на обычный домашний ужин без лишней посуды. Понадобится: - 450 г куриного филе - 500-600 г белокочанной капусты - 1 морковь - 1 луковица - 1 крупный помидор - 1 ст. л. томатной пасты - 2 ст. л. растительного масла - соль и черный перец по вкусу - 2-3 ст. л. горячей воды при необходимости Как готовлю: 1. Куриное филе режу крупными кусками, солю, перчу и сразу румяню на хорошо разогретой сковороде в масле 4-5 минут. 2. Добавляю лук и морковь, жарю еще 2-3 минуты, чтобы морковь стала мягче и пахла сладко. 3. Кладу тонко нашинкованную капусту, перемешиваю и даю ей сначала осесть. Если на дне сухо, добавляю только пару ложек горячей воды, не больше. 4. Накрываю крышкой и тушу на среднем огне 10-12 минут, иногда помешивая, пока капуста не станет мягкой, но полоски еще будут видны. 5. Потом добавляю помидор кубиками и томатную пасту. Еще 3-4 минуты без сильного кипения, чтобы томат стал мягким, а лишняя влага ушла. 6. В самом конце пробую на соль и перец. Признак готовности простой: капуста осела, но не превратилась в кашу, ложка идет сквозь мягкие тонкие полоски, а на дне не стоит лужа. Курица должна стать полностью белой внутри, без розового сока. Самая частая ошибка здесь одна: не лить воду щедро и не класть томат в самом начале. Тогда капуста долго булькает в соке и теряет вкус. Мне такая сковорода нравится с картофельным пюре или просто с черным хлебом. На следующий день она становится еще мягче, а разогревать ее лучше под крышкой. А вы курицу для тушеной капусты тоже сначала румяните отдельно?

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЁРТЫШ Я ДАЮ ОСТЫТЬ Однажды я поторопилась с переворотом, и горячая карамель потянулась за сливами, а не легла ровным янтарным слоем. Верх уже пах готовой выпечкой, а снизу еще гуляла влага. После этого я стала делать его спокойнее: сливы кладу срезом вниз, не жалею минуты на остывание и только потом переворачиваю. Тогда низ получается блестящий, красивый, без лужицы на блюде, а разрез выходит чистый. Сливы я стараюсь укладывать не просто для красоты. Когда половинки лежат срезом вниз, сок сразу уходит в сахар и масло, а не размазывает тесто. Если фрукты оставить как попало, пирог может и подняться, но после переворота уже не будет того ровного янтарного рисунка. Мне нравится, что этот пирог не требует ни крема, ни сложной начинки. Пока форма стоит на столе, можно просто заварить чай, достать тарелки и не бегать по кухне. Тут вообще лучше без суеты. Пирог печется сам, потом остывает, а карамель делает свое дело тихо, без спешки. Именно из-за этого он для меня не просто летняя выпечка, а спокойный домашний пирог к чаю. Делается из обычных продуктов, а выглядит нарядно, особенно когда слива попадает кисловатая и после духовки становится мягкой, почти джемовой. Если сливы крупные и очень сочные, лучше взять форму чуть пошире, чтобы слой не был слишком толстым. Тогда и низ пропечется ровно, и середина не потяжелеет. На форму 22-24 см беру: - сливы 500-600 г - сливочное масло 100 г - сахар 180 г - яйца 2 шт. - сметану или кефир 150 г - муку 180 г - разрыхлитель 10 г - щепотку соли - ваниль по желанию Форму смазываю 20 г масла, посыпаю 50 г сахара. Сливы разрезаю пополам, убираю косточки и кладу срезом вниз, плотно, чтобы потом получился ровный узор. Для теста взбиваю яйца с оставшимся сахаром и солью, добавляю сметану или кефир и растопленное масло, потом вмешиваю муку с разрыхлителем. Масса должна быть как густая сметана, с ложки стекать лениво. Выливаю тесто на сливы и слегка разравниваю. Пеку при 180 C примерно 35-40 минут. Готовность здесь видно сразу: верх румяный, середина пружинит, шпажка выходит сухой. И вот важный момент, из-за которого я раньше ошибалась: форму не надо переворачивать сразу. Даю ей постоять 15-20 минут, чтобы карамель схватилась и не убежала по тарелке. Потом прохожу ножом по краю, накрываю блюдом и переворачиваю одним движением. Такой пирог хорош теплым к чаю, а на следующий день он тоже остается вкусным, если накрыть его пленкой или крышкой и держать в прохладном месте. У меня этот сливовый верх всегда первым исчезает, потому что карамель блестит, а тесто остается мягким. А вы сливовый пирог переворачиваете сразу или тоже даете ему немного остыть?

