Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

РЫБА В ДУХОВКЕ ВЫСЫХАЕТ ЗА ПЯТНАДЦАТЬ ЛИШНИХ МИНУТ Я часто запекала рыбу и удивлялась, почему филе получается сухим и жёстким. Держала в духовке по сорок минут, думала, что так надежнее. А сухость появлялась именно от этого. Ингредиенты: - Филе минтая 800 г - Сметана 200 г - Лук репчатый 150 г - Чеснок 3 зубчика - Сыр твёрдый 100 г - Соль 8 г - Перец чёрный молотый 2 г - Лимонный сок 15 г - Укроп 5 г - Масло растительное 10 г Филе минтая размораживаю в холодильнике, не в тёплой воде. Промокаю бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если рыба мокрая, сметанная заливка растечётся и не схватится. Нарезаю филе на порционные куски. Сбрызгиваю лимонным соком, солю и перчу с двух сторон. Лимонный сок убирает рыбный запах и немного размягчает волокна. Лук режу тонкими полукольцами. Чеснок пропускаю через пресс. Сыр тру на крупной тёрке. Укроп мелко режу. Форму для запекания смазываю растительным маслом. Выкладываю на дно слой лука, поверх кладу рыбные куски. Лук внизу не даёт рыбе пригореть и пропитывает её ароматом. В миске смешиваю сметану с чесноком и половиной укропа. Покрываю этим соусом рыбу, размазывая ложкой. Засыпаю сверху тёртым сыром. Плотно закрываю форму фольгой, блестящей стороной внутрь. Фольга держит влагу внутри, и рыба готовится в собственном пару. Без фольги верх высохнет за двадцать минут. Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму и засекаю пятнадцать минут. Потом снимаю фольгу и держу ещё десять минут, чтобы сыр зарумянился. Итого двадцать пять минут, не больше. Признак готовности: рыба белая и расслаивается при касании вилки, сыр золотистая корочка. Если филе ещё полупрозрачное в середине, подержу под фольгой ещё три минуты. Но важно не передержать. Пересушенную рыбу сметана уже не спасёт. Достаю из духовки, посыпаю оставшимся укропом. Даю постоять пять минут и подаю с картофельным пюре или рисом.

ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, А ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ Запеканка с фаршем у меня в семье - блюдо на каждый день, особенно зимой, когда хочется сытного и горячего. Бабушка готовила её в деревне, в большой чугунной сковороде, и она получалась такой плотной, ароматной, что корочку можно было есть ложкой. У меня же первые попытки давали сухую запеканку, в которой картошка и фарш казались отдельными слоями, и корочки не было вовсе. Помог разбор по двум фронтам: подготовка картошки и соус между слоями. Картошку нужно отварить до полуготовности, не до полной мягкости. Иначе в духовке она развалится, и запеканка превратится в кашу. Я варю картошку в мундире 15 минут, потом чищу и нарезаю кружками. Она держит форму и пропекается в духовке до нужной мягкости. Соус между слоями - отдельная история. Я делаю простой молочный соус: молоко, мука, масло. Получается белый соус бешамель, но без заморочек. Этим соусом промазываю каждый слой - и картошку, и фарш. Соус скрепляет слои, не даёт запеканке высохнуть, и корочка получается ровной, не трескается. Фарш обжариваю с луком и морковью заранее. Сырой фарш даёт много сока, и запеканка будет мокрой. Обжаренный фарш - сочный, ароматный, держит форму. Сверху посыпаю тёртым сыром, и в духовке корочка становится золотистой, слегка хрустящей. Под ней - нежная картошка с фаршем, и каждый слой пропитан соусом. Ингредиенты: - картофель 600 г - фарш говяжий 400 г - лук 2 шт - морковь 1 шт - сыр твёрдый 150 г - молоко 300 мл - масло сливочное 30 г - мука 2 ст.л. - соль 1 ч.л. - перец чёрный по вкусу - масло растительное 2 ст.л. Метод: 1. Картофель отварить в мундире 15 минут. Остудить, почистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см. 2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке. 3. На сковороде обжарить лук и морковь 5 минут. Добавить фарш, размять лопаткой, жарить 10 минут. Посолить, поперчить. 4. Сделать соус: в маленькой кастрюле растопить масло, всыпать муку, размешать. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Довести до загустения, 3 минуты. Посолить. 5. Форму 24 см смазать маслом. 6. Выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Полить третью соуса. 7. Выложить весь фарш, разровнять. Полить третью соуса. 8. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Полить оставшимся соусом. 9. Посыпать тёртым сыром. 10. Поставить в духовку при 180°C на 30 минут. Признак готовности: корочка золотистая, при прокалывании ножом картошка мягкая, по кухне идёт мясной аромат. Предупреждение: если картошку отварить до полной мягкости, она развалится. Если фарш не обжарить, запеканка будет мокрой. И ещё: соус обязателен, без него запеканка будет сухой. Подача: дать постоять 10 минут, резать на куски. Со сметаной, с солёным огурцом, с овощным салатом. На ужин, на обед, на следующий день - вкусно даже холодной. Эта запеканка у меня в списке "сытный ужин". Когда хочется чего-то плотного и горячего, а возиться с тестом и начинками не хочется, я делаю именно так. У вас тоже получится, если не пожалеть времени на соус и не переварить картошку.

