Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Прочитала ваши комментарии и решила сделать небольшой опрос. Какую тему разбираем следующей: 🍷- Как выбрать правильную многоразовую бутылку 🐱- Сырный продукт – норм или не норм ✅ - Про радужную пленку на чае

Атропин, или природное не равно безопасное #сказка_на_ночь #химический_детектив Сегодня у нас не просто сказка на ночь, а химический детектив. И заодно маленькое напоминание: «натуральное» не всегда значит «полезное». Белладонна тоже натуральная, но ягодный смузи из неё я бы никому не советовала. Шотландия, 1994 год. Биохимик Пол Агаттер, преподаватель университета и примерный семьянин, неожиданно увлекся одной из своих студенток. Ради этих отношений он решил избавиться от супруги. Но вместо цивилизованного развода преподаватель задействовал профессиональные знания. Он взял атропин — алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых: белладонне, дурмане и белене. В строго рассчитанных дозах атропин используют по делу, например для расширения зрачка у офтальмолога. Но при передозировке организм теряет управление привычными процессами. Железы хуже выделяют слюну и пот. Без потоотделения тело перестает охлаждаться и раскаляется, зрачки расширяются, сердце бьётся чаще, появляются спутанность сознания и галлюцинации. Агаттер подлил атропин в джин-тоник жены, рассчитывая, что горечь напитка замаскирует странный привкус. А чтобы отвести от себя подозрения и разыграть карту случайного маньяка, он зашёл в супермаркет, ввёл атропин ещё в несколько бутылок тоника и вернул их на полку. От этих бутылок позже пострадали восемь случайных покупателей... Но план провалился. Жена все же почувствовала неестественную горечь и не допила напиток. Она получила тяжёлое отравление, но выжила. Химический анализ показал, что концентрация атропина в её бокале была почти в три раза выше, чем в бутылках из магазина, поэтому версия с маньяком отпала. Вскоре полиция нашла студента, подрабатывавшего в том самом супермаркете, и он опознал своего преподавателя. В 1995 году биохимика приговорили к 12 годам заключения. После досрочного освобождения Агаттер устроился в Манчестерский университет, где читал вечерние лекции по... медицинской этике. 👀 Когда пресса и родственники пострадавших узнали, кто именно преподаёт студентам мораль, поднялся скандал, и университет расторг контракт. Да... Природа создаёт и ромашку, и белладонну. А безопасность вещества определяют его химические свойства и доза, а не красивое слово «натуральное». А ведь кто-то верит, что всё природное априори безопасное. И как обычно, реакции и комментарии мне помогают понять, интересно вам подробное чтиво, или лучше закругляться. 😆

Я купила двадцать пачек хлебцев. Не спрашивайте. Ну ладно, заказала на Озоне две большие упаковки любимых — с пармезаном и песто. И в каждой по десять пачек. Сперва я положила в корзину одну упаковку — в нашем-то магазине они процентов на 30 дороже. Но потом Озон сказал: если взять сразу две, будет ещё минус 12%. Йеху! Беру, беру! Вчера пришла забирать заказ на ПВЗ. А там сейчас выдаёт товары очень весёлый мужчина. Из тех, кто видит тебя и уже улыбка до ушей. А ты нервно пытаешься заглянуть в зеркало — вдруг с лицом что-то не так. Выносит он мои хлебцы. Смотрит на коробку: — Ого, — говорит. — Это вы так много едите? Или советская привычка — всё оптом брать? Я сперва зависла. А потом почему-то начала оправдываться перед незнакомым мужчиной за двадцать пачек хлебцев. — Они просто у нас в магазине дороже. А тут скидка была. И ещё скидка на скидку. Ну если две брать. Я вообще их ем. Не сразу все, конечно… С кефирчиком... Он, улыбаясь, кивнул: — Да я ж не осуждаю. По одной брать скучно. Я забрала коробку и пошла домой с ощущением, что меня поймали не с хлебцами, а с чем-то гораздо более компрометирующим. И всё бы ничего. Но сегодня мне снова на Озон. А там! А там 24 рулона туалетной бумаги. В общем, пойдёт Олег. У него лицо честнее. #домашний_оффтоп

У Алёны на каникулах ожидаемо полетел режим. Но вместо того чтобы возвращаться в него постепенно, человек решил исправить всё одним утром. Скачала специальное приложение с защитой от сонного отключения: чтобы будильник замолчал, мало ткнуть в экран — нужно решить математический пример или как следует потрясти телефон. Для надёжности Алёна выкрутила громкость на 80% и положила телефон на компьютерный стол в другом конце комнаты. Стратег. При этом у Алёны РАС, и громкие звуки она переносит плохо. В метро ездит в плотных шумоподавляющих наушниках, а когда я включаю кофемашину, иногда закрывает уши руками. И вот утро. На компьютерном столе включается сирена Судного дня. Алёна подрывается, спросонья забывает вообще все цифры мира, хватает орущий телефон и начинает метаться с ним по комнате. Решить пример не может, трясти в нужном режиме тоже. В итоге понимает, что математика сегодня бессильна, и просто выключает телефон целиком. Через минуту прибегает на кухню: — Мама, я чуть с кровати от страха не рухнула! Я вообще забыла, что там делать надо. Короче, вечером ставлю тридцать процентов. Ну его. Но отдельная звезда этой истории — кошка Милка. Ей пятнадцать лет. Обычно она передвигается по квартире со скоростью ленивца на пенсии и с выражением лица «я видела всё, отстаньте». На крики, грохот кастрюль и требования слезть со стола Милка даже ухом не ведёт. Мы уже смирились: возраст, слух, почтение к сединам. И тут Алёна говорит: — Мам, она, оказывается, спала у меня. Когда ЭТО завыло, Милка носилась по комнате со скоростью света. Короче, чудо-приложение не только вернуло дочь в реальность, но и полностью исцелило пятнадцатилетнюю кошку от глухоты и артрита. Думаю, если завтра Алёна выкрутит громкость на сто, Милка к обеду заговорит. Сразу на латыни. #домашний_оффтоп

Можно ли пить вчерашний чай? #читатели_пишут Подскажите, вот если я с вечера заварила черный листовой чай в заварочном чайнике, ну или зеленый, и за вечер всю заварку не использовали, можно ли на следующий день ее употреблять в пищу? Слышала, что за ночь в заварке что-то вредное образуется и наутро только вылить. Но не уверена, что это правда. Утром смотришь на вчерашний чайник и думаешь: это ещё можно пить или пора выливать? Особенно если в интернете недавно попадалась страшилка, что через полчаса в заварке образуется токсичный гуанидин, а за ночь с ней происходит что-то совсем уж страшное. На деле все, как обычно, скучнее и никаких тебе чайных триллеров.😁 ▫️ Ядовитый гуанидин в чае не образуется: для этого в обычной заварке нет подходящих условий. ▫️ С тяжёлыми металлами тоже всё проще, чем в страшилках. Чайный лист, как и любое растение, связан с почвой и может накапливать следовые количества разных элементов. Но вчерашняя заварка не становится опасной просто потому, что постояла ночь. Чай может остыть, выдохнуться и потерять вкус, но в отраву он не превращается. Максимум, что ему грозит за ночь — им заинтересуются микробы. Чайный лист — растительное сырьё, оно не стерильно. Пока чай горячий, активно размножаться там некому. Но когда он остывает и стоит часами при комнатной температуре, условия меняются. Вода, растворенная органика, тепло — в общем, идеальное место, чтобы заселиться и обустраивать быт. По кухне проще ориентироваться на то, что именно осталось в чайнике: • Крепкая чёрная заварка без добавок. Если она залита кипятком в чистом чайнике, за ночь с ней обычно ничего плохого не происходит. Если вкус устраивает — можно долить кипятка и выпить. Не церемония в Киото, конечно, но вполне нормально. • Зелёный и белый чай. Тут вопрос скорее к вкусу. Они нежнее, их часто заваривают не крутым кипятком, и наутро там обычно настой с запахом травы, а не чай. • Чай с молоком, фруктами или ягодами. А вот это сразу в раковину. Молоко и фрукты микробы уважают, они освоят такую среду моментально. Не надо спасать две ложки заварки, они того не стоят. То же самое делаем, если на чае появилась странная муть или пошёл кислый запах — это значит, что микромир уже отпраздновал там новоселье. Свежий чай всегда вкуснее. Но вчерашняя крепкая чёрная заварка без добавок — это всё ещё чай. ❓ Интересно, у многих вообще этот вчерашний заварник доживает до утра, или вы обычно завариваете строго на один раз? ❓ И кстати, про радужную плёнку на чае надо отдельный пост?

Макароны с сыром, пицца и немного науки Пока мы были в Москве, Алёна оставалась на хозяйстве — следить за собакой и кошачьей бандой. Вернулись, сели все вместе пить чай, и я дежурно спрашиваю: — Ну рассказывай, что ела? Алёна спокойно выдаёт: — Варила макароны с сыром и заказывала пиццу. Но ты не переживай, я каждый раз добавляла к ним индейку или рыбу и резала овощи: перец, огурцы, помидоры. Я сижу, про себя улыбаюсь. У Алёны синдром Аспергера, и лет до одиннадцати её рацион был почти полностью из «белой еды»: макароны без всего, белый хлеб, сыр. Мясо — нет. Рыба — тем более нет. Огурец в тарелке мог испортить не только ужин, но и весь вечер. Кто сталкивался с сенсорной избирательностью у детей, тот поймёт. Мы не воевали с макаронами. Не караулили с ложкой. Не ломали и не ругали. Потому что еда через страх и давление — плохая стратегия. Тут мне помогло не только материнское терпение. По образованию я химик-биолог, после родов сама с нуля перестраивала питание и худела без запретов, а позже работала с людьми, которые тоже меняли рацион. Поэтому я уже понимала: если давить, будет только хуже. Мы не пытались срочно заменить её макароны на «нормальную еду». Оставляли знакомую базу и маленькими шагами добавляли новое. Так овощи, мясо и рыба постепенно стали неотъемлемой частью Алениного рациона. И вот дочь остаётся дома одна. Над ней никто не стоит, нотации не читает. Она заказывает обычную подростковую пиццу, но сама режет к ней овощи и достаёт белок. Не потому что «мама сказала». А потому что для неё это логично. Пицца? Ок. Добавим овощи и белок. Макароны с сыром? Тоже ок. К ним еще индейку, перец, огурцы, помидоры. И вот это уже не просто макароны с сыром, а тарелка, где есть белок, овощи и нормальная сытость. Вот так и строятся устойчивые привычки: не через запрет любимой еды, а через спокойное достраивание того, что уже есть.

Можно ли пить чай сразу после еды? Есть у нас один пищевой ритуал: поел — выпей чаю. Не потому, что умираешь от жажды, а просто нужно поставить после еды точку, иначе весь обед коту под хвост. 😁 И вот тут в интернете обязательно найдётся: не пей чай после еды, козлёночком станешь, он мешает усваиваться железу! Это правда? Правда. Но не в формате «выпил чай после гречки — и железо прошло транзитом». В чае есть полифенолы. Это растительные соединения, благодаря которым мы наслаждаемся терпким вкусом чая. Но в кишечнике эти товарищи любят побезобразничать. Например, хватать железо и мешать ему всасываться. Особенно это касается негемового железа — того, которое поступает в организм из растительных продуктов: круп, бобовых, зелени, орехов, семечек. Но, скажем честно, такое железо и без чая усваивается слабенько. Не то, что гемовое из мяса, птицы и рыбы. Основной прием пищи — это не одинокая крупа, размазанная по тарелке. Обычно ещё есть мясо или рыба, какие-то овощи... Поэтому если вы не на гречневой диете, то не нужно усложнять себе жизнь. Все что нужно — усвоится. Совсем другая история — препараты железа. Их действительно лучше не совмещать с чаем, кофе и молоком. Но это уже не обыная еда, а лекарство, которое мы принимаем с определённой целью: пополнить запасы железа. Если запить таблетку чаем или кофе, полифенолы могут помешать всасыванию. И если принять железо вместе с молоком, получится примерно такая же история. Поэтому с лекарством простая вода, а часа через полтора-два - чаек. Надо о том, как помочь железу из еды усваиваться лучше?

