Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Какой картофель выбрать для пюре, а какой — для салата? Я запланировала несколько картофельных рецептов — про домашний фри помню, скоро будет. Но сначала предлагаю разобраться с самой картошкой. Потому что иногда делаешь всё как обычно, а пюре выходит липким, а салат разваливается в кашу. Тут всё упирается в крахмал: чем его больше, тем сильнее картошка разваривается. ▪️Если крахмала много — обычно больше 16% — картошка получается рассыпчатой. При варке гранулы крахмала впитывают воду и разбухают, поэтому мякоть становится рыхлой. Такая картошка хорошо подходит для пюре, запекания и вообще блюд, где внутри нужна мягкая, воздушная текстура. Обычно это клубни со светлой шероховатой кожурой. В мире такие сорта маркируют буквой C, а у нас проще искать надпись «Для пюре» или «Для варки». Сюда относятся, например, «Удача», «Вега», «Метеор» или импортный «Рассет Бурбанк» — именно из него часто делают ресторанный картофель по-деревенски. ▪️У восковых сортов крахмала, наоборот, мало — примерно до 13%. После варки такая картошка остаётся плотной и хорошо держит форму. Это вариант для оливье, окрошки, супов и картошки в мундире — когда нужны аккуратные кусочки, а не разваливающаяся масса. Обычно это гладкие клубни с тонкой кожурой — розовой или желтоватой. Международная маркировка — A, а на наших прилавках чаще пишут «Для салатов». Из сортов это, например, «Ред Скарлетт» или «Жуковский ранний». ▪️Между ними есть универсальные сорта с умеренным количеством крахмала — примерно 13–16%. На упаковке их могут обозначать буквой B или писать «Для жарки». Такая картошка подходит и для жарки, и для супов. Например, «Гала» или «Королева Анна». На дешёвом развесном картофеле сорт обычно не пишут. Но если картошка продаётся в сетке — переверните упаковку. На технической этикетке сорт часто указывают мелким шрифтом. Кстати, дома можно примерно проверить картошку на крахмал. Разрежьте клубень пополам и потрите половинки друг о друга. Если они слегка прилипают — крахмала, скорее всего, много. Если просто мокрые и скользкие — картошка ближе к восковой. И ещё момент, про который часто забывают: блендер для пюре лучше не использовать. При слишком интенсивном измельчении разрушаются клетки картофеля, высвобождается крахмал — и пюре становится липким и тягучим. Толкушка в этом смысле работает намного лучше. В общем, одна и та же картошка может идеально подойти для пюре — и полностью испортить салат. Вот такие кулинарные заморочки. 😁 Вы обычно смотрите на сорт и маркировку или берёте что попадётся?