ПИРОГ ЗЕБРА НА СМЕТАНЕ, РОВНЫЕ ПОЛОСЫ БЕЗ СМЕШИВАНИЯ Пирог Зебра пекла давно, но полосы всегда получались кривыми, расплывчатыми, а то и вовсе смешивались в одно коричневое пятно. Красивого узора не выходило. Я думала, дело в духовке, но потом поняла, что ошибалась в самих полосах, как я их выкладывала. Ингредиенты: - Яйца 4 штуки - Сахар 250 г - Сметана 20% 200 г - Масло сливочное 100 г, растопить - Мука пшеничная 250 г - Разрыхлитель 1 столовая ложка - Ванильный сахар 1 чайная ложка - Соль щепотка - Какао порошок 30 г, без сахара - Молоко 2 столовые ложки Яйца беру комнатной температуры. Холодные яйца плохо взбиваются, и тесто может получиться плотным. Заранее достаю из холодильника. В большой миске взбиваю яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Не до крепкой пены, а просто до однородной светлой массы, сахар должен раствориться. Минуты три миксером хватит. Добавляю сметану и растопленное, но не горячее сливочное масло. Перемешиваю. Масло должно быть тёплым, не горячим, иначе яйца свернутся. Муку смешиваю с разрыхлителем. Просеиваю в миску. Перемешиваю лопаткой, недолго, только чтобы мука вмешалась. Тесто получается гладким, чуть густым, как сметана. Не жидким, но и не крутым. От консистенции зависит узор. Делю тесто на две равные части. В одну половину просеиваю какао, добавляю пару ложек молока и перемешиваю. Молоко нужно, потому что какао забирает влагу, и тёмное тесто получилось бы гуще светлого. А густота обеих частей должна быть одинаковой, иначе узор поплывёт. Если тёмное тесто всё равно гуще, добавлю ещё ложку молока. Теперь самое важное, как выкладывать. Форму застилаю пергаментом, дно и бока слегка смазываю маслом. Беру половник. Наливаю в центр формы две столовые ложки светлого теста. Тесто растекается по дну ровным кругом. Потом прямо в центр этого светлого круга наливаю две ложки тёмного теста. Не по краям, а точно в середину. Тёмное тесто растекается, расталкивая светлое, и образует тёмный круг поверх светлого. Потом снова в центр наливаю светлое тесто. Оно расталкивает тёмное. И так далее, чередуя, светлое, тёмное, светлое. Каждая новая порция льётся строго в центр, расталкивая предыдущий слой. От этого получаются те самые концентрические круги, зебра. К концу форма заполняется, и на поверхности виден узор из чередующихся колец. Лью аккуратно, без спешки. Если лить быстро или не в центр, круги исказятся. Выпекаю при 180 градусах примерно сорок минут. Первые двадцать минут духовку не открываю, тесто опадёт от перепада температуры. Готовность проверяю деревянной шпажкой, выходит сухой. Остужаю в форме, потом вынимаю. В разрезе видны слои, светлые и тёмные полосы. Не открывайте духовку раньше времени и не хлопайте дверцей. Тесто нежное, от толчка оседает. И лейте всегда в самый центр, не сбоку, тогда узор выйдет ровным, кольцо к кольцу.