Эдамаме. Молодо да зелено Вчера написала, что часто покупаю бобы эдамаме. Сказал "а", говори и "б". 😁 Эдамаме — это соевые бобы, которые собрали до полного созревания. Буквально в самом соку. Впервые мы попробовали их в Японии, ещё до того, как они стали любимцами ЗОЖ-полок. Дочке зашли, я вернулась домой и стала искать. Тогда это был тот еще квест. Сейчас покупаю их пару раз в месяц: в Метро, Лавке, иногда вижу во ВкусВилле. В Метро обычно выходит дешевле, и там бывают как стручки, так и уже очищенные бобы. Я предпочитаю очищенные: меньше возни и больше шансов, что они реально попадут в тарелку, а не останутся лежать в морозилке «на когда-нибудь». Почему я их люблю? Эдамаме мягче на вкус, чем зрелая соя: без яркого бобового аромата, сладковатые, с лёгким ореховым привкусом. По моим ощущениям, они переносятся кишечником легче, чем фасоль или нут, особенно если не съесть сразу миску. Соя вообще продукт отличный: белок, клетчатка, жиры, минералы. Для растительного источника белка у неё всё очень прилично: аминокислотный состав полноценный. Но зрелые соевые бобы готовить долго, да и вкус специфический. Эдамаме в этом плане выигрывают, так как быстро готовятся и на вкус приятные. Как готовить ▫️Замороженные очищенные бобы достаточно закинуть в кипящую подсоленную воду и варить около 3 минут. Потом можно быстро обдать холодной водой, чтобы они не продолжали вариться от собственного тепла. Переваривать не надо. Слишком мягкие эдамаме такое себе. А вот в состоянии аль денте — сладковатые, плотные, с лёгкой хрустинкой — почти как снек. Самый простой вариант: отварить, сбрызнуть рисовым уксусом или лимонным соком, добавить крупную соль и немного кунжутного масла. Что ещё с ними делать: ✔️ Бросить в салат вместо привычной фасоли или горошка. ✔️ Добавить к рису, лапше, гречке или в боул. ✔️ Собрать обычную тарелку: гарнир, рыба или птица, овощи и пара ложек эдамаме рядом. ✔️ Быстро обжарить с чесноком, солью и каплей масла. ✔️ Сделать азиатский вариант: кунжутное масло, соевый соус, чеснок, хлопья перца и пара минут на сковороде. В микроволновке тоже можно: немного воды, посуда с крышкой и 2–3 минуты, потом соль и заправка. Но чаще всего я эдамаме добавляю в яичницу, для этого их даже не нужно отваривать: сперва на сковородку бобы, спустя пару минут яйца.🍳 Покупаете эдамаме? 👌 - да! 😐 - не люблю 🤷‍♀️ - впервые слышу

Недавно знакомая жаловалась, что сын притащил из садика вшей. Она была уверена, что они вымерли вместе с мамонтами. Пока она сокрушалась, я изо всех сил старалась не засмеяться — вспоминала первый курс. #домашний_оффтоп При заселении в общагу нас всех отправили на обязательный медосмотр. Загоняли в кабинет не по очереди, а толпой человек по семь — для скорости. Врач быстро полистала наши справки, мельком глянула на руки и строго спросила: — Так, девочки. «Форма 20» у кого-нибудь есть? Все, кроме меня, хором: — Нет, у нас нет. А я стою с синдромом отличницы, у меня в папке миллион каких-то выписок и флюорографий. И я лихорадочно соображаю: вдруг «Форма 20» — это какая-то жутко важная бумажка, которую все забыли, а я случайно привезла? Я сделала шаг вперёд и на полном серьёзе выдала: — Погодите! А вдруг у меня есть! Врач медленно подняла на меня глаза, а соседка по очереди испуганно зашептала на ухо: — Лен, ты чего? Форма 20 — это вши... Ну, какой гений бюрократии додумался назвать педикулёз так, будто это справка из министерства? 🫤

Про «хорошую генетику» В комментариях прочитала интересное: «Елена, ну у вас просто генетика хорошая, раз без БАДов и ферритин, и витамин D в норме». Кто меня давно читает, тот в курсе, что своё здоровье я собирала буквально по частям. И с генетикой мне, честно говоря, не особо повезло. У меня семейная гиперхолестеринемия, проблемы с давлением, врождённый сколиоз и хронические боли в спине. Плюс депрессия в анамнезе и несколько операций к моим 43 годам. Если я начну перечислять всё, пост превратится в унылую игру «у кого больше болячек». Мои анализы далеко не всегда были как у космонавта. Но в свои 43 года я действительно чувствую себя лучше, чем в 23. И для этого мне пришлось полностью пересмотреть свои привычки, рацион, образ жизни и многое другое. Да, это труд. Да, это сложно, но возможно. И это точно стоит того. Нормально собранная тарелка, понятный режим и качественный сон дают организму ресурс, который помогает ему держать баланс вопреки не самым лучшим вводным данным от природы. Не нужно искать волшебную таблетку или опускать руки из-за плохой наследственности. Намного интереснее посмотреть, что мы можем сделать для себя сами прямо сейчас. Чтобы в старости не быть обузой.