Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

ПЕРЕД ЖАРКОЙ Я ОТБИВАЮ САЛО — И ЖИР ИДЁТ РАВНО Сало, нарезанное кусками разной толщины, отдаёт жир неравномерно: тонкие ломтики успевают вытопиться до хрустящей корочки, а толстые ещё лежат мокрыми. Я режу его сначала пластинами в два сантиметра, потом слегка отбиваю каждую до одного ровного сантиметра — и на сковороде жир идёт ровно, без остатка на дне. Долго я жарила сало как продаётся — толстыми кусками, не трогая их до конца. Жир вытапливался медленно, в сковороде вместо хрустящих шкварок стояла мутная жижа, а куски выходили полусырыми с толстой сырой полоской посередине. Я списывала это на сорт и переходила с покупки на покупку, а толщина кусков оставалась случайной, и чем она менялась, тем хуже выходил результат. Корень был не в сорте. Толстый кусок в одной сковороде с тонким — это две разные программы жарки, и та, что для тонкого, проходит мимо толстого насквозь. Тот же кусок, нарезанный вдвое тоньше, вытопит столько же жира за те же минуты. С тех пор я не пропускаю отбивку. Только лёгкую: кладу кусок в плёнку и прохожуся тяпкой по всей плоскости, чтобы толщина стала одинаковой от края до края. Толщину проверяю пальцем по краю: если ноготь входит свободно, кусок идёт на сковороду. Перебить в лепёшку нельзя — жир выйдет ещё на доске, и на сковороде ему будет нечего отдавать. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - сало свиное — 600 г - лук репчатый — 150 г - чеснок — 4 зубчика - подсолнечное масло — 30 мл - соль — 8 г - паприка сладкая — 5 г - перец чёрный молотый — 3 г 600 г сала мою, обсушиваю и режу поперёк пластинами в 2 см. Кладу по одной в плёнку и слегка отбиваю тяпкой до ровного сантиметра, не расплющивая. Пластины снимаю с плёнки и солю с двух сторон: 8 г соли. Присыпаю 5 г паприки с 3 г молотого перца и оставляю на десять минут, чтобы соль впиталась. На сковороде разогреваю 30 мл подсолнечного масла и выкладываю сало в один слой. Жарю на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. На вытопленном жире жарю 150 г лука полукольцами до золотистого цвета, добавляю 4 зубчика чеснока и прогреваю ещё минуту. Готово, когда куски золотистые с обеих сторон, а на сковороде лежит прозрачный слой жира и хрустящие шкварки. Предупреждение: отбиваю сало слегка, до одинаковой толщины, и не сильнее. Перебить его в тонкую лепёшку — значит выгнать жир на доске, и на сковороде кусок выйдет сухим, без той самой корочки. Подаю горячим, сразу с луком и шкварками на одной тарелке — жир с них уходит на хлеб, а в холодном сало становится жёстким. Делаю так, когда нужен быстрый ужин без гарнира, кроме хлеба. Отбивка занимает минут пять, а жарка — десять, и всё это время я стою у плиты, а не сижу над паром духовки.

