Аналитика каналаMaxТОРТЫ И ПИРОГИ К ЧАЮ

Любимый десерт детей — без выпечки и хлопот! Мягкий, сливочный, с ореховой корочкой и насыщенным шоколадным вкусом — этот десерт покоряет с первой ложки! Готовится всего за 15 минут, без духовки, а на вкус — будто из кондитерской. И взрослые, и дети просто в восторге от каждого кусочка! Ингредиенты: Основа: Песочное печенье — 300 г Молоко — 200 мл Какао — 2 ст. ложки Сливочное масло — 80 г Сахар — 3 ст. ложки Крем: Сметана — 300 г Сливочный сыр или густой йогурт — 200 г Сахарная пудра — 2 ст. ложки Ваниль — по вкусу Глазурь: Шоколад — 150 г Сливочное масло — 30 г Жареный арахис (или фундук) — 50 г Приготовление: 1. Готовим основу. Печенье измельчи в мелкую крошку. Добавь какао, сахар, растопленное сливочное масло и молоко. Хорошо перемешай до получения мягкой, пластичной массы. Раздели её на две равные части. 2. Формируем первый слой. Выложи половину шоколадного теста в форму, выстланную пергаментом, и слегка утрамбуй ложкой. 3. Готовим крем. Смешай сметану, сливочный сыр (или йогурт), сахарную пудру и ваниль. Перемешай до гладкости. 4. Сборка десерта. На первый слой выложи половину крема, разровняй. Сверху распределить вторую часть шоколадного теста, слегка прижми и нанеси оставшийся крем. 5. Глазурь. Растопи шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Добавь измельчённые орешки и хорошо перемешай. Залей торт глазурью, равномерно распределяя по поверхности. 6. Охлаждение. Поставь в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы десерт хорошо застыл и пропитался. Результат: Мягкий, сливочный, с лёгкой ореховой хрустинкой и насыщенным шоколадным ароматом — просто невозможно остановиться!

Норвежский торт «Лучший в мире» Этот торт известен в Норвегии под названием «Лучший в мире», и он полностью оправдывает его. Десерт получается очень нежным, воздушным и сбалансированным по вкусу. При этом готовится он из доступных ингредиентов и не требует сложных техник. В основе — мягкое масляное тесто, сверху слой хрустящего безе с миндалём и лёгкий крем из взбитых сливок. Контраст текстур делает торт особенно удачным: сочный корж, хрустящая меренга и нежный крем. Ингредиенты Для теста: -Сливочное масло — 100 г -Сахар — 100 г -Яичные желтки — 4 шт. -Молоко — 3 ст. л. -Мука — 150 г -Разрыхлитель — 1 ч. л. Для безе: -Яичные белки — 4 шт. -Сахар — 200 г -Соль — ¼ ч. л. -Лимонная кислота — ⅓ ч. л. -Миндаль (измельчённый) — 100 г Для крема: -Сливки для взбивания — 300 мл Приготовление Яйца разделяют на белки и желтки. Муку смешивают с разрыхлителем. Размягчённое сливочное масло взбивают с сахаром до пышности, затем по одному вводят желтки. Добавляют молоко и постепенно вмешивают муку. Тесто получается густым. Тесто равномерно распределяют по застеленному и смазанному пергаментом противню (примерно 31×23 см). Белки взбивают с солью до пены, затем постепенно добавляют сахар и взбивают до устойчивых пиков. В конце вводят лимонную кислоту. Белковую массу распределяют поверх теста и посыпают измельчённым миндалём. Выпекают при 170 °C 35–40 минут, до готовности коржа и лёгкого подрумянивания верха. Горячий корж разрезают на две равные части и полностью остужают. Сливки взбивают до плотной, устойчивой консистенции без добавления сахара. Один корж покрывают кремом, накрывают вторым и слегка прижимают. Бока при желании также смазывают кремом. Торт выдерживают в холодильнике около часа, после чего он готов к подаче.

