Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, А ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ Запеканка с фаршем у меня в семье - блюдо на каждый день, особенно зимой, когда хочется сытного и горячего. Бабушка готовила её в деревне, в большой чугунной сковороде, и она получалась такой плотной, ароматной, что корочку можно было есть ложкой. У меня же первые попытки давали сухую запеканку, в которой картошка и фарш казались отдельными слоями, и корочки не было вовсе. Помог разбор по двум фронтам: подготовка картошки и соус между слоями. Картошку нужно отварить до полуготовности, не до полной мягкости. Иначе в духовке она развалится, и запеканка превратится в кашу. Я варю картошку в мундире 15 минут, потом чищу и нарезаю кружками. Она держит форму и пропекается в духовке до нужной мягкости. Соус между слоями - отдельная история. Я делаю простой молочный соус: молоко, мука, масло. Получается белый соус бешамель, но без заморочек. Этим соусом промазываю каждый слой - и картошку, и фарш. Соус скрепляет слои, не даёт запеканке высохнуть, и корочка получается ровной, не трескается. Фарш обжариваю с луком и морковью заранее. Сырой фарш даёт много сока, и запеканка будет мокрой. Обжаренный фарш - сочный, ароматный, держит форму. Сверху посыпаю тёртым сыром, и в духовке корочка становится золотистой, слегка хрустящей. Под ней - нежная картошка с фаршем, и каждый слой пропитан соусом. Ингредиенты: - картофель 600 г - фарш говяжий 400 г - лук 2 шт - морковь 1 шт - сыр твёрдый 150 г - молоко 300 мл - масло сливочное 30 г - мука 2 ст.л. - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 2 ст.л. Метод: 1. Картофель отварить в мундире 15 минут. Остудить, почистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см. 2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке. 3. На сковороде обжарить лук и морковь 5 минут. Добавить фарш, размять лопаткой, жарить 10 минут. Посолить, поперчить. 4. Сделать соус: в маленькой кастрюле растопить масло, всыпать муку, размешать. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Довести до загустения, 3 минуты. Посолить. 5. Форму 24 см смазать маслом. 6. Выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Полить третью соуса. 7. Выложить весь фарш, разровнять. Полить третью соуса. 8. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Полить оставшимся соусом. 9. Посыпать тёртым сыром. 10. Поставить в духовку при 180°C на 30 минут. Признак готовности: корочка золотистая, при прокалывании ножом картошка мягкая, по кухне идёт мясной аромат. Предупреждение: если картошку отварить до полной мягкости, она развалится. Если фарш не обжарить, запеканка будет мокрой. И ещё: соус обязателен, без него запеканка будет сухой. Подача: дать постоять 10 минут, резать на куски. Со сметаной, с солёным огурцом, с овощным салатом. На ужин, на обед, на следующий день - вкусно даже холодной. Эта запеканка у меня в списке "сытный ужин". Когда хочется чего-то плотного и горячего, а возиться с тестом и начинками не хочется, я делаю именно так. У вас тоже получится, если не пожалеть времени на соус и не переварить картошку.

ОКУНЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ НЕ РАСПАДАЕТСЯ, ЕСЛИ РЫБУ НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ Рыба в сметанном соусе выручает меня, когда хочется домашнего ужина без долгой подготовки. Окунь сам по себе нежный, а после короткого тушения с луком и морковью становится особенно сочным. Ингредиенты: - Филе морского окуня 700 г - Сметана 20 процентов 250 г - Репчатый лук 180 г - Морковь 120 г - Мука пшеничная 35 г - Вода 180 мл - Растительное масло 30 г - Лимонный сок 15 г - Укроп 15 г - Соль 9 г - Перец чёрный молотый 2 г 1. Филе окуня проверьте на косточки, промокните салфетками и нарежьте крупными кусками по 80-100 г. Сбрызните лимонным соком, посолите половиной соли и оставьте на 10 минут. Не держите рыбу в кислоте дольше, иначе поверхность станет рыхлой. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите крупно. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Овощи должны стать мягкими и сладкими, но не зажариться до коричневого цвета. 3. Кусочки рыбы слегка обваляйте в муке. Сдвиньте овощи к краям сковороды, положите окуня в один слой и обжарьте по 1,5 минуты с каждой стороны. Корочка только схватится, а внутри филе останется почти сырым. Перекладывать его пока не нужно. 4. Сметану смешайте с горячей водой и оставшейся мукой до гладкости. Добавьте перец и оставшуюся соль. Влейте смесь по краю сковороды, чтобы не смыть корочку с рыбы. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 7-8 минут. Соус должен лишь тихо подрагивать, а не бурно кипеть. 5. Готовность проверяйте вилкой в самом толстом кусочке: мякоть легко разделяется на влажные белые пластинки и остаётся сочной. Выключите огонь, посыпьте укропом и оставьте под крышкой на 5 минут. За это время соус немного загустеет и соберёт вкус овощей. Не перемешивайте рыбу ложкой после добавления соуса. Лучше слегка покачивайте сковороду за ручку, тогда нежные кусочки сохранят форму. И не используйте холодную сметану прямо из холодильника: от резкого нагрева она может расслоиться. Подавайте окуня сразу, поливая гарнир соусом и добавляя свежую зелень. Это простое блюдо получается нежным, ароматным и по-настоящему домашним. Пусть рыбные ужины на вашей кухне будут лёгкими и вкусными.

