Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

ПЕРЕД ЖАРКОЙ Я ОТБИВАЮ САЛО — И ЖИР ИДЁТ РАВНО Сало, нарезанное кусками разной толщины, отдаёт жир неравномерно: тонкие ломтики успевают вытопиться до хрустящей корочки, а толстые ещё лежат мокрыми. Я режу его сначала пластинами в два сантиметра, потом слегка отбиваю каждую до одного ровного сантиметра — и на сковороде жир идёт ровно, без остатка на дне. Долго я жарила сало как продаётся — толстыми кусками, не трогая их до конца. Жир вытапливался медленно, в сковороде вместо хрустящих шкварок стояла мутная жижа, а куски выходили полусырыми с толстой сырой полоской посередине. Я списывала это на сорт и переходила с покупки на покупку, а толщина кусков оставалась случайной, и чем она менялась, тем хуже выходил результат. Корень был не в сорте. Толстый кусок в одной сковороде с тонким — это две разные программы жарки, и та, что для тонкого, проходит мимо толстого насквозь. Тот же кусок, нарезанный вдвое тоньше, вытопит столько же жира за те же минуты. С тех пор я не пропускаю отбивку. Только лёгкую: кладу кусок в плёнку и прохожуся тяпкой по всей плоскости, чтобы толщина стала одинаковой от края до края. Толщину проверяю пальцем по краю: если ноготь входит свободно, кусок идёт на сковороду. Перебить в лепёшку нельзя — жир выйдет ещё на доске, и на сковороде ему будет нечего отдавать. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - сало свиное — 600 г - лук репчатый — 150 г - чеснок — 4 зубчика - подсолнечное масло — 30 мл - соль — 8 г - паприка сладкая — 5 г - перец чёрный молотый — 3 г 600 г сала мою, обсушиваю и режу поперёк пластинами в 2 см. Кладу по одной в плёнку и слегка отбиваю тяпкой до ровного сантиметра, не расплющивая. Пластины снимаю с плёнки и солю с двух сторон: 8 г соли. Присыпаю 5 г паприки с 3 г молотого перца и оставляю на десять минут, чтобы соль впиталась. На сковороде разогреваю 30 мл подсолнечного масла и выкладываю сало в один слой. Жарю на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. На вытопленном жире жарю 150 г лука полукольцами до золотистого цвета, добавляю 4 зубчика чеснока и прогреваю ещё минуту. Готово, когда куски золотистые с обеих сторон, а на сковороде лежит прозрачный слой жира и хрустящие шкварки. Предупреждение: отбиваю сало слегка, до одинаковой толщины, и не сильнее. Перебить его в тонкую лепёшку — значит выгнать жир на доске, и на сковороде кусок выйдет сухим, без той самой корочки. Подаю горячим, сразу с луком и шкварками на одной тарелке — жир с них уходит на хлеб, а в холодном сало становится жёстким. Делаю так, когда нужен быстрый ужин без гарнира, кроме хлеба. Отбивка занимает минут пять, а жарка — десять, и всё это время я стою у плиты, а не сижу над паром духовки.

Где ты это нашла? Если коротко - у Джул. Она действительно шарит за Aliexpress-премиум. Хорошие фабрики, натуральная кожа, качественная обувь и сумки. Бижутерия, которую покупают стилисты и художники по костюмам для съёмок. Всё это собрано на канале Джул шарит❤️ А её «Хочу / Могу» - это эстетика Pinterest без лишнего нуля в чеке. Подписывайтесь. И готовьтесь открыть для себя совсем другой AliExpress✨ Подписаться #реклама max.ru О рекламодателе