Торт «Айсберг» — простой домашний десерт за 20 минут Этот торт готовится из доступных продуктов, не требует сложных техник и подходит для ситуаций, когда хочется домашней выпечки без лишних усилий. Основа выпекается быстро, а сборка занимает минимум времени. В результате получается мягкий, пропитанный торт с выраженным вкусом сметанного крема, чернослива и орехов. Полезные рекомендации Чернослив: если он сухой, его следует залить кипятком на 10–15 минут, затем обсушить и мелко нарезать. Корж: неровности не имеют значения — при сборке они полностью скрываются. Крем: для плотной текстуры лучше использовать сметану жирностью не менее 20%. При необходимости её можно заранее отцедить от лишней влаги. Ингредиенты Для теста: Сахар — 200 г Яйца — 2 шт. Мука — 320 г Сметана — 1 ст. л. Сгущённое молоко — ½ банки (около 200 г) Чернослив — 100–200 г Сода — 1 ч. л. (погасить уксусом или лимонным соком) Для крема и сборки: Сметана (20%) — 700 г Сахар — 100 г Грецкие орехи — 50–100 г Приготовление В миске соединить яйца и сахар, перемешать венчиком до однородности. Добавить сгущённое молоко и сметану, хорошо перемешать. Ввести соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто. Чернослив нарезать, слегка обвалять в муке и вмешать в тесто. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, выложить тесто и разровнять. Выпекать при 200 °C 15–20 минут до сухой шпажки. Готовый корж остудить, вырезать круг диаметром около 20 см. Обрезки нарезать кубиками 1–2 см. Орехи мелко порубить. Для крема смешать сметану с сахаром до однородности. Основу выложить на блюдо, сделать неглубокие надрезы и смазать частью крема. В оставшийся крем добавить кубики коржа, перемешать. Выложить массу горкой на основу, пересыпая орехами. Смазать верх кремом и украсить по желанию (орехи, тёртый шоколад). Торту желательно дать настояться не менее 2–3 часов, а лучше оставить в холодильнике на ночь. За это время кусочки коржа хорошо пропитываются, и десерт становится особенно мягким и нежным. Итог Торт «Айсберг» получается в меру сладким, с приятной кислинкой чернослива и лёгким ореховым хрустом. Он отличается от магазинных десертов домашним вкусом и простой подачей, а благодаря своей форме выглядит эффектно даже без сложного декора.

Торт «Золотой ключик» — пошаговый рецепт Торт «Золотой ключик» относится к простым домашним тортам, при этом отличается мягкой текстурой, хорошей пропиткой и выраженным ореховым вкусом. После настаивания в холодильнике вкус становится более насыщенным. Ингредиенты Бисквит: -Яйца — 7 шт. -Соль — 1/3 ч. л. -Сахар — 400 г -Мёд — 3 ст. л. -Сода — 0,5 ч. л. -Мука — 480 г Крем: -Сливочное масло — 300 г -Варёная сгущёнка — 1 банка Дополнительно: -Грецкие орехи — 200 г Пропитка: -Молоко — 250 мл -Сгущённое молоко — 3 ст. л. Декор (по желанию): -Тёмный шоколад — 50 г Приготовление Бисквит Яйца взбить с сахаром и солью до пышной, светлой массы. Консистенция должна быть устойчивой: след от венчика сохраняется на поверхности. Мёд смешать с содой, добавить в яичную массу и перемешать на низкой скорости миксера. Ввести просеянную муку небольшими порциями, аккуратно соединяя тесто до однородности без комков. Готовое тесто условно разделить на две части, при этом одна часть должна быть больше. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить 2/3 теста и равномерно распределить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудить на решётке. Аналогично выпечь вторую, меньшую часть теста. Крем Мягкое сливочное масло взбить с варёной сгущёнкой до воздушного однородного крема. Подготовка коржей Остывшие бисквиты подровнять по краям. Большой бисквит разрезать на два коржа. Из второго бисквита вырезать корж такого же размера. Обрезки можно использовать для других десертов. Пропитка Молоко комнатной температуры смешать со сгущённым молоком до однородности. Сборка торта Грецкие орехи измельчить, оставляя часть кусочков крупными. Крем, пропитку и орехи разделить на три равные части. На блюдо выложить первый корж, равномерно пропитать, смазать кремом и посыпать орехами. Накрыть вторым коржом и повторить действия. Третий корж пропитать с одной стороны, выложить пропитанной стороной вниз, слегка прижать, покрыть кремом и посыпать орехами. При желании торт можно украсить растопленным тёмным шоколадом. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2 часа. После настаивания текстура становится более мягкой, а вкус — более насыщенным.

