Аналитика каналаMaxАлёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

СЫРНИКИ В ДУХОВКЕ, А ПОДОЖДУТ ПОКА ЧАЙНИК ЗАКИПИТ Когда хочется чего-то тёплого к чаю, а сковороду доставать лень, я делаю сырники в духовке. Они получаются пышнее, чем на сковороде, не впитывают лишнее масло и не разваливаются, если творог не самый сухой. Яблоко даёт лёгкую кислинку и влагу, и его не нужно чистить до блеска - достаточно снять шкурку и натереть на крупной тёрке. Продукты на 6-7 штук среднего размера: - творог 9% - 400 г (если влажный, откиньте на марлю на 20 минут) - яблоко кисло-сладкое - 1 крупное или 2 небольших - яйцо - 1 шт - сахар - 2 ст. л. с горкой - ванилин - на кончике ножа - манка - 2 ст. л. без горки - мука - 1 ст. л. в тесто + немного для обсыпки - щепотка соли - сливочное масло - маленький кусочек для смазки формы Как делаю. Сначала смешиваю творог с яйцом, сахаром, ванилином и солью. Не взбиваю миксером, а разминаю вилкой, чтобы остались маленькие крупинки. Яблоко тру на крупной тёрке прямо в миску, жду две минуты и отжимаю рукой, иначе тесто будет мокрым. Добавляю манку и ложку муки, перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы манка набухла. Тесто должно быть мягким, но держать форму, когда берёшь ложкой. Дальше - форма. У меня стеклянная прямоугольная, я смазываю её тонким слоем сливочного масла и чуть присыпаю манкой. Мокрыми руками беру тесто по столовой ложке с горкой, скатываю в шайбочку, слегка обваливаю в муке и укладываю в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху кладу по тонкой дольке яблока и чуть-чуть посыпаю сахаром, чтобы корочка была румяной. Духовка у меня обычная, 180 градусов. Ставлю форму в середину, без обдува, и засекаю 25 минут. Не трогаю первые 20 минут, чтобы сырники схватились. К 25 минутам на краю уже видно золотистую корочку, а середина перестала блестеть. Проверяю деревянной шпажкой: вынула - сухая, без следов теста. Если шпажка влажная, держу ещё 3-5 минут, но больше 30 обычно не нужно. Достаю форму и даю постоять 5 минут, не снимая с противня. Сырники чуть осядут и перестанут быть слишком мягкими. Подаю со сметаной, мёдом или ягодным соусом. На второй день они тоже вкусные, только уже не такие пышные - я разогреваю их в микроволновке короткими импульсами, не в духовке. Когда не делаю. Не кладу разрыхлитель, не нужно - манка и яйцо держат форму. Не заменяю творог на творожную массу, она сладкая и жидкая, сырники расплывутся. Не ставлю духовку выше 200, иначе корочка сгорит, а середина останется сырой. Часто спрашивают, можно ли без яйца. Можно, но тогда нужно добавить ещё пол-ложки манки и дать тесту постоять дольше, минут 15. С яйцом проще и надёжнее, особенно если творог магазинный и не очень сухой. А у вас сырники чаще на сковороде или в духовке? Я раньше жарила, а теперь почти всегда так - спокойнее и масло не брызгает.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ОГУРЦОМ И ГОРОШКОМ ЛЁГКИЙ, А НЕ ВОДЯНИСТЫЙ: ЗАПРАВКУ В САМОМ КОНЦЕ Салат с курицей, огурцом и горошком - это блюдо, которое я делаю часто, когда нужно что-то лёгкое и сытное на ужин или на праздничный стол. Но первое время у меня салат давал воду на дне, и курица с огурцами плавали в мутной заправке. Особенно плохо было, когда я заправляла салат майонезом за час до подачи. К приходу гостей на дне была лужа, и салат выглядел неаппетитно. Свекровь посоветовала: «Огурцы солят отдельно, и заправку - в самом конце, прямо перед подачей. Иначе вода будет на дне всегда». Я попробовала по её правилам. Курицу отвариваю, остужаю, нарезаю кубиками. Огурцы нарезаю, солю, откидываю на дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Горошек из банки откидываю на сито, даю стечь. Яйца отвариваю, нарезаю. Всё складываю в миску, но не заправляю. Убираю в холодильник. За 5 минут до подачи добавляю майонез или сметану, перемешиваю, и сразу на стол. Ещё один момент: огурцы лучше брать свежие, плотные. Салатные огурцы дают меньше сока, чем грунтовые. Если огурцы водянистые, после нарезки и посола нужно дать им постоять 15 минут, и только потом использовать. Этот салат я делаю часто - на ужин, на обед, на праздничный стол. Дети обожают, муж съедает целую миску. Хороший салат без лишней возни и без лужи на дне. Ингредиенты: - куриное филе 300 г - огурцы свежие 2-3 шт - горошек зелёный консервированный 200 г - яйца 3 шт - укроп свежий пучок - майонез или сметана 3-4 ст.