Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Куриная, говяжья или свиная: какую печень выбрать для разных блюд После первого поста про печень, хочется разобраться: а какую именно печень покупать? Потому что куриная, говяжья и свиная — это разные продукты, которые по-разному ведут себя во время готовки и подходят для разных блюд. Куриная печень — когда хочется быстро и нежно Если вы только начинаете готовить печень, проще всего начать именно с неё. Она мягкая, с нежной текстурой и не требует сложной подготовки: достаточно убрать кое-какие прожилки. Куриная печень подходит для быстрых блюд: — обжарить с луком — приготовить в сливочном соусе — сделать паштет. Кстати, для паштетов куриная печень подходит идеально. Её нежная структура хорошо сочетается с жиром — сливочным маслом или сливками — и помогает получить гладкую, кремовую текстуру. Говяжья печень — когда хочется классики У говяжьей печени более плотная структура и насыщенный вкус. Но перед приготовлением придётся убрать плёнки и крупные прожилки, иначе они могут подпортить текстуру. В общем, с ней нужно немного повозиться. Зато именно говяжья печень отлично подходит для классических блюд: — печень с жареным луком — блюда с подливой — сочетания со сметанными и сливочными соусами. Её насыщенный вкус хорошо поддерживают продукты-компаньоны: сладкий лук, яблоки, соусы с лёгкой кислинкой. Свиная печень — когда хочется более насыщенного блюда У неё более выраженный характер, поэтому она особенно хорошо заходит в блюдах, где нужен глубокий вкус. Её часто используют для: — домашних паштетов — мясных намазок — более плотных блюд с пряностями. Свиная печень хорошо дружит с чесноком, тимьяном, мускатным орехом, горчицей и яблоком. И здесь задача не спрятать её вкус, а подобрать продукты, которые помогут ему раскрыться. А можно ли просто заменить один вид печени другим в любом рецепте? Не всегда. Например, паштет из куриной печени получится нежным и почти кремовым, а из свиной — более плотным и насыщенным. Это будут уже разные блюда, хотя основа по сути одна. В общем, печень — это не один и тот же продукт в трёх вариантах. У каждой свой характер и свои сильные стороны. А завтра разберём, почему печень может горчить, зачем рядом с ней так часто оказываются лук, яблоко, горчица и что-то кислое. А вы какую печень любите больше всего? 👌Куриная — нежная и универсальная 🤟 Говяжья — классика с луком 👋 Свинина — более насыщенный вкус 😎 Вообще не люблю печень

Суп: полезная еда или просто «забить живот»? По мотивам комментариев.☺️ В борще овощи долго варятся. Значит, всё полезное уже разрушилось и осталась только вода с капустой? Такие вопросы про суп приходят часто. А ещё спрашивают, обязательно ли есть его каждый день. Сначала про «всё разрушилось». После варки овощи по-прежнему дают клетчатку и минеральные вещества, картофель — углеводы, мясо и фасоль — белок. Клетчатка, вопреки некоторым мифам, при варке сохраняется. Да, нагрев меняет её структуру, часть волокон становится растворимой, но мягкая капуста или морковь по-прежнему остаются её источниками. Хрустеть для этого необязательно. И минеральные вещества от варки не разрушаются. Калий, кальций, магний, железо после приготовления вполне себе остаются в еде. А что с витаминами? Они разные и нагрев переносят по-разному. Например, витамин C чувствителен к нагреванию, поэтому при длительной варке его становится меньше. Но есть гораздо более устойчивые витамины, например: — витамин B3, или PP — ниацин — витамин B2 — рибофлавин — витамин K. Причём «разрушилось» и «перешло в воду» — разные вещи. При варке часть водорастворимых витаминов и минеральных веществ выходит из продуктов в жидкость. Если воду слить, вместе с ней уйдёт и часть этих веществ. А в супе мы съедаем и овощи, и бульон. Чтобы уменьшить потери чувствительных витаминов, овощи стоит варить до нужной готовности, без лишнего времени на огне. Мясной бульон может готовиться долго, но капусте необязательно проводить в кастрюле всё это время. И не нужно пытаться получить весь витамин C из борща. Есть ещё сладкий перец, цитрусовые, киви и ягоды. Хватит ли супа на обед? Суп вполне способен насыщать. Но будет ли он самостоятельным обедом, зависит от того, что оказалось в тарелке. Всё-таки лёгкий овощной супчик и насыщенная солянка — совершенно разные вещи. В супе могут быть и овощи, и картофель, и порция мяса или фасоли. Если такого обеда вам хватает, после него необязательно есть ещё котлету с гарниром только потому, что суп принято считать «первым». Если же овощного супа вам не хватает, есть смысл в следующий раз добавить в него фасоль или курицу либо дополнить обед бутербродом с мясом или яйцом. А без супа можно? Можно. Организму нужны питательные вещества из разных продуктов, а не обязательное «первое». Овощи можно съесть в рагу, мясо — с гарниром, фасоль — в салате. Так что любите борщ — варите борщ. Не любите супы — ешьте другую еду. Овощи в супе тоже считаются овощами, а обед без супа не становится от этого неполноценным.