КЕКСЫ НА СМЕТАНЕ ПОДНИМАЮТСЯ ВЫСОКО И ТРЕСКАЮТСЯ ПО БОЧКУ Эти кексы — выручалочка, когда хочется домашней выпечки, а возиться с дрожжами или взбивать белки отдельно не хочется. Сметана даёт пышность, а сливочное масло — мягкий сливочный вкус. Тесто замешивается за 8 минут. Выход: 8 кексов. Ингредиенты: - сметана 15 % — 200 г - пшеничная мука — 250 г - яйцо — 2 шт. - сахар — 150 г - сливочное масло — 80 г - разрыхлитель — 7 г (1,5 чайной ложки) - ванилин — 2 г - изюм тёмный — 80 г - щепотка соли — 2 г - сахарная пудра — 20 г (для посыпки) Приготовление: 1. Масло растапливаю на маленьком огне, отставляю и даю остыть до тёплого — не горячего, иначе яйца свернутся. 2. Яйца с сахаром и солью взбиваю миксером 3 минуты на средней скорости. Масса должна посветлеть и вырасти в объёме примерно вдвое. Сахар при этом почти полностью растворяется. 3. Добавляю сметану и ванилин, перемешиваю лопаткой. Вливаю тёплое масло тонкой струйкой. 4. Муку просеиваю с разрыхлителем и в три приёма ввожу в тесто движениями снизу вверх. Долго не вымешиваю — как только мука исчезла, останавливаюсь. Иначе кексы получатся плотными. 5. Изюм промываю, обсушиваю, обваливаю в чайной ложке муки и вмешиваю последним. Мука не даст ему осесть на дно. 6. Раскладываю тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Если взять больше — тесто убежит через край. Ставлю в заранее разогретую духовку. 7. Выпекаю при 180 °C 22–25 минут. Первые 18 минут дверцу не открываю. Готовность: зубочистка выходит сухой без следов теста, верхушка пружинит при лёгком нажатии и равномерно подрумянена. 8. Даю постоять в форме 5 минут, потом вынимаю на решётку. Посыпаю сахарной пудрой после полного остывания — на тёплых кексах пудра потечёт. Важно: разрыхлитель берите строго по норме. Если положить больше, кексы поднимутся и тут же опадут. Остатки храню в жестяной коробке при комнатной температуре до 36 часов, вкус остаётся таким же мягким.