л. - соль по вкусу - перец чёрный молотый по вкусу Метод: 1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности (20-25 минут). Остудить, нарезать кубиками. 2. Яйца отварить вкрутую (10 минут). Остудить, очистить, нарезать кубиками. 3. Огурцы нарезать кубиками. Посолить, оставить на 10 минут. Слить выделившийся сок. 4. Горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь. 5. Укроп мелко порубить. 6. В миске соединить курицу, яйца, огурцы, горошек, укроп. Не заправлять. 7. Убрать в холодильник. 8. Непосредственно перед подачей добавить майонез или сметану, посолить, поперчить, перемешать. Признак готовности: салат свежий, огурцы хрустят, курица мягкая, яйца держат форму, на дне миски нет воды, заправка равномерно распределена. Предупреждение: если заправить заранее, огурец даст сок и салат будет плавать. Если не солить огурцы отдельно, сок пойдёт в салат. Если не слить жидкость с горошка, заправка станет жидкой. И ещё: солить в самом конце, иначе огурцы дадут больше сока. Подача: сразу, в общей миске или порционно, со свежим хлебом, с зеленью. На ужин, на обед, как закуска. Не хранить - этот салат делается на один раз. Этот салат - моя палочка-выручалочка для семейного ужина. Делать просто, есть вкусно, и не нужно стоять у плиты. Поставил курицу вариться, и за 30 минут салат готов. Все ингредиенты есть в любом холодильнике. Дети обожают, и я делаю его раз в неделю точно. Лёгкий, сытный, без лужи на дне.

КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА С ТВОРОГОМ, В КОТОРОЙ НЕТ КЛЕКЛОГО ЦЕНТРА Королевская ватрушка — это по сути открытый пирог с творогом, закрытый песочной крошкой. Я её любила, но долго не получалась: снизу — мокрый творог, сверху — сухая крошка, и непонятно, где пирог, а где начинка. Творог растекался, крошка слипалась, и в центре получалось что-то вязкое и клеклое. Не ватрушка, а загадка. Потом я стала делать иначе. Главное — крошка должна быть сухой, не липнуть к рукам. Для этого масло в тесте должно быть очень холодным, и муки — больше, чем в обычном песочном. И ещё один момент: творог нужно протирать через сито или пробивать блендером, иначе в нём останутся комочки, и начинка будет неоднородной. И в творог обязательно добавить яйцо и ложку крахмала, чтобы он не растекался. Сейчас у меня королевская ватрушка — с сухим песочным дном, плотной творожной начинкой и золотистой крошкой сверху. Этот рецепт я повторяю каждое лето, когда в доме появляется свежий творог. Ингредиенты: - Мука — 250 г - Масло сливочное (холодное) — 150 г - Сахар для теста — 80 г - Ванилин — щепотка - Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки - Щепотка соли - Творог 9% — 500 г - Сахар для начинки — 100 г - Яйцо — 1 шт - Крахмал — 1 ст. ложка - Сметана — 2 ст. ложки - Ванильный сахар — 1 ч. ложка - Сахарная пудра для посыпки — по желанию Приготовление: 1. Муку просеять в большую миску, добавить сахар, ванилин, разрыхлитель и соль. Перемешать сухой венчик. 2. Холодное масло прямо из холодильника порубить ножом в мелкую крошку, чтобы кусочки были не крупнее горошины. Можно натереть масло на крупной тёрке прямо в муку — так быстрее и равномернее. 3. Собрать тесто руками в шар, не вымешивая. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. 4. Творог протереть через сито или пробить блендером до гладкости. Это важно — с комочками начинка будет неоднородной. Добавить сахар, яйцо, крахмал, сметану и ванильный сахар, тщательно перемешать до однородности. 5. Форму 22 см застелить пергаментом. Большую часть теста (примерно 2/3) натереть на крупной тёрке на дно формы, слегка прижать руками, сделать небольшие бортики. 6. Выложить творожную начинку, разровнять лопаткой ровным слоем. 7. Меньшую часть теста натереть на крупной тёрке поверх начинки — получится та самая крошка. 