СУП С МАШОМ: НОЧЬ В ВОДЕ — И МАШ РАЗВАЛИТСЯ НА ПОЛОВИНКИ Маш не прощает долгого замачивания. За ночь он набухает так, что шкурка лопается, и вместо целых зёрен в супе остаётся пюре с мутным осадком на дне, а тарелка затягивает киселем. Я держу его в холодной воде четыре часа, не больше, и варю на слабом огне, не разминая лопаткой. Первый раз я замочила маш с вечера и сварила утром, потому что так делают почти все, и ещё подлила воды, чтобы суп вышел жидким. К обеду в тарелке была мутная каша: половина зёрен лежала целыми, половина развалилась, а на дне стоял густой осадок. Повторяла я этот способ трижды, и каждый раз выходило одно и то же, только вода в кастрюле становилась мутнее. Потом я положила рядом две горки: одну, замоченную ночь, и вторую, всего на четыре часа. Ночная к вечеру разваривалась в кашу, четырёхчасовая держала форму и оставалась зеленоватой, зёрна одно в одном. Разница была настолько очевидной, что я перестала замачивать маш на ночь и завела для него отдельную миску с крышкой. С тех пор у меня одно правило: четыре часа, холодная вода, и больше маш не доводить до бурного кипения. Сильный огонь и частое помешивание — вторая причина развалить зёрна, поэтому лопаткой я трогаю только верхний слой, а дно кастрюли не трогаю. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - маш — 250 г - вода — 2 л - морковь — 120 г - лук репчатый — 100 г - картофель — 150 г - оливковое масло — 30 мл - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г Маш перебираю, выбираю тёмные семена и сор, промываю в холодной воде пять раз, пока она не станет прозрачной. Заливаю свежей холодной водой — это отдельная вода под замачивание, из списка её нет, в кастрюлю она не идёт. Жду четыре часа, потом эту воду сливаю: она мутная и в суп не годится. В кастрюлю вливаю 2 л воды, довожу до кипения, всыпаю 250 г маша и 6 г соли. Соль кладу сразу: в солёной воде оболочка зерна держится плотнее. Пока маш разогревается, готовлю овощи. 120 г моркови режу кубиком, 100 г лука — мелким кубиком, 150 г картофелю — кубиком покрупнее. На сковороде разогреваю 30 мл масла и держу лук с морковью пять минут, не доводя до золотистого цвета. Овощи отправляю в кастрюлю, добавляю 2 г молотого перца и убавляю огонь до минимума. Варю 30-35 минут, снимая пену, которая поднимается в первые десять минут. Готово, когда зёрна держат форму на ложке и не разваливаются, а бульон слегка загустел от крахмала. Предупреждение: больше четырёх часов маш в воде не лежит. За ночь зёрна настолько набухают, что шкурка лопается, и на дне тарелки остаётся пюре вместо супа. Подаю сразу, горячим, в глубокую тарелку. Отвар в кастрюле должен быть густым, поэтому в конце воду не доливаю: густоту держит сам крахмал из маша. Варю на четыре порции и этого почти хватает, но на следующий день всё равно делаю заново: разогретый маш продолжает разваливаться, и густоты он уже не вернёт.

Топовые находки на AliExpress Если ты покупаешь на AliExpress только чехлы и всякую мелочёвку — ты просто ещё не видела этот канал😊 Здесь нет скучного. Здесь — ОХОТА ЗА ВАУ⚡ Алла находит самые интересные и выразительные вещи, показывает, что действительно стоит своих денег, а что лучше оставить продавцу✨ И, конечно, делится находками, после которых ты начнёшь смотреть на AliExpress совсем другими глазами. Здесь уже собралась классная компания девушек, которые любят стильно одеваться. Не хватает только тебя😊 Подписаться #реклама max.ru О рекламодателе