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ ХРУСТЯТ, А НЕ МЯГЧАЮТ Долгое время мои малосольные огурцы получались мягкими. Вроде и соли хватало, и специи клала, а через два дня они как варёные. Оказалось, дело было в трёх вещах. Ингредиенты: - Огурцы 1,5 кг - Вода холодная 1,5 литра - Соль крупная 3 столовые ложки - Чеснок 5 зубчиков - Укроп зонтики 3 штуки - Лист хрена 1 штука - Листья чёрной смородины 3 штуки - Перец чёрный горошком 8 штук - Лавровый лист 2 штуки Огурцы выбираю правильно. Небольшие, до десяти сантиметров, тёмно-зелёные, с пупырышками. Кожица должна быть плотной, не мягкой. Если продавить ногтём и она легко поддаётся, такие не подойдут, станут мягкими. Идеально, если огурцы свежие, собранные в тот же день. Перед засолкой замачиваю огурцы в холодной воде на два часа. Это обязательно. Если они долго лежали и чуть подвяли, вода вернёт упругость. Воду меняю один раз за это время. На дно банки кладу часть специй: половину укропа, лист хрена, листья смородины, раздавленный чеснок, перец и лавровый лист. Огурцы ставлю вертикально, плотно друг к другу, но не утрамбовываю. Сверху кладу оставшийся укроп и лист хрена. Рассол делаю заранее, чтобы он остыл. Воду кипячу, растворяю соль, даю полностью остыть до холодной. Это важно. Горячий рассол сделает огурцы мягкими за полдня, но хруст не появится. Только холодный, еле тёплый не годится, нужен именно остывший. Заливаю огурцы холодным рассолом до верха, чтобы покрыло полностью. Закрываю крышкой, не плотно. Оставляю при комнатной температуре на два дня. Не на солнце, в тени на кухонном столе. Через два дня пробую. Огурец должен быть упругим, хрустеть при укусе, соль и чеснок чувствоваться, но не перебивать огуречный вкус. Если недостаточно солёные, подержу ещё день. Не заливайте огурцы горячим рассолом, если хотите хруст. Горячий рассол это для быстрых мягких малосолов, они готовы за несколько часов, но хрустящими не будут никогда. Готовые огурцы убираю в холодильник. Там они перестают солиться дальше и сохраняют хруст несколько дней. К молодой картошке или просто так, отличная вещь.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА КУСОЧКАМИ СОХРАНЯЕТ ЛЕТНИЙ ВКУС Баклажанная икра у меня всегда появляется на столе, когда овощей уже много, а привычное рагу хочется сделать поинтереснее. Мне нравится именно такая, где каждый кусочек различим, помидор даёт густоту, а перец остаётся сладким и пахнет летом. Ингредиенты: - баклажаны 900 г - помидоры 500 г - лук репчатый 220 г - морковь 160 г - перец сладкий 250 г - чеснок 12 г - масло растительное 55 мл - соль 12 г - сахар 8 г - уксус яблочный 6 процентов 20 мл - петрушка 20 г - перец чёрный молотый 2 г 1. Баклажаны вымойте, срежьте кончики и нарежьте кубиками около 2 см. Сложите в большую миску, посыпьте 6 г соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем промокните кусочки полотенцем. Это уберёт лишнюю влагу, и баклажаны будут обжариваться, а не вариться. 2. Лук нарежьте небольшим кубиком, морковь натрите крупно, сладкий перец очистите и нарежьте квадратами. Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, снимите кожицу и порежьте мякоть вместе с соком. Чеснок и петрушку порубите отдельно, они понадобятся в самом конце. 3. В широкой глубокой сковороде разогрейте 30 мл масла. Выложите баклажаны в один свободный слой и готовьте на среднем огне 8 минут, переворачивая не слишком часто. Края должны стать золотистыми, а кубики слегка уменьшиться. Переложите их на тарелку. 