8. Поставить в духовку, разогретую до 180°. Выпекать около 40-45 минут, пока крошка не станет золотистой, а начинка в центре слегка не подрагивает. Как понять, что готово: Крошка подрумянилась, начинка в центре слегка дрожит, а по краю пирога видна золотистая полоска теста. Если постучать по форме — звук глухой, значит, тесто снизу пропеклось. Зубочистка из крошки выходит сухой. Чего не делать: Не делайте тесто тёплыми руками — масло растает, и крошка слипнется в плотный ком. И не пропускайте протирание творога — с комочками начинка будет неоднородной и не пропечётся равномерно. И не открывайте духовку первые 25 минут — пирог осядет. Готовую ватрушку остужаю в форме минут 15, потом вынимаю и режу тёплой. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Подаю с чаем или молоком. Посмотрю завтра, какой творог будет в магазине — может, на этот раз возьму пожирнее, для более сливочной и нежной начинки.

КАБАЧКИ В КЛЯРЕ ОСТАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ, А НЕ МОКРЫМИ У кабачков в кляре есть обманчивая минута: только сняла со сковороды, корочка хрустит, а через пять минут лежит мягкой плёнкой. Я раньше винила муку, потом поняла, что лишний сок остаётся под кляром. Теперь нарезаю кабачки, солю и жду 10 минут. На поверхности выступают капли, их промокаю полотенцем. Вот тогда кляр прилипает тонко, без тяжёлого слоя. Кляр делаю обычный, без сложностей. Яйцо, холодная вода и мука. Если вода тёплая, смесь получается вязкой и быстро сползает. Поэтому воду беру из холодильника и не вымешиваю кляр до гладкой резины, небольшие комочки исчезают сами на сковороде. На 3-4 порции: - молодые кабачки, 500 г; - яйцо, 1 шт.; - холодная вода, 80 мл; - мука, 90 г; - соль, 1/2 ч. л. плюс для кабачков; - масло для жарки. Для соуса смешать сметану 150 г, чеснок 1 зубчик, укроп 1 ст. л. и щепотку соли. Кабачки нарезать кружками толщиной около 7 мм, слегка посолить и оставить на 10 минут. Промокнуть с двух сторон. Яйцо взбить с водой и солью, всыпать муку. Каждый кружок окунуть в кляр и сразу положить в разогретое масло. Жарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Край должен стать золотистым, а кабачок внутри мягким, но не прозрачным. Не складывать горячие кружки стопкой, иначе пар размочит корочку. Лучше переложить одним слоем на тарелку и подать с чесночной сметаной. Вот и весь приём: сначала убрать воду, потом жарить.

ЭТИ КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ НЕ НАДО ЗАБИВАТЬ МУКОЙ Кабачок всегда много воды даёт, и раньше я сыпала муку на глаз, пока тесто не становилось густым. Оладьи получались плотными, тяжелыми, внутри сыроватыми. Как-то не хотелось их совсем. Ингредиенты: - Кабачок молодой 500 г - Яйцо 1 штука - Мука 3 столовые ложки - Соль 1/2 чайной ложки - Чеснок 1 зубчик - Укроп 3-4 веточки - Масло растительное для жарки Кабачок натираю на средней тёрке. Подсаливаю, перемешиваю, даю постоять десять минут. Потом перекладываю горстями в дуршлаг и отжимаю над раковиной. Чем суше жмых, тем меньше муки понадобится. В миску кладу отжатый кабачок, вбиваю яйцо, добавляю пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Перемешиваю вилкой. Потом всыпаю муку, три ложки с небольшой горкой. Не больше. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, это нормально. Если замесить плотно, оладьи выйдут резиновыми. Сковороду разогреваю на среднем огне, наливаю масло слоем в полсантиметра. Выкладываю столовой ложкой, слегка приминаю сверху, чтобы оладья была ровной и не толще полутора сантиметров. Жарю по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не тороплю середину, даю ей пропечься. Готовность проверяю по краю: если край плотный и румяный, а середина пружинит при нажатии, оладья готова. Если середина ещё влажная, убавляю огонь и держу ещё минуту под крышкой. Главное не нарвать слишком много муки. Чем меньше муки, тем мягче оладья внутри и тем сильнее чувствуется сам кабачок. Плотное тесто сушит и забивает вкус. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать лучше тёплыми со сметаной. Хотя и остывшие не хуже, особенно летом.