ТВОРОЖНИКИ С ЯБЛОКАМИ: ЛИПНУТ ОТ ДОЛГОГО ВЫМЕШИВАНИЯ Липнет не творог, а сахар, который успел полностью раствориться, пока тесто мнёшь: он вытягивает влагу, и мука уже не может сделать массу плотной. Я всыпаю муку в два приёма и соединяю тесто лопаткой, не вымешивая, — и творожники получаются плотными, а руки сухими. Первые творожники у меня всегда выходили липкими: тесто было сладким, вкусным, и от него оставались следы на руках, на доске и на столе. Лепила я их мокрыми руками и всё думала, что виновата влажность творога. Оказалось, дело в том, как долго я месила. Я всыпала всю муку сразу и размешивала всё вместе, пока масса не становилась на вид однородной. Сахар за это время растворялся полностью, тесто делалось клейким, и мука уже не могла его собрать обратно. Проверяла я это так: брала ком теста в руку и сжимала. Если ком сминался в резиновый шарик и не держал форму, всё, начинай сначала и мешай меньше. Так я и догадалась, что липкость даёт не лишняя мука, а лишнее вымешивание, и дело вовсе не в том, сколько муки написано в рецепте. Теперь я протираю творог через сито, всыпаю в него только половину муки и работаю лопаткой: она соединяет, а не мнёт. Вторую половину добавляю по мере лепки, и тесто остаётся крупинчатым до самого конца. Выход: 10 штук. Ингредиенты: - творог 5% — 500 г - яблоки — 250 г - яйцо — 1 шт. - сахар — 40 г - мука пшеничная — 150 г - корица — 2 г - сливочное масло — 30 г - соль — 2 г Творог 5% протираю через сито: тесто выходит суше, и муки потом нужно меньше. Яйцо слегка взбиваю, всыпаю сахар и щепотку соли, добавляю 90 г муки и соединяю всё лопаткой. Тесто выходит крупинчатым, с вкраплениями творога — так и должно быть. Оставшиеся 60 г муки высыпаю на доску. Из теста делаю десять шариков, обкатываю их в муке и придаю форму плоским лепёшкам, предварительно подсушив руки о полотенце. В тесто больше муки не добавляю: сухой крошки в нём достаточно. Форму смазываю сливочным маслом и присыпаю 10 г муки, но без горки — слой снизу не должен отслаиваться. Яблоки чищу и нарезаю мелкими кубиками, смешиваю с корицей и оставшимися 20 г муки, чтобы посыпка не собралась в комки. Духовку разогреваю до 180 градусов. Укладываю творожники в форму, присыпаю яблочной смесью и держу 22-25 минут, пока верх не станет золотистым. Готово, когда верх румяный, а излом творожника слегка пружинит и не липнет к пальцам. Предупреждение: тесто с сахаром я не вымешиваю до однородности — растворённый сахар делает его клейким, и творожники липнут к рукам вместо того, чтобы держать форму. Работаю лопаткой, соединяя, и муку всыпаю в два приёма. Ем горячими, пока творог внутри мягкий. В холодильнике они остаются съедобными до двух суток, но микроволновка за минуту пересушивает их насквозь: у меня один раз так было, и второй раз я их прогревала в духовке пять минут при невысокой температуре. Когда делаю на утро, беру шесть штук из десяти: меньше тает на столе, пока собираемся. Остальные уходят в холодильник, и на завтрак хватает.

УША ИЗ КАРПА: КАРАСЬ НЕ РАЗВАЛИТСЯ НА СЛАБОМ ОГНЕ Бурное кипение в котле и есть причина каши из карася: вода со дна ходит кругом, мякоть разваливается, и в бульоне плавает всё сразу. Я держу огонь на минимуме — пузырьки только в середине дна — и рыба остаётся целой. Рыбу я раньше варила с головой и хвостом и почти не очищала, только соскребала чешую с боков. В котле это выглядело просто, а выходило плохо: рыба распадалась, бульон мутнел, а на дне оставалась рыбья требуха, которую приходилось вылавливать ложкой. Думала, что дело в рыбе, и пробовала другую, пожирнее. Тот же результат, только сливочного вкуса в бульоне было больше. Тогда я перестала искать хорошую рыбу и просто убавила огонь до минимума: вода еле заметно шевелится, пузырьки собираются на дне и не сбивают мякоть. Карась простоял в котле всё время, пока я мыла овощи, и вышел целым, хотя томился в бульоне с луком и морковью. Второй раз я сделала так же — и все три карася вышли целыми. Тут я и поняла, что дело не в рыбе, а в том, как ходит вода. Но даже при слабом кипении невыпотрошенная рыба даёт горечь. Желчный пузырь убираю всегда, и снимаю тёмную плёнку с брюшной полости — без этого в котле остаётся не только съедобное. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - карась — 700 г - лук репчатый — 150 г - морковь — 120 г - вода — 1,5 л - соль — 15 г - лавровый лист — 2 шт. - перец чёрный горошком — 6 шт. - сметана 15% — 150 г Карасей очищаю от чешуи, вырезаю плавники, вспарываю брюхо, вынимаю желчный пузырь и снимаю тёмную плёнку с внутренней стороны. Промываю и обсушиваю полотенцем: мокрая рыба в котле разваливается сильнее, чем сухая. Лук режу полукольцами, морковь — кружками. Закладываю их в котёл, наливаю 1,5 л холодной воды, бросаю лавровый лист, горошек перца и соль, довожу до кипения на сильном огне и сразу убавляю до минимума. В горячий бульон опускаю подготовленную рыбу и варю 20-25 минут при слабом кипении. Огонь всё это время не трогаю: смена температуры заставляет мякоть сжиматься, и она отслаивается от кости. Помешиваю шумовкой только у дна, чтобы рыба не прилипала к котлу. Сметану в котёл не лью, в горячем бульоне она свернётся хлопьями. Подаю её отдельно, в миске, и ложкой в свою тарелку. Готово, когда хвост отходит от тела при лёгком нажатии, мякоть у спины упругая и не разваливается, а бульон прозрачный, без мутной взвеси. Предупреждение: карася на бурном огне я не кипячу и в котле не переворачиваю — вода, которая ходит кругом, сбивает мякоть, и рыба рассыпается. И желчный пузырь убираю всегда: горечь от него не смывается ни временем, ни приправой. Хранится в котле в холодильнике до двух суток, но мясо на второй день становится плотнее, поэтому варю сразу на ужин. Бульон, оставшийся после вчерашней рыбы, я не выбрасываю: на нём варю суп, но в тот же день. Ем с горячим хлебом и сметаной в отдельной миске.

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА: МЯГКАЯ, ЕСЛИ ПОСОЛИТЬ ЗАРАНЕЕ Соль, сыпанная в горячую сковороду, забирает влагу с поверхности куска, и мясо сохнет раньше, чем успевает прогреться. Я солю мясо на доске, задолго до огня, и даю ему полежать: соль успевает впитаться, а сок остаётся внутри. Такое мясо не жёсткое даже на сильном огне. Я всегда солила мясо в сковороде, как только оно попадало на плиту: солила и жарила. Получалось почти всегда сухо и жёстко, особенно на говядине. Думала, что мясо просто старое, покупала другую — ничего не менялось. Однажды я посолила куски заранее, прямо на доске, и пока искала сковороду, забыла про них минут на двадцать. Потом положила в ту же сковороду на том же огне — и мясо вышло мягким, а сок в тарелке был светлый, а не мутный. Соль не успевает вытянуть влагу, пока мясо лежит: она впитывается в кусок, зато успевает донести вкус до середины. Именно поэтому говядина, посоленная в горячей сковороде, получается жёсткой — соль там работает как насос, а не как приправа. Теперь я солю мясо за 20-30 минут до жарки и всегда на доске, а не над плитой. Если жарить нужно сразу, всё равно солю до того, как мясо попадёт в сковороду, пусть даже на полминуты раньше. Выход: 4 порции, около 600 г мяса с луком и соусом. Ингредиенты: - говядина (мякоть) — 700 г - лук репчатый — 120 г - вода — 150 мл - подсолнечное масло — 25 мл - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г Говядину режу кусками по 150 г, солю и оставляю на доске на 20-30 минут при комнатной температуре. Дольше не держу: за час мясо снова начнёт отдавать сок, и на сковороде его окажется больше, чем в кусках. Масло в сковороде разогреваю сильно и раскладываю мясо так, чтобы куски не соприкасались. Жарю по 3-4 минуты с каждой стороны, пока кусок не покроется тёмной коркой, и не переворачиваю его чаще, чем нужно: каждый лишний раз — это сок на сковороду. Мясо выкладываю на тарелку. В этой же сковороде 5 минут подрумяниваю полукольца лука, вливаю 150 мл воды и даю загустеть, пока на дне не останется мутноватый сок. Возвращаю мясо вместе с соком, добавляю перец и держу под крышкой на минимуме 15 минут. Готово, когда мясо протыкается вилкой без усилия, а сок на тарелке светлый, без мутной воды. Предупреждение: я никогда не солю мясо в разогретой сковороде и не добавляю соль уже в сковороду — в горячем масле она вытягивает влагу с поверхности, и кусок сохнет раньше, чем прогреется. В холодильнике мясо в собственном соку стоит двое суток. Разогреваю на слабом огне, и сок на тарелке снова будет светлым: если он потемнел, значит, мясо перегревали. Подаю с луком и тем соком, в котором мясо жарилось. Ем сразу, горячим: тёплая говядина суше, чем горячая, а сок на тарелке остывает быстрее, чем я набираю еду.

Когда снижение веса — это забота о себе Многие думают, что путь к снижению веса — это постоянные запреты, стресс и борьба с собой. Но устойчивый результат чаще строится на другом подходе ✨ Когда мы перестаем воевать с собой, меняются привычки, питание и отношение к своему телу, становится легче сохранять баланс и двигаться к цели без постоянных срывов. Современный подход к контролю веса всё чаще связан не с жёсткими ограничениями, а с поддержкой естественного чувства насыщения, снижением тяги к перееданию и формированием комфортного режима питания. ✅ На портале вы найдете полезные материалы о снижении веса, здоровых привычках, питании и современных подходах к контролю аппетита — простым и понятным языком. Узнать больше #реклама vforme.pro О рекламодателе

РАГУ НЕ РАЗВАРЫВАЕТСЯ В ПЮРЕ, ЕСЛИ КАРТОШКУ КЛАСТЬ В КОНЦЕ Картофель, поставленный в кастрюлю с самого начала, варится вместе с овощами дольше всех и к концу уже разваливается в кашу. Я кладу его последним, когда лук, морковь и кабачок уже почти готовы, и держу в кипятке всего 12-15 минут: кусочки остаются целыми, а густота держится на крахмале из картошки, а не на раздавшейся каше. Раньше я закидывала в кастрюлю всё сразу: картошку, морковь, лук, кабачок — и рагу выходило похожим на пюре с подливой. Ложка в нём вязнет, картофель в тарелке разваливается, и всё остальное, что я туда положила, оказывается просто цветом в этой каше. Я думала, что дело в количестве воды. Стала лить меньше, потом стала класть картошку позже — и выяснилось, что разница совсем не в воде, а в том, сколько времени картофель провёл в кипятке. Картошке нужно двенадцать-пятнадцать минут, чтобы стать мягким и не разойтись в пюре. Всё остальное к этому времени уже почти готово, а ещё через десять минут оно впитывает всё, что я в него положила. Порядок здесь важнее количества. И ещё правило, которое я себе записала: соль в рагу сыплю вместе с картофелем, а не в начале. В начале соль вытягивает сок из лука и кабачка, и к моменту, когда я кладу картошку, в кастрюле уже полупусто. Выход: 5 порций, около 1,5 кг. Ингредиенты: - картофель — 600 г - морковь — 150 г - лук репчатый — 100 г - кабачок — 300 г - сметана — 100 г - вода — 300 мл - подсолнечное масло — 25 мл - соль — 8 г Картофель чищу и режу крупным кубиком, примерно по 2,5 см: чем крупнее кусок, тем позже он разойдётся. Морковь нарезаю кружками, лук — кубиком, кабачок — крупными кусками. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваю подсолнечное масло и 6-7 минут подрумяниваю лук с морковью, пока лук не станет прозрачным. Кладу кабачок и держу ещё 5 минут, помешивая. Дальше засыпаю картофель, вливаю 300 мл воды, добавляю соль и довожу до кипения. Убавляю на минимум, закрываю крышкой и держу 12-15 минут — он должен стать мягким и только слегка разойтись по краям. Снимаю с огня, вливаю сметану и ставлю обратно на минимум на 2-3 минуты, чтобы она только согрелась. Перемешиваю один раз снизу вверх и сразу снимаю, чтобы кусочки остались целыми. Готово, когда ложка проходит через рагу свободно, куски картофеля держат форму при разливании, а соус слегка загустел и не стекает с ложки широкой струёй. Предупреждение: я не закладываю картофель вместе со всеми овощами и не бью его лопаткой в конце — куски, которые уже разошлись, обратно не собираются, и рагу снова превращается в пюре. Хранится в холодильнике двое суток. Прогреваю на слабом огне, добавив ложку воды: кабачок отдаёт влагу, и без неё густое рагу прилипает ко дну. Подаю в глубоких тарелках и ем сразу, пока куски ещё держат форму. В общую тарелку не разливаю: в ней всё перемешается, и та самая разница, ради которой картошку кладут в конце, пропадёт.

Устали искать на AliExpress действительно стоящие вещи? Канал «Вроде по моде» — это как персональная навигация по AliExpress! Анжелика уже давно знает, как найти настоящие сокровища и за несколько лет активного шоппинга собрала целый гардероб с Али от премиум-брендов!❤️ На канале не только подборки одежды, обуви и аксессуаров, а ещё обзоры с детальными фото и видео-демонстрацией в примерке! Согласитесь, очень удобно, ведь не нужно гадать как будет выглядеть вещь с карточки товара на тебе! Осторожно — после подписки есть риск подсесть на AliExpress-шопинг!❤️ Подписаться #реклама 16+ max.ru О рекламодателе