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ ПРУЖИНИТ В СЕРЕДИНЕ У меня эта запеканка появилась из самого обычного остатка риса. Раньше я делала глупую спешку: смешивала еще теплый рис с творогом, яйцами и сметаной, и масса выходила слишком мягкой. Потом серединка в духовке долго не хотела держаться, а после разреза казалась влажной и тяжелой. Теперь я сначала остужаю рис, а уже потом собираю все в миске. Так и ложка идет ровнее, и форма после духовки не расползается. Для меня это еще и удобный семейный вариант. Не нужно придумывать сложный десерт, если рис остался после ужина. Достала творог, добавила яйца, немного сахара и горсть изюма, и уже есть спокойный домашний пирог к чаю. Главное тут не спешить с жидкостью. Если творог влажный, он и сам даст лишнюю воду, поэтому массу лучше держать плотной, а не жидкой. Тогда запеканка потом действительно пружинит, а не дрожит. Я беру: - 250 г полностью остывшего отварного риса - 400 г творога 5-9% - 2 яйца - 3 ст. л. сметаны - 2-3 ст. л. сахара - 50 г изюма - 1 ст. л. манки, если творог попался влажный - щепотку соли - немного сливочного масла для формы Изюм я сначала промываю и обсушиваю. Потом в миске смешиваю творог, яйца, сахар, соль и сметану. Добавляю остывший рис, изюм и, если нужно, манку. Масса должна быть густой, чтобы не стекать с ложки. Форму смазываю маслом, перекладываю смесь и разравниваю верх. Духовку разогреваю до 180 C. Запекаю 35-40 минут, пока края не схватятся и верх не станет золотистым. Потом не вынимаю сразу, а даю постоять 10 минут. Вот эта пауза мне особенно нравится: середина спокойно доходит и потом уже пружинит под ножом. Самая частая ошибка тут одна: брать горячий рис или делать массу слишком жидкой. Тогда запеканка не держит форму и в середине выходит сыроватой. Ещё не стоит резать ее сразу из духовки. Пусть чуть отдохнет, тогда куски будут ровнее. Мне такой вариант нравится еще и тем, что он одинаково хорош теплым и остывшим. К чаю на столе стоит тихо, без лишней суеты, а если кусочек остался, утром он тоже не подводит. А вы рис для запеканки тоже сначала остужаете?