Вспомнила тут наш недавний семейный ужин. Хотя слово «ужин» — это слишком мирно для того, что у нас обычно происходит. У нас есть традиция — ужинать всем вместе. Причём кошки и собака тоже приходят и садятся вокруг стола. Сидят, гипнотизируют, ждут, что кто-нибудь уронит курицу. Но спокойно поесть — вообще не наш вариант. Олег начинает шутить, мы с Алёной смеёмся, я строго говорю: «Хватит ржать с набитым ртом» — и через секунду сама давлюсь чаем. И вот сидим, едим, и Олег выдает: — А давай в новой квартире поставим японский унитаз. Да, мы всего два года назад переехали в нынешнюю, но уже вовсю обсуждаем следующую. Ну а что, мечтать пока бесплатно. Мы когда в Японии были, я впечатлилась их туалетами. После них на свой домашний унитаз смотришь без прежнего уважения. Тот тебе и крышку сам откроет, и сиденье подогреет, и всё помоет. Красота! В общем, прямо за столом я полезла гуглить. Первая же ссылка — модель по цене подержанной машины.😨 Я говорю: — Интересно, что он делает за такие деньги? Работает вместо меня? Открываем описание: Инновационная система смыва «Торнадо», способная справиться с самыми сильными загрязнениями. Олег: — Ого. Звучит угрожающе. Читаем дальше: Возможность сохранять индивидуальные настройки для каждого члена семьи. Олег: — То есть ты заходишь, а он такой: «О, Олег пришёл. Врубай ТОРНАДО!»? Алёна уже ржёт в тарелку. Я листаю дальше: Каждое посещение оставит приятные впечатления благодаря функции массажа… Олег: — Я не хочу массаж в туалете. Это перебор. Чем он там массирует вообще? Я: — Да господи, это обычный гидромассаж, успокойся) И тут следующий пункт: Специальная система для удобного забора анализов. Олег: — Каких анализов? Там что, выезжает маленькая механическая рука с пробиркой? Молчит секунду и добавляет: — Не удивлюсь, если там внутри сидит микро-проктолог. Я читать дальше, потому что остановиться уже невозможно: пульт управления, циркониевое покрытие, форсунки с ионами серебра и нанотехнологиями... Олег: — А защита от 5G есть? Я: — Да, и шапочка из фольги в комплекте. Короче, когда мы очнулись, оказалось, что мы целый час обсуждаем унитаз. Кошки отчаялись и ушли, еда вообще остыла. Ну и ладно. Зато появилась чёткая цель для новой квартиры. Мечтать то бесплатно! Хотели бы себе такую штуку в дом, или уже? 😁 #домашний_оффтоп

Опять приготовила своё любимое заливное из курицы. Вообще это один из самых удобных вариантов — сделал вечером — на следующий день уже готово. И не надо варить его полдня. Я люблю именно такой мясной вариант — с насыщённым бульоном и большим количеством курицы, а не когда основная часть блюда состоит из желе. Поэтому у меня: ▪️800 г филе куриного бедра ▪️1 литр воды Готовлю в мультиварке-скороварке — мясо и бульон готовы примерно за 30 минут. Но на плите всё работает точно так же, просто чуть дольше. Для бульона сразу добавляю: луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу. Если варить части, богатые соединительной тканью — например, куриные лапки, крылья или шеи, — то бульон может застыть сам. При долгой варке часть коллагена переходит в бульон, поэтому после охлаждения он начинает желироваться. Но в филе бедра коллагена заметно меньше, поэтому проще добавить желатин отдельно. В готовый горячий бульон я ещё добавляю измельчённый чеснок. Так вкус получается мягче и без резкого вкуса сырого чеснока. Готовый бульон процеживаю. Мясо разбираю на волокна — после скороварки оно обычно и так само разваливается. 🔸Теперь желатин. Я использую быстрорастворимый. Его не нужно заранее замачивать — достаточно залить горячей водой или горячим бульоном и хорошо размешать до полного растворения. ❓Сколько желатина? Если нужен мягкий вариант, который слегка дрожит, достаточно примерно 10–15 г желатина на литр бульона. Для нормального домашнего заливного, которое спокойно режется и не расползается, обычно нужно 20–30 г на литр. У меня на этот объём уходит 20–25 г желатина. Получается плотное заливное, но не резиновое. Если бульон очень жирный или туда добавляют что-то кислое вроде лимона, желе может получиться чуть слабее. Дальше всё просто. В форму выкладываем мясо, можно добавить морковь, варёное яйцо, зелень. Заливаем бульоном и убираем в холодильник на несколько часов. Если брать филе бедра без кожи и лишнего жира, то на 100 грамм заливного примерно выходит: ▫️Калории: 77 ккал ▫️Белки: 12.1 г ▫️Жиры: 2.9 г ▫️Углеводы: 0.3 г Получается довольно сытное блюдо с большим количеством белка при скромной калорийности.👌 #рецепт

