MaxСъедобный научпоп

Пусть я, как и многие, терпеть не могу молочную пенку, но и за мной водилось в детстве гастрономическое извращение. Я обожала комки в манной каши и тесто от пельменей в прикуску со сгущёнкой. Мясо в сторону, оболочку в сгуху и ням. 🤪 А за вами водилось что-то подобное (или водится до сих пор)? Макароны с сахаром? Майонез с печеньем? 😁

В детстве меня от одного вида молочной пенки выворачивало наизнанку... В садик я не ходила, но перед первым классом меня отправили в «нулёвку» — группы были те же детсадовские, только внутри стояли парты. И в первый же день на полдник принесли какао. Сверху плавала толстая серая плёнка. Я пить, конечно, отказалась, но нянечка решила влить напиток насильно — исключительно из лучших побуждений. 😐 Как только эта плёнка оказалась во рту, сработал рвотный рефлекс. Прямо на нянечку. Больше пить какао меня не заставляли. Метод защиты получился радикальным, зато рабочим. К чему я это вспомнила? Просто готовлю пост про любимую соевую спаржу. А соевая спаржа — это... тоже пенка. Пока пишу разбор, давайте выясним, сколько среди нас любителей и ненавистников этого явления. Говорят, люди, которые любят пенку, реально существуют. 😳 Люблю ❤️ Терпеть не могу! 😐

Бытовая химия: что нужно дома У нас же не только про еду)) В отделе с бытовой химией легко зависнуть: средство для кухни, для ванной, для плиты, для раковины... Кажется, под каждую поверхность есть своя бутылку. Но дома обычно нужна не сотня средств, а понимание, какую грязь чем отмывать. И в базовом наборе я бы оставила четыре вещи: ▫️ жидкость для мытья посуды ▫️ кислотное средство от известкового налёта и ржавых следов от воды ▫️ щелочное средство от жира ▫️ универсальный спрей для лёгкой уборки, если вы им, конечно, пользуетесь. Жидкость для посуды — базовая вещь. Ей можно мыть не только тарелки, но и свежие пятна столешнице, плите без нагара и даже подоконниках. Универсальный спрей — удобная штука для быстрой ежедневной уборки: пыль, следы рук, свежие пятна. Для жира щелочные средства Переходим к жиру — с ним работают щелочные средства. С легким жирком справится тот же гель для посуды, а для нагара и старого липкого налета нужны варианты посерьёзнее. Например, из рабочего: ▫️ Pro-Brite Amol ▫️ Unicum Gold ▫️ Grass Azelit Анти-жир. Для фартуков, вытяжек и стеклокерамики: ▫️Антижир WONDER LAB ▫️Frosch для удаления жира. Такие средства едкие, поэтому используем перчатки, открываем окна и не забываем, что инструкция на банке нужны не для красоты. Кислоты для известкового налета и ржавчины С известковым налётом и ржавыми подтёками работают кислоты. Как вариант: ▫️ Sanita Антиналёт ▫️ Unicum от известкового налёта и ржавчины ▫️ HG для удаления известкового налёта ▫️ Buzil Bucasan Trendy T464, если нужен профессиональный концентрат. Но кислоты подходят не ко всему, поэтому читайте инструкцию и пробуйте на малозаметном участке. В общем, бытовая химия работает строго по назначению: ▪️жир — щёлочи ▪️известь и ржавчина — кислоты ▪️свежая грязь — ПАВы в средстве для посуды или универсальном спрее. В следующей части рассмотрим средства для генеральной уборки на кухне. А пока рассказывайте, чем бы дополнили списки из этого поста? ✍️ #бытовуха

Зелёные бананы и резистентный крахмал Мы всей семьёй любим бананы ещё с зеленцой. Не такие, что даже не очистишь, а просто плотные, не приторные и чуть травянистые на вкус. И вовсе не потому, что они “полезнее”, ведь в них есть резистентный крахмал. Хотя да, признаюсь, об этом я тоже думаю. 😁 Но в первую очередь они для нас самые вкусные. А мягкие спелые бананы обычно уходят в выпечку: в кексы, оладьи и банановый хлеб. Чем зеленоватый банан отличается от спелого? (Ну, помимо цвета кожуры и вкуса). ▫️Пока банан ещё не дозрел, в нём больше крахмала и меньше простых сахаров. Поэтому он хорошо держит форму, не такой сладкий, а иногда даже чуть вяжет во рту. ▫️Часть этого крахмала не по зубам нашим ферментам, поэтому она добирается до толстого кишечника почти целой и невредимой. Это и есть резистентный крахмал. ▫️Там за него берутся бактерии: хомячат ферментируют его, а по ходу дела образуются короткоцепочечные жирные кислоты — небольшие молекулы, которые помогают нормальной работе кишечника. То есть резистентный крахмал ведет себя как ферментируемая клетчатка — любимая еда нашей микробиоты. Что происходит при созревании? ▫В определенный момент уровень растительного гормона (газа этилена) в тканях резко возрастает, и собственные банановые ферменты начинают активненько разбирать крахмал на запчасти — более простые сахара. Мякоть становится слаще, мягче и ароматнее. ▫️За плотность отвечает не только крахмал. Есть ещё пектиновые вещества — часть растительного каркаса, который помогает мякоти держать форму. Пока банан зеленоватый, этот каркас крепче. По мере созревания он постепенно меняется, поэтому мякоть становится мягче. В общем, чем спелее банан, тем больше сладости, аромата и влажности. Мы уже как-то выяснили, кто какие бананы любит, но с тех пор в полку заметно прибыло, поэтому признавайтесь: зеленоватые, жёлтые или пятнистые?

Зачем разрыхлитель, если можно погасить соду лимонкой? В комментариях к творожным оладьям спросили: почему именно разрыхлитель? Можно же просто погасить соду лимонной кислотой. 🔻О том, как работает сода и почему ее не нужно гасить, был пост: https://max.ru/e_semika/AZyor6bafCY Но если кратко: сода разрыхляет тесто не сама по себе, а за счёт выделения углекислого газа.🫧 Когда вы заранее смешиваете соду с кислотой, газ улетает в воздух. А нам-то нужно, чтобы он выделялся внутри теста, пока оно ещё мягкое и может удержать пузырьки. Поэтому соду и разрыхлитель обычно смешивают с мукой, а не гасят отдельно в ложке. Что выбрать — соду или разрыхлитель? Сода хорошо работает, если в рецепте есть достаточно кислой среды: кефир, сметана, кислые ягоды, мёд. Но с ней важно попасть в дозировку. Если соды мало — пышности не хватит. Если много — останется содовый, чуть мыльный привкус. Разрыхлитель удобнее, когда хочется меньше угадывать. В нём уже есть сода, сухая кислота и крахмал, который помогает смеси не прореагировать раньше времени. Для творожных оладий я бы брала именно разрыхлитель. Да, в тесте может быть кефир и творог. Но кислотность у них бывает разной. А так как само тесто густое, сода может распределиться неидеально: где-то среагировать, а где-то нет. Разрыхлитель в таком тесте предсказуемее: он меньше зависит от кислотности творога и снижает риск содового привкуса. Соду я бы оставила для рецептов, где кислая среда понятная и дозировка уже проверена: блины на кефире, пряники, некоторые кексы на сметане или мёде.

Что вытворяет этот кулинарный блогер?🫠 Многие не понимают, за что его смотрят: • за танцы? • за простые и вкусные рецепты? • или за атмосферу, которую он создаёт в каждом ролике? Но одно можно сказать точно — это новая подача кулинарного контента. Высокая домашняя кухня 🥘 Присоединяйтесь к каналу Ильи 
👇🏻👇🏻👇🏻 https://max.ru/puzakovv

Творожные оладьи #рецепт Спросили рецепт творожных оладий, и я нашла в закромах телефона видео из 2023 года)) Несколько важных моментов. ▪️ Творог лучше брать сухой брикетный. Если в нём много влаги, уменьшайте кефир или добавляйте чуть больше муки. Тесто должно лениво сползать с ложки, а не литься — это главный ориентир. ▪️ Для более однородной текстуры творог можно пробить блендером, но я обычно не заморачиваюсь. ▪️ Вместо соды лучше взять 1 ч. л. разрыхлителя. Ингредиенты на 3 порции: ▫️ творог — 400 г ▫️ яйца — 2 шт. ▫️ кефир или ряженка — 150 мл ▫️ разрыхлитель — 1 ч. л. ▫️ соль — щепотка ▫️ подсластитель 1:10 — 4–5 г или сахар — 40–50 г ▫️ мука — 70–80 г, это 6 ст. л. с небольшой горкой Смешиваем творог, яйца, кефир, соль и подсластитель. В конце добавляем муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться густым: не течь, а тяжело сползать с ложки. Если получилось жидким — добавьте ещё 1–2 ст. л. муки. Жарим на средне-слабом огне под крышкой с друх сторон. Я жарю на сухой антипригарной сковороде (на видео у меня моя прежняя старенькая сковородка), но можно слегка смазать поверхность кисточкой. Оладьи получаются очень нежными и вкусными. 😋

Сегодня на десерт любимые творожные оладьи. 🥞 Кстати, всегда их жарю на сухой сковородке, и не только потому что так менее калорийно. Просто всей семьей не любим промасленные блины и оладьи))

6 сочетаний с овсянкой для долгой сытости Надо было больше огоньков просить)) Одна овсянка насыщает ненадолго. Особенно если это хлопья на воде и сверху банан. Поэтому добавляем белок, немного жира и то, что даст вкус. Тогда каша становится нормальным сытным завтраком. Ниже — варианты на 1 нормальную сытную порцию, а не «поклевать». 🍴Творожная овсянка с бананом Сварить кашу, снять с огня, дать постоять 1–2 минуты и вмешать 100–150 г мягкого творога 5% или 2–3 ст. л. густого йогурта. Если творог крупинками, лучше сначала пробить его блендером. Добавить ½ банана и 1 ч. л. арахисовой пасты. 🍴Овсянка «почти хачапури» Сварить несладкую овсянку со щепоткой соли и снять с огня. Вмешать 30–40 г тёртого сыра и 1–2 ст. л. творога. Сверху — яйцо с мягким желтком. Но можно еще проще: вмешать сыр и сырое яйцо прямо в сотейник и быстро перемешивать 30–40 секунд. Яйцо загустит кашу и сделает её кремовой. 🍴Шоколадная овсянка с йогуртом и вишней При варке добавить в кашу 1 ч. л. какао. В тарелку — 100–150 г греческого йогурта, горсть вишни и 10–15 г грецких орехов. 🍴Солёная овсянка с рыбой Сварить овсянку на воде с солью. Добавить 70–100 г слабосолёной красной рыбы, 1 ст. л. творожного сыра и свежий огурец. 🍴Ленивая овсянка с чиа С вечера смешать 40 г хлопьев, 150 г густого йогурта или 180–200 г кефира, 1 ст. л. мягкого творога, 1 ч. л. чиа и ягоды. Убрать в холодильник на ночь. 🍴Солёная овсянка с яйцом и авокадо Сварить овсянку на воде с солью. Добавить яйцо всмятку или пашот, ½ небольшого авокадо и зелень. В общем, формула простая: овсянка + белок + немного жира + фрукты, ягоды или овощи. Вы в каком лагере — сладкая овсянка или солёная?