ВИНЕГРЕТ, В КОТОРОМ СВЁКЛА НЕ КРАСИТ ВСЁ ВОКРУГ Винегрет я готовлю часто, и была у меня стабильная проблема: свёкла окрашивала все остальные овощи в розовый цвет, и салат получался однотонным, некрасивым. Я пыталась заправлять свёклу отдельно, добавлять лимонный сок — всё равно весь винегрет становился свекольно-розовым. Оказалось, всё дело в том, что я варила свёклу и картошку в одной кастрюле. Свекольный сок окрашивал картошку ещё на стадии варки. Сейчас варю свёклу отдельно от всего. В отдельной кастрюле, в кожуре, в подкисленной воде. Картошку и морковь варю в другой кастрюле. И уже потом, когда овощи остынут, нарезаю и смешиваю. Цвет у винегрета получается разнообразным: свёкла тёмно-бордовая, картошка белая, морковь оранжевая, горошек зелёный. И ещё одно правило: свёклу для винегрета лучше запекать, а не варить. Запечённая свёкла ярче, плотнее, и в салате не "растекается". Варёная становится водянистой, и окрашивает всё вокруг. Горошек для винегрета беру консервированный, но промываю его от рассола. Рассол даёт невнятный привкус, а свежий горошек — яркий, чистый вкус. Огурцы — солёные бочковые, не маринованные. С маринованными винегрет получается слишком кислым, и вкус теряется. Квашеная капуста для винегрета — это, по сути, главный ингредиент. Без неё винегрет — это просто свекольный салат. С капустой появляется та самая пикантность, кислинка, которая делает винегрет винегретом. Я беру капусту без моркови и без клюквы, просто квашеную. На шесть порций. Ингредиенты: - свёкла — 2 средних; - картофель восковой — 3 средних клубня; - морковь — 2 средних; - горошек консервированный — 200 г; - огурцы солёные бочковые — 2 средних; - капуста квашеная — 200 г; - лук репчатый — 1 небольшая головка; - масло растительное — 4 столовые ложки; - соль — по вкусу; - перец чёрный молотый — по вкусу; - уксус — 1 чайная ложка в воду для свёклы. Приготовление. Свёклу запекаю в духовке при 180 градусах около 1 часа, до мягкости. Проверяю ножом — входит легко. Остужаю, чищу. Можно сварить, но запечённая ярче. Картошку и морковь варю в одной кастрюле в подсоленной воде до готовности, около 25 минут. Остужаю полностью, чищу. Огурцы режу мелким кубиком. Если они очень солёные, обдаю кипятком и сразу холодной водой. Свёклу, картошку, морковь режу одинаковым мелким кубиком, около 7 миллиметров. Капусту отжимаю от рассола. Если капуста кислая, промываю под проточной водой. Лук режу очень мелко. Если лук горький, обдаю кипятком. Горошек откидываю на дуршлаг, промываю от рассола. Смешиваю картошку, морковь, огурцы, капусту, горошек, лук. Заправляю половиной масла, перемешиваю. Добавляю свёклу, перемешиваю аккуратно. Заправляю оставшимся маслом, солю, перчу. Ставлю в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы соединились. Готовность видно по цвету: каждый овощ сохраняет свой цвет, винегрет пёстрый, а не однотонный. Масло равномерно распределено, на дне миски нет слоя жидкости. Чего не делать: не варить свёклу с картошкой — картошка окрасится. И не смешивать свёклу с остальными овощами сразу — лучше добавлять её в конце. Подаю охлаждённым, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Хранить в холодильнике до 3 суток. Про квашеную капусту — это, конечно, отдельная тема. Домашняя капуста вкуснее магазинной, и я обычно заготавливаю её сама. С магазинной тоже получается хорошо, но вкус немного другой.

Где ты это нашла? Если коротко - у Джул. Она действительно шарит за Aliexpress-премиум. Хорошие фабрики, натуральная кожа, качественная обувь и сумки. Бижутерия, которую покупают стилисты и художники по костюмам для съёмок. Всё это собрано на канале Джул шарит❤️ А её «Хочу / Могу» - это эстетика Pinterest без лишнего нуля в чеке. Подписывайтесь. И готовьтесь открыть для себя совсем другой AliExpress✨ Подписаться #реклама max.ru О рекламодателе

СУП С МАШОМ: НОЧЬ В ВОДЕ — И МАШ РАЗВАЛИТСЯ НА ПОЛОВИНКИ Маш не прощает долгого замачивания. За ночь он набухает так, что шкурка лопается, и вместо целых зёрен в супе остаётся пюре с мутным осадком на дне, а тарелка затягивает киселем. Я держу его в холодной воде четыре часа, не больше, и варю на слабом огне, не разминая лопаткой. Первый раз я замочила маш с вечера и сварила утром, потому что так делают почти все, и ещё подлила воды, чтобы суп вышел жидким. К обеду в тарелке была мутная каша: половина зёрен лежала целыми, половина развалилась, а на дне стоял густой осадок. Повторяла я этот способ трижды, и каждый раз выходило одно и то же, только вода в кастрюле становилась мутнее. Потом я положила рядом две горки: одну, замоченную ночь, и вторую, всего на четыре часа. Ночная к вечеру разваривалась в кашу, четырёхчасовая держала форму и оставалась зеленоватой, зёрна одно в одном. Разница была настолько очевидной, что я перестала замачивать маш на ночь и завела для него отдельную миску с крышкой. С тех пор у меня одно правило: четыре часа, холодная вода, и больше маш не доводить до бурного кипения. Сильный огонь и частое помешивание — вторая причина развалить зёрна, поэтому лопаткой я трогаю только верхний слой, а дно кастрюли не трогаю. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - маш — 250 г - вода — 2 л - морковь — 120 г - лук репчатый — 100 г - картофель — 150 г - оливковое масло — 30 мл - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г Маш перебираю, выбираю тёмные семена и сор, промываю в холодной воде пять раз, пока она не станет прозрачной. Заливаю свежей холодной водой — это отдельная вода под замачивание, из списка её нет, в кастрюлю она не идёт. Жду четыре часа, потом эту воду сливаю: она мутная и в суп не годится. В кастрюлю вливаю 2 л воды, довожу до кипения, всыпаю 250 г маша и 6 г соли. Соль кладу сразу: в солёной воде оболочка зерна держится плотнее. Пока маш разогревается, готовлю овощи. 120 г моркови режу кубиком, 100 г лука — мелким кубиком, 150 г картофелю — кубиком покрупнее. На сковороде разогреваю 30 мл масла и держу лук с морковью пять минут, не доводя до золотистого цвета. Овощи отправляю в кастрюлю, добавляю 2 г молотого перца и убавляю огонь до минимума. Варю 30-35 минут, снимая пену, которая поднимается в первые десять минут. Готово, когда зёрна держат форму на ложке и не разваливаются, а бульон слегка загустел от крахмала. Предупреждение: больше четырёх часов маш в воде не лежит. За ночь зёрна настолько набухают, что шкурка лопается, и на дне тарелки остаётся пюре вместо супа. Подаю сразу, горячим, в глубокую тарелку. Отвар в кастрюле должен быть густым, поэтому в конце воду не доливаю: густоту держит сам крахмал из маша. Варю на четыре порции и этого почти хватает, но на следующий день всё равно делаю заново: разогретый маш продолжает разваливаться, и густоты он уже не вернёт.

Топовые находки на AliExpress Если ты покупаешь на AliExpress только чехлы и всякую мелочёвку — ты просто ещё не видела этот канал😊 Здесь нет скучного. Здесь — ОХОТА ЗА ВАУ⚡ Алла находит самые интересные и выразительные вещи, показывает, что действительно стоит своих денег, а что лучше оставить продавцу✨ И, конечно, делится находками, после которых ты начнёшь смотреть на AliExpress совсем другими глазами. Здесь уже собралась классная компания девушек, которые любят стильно одеваться. Не хватает только тебя😊 Подписаться #реклама max.ru О рекламодателе

ТВОРОЖНИКИ С ЯБЛОКАМИ: ЛИПНУТ ОТ ДОЛГОГО ВЫМЕШИВАНИЯ Липнет не творог, а сахар, который успел полностью раствориться, пока тесто мнёшь: он вытягивает влагу, и мука уже не может сделать массу плотной. Я всыпаю муку в два приёма и соединяю тесто лопаткой, не вымешивая, — и творожники получаются плотными, а руки сухими. Первые творожники у меня всегда выходили липкими: тесто было сладким, вкусным, и от него оставались следы на руках, на доске и на столе. Лепила я их мокрыми руками и всё думала, что виновата влажность творога. Оказалось, дело в том, как долго я месила. Я всыпала всю муку сразу и размешивала всё вместе, пока масса не становилась на вид однородной. Сахар за это время растворялся полностью, тесто делалось клейким, и мука уже не могла его собрать обратно. Проверяла я это так: брала ком теста в руку и сжимала. Если ком сминался в резиновый шарик и не держал форму, всё, начинай сначала и мешай меньше. Так я и догадалась, что липкость даёт не лишняя мука, а лишнее вымешивание, и дело вовсе не в том, сколько муки написано в рецепте. Теперь я протираю творог через сито, всыпаю в него только половину муки и работаю лопаткой: она соединяет, а не мнёт. Вторую половину добавляю по мере лепки, и тесто остаётся крупинчатым до самого конца. Выход: 10 штук. Ингредиенты: - творог 5% — 500 г - яблоки — 250 г - яйцо — 1 шт. - сахар — 40 г - мука пшеничная — 150 г - корица — 2 г - сливочное масло — 30 г - соль — 2 г Творог 5% протираю через сито: тесто выходит суше, и муки потом нужно меньше. Яйцо слегка взбиваю, всыпаю сахар и щепотку соли, добавляю 90 г муки и соединяю всё лопаткой. Тесто выходит крупинчатым, с вкраплениями творога — так и должно быть. Оставшиеся 60 г муки высыпаю на доску. Из теста делаю десять шариков, обкатываю их в муке и придаю форму плоским лепёшкам, предварительно подсушив руки о полотенце. В тесто больше муки не добавляю: сухой крошки в нём достаточно. Форму смазываю сливочным маслом и присыпаю 10 г муки, но без горки — слой снизу не должен отслаиваться. Яблоки чищу и нарезаю мелкими кубиками, смешиваю с корицей и оставшимися 20 г муки, чтобы посыпка не собралась в комки. Духовку разогреваю до 180 градусов. Укладываю творожники в форму, присыпаю яблочной смесью и держу 22-25 минут, пока верх не станет золотистым. Готово, когда верх румяный, а излом творожника слегка пружинит и не липнет к пальцам. Предупреждение: тесто с сахаром я не вымешиваю до однородности — растворённый сахар делает его клейким, и творожники липнут к рукам вместо того, чтобы держать форму. Работаю лопаткой, соединяя, и муку всыпаю в два приёма. Ем горячими, пока творог внутри мягкий. В холодильнике они остаются съедобными до двух суток, но микроволновка за минуту пересушивает их насквозь: у меня один раз так было, и второй раз я их прогревала в духовке пять минут при невысокой температуре. Когда делаю на утро, беру шесть штук из десяти: меньше тает на столе, пока собираемся. Остальные уходят в холодильник, и на завтрак хватает.