ОГУРЧИКИ ХРУСТЯТ УЖЕ ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА! Летом я всегда держу этот способ под рукой. Банки доставать не надо, рассол кипятить тоже, а на столе получаются настоящие душистые малосольные огурчики. Главное, взять небольшие крепкие огурцы и обязательно срезать кончики. Тогда соль и аромат укропа быстрее доберутся до середины. Я складываю все в плотный пакет утром, пару раз переворачиваю, и к обеду уже можно пробовать. Выход: примерно 900 г, 6 порций. Ингредиенты: • огурцы небольшие, 1 кг • укроп, 30 г • чеснок, 4 зубчика • соль крупная не йодированная, 1 ст. л. без горки, 18 г • сахар, 1 ч. л., 5 г • черный перец горошком, 8 шт. • лист смородины, 2 шт., по желанию Огурцы мою, обсушиваю и срезаю кончики. Крупные разрезаю вдоль пополам, маленькие оставляю целыми. Укроп крупно рублю вместе со стеблями, чеснок режу тонкими пластинками, перец слегка раздавливаю плоской стороной ножа. Складываю огурцы в прочный пищевой пакет, добавляю соль, сахар, чеснок, перец, укроп и листья смородины. Выпускаю лишний воздух, плотно завязываю и осторожно встряхиваю 30 секунд, чтобы соль распределилась. Для надежности кладу этот пакет во второй. Оставляю при комнатной температуре 20–24 °C на 30 минут, затем убираю в холодильник на 1,5–2 часа. Каждые 40 минут переворачиваю пакет. Готовность проверяю не только по времени: огурцы становятся чуть гибче, темнеют снаружи, дают ароматный сок, но при разломе сердцевина остается плотной и звонко хрустит. Если хотите более соленый вкус, выдержите 4 часа. Частая ошибка: класть мокрые огурцы или мелкую йодированную соль. Лишняя вода разбавит сок, а мелкая соль может дать неравномерный пересол. И не держите пакет долго в тепле. Храню огурчики вместе с соком в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Лучше всего они хрустят в первые сутки. Перед подачей слегка встряхиваю и перекладываю без лишней жидкости. А вы любите малосольные огурцы посильнее или совсем нежные?

ХОЛОДЕЦ ДОМАШНИЙ, КОТОРЫЙ ЗАСТЫВАЕТ Холодец я готовлю часто, и долго мучилась с одной проблемой: холодец не застывал. Я варила мясо часов шесть, остужала — а бульон оставался жидким, как обычный мясной бульон. Я добавляла желатин, и холодец становился "резиновым", терял свой вкус. Оказалось, всё дело в том, какие части мяса я использовала. Для холодца нужны именно те части, в которых много желатина: свиные ножки, говяжьи хвосты, уши, рулька. На обычном мясе — филе, грудинка, лопатка — холодец не застынет, потому что в нём мало соединительной ткани. Можно сварить хоть десять часов, без ножек и хвостов не застынет. Это, пожалуй, главный секрет хорошего холодца. Сейчас я всегда покупаю свиные ножки и говяжью грудинку на кости. Ножки дают желатин, грудинка — мясо. Вместе получается идеальный баланс. И ещё одно правило: холодец нужно варить на очень медленном огне, без бурного кипения. Если кипит бурно, бульон мутнеет, и холодец получается "мутным", не прозрачным. Сейчас я варю на самом слабом огне, чтобы бульон чуть трясся, и холодец застывает прозрачным, янтарным. Мясо нужно солить в конце варки, не в начале. Если посолить в начале, мясо становится жёстким, и холодец теряет нежность. Специи для холодца я кладу минимально: лавровый лист, чёрный перец горошком, иногда чеснок в конце. Никаких сложных приправ — они перебивают вкус мяса. На шесть порций. Ингредиенты: - свиные ножки — 1 кг; - говядина на кости — 500 г; - морковь — 1 средняя; - лук репчатый — 1 средняя головка; - чеснок — 3 зубчика; - лавровый лист — 2 шт; - перец чёрный горошком — 5–6 шт; - соль — 1.5 чайные ложки; - вода — около 3 литров. Приготовление. Свиные ножки заливаю холодной водой, оставляю на 2 часа. Сливаю, промываю. Соскребаю ножом подгоревшие места, чищу. Говядину промываю. Кладу в большую кастрюлю вместе с ножками. Заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 сантиметра. Довожу до кипения на сильном огне. Снимаю пену. Убавляю огонь до минимума, чтобы бульон едва трясся, не кипел. Варю 6 часов, периодически снимая пену и жир. Не доливаю воду, если выкипает — лучше убавить огонь ещё. Через 5 часов добавляю морковь и лук целиком, не чистя. Лук только снимаю верхние чешуйки. За 30 минут до готовности солю, добавляю лавровый лист и перец горошком. Снимаю с огня. Достаю мясо, отделяю от костей, разбираю на волокна. Бульон процеживаю через мелкое сито. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в тёплый бульон. В формы или в общую большую форму выкладываю мясо, морковь, нарезанную кружками. Заливаю бульоном. Даю остыть до комнатной температуры, потом убираю в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Готовность видно по текстуре: холодец плотный, желеобразный, держит форму при нарезке. На разрезе видно мясо и морковь, всё в прозрачном янтарном желе. Чего не делать: не использовать мясо без ножек и костей — холодец не застынет. И не варить на сильном огне — бульон помутнеет. Подаю с хреном, с горчицей, с уксусом. Хранить в холодильнике до 3 суток. Про время варки — это, конечно, отдельная тема. Можно варить 8 часов, холодец будет ещё насыщеннее. Но 6 часов — это минимум, при котором желатин из ножек переходит в бульон полностью.

Нежный тирамису за 15 минут. Забирай рецепт от кондитера Хотите приготовить тирамису, но боитесь, что не получится? Получится! Даже если ваш кулинарный опыт — это яичница на завтрак. Я записала бесплатный видеоурок, где по шагам показываю, как сделать нежный десерт с шоколадом и орехами. Без сложных терминов и спецформ. Просто включаете видео, повторяете за мной — и кайфуете от результата. ✨ Продукты из ближайшего магазина ✨ Техника, понятная новичку ✨ Доступ сразу, без воды Это про простой вечер, ароматный десерт и ваше уверенное «я смогла!». А дальше — решайте сами: для семьи, для гостей или, может, для первого мягкого старта в кондитерке. Забирайте бесплатный урок по ссылке в канале Получить предложение #реклама 16+ mx-t.su О рекламодателе