В комментариях прилетел очень интересный вопрос: Интересно, а красный тазик правда влияет на зеленые помидоры или они сами зреют, а цвет тазика не влияет? На самом деле помидорам цвет тазика не важен. Хоть красный, хоть зелёный, хоть тот самый эмалированный, который пережил три ремонта и половину семейных праздников. Зреют они из-за этилена — того самого растительного гормона, про который мы только что говорили в посте про груши. Помидоры сами его выделяют по мере созревания, и из-за него постепенно краснеют, размягчаются и начинают пахнуть как нормальные летние помидоры. Поэтому зелёные помидоры спокойно дозревают: ▫️в коробке ▫️в бумажном пакете ▫️в ящике ▫️рядом с яблоками или бананами. Главное тут — тепло, нормальный воздухообмен и чтобы этилен не улетучивался слишком быстро. А вот солнце им не особенно нужно — помидоры спокойно дозревают и в темноте. Кстати, томаты вообще хорошо дозревают после сбора. С ними этот трюк обычно работает намного лучше, чем с теми же грушами. А история с красным тазиком, скорее всего, появилась просто как удачное дачное наблюдение. Помидоры в нём зрели — значит, тазик «работает». Хотя и в зелёном тазике всё было бы примерно так же. Но одна забавная вещь тут всё-таки есть. На красном фоне помидоры действительно могут казаться более спелыми — мозг вообще любит такие визуальные штуки. А потом быстро превращает их в народную мудрость. В общем, у многих дачных ритуалов очень хорошая репутация просто потому, что они работают одновременно с нормальной биологией. И попробуй потом докажи, что дело было не в том самом красном тазике.

Вокруг обычного кефира столько мифов про скрытый алкоголь и брожение в животе, что на эту тему у меня получилась огромная статья для журнала «Щи» от «ВкусВилла». Ребята позвали меня экспертом, а я подумала: почему бы и нет? Кто-то же должен спасать людей от кефирной паники. 😁 Здравый смысл и критическое мышление в массы!

Под прошлым постом прочитала комментарий: «Я никогда ничего не выигрывала». И я сразу такая: о, свои люди. Потому что я тоже ничего никогда не выигрывала. Ну ладно, один раз Озон выдал мне 10 морковок. Виртуальных. Но самое смешное, что ради этого выигрыша я потратила где-то тыщу этих же морковок на билеты. То есть вложила 1000 морковок, чтобы потом гордо вернуть себе 10. Короче, отбила инвестиции как смогла. И ведь в какой-то момент я сидела вечером и совершенно серьёзно думала: «Так… а если ещё морковок докинуть, шанс же должен увеличиться?..» Взрослый человек. Химик-биолог. Сидит и азартно играет в морковную лотерею! И ведь есть люди, которым постоянно что-то достаётся. У них всегда истории из серии: «Ой, я случайно выиграла стайлер». Или: «Мне пришёл сертификат, а я вообще забыла, что участвовала». У меня это так не работает. Максимум — кешбэк рублей на сто. И то потом выясняется, что потратить его можно только на товары для сада и рыбалки. Ещё однажды щедрый Яндекс вручил мне сертификат на целую тысячу. Я уже обрадовалась, а потом выяснилось, что для этого надо купить чего-нибудь тысяч на десять. Очень выгодно, конечно. Но самое сильное моё невезение случилось лет двадцать назад, когда я проиграла в беспроигрышной лотерее. Я до сих пор иногда это вспоминаю и не понимаю, как такое вообще получилось. Это был какой-то праздник, всем раздавали билетики. Люди вокруг спокойно получали магнитики, календарики, свистки, мыльные пузыри — обычную праздничную ерунду, но всё равно приятно же. Я тоже уже мысленно настроилась хотя бы на брелок. И вот женщина смотрит мой билет и говорит: — Ой… а он бракованный. Я тогда просто зависла. В смысле бракованный? Это же беспроигрышная лотерея. Там вся идея в том, что тебе хоть что-то дадут. Да хоть жвачку. Хоть календарик этот несчастный. Но мне дали… ничего. Так что теперь в розыгрышах я существую только с другой стороны. Потому что как участник — ну вы поняли. P.S. Кстати, а среди нас есть те самые люди, которые реально выиграли в этой озоновской лотерее что-то более ценное, чем морковки? Отзовитесь, я хочу посмотреть в ваши везучие глаза! 😁

Сижу тут, окружённая призами, и понимаю, что некоторые из вас уже мысленно забрали домой кофемашину, но на конкурсный канал не подписались. Поэтому маленькое, но важное напоминание: проверьте подписку на конкурсный канал, в котором мы будем выбирать счастливчиков и дарить призы. А ещё мы решили, что подарков будет ВДВОЕ больше. Теперь их 14! 🎉 Винный шкаф-холодильник, робот-окномойщик, мини-посудомойка, массажёр для ног, аэрогриль, умная колонка, проектор — ДВА, парогенератор, расчёска-массажёр для головы и лица от бренда Yamaguchi, супер-пупер вафельница и легендарные бьюти-боксы Иры Хай — ТРИ! Первых победителей выберем уже ЗАВТРА. Так что лучше сейчас спокойно проверить, что вы подписаны на всех нас и на конкурсный канал. Вот мы: • @natretyak • @ira_khay • @we_have_problems • @darya_stef • @e_semika • @zapiski_patsienta • @annlemann Вот канал, где мы каждый день с 15 по 21 мая будем дарить вам подарки: https://max.ru/join/k_tBeDKPUub05bk_bBwBHzm4ZwBmP1n8oRnizuM68RM Потому что проиграть кофемашину из-за одной неподписки — это будет особенно обидно 😅

Что самое неприятное летом в переполненном автобусе? Запах из подмышек человека, который держится за верхний поручень… И как бы ты ни отворачивался, пахучие молекулы всё равно доберутся до носа. Ноздри у нас без фильтров, а жаль. 😁 Свежий пот сам по себе почти не пахнет. Особенно тот, который выделяется просто для охлаждения: в нём в основном вода, соли и немного растворённых веществ. А вот подмышки — другое дело. Там есть апокринные потовые железы. Они выделяют более густой секрет: с белками, липидами и другими веществами. И всё это идеальная еда для бактерий. А еще в подмышках удобно: тепло, влажно. Почти курорт. Особенно активно там себя ведут коринебактерии и некоторые стафилококки. Они хомячат все эти богачества из пота, а в замен выделяют те самые пахучие молекулы. Например, транс-3-метил-2-гексеновую кислоту, которая пахнет чем-то козлиным. Есть и другие вещества. Одни из них дают запах тмина, другие — гнилого лука. И получается «прекрасное комбо»: козёл + лук + тмин. 😁 Так что потеем мы сами, а амбре доделывают бактерии. Кстати, запах пота — это не всегда про «плохо помылся». На него влияют то, каких бактерий больше на коже, состав пота, гормоны, жара, стресс и одежда — особенно ткань. Но базу никто не отменял: подмышки нормально мыть, кожу после душа высушивать, а футболки менять. Это понятно, думаю, без моей лекции. А вот чем дезодорант отличается от антиперспиранта — уже интереснее. Про это надо?

Я раньше думала, что одной обычной тёрки на кухне вполне достаточно. Ну потому что она и морковь трёт, и сыр, и вроде со всем справляется. Но когда готовишь почти каждый день, довольно быстро понимаешь, что разные тёрки нужны не ради красивой кухни и не потому что «так делают шефы». Просто некоторые вещи ими делать быстрее и удобнее. Из того, что у меня реально постоянно в ходу: ✔️Обычная металлическая тёрка «как у всех» — всё ещё самая универсальная. Крупная сторона — морковь, кабачки, яблоки в оладьи. Мелкая — чеснок, имбирь, иногда томаты для соуса. ✔️Длинная узкая тёрка для сыра и цедры — та самая, которой обычно трут пармезан в видео. Сыр с ней получается мелким и воздушным, за это ее и люблю. Цедру ей тоже снимать удобно — она цепляет только верхний слой кожуры, где больше всего эфирных масел и аромата, почти не задевая белую часть, которая даёт горечь. ✔️Тёрка для корейской морковки — долго использовала только по прямому назначению, то есть для морковки по-корейски.😁 Причём хорошо если пару раз в год. А потом на ней пошли кабачки, свёкла и даже картошка. Кстати, форма нарезки меняет еду сильнее, чем кажется. Тонкая соломка быстрее отдаёт сок, лучше впитывает соус и ощущается совсем по-другому по текстуре. ✔️Большая шинковка для капусты — быстрая и удобная, но ней начинаешь очень внимательно следить за пальцами. 👀 Зато если нужно нашинковать много капусты — для салата, тушения или квашения — она экономит кучу времени. ✔️Аллигатор (резак с сеткой для кубиков) — мне его недавно подарили, и я неожиданно поняла, почему люди их так любят. Для оливье, винегрета, овощей в суп — идеально. Особенно когда нужно быстро нарезать много одинаковых кубиков. ✔️Обычная овощечистка — еще одна вещь в постоянном ходу. И не только для чистки. Ей удобно делать тонкие полоски кабачка, моркови или огурца — для салатов, рулетиков или быстрых овощных лент на сковородку. ✔️Мандолина — если бы я сейчас что-то докупала, то, наверное, хорошую мандолину с держателем для рук. Она делает очень тонкие одинаковые ломтики буквально за минуты. Но пальцы мандолины тоже собирают быстро. А у вас есть самые любимые терки, без которых на кухне ну никак? Может и мне надо)) P.S. Хотя моя коллекция тёрок и так выглядит, как будто я слегка увлеклась.😅

О том, как Шелли и Милка делят мать В эфире #домашний_оффтоп — мы же тут в конце концов не только про еду и полезную пользу... В последнее время у нас дома появилась новая традиция. Стоит мне вечером доползти до дивана с книжкой, как у животных начинается экстренный сбор. Всем резко нужна Лена! Наверное, теплоотдача от меня хорошая, или плед этот флисовый им медом намазан. Особенно Милке. Ей 15 лет, возраст приличный. Заметила, что её как раз в последнее время как-то сильно потянуло на нежности. Всю жизнь ведь ходила сама по себе, а тут решила стать маменькиной дочкой и липнет постоянно. Но проблема в том, что у нее натянутые отношения со всеми домашними. Ну, кроме людей. Маркиза и Мирона она вообще на дух не выносит. Если они просто проходят мимо, Милка начинает шипеть и рычать. Бесится страшно. Те, естественно, этим пользуются. Могут специально пройти рядом. Медленно так, вальяжно: ну давай, порычи, порычи... С Шелли у нее отношения попроще, они друг друга скорее терпят. Но рядом лежать — нет уж, спасибо. Шелли Милку давно раскусила и держится настороженно. Бережёного, как говорится. Ну и диван испокон веков — территория Шелли. Она хоть и маленькая собака, но с характером. И вот каждый раз сценарий один и тот же: я только устроилась, приходит Милка. И ей обязательно надо лечь ко мне, желательно поперек книги. Шелли сначала просто сидит неподалёку, смотрит на нее и начинает так тяжело, обиженно сопеть. А потом резко вклинивается между нами с видом: «Вообще-то диван мой. И мама тоже только моя». Милка каждый раз оскорбляется так, будто это впервые произошло. Смотрит на меня с лицом «ну зачем вы притащили в дом эту пигалицу». И уходит. Минут через пять возвращается. Только уже с другой стороны дивана. Она начинает ползти ко мне пузом по пледу, медленно-медленно. Думает, видимо, что ее никто не замечает. Настоящий партизан. А у Шелли уже уши торчком. Она еще даже не поворачивается, но уже понятно — всё слышит. И дальше по новой. Шелли двигается в нашу сторону. Милка шипит. Шелли пыхтит. Маркиз с Мироном сидят неподалеку на полу и просто смотрят. Причем видно, что им интересно. Я вчера уже не выдержала этого дурдома и говорю: — Да что вы как кошка с собакой-то! И они на меня так странно посмотрели, видимо обиделись. Метафора им явно не зашла. 😂