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ ДЕРЖИТ СРЕЗ ПОСЛЕ ДЕСЯТИ МИНУТ ОТДЫХА Когда я достаю такую форму из духовки, первым делом хочется отрезать самый румяный угол. Раньше я так и делала, и горячий кусок уезжал на лопатку, а на тарелке получалась почти каша. Потом заметила простую вещь: запеканке нужно не только допечься, ей еще надо собраться. Сметана с сыром внутри остаются подвижными, картошка держит тепло, а фарш после духовки еще не успевает стать плотным сразу. Если не торопить этот момент, срез выходит ровнее, а соус уже не бежит по блюду. Поэтому у меня теперь все просто. Ставлю форму в духовку, а потом не режу ее сразу, даже если сверху уже очень красиво. Десять минут отдыха меняют почти все: нижний слой перестает расползаться, картошка держит форму, а первый кусок можно спокойно поднять и показать. Это та самая домашняя запеканка, которую удобно поставить на ужин и не стыдно оставить на следующий день. Она не требует редких продуктов, только обычную аккуратность с картошкой и паузу после духовки. Нужно: - картофель 700 г - мясной фарш 400 г - лук 1 крупная головка - сметана 200 г - сыр 120 г - яйцо 1 шт. - растительное масло 1 ст. л. - соль 1 ч. л. без горки - черный перец по вкусу Как я делаю: 1. Духовку разогреваю до 180 C. Форму смазываю маслом. 2. Картофель режу очень тонко, примерно 2-3 мм. Лук мелко шинкую. 3. Лук быстро обжариваю 2-3 минуты, добавляю фарш, соль и перец. Разбиваю комочки и жарю, пока не исчезнет розовый цвет. 4. Сметану смешиваю с яйцом и щепоткой соли. 5. В форму кладу половину картофеля, потом фарш, потом остальной картофель. Каждый слой чуть солю. 6. Сверху распределяю сметанную смесь и засыпаю сыром. 7. Накрываю фольгой и пеку 35 минут. Потом снимаю фольгу и держу еще 15-20 минут, чтобы верх стал румяным. Готовность вижу так: нож легко проходит через картофель, сыр сверху золотистый, а сок внутри уже не жидкий и не розовый. Самое важное тут не резать сразу. Я оставляю форму на столе на 10 минут, и только потом делаю первый срез. Если картофель нарезан толще, ему нужен лишний запас времени. И еще я не беру запеканку на обед сразу из духовки: фарш должен полностью дойти, а соус спокойно собраться. У меня это блюдо всегда идет первым, пока горячее, а потом еще хорошо стоит и разогревается без капризов.

ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, А ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ Запеканка с фаршем у меня в семье - блюдо на каждый день, особенно зимой, когда хочется сытного и горячего. Бабушка готовила её в деревне, в большой чугунной сковороде, и она получалась такой плотной, ароматной, что корочку можно было есть ложкой. У меня же первые попытки давали сухую запеканку, в которой картошка и фарш казались отдельными слоями, и корочки не было вовсе. Помог разбор по двум фронтам: подготовка картошки и соус между слоями. Картошку нужно отварить до полуготовности, не до полной мягкости. Иначе в духовке она развалится, и запеканка превратится в кашу. Я варю картошку в мундире 15 минут, потом чищу и нарезаю кружками. Она держит форму и пропекается в духовке до нужной мягкости. Соус между слоями - отдельная история. Я делаю простой молочный соус: молоко, мука, масло. Получается белый соус бешамель, но без заморочек. Этим соусом промазываю каждый слой - и картошку, и фарш. Соус скрепляет слои, не даёт запеканке высохнуть, и корочка получается ровной, не трескается. Фарш обжариваю с луком и морковью заранее. Сырой фарш даёт много сока, и запеканка будет мокрой. Обжаренный фарш - сочный, ароматный, держит форму. Сверху посыпаю тёртым сыром, и в духовке корочка становится золотистой, слегка хрустящей. Под ней - нежная картошка с фаршем, и каждый слой пропитан соусом. Ингредиенты: - картофель 600 г - фарш говяжий 400 г - лук 2 шт - морковь 1 шт - сыр твёрдый 150 г - молоко 300 мл - масло сливочное 30 г - мука 2 ст.л. - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 2 ст.л. Метод: 1. Картофель отварить в мундире 15 минут. Остудить, почистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см. 2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке. 3. На сковороде обжарить лук и морковь 5 минут. Добавить фарш, размять лопаткой, жарить 10 минут. Посолить, поперчить. 4. Сделать соус: в маленькой кастрюле растопить масло, всыпать муку, размешать. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Довести до загустения, 3 минуты. Посолить. 5. Форму 24 см смазать маслом. 6. Выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Полить третью соуса. 7. Выложить весь фарш, разровнять. Полить третью соуса. 8. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Полить оставшимся соусом. 9. Посыпать тёртым сыром. 10. Поставить в духовку при 180°C на 30 минут. Признак готовности: корочка золотистая, при прокалывании ножом картошка мягкая, по кухне идёт мясной аромат. Предупреждение: если картошку отварить до полной мягкости, она развалится. Если фарш не обжарить, запеканка будет мокрой. И ещё: соус обязателен, без него запеканка будет сухой. Подача: дать постоять 10 минут, резать на куски. Со сметаной, с солёным огурцом, с овощным салатом. На ужин, на обед, на следующий день - вкусно даже холодной. Эта запеканка у меня в списке "сытный ужин". Когда хочется чего-то плотного и горячего, а возиться с тестом и начинками не хочется, я делаю именно так. У вас тоже получится, если не пожалеть времени на соус и не переварить картошку.