4. Добавьте оставшееся масло, положите лук и морковь. Готовьте 6 минут до мягкости, затем всыпьте перец и держите ещё 5 минут без крышки. Овощи должны стать податливыми, но не потерять цвет. Верните баклажаны, добавьте помидоры, оставшиеся 6 г соли, сахар и чёрный перец. 5. Убавьте нагрев до слабого и тушите 18 минут без крышки, аккуратно перемешивая раз в несколько минут. Когда на дне почти не останется жидкого сока, добавьте чеснок и уксус. Прогрейте 2 минуты, выключите плиту и вмешайте петрушку. Признак готовности: икра держится на ложке небольшой горкой, кубики баклажана мягкие и легко раздавливаются вилкой, а в сковороде нет водяной лужи. Если помидоры оказались особенно сочными, подержите блюдо ещё 3 минуты без крышки. Предупреждение: не кладите баклажаны тесной горкой и не закрывайте сковороду в начале. От пара они станут серыми и впитают много масла. Уксус добавляйте только в конце, иначе овощи будут дольше размягчаться. Даю икре постоять десять минут, чтобы вкус собрался, и подаю ещё тёплой. На следующий день она становится гуще и тоже остаётся очень домашней.

КУРИЦА ЦЕЛИКОМ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХОЙ, ЕСЛИ ПЕЧЬ НА ГЛАЗ Долгое время я ставила курицу в духовку и просто ждала. Доставала, резала, а у грудки волокна белые и жёсткие, ножки ещё с кровью у кости. Бывало и наоборот, ножки готовы, а грудка пересушена. Ингредиенты: - Курица целая 1800 г - Чеснок 5 зубчиков - Масло сливочное 50 г - Соль 12 г - Паприка молотая 5 г - Перец чёрный молотый 3 г - Масло растительное 15 г - Лимон 1 штука Курицу достаю из холодильника, пока разогревается духовка, примерно за 15–20 минут. Держать тушку час на столе не нужно: равномерную готовность всё равно определяю термометром. Тушку не мою — брызги от сырой птицы разносят бактерии по кухне. Тщательно промакиваю её бумажными полотенцами внутри и снаружи, сразу выбрасываю их и мою руки. Сухая кожица лучше румянится. Чеснок очищаю, три зубчика пропускаю через пресс, два нарезаю дольками. Сливочное масло смешиваю с пропущенным чесноком, солью, паприкой и перцем. Получается паста. Этой пастой натираю курицу под кожей, аккуратно отделяя кожу от грудки пальцами. Сверху кожу смазываю растительным маслом, чтобы подрумянилась. Внутрь тушки кладу дольки чеснока и разрезанный пополам лимон. Ножки связываю кулинарной нитью, крылья подворачиваю за спинку. Так тушка держит форму и пропекается равномерно. Духовку разогреваю до 200 градусов. Курицу кладу на решётку грудкой вверх, под решётку ставлю противень с фольгой, чтобы жир капал туда. Пеку один час десять минут. Каждые двадцать минут поливаю курицу соком, который стекает на противень. Готовность проверяю термометром в самом толстом месте бедра, не задевая кость: температура должна быть не ниже 75 °C. Цвет мяса и сока не использую как единственный показатель готовности. Если грудка уже золотистая, а бедро ещё не готово, накрываю верх фольгой и держу ещё десять минут. Фольга не даёт корке сгореть, пока ножка доходит. Достаю курицу и даю постоять пятнадцать минут перед нарезкой. Сок распределяется по мясу, иначе весь вытечет на доску. Нарезаю на порции и подаю с запечёнными овощами или картофелем.