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ, КОТОРЫЙ НЕ ПРОМОК СНИЗУ: КАПУСТУ СНАЧАЛА ОБЖАРИТЬ Капустный пирог на кефире я делаю часто - это самый простой рецепт пирога к чаю, без дрожжей, без заморочек с тестом. Но первое время у меня снизу было мокро: тесто на кефире жидкое, капуста пускала сок, и на дне пирога собиралась лужа. Я увеличивала количество муки - тесто становилось плотным и невкусным. Снизу всё равно мокро. Думала, что так и должно быть. Спасла свекровь, она заехала в гости и увидела мою возню. Сказала: «Капусту обжарь сначала. Сырая капуста в жидком тесте - это всегда мокрое дно». Я попробовала - и правда, сработало. Капусту нашинковать, слегка обжарить на сковороде с маслом, остудить, и только потом класть в тесто. Сок, который выделился при обжарке, испаряется. Капуста становится мягче, тесто её принимает, и низ остаётся сухим. Ещё один момент: тесто на кефире для заливного пирога должно быть густым, как сметана. Если оно жидкое - пирог будет мокрым. Если густое - пирог будет сухой и невкусный. Золотая середина - тесто медленно стекает с ложки, оставляя след. Тогда оно застывает в духовке в мягкий, нежный корж, который держит капусту внутри. Этот пирог я делаю, когда нужно быстро к чаю, или когда капуста в холодильнике начала подсыхать. Сытный, мягкий, идёт со сметаной или просто так. Домашние съедают за один вечер. Ингредиенты: - капуста белокочанная 400 г - кефир 250 мл - яйца 3 шт - мука 200 г - сода 0,5 ч.л. без горки - соль по вкусу - перец чёрный молотый по вкусу - масло растительное 2 ст.л. для капусты + для формы - укроп свежий маленький пучок Метод: 1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. 2. На сковороде разогреть 1 ст.л. масла, выложить капусту. Слегка обжарить 5-7 минут до мягкости. Посолить, поперчить. Остудить. 3. Кефир смешать с содой, дать постоять 2 минуты. 4. Яйца взбить с солью до пены, соединить с кефиром. 5. Всыпать муку, размешать венчиком до однородности. Тесто должно быть густым, как сметана. 6. Укроп мелко порубить, добавить в тесто. 7. Форму смазать маслом, вылить половину теста. 8. Выложить капусту, разровнять. Залить оставшимся тестом. 9. Поставить в духовку при 180°C на 35-40 минут. Проверить шпажкой - должна выходить сухой. 10. Остудить в форме 10 минут, потом резать. Признак готовности: верх золотистый, шпажка сухая, край отошёл от формы. При постукивании по дну слышен глухой звук. Предупреждение: если капусту не обжарить, низ будет мокрым. Если тесто жидкое, пирог расплывётся. Если передержать в духовке, верх засохнет. И ещё: не открывать духовку в первые 25 минут, иначе пирог осядет. Подача: тёплым или холодным, со сметаной, с чаем, как самостоятельный перекус. Хранить под полотенцем до двух суток, потом подсыхает. Этот пирог - мой ответ на вопрос «что испечь к чаю, если ничего нет в доме». Кефир, мука, капуста - всё есть в любом холодильнике. Полчаса возни, и на столе тёплый пирог. Хорошо идёт на завтрак, на полдник, и на ужин с овощами.

ШАШЛЫК С ГРИБАМИ ПОДРУМЯНИВАЕТСЯ НА ОБЫЧНОЙ СКОВОРОДЕ Шашлык с грибами на сковороде - это, конечно, не настоящий шашлык на углях, но вкус получается похожий, и не надо выезжать на природу. Готовлю его на большой сковороде, иногда даже на двух, когда гостей много. Ингредиенты: - свиная шея или лопатка — 600 г - шампиньоны — 300 г - сладкий перец — 2 шт. - репчатый лук — 1 шт. - растительное масло — 2 ст. л. - лимон — 1 шт. - чеснок — 3 зубчика - лавровый лист, паприка, соль и перец — по вкусу Мясо режу кубиками сантиметра три, не мелко. Кладу в миску, добавляю соль, перец, паприку, растительное масло, лимонный сок, чеснок через пресс, лавровый лист. Перемешиваю, оставляю мариноваться минимум на полчаса, лучше на час. Если есть время - на два часа, мясо станет еще мягче. Грибы мою, но не чищу - шампиньоны можно не чистить, достаточно протереть влажной тряпочкой. Если грибы крупные, режу пополам. Перец режу квадратиками, лук кольцами. На деревянные шпажки нанизываю мясо, грибы, перец, лук, чередуя. Если шпажки деревянные, заранее замочите их в воде на полчаса, иначе на огне они сгорят. На большой сковороде разогреваю растительное масло. Выкладываю шпажки, обжариваю со всех сторон на среднем огне, переворачивая каждые две-три минуты. Это примерно 15-20 минут. Вот важный момент. Не пытайтесь обжарить все шпажки одновременно, лучше делать партиями. Если сковорода будет перегружена, мясо будет тушиться, а не жариться, и вкус будет не тот. Готовность проверяю, разрезав кусок мяса: оно должно быть серым внутри, без розового сока. Если сок розовый - держите еще пару минут.