Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
РИС В ЭТОЙ СКОВОРОДЕ ОСТАЁТСЯ РАССЫПЧАТЫМ, А КАПУСТА НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ Такой ужин выручает, когда хочется собрать всё в одной глубокой сковороде, но не получить кашу. Здесь важны две мелочи: рис промыть до прозрачной воды и не мешать его после того, как влили бульон. Тогда зёрна доходят в пару, а капуста остаётся мягкой, но с заметной текстурой. Ингредиенты: - куриное филе, 600 г - капуста белокочанная, 700 г - рис длиннозёрный пропаренный, 260 г - лук репчатый, 180 г - морковь, 140 г - томатная паста, 35 г - горячий куриный бульон или вода, 620 мл - растительное масло, 30 мл - соль, 11 г - паприка сладкая, 4 г - перец чёрный молотый, 2 г - чеснок, 8 г Получается 5 сытных порций. Филе нарежьте одинаковыми кубиками по 2 сантиметра. Лук нарежьте мелко, морковь натрите крупно, капусту нашинкуйте полосками шириной около 5 миллиметров. Рис промойте в сите 5–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной, затем дайте ей полностью стечь. 1. В глубокой сковороде диаметром 28–30 сантиметров разогрейте масло на среднем огне. Выложите курицу одним слоем и жарьте 5 минут, переворачивая только когда снизу появятся золотистые пятна. Переложите на тарелку: до полной готовности она дойдёт позже и не пересохнет. 2. В ту же сковороду положите лук и морковь, добавьте 2 г соли. Готовьте 4 минуты на среднем огне до мягкости. Добавьте капусту, паприку и перец, перемешайте и жарьте 7 минут без крышки. Капуста должна осесть примерно на треть, но не стать мокрой и серой. 3. Верните курицу, вмешайте томатную пасту и чеснок, прогрейте 1 минуту. Разровняйте всё лопаткой, сверху ровным слоем распределите промытый рис. После этого рис с овощами не перемешивайте. 4. Тонкой струёй влейте горячий бульон по стенке сковороды, чтобы жидкость едва покрыла рис. Доведите до спокойного кипения, накройте плотно прилегающей крышкой и готовьте 18 минут на самом слабом огне. Крышку не открывайте: пар нужен рису так же, как жидкость. 5. Выключите огонь и оставьте сковороду закрытой ещё на 10 минут. Затем осторожно поднимите рис вилкой от края к центру, не раздавливая зёрна. Готовность: рис суховатый и рассыпчатый, на дне нет свободной жидкости, капуста мягкая с упругими полосками, а курица внутри белая без розовых участков и выделяет прозрачный сок. Для надёжности самая толстая часть курицы должна прогреться минимум до 74 градусов. Предупреждение: не берите круглозёрный рис, не вливайте холодный бульон и не мешайте сковороду во время томления, как раз от этого блюдо становится вязким. Если после отдыха рис кажется чуть плотным, добавьте 30 мл кипятка по краю, накройте и подержите 4 минуты на слабом огне. Остатки быстро остудите, уберите в закрытый контейнер в холодильник и храните до 48 часов. Разогревайте порцию до очень горячего состояния, один раз; повторно не охлаждайте. Люблю этот момент, когда ложка проходит через сковороду, а каждое рисовое зёрнышко видно отдельно.