КАБАЧКОВЫЕ ЛОДОЧКИ БЕЗ ЛИШНЕЙ ВОДЫ Раньше я думала, что у кабачковых лодочек одна беда на всех: вроде и начинка вкусная, а на дне все равно собирается сок. Потом заметила простую вещь. Если середину кабачка сразу не трогать и не сушить, она в духовке начинает работать против тебя. Сыр плавится, сметана смягчает, а снизу уже стоит лужица. Теперь я делаю иначе. Разрезаю кабачки вдоль, вычищаю серединку и сразу посыпаю ее солью. Через несколько минут мякоть становится влажной, и это как раз удобно: я промакиваю половинки салфеткой, а не жду, пока вода уйдет сама. Вынутую серединку тоже не кладу сырой. Сначала прогреваю ее с луком на сковороде, чтобы лишний сок ушел, и только потом соединяю с куриным фаршем, сметаной и сыром. Тогда начинка получается уже собранной, а не водянистой. У таких лодочек середина выходит мягкая, край держит форму, а сверху остается румяная шапочка. Именно за это я их люблю в июле и августе: ужин из обычных продуктов, а на тарелке не грустная мокрая овощная лодка, а нормальная горячая еда к столу. Нужно: - 2 средних кабачка - 300 г куриного фарша - 1 маленькая луковица - 1 яйцо - 2 ст. л. сметаны - 70 г твердого сыра - 1 ст. л. растительного масла - соль, черный перец Как делаю: 1. Разрезаю кабачки вдоль, вынимаю серединку, немного солю и оставляю на 7-10 минут. Потом промокаю внутри салфеткой. 2. Лук мелко режу и прогреваю на масле 2-3 минуты. Добавляю измельченную мякоть кабачка и держу еще 4-5 минут, пока лишняя влага не уйдет. 3. Кладу куриный фарш, разбиваю его лопаткой и прогреваю до изменения цвета. Снимаю с огня, вмешиваю яйцо, сметану, половину сыра, соль и перец. 4. Наполняю лодочки, посыпаю оставшимся сыром и ставлю в духовку на 180 C на 20-25 минут. Смотрю не на минуты, а на вид: край кабачка уже мягкий, сыр подрумянился, а на противне нет лишней воды. Если верх начинает темнеть раньше времени, прикрываю форму фольгой на последние минуты. С горячего противня такие лодочки лучше не резать сразу, пусть постоят 5 минут. Тогда начинка соберется, и дно не потечет. Я такие ужины люблю за тихий порядок на кухне. А вы середину кабачка тоже сначала прогреваете, или кладете сырой?