РЫБА В ДУХОВКЕ ВЫСЫХАЕТ ЗА ПЯТНАДЦАТЬ ЛИШНИХ МИНУТ Я часто запекала рыбу и удивлялась, почему филе получается сухим и жёстким. Держала в духовке по сорок минут, думала, что так надежнее. А сухость появлялась именно от этого. Ингредиенты: - Филе минтая 800 г - Сметана 200 г - Лук репчатый 150 г - Чеснок 3 зубчика - Сыр твёрдый 100 г - Соль 8 г - Перец чёрный молотый 2 г - Лимонный сок 15 г - Укроп 5 г - Масло растительное 10 г Филе минтая размораживаю в холодильнике, не в тёплой воде. Промокаю бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если рыба мокрая, сметанная заливка растечётся и не схватится. Нарезаю филе на порционные куски. Сбрызгиваю лимонным соком, солю и перчу с двух сторон. Лимонный сок убирает рыбный запах и немного размягчает волокна. Лук режу тонкими полукольцами. Чеснок пропускаю через пресс. Сыр тру на крупной тёрке. Укроп мелко режу. Форму для запекания смазываю растительным маслом. Выкладываю на дно слой лука, поверх кладу рыбные куски. Лук внизу не даёт рыбе пригореть и пропитывает её ароматом. В миске смешиваю сметану с чесноком и половиной укропа. Покрываю этим соусом рыбу, размазывая ложкой. Засыпаю сверху тёртым сыром. Плотно закрываю форму фольгой, блестящей стороной внутрь. Фольга держит влагу внутри, и рыба готовится в собственном пару. Без фольги верх высохнет за двадцать минут. Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму и засекаю пятнадцать минут. Потом снимаю фольгу и держу ещё десять минут, чтобы сыр зарумянился. Итого двадцать пять минут, не больше. Признак готовности: рыба белая и расслаивается при касании вилки, сыр золотистая корочка. Если филе ещё полупрозрачное в середине, подержу под фольгой ещё три минуты. Но важно не передержать. Пересушенную рыбу сметана уже не спасёт. Достаю из духовки, посыпаю оставшимся укропом. Даю постоять пять минут и подаю с картофельным пюре или рисом.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА КУСОЧКАМИ СОХРАНЯЕТ ЛЕТНИЙ ВКУС Баклажанная икра у меня всегда появляется на столе, когда овощей уже много, а привычное рагу хочется сделать поинтереснее. Мне нравится именно такая, где каждый кусочек различим, помидор даёт густоту, а перец остаётся сладким и пахнет летом. Ингредиенты: - баклажаны 900 г - помидоры 500 г - лук репчатый 220 г - морковь 160 г - перец сладкий 250 г - чеснок 12 г - масло растительное 55 мл - соль 12 г - сахар 8 г - уксус яблочный 6 процентов 20 мл - петрушка 20 г - перец чёрный молотый 2 г 1. Баклажаны вымойте, срежьте кончики и нарежьте кубиками около 2 см. Сложите в большую миску, посыпьте 6 г соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем промокните кусочки полотенцем. Это уберёт лишнюю влагу, и баклажаны будут обжариваться, а не вариться. 2. Лук нарежьте небольшим кубиком, морковь натрите крупно, сладкий перец очистите и нарежьте квадратами. Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, снимите кожицу и порежьте мякоть вместе с соком. Чеснок и петрушку порубите отдельно, они понадобятся в самом конце. 3. В широкой глубокой сковороде разогрейте 30 мл масла. Выложите баклажаны в один свободный слой и готовьте на среднем огне 8 минут, переворачивая не слишком часто. Края должны стать золотистыми, а кубики слегка уменьшиться. Переложите их на тарелку. 4. Добавьте оставшееся масло, положите лук и морковь. Готовьте 6 минут до мягкости, затем всыпьте перец и держите ещё 5 минут без крышки. Овощи должны стать податливыми, но не потерять цвет. Верните баклажаны, добавьте помидоры, оставшиеся 6 г соли, сахар и чёрный перец. 5. Убавьте нагрев до слабого и тушите 18 минут без крышки, аккуратно перемешивая раз в несколько минут. Когда на дне почти не останется жидкого сока, добавьте чеснок и уксус. Прогрейте 2 минуты, выключите плиту и вмешайте петрушку. Признак готовности: икра держится на ложке небольшой горкой, кубики баклажана мягкие и легко раздавливаются вилкой, а в сковороде нет водяной лужи. Если помидоры оказались особенно сочными, подержите блюдо ещё 3 минуты без крышки. Предупреждение: не кладите баклажаны тесной горкой и не закрывайте сковороду в начале. От пара они станут серыми и впитают много масла. Уксус добавляйте только в конце, иначе овощи будут дольше размягчаться. Даю икре постоять десять минут, чтобы вкус собрался, и подаю ещё тёплой. На следующий день она становится гуще и тоже остаётся очень домашней.

ПИРОГ ЗЕБРА НА СМЕТАНЕ, РОВНЫЕ ПОЛОСЫ БЕЗ СМЕШИВАНИЯ Пирог Зебра пекла давно, но полосы всегда получались кривыми, расплывчатыми, а то и вовсе смешивались в одно коричневое пятно. Красивого узора не выходило. Я думала, дело в духовке, но потом поняла, что ошибалась в самих полосах, как я их выкладывала. Ингредиенты: - Яйца 4 штуки - Сахар 250 г - Сметана 20% 200 г - Масло сливочное 100 г, растопить - Мука пшеничная 250 г - Разрыхлитель 1 столовая ложка - Ванильный сахар 1 чайная ложка - Соль щепотка - Какао порошок 30 г, без сахара - Молоко 2 столовые ложки Яйца беру комнатной температуры. Холодные яйца плохо взбиваются, и тесто может получиться плотным. Заранее достаю из холодильника. В большой миске взбиваю яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Не до крепкой пены, а просто до однородной светлой массы, сахар должен раствориться. Минуты три миксером хватит. Добавляю сметану и растопленное, но не горячее сливочное масло. Перемешиваю. Масло должно быть тёплым, не горячим, иначе яйца свернутся. Муку смешиваю с разрыхлителем. Просеиваю в миску. Перемешиваю лопаткой, недолго, только чтобы мука вмешалась. Тесто получается гладким, чуть густым, как сметана. Не жидким, но и не крутым. От консистенции зависит узор. Делю тесто на две равные части. В одну половину просеиваю какао, добавляю пару ложек молока и перемешиваю. Молоко нужно, потому что какао забирает влагу, и тёмное тесто получилось бы гуще светлого. А густота обеих частей должна быть одинаковой, иначе узор поплывёт. Если тёмное тесто всё равно гуще, добавлю ещё ложку молока. Теперь самое важное, как выкладывать. Форму застилаю пергаментом, дно и бока слегка смазываю маслом. Беру половник. Наливаю в центр формы две столовые ложки светлого теста. Тесто растекается по дну ровным кругом. Потом прямо в центр этого светлого круга наливаю две ложки тёмного теста. Не по краям, а точно в середину. Тёмное тесто растекается, расталкивая светлое, и образует тёмный круг поверх светлого. Потом снова в центр наливаю светлое тесто. Оно расталкивает тёмное. И так далее, чередуя, светлое, тёмное, светлое. Каждая новая порция льётся строго в центр, расталкивая предыдущий слой. От этого получаются те самые концентрические круги, зебра. К концу форма заполняется, и на поверхности виден узор из чередующихся колец. Лью аккуратно, без спешки. Если лить быстро или не в центр, круги исказятся. Выпекаю при 180 градусах примерно сорок минут. Первые двадцать минут духовку не открываю, тесто опадёт от перепада температуры. Готовность проверяю деревянной шпажкой, выходит сухой. Остужаю в форме, потом вынимаю. В разрезе видны слои, светлые и тёмные полосы. Не открывайте духовку раньше времени и не хлопайте дверцей. Тесто нежное, от толчка оседает. И лейте всегда в самый центр, не сбоку, тогда узор выйдет ровным, кольцо к кольцу.

НАЛИСТНИКИ С МЯСОМ НЕ РВУТСЯ ЕСЛИ НАЧИНКУ ПОЛНОСТЬЮ ОСТУДИТЬ Налистники с мясом у меня всегда исчезают быстрее, чем успеваю поставить на стол сметану. Но раньше блины рвались на сгибе, а начинка вываливалась при обжаривании. Ингредиенты: - молоко, 700 мл - яйца, 165 г - пшеничная мука, 260 г - растительное масло, 45 мл - сахар, 12 г - соль, 12 г - говяжий фарш, 600 г - репчатый лук, 250 г - сливочное масло, 25 г - вода, 80 мл - чёрный перец, 2 г - укроп, 15 г В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и 6 г соли. Влейте 350 мл молока, всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком до гладкости. Добавьте оставшееся молоко и 25 мл масла, накройте тесто и оставьте на 15 минут. Лук нарежьте мелким кубиком, укроп порубите. 1. На сковороде разогрейте сливочное масло и 10 мл растительного. Обжарьте лук 6 минут на среднем огне до мягкости и золотистых краёв. 2. Добавьте фарш, разбивайте его лопаткой на мелкие крошки и готовьте 8 минут. Влейте воду, добавьте оставшуюся соль и перец, накройте и тушите ещё 6 минут. Вмешайте укроп и полностью остудите начинку. 3. Разогрейте блинную сковороду, смажьте её каплей масла. Наливайте по 70 мл теста и жарьте каждый блин по 50 секунд с первой стороны и 20 секунд со второй. Складывайте стопкой под чистое полотенце. 4. На край остывшего блина кладите 2 столовые ложки начинки. Подверните боковые края и сверните плотный конвертик. Так соберите все налистники. 5. Обжарьте конвертики на оставшемся масле по 2 минуты с каждой стороны. Готовые налистники румяные, шов держится, а на разрезе мясо остаётся сочным без серого сухого фарша. На приготовление уйдёт около 1 часа. Предупреждение: не кладите горячую начинку на блины и не лейте слишком много теста, иначе конвертики будут рваться. Подавайте налистники горячими со сметаной и свежими овощами. Пусть за столом будет побольше таких спокойных домашних обедов.

ЛЕЧО В ДУХОВКЕ ГУСТЕЕТ БЕЗ ПОСТОЯННОГО ПОМЕШИВАНИЯ Лечо сладкий - это моя любимая заготовка на зиму, которую я делаю каждый год в августе, когда на огороде поспевают перцы и помидоры. Готовлю в духовке, потому что не надо стоять у плиты и помешивать. Ингредиенты: - сладкий болгарский перец — 2 кг - спелые помидоры — 1 кг - репчатый лук — 2 шт. - сахар — 100 г - соль — 1 ч. л. - растительное масло — 1 ст. л. - уксусная эссенция — 1 ч. л. на банку Перец мою, режу соломкой, не очень мелко. Лук режу полукольцами. Помидоры пропускаю через мясорубку или блендером до состояния пюре. Шкурку не снимаю - она потом разварится и не будет видна. В большой жаропрочной кастрюле или в нескольких небольших смешиваю помидорное пюре, лук, сахар, соль, растительное масло. Ставлю в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса, накрыв крышкой. За это время помидорная масса уварится, лук станет мягким. Достаю кастрюлю, добавляю перец, перемешиваю. Возвращаю в духовку, увеличиваю температуру до 180, держу еще тридцать минут, но уже без крышки. Перец должен стать мягким, но не развариться в кашу. Готовность проверяю по перцу: он должен легко протыкаться вилкой, но держать форму. Если перец разваливается - передержали, будет похоже на икру. Достаю кастрюлю, добавляю уксусную эссенцию - по чайной ложке на каждую будущую банку. Перемешиваю, раскладываю по чистым банкам. Банки у меня хорошо вымыты с содой, прогреты в духовке минут пять. Закатываю крышками, переворачиваю, укутываю одеялом. Под одеялом банки стоят сутки, потом убираю в погреб. Стоят спокойно до самой весны, проверено годами.

ПЕЧЕНЬ НА СКОВОРОДЕ, А ВКУСНО КАК У БАБУШКИ Печень на сковороде у меня дома долго получалась резиновой. Печень сжималась, становилась жёсткой, и при нарезке крошилась. Я уж думала, что для мягкой печени нужна особая обработка или маринады, пока не подсмотрела рецепт у бабушки. Вся история в подготовке печени и времени жарки. Главный трюк - печень вымочить в молоке и резать только поперёк волокон. Без вымачивания печень горчит и пахнет специфически. Молоко убирает горечь и делает печень мягкой. Через 30 минут вымачивания печень становится нежной, и при жарке остаётся сочной. Резать нужно поперёк волокон тонкими кусками, иначе длинные волокна сожмутся и печень будет жёсткой. Жарить на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, не дольше. Зачем вообще готовить печень: это полезный и недорогой субпродукт, который готовится за 20 минут. Я подаю её с гарниром или с луком, и на тарелке полноценный обед или ужин. Дети у меня не любят печень, но в таком виде едят с удовольствием. Стоит печень в 2 раза дешевле мяса, и в ней много железа. Ингредиенты: - печень говяжья 500 г - молоко 300 мл - лук репчатый 2 шт - мука 2 ст.л. - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 3 ст.л. Метод: 1. Печень промыть, удалить плёнки и протоки. Нарезать тонкими кусками поперёк волокон, толщиной около 1 см. 2. Залить молоком, оставить на 30 минут при комнатной температуре. 3. Лук нарезать полукольцами. 4. Слить молоко, печень обсушить на бумажном полотенце. 5. Каждый кусок обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. 6. На сковороде разогреть 2 ст.л. масла, обжарить печень на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 7. Выложить печень в тарелку. На ту же сковороду добавить ложку масла и обжарить лук до золотистости, 5-7 минут. 