Аналитика каналаMaxЗАГОТОВЩИЦА | Соления | Варенья | Рецепты | 🥒 Огурцы и помидоры 🥬 Капусту 🍄 Грибы 🍓 Варенья и джемы 🍎 Компоты и соки 🌶 Аджики, лечо, соусы, салаты 🥕 Заготовки

Маринованные белые грузди получаются крепкими, упругими и приятно похрустывают. Я ставлю их на стол с луком и растительным маслом — к горячей картошке лучше закуски и не придумаешь. Банки спокойно стоят до зимы, а грибы сохраняют свой характерный лесной вкус. Поэтому удачный сбор груздей у меня почти всегда заканчивается такой заготовкой. МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРУЗДИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Белые грузди — количество не указано ✅ Вода — 1 л ✅ Соль — 2 ст. ложки ✅ Сахар — 1 ст. ложка ✅ Листья вишни — количество не указано ✅ Листья чёрной смородины — количество не указано ✅ Чеснок — 1–2 зубчика на банку ✅ Столовый уксус 9% — 1 ч. ложка на банку объёмом 0,5 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Вымочите белые грузди в течение 2–3 дней, затем очистите. 2. Отварите грибы в подсоленной воде, после чего промойте и остудите. 3. Для маринада налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Доведите до кипения. 4. Положите грибы в кипящий маринад и варите 10–15 минут. 5. На дно чистых стерилизованных банок положите листья вишни и чёрной смородины, а также по 1–2 зубчика чеснока. 6. Разложите горячие грибы по банкам вместе с маринадом. 7. В каждую банку объёмом 0,5 л добавьте сверху по 1 ч. ложке столового уксуса 9%. 8. Закатайте банки и укутайте до полного остывания. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Правильную кислинку у капусты я определяю с первой вилки: вкус должен быть бодрым, а хруст — звонким. В трёхлитровой банке она квасится ровно и уже через несколько дней становится такой, как надо. Зимой подаю её к картошке, добавляю в винегрет или просто заправляю маслом и луком. КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА 3-Х Л БАНКУ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Капуста — 2 кг ✅ Морковь — 1 штука ✅ Соль — 1 столовая ложка ✅ Лавровый лист — 4 штуки ✅ Чёрный перец — 10 горошин ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Снимите с капусты испорченные верхние листья. Затем при необходимости промойте кочан. 2. Тонко нашинкуйте капусту. Если вручную сделать это трудно, воспользуйтесь шинковкой. 3. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной тёрке. Соедините её с капустой и перемешайте. 4. На дно трёхлитровой банки положите лавровые листья и горошины чёрного перца. Порциями наполните банку капустой, каждый раз очень плотно её утрамбовывая. 5. Влейте в банку холодную воду, чтобы точно определить необходимое количество жидкости для рассола. 6. Слейте воду из банки, добавьте в неё полную столовую ложку соли с горкой и поставьте на огонь. Доведите рассол до кипения, затем немного остудите. 7. Постепенно залейте рассол в банку с капустой, не торопясь, чтобы весь воздух успел выйти. 8. Поставьте банку в глубокую тарелку: во время брожения жидкость может переливаться через край. Перенесите капусту в тёплое место. 9. Когда начнёт выделяться газ, протыкайте капусту длинным ножом до самого дна банки. Это нужно делать, чтобы газ выходил и капуста не горчила. 10. Через 3 суток попробуйте капусту на готовность. Готовую капусту закройте крышкой и уберите в холодное место. СОВЕТЫ: ✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л. ✅ Храните готовую квашеную капусту в холодном месте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Удивлять гостей соленьями стало сложнее, а эти помидоры по-прежнему вызывают вопрос о рецепте. Я закрываю их ради выраженного сладкого вкуса и сочных половинок, которые сохраняют форму на тарелке. Хранятся банки хорошо, хотя у нас такой запас обычно заканчивается раньше остальных. САМЫЕ СЛАДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Помидоры — 800 г ✅ Сахар — 100 г ✅ Соль — 1 ч. ложка ✅ Уксус 9% — 40 мл ✅ Перец горошком — по вкусу ✅ Лавровый лист — по вкусу ✅ Зелень укропа — по 1 веточке ✅ Чеснок — 3–4 зубчика ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки. На дно каждой банки положите веточку укропа и чеснок. 