🧁150+ авторских рецептов от кондитера-технолога с 25-летним опытом Надежды Медведевой. Смотрите в канале ➡️ @club_craftology Автор делится секретами и лайфхаками по десертам.🥳 . ➡️ https://max.ru/club_craftology?erid=2W5zFJumKWh ➡️ https://max.ru/club_craftology?erid=2W5zFJumKWh ➡️ https://max.ru/club_craftology?erid=2W5zFJumKWh #реклама О рекламодателе

Трюфельный сметанник с насыщенным вкусом Этот торт несложен в приготовлении, но отличается ярким «трюфельным» вкусом и нежной текстурой. Уже с первого кусочка он производит впечатление и запоминается сочетанием шоколадных нот и мягкого сметанного теста. Подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола. Ингредиенты для основы (стакан — 250 мл) -сахар — 1 стакан -сметана — 1 стакан (жирность не менее 15%) -яйцо — 1 шт. -растительное масло — 2 ст. л. -мука — около 250 г (примерно 1,5 стакана) -разрыхлитель — 1 упаковка -какао-порошок — 3,5 ст. л. Приготовление основы Сметану соединяют с сахаром, яйцом и растительным маслом, тщательно перемешивают до однородности. Затем через сито добавляют муку, разрыхлитель и какао, аккуратно вымешивая тесто без комочков. По консистенции оно получается гуще, чем тесто для оладий. Готовое тесто выкладывают в форму, смазанную маслом, и выпекают в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой. Крем Крем можно выбрать по вкусу. Хорошо подходит шоколадный масляный крем: -сливочное масло — 160–180 г -сгущённое молоко — около половины банки -какао — 2–2,5 ст. л. Ингредиенты взбивают до пышной однородной массы. Также допустим заварной крем с добавлением какао — он будет более лёгким по текстуре. Сборка торта Остывший корж разрезают на 2–3 части. Каждый слой промазывают кремом, затем покрывают им верх и бока торта. По желанию в прослойку или сверху добавляют орехи. Готовый торт убирают в холодильник примерно на 1 час — этого достаточно, чтобы крем стабилизировался. В результате получается сочный, нежный и насыщенный шоколадный торт с выразительным вкусом и мягкой текстурой.

🍰 Торт «Сметанник». Для домашнего чаепития идеален Это очень вкусный, нежный торт, который не зря популярен ещё с советских времён. Для домашнего чаепития он просто идеален: всегда получается удачным и своим вкусом ещё ни разу не подвёл. Ингредиенты: Тесто: Сливочное масло — 100 г Сгущённое молоко — 1 банка (380 г) Яйца — 2 шт. Соль — 1/4 ч. л. Сода — 1 ч. л. Уксус 9% — 1 ст. л. Какао — 1,5 ст. л. Мука — 140 г Сметанный крем: Сметана — 600 г Сахарная пудра — 2 ст. л. (или по вкусу) Загуститель для сметаны — 1 пачка (по желанию) Пропитка: Сгущённое молоко — 80 г Вода — 80 мл Глазурь: Шоколад — 100 г Молоко — 40 мл 👩‍🍳 Способ приготовления 1. Коржи Берём 100 г сливочного масла комнатной температуры (можно слегка подплавить в СВЧ). Добавляем 2 яйца, щепотку соли и взбиваем 1–2 минуты. Постепенно вводим банку сгущённого молока, продолжаем взбивать ещё 1–2 минуты. Добавляем 1 ч. л. соды, погашенной уксусом или лимонным соком, перемешиваем. Всыпаем 140 г просеянной муки и перемешиваем до однородности. Половину теста переливаем в отдельную миску и добавляем туда 1,5 ст. л. какао — перемешиваем. Берём форму (20 см), выливаем первую половину теста и равномерно распределяем. Выпекаем при 180°C 15–20 минут, затем выпекаем второй корж. 2. Крем В миску кладём 600 г сметаны, добавляем 1,5 ст. л. сахарной пудры. Взбиваем 1–2 минуты. Если сметана 15% — добавляем загуститель и взбиваем ещё 1–2 минуты. Если загустителя нет — используйте сметану 20–25% и просто тщательно перемешайте венчиком, тогда крем не будет жидким. 3. Пропитка 80 г сгущёнки + 80 мл кипятка. Перемешиваем и оставляем остывать. 4. Глазурь Шоколад + молоко растапливаем на водяной бане, слегка охлаждаем. 5. Сборка Коржи остужаем (они остывают быстро). При желании подравниваем бока торта и разрезаем оба коржа пополам — получается 4 коржа. Собираем торт: Светлый корж → пропитка → крем Второй корж смазываем кремом и кладём кремом вниз, затем пропитываем → снова крем Продолжаем со всеми коржами Смазываем бока кремом Обрезки измельчаем в крошку и обсыпаем бока. Сверху поливаем шоколадной глазурью. Оставляем торт на пропитку. Я разрезала торт через 2 часа после сборки — и он уже был очень мягким. Но вкус… тут нужно просто попробовать. Он действительно потрясающий!

Белково-заварной крем, который не оседает до 3 дней: проверенный рецепт и ключевые нюансы Белковый крем часто теряет форму: «плывёт», оседает после отсадки или становится рыхлым уже через несколько часов. Причина почти всегда в нарушении технологии. Ниже приведён проверенный способ приготовления белково-заварного крема, который сохраняет форму и стабильность до 3 суток при хранении в холодильнике. Что представляет собой белково-заварной крем Это термически стабилизированная меренга, в которую вводится горячий сахарный сироп. В отличие от обычной взбитой меренги, такой крем: -устойчив при отсадке; -не опадает и не расслаивается; -подходит для тёплых помещений; -используется для украшения тортов, капкейков, корзиночек, создания цветов и бордюров. По вкусу крем сладкий, воздушный, без жирности, с мягкой текстурой. Частые ошибки, из-за которых крем теряет форму -уменьшение количества сахара; -неправильная температура сиропа; -недостаточное взбивание белков или готового крема; -попадание сиропа на венчик (образуются кристаллы); -слишком остывший сироп, который не заваривает белок. При соблюдении точных пропорций и температуры этих проблем не возникает. Проверенный рецепт белково-заварного крема Выход: около 1 большой порции (на торт или 10–12 корзиночек) Ингредиенты: -белки — 140 г (от 4 яиц категории С1); -сахар — 280 г; -вода — 70 г; -ванильный сахар — 1 ст. л.; -лимонная кислота — ⅓ ч. л.; -соль — ⅓ ч. л. Важно: соотношение сахара и белков — строго 2:1. Уменьшать сахар нельзя, иначе крем потеряет стабильность. Пошаговое приготовление В кастрюле соединить сахар и воду, нагреть до полного растворения. Довести до кипения и варить сироп до температуры 120 °C. Параллельно начать взбивать белки с солью: сначала на низкой скорости, затем на средней. При появлении пышной пены добавить ванильный сахар. При температуре сиропа около 110 °C увеличить скорость взбивания. При 118 °C добавить в сироп лимонную кислоту, перемешать. При 120 °C снять сироп с огня, дать кипению немного утихнуть. Влить сироп тонкой струйкой в белки, избегая попадания на венчик. Взбивать на максимальной скорости до густого, блестящего состояния. Признаки готовности крема -крем держится на лопатке и не сползает; -образуются устойчивые пики; -масса становится плотной и блестящей; -при отсадке форма сохраняется без растекания. Если крем кажется мягким — взбивание продолжают. Полезные рекомендации -Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка. -Если сироп ещё варится, а белки уже взбиты, миксер переводят на минимальную скорость. -При отсутствии термометра используют «пробу на мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде должна скатываться в мягкий, пластичный шар. -Крем желательно использовать в течение 2 часов после приготовления. -Изделия с кремом хранятся в холодильнике до 72 часов. Применение Белково-заварной крем подходит для: -песочных корзиночек; -капкейков; -тортов; -декоративных элементов (цветы, бордюры, надписи). Крем можно слегка подпекать или обрабатывать горелкой для декоративного эффекта.

Бюджетный пирог «Негритёнок» (без яиц и молочных продуктов) Пирог готовится без яиц и молочных продуктов, подходит для постного меню и повседневной выпечки. Рецепт простой, не требует редких ингредиентов. Несмотря на минимальный набор продуктов, выпечка получается мягкой, пористой и насыщенной по вкусу. Дополнительно используется простая шоколадная глазурь на воде. Ингредиенты Для теста: -Какао-порошок — 3 ст. л. -Вода — 250 мл -Лимонный сок — 1 ст. л. -Сахар — 150 г -Растительное масло — 50 мл -Соль — 1/3 ч. л. -Мука — 220 г -Ванилин — 1 пакетик -Разрыхлитель — 2 ч. л. Для глазури: -Сахар — 1 ст. л. -Горячая вода — 4 ст. л. -Какао-порошок — 2 ст. л. -Растительное масло — 1 ч. л. Способ приготовления Муку и какао-порошок просеивают в миску, добавляют сахар, ванилин, соль и разрыхлитель, перемешивают. В сухую смесь вливают лимонный сок, растительное масло и воду комнатной температуры. Массу перемешивают венчиком или миксером до однородности. Готовое тесто переливают в форму для выпечки. Пирог выпекают в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой. Для глазури в небольшой ёмкости смешивают горячую воду и сахар до полного растворения, добавляют растительное масло и какао-порошок. Смесь прогревают на слабом огне до однородности, не доводя до кипения. Готовый пирог извлекают из формы, покрывают тёплой глазурью. После остывания пирог готов к подаче. Выпечка получается мягкой, с выраженной шоколадной текстурой.

Пирог из лаваша с яблоками (быстро и без замеса теста) Пирог из тонкого лаваша с яблоками — простой и быстрый вариант домашней выпечки без приготовления теста. В готовом виде он получается слоёным, сочным и ароматным, по текстуре и вкусу близким к яблочному штруделю или шарлотке. Подходит для приготовления в обычной духовке и не требует сложных кулинарных навыков. Ингредиенты (форма диаметром 24 см) -Тонкий лаваш — 1 упаковка (2 листа по 60×35 см) -Яблоки — 6 шт. среднего размера (около 850 г) -Сахар — 160 г (для яблок) -Ванильный сахар — 1 ст. л. -Сливочное масло — 50 г -Яйца — 5 шт. -Сметана 15% — 200 г -Сахар — 50 г (для заливки) -Лимон — 1 шт. (сок) -Сахарная пудра — 1 ч. л. (по желанию) -Растительное масло — для смазывания формы Способ приготовления Подготовка яблок Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими дольками. Сбрызнуть соком лимона, чтобы предотвратить потемнение и добавить лёгкую кислинку. Карамелизация яблок На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и ванильный сахар. Нагревать на среднем огне, помешивая, до состояния влажного полупрозрачного сиропа. Выложить яблоки и обжаривать 5 минут на огне выше среднего, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Снять с огня и слегка остудить. Заливка В миске соединить яйца, сметану и сахар. Перемешать венчиком до однородности, не взбивая. Масса должна быть жидкой. Подготовка формы Форму застелить бумагой для выпечки, дно и борта смазать растительным маслом. Бумага может ложиться складками — это не повлияет на результат. Сборка пирога Из лаваша вырезать круг чуть больше диаметра формы и уложить его на дно с заходом на борта. Остальной лаваш порвать крупными кусками. Всего сформировать три слоя лаваша: -на первый слой выложить половину яблок; -накрыть вторым слоем лаваша, полить половиной заливки; -выложить оставшиеся яблоки вместе с сиропом со сковороды; -накрыть третьим слоем лаваша, верх оформить мелко порванными кусочками; -залить оставшейся заливкой. Оставить на 5 минут для пропитывания. Выпечка Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40–45 минут до румяной корочки. Готовый пирог слегка отходит от стенок формы. Остывание и подача Пирог извлечь из формы тёплым и переложить на блюдо. Для мягкой корочки накрыть полотенцем до полного остывания; для хрустящей — оставить открытым. Перед подачей при желании посыпать сахарной пудрой. Результат Готовый пирог легко нарезается, хорошо держит форму и в разрезе выглядит как слоёная выпечка. Несмотря на использование лаваша, готовое блюдо не воспринимается как экспресс-вариант и подходит для подачи к чаю или кофе.