8. Вернуть печень на сковороду, перемешать с луком, прогреть 1 минуту. Признак готовности: печень покрылась золотистой корочкой, при нажатии ножом выделяется розоватый сок, лук мягкий и золотистый. По кухне идёт мясной аромат с луком. Предупреждение: если не вымочить в молоке, печень будет горькой. Если резать вдоль волокон, печень будет жёсткой. Если пережарить, печень станет резиновой. И ещё: не солите печень заранее, иначе она выпустит сок и будет жёсткой. Подача: горячей, с гарниром, зеленью. К печени хорошо идёт картофельное пюре, гречка, макароны. Хранить в холодильнике до 1 дня, разогревать на сковороде с луком. Кстати, печень хорошо сочетается с подливой. Я иногда в конце жарки добавляю сметану или томатный соус, и тушу под крышкой ещё 5 минут. Получается печень в соусе, нежнее и ароматнее. Сметану вливаю на маленьком огне, не в кипяток, чтобы она не свернулась. Эта печень у нас в семье называется "бабушкиной". Готовится быстро, из простых продуктов, и всегда получается мягкой и нежной. Бабушка говорит, что главное - вымочить в молоке и не пережарить, и тогда любая печень будет вкусной. Вы печень предпочитаете говяжью или куриную, и вымачиваете её или готовите сразу?

КУРИНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ ОСТАЁТСЯ ПРОЗРАЧНЫМ И СЫТНЫМ Куриный суп с клёцками у меня всегда получается особенно домашним, потому что в одной кастрюле есть и прозрачный бульон, и мягкие овощи, и маленькие кусочки теста, которые делают обед по-настоящему сытным. Раньше я добавляла клёцки слишком рано и сразу размешивала суп большой ложкой. Ингредиенты: - куриное филе 450 г - картофель 450 г - морковь 140 г - лук репчатый 130 г - вода 1800 г - масло растительное 20 г - мука пшеничная 130 г - яйцо куриное 55 г - молоко 70 г - масло сливочное 15 г - укроп 15 г - соль 11 г - перец чёрный молотый 2 г 1. Куриное филе промакиваю салфеткой и режу кусочками по 2 см. В кастрюлю вливаю воду, довожу до слабого кипения, кладу курицу и 5 г соли. Как только появится пена, снимаю её ложкой. Варю 10 минут на небольшом огне, чтобы бульон оставался прозрачным. 2. Картофель очищаю и режу кубиками около 1,5 см. Лук режу мелко, морковь натираю крупно. На сковороде разогреваю растительное масло, готовлю лук 4 минуты до прозрачности, добавляю морковь и держу ещё 4 минуты. Овощи должны стать мягкими и пахнуть сладко, без тёмной корочки. 3. В кастрюлю с курицей кладу картофель и варю 8 минут. Затем добавляю лук с морковью, оставшуюся соль и перец. Огонь держу таким, чтобы поверхность только слегка колыхалась. Сильное бурление разобьёт картофель и замутнит бульон. 4. Для клёцек яйцо размешиваю с молоком и растопленным, но не горячим сливочным маслом. Всыпаю муку и быстро перемешиваю ложкой. Тесто получается густым, тянется за ложкой, но не скатывается в шар. Оставляю его на 5 минут, чтобы мука успела впитать влагу. 5. Когда картофель почти мягкий, двумя чайными ложками опускаю небольшие порции теста в тихо кипящий суп. Ложки каждый раз смачиваю в горячем бульоне, тогда тесто легко соскальзывает. Варю 6 минут без крышки. Признак готовности: клёцки всплыли, стали пышнее и при разломе внутри нет сырой мучной полосы. Выключаю огонь, добавляю укроп и оставляю под крышкой на 7 минут. Предупреждение: не делайте клёцки большими и не сыпьте муку в тесто с запасом. Крупные кусочки останутся сырыми внутри, а слишком плотное тесто станет тяжёлым и заберёт прозрачность у бульона. Разливаю суп горячим по глубоким тарелкам. Пусть обычный семейный обед будет спокойным, ароматным и по-настоящему тёплым.