Аналитика каналаMaxПостная выпечка и десерты

🧁 Постный шоколадный кекс с вишней Ингредиенты • Масло растительное рафинированное – 60 мл • Лимонный сок – 2 ст. л. • Мука – 220 г • Разрыхлитель – 10 г • Соль – 1 щепотка • Сахар – 200 г + 1 стакан • Шоколад горький – 80 г • Какао-порошок – 3 ст. л. • Вишня замороженная – 2 горсти • Коньяк – 1,5 ст. л. • Вода – 0,5 стакана Приготовление 1. В ёмкость налейте тёплую воду, всыпьте 200 г сахара, размешайте до его полного растворения. Добавьте растительное масло и лимонный сок. Всё смешайте. 2. Отдельно соедините все сыпучие ингредиенты: муку, какао, соль и разрыхлитель. Смешайте и просейте. 3. Соедините сыпучие ингредиенты с жидкими. Перемешайте. 4. Горький шоколад натрите на крупной тёрке и добавьте в тесто. 5. Вишню разморозьте, слейте жидкость. Присыпьте сахаром (30 г), добавьте коньяк и дайте настояться минимум час. Жидкость слейте. Вишню обваляйте в муке, добавьте в шоколадное тесто и аккуратно перемешайте. Форму для кекса смажьте растительным или сливочным маслом, присыпьте мукой, вылейте в неё шоколадное тесто. Чтобы вишня распределилась в изделии равномерно и не осела на дно шоколадного кекса, предварительно обваляйте её в муке, а только затем добавляйте в тесто. 6. Выпекайте при 180 градусах примерно 40 минут, в зависимости от размеров формы. Готовность проверяйте лучинкой. 7. Приготовьте помадку. В кастрюльку налейте воду, подогрейте, насыпьте сахар (1 стакан), мешайте до полного его растворения. Варите сироп на небольшом огне до пробы на густую каплю: капните немного сиропа в ледяную воду — капля не расплывётся и будет держать форму. Во время варки сиропа обтирайте края кастрюли влажной салфеткой, удаляя кристаллы сахара, иначе потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помадка может получиться с более крупными кристаллами, чем надо. В конце варки добавьте лимонный сок. Далее нужно быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Для этого поставьте кастрюльку в ёмкость с ледяной водой на 10–15 минут. Температура сиропа должна быть примерно 40 градусов. Начинайте взбивать сироп миксером. Как только сироп станет белым и густым — это помадка. Равномерно нанесите помадку на кекс. Дайте ей застыть. Застывает она очень быстро. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🍞 Картофельный хлеб Ингредиенты • Мука пшеничная (для опары) – 50 г • Вода (для опары) – 100 мл • Дрожжи (для опары) – 6 г • Сахарный песок (для опары) – 2 ст. л. • Соль (для опары) – 1 щепотка • Цельнозерновая мука – 250 г • Мука пшеничная – 300 г • Вода – 350 мл • Соль – 1-1,5 ч. л. • Растительное масло – 2 ст. л. • Картофель – 400 г Приготовление 1. Картофель заранее отварите в мундире, остудите до комнатной температуры, очистите и измельчите с помощью толкушки до однородного пюре. Молоко, яйцо и сливочное масло добавлять не нужно. 2. Теперь будем ставить опару. Смешайте дрожжи с сахаром, залейте теплой водой и размешайте. Просейте муку вместе с солью и соедините с полученной дрожжевой смесью. Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и уберите в теплое место на 30-40 мин. Вода для работы с дрожжами должна быть немного теплее температуры тела. Слишком горячая вода "убивает" дрожжи, и они не сработают. В недостаточно теплой воде дрожжи также будут расти плохо, в холодной - не будут работать вообще. Через 30-40 минут опара увеличится минимум в два раза. 3. Просейте муку горкой вместе с солью, сделайте в ней углубление. Выложите в него картофельное пюре и немного перемешайте. Влейте теплую опару и, понемногу добавляя теплую воду, замесите тесто. В конце влейте 2 ст. л. теплого растительного масла. Тесто получается очень мягким и поначалу может показаться слишком влажным. Если это действительно так, я рекомендую добавить 1-2 ст. л. муки и вымесить его еще раз до однородности. Готовое тесто сформируйте в шар, переложите в большую и чистую емкость, накройте полотенцем и оставьте подходить на час. 4. Увеличившееся в размерах тесто хорошенько обомните и вновь уберите в тепло - еще на полчаса. 5. Начинаем готовить хлеб для расстойки. Выложите во второй раз подошедшее тесто на рабочую поверхность, чуть присыпанную мукой, и еще раз хорошенько обомните. Затем сформируйте хлеб: подверните во внутрь один из концов хлеба по длине. 6. Затем подверните внутрь противоположный край, накрыв им первый. Прогрейте в духовке противень, чтобы он был теплым, и выстелите его кондитерской бумагой или фольгой, присыпанной мукой. Выложите хлеб швом вниз, накройте чистым полотенцем и оставьте расстаиваться на 20-25 мин. 7. В результате расстойки хлеб увеличивается в 2-3 раза. Расстоявшийся хлеб отправьте в духовку, разогретую до 240 С, на 15 минут. Прежде, чем поставить хлеб в духовку, побрызгайте в нее водой из пульверизатора. По истечение 15 минут смажьте румяную поверхность хлеба обычной водой с помощью кисточки и выпекайте хлеб до готовности при температуре 190 С в течение 20-30 мин. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки и толщины хлеба. 8. Готовый хлеб достаньте из духовки, накройте полотенцем и оставьте на час, чтобы он "дошёл". Остывший хлеб нарезайте и подавайте к столу. 9. Если вы попробуете нарезать хлеб, который только что достали из духовки, мякиш будет сильно мяться. Во время отдыха хлеба окончательно формируется мякиш и структура, происходит его небольшая усушка. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🧁 Чечевичные кексы с цитрусовыми чипсами Ингредиенты • Чечевица вареная – 1 стакан • Банан – 1 шт. • Апельсин – 1 шт. • Растительное масло – 0,5 стакана • Мука – 5 ст.л. • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л. • Мёд • Кунжут – 0. 5 ч.л. • Сахар – 2 ст.л. • Молотый грецкий орех – 1 ст.л. Приготовление 1. Чечевицу отварить, воду слить и пюрировать погружным блендером. 2. К чечевичному пюре добавить банан и снова пюрировать. 3. Добавить сахар и все перемешать. 4. Добавить цедру апельсина. 5. А так же добавить свежевыжатый сок апельсина. 6. Добавить муку с разрыхлителем, молотые орехи, растительное масло. Все перемешать. 7. Тесто выложить в формочки для кексов, посыпать кунжутом и выпекать около 35 минут в разогретой духовке при 190 градусах до сухой зубочистки. 8. Порезать цитрусовые на очень тонкие кольца. Растопить мед на водяной бане и погрузить в него кусочки фруктов. Выловить кружочки из меда и разложить на силиконовый коврик, поставить в духовку при температуре 200 градусов, под гриль, на 10 мин. После украсить ими готовые кексы. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🍎 Постный дрожжевой пирог с яблоками Ингредиенты • Мука - 650 г (5 граненых стак.) • Сахар - 120 г (3/4 стак.) + 1/3 стак. в начинку • Масло растительное - 120 г • Соль - 1 ч.л. • Дрожжи сухие - 6 г • Вода - 1,5 стак. • Ванилин - 1 пакетик • Корица - по вкусу • Чайная заварка - 2 ч.л. • Яблоки Приготовление 1. Сначала в маленькую миску необходимо налить 100 мл теплой воды. Добавить 1 ст. л. сахара и перемешать. Всыпать сухие дрожжи и оставить на 15 мин в теплом месте, чтобы на поверхности образовалась пена. 2. Вылить дрожжевую смесь в хлебопечку, добавить оставшуюся теплую воду, сахар, соль, растительное масло и муку. Муку добавлять не всю сразу. Т.к. качество муки везде разное, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Включить режим "тесто". Если вы замешиваете дрожжевое тесто вручную, дайте ему подойти до увеличения объема вдвое. Обомните и дайте подойти второй раз. После чего необходимо выложить тесто на стол. 3. Раскатать тесто пирога в пласт толщиной примерно 1 см. Его диаметр должен быть больше диаметра формы, немного заходить за края. Лишнее тесто обрезать кулинарными ножницами. 4. Яблоки для начинки пирога вымыть и разрезать на половинки. Удалить сердцевины с семенами. Мякоть нарезать дольками. По желанию, их можно очистить от кожицы. 5. Уложить подготовленные яблоки на тесто в форме и распределить равномерно. Посыпать сахаром (1/3 стакана) и молотой корицей. По желанию, можно сбрызнуть лимонным соком. 6. Аккуратно завернуть края пласта дрожжевого теста внутрь, чтобы яблочная начинка была прикрыта по окружности пирога. Аккуратно защипнуть, придавая изделию красивую форму. 7. Оставшееся тесто слегка раскатать и вырезать из него различные фигурки (цветочки, листочки, полоски и прочее). Красиво выложить их на поверхность будущего пирога. 8. Форму накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 20 мин. Затем смазать верх будущего пирога крепкой чайной заваркой. Выпекать в разогретой духовке примерно 20 мин. 9. Начинку постного дрожжевого пирога с яблоками можно дополнить сухофруктами (курагой, черносливом, изюмом), а также рублеными грецкими орехами или миндалем. 10. Из указанных в рецепте продуктов получается два больших дрожжевых пирога с яблоками. Поэтому если вы желаете сделать только один, уменьшите количество ингредиентов вдвое. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🍒 Постный шоколадный пирог с вишнёвым муссом Ингредиенты • Для теста: • Мука пшеничная – 240 г • Вода – 200 мл • Сахар-песок – 180 г • Какао-порошок – 40 г • Масло растительное рафинированное – 3 ст. л. • Лимонный сок – 1 ст. л. • Сода пищевая – 1 ч. л. • Соль – по вкусу • Ванилин – по вкусу • Для мусса: • Вишня без косточки – 250 г • Вода – 250 мл • Сахар-песок – 60 г • Манная крупа – 25 г • Агар-агар – 2 г • Для глазури: • Сахар-песок – 60 г • Шоколад горький – 30 г • Какао-порошок – 20 г • Вода – 20 мл Приготовление 1. Муку просейте в миску. Добавьте сахар, какао-порошок, соду, ванилин и соль. В сухую смесь влейте лимонный сок, растительное масло, воду и тщательно перемешайте. 2. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки. Вылейте приготовленное тесто в форму. Выпекайте 40–50 минут при температуре 180 °C. Выложите пирог на решётку и дайте остыть. Затем горизонтально срежьте верхнюю корку и с помощью столовой ложки выберите мякиш, оставляя стенки целыми. Раскрошите его. 3. В сотейник влейте 200 мл воды. Добавьте 150 г вишни, оставшейся дайте оттаять, и доведите до кипения. Варите 1 минуту, затем протрите через сито в ковшик. Добавьте в пюре сахар и доведите до кипения. Слегка перемешивая венчиком, всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите на слабом огне 15 минут. Помешивайте постоянно, чтобы вишнёвая масса не пригорела. Дайте остыть и взбивайте миксером 10 минут, она увеличится минимум в два раза и посветлеет. Агар-агар залейте 50 мл воды, оставьте на 5 минут, затем доведите до кипения. Варите 2 минуты, влейте в вишнёвую массу и перемешайте. 4. Вишню и раскрошенный мякиш пирога добавьте в вишнёвый мусс. Быстро и осторожно перемешайте. Сделать это необходимо до тех пор, пока мусс не застыл, так как агар «схватывает» ингредиенты очень быстро. 5. Наполните основу постного шоколадного пирога, дно со стенками, вишнёвым муссом. Накройте оставшейся «крышкой» и слегка прижмите её, чтобы начинка немного уплотнилась. 6. Для глазури в ковшике соедините сахар, воду и какао-порошок. Нагрейте на среднем огне до получения массы однородной консистенции. Всыпьте шоколад. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Залейте глазурью верх пирога. Оставьте на 2 часа в прохладном месте, затем можно убрать в холодильник. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🍎 Постный яблочный пирог-перевертыш Ингредиенты • Мука - 1,5 стакана • Сахар - 0,5 стакана в тесто + 2 ст.л. в карамель • Масло растительное — 0,5 стакана • Яблоки (большие) — 3 шт. • Мед — 2 ст. л. • Разрыхлитель теста — 1 ч. л. • Корица — 0,5 ч. л. • Вода (или фруктовый сок) — 1 ст. л. Приготовление 1. Одно большое яблоко очистить от кожуры и семян. Натереть в миску на крупной терке. Добавить корицу (ее количество корректировать по вкусу). 2. Всыпать в миску с тертым яблоком сахар и тщательно перемешать. Влить растительное масло без запаха. Перемешать до получения массы однородной консистенции. 3. Затем всыпать муку и разрыхлитель. Тщательно вымесить тесто пирога. Оно должно получиться довольно довольно густым, вязким. Если тесто пирога жидковато, добавьте еще немного муки. 4. Духовку нагреть до 200°C. В сковороду положить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда и 1 ст. л. воды или сока (у меня апельсиновый). Довести до кипения и варить на среднем огне до растворения сахара. Помешивать время от времени. Варить не более 3-4 мин. 5. Подготовить круглую форму для пирога, в идеале - диаметром около 22 см. Вылить карамель в форму. Два яблока очистить от семян и кожуры, тонко нарезать и выложить на карамель. 6. Сверху выложить тесто и поставить в горячую духовку при 200°C. Выпекать 35-40 минут. Проверьте готовность спичкой, она должна быть сухой. Постный яблочный пирог слегка охладить, вынуть из формы, перевернуть на блюдо и подавать. 7. Будет лучше, если яблоки для постного пирога-перевертыша будут не слишком сладкими, с приятной кислинкой. Идеально подойдут антоновка или ренет симиренко. Если вы все же будете использовать сладкие, полейте их столовой ложкой лимонного сока. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🍯 Коврижка постная Ингредиенты • 2 стакана муки • Мед – 2 ст. л. • Растительное масло – 0,5 стакана • Орехи грецкие – 0,5 стакана • Изюм – 0,5 стакана • Сахар – 1 стакан • Вода – 1 стакан • Сода – 1 ч. л. • Какао-порошок – 2 ст. л. • Корица • Кардамон Приготовление 1. В миску всыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мёд и держать на огне до полного растворения сахара и мёда. 2. В остывшую до 30–40 градусов смесь всыпать соду, какао или кофе и пряности. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку — сколько потребуется для того, чтобы тесто получилось как густая сметана. 3. Выпекать при 200 градусах 40 минут в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. 4. При желании остывшую коврижку можно разрезать и прослоить джемом. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🍌 Постное банановое печенье Ингредиенты • Банан – 1 шт. • Жидкий мед – 2 ст. л. • Растительное масло – 3 ст. л. • Сода – 1 ч. л. • Ванилин – 1/2 ч. л. • Тертая цедра 1/2 лимона • Мука – 320–360 г • Сахар – 100 г Приготовление 1. Банан вымойте и очистите. Выложите в огнеупорную миску и разомните вилкой. Добавьте мед и растительное масло. Поставьте на горячую водяную баню. 2. Постоянно помешивая, доведите банановую массу до кипения (варить далее не следует!). Как только по краям появятся пузырьки, снимите ее с огня и переставьте на подставку для горячего. 3. Всыпьте соду и тщательно перемешайте. Добавьте ванилин и тертую лимонную цедру. Снова тщательно перемешайте. Муку просейте в отдельную миску через мелкое сито. 4. Просеянную муку порциями добавляйте к бананово-медовой массе и тщательно перемешивайте. Тесто для печенья должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. 5. Тесто сформуйте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30–40 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте печенье с помощью формочек. Посыпьте сахаром. 6. Духовку нагрейте до 200°C. Фигурки из теста осторожно переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 12–15 минут. Печенье должно стать золотисто-коричневым. 7. В тесто постного бананового печенья можно добавить измельченные грецкие орехи, миндаль или немного сушеной клюквы: вкус и текстура выпечки станут более интересными. 8. Чтобы постное банановое печенье приобрело особенно красивый коричневый цвет, перед тем, как посыпать заготовки из теста сахаром, смажьте их крепко заваренным черным чаем. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🥞 Постные пышные оладьи Ингредиенты • Питьевая вода – 500 мл • Сахар – 7 ст. л. • Сухие дрожжи – 11 г • Мука – 600–700 г • Соль – 1/3 ч. л. • Ванилин – 4 г • Растительное масло для жарки – по необходимости Приготовление 1. Питьевую воду налейте в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Нагрейте до 32°C. Снимите с огня. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте. 2. Кастрюлю с дрожжевой смесью накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут. Затем всыпьте просеянную через мелкое сито муку, соль и ванилин. Тщательно вымесите тесто для оладий. Оно должно получиться более густым, чем на обычные. 3. Кастрюлю с тестом для оладий закройте чистым толстым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме не менее чем вдвое. 4. В большую сковороду налейте небольшое количество растительного масла. Нагрейте его. Тесто для оладий, не перемешивая, набирайте одной столовой ложкой и, помогая второй, выкладывайте небольшими порциями на сковороду. 5. Хорошо подрумяньте изделия с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. Так же приготовьте оладьи из оставшегося теста. На стол можно их подать с джемом, вареньем, фруктовым сиропом. 6. По желанию, воду в тесте для оладий можно заменить растительным молоком, если вы хотите получить именно постный вариант. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX

🥕 Постный морковный пирог с мёдом Ингредиенты • Морковь, натёртая на мелкой тёрке – 1 ст. • Мёд – 1 ст. • Мука – 2 ст. • Масло подсолнечное – 0,5 ст. • Ванилин – 1 пакетик • Соль – 1 щепотка • Сода, не гашёная уксусом – 0,5 ч. л. Приготовление 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 2. Соедините все ингредиенты и хорошенько вымесите тесто. Оно должно быть по консистенции как густая сметана. 3. Выложите тесто в форму. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда тесто. 4. Через 40 минут пирог будет готов. 5. Выбирайте сочную морковь яркого цвета, тогда пирог получится не только вкусным, но и красивым. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX