Часто в интернете пишут, что чем быстрее варится овсянка, тем меньше в ней клетчатки и другой пользы. Хотя, если подумать, вот разрезали зерно и расплющели, что из этого? Быстрее сварится? Да. Мало пользы? Сомневаюсь.
А давайте сравним на примере "Ясно солнышко".
Геркулес «Ясно Солнышко» (варить 15 мин) в 100 гр:
▫️белки — 12 гр
▫️жиры — 6 гр
▫️углеводы — 60 гр
▫️пищевые волокна — 10 гр
Химический состав овсяных хлопьев «Ясно Солнышко» №1 (варить 10 мин) в 100 гр:
▫️белки — 13 гр
▫️жиры — 7 гр
▫️углеводы — 60 гр
▫️пищевые волокна — 10 гр
Химический состав овсяных хлопьев «Ясно Солнышко» №3 (самые мелкие, варить до 3 мин) в 100 гр:
▫️белки — 12 гр
▫️жиры — 6 гр
▫️углеводы — 60 гр
▫️пищевые волокна — 10 гр.
Есть разница? Практически нет.
Основное отличие в текстуре: чем мельче хлопья, тем более кремовый и нежный результат. Хотя каша из овсяных хлопьев любого размера – это не то блюдо, которое нужно усиленно жевать. И насыщает она сама по себе одинаково плохо. 😁
Овсянка – это в основном долгие углеводы. А чтобы хорошо насытиться нужны еще белки, жиры и клетчатка.
Поэтому вместо того, чтобы искать “самые правильные” хлопья, лучше собрать нормальную тарелку.
Накидайте посту 1000 огоньков 🔥, а я напишу отдельный пост с проверенными сочетаниями для долгой (и вкусной) сытости!
А то блогер я или кто?! 😁
Друзья, все вопросы вижу. Про фитиновую кислоту и замачивание круп/орехов обязательно напишу. Тема обросла мифами, так что разберем по фактам: что там на самом деле происходит с нутриентами.
А пока вопрос: нужен пост про картофель фри дома?
Могу рассказать, как с помощью простых знаний химии (манипуляции с крахмалом и температурой) сделать его хрустящим снаружи и мягким внутри, используя минимум масла. Просто, вкусно и без лишних сложностей.
Если интересно, давайте огонёчки (блогер я или кто? 😁).
Прочитала ваши комментарии и решила сделать небольшой опрос.
Какую тему разбираем следующей:
🍷- Как выбрать правильную многоразовую бутылку
🐱- Сырный продукт – норм или не норм
✅ - Про радужную пленку на чае
Витамин D: Почему у половины планеты «дефицит», которого нет?
Прислали мне в личку очередной шедевр — таблицу «идеальных» уровней витамина D, где цифры задраны до небес, а всё что ниже названо дефицитом. В общем, ничего нового.
🔸Мало кто знает, что тот самый показатель из бланков лабораторий — это всего лишь полуфабрикат, которому еще нужно активироваться в почках. И поэтому ориентироваться на него целиком и полностью — затея так себе. Но начнём от печки.
Когда ультрафиолет бьёт по коже или мы едим жирную рыбу и яйца, в кровь попадает холекальциферол (D3). А если налегаем на грибы — к нему присоединяется ещё и товарищ-веган эргокальциферол (D2). Это — строительный материал, который хватает печень и превращает в тот самый 25(ОН)D, который и выявляют лаборанты.
🔸Но это не активный витамин. Это «тесто», которое берут в оборот почки, чтобы слепить для организма кальцитриол или 1,25(OH)2D. Именно он работает на благо скелету, заставляя кальций и фосфор всасываться где нужно. А 25(ОН) — просто склад, болтающийся в крови.
🔸Склад не равен расходу.
Наш организм — педант, он держит уровень активной ДЭшечки (1,25(OH)2D) в строжайших рамках. Даже если склад полупустой, почки синтезируют ровно столько актива, сколько нужно нашим клеткам прямо сейчас.
Низкая цифра в бланке (если это не значения ниже 12 нг/мл, но в действительности такое бывает редко) — это часто не дефицит, а отсутствие лишних запасов.
Если у вас в шкафу одна упаковка гречки, а не десять, вы же не считаете, что голодаете? Просто вы адекватные и не забиваете полки до отказа.
🔸Еще нюанс — рецепторы. У многих из нас они работают так, что организму просто не нужно много сырья в крови для запуска всех процессов.
🔸А теперь про жировую ткань.
Витамин D — жирорастворимый. При лишнем весе он может частично «вязнет» в жировой прослойке — она работает как депо-ловушка. Он там есть, он работает, но лаборатория его в крови не видит.
Пить в этом случае огромные дозы, чтобы просто «поднять цифру», — риск получить избыток кальция в сосудах вместо реальной пользы.
🔸Лечить цифры в бланке — наше общее хобби. Только погрешность у методов такая, что мама не горюй — разные тест-системы могут «намерить» кардинально разные цифры. А пресловутая норма в 30 нг/мл во многом дискуссионна и преувеличена — зато как легко получилось записать в «дефицитники» сразу половину планеты.
Да, витамин D необходим костям, но многое, что ему приписывают (и от депрессии мол он, и жизнь продлевает) — слишком надумано и недоказано.
Что касается историй про «пропила и воскресла» — тут всё просто. Если была реальная мышечная слабость из-за глубокой нехватки — эффект будет заметным. В остальных случаях это либо плацебо, либо вы наконец-то выспались.
Наука здесь довольно строга — на настроение и общую бодрость эти добавки в норме не влияют, как бы нам ни хотелось верить в чудо.
Крупные метаанализы уже сто раз подтвердили — добавки не спасают от возникновения рака или депрессии. А вот избыток этого добра копится внутри и портит сосуды лишним кальцием.
О том, нужно ли вообще сдавать анализ на дэшечку и кому реально стоит пить добавки — в следующем посте.
Было полезно - как обычно, жду реакции и рассказывайте, знаете ли, какой у вас уровень 25(ОН)
#свидетели_тридцати_нанограмм
#культ_золотой_дешечки
Атропин, или природное не равно безопасное
#сказка_на_ночь #химический_детектив
Сегодня у нас не просто сказка на ночь, а химический детектив.
И заодно маленькое напоминание: «натуральное» не всегда значит «полезное». Белладонна тоже натуральная, но ягодный смузи из неё я бы никому не советовала.
Шотландия, 1994 год.
Биохимик Пол Агаттер, преподаватель университета и примерный семьянин, неожиданно увлекся одной из своих студенток. Ради этих отношений он решил избавиться от супруги. Но вместо цивилизованного развода преподаватель задействовал профессиональные знания.
Он взял атропин — алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых: белладонне, дурмане и белене.
В строго рассчитанных дозах атропин используют по делу, например для расширения зрачка у офтальмолога. Но при передозировке организм теряет управление привычными процессами.
Железы хуже выделяют слюну и пот. Без потоотделения тело перестает охлаждаться и раскаляется, зрачки расширяются, сердце бьётся чаще, появляются спутанность сознания и галлюцинации.
Агаттер подлил атропин в джин-тоник жены, рассчитывая, что горечь напитка замаскирует странный привкус. А чтобы отвести от себя подозрения и разыграть карту случайного маньяка, он зашёл в супермаркет, ввёл атропин ещё в несколько бутылок тоника и вернул их на полку.
От этих бутылок позже пострадали восемь случайных покупателей...
Но план провалился. Жена все же почувствовала неестественную горечь и не допила напиток. Она получила тяжёлое отравление, но выжила.
Химический анализ показал, что концентрация атропина в её бокале была почти в три раза выше, чем в бутылках из магазина, поэтому версия с маньяком отпала.
Вскоре полиция нашла студента, подрабатывавшего в том самом супермаркете, и он опознал своего преподавателя.
В 1995 году биохимика приговорили к 12 годам заключения. После досрочного освобождения Агаттер устроился в Манчестерский университет, где читал вечерние лекции по... медицинской этике. 👀
Когда пресса и родственники пострадавших узнали, кто именно преподаёт студентам мораль, поднялся скандал, и университет расторг контракт.