2. Вымойте свежие упругие помидоры, разрежьте их пополам и уложите в подготовленные банки. 3. Простерилизуйте крышки. Залейте помидоры крутым кипятком, плотно накройте крышками и оставьте на 30 минут. 4. Спустя 30 минут слейте воду из банок в кастрюлю — на ней будет готовиться маринад. 5. Добавьте в слитую воду соль, сахар, уксус 9%, перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и варите 3 минуты. 6. Залейте помидоры горячим маринадом и сразу закатайте банки. Переверните их и тепло укутайте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Сладость маринада здесь не забивает вкус помидоров, а делает его мягче и полнее. Я ставлю такие банки ближе, потому что домашние выбирают их в первую очередь. Помидоры остаются крепкими, с приятной пряной ноткой, а рассол редко приходится выливать. Даже к обычной картошке такая закуска приходится как нельзя кстати. РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ СЛАДКИХ ПОМИДОРОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: Для маринада на 1,5 л воды: ✅ Сахар — 150 г ✅ Соль — 1 ст. л. ✅ Столовый уксус 9% — 1 ст. л. На одну банку объёмом 2 л: ✅ Помидоры ✅ Чёрный перец горошком — 10 шт. ✅ Чеснок — 4 зубчика ✅ Лист хрена — 1/2 листа ✅ Зонтик укропа — 1 шт. ✅ Лавровый лист — 4 шт. ✅ Петрушка — 2 веточки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Банку и крышку вымойте с содой, затем тщательно ополосните. 2. Закручивающуюся крышку прокипятите в кастрюле 8–10 минут. 3. Помидоры и зелень вымойте и обсушите полотенцем. 4. Положите в банку лист хрена, зонтик укропа, петрушку, чеснок, горошины чёрного перца и лавровые листья. 5. Наполните банку помидорами, залейте крутым кипятком до самого верха и прикройте крышкой. Оставьте на 20 минут. 6. Наденьте на банку крышку с отверстиями и слейте воду в кастрюлю. 7. Долейте в кастрюлю ещё 1–2 стакана воды, поставьте на огонь и определите получившийся объём жидкости. 8. Добавьте соль и сахар в пропорции, указанные для 1,5 л воды. Доведите маринад до кипения и кипятите 5 минут. 9. Влейте столовый уксус 9%, перемешайте и сразу залейте помидоры маринадом до самого верха. При закручивании крышки немного жидкости должно вытечь из банки. СОВЕТЫ: ✅ Выход — 1 банка объёмом 2 л. ✅ Условия и температура хранения не указаны. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Кабачки по-корейски хороши своей сочностью и бодрой пряной остринкой. Я нарезаю их длинной соломкой, чтобы после стерилизации они не теряли приятную плотность. Зимой такая закуска здорово оживляет картошку или мясо, да и на праздничном столе без внимания не остается. Обычно ставлю побольше банок: домашние открывают их задолго до весны. ПО-КОРЕЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Кабачки — 2,5 кг ✅ Морковь — 0,5 кг ✅ Репчатый лук — 0,5 кг ✅ Чеснок — 2 головки ✅ Столовый уксус 9% — 150 мл ✅ Растительное масло — 150 мл ✅ Соль — 2 столовые ложки с горкой ✅ Сахар — 6 столовых ложек ✅ Приправа для корейской моркови — 1–2 пакетика ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Кабачки и морковь натрите на тёрке для корейской моркови. 2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Лук также можно нарезать полукольцами. 3. Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. За это время периодически перемешивайте овощи. 4. Разложите овощную смесь по банкам. 5. Банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 15 минут, банки объёмом 1 л — 20 минут. 6. Закатайте банки, переверните и оставьте в таком положении до полного остывания. СОВЕТЫ: ✅ Для заготовки подойдёт жидкая приправа «Чим-Чим». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Тыква с апельсином даёт густой, солнечный сок с мягким цитрусовым вкусом. Я закатываю его в небольшие банки, чтобы после открытия выпить свежим и не оставлять надолго в холодильнике. Даже те домашние, кто к тыкве относится прохладно, обычно просят налить ещё стакан. ТЫКВЕННЫЙ СОК С АПЕЛЬСИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Тыква без семечек и кожуры — 7 кг ✅ Вода — 15 л ✅ Апельсины — 8 шт. ✅ Сахар — 1,5 кг ✅ Лимонная кислота — 2 ст. л. с горкой ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семечки и нарежьте мякоть дольками или кусочками. 2. Переложите тыкву вместе с мякотью в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки. Мякоть придаст соку густоту. 3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. 4. Разрежьте 8 крупных апельсинов пополам, выжмите из них сок и влейте его к тыкве. Апельсиновые корки тоже положите в кипящую массу. 5. Добавьте сахар и лимонную кислоту. 6. Варите, пока тыква не станет мягкой. После этого выньте апельсиновые корки и дайте массе немного остыть. 7. Измельчите всё блендером до однородности. Вместо блендера массу можно протереть через сито. 8. Снова доведите сок до кипения и снимите образовавшуюся пену. 9. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте. СОВЕТЫ: ✅ Если весь объём не помещается в кастрюлю, ингредиенты можно разделить пополам и приготовить сок в два приёма. ✅ Выход готового продукта — 17 л. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Ложка прохладного вишнёвого желе радует меня куда больше густого и приторного варенья. Ягоды в нём сохраняют свежий вкус и насыщенный цвет, а нежная дрожащая заливка делает десерт особенно аппетитным. Подаю его к чаю или добавляю к творогу — баночка редко задерживается надолго. Храню запас в холодильнике, чтобы в любой момент достать это летнее угощение. ВИШНЯ В ЖЕЛЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Вишня без косточек — 1 трёхлитровая банка ✅ Сахар — 1 кг ✅ Желатин — 70 г ✅ Вода — 500 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Удалите из вишни косточки и отмерьте трёхлитровую банку очищенных ягод. 2. Разведите желатин в 500 мл воды и оставьте набухать. 3. Засыпьте подготовленную вишню сахаром, доведите до кипения и варите 3–5 минут. 4. Нагрейте набухший желатин до полного растворения, не доводя его до кипения. 5. Влейте растворённый желатин в кипящую вишню и сразу выключите огонь. 6. Сразу разлейте вишню в желе по банкам объёмом 0,5 л и закатайте крышками или закройте капроновыми. 7. Дайте банкам остыть, затем уберите их в холодное место. СОВЕТЫ: ✅ Выход: 6 банок по 0,5 л. ✅ Храните заготовку в прохладном месте, например на верхней полке холодильника. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Открытая банка этого соте незаметно опустошается еще до того, как я успеваю накрыть на стол. Баклажаны сохраняют форму, а овощная подлива получается густой, с приятной чесночной остринкой. Я подаю его к картошке, мясу или просто кладу на свежий хлеб. После нескольких сезонов уже знаю: готовить такую заготовку маленькой порцией нет смысла. ВКУСНЕЙШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Баклажаны — 1 кг ✅ Лук — 500 г ✅ Морковь — 500 г ✅ Сладкий перец — 400 г ✅ Помидоры — 1 кг ✅ Острый перец — 1 шт. ✅ Чеснок — 45–50 г ✅ Соль — 1 ст. л. с горкой ✅ Сахар — 1 ст. л. ✅ Яблочный уксус — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Выбираем молодые небольшие баклажаны одинакового размера. Кожицу не снимаем: она помогает кусочкам сохранить форму. 2. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок делим на четыре части. Складываем в миску, посыпаем солью и оставляем на 30 минут. 3. Промываем баклажаны и слегка отжимаем. Этот этап можно пропустить. 4. В большом сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем крупно нарезанный лук. Обжариваем его до прозрачности. 5. Добавляем крупно нарезанную морковь и готовим ещё несколько минут, постоянно помешивая. Сильно поджаривать овощи не нужно. 6. Кладём сладкий перец и баклажаны. Острый перец нарезаем кружочками и тоже добавляем в сотейник. 7. Накрываем крышкой и тушим овощи на среднем огне 12–13 минут, время от времени перемешивая. Важно, чтобы они не стали слишком мягкими. 8. Добавляем крупно нарезанные помидоры и тушим ещё 7 минут. 9. Всыпаем соль и сахар, вливаем яблочный уксус. Добавляем мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешиваем и даём овощам покипеть ещё 2 минуты. 10. Снимаем сотейник с огня и раскладываем заготовку по стерилизованным банкам. 11. На дно большой кастрюли кладём полотенце и ставим банки. Наливаем воду до плечиков банок, доводим до кипения и стерилизуем 7–8 минут. СОВЕТЫ: ✅ Банки удобно стерилизовать в микроволновке — это быстро и надёжно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Глоток холодного домашнего кваса в жару освежает лучше любого магазинного напитка. Я люблю его за бодрую хлебную кислинку, лёгкую сладость и живую шипучесть. Из года в год ставлю сразу большую банку, потому что в холодильнике он надолго не задерживается. А оставшуюся закваску берегу для следующей порции — с ней всё получается ещё проще. ДОМАШНИЙ КВАС ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Ржаной хлеб любой — 1/2 буханки ✅ Кипячёная вода — 3 л ✅ Сухие дрожжи — 1/2 пачки (25–30 г) ✅ Сахар — 1/2 стакана (125 г) ✅ Изюм — количество не указано ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Нарежьте хлеб кусочками и подсушите в духовке на противне до румяной корочки, без масла. 2. Переложите сухарики в трёхлитровую банку, залейте кипятком и дайте остыть до 36–38 °C. 3. В стакане тёплой кипячёной воды разведите сухие дрожжи. 4. Добавьте в банку половину сахара и разведённые дрожжи. 5. Прикройте банку крышкой и оставьте на 2 дня в тёплом месте, вдали от солнечных лучей. 6. Через 2 дня процедите квас, добавьте изюм и оставшийся сахар. 7. Разлейте напиток по пластиковым бутылкам, плотно закрутите крышки и поставьте на сутки в холодильник. СОВЕТЫ: ✅ То, что осталось после процеживания, можно переложить в закрытую банку, хранить в холодильнике и в следующий раз использовать вместо дрожжевой закваски. ✅ Готовый квас храните в холодильнике. Точная температура хранения в рецепте не указана. ✅ Выход: точное количество и объём бутылок в рецепте не указаны. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

Кубанский салат в нашей семье готовили ещё прабабушка, бабушка и мама, а теперь банки с ним закатываю я. Овощи остаются сочными, с приятной остринкой и насыщенной кисло-сладкой заливкой. Зимой ставлю его на стол как самостоятельную закуску, а оставшийся сок мои домашние любят собирать хлебом. Сколько бы банок ни приготовила, до весны они почти никогда не доживают. ВКУСНЕЙШИЙ «КУБАНСКИЙ» САЛАТИК ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Капуста — 2 кг ✅ Помидоры — 2 кг ✅ Морковь — 1,5 кг ✅ Огурцы — 1,5 кг ✅ Сладкий перец — 1,5 кг ✅ Острый перец — 1–2 шт. ✅ Чёрный перец горошком — около 30 шт. ✅ Лавровый лист — 6 шт. ✅ Растительное масло — 500–600 мл ✅ Винный уксус — 200–250 мл, при желании можно больше ✅ Сахар — 150 г ✅ Соль — 3–3,5 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Нарежьте все овощи и тщательно перемешайте. 2. Добавьте растительное масло, винный уксус, чёрный перец горошком, поломанные лавровые листья, сахар и соль. Ещё раз хорошо перемешайте. 3. Оставьте овощи на 1 час, чтобы они дали сок. 4. Когда появится сок, попробуйте салат и при необходимости отрегулируйте количество соли и остальных добавленных ингредиентов. 5. Переложите овощи вместе с соком в кастрюлю. После закипания варите 15 минут. СОВЕТЫ: ✅ Если любите более острый салат, можно добавить острый перец. ✅ Капусты можно взять 2,5 кг — салат готовили и в такой пропорции. ✅ Под названием «Кубанский» этот рецепт есть в книге «Кубанские разносолы». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