СЫРНИКИ ИЗ ВЛАЖНОГО ТВОРОГА ДЕРЖАТ ФОРМУ Я раньше сердито досыпала муку в сырники, когда творог попадался влажный, и потом удивлялась тяжести и неровной форме. Снаружи они схватывались, а внутри выходили плотнее, чем хотелось. Потом я перестала спорить с творогом и стала смотреть на воду. Если творог мягкий и заметно влажный, ему сначала нужно дать стечь или отжать через марлю. Не ради красоты, а чтобы масса лепилась спокойно, без лишней муки. Теперь у меня всё идет проще. Сначала отжимаю творог, потом смешиваю его с яйцом, щепоткой соли, 1-2 ст. л. сахара и 2-3 ст. л. муки. Иногда добавляю чуть ванили. Массу не забиваю. Она должна собираться в мягкий комок, а не становиться резиновой. Леплю влажными руками, каждый сырник слегка обваливаю в муке или очень тонко панирую, и только потом кладу на сковороду. На сковороде огонь нужен средний. Сырники должны спокойно подрумяниться, а не сгореть снаружи и остаться сырыми внутри. Переворачиваю их, когда снизу уже есть уверенный золотой край, а сверху масса перестала блестеть мокрым пятном. Тогда сырник держит форму и легко поддевается лопаткой. Что нужно: 500 г творога 1 яйцо 2-3 ст. л. муки в тесто и немного для панировки 1-2 ст. л. сахара щепотка соли ваниль по желанию масло для жарки Как делаю: 1. Если творог влажный, кладу его в марлю или в сито и даю лишней сыворотке уйти. Мне хватает 10-15 минут. 2. Смешиваю творог, яйцо, сахар, соль и муку. Долго не вымешиваю. 3. Формую сырники влажными руками. Они должны быть плотными, но мягкими. 4. Обваливаю в муке тонким слоем. 5. Жарю на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовность вижу сразу: сырник держит борт, не расплывается и легко переворачивается. Если верх еще мокрый, лучше подождать минуту, а не добавлять муку горстью. Так сырники остаются нежными, а не забитыми. Самая частая ошибка тут одна. Пытаться спасти влажный творог лишней мукой. Лучше отжать сыворотку и панировать тонко, тогда сырники будут ровнее и мягче. Остывшие сырники можно убрать в холодильник и потом быстро подогреть на сухой сковороде или в микроволновке, но у нас они обычно исчезают еще теплыми. Вы творог для сырников сначала отжимаете или сразу лепите?

ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ БЕЗ СЫРОЙ СЕРЕДИНЫ Я раньше спешила и жарила такие оладьи на сильном огне. Снаружи они уже брали корочку, а внутри оставалась влажная плотность, и это сразу чувствовалось ножом. Потом я заметила простую вещь: как только в теплом кефире разошлась сода и на поверхности появились мелкие пузырьки, тесто нужно не мучить, а дать ему спокойно отдохнуть. После отдыха я уже не бью его венчиком, только чуть поднимаю ложкой. Тогда оладьи растут на сковороде, а не схватываются снаружи раньше, чем дойдут внутри. Этот прием выручает меня, когда нужен быстрый чайный завтрак из обычных продуктов, без тяжелого теста и без сырой середины. Ингредиенты: - кефир 250 мл - яйцо 1 шт. - сахар 1 ст. л. - соль 1 щепотка - сода 1/2 ч. л. - мука 180-220 г - растительное масло для жарки 1. Кефир чуть подогрейте, чтобы он был теплым, не горячим. Вмешайте соду и оставьте на 1-2 минуты. На поверхности должны пойти мелкие пузырьки. 2. Добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте ложкой. 3. Всыпьте муку и доведите тесто до густоты густой сметаны. Оно должно медленно сползать с ложки. 4. Оставьте тесто на 10 минут. После этого больше не взбивайте его. 5. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем масла и выкладывайте тесто ложкой. 6. Жарьте 2-3 минуты с первой стороны, пока сверху не останутся пузырьки и края не схватятся. Переверните и доведите вторую сторону до румяности. Главный знак готовности тут простой: пузырьки на поверхности уже не исчезают сразу, а серединка после легкого нажатия пружинит, не проваливается. Самая частая ошибка - сильный огонь. На нем оладьи темнеют быстро, а внутри остаются влажными. Еще одна ошибка - долго мешать тесто после отдыха. Тогда оно теряет воздух, и пышность уходит. Такие оладьи хорошо идут с медом, сметаной или просто к чаю. Я люблю именно этот спокойный вариант: без суеты, но с хорошим румяным краем. Вы тоже сначала смотрите на пузырьки, а уже потом переворачиваете?

БАКЛАЖАНЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЯГКИМИ, А НЕ МАСЛЯНЫМИ Раньше я с баклажанами спешила и потом удивлялась, почему сковорода выходит тяжелой, а кусочки будто в масле утонули. Теперь делаю проще. Сначала солю, даю баклажану постоять, потом слегка промакиваю и жарю уже на умеренном количестве масла. Так он остается мягким, но не жирным, и к помидорам подходит лучше, чем любая спешка. Для меня этот вариант еще и про обычный летний ужин. На столе уже лежат помидоры, лук, чеснок, рядом хлеб или отварная картошка. И не нужно ничего усложнять. Баклажан здесь любит не много масла, а спокойный огонь. Если поставить сильный, он быстро схватит цвет снаружи, а внутри будет тянуть лишний жир. Если посолить заранее, этого почти не бывает. Потом уже остается собрать сковороду в один простой ужин, без отдельного соуса и без лишней возни. Я еще люблю в конце дать помидорам чуть разойтись в соке. Тогда получается не сухая жарка, а мягкая подлива к баклажану. Только не надо превращать ее в суп. Мне нужен именно тот момент, когда ложка уже оставляет след, а кусочки держатся и не расползаются. Тогда можно звать к столу. На 2-3 порции: - баклажаны 2 шт. среднего размера, примерно 650-700 г - помидоры 2-3 шт., примерно 300 г - лук 1 шт. - чеснок 2 зубчика - растительное масло 2-3 ст. л. - соль 1-1,5 ч. л. по вкусу - черный перец по желанию - зелень для подачи по желанию Баклажаны нарезаю полукружьями или крупными кубиками, пересыпаю солью и оставляю на 15-20 минут. Потом промакиваю салфеткой. На сковороде разогреваю не много масла, только чтобы дно было покрыто тонко, и жарю баклажан на среднем огне партиями, пока он не станет мягким и чуть золотистым. Если масла лить щедро, он потом все равно заберет лишнее. Лук режу тонко и даю ему стать прозрачным в той же сковороде. Потом добавляю помидоры кубиком, чеснок, щепотку соли и возвращаю баклажаны. Перемешиваю, убавляю огонь и тушу 5-7 минут. В конце можно посыпать зеленью. Готовность простая: баклажан мягкий, но держит форму, помидоры дали сок, а ложка уже оставляет след в томатной подливе. Если сковорода блестит маслом, значит, его было многовато. Если баклажан еще твердый, дайте ему пару минут под крышкой. Эта сковорода хороша теплой. У нас она обычно уходит с хлебом, а если осталось немного, на следующий день тоже можно разогреть. Мне здесь нравится именно спокойный вкус без жирности и без лишней суеты. Вот так и люблю летний ужин.

ВЛАЖНЫЙ ТВОРОГ ЕЩЕ МОЖЕТ ДЕРЖАТЬ ФОРМУ У меня сырники чаще всего получаются не из идеального сухого творога, а из того, что успел дать лишнюю сыворотку в холодильнике. Я давно не спорю с такой массой. Просто отжимаю ее через марлю, добавляю чуть больше порядка в форме, и сырники уже не расползаются на сковороде. На 8-10 сырников беру: - 500 г творога - 1 яйцо - 2-3 ст. л. муки и еще немного на подпыл - 1-2 ст. л. сахара - щепотку соли - немного масла для жарки - марлю, если творог влажный Как делаю: 1. Если творог мокрый, заворачиваю его в марлю и отжимаю 10 минут. Мне нужен не сухой камень, а просто более собранная масса. 2. Смешиваю творог, яйцо, сахар, соль и 2 ст. л. муки. Если масса все еще липнет, подсыпаю еще ложку, но не больше, чтобы сырники не стали тугими. 3. Влажными руками делю массу на шарики, слегка приплющиваю и обваливаю в тонком слое муки. 4. Жарю на среднем или чуть ниже среднего огне на разогретой сковороде с маслом по 2-3 минуты с каждой стороны. 5. Потом убавляю огонь и даю сырникам дойти еще 1-2 минуты под крышкой, чтобы середина стала ровной и мягкой. Готовность видно сразу: корочка уже держит форму, бока не плывут, а при легком нажатии сырник пружинит, но не течет. Если творог пахнет резко кисло или стоит совсем водянистой лужей, лучше не спасать его сырниками. Остывшие сырники можно держать в холодильнике до суток и разогревать на сухой сковороде. А у вас влажный творог лучше собирается после марли или после тонкой панировки?