Супу чего-то не хватает? Проверьте на одной ложке Бывает так: суп сварили, бульон хороший, соли достаточно, а вкус какой-то скучный, плоский. Рука автоматически тянется ещё досолить или достать приправы. Попробуйте сначала лимон. Только всю кастрюлю пока оставьте в покое. Отлейте пару столовых ложек супа в маленькую чашку, дайте немного остыть и попробуйте. Затем добавьте каплю лимонного сока, перемешайте и попробуйте снова. Для сравнения возьмите ещё ложку супа прямо из кастрюли. Стало вкуснее? Или просто кислее? Если разницы почти нет, добавьте в чашку ещё одну каплю и сравните снова. Этот приём отлично работает с куриным, чечевичным и рыбным супами. Причём лимон не обязательно должен явно чувствоваться: иногда достаточно совсем чуть-чуть, чтобы вкус просто «раскрылся». Если эксперимент в чашке вам понравился, можно выжать немного сока только в свою тарелку. Или приправить всю кастрюлю: снять её с огня, добавлять сок понемногу, перемешивать и обязательно пробовать. Для куриного супа можно начать примерно с чайной ложки на литр, а дальше подбирать количество по вкусу. Если суп сам по себе уже приятно кисленький, как рассольник или солянка, дополнительный лимон может оказаться лишним. Пробовали когда-нибудь так балансировать вкус, или обычно сразу тянетесь за солонкой?

«Раньше была настоящая еда, а сейчас одна химия» Нашла в «ВК» картинки, где сравнивают еду 1985 и 2026 годов. Слева — «настоящая еда»: курица на зерне и травке, колбаса, которую делали из мяса (не то что сейчас), и мороженое — то самое, из детства. Справа, конечно же, всё страшное сразу: комбикорм, соя, фосфаты и стабилизаторы... Разберём, что там на самом деле. Курица: домашняя против бройлера Слева автор картинки создаёт образ домашней курицы, а справа показывает бройлера — мясного цыплёнка, которого вывели специально для быстрого роста. Но это не «раньше» и «сейчас»: домашних кур и сегодня выращивают по несколько месяцев, а бройлерные фабрики работали ещё в СССР. В Большой советской энциклопедии для бройлера указан возраст около 60 дней и выращивание на сухих комбикормах. То есть двухмесячные цыплята на промышленном корме были вполне советской реальностью. Современные бройлеры действительно растут быстрее и дают больше мяса. За десятилетия селекции отбирали птиц, которые активнее набирали массу и эффективнее использовали корм. Я, кстати, нашла интересный эксперимент. Чтобы понять, насколько разница связана с кормом, а насколько — с самими птицами, учёные сравнивали старые и новые линии в одинаковых условиях: все получали один и тот же корм. Но современные птицы всё равно росли быстрее. То есть разница была не только в корме — за десятилетия селекции изменились сами птицы. Но чтобы цыплёнок-бройлер хорошо рос, ему нужны полноценное питание и подходящие условия. Комбикорм как раз подбирают под потребности птицы: в нём есть источники белка, зерно, витамины и минералы. А кукуруза с правой стороны картинки — тоже зерно. И вместе с соей она может входить в тот самый комбикорм, хотя для устрашения их разложили по отдельным мисочкам. Колбаса: «раньше без добавок»? С колбасой автор поступил ещё проще: из прошлого убрал всё, что мешало бы красивой истории для поста. Будто в советском производстве не было ни технологических добавок, ни ингредиентов, которые сегодня почему-то считают признаком «ненастоящей» еды. Открываем ГОСТ 23670-79 и видим в рецептуре «Докторской» сухое молоко, соль, сахар или глюкозу, пряности и нитрит натрия. В позднесоветской редакции стандарта были разрешены и пищевые фосфаты. Теперь смотрим ГОСТ 23670-2019: в составе «Докторской» по-прежнему есть свинина и говядина, яйца или меланж, сухое молоко. Конечно, колбасы с соевым белком тоже существуют, но почему именно они должны представлять весь сегодняшний ассортимент? Мороженое: где начинается «химия» С мороженым та же история. Стабилизаторы появились не в XXI веке. В журнале «Холодильная техника» за 1981 год описывали смеси стабилизаторов для производства мороженого. Там же упоминался сорт «Тихий Дон» с растительным жиром. Да, это был отдельный вид мороженого, а не состав всего советского пломбира. Но и сегодня ассортимент тоже разный: есть мороженое на молочном жире, есть варианты с растительными жирами. Наличие таких компонентов само по себе не говорит, хорошее это мороженое или плохое. Технологические добавки нужны для структуры и текстуры продукта. Дома мы можем сделать простое мороженое из одного банана, а промышленное производство работает иначе: продукт должен сохранять свои свойства не только сразу после приготовления, но и после хранения. А сухое молоко вообще непонятно, за что отправили на «подозрительную» сторону — это всё то же молоко, только без воды. Так что же изменилось? Отдельные продукты со временем вполне могли стать хуже или лучше. Но для честного сравнения нужно смотреть на конкретные продукты: из чего их делали раньше и из чего делают сейчас. А не сравнивать ностальгию с пугающим набором слов. Химия была, есть и будет всегда. Вопрос не в том, есть ли в продукте химические вещества, а в том, что это за вещества и зачем их используют. 😁

Всё смешалось в кучу: Агата Кристи, синильная кислота, миндаль и Распутин. Давненько у нас не было #химического_детектива и #сказки_на_ночь. Я любитель детективного жанра, поэтому всю Агату Кристи (кроме двух последних книг) читала взахлёб раза три. А королева детективов любила своих героев травить. Например, белладонной — про атропин я уже рассказывала в одном из химических детективов. Или цианидом. И вот о нём сегодня и поговорим. Но сперва минутка занудной химии. Когда в детективах говорят о цианиде, обычно имеют в виду синильную кислоту HCN или её соли — например, цианид калия. В основе этой химии постоянно встречается одна и та же связка: углерод и азот, соединённые тройной связью C≡N. Но сама по себе такая деталь ещё не делает вещество ядом. Например, она есть и в цианокобаламине — одной из форм витамина B12. А что вообще делает цианид? Он блокирует один из ферментов, без которого клетки не могут нормально использовать кислород для получения энергии. Кислород вроде есть, к тканям приехал, а воспользоваться им не получается — как будто топливо привезли, а электростанцию включить забыли. В детективах цианид частенько выдаёт себя характерным «запахом горького миндаля». Хотя тут возникает вопрос: может, это не цианид пахнет миндалём, а миндаль — цианидом? 🤔 В горьком миндале есть вещество амигдалин, из которого при расщеплении может высвобождаться синильная кислота. А вместе с ней образуется ещё одна молекула — бензальдегид. Вот этот товарищ и даёт характерный миндальный запах. Сама синильная кислота тоже может пахнуть горьким миндалём, но чувствуют этот запах далеко не все. Так что герой детектива, который переступил порог, слегка принюхался и сразу сказал: «Цианид!» — обладал весьма чутким носом. 😁 Так, а что там с Распутиным? Наверняка вы слышали знаменитую историю: в декабре 1916 года его якобы решили отравить цианидом, добавив яд в пирожные и вино. Он всё съел, выпил — и хоть бы что. Ну терминатор, не иначе. И вот тут терзают меня смутные сомнения. История дошла до нас прежде всего из рассказов участников убийства, которые плохо стыкуются между собой, а в доступных данных вскрытия подтверждения отравления цианидом нет. Есть и версия, что яд в еду вообще не положили. То есть вполне возможно, что удивительную устойчивость Распутина к цианиду объяснять не нужно. Цианида просто не было. Но к легенде быстро прикрутили ещё одну химическую подробность: мол, сахар в пирожных нейтрализовал яд. И здесь есть кое-что из настоящей химии. Глюкоза действительно может химически взаимодействовать с цианидом — отсюда и выросла идея, что сладкие пирожные могли спасти Распутина. Только возможность такой химической реакции вовсе не означает, что сахар работает как антидот в организме. И тут мы внезапно возвращаемся к витамину B12, который вроде бы случайно появился в начале поста. Один из антидотов при отравлении цианидами — гидроксокобаламин, одна из форм витамина B12. Он связывает цианид и превращается в цианокобаламин — тот самый, с которого мы начали. Вот теперь круг замкнулся. На этой прекрасной ноте желаю всем спокойной ночи. 👀 Если нужно ещё что-то подобное — бросайте. 🔥

Раз уж вчера заговорили про молоко, давайте продолжим.️ 🥛 До сих пор периодически вижу один миф: молоко якобы «образует слизь». Поэтому при насморке, кашле и простуде его лучше не пить, чтобы не стало хуже. И в первую очередь меня удивляет другое: а почему мы вообще так боимся слизи? Слизь покрывает наши дыхательные пути. Она задерживает пыль, частицы и микроорганизмы, а реснички эпителия постепенно двигают всё это наверх, к глотке. Если этого недостаточно, подключается кашель. То есть слизь — не мусор, от которого организм почему-то не догадался избавиться. Это часть защиты. Проблемы начинаются, когда её становится слишком много, она густеет или плохо выводится. Теперь к молоку. После стакана молока действительно может появиться ощущение, будто во рту и горле стало гуще, хочется сглатывать или прокашляться. В двойном слепом эксперименте людям давали либо коровье молоко, либо похожий по вкусу и текстуре соевый напиток. И в обоих случаях участники отмечали, что во рту у них появилась плёнка, а слюна стала более густой. То есть ощущение действительно есть. И молоко, и соевый напиток по сути представляют собой эмульсии: в жидкости распределены мельчайшие капли жира, а также белки и другие частицы. Когда всё это смешивается со слюной, часть частиц и жировых капель объединяются в более крупные агрегаты, а сама смесь по-другому покрывает и смазывает поверхность рта. Отсюда и вполне реальное ощущение плёнки То есть ощущение действительно меняется, но происходит это во рту, а не потому, что дыхательные пути после стакана молока начали срочно производить дополнительную слизь. В другом исследовании добровольцев специально заражали риновирусом — одним из вирусов обычной простуды — и потом десять дней отслеживали, сколько молочных продуктов они едят и сколько у них образуется выделений из носа. И связи «больше молока — больше соплей» не нашли. Так что ощущение густоты во рту — это одно, а усиленная выработка слизи дыхательными путями — другое.

#домашний_оффтоп #чтобы_вы_делали_без_этой_информации Уже третий день гоняю по дому комаров. Причём я их не сразу распознала: эти почему-то почти не пищат. А в моей голове комар обязан сначала выполнить обязательную программу — мерзко позвенеть над ухом. А вы когда-нибудь задумывались, чем комарв издают этот писк? Это всего лишь звук крыльев. Комар машет ими очень быстро, возникают колебания воздуха, которые мы и слышим. А почему тогда одних комаров слышно отлично, а другие кажутся бесшумными? Звук у них довольно слабый и быстро затихает. Хорошо мы замечаем его, только когда комар подлетает вплотную к уху. К тому же частота взмахов отличается у разных видов, самцов и самок и может немного меняться от температуры вокруг. Так что мои, скорее всего, не молчат. Я они слишком хитрые и не подлетают к ушам. 😁 Кстати, в детстве я думала, что комары пищат, чтобы предупреждать нас с вами о своем приближении. Ага! На самом деле он участвует в брачных знакомствах. У основания антенн у комаров есть чувствительный орган, который улавливает колебания воздуха. У самцов антенны особенно пушистые и гораздо лучше улавливают звук летящей самки. А когда самец и самка сближаются, у некоторых видов они начинают менять частоту взмахов крыльев и буквально подстраиваться под тон друг друга. Мы слышим отвратительное «ииииии» над подушкой. А там настоящее акустическое свидание. 😍 И особенно забавно, что самец тут вообще ни в чём не виноват: летает, пищит, ищет даму. Кровь у привычных нам комаров пьют только самки — она нужна им для созревания яиц. В общем, эти твари гости никакой особой бесшумностью не обладают. Просто не каждый комариный полёт происходит прямо возле нашей головы. Но теперь, когда вы знаете, что этим писком они ещё и знакомятся, гонять их по дому станет немного интереснее. Но не легче, конечно. 😁

Печёночные блины с начинкой #рецепт Иногда кажется, что человек не любит какой-то продукт, а на самом деле ему просто не подошёл один конкретный способ приготовления. Например, моя дочь к печёнке относится прохладно, а вот эти блины хомячит с удовольствием. И да, печень тут остаётся печенью, просто меняется текстура и характер блюда. Ингредиенты для блинов Печень куриная — 500 г Молоко — 200 мл Яйца куриные — 2 шт. Мука — 3–4 ст. л. Соль, специи — по вкусу Варианты начинок 1. Грибы + яйца Мелко нарезать 1 луковицу и 400 г шампиньонов. Обжарить до готовности, чтобы лишняя влага испарилась. Отварить 2 яйца, натереть на тёрке и смешать с грибами и луком. Добавить 2–3 ст. л. греческого йогурта, соль и специи по вкусу. Йогурт добавляйте так, чтобы начинка получилась густой и не вытекала из рулета. 2. Яичная начинка с творожным сыром Отварить и натереть на тёрке 5 яиц. Смешать со 100–150 г творожного сыра и 1–2 ложками греческого йогурта. Добавить зелень и специи по вкусу. 3. Лук + морковь 1–2 луковицы мелко нарезать, 1–2 морковки натереть на тёрке. Обжарить овощи до мягкости, затем смешать с греческим йогуртом и небольшим количеством соевого соуса. 4. Сырная начинка Творожный сыр — 150 г Натёртый твёрдый сыр — по вкусу Зубчик чеснока Греческий йогурт — 1 ст. л. Зелень и специи — по вкусу Готовим Печень промыть, убрать плёнки и жёсткие участки. Измельчить в блендере до однородной массы. Добавить молоко, яйца, муку, соль и специи. Хорошо перемешать венчиком. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на обычные блины. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде на среднем огне до готовности, переворачивая с двух сторон. При необходимости слегка смазываем сковороду маслом с помощью кисточки. Готовые блины смазать начинкой и свернуть в рулеты. Получается нежно, сытно и совсем не похоже на обычную жареную печёнку. Проверено дочерью. 😀

Как я выбираю стиральный порошок #бытовуха Что мы всё про еду да про еду)) Давайте сегодня выберем стиральный порошок. Там химии тоже хватает, а на лицевой стороне пачки иногда ещё и настоящий ботанический сад: алоэ, хлопок, ромашка, «эко», «био» и загадочные тензиды. 😁 И на всё это можно вообще не смотреть. По списку компонентов нельзя с уверенностью сказать, какой из двух порошков отстирает лучше. Мы с вами не знаем точных концентраций и того, как вся формула работает в целом. Зато состав помогает понять другое: что порошок вообще умеет делать и подходит ли это под конкретную задачу. ✔️Основа — ПАВы, поверхностно-активные вещества. Они помогают отделить загрязнения от ткани и удерживать их в воде, чтобы грязь не осела обратно. И маленький перевод с маркетингового: тензиды — это те же самые ПАВы. ✔️ Если у вас на одежде регулярно появляются пятна от еды, пота и прочей нормальной жизни, смотрим на ферменты. Протеазы помогают с белковыми загрязнениями, амилазы — с крахмальными, липазы — с жирами. Для повседневной стирки при 30–40 °C ферменты — плюс. Но только не для шерсти и шелка - это белковые волокна, поэтому для них берём специальное средство. ✔️ Для белого есть одна полезная штука — кислородный отбеливатель. Например перкарбонат натрия, который неплохо помогает с пятнами и поддержанием белизны хлопковых футболок, полотенец и постельного белья.👌 ✔️ А если рядом есть ещё четыре буквы — TAED, то совсем хорошо. Это не что-то страшное, а активатор отбеливания: он «подпинывает» кислородный отбеливатель, заставляя его работать при более низкой температуре. ✔️ А вот оптический отбеливатель делает другое: он не удаляет пятно, а меняет то, как ткань взаимодействует со светом, поэтому белое визуально кажется белее. Да, он и вполне нормальный компонент. ✔️ Если кожа реагирует на средства для стирки, крупные слова «натуральный», «детский» и «гипоаллергенный» не слишком помогут с выбором. Лучше посмотреть, нет ли в составе отдушки и красителей. И точно не стоит сыпать порошок от души дабы лучше отстиралось. С дозировкой вообще есть интересный момент: она зависит в том числе от жёсткости воды. В жёсткой воде кальций и магний мешают ПАВам работать. Поэтому количество средства на одну стирку зависит не только от загрузки и загрязнения, но и от воды. Поэтому в мягкой воде порошка нужно меньше, в жёсткой — больше. А избыток средства вещи чище не сделает, зато может хуже выполаскиваться. Если есть вопросы и предложения для следующих постов, пишите)

Томатный суп с чечевицей и печёными баклажанами Пока баклажаны запекаются, сварим чечевицу. Она разварится и сделает суп гуще — блендер не понадобится. Баклажаны останутся мягкими кусочками. На 4 порции — баклажаны — 400–500 г — красная колотая чечевица, сухая — 150 г — рубленые томаты в собственном соку — 400 г вместе с соком — репчатый лук — 1 средняя луковица, около 150 г — чеснок — 2 зубчика — томатная паста — 1 ст. л. — оливковое масло — 30 г — копчёная паприка — 1 ч. л. — молотая зира — ½ ч. л. — вода или овощной бульон — 900 мл, плюс немного для регулировки густоты — соль и чёрный перец — по вкусу. Для подачи по желанию — натуральный йогурт и петрушка или кинза. Как приготовить Разогрейте духовку до 220 °C без конвекции. Баклажаны нарежьте кубиками около 2 см, кожуру оставьте. Перемешайте с 20 г масла и небольшим количеством соли. Разложите на противне с бумагой для выпечки в один слой, оставляя между кусочками немного места. Запекайте 20-30 минут, один раз перемешайте. Кусочки должны подрумяниться, а мякоть — легко прокалываться вилкой. Пока баклажаны запекаются, мелко нарежьте лук и чеснок, промойте чечевицу. В кастрюле разогрейте оставшиеся 10 г масла. Готовьте лук на среднем огне 6–8 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте томатную пасту, чеснок, паприку и зиру, готовьте ещё около минуты. Всыпьте чечевицу, влейте 900 мл воды или бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении под приоткрытой крышкой 15–20 минут. Периодически помешивайте, чтобы чечевица не приставала ко дну. Она должна стать полностью мягкой и начать распадаться. Добавьте томаты вместе с соком и готовые баклажаны. Крупные кусочки томатов разомните ложкой. После повторного закипания варите на слабом огне ещё 8–10 минут, переодически помешивая. Попробуйте, добавьте соль и перец. Если суп гуще, чем хочтелось бы, то подлейте горячую воду. Разлейте по тарелкам и по желанию добавьте ложку натурального йогурта и зелень. Для этого рецепта берите именно красную колотую чечевицу. Зелёная и коричневая варятся дольше и сохраняют форму.