Домашние тренировки для женщин 30+ Домашние тренировки для женщин 30+ Каждый день новые упражнения для плоского живота, гордой осанки и красивого тела! Урок по самомассажу уже в закрепелнном сообщении. Узнать больше #реклама 16+ max.ru О рекламодателе

УША ИЗ КАРПА: КАРАСЬ НЕ РАЗВАЛИТСЯ НА СЛАБОМ ОГНЕ Бурное кипение в котле и есть причина каши из карася: вода со дна ходит кругом, мякоть разваливается, и в бульоне плавает всё сразу. Я держу огонь на минимуме — пузырьки только в середине дна — и рыба остаётся целой. Рыбу я раньше варила с головой и хвостом и почти не очищала, только соскребала чешую с боков. В котле это выглядело просто, а выходило плохо: рыба распадалась, бульон мутнел, а на дне оставалась рыбья требуха, которую приходилось вылавливать ложкой. Думала, что дело в рыбе, и пробовала другую, пожирнее. Тот же результат, только сливочного вкуса в бульоне было больше. Тогда я перестала искать хорошую рыбу и просто убавила огонь до минимума: вода еле заметно шевелится, пузырьки собираются на дне и не сбивают мякоть. Карась простоял в котле всё время, пока я мыла овощи, и вышел целым, хотя томился в бульоне с луком и морковью. Второй раз я сделала так же — и все три карася вышли целыми. Тут я и поняла, что дело не в рыбе, а в том, как ходит вода. Но даже при слабом кипении невыпотрошенная рыба даёт горечь. Желчный пузырь убираю всегда, и снимаю тёмную плёнку с брюшной полости — без этого в котле остаётся не только съедобное. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - карась — 700 г - лук репчатый — 150 г - морковь — 120 г - вода — 1,5 л - соль — 15 г - лавровый лист — 2 шт. - перец чёрный горошком — 6 шт. - сметана 15% — 150 г Карасей очищаю от чешуи, вырезаю плавники, вспарываю брюхо, вынимаю желчный пузырь и снимаю тёмную плёнку с внутренней стороны. Промываю и обсушиваю полотенцем: мокрая рыба в котле разваливается сильнее, чем сухая. Лук режу полукольцами, морковь — кружками. Закладываю их в котёл, наливаю 1,5 л холодной воды, бросаю лавровый лист, горошек перца и соль, довожу до кипения на сильном огне и сразу убавляю до минимума. В горячий бульон опускаю подготовленную рыбу и варю 20-25 минут при слабом кипении. Огонь всё это время не трогаю: смена температуры заставляет мякоть сжиматься, и она отслаивается от кости. Помешиваю шумовкой только у дна, чтобы рыба не прилипала к котлу. Сметану в котёл не лью, в горячем бульоне она свернётся хлопьями. Подаю её отдельно, в миске, и ложкой в свою тарелку. Готово, когда хвост отходит от тела при лёгком нажатии, мякоть у спины упругая и не разваливается, а бульон прозрачный, без мутной взвеси. Предупреждение: карася на бурном огне я не кипячу и в котле не переворачиваю — вода, которая ходит кругом, сбивает мякоть, и рыба рассыпается. И желчный пузырь убираю всегда: горечь от него не смывается ни временем, ни приправой. Хранится в котле в холодильнике до двух суток, но мясо на второй день становится плотнее, поэтому варю сразу на ужин. Бульон, оставшийся после вчерашней рыбы, я не выбрасываю: на нём варю суп, но в тот же день. Ем с горячим хлебом и сметаной в отдельной миске.

Представьте — старое фото, которое вдруг оживает. Тот самый взгляд, улыбка, жест — всё снова перед глазами. Мы аккуратно анимируем старые снимки, возвращая им жизнь и эмоции. Перейдите по ссылке, чтобы оживить вашу фотографию — и сохранить память в новом формате: https://max.ru/id641304066889_bot

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА: МЯГКАЯ, ЕСЛИ ПОСОЛИТЬ ЗАРАНЕЕ Соль, сыпанная в горячую сковороду, забирает влагу с поверхности куска, и мясо сохнет раньше, чем успевает прогреться. Я солю мясо на доске, задолго до огня, и даю ему полежать: соль успевает впитаться, а сок остаётся внутри. Такое мясо не жёсткое даже на сильном огне. Я всегда солила мясо в сковороде, как только оно попадало на плиту: солила и жарила. Получалось почти всегда сухо и жёстко, особенно на говядине. Думала, что мясо просто старое, покупала другую — ничего не менялось. Однажды я посолила куски заранее, прямо на доске, и пока искала сковороду, забыла про них минут на двадцать. Потом положила в ту же сковороду на том же огне — и мясо вышло мягким, а сок в тарелке был светлый, а не мутный. Соль не успевает вытянуть влагу, пока мясо лежит: она впитывается в кусок, зато успевает донести вкус до середины. Именно поэтому говядина, посоленная в горячей сковороде, получается жёсткой — соль там работает как насос, а не как приправа. Теперь я солю мясо за 20-30 минут до жарки и всегда на доске, а не над плитой. Если жарить нужно сразу, всё равно солю до того, как мясо попадёт в сковороду, пусть даже на полминуты раньше. Выход: 4 порции, около 600 г мяса с луком и соусом. Ингредиенты: - говядина (мякоть) — 700 г - лук репчатый — 120 г - вода — 150 мл - подсолнечное масло — 25 мл - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г Говядину режу кусками по 150 г, солю и оставляю на доске на 20-30 минут при комнатной температуре. Дольше не держу: за час мясо снова начнёт отдавать сок, и на сковороде его окажется больше, чем в кусках. Масло в сковороде разогреваю сильно и раскладываю мясо так, чтобы куски не соприкасались. Жарю по 3-4 минуты с каждой стороны, пока кусок не покроется тёмной коркой, и не переворачиваю его чаще, чем нужно: каждый лишний раз — это сок на сковороду. Мясо выкладываю на тарелку. В этой же сковороде 5 минут подрумяниваю полукольца лука, вливаю 150 мл воды и даю загустеть, пока на дне не останется мутноватый сок. Возвращаю мясо вместе с соком, добавляю перец и держу под крышкой на минимуме 15 минут. Готово, когда мясо протыкается вилкой без усилия, а сок на тарелке светлый, без мутной воды. Предупреждение: я никогда не солю мясо в разогретой сковороде и не добавляю соль уже в сковороду — в горячем масле она вытягивает влагу с поверхности, и кусок сохнет раньше, чем прогреется. В холодильнике мясо в собственном соку стоит двое суток. Разогреваю на слабом огне, и сок на тарелке снова будет светлым: если он потемнел, значит, мясо перегревали. Подаю с луком и тем соком, в котором мясо жарилось. Ем сразу, горячим: тёплая говядина суше, чем горячая, а сок на тарелке остывает быстрее, чем я набираю еду.