ЭТИ КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ НЕ НАДО ЗАБИВАТЬ МУКОЙ Кабачок всегда много воды даёт, и раньше я сыпала муку на глаз, пока тесто не становилось густым. Оладьи получались плотными, тяжелыми, внутри сыроватыми. Как-то не хотелось их совсем. Ингредиенты: - Кабачок молодой 500 г - Яйцо 1 штука - Мука 3 столовые ложки - Соль 1/2 чайной ложки - Чеснок 1 зубчик - Укроп 3-4 веточки - Масло растительное для жарки Кабачок натираю на средней тёрке. Подсаливаю, перемешиваю, даю постоять десять минут. Потом перекладываю горстями в дуршлаг и отжимаю над раковиной. Чем суше жмых, тем меньше муки понадобится. В миску кладу отжатый кабачок, вбиваю яйцо, добавляю пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Перемешиваю вилкой. Потом всыпаю муку, три ложки с небольшой горкой. Не больше. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, это нормально. Если замесить плотно, оладьи выйдут резиновыми. Сковороду разогреваю на среднем огне, наливаю масло слоем в полсантиметра. Выкладываю столовой ложкой, слегка приминаю сверху, чтобы оладья была ровной и не толще полутора сантиметров. Жарю по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не тороплю середину, даю ей пропечься. Готовность проверяю по краю: если край плотный и румяный, а середина пружинит при нажатии, оладья готова. Если середина ещё влажная, убавляю огонь и держу ещё минуту под крышкой. Главное не нарвать слишком много муки. Чем меньше муки, тем мягче оладья внутри и тем сильнее чувствуется сам кабачок. Плотное тесто сушит и забивает вкус. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать лучше тёплыми со сметаной. Хотя и остывшие не хуже, особенно летом.

ЯБЛОК В ЭТИХ ЛЕПЁШКАХ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ТЕСТА, А ГОТОВЯТСЯ ОНИ НА СКОВОРОДЕ! Когда хочется домашней выпечки, но духовку включать не хочется, натираю пару яблок и замешиваю густое тесто на кефире. Лепёшки выходят мягкими, с румяными краями и сочной яблочной серединкой. Особенно вкусны теплыми, пока корочка еще чуть хрустит. Выход: 8 небольших лепёшек, 4 порции. Ингредиенты: • яблоки кисло-сладкие 400 г • кефир 2,5% 180 мл • яйцо 1 шт. • пшеничная мука 180 г • сахар 35 г • разрыхлитель 1 ч. л., 5 г • корица 1/2 ч. л. • соль 1/4 ч. л. • растительное масло 2 ст. л. для жарки • сахарная пудра 1 ч. л. для подачи Кефир и яйцо достаю заранее, чтобы они были не ледяными. Яблоки очищаю только от сердцевины и натираю крупно. Если они очень сочные, слегка отжимаю руками, но сок полностью не убираю. Должно остаться 300-320 г тертой мякоти. Яйцо венчиком смешиваю с сахаром и солью 30 секунд. Вливаю кефир. Отдельно соединяю муку, разрыхлитель и корицу, всыпаю в жидкую смесь. Перемешиваю только до исчезновения сухой муки. Добавляю яблоки. Тесто получается густым, с ложки падает тяжелой порцией, а не льется. Оставляю его на 7 минут. Сковороду с толстым дном прогреваю 2 минуты на огне чуть ниже среднего. Смазываю тонким слоем масла. На одну лепёшку кладу 2 ст. л. теста и разравниваю до толщины около 1 см. Готовлю под крышкой 3-4 минуты, пока низ не станет золотистым, а верх не потеряет влажный блеск. Переворачиваю широкой лопаткой и жарю без крышки еще 2-3 минуты. Между партиями добавляю масло понемногу. Признак готовности: обе стороны румяные, лепёшка пружинит при легком нажатии, а деревянная шпажка из центра выходит без сырого теста, допустимы только влажные яблочные крошки. Первую лепёшку обязательно разламываю и проверяю середину. Главная ошибка: сильный огонь. Снаружи тесто быстро темнеет, а внутри остается сырым. Вторая ошибка: сразу всыпать лишнюю муку. Дайте тесту постоять, мука впитает влагу и масса станет гуще. Подаю с тонкой пылью сахарной пудры, сметаной или натуральным йогуртом. В холодильнике храню до 2 суток. Разогреваю на сухой сковороде под крышкой по 1 минуте с каждой стороны. Замораживаю до 1 месяца, переложив пергаментом.

ЛЕЧО В ДУХОВКЕ ГУСТЕЕТ БЕЗ ПОСТОЯННОГО ПОМЕШИВАНИЯ Лечо сладкий - это моя любимая заготовка на зиму, которую я делаю каждый год в августе, когда на огороде поспевают перцы и помидоры. Готовлю в духовке, потому что не надо стоять у плиты и помешивать. Ингредиенты: - сладкий болгарский перец — 2 кг - спелые помидоры — 1 кг - репчатый лук — 2 шт. - сахар — 100 г - соль — 1 ч. л. - растительное масло — 1 ст. л. - уксусная эссенция — 1 ч. л. на банку Перец мою, режу соломкой, не очень мелко. Лук режу полукольцами. Помидоры пропускаю через мясорубку или блендером до состояния пюре. Шкурку не снимаю - она потом разварится и не будет видна. В большой жаропрочной кастрюле или в нескольких небольших смешиваю помидорное пюре, лук, сахар, соль, растительное масло. Ставлю в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса, накрыв крышкой. За это время помидорная масса уварится, лук станет мягким. Достаю кастрюлю, добавляю перец, перемешиваю. Возвращаю в духовку, увеличиваю температуру до 180, держу еще тридцать минут, но уже без крышки. Перец должен стать мягким, но не развариться в кашу. Готовность проверяю по перцу: он должен легко протыкаться вилкой, но держать форму. Если перец разваливается - передержали, будет похоже на икру. Достаю кастрюлю, добавляю уксусную эссенцию - по чайной ложке на каждую будущую банку. Перемешиваю, раскладываю по чистым банкам. Банки у меня хорошо вымыты с содой, прогреты в духовке минут пять. Закатываю крышками, переворачиваю, укутываю одеялом. Под одеялом банки стоят сутки, потом убираю в погреб. Стоят спокойно до самой весны, проверено годами.

КЕКСЫ НА СМЕТАНЕ ПОДНИМАЮТСЯ ВЫСОКО И ТРЕСКАЮТСЯ ПО БОЧКУ Эти кексы — выручалочка, когда хочется домашней выпечки, а возиться с дрожжами или взбивать белки отдельно не хочется. Сметана даёт пышность, а сливочное масло — мягкий сливочный вкус. Тесто замешивается за 8 минут. Выход: 8 кексов. Ингредиенты: - сметана 15 % — 200 г - пшеничная мука — 250 г - яйцо — 2 шт. - сахар — 150 г - сливочное масло — 80 г - разрыхлитель — 7 г (1,5 чайной ложки) - ванилин — 2 г - изюм тёмный — 80 г - щепотка соли — 2 г - сахарная пудра — 20 г (для посыпки) Приготовление: 1. Масло растапливаю на маленьком огне, отставляю и даю остыть до тёплого — не горячего, иначе яйца свернутся. 2. Яйца с сахаром и солью взбиваю миксером 3 минуты на средней скорости. Масса должна посветлеть и вырасти в объёме примерно вдвое. Сахар при этом почти полностью растворяется. 3. Добавляю сметану и ванилин, перемешиваю лопаткой. Вливаю тёплое масло тонкой струйкой. 4. Муку просеиваю с разрыхлителем и в три приёма ввожу в тесто движениями снизу вверх. Долго не вымешиваю — как только мука исчезла, останавливаюсь. Иначе кексы получатся плотными. 5. Изюм промываю, обсушиваю, обваливаю в чайной ложке муки и вмешиваю последним. Мука не даст ему осесть на дно. 6. Раскладываю тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Если взять больше — тесто убежит через край. Ставлю в заранее разогретую духовку. 7. Выпекаю при 180 °C 22–25 минут. Первые 18 минут дверцу не открываю. Готовность: зубочистка выходит сухой без следов теста, верхушка пружинит при лёгком нажатии и равномерно подрумянена. 8. Даю постоять в форме 5 минут, потом вынимаю на решётку. Посыпаю сахарной пудрой после полного остывания — на тёплых кексах пудра потечёт. Важно: разрыхлитель берите строго по норме. Если положить больше, кексы поднимутся и тут же опадут. Остатки храню в жестяной коробке при комнатной температуре до 36 часов, вкус остаётся таким же мягким.