MaxСъедобный научпоп

Зелёные бананы и резистентный крахмал Мы всей семьёй любим бананы ещё с зеленцой. Не такие, что даже не очистишь, а просто плотные, не приторные и чуть травянистые на вкус. И вовсе не потому, что они “полезнее”, ведь в них есть резистентный крахмал. Хотя да, признаюсь, об этом я тоже думаю. 😁 Но в первую очередь они для нас самые вкусные. А мягкие спелые бананы обычно уходят в выпечку: в кексы, оладьи и банановый хлеб. Чем зеленоватый банан отличается от спелого? (Ну, помимо цвета кожуры и вкуса). ▫️Пока банан ещё не дозрел, в нём больше крахмала и меньше простых сахаров. Поэтому он хорошо держит форму, не такой сладкий, а иногда даже чуть вяжет во рту. ▫️Часть этого крахмала не по зубам нашим ферментам, поэтому она добирается до толстого кишечника почти целой и невредимой. Это и есть резистентный крахмал. ▫️Там за него берутся бактерии: хомячат ферментируют его, а по ходу дела образуются короткоцепочечные жирные кислоты — небольшие молекулы, которые помогают нормальной работе кишечника. То есть резистентный крахмал ведет себя как ферментируемая клетчатка — любимая еда нашей микробиоты. Что происходит при созревании? ▫В определенный момент уровень растительного гормона (газа этилена) в тканях резко возрастает, и собственные банановые ферменты начинают активненько разбирать крахмал на запчасти — более простые сахара. Мякоть становится слаще, мягче и ароматнее. ▫️За плотность отвечает не только крахмал. Есть ещё пектиновые вещества — часть растительного каркаса, который помогает мякоти держать форму. Пока банан зеленоватый, этот каркас крепче. По мере созревания он постепенно меняется, поэтому мякоть становится мягче. В общем, чем спелее банан, тем больше сладости, аромата и влажности. Мы уже как-то выяснили, кто какие бананы любит, но с тех пор в полку заметно прибыло, поэтому признавайтесь: зеленоватые, жёлтые или пятнистые?

Что вытворяет этот кулинарный блогер?🫠 Многие не понимают, за что его смотрят: • за танцы? • за простые и вкусные рецепты? • или за атмосферу, которую он создаёт в каждом ролике? Но одно можно сказать точно — это новая подача кулинарного контента. Высокая домашняя кухня 🥘 Присоединяйтесь к каналу Ильи 
👇🏻👇🏻👇🏻 https://max.ru/puzakovv

Творожные оладьи #рецепт Спросили рецепт творожных оладий, и я нашла в закромах телефона видео из 2023 года)) Несколько важных моментов. ▪️ Творог лучше брать сухой брикетный. Если в нём много влаги, уменьшайте кефир или добавляйте чуть больше муки. Тесто должно лениво сползать с ложки, а не литься — это главный ориентир. ▪️ Для более однородной текстуры творог можно пробить блендером, но я обычно не заморачиваюсь. ▪️ Вместо соды лучше взять 1 ч. л. разрыхлителя. Ингредиенты на 3 порции: ▫️ творог — 400 г ▫️ яйца — 2 шт. ▫️ кефир или ряженка — 150 мл ▫️ разрыхлитель — 1 ч. л. ▫️ соль — щепотка ▫️ подсластитель 1:10 — 4–5 г или сахар — 40–50 г ▫️ мука — 70–80 г, это 6 ст. л. с небольшой горкой Смешиваем творог, яйца, кефир, соль и подсластитель. В конце добавляем муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться густым: не течь, а тяжело сползать с ложки. Если получилось жидким — добавьте ещё 1–2 ст. л. муки. Жарим на средне-слабом огне под крышкой с друх сторон. Я жарю на сухой антипригарной сковороде (на видео у меня моя прежняя старенькая сковородка), но можно слегка смазать поверхность кисточкой. Оладьи получаются очень нежными и вкусными. 😋

Сегодня на десерт любимые творожные оладьи. 🥞 Кстати, всегда их жарю на сухой сковородке, и не только потому что так менее калорийно. Просто всей семьей не любим промасленные блины и оладьи))

6 сочетаний с овсянкой для долгой сытости Надо было больше огоньков просить)) Одна овсянка насыщает ненадолго. Особенно если это хлопья на воде и сверху банан. Поэтому добавляем белок, немного жира и то, что даст вкус. Тогда каша становится нормальным сытным завтраком. Ниже — варианты на 1 нормальную сытную порцию, а не «поклевать». 🍴Творожная овсянка с бананом Сварить кашу, снять с огня, дать постоять 1–2 минуты и вмешать 100–150 г мягкого творога 5% или 2–3 ст. л. густого йогурта. Если творог крупинками, лучше сначала пробить его блендером. Добавить ½ банана и 1 ч. л. арахисовой пасты. 🍴Овсянка «почти хачапури» Сварить несладкую овсянку со щепоткой соли и снять с огня. Вмешать 30–40 г тёртого сыра и 1–2 ст. л. творога. Сверху — яйцо с мягким желтком. Но можно еще проще: вмешать сыр и сырое яйцо прямо в сотейник и быстро перемешивать 30–40 секунд. Яйцо загустит кашу и сделает её кремовой. 🍴Шоколадная овсянка с йогуртом и вишней При варке добавить в кашу 1 ч. л. какао. В тарелку — 100–150 г греческого йогурта, горсть вишни и 10–15 г грецких орехов. 🍴Солёная овсянка с рыбой Сварить овсянку на воде с солью. Добавить 70–100 г слабосолёной красной рыбы, 1 ст. л. творожного сыра и свежий огурец. 🍴Ленивая овсянка с чиа С вечера смешать 40 г хлопьев, 150 г густого йогурта или 180–200 г кефира, 1 ст. л. мягкого творога, 1 ч. л. чиа и ягоды. Убрать в холодильник на ночь. 🍴Солёная овсянка с яйцом и авокадо Сварить овсянку на воде с солью. Добавить яйцо всмятку или пашот, ½ небольшого авокадо и зелень. В общем, формула простая: овсянка + белок + немного жира + фрукты, ягоды или овощи. Вы в каком лагере — сладкая овсянка или солёная?

Часто в интернете пишут, что чем быстрее варится овсянка, тем меньше в ней клетчатки и другой пользы. Хотя, если подумать, вот разрезали зерно и расплющели, что из этого? Быстрее сварится? Да. Мало пользы? Сомневаюсь. А давайте сравним на примере "Ясно солнышко". Геркулес «Ясно Солнышко» (варить 15 мин) в 100 гр: ▫️белки — 12 гр ▫️жиры — 6 гр ▫️углеводы — 60 гр ▫️пищевые волокна — 10 гр Химический состав овсяных хлопьев «Ясно Солнышко» №1 (варить 10 мин) в 100 гр: ▫️белки — 13 гр ▫️жиры — 7 гр ▫️углеводы — 60 гр ▫️пищевые волокна — 10 гр Химический состав овсяных хлопьев «Ясно Солнышко» №3 (самые мелкие, варить до 3 мин) в 100 гр: ▫️белки — 12 гр ▫️жиры — 6 гр ▫️углеводы — 60 гр ▫️пищевые волокна — 10 гр. Есть разница? Практически нет. Основное отличие в текстуре: чем мельче хлопья, тем более кремовый и нежный результат. Хотя каша из овсяных хлопьев любого размера – это не то блюдо, которое нужно усиленно жевать. И насыщает она сама по себе одинаково плохо. 😁 Овсянка – это в основном долгие углеводы. А чтобы хорошо насытиться нужны еще белки, жиры и клетчатка. Поэтому вместо того, чтобы искать “самые правильные” хлопья, лучше собрать нормальную тарелку. Накидайте посту 1000 огоньков 🔥, а я напишу отдельный пост с проверенными сочетаниями для долгой (и вкусной) сытости! А то блогер я или кто?! 😁

Замечали, что с возрастом уход становится похож на настройку температуры воды в душе (хотя может это лишь моя боль 😁)? Хочется, чтобы средство работало по всем фронтам: с тоном, гладкостью, увлажнением, первыми возрастными изменениями. Но если выкрутить все активы на максимум, кожа довольно быстро взбрыкнет (у меня такое бывало). Поэтому сейчас я чаще выбираю средства по принципу: есть ли в составе рабочие компоненты и не будет ли этот уход убивать кожный барьер. Сегодня хочу рассказать о средствах, которые меня заинтересовали именно таким балансом: MONIC BEAUTY NEEDLE SHOT 100 с микроиглами и комплексом 10-ти пептидов. В линейке сыворотка и крем для лица. На мой взгляд, по составу и текстуре эти средства практически одинаковые, но разного объёма. Поэтому можно выбрать что-то одно. Это уход с микроиглами, или спикулами, о которых я уже рассказывала, поэтому повторяться не буду. Они здесь в небольшой концентрации, поэтому средство можно рассматривать как вариант для знакомства с микроиглами. Но без геройства: вводим постепенно и смотрим на реакцию кожи. Моя кожа хоть и капризная, но тут очень хорошо среагировала. И покалывания столь лёгкие, что почти не ощущаются. Меня здесь зацепили не сами микроиглы, а состав. ▪️Ниацинамид 20 000 ppm Это примерно 2%. Хорошая рабочая концентрация. Этот товарищ многофункциональный: помогает барьеру, делает более ровный тон, успокаивает раздражённую кожу. ▪️Комплекс из 10 пептидов Пептиды бывают разные, здесь же собрано целое комбо, направленное на anti-age уход: поддержание упругости и плотности кожи, визуальное разглаживание морщинок. Как можно было пройти мимо))) Помимо этого в составе есть база для кожи: гиалуроновая кислота и разные эмоленты, которые вместе увлажняют, смягчают кожу и восстанавливают барьер. При этот средство достаточно лёгкое и хорошо впитывается - для теплого времени года. 👍 Спикулами я пользуюсь раза 2-3 в неделю — в остальные дни ретинол — поэтому тюбиков хватит надолго. Но не забываем, что пептиды - это игра в долгую, в принципе, как и любой антивозрастной уход. Терпение и труд, как говорится. Но пока кожа довольна. 👌 Покупала на озоне: крем, сыворотка, но они есть и на ВБ: крем, сыворотка. А мой промокод SEMIKA15 даст скидку 15% на весь бренд на обоих маркетплейсах. Промокод действует до 27.05. А вы пробовали что-нибудь с микроиглами?

Овсянка: крупа, геркулес или “Экстра” — что брать В комментариях спросили про овсянку: что лучше — крупа, геркулес или те самые “хлопья 5 минут”, на которые иногда смотрят как на овсяный фастфуд. Крупа Овсяная крупа — это цельные зерна овса, очищенные от несъедобной оболочки. Зерно не расплющено и не порезано, поэтому варится долго, а каша получается плотной и грубоватой. Я такую почти не покупаю. Не потому что с ней что-то не так. Просто если продукт надо варить целую вечность, он быстро становится музейным экспонатом в шкафу. Хлопья Хлопья придумали как раз для удобства. Берут обычное зерно, пропаривают и расплющивают. Иногда перед этим режут. За счёт этого вода или молоко легче попадают внутрь, и хлопья быстро становятся мягкими. В общем, хлопья — это овёс, которому помогли быстрее стать кашей. Какие хлопья выбрать? Геркулес обычно толще — примерно 0,8–0,9 мм. Поэтому он дольше держит форму и варится около 20 минут. Экстра бывают разной толщины — примерно от 0,4 до 0,8 мм. Экстра №1 — крупные хлопья из цельного зерна. Варятся около 10–15 минут. Для Экстра №2 и №3 зерно сначала разрезают, а уже потом расплющивают. Поэтому хлопья мельче и быстрее развариваются. №3 — самые мелкие и нежные. Их часто берут для детской каши или просто для мягкой текстуры. Есть ещё резаный овёс. Это когда зерно не расплющили, а порубили на кусочки. Он варится быстрее цельной крупы, но даёт более плотную, зерновую кашу. Мой ориентир: ▪️ для нежной каши — мелкие или средние хлопья, №2–3 ▪️ для более плотной — геркулес или “Экстра” №1 ▪️ если хочется жевать — резаный овёс ▪️ если хочется кулинарного подвига — цельная крупа. И важное: дольше варится — не значит полезнее. Хлопья долгой варки просто крупнее или меньше расплющены. Они дают другую текстуру и требуют больше времени, вот и всё. А миф “хлопья на 5 минут менее полезные и хуже насыщают” обсудим во второй части. Любите овсянку?

Про Алёну и РАС. Продолжение После прошлого поста многие спросили, что было дальше. Как мы адаптировались, что решили со школой и стало ли легче. Легче стало. Но не сразу. Когда диагноз уже был на руках, я, конечно, полезла читать всё подряд. Хотелось найти нормальную инструкцию: делай так и эдак — и ребёнку станет лучше. Такой инструкции, понятно, не было. На фоне РАС у Алёны ещё усилилась тревога. И это неудивительно, когда у тебя нервная система на пределе от яркого света, звуков и постоянных вопросов. Нам очень помогли врачи и терапия. Не так, что вчера ребёнок не мог говорить за порогом, а завтра бодро пошёл отвечать перед классом. Нет. Но состояние постепенно стало ровнее. И мне тоже стало чуть легче. А то я к тому моменту уже реагировала на любой звонок из школы как на сирену воздушной тревоги. Самым сложным решением была сама школа. Я долго за неё держалась. Потому что школа — это вроде как обязательная часть нормальной жизни. Все ходят. Все устают. Значит, и мы должны как-то справиться. Только Алёна не справлялась. Для неё школьный день был не просто «устала к вечеру». Это были звонки, крики, толпа и всё то, что выбивало её напрочь из равновесия. А на этом фоне ещё надо учиться, дружить и желательно не выделяться. В общем, в разгар того молчаливого кризиса мы перевели Алёну на семейное обучение. Я очень боялась, что мы её изолируем. Что она совсем выпадет из общения. Что потом будет только хуже. Но я понимала: мы не продвинемся вперёд, пока дочь каждый день окружают эти триггеры. И оказалась права. Без школы ушёл ежедневный перегруз, после которого у ребёнка уже не оставалось сил ни на что, и Алёна начала потихоньку приходить в себя. На днях Алёна сдала аттестацию и закончила 10 класс онлайн. Но, конечно, она не сидит постоянно дома: у неё есть тренировки, несколько кружков и репетиторы. Она много общается с ребятами онлайн — и из России, и из других стран. А ещё нашла подругу здесь, в Ярославле. И это мне тоже пришлось отдельно принять: общение не обязано выглядеть как полный класс, шумная перемена и «давай дружи со всеми». Кому-то достаточно пары близких людей и спокойной среды. Кстати, сама Алёна относится к РАС спокойно. Для неё это просто её особенность, а не трагедия и не «суперсила». Просто так работает её нервная система, и она это понимает. После прошлого поста мне писали мамы: «А если я теперь начала подозревать что-то у своего ребёнка?» Я очень понимаю это чувство. Если ребёнку давно тяжело от шума, света, общения, перемен, если он постоянно «не вывозит», а вам всё время говорят «перерастёт» — лучше сходить к детскому психиатру или клиническому психологу, который работает с РАС. Я часто думаю, сколько у нас детей, которых считают сложными и просто странными. А иногда за этим правда стоит не характер, а особенности нервной системы. #Алёна_и_РАС