Да... Природа создаёт и ромашку, и белладонну. А безопасность вещества определяют его химические свойства и доза, а не красивое слово «натуральное».
А ведь кто-то верит, что всё природное априори безопасное.
И как обычно, реакции и комментарии мне помогают понять, интересно вам подробное чтиво, или лучше закругляться. 😆
Про Алёну и Аспергера.
В комментариях периодически спрашивают про Алёну: как мы к этому пришли и как это выглядело дома, в школе, в быту.
Скажк честно, поначалу я многое списывала на гены и характер. Ребёнок вместо сказок на ночь просит почитать учебник биологии, в начальной школе по уши уходит в генетику, часами рисует и может сидеть над чем-то своим так, что дозваться почти невозможно.
Я тогда даже радовалась. Думаю: ну всё, в мать пошла. 😁 Научный склад ума, усидчивость, интерес к сложным штукам. Красота же.
Но нюансы, конечно, были. Алёна всегда была очень избирательной. Особенно в еде: это не ем, это не того цвета, это лежит не там, а вот это вообще зачем в тарелку положили. Плюс периодами её прямо распирало двигаться: человек вроде сидит рядом, но весь как будто на внутреннем моторчике.
И ещё это залипание. Если Алёна чем-то увлеклась — всё, пиши пропало. Уходит в это с головой, и вытащить её оттуда почти нереально.
В школе стало заметнее. Класс у нас был хороший, без буллинга. Но Алёну всё равно воспринимали как странную отличницу. Не обижали, но и в компанию особо не звали.
А она хотела дружить. Вот это меня, наверное, больше всего и царапало. Со стороны иногда кажется: ну ребёнок замкнутый, ему и так нормально. А ей было не всё равно. Просто как подойти, что сказать, как не сказать лишнего — всё это давалось ей тяжело. С эмоциями других людей тоже было сложно. Шутки она часто воспринимала буквально. Да и сейчас, честно говоря, тоже.
А потом в конце шестого класса стало уже не до «перерастёт».
Алёна замолчала.
Не дома. Дома со мной она разговаривала нормально. А за порогом — всё. С учителями, врачами, сверстниками — ни слова. Как будто выключатель щёлкнул.
И вместе с этим резко усилилась чувствительность к звукам и свету. В школе она пряталась от детских криков, где только получалось, закрывала уши, пыталась уйти в тихое место. Если к ней обращался малознакомый человек, ей могло стать плохо физически.
Она стала таскать с собой графический планшет и писать на нём ответы. Я до сих пор помню это странное ощущение: рядом мой ребёнок, умный, живой, всё понимает, дома болтает, спорит, шутит. А в кабинете врача сидит и молча пишет ответ стилусом.
И плакала потом: «Мам, я хочу сказать. Честно хочу. Но слова будто в горле застревают».
Вот тут я уже перестала успокаивать себя фразами «перерастёт» и «ну характер такой».
Мы тогда побегали по врачам знатно. Я то накручивала себя, то наоборот думала: может, мы ищем проблему там, где её нет.
В итоге к маю 2022-го мы дошли до диагноза. Официально нам поставили РАС — расстройство аутистического спектра. И уже потом объяснили, что раньше такой вариант часто называли синдромом Аспергера.
Если совсем на пальцах, это не болезнь в стиле «пропил курс таблеток и починился». Просто человеку по-другому даются разговоры, шум, свет, чужие реакции и обычные вещи.
Алёна могла прекрасно разбираться в генетике, рисовать сложные штуки, помнить кучу деталей, но зависнуть на простом «попроси у учителя пересдать» или «поздоровайся с девочкой из класса».
Потому что для нас это мелочь. А для неё — нет.
Когда диагноз появился, мне стало легче. Не радостно, конечно. Но легче. Не «она вредничает», не «мы плохо воспитали», не «я всё придумала», а вот так работает её нервная система.
И тогда стало понятно, что дальше уже не получится жить по схеме «соберись, потерпи, привыкнешь».
Не привыкнет.
Точнее, может научиться справляться. Но не через давление и не через «будь как все».
Потом были разговоры со школой и решение уйти на домашнее обучение.
Если хотите, расскажу об этом отдельно.
#Алёна_и_РАС
Липидограмма здорового человека: разбираемся в «хороших» и «плохих» курьерах
Удивительно, но мы до сих пор боимся съесть лишнее яйцо на завтрак из-за холестерина.
Давайте сразу: холестерин — это не яд, который коварно пробирается в нас со сковородки. Это жизненно необходимое жироподобное вещество. Настолько нужное, что наш организм не доверяет нам его поставку целиком.
🔻Около 80% холестерина печень самозабвенно синтезирует сама. И только жалкие 20% мы добираем из еды животного происхождения.
Если вы решите шикануть и съедите кило креветок, здоровая печень не упадёт в обморок. Она просто лениво зевнет и снизит собственное производство:
«О, готовое привалило, пойду отдохну».
А вот если человек решает стать строгим веганом, печени приходится пахать во вторую смену. Ведь без холестерина стройка в организме встанет: он жизненно нужен для мембран всех наших клеток и является сырьём для синтеза стероидных гормонов.
Откуда тогда эта паника при виде бланка липидограммы?
Физику не обманешь: холестерин — это жир. А наша кровь — это водная среда. Попробуйте капнуть масло в воду: они не смешаются. Чтобы гидрофобный жир не плавал по сосудам опасными каплями, организму пришлось изобрести специальную упаковку.
Он прячет холестерин и триглицериды (наши главные запасы энергии) в особые белковые сферы — липопротеины. По сути, это транспорт. И вот он бывает двух принципиально разных видов.
🔻ЛПНП
(низкой плотности)
В народе их обидно прозвали «плохим холестерином». Но они не плохие, они просто везут стройматериалы из печени к клеткам. Проблема начинается тогда, когда этих машин становится слишком много, они подолгу торчат в «пробках» в кровотоке, окисляются и проникают в стенки сосудов, постепенно формируя те самые бляшки. Но сам по себе ЛПНП просто делает свою работу.
❤️ А вот ЛПВП
(высокой плотности)
Это такие чистильщики. Они курсируют по организму и собирают излишки невостребованного холестерина у клеток и со стенок сосудов. Набрав полный кузов, они везут этот скарб обратно в печень на утилизацию или переработку. Поэтому они и «хорошие».
А триглицериды?
Это, собственно, и есть те самые жиры, которые мы используем как топливо. Но если их в крови слишком много (привет, большое количество простых сахаров и низкая активность), они начинают портить жизнь «курьерам» ЛПНП — делают их мелкими, плотными и очень липучими. Таким деформированным «машинам» гораздо проще застрять в стенке сосуда и устроить там засор.
Резюме:
Сам по себе холестерин в яйце или куске сала — не яд. Опасен дисбаланс в транспортной системе (когда много ЛПНП и мало ЛПВП). А вот почему этот баланс ломается, при чем тут добавленный сахар и как на это влиять с помощью тарелки без драконовских диет и мракобесия — это тема для отдельного большого разговора.
Жду ваши огонёчки, чтобы мое вдохновение побыстрее сварганило продолжение сей саги.🔥
Наш «гастротур» в Токио: изотиоцианаты, амилопектин и сушки спасения
Когда Алёне исполнилось десять, наш дом стал филиалом префектуры Киото. Так как у Алёны синдром Аспергера, то все ее увлечения - это не просто хобби, а тотальная перепрошивка реальности.
На стенах — таблицы хираганы и катаканы. Из кусков ткани на коленке сшито нечто среднее между кимоно и мантией джедая. Апогеем стал ультиматум: ей нужен котацу — японский стол с одеялом и подогревом. В квартире это выглядело как палатка посреди гостиной. Пришлось сидеть под одеялом на полу и бесконечно выслушивать её «Охаё годзаймасу».
Ради мечты Алёна даже переломила пищевую избирательность. Чтобы соответствовать образу, она заставила себя полюбить роллы: сперва выплёвывала, потом морщилась, но глотала. Спустя пару месяцев — втянулась. Идеология победила текстурные кошмары.
В довершении всего этого мы рванули в Токио. Сейчас Алёне семнадцать, мы вспоминаем это с улыбкой, но тогда...
Выяснилось: забудь всё, что ты знал о суши дома. Найти в Токио «Филадельфию» — как доказать гипотезу Римана. Математики бьются над ней 160 лет, а ответа нет. В Японии роллы с сыром — теоретическая абстракция: в учебниках упоминаются, на практике их не существует.
Наши роллы — американская мутация. Для японца сливочный сыр в рисе — святотатство.
Настоящие суши — это нигири: просто кусок сырой рыбы на комочке риса. Минимум декора, никакой «ювелирки» из соусов.
Даже соевый соус здесь — строго для рыбы, топить в нём рис нельзя, он мгновенно размокает.
— Мам, оно на меня смотрит, — Алёна скривилась при виде классического нигири с глянцевым окунем. Месяцы тренировок на «Калифорнии» не подготовили её к встрече с реальностью без творожного сыра.
Единственное из аутентичного, что нам реально зашло — тунец на рыбном рынке. Его готовили на шпажках, обжигая газовыми горелками. Алёна завороженно смотрела на фаер-шоу и съела всё до кусочка. На этом гастроподвиги закончились. Остальное время мы спасались в Макдоналдсе и минимаркетах 7/11.
А на рынках вроде Амея-Йокочо нам повсюду попадались лотки с живой рыбой и хорумоняки — жареные потроха. Японцы называют это «едой стамины»: верят, что субпродукты дают мощный заряд энергии и полезны для гормонального фона. Но нам было не до сомнительной пользы — прожевать бы этот «ластик».
Кстати, о васаби. В Японии корень натирают при вас на тёрке из кожи акулы. Химия там бешеная: жгучий вкус дают изотиоцианаты, которые разрушаются за 15 минут на воздухе. Поэтому настоящий васаби — это тонкий аромат и свежесть, а не «вырви глаз». То, что едим мы — подкрашенный хрен с горчицей.
В финале мы купили моти. В России это нежные десерты, в Японии — нечто монументальное в кинако (муке из соевых бобов). На вкус как несладкая пыль. Один укус — и нас накрыло белым облаком. Я в посыпке, во рту — клейстер, подруга пытается прокашляться. Оказалось, настоящие моти делают из риса мотигомэ. Его лупят колотушками, пока полисахарид амилопектин не сделает массу максимально тягучей.
В Японии даже ведут статистику тех, кто подавился этим «облачком» — асфиксия штука серьезная, детей к моти подпускают с опаской.
Подруга напоследок решилась на натто — ферментированные соевые бобы. С точки зрения науки — вещь крутая. Бактерия Bacillus subtilis вырабатывает наттокиназу и витамин К2. Для сосудов — золото. Но пахнет это как носки атлета, забытые в шкафу на неделю.
— Ешь, — хихикала я, — это же ферментация, долголетие!
Подруга (отлепляя слизь от носа): — Лен, кажется, я лучше умру молодой.
В итоге выяснилось: наш «японизм» дома — это Диснейленд. Реальная Япония — это про голый вкус продукта и ферментацию на грани экстрима.
Алёна посмотрела на наши белые от муки лица и молча достала из рюкзака пачку сушек. Логика победила. Семь лет прошло, а вкус тех сушек спасения мы помним до сих пор. 🍡
У меня в загашнике есть ещё пара японских историй — если интересно, маякните в комментариях, и я продолжу. 🤗
#химик_на_выгуле
#япония_ожидание_vs_реальность
В детстве меня от одного вида молочной пенки выворачивало наизнанку...
В садик я не ходила, но перед первым классом меня отправили в «нулёвку» — группы были те же детсадовские, только внутри стояли парты. И в первый же день на полдник принесли какао. Сверху плавала толстая серая плёнка.
Я пить, конечно, отказалась, но нянечка решила влить напиток насильно — исключительно из лучших побуждений. 😐 Как только эта плёнка оказалась во рту, сработал рвотный рефлекс. Прямо на нянечку.
Больше пить какао меня не заставляли. Метод защиты получился радикальным, зато рабочим.
К чему я это вспомнила? Просто готовлю пост про любимую соевую спаржу. А соевая спаржа — это... тоже пенка.
Пока пишу разбор, давайте выясним, сколько среди нас любителей и ненавистников этого явления. Говорят, люди, которые любят пенку, реально существуют. 😳
Люблю ❤️
Терпеть не могу! 😐
Почему бананы заставляют соседей по вазе быстрее созревать?
Никогда не переживаю, если в магазине достались дубовые груши или авокадо, которыми можно забивать гвозди. Спокойно беру — дома их быстро «воспитают». Главное, чтобы на кухне дежурила связка спелых бананов.
При чем тут они? Сейчас объясню, как работает эта кухонная цепная реакция.
▪️Газовая почта
За скоростным созреванием стоит этилен. Это летучий газ и фитогормон — главный гормон «взросления» у растений. По сути — их способ общения: один плод сигналит о том, что он готов, а другие его слышат.
Но есть нюанс. У одних растений эта лавочка прихлопывается сразу, как только их оторвали от материнской ветки. Они реагируют на газ, только пока висят на дереве. А другие, наоборот, после сбора включают синтез этилена на максимум.
Бананы в этой системе — одни из самых активных (яблоки и груши выделяют этилена еще больше, но бананы мы берём целыми связками). Как только один плод начинает спеть, он выбрасывает в воздух порцию газа. Соседи ловят сигнал и начинают «отвечать», выделяя еще больше этилена.
Получается химическая лавина: газ провоцирует выработку еще большего количества газа. С точки зрения биологии это эволюционная стратегия: растению нужно, чтобы все плоды созрели разом и создали мощное облако запаха для привлечения животных.
❓Кто слышит сигнал, а кто в танке?
Чтобы не выбрасывать деньги вместе с перезревшими фруктами, делим их на два лагеря.
Умеют дозревать (Климактерические)
Бананы, яблоки, помидоры, манго, персики и авокадо. У них внутри есть тумблер, который по команде этилена запускает превращения: крахмал становится сахаром, а жесткий «каркас» (протопектин) распадается. Плод становится мягким и сладким прямо у вас на столе.
Хак: Нужно, чтобы манго «дошло» к завтраку — положите его в бумажный пакет со спелым бананом или яблоком. Пакет задержит газ, и концентрация этилена сработает как ускоритель.
Бесполезно ждать (Неклимактерические)
Цитрусовые, виноград, клубника, ананасы, арбузы. Те самые, чья активная связь с этиленом обрывается в момент сбора. Они «глухие». Если купили кислый лимон или водянистую клубнику — слаще они уже не станут.
Важный момент: клубника в компании бананов может немного покраснеть (из‑за синтеза антоцианов), но это визуальный обман. Сахару там взяться просто не из чего, вкус останется прежним. В лучшем случае плод просто высохнет, в худшем — быстро заплесневеет. Химия здесь бессильна.
Инструкция к действию:
▫️Разделяйте. Держите бананы подальше от нежных ягод и огурцов (от этилена они желтеют и портятся первыми). И не храните их на прямом солнце: тепло и ультрафиолет просто «поджаривают» клетки, ускоряя гниение, а не созревание.
▫️Замедляйте. Если хотите, чтобы бананы не перезрели всей связкой слишком быстро — разделите их. Когда они лежат по отдельности, они меньше «подогревают» друг друга общим облаком газа.
▫️ Ускоряйте. Твердое авокадо + один пакет + банан = идеальный завтрак через пару суток. Используйте биологию процесса в своих целях.
Было полезно - с вас огонёчек и пересылка подруге. 🥰
Часто в интернете пишут, что чем быстрее варится овсянка, тем меньше в ней клетчатки и другой пользы. Хотя, если подумать, вот разрезали зерно и расплющели, что из этого? Быстрее сварится? Да. Мало пользы? Сомневаюсь.
А давайