Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Стоит мне сесть за компьютер, Милка тут же устраивается в любимом гамаке напротив. И нет, она не спит. Она сидит и внимательно наблюдает, как я работаю. Долго, с таким выражением лица, будто по итогам дня у нас ещё будет серьёзный разговор. Начальница, понимаешь ли. Под таким взглядом я даже мышкой начинаю двигать как-то ответственнее. 😁 У вас дома такие же контролёры сидят? Показывайте своих в комментариях.

Ну что за мордуленция у нашего Мирона 😁 Сидит и смотрит так, будто мы опять что-то сделали не так. Что именно — не уточняет. Видимо, должны сами догадаться. Вообще обожаю это кошачье выражение лица: ты просто проходил мимо, а уже почему-то чувствуешь себя виноватым. И эти усы! С таким лицом даже оправдываться как-то неловко. 😁

Какая мне сегодня красивая черешня попалась 😍

Может ли развязаться пупок? 😬 #НЕсъедобный_научпоп #мифы_из_детства Когда в детстве я пыталась поднять свою двоюродную сестру, взрослые тут же предупреждали: — Не поднимай! Пупок развяжется! И я, между прочим, довольно долго в это верила. Заодно размышляла, почему у одних людей пупок аккуратно спрятан внутрь, а у других торчит наружу. Неужели акушер не мог всем навязать красивых маленьких пупочков?.. 😁 Так вот. Пупок развязаться не может. Потому что там вообще ничего не завязано. После рождения пуповину пережимают и перерезают, оставляя небольшой остаток. Он постепенно высыхает и отпадает, а после заживления на этом месте остаётся рубец. Этот рубец и есть наш пупок. И форму ему акушер тоже не «завязывает». Как именно будет выглядеть пупок, зависит от того, как зажили и расположились ткани в этой области. У кого-то он выпуклый, а у кого-то — впуклый, то есть втянутый. А иногда выпячивание связано с пупочной грыжей, но это уже совсем другая история. В общем, я совершенно зря в детстве берегла пупок от двоюродной сестры. 😁 А вас тоже пугали, что пупок развяжется? Или взрослые рассказывали какие-нибудь другие замечательные анатомические страшилки?

Кочерыжка капусты: деликатес детства или «там все нитраты»? 😁 Я в детстве обожала капустную кочерыжку. Пока взрослые шинковали кочан, мне доставалась самая хрустящая часть — сочная, сладковатая, прекрасная. А потом однажды к нам заглянула соседка, увидела меня с кочерыжкой и сказала: «Ты что её ешь? Там же собирается всё самое вредное! Все нитраты!» Вот так одной взрослой фразой можно испортить ребёнку любимую часть капусты. 😁 Когда я выросла, мне, конечно, захотелось понять: а соседка вообще была права? И оказалось — кое в чём да. Нитраты внутри капусты действительно распределяются неравномерно. В кочерыжке их концентрация может быть выше, чем в основной части кочана. Но больше нитратов может быть и в наружных листьях. И здесь важная деталь: «концентрация выше» не означает «там собрались все нитраты кочана». В кочерыжке их может быть больше на единицу массы — но от этого она не превращается в склад всей капустной химии. И тут возникает гораздо более интересный вопрос: хорошо, нитратов там больше. А сами нитраты вообще вредны? Для растения нитраты — совершенно нормальная вещь. Оно получает их как источник азота и использует этот азот для роста и построения собственных молекул. Поэтому нитраты естественно присутствуют в овощах. И наш организм тоже умеет с ними обращаться. Часть съеденного нитрата превращается в нитрит, а дальше может участвовать в образовании оксида азота — NO, молекулы, которая в том числе помогает регулировать тонус сосудов. О как! Но отсюда не следует, что нитраты надо срочно объявить новым суперфудом и налегать на кочерыжки. 😁 Здесь, как обычно, важны доза и источник. Так надо ли из-за нитратов выбрасывать кочерыжку и обязательно снимать наружные листья? Нет. Если удалить части, где концентрация нитратов выше, в конкретном блюде их действительно станет меньше. Но «можно уменьшить» и «нужно уменьшать ради здоровья» — совершенно разные вещи. Если мы говорим про обычную капусту, то бороться таким способом с нитратами незачем. Если любите кочерыжку — ешьте её спокойно. И вам тоже потом кто-нибудь сообщал про «все нитраты» и «всю химию» в кочерыжке? Очень подозреваю, что эту легенду в детстве слышала половина страны. 🤣

Гранитная сковорода — это обычно тефлон в крапинку #разбор_мифов Сковородки на полке иногда больше похожи на ювелирную витрину: гранит, мрамор, титан. Чуть ли не бриллианты. Но антипригарных покрытий на массовом рынке по сути всего два: 🔸PTFE — то, что мы привыкли называть тефлоном. 🔸Керамика — обычно покрытие на основе технологии sol-gel. Всё. Отдельного гранитного, мраморного или бриллиантового покрытия не существует. В основу PTFE- или керамического покрытия производители могут добавлять пигменты и разные частицы, делать крапинки или фактуру под камень. Но от этого покрытие не превращается в гранит или мрамор. Как тогда отличить тефлон от керамики? Если покрытие керамическое, об этом обычно пишут крупно: ceramic или sol-gel. Рядом могут стоять обозначения PTFE-free или PFAS-free, но сами по себе они не сообщают о конкретном типе антипригарного слоя. А если на коробке красуются только слова granite, marble, stone, titanium или diamond, а в описании нет упоминания керамики, перед вами — классическое PTFE-покрытие с красивым оформлением. Упс. И это НЕ плохая новость. PTFE и керамическое покрытие при обычном использовании одинаково безопасны. PTFE химически инертен: если мелкие частицы покрытия случайно попадут в организм, они не переварятся и выйдут неизменёнными. Реальный риск — не царапина, а сильный и долгий перегрев пустой сковороды. Примерно от 360 °C покрытие начинает разрушаться. По этой причине пустую антипригарную посуду не оставляем на максимальном нагреве, особенно на газе и индукции. Если покрытие испортилось, а еда стала намертво прилипать, значит сковороду пора менять. И не потому, что из царапины внезапно полезли токсины, а потому, что она просто перестала делать свою работу. Так что керамическое покрытие, не смотря на заявления маркетологов, с химической точки зрения не безопаснее тефлона. Его отличие в другом: новым оно отлично скользит, но быстро теряет антипригарные свойства. Внешне слой ещё на месте, а яйца уже ведут себя так, будто никакой керамики им не обещали. При этим керамические сковороды нередко стоят дороже, потому что слова «без тефлона» и «натуральное покрытие» хорошо продаются. ———————————————— В общем, за гранит, мрамор и бриллианты можно не переплачивать. Чаще всего это просто дизайн и маркетинговое название, а не отдельный тип покрытия.

«Тефлон» за 100+ евро? Да Сковорода за 109,95 €, премиальный бренд, немецкое производство, «алмазное» покрытие. Что там внутри? PTFE. Речь идет про WOLL Diamond Lite. Производитель называет покрытие пятислойным и алмазным: в его структуре используются алмазные кристаллы. Но сам бренд при этом прямо пишет, что серия Diamond Lite относится к линейкам с PTFE-содержащим антипригарным слоем. То есть «алмазное» здесь не означает какой-то третий вид антипригарного покрытия. Это просто особенность конкретной системы, а PTFE в ней никуда не делся. И это отличный пример того, почему PTFE — это материал, а не показатель качества сковороды. Он может быть и на дешёвой посуде, и на дорогой WOLL. У Diamond Lite за эти деньги — массивный литой алюминиевый корпус, индукционное дно, пятислойное покрытие, съёмная ручка. Отличная, кстати, сковорода. Поэтому слова «тефлон», «гранит», «титан» и «алмаз» вообще не стоит использовать как шкалу от дешёвого к дорогому. Повторюсь, что все эти diamond, titanium или granite – это коммерческие названия или особенности конкретной системы покрытия. И за ними очень часто стоит всё тот же PTFE. И это не недостаток: PTFE химически инертен, отлично работает как антипригарный материал и при обычном использовании абсолютно безопасен. Но это я уже повторяюсь. Все, я закрыла свой «тефлоновый» гештальт, а то обидно за хорошее покрытие!😁

Вам сегодня немного ASMR от Шелли: хрюканье, чавканье и очень сосредоточенное поедание собачьей печеньки. 😁 После расчёсывания и завязывания хвостиков Шелли тут же бежит на кухню и начинает кружиться рядом. Мол: ну всё, я пережила все эти расчёски — теперь жалей меня. Да не руками! А печенькой! Приходится идти. 😁 И да, Шелли всегда похрюкивает, когда радуется. Так что звук включайте обязательно — там всё понятно без перевода.

Как выбрать хорошее какао? #вопрос_читателя «Люблю какао, но последнее стало каким-то блеклым и ненасыщенным. Ещё и ванилин добавили — явно что-то маскируют. Как теперь выбрать нормальное?» Ванилин сам по себе не говорит о том, что производитель пытается спрятать плохое сырьё. Но если хочется именно чистого вкуса какао, я бы начала с состава: там должен быть один ингредиент — какао-порошок. А дальше смотрела бы на тип обработки. Какао-порошок бывает натуральным и алкализованным. И слово «алкализованное» здесь звучит страшнее, чем сама технология. На производстве какао обрабатывают пищевым щелочным раствором — например, с карбонатом калия, он же регулятор кислотности E501. Щёлочь нейтрализует часть природных кислот, а технологи контролируют количество реагента и итоговый pH продукта. Это обычная пищевая технология, а не средство для прочистки труб, случайно попавшее в пачку.😁 Натуральное какао обычно светлее, терпче, с заметной кислинкой и горчинкой. Алкализованное темнее, менее кислое и мягче. Обычно именно оно даёт тот самый привычный шоколадный вкус, которого ждут от чашки какао. Порошок легче распределяется в жидкости, поэтому его достаточно сначала растереть с небольшим количеством горячего молока или воды, а затем долить остальное. Натуральное какао, если его просто залить кипятком, обычно собирается в комки, поэтому его лучше приготовить на огне. В кондитерском деле алкализованное какао любят за тёмный цвет, мягкий вкус и удобство в кремах, напитках и десертах. Но в выпечке лучше смотреть на рецепт: натуральное какао кислое и может участвовать в реакции с содой, а алкализованное ближе к нейтральному. Что ещё смотреть в магазине? ▫️Жирность. Цифры 10–12% или 20–22% показывают, сколько масла какао осталось в порошке. Вариант 20–22% обычно даёт более плотный и насыщенный напиток. Какао с жирностью 10–12% тоже нормальное, просто вкус и текстура будут полегче. ▫️Цвет. Тёмный оттенок для алкализованного какао нормален. Но за самым чёрным порошком на полке я бы не гонялась: цвет сильнее зависит от степени обработки, чем от качества сырья. Для вкусного какао на молоке я бы выбирала алкализованное с жирностью 20–22%. Это тот самый вариант, если хочется мягкого вкуса, тёмного цвета и хорошего шоколадного аромата. И делитесь своими любимыми марками какао))

#домашний_оффтоп Вчера мне на глаза попалась статья про самые ранние признаки болезни Альцгеймера, и я, конечно, тут же начала примерять всё на себя. А как иначе? 😁 Первым делом решила проверить, какое сегодня число. И… не вспомнила. Я уже почти успела испугаться, но потом всё-таки включился здравый смысл: Лена, тебе 43 года, ты каждый день работаешь головой, читаешь, пишешь. Может быть, дело всё-таки не в Альцгеймере? Тут я внимательно посмотрела на календарь и поняла, что на удалёнке мои отношения с датами очень сильно испортились. Год я знаю железно. Месяц тоже — лето заканчивается, это сложно не заметить. А вот число и день недели часто живут где-то на периферии сознания. Со временем тоже бывают нюансы. Села утром за компьютер, подняла глаза — ба, уже три часа дня! Я же только села! Но это, пожалуй, больше говорит об увлечённости работой, чем о реальных провалах в памяти. Ещё иногда я не сразу могу вспомнить, обедала ли сегодня или только собиралась. Но тут достаточно открыть галерею в телефоне. Я же наполовину фуд-блогер, поэтому если обед был — скорее всего, я успела его сфотографировать. 😁 Когда работаешь из дома и живёшь не по жёсткому графику, среда довольно легко превращается в четверг, а 11 августа отличается от 12-го в основном цифрой на экране. Поэтому статья мне попалась какая-то неправильная, я считаю)) А вы прямо сейчас, не подглядывая в телефон, точно знаете, какое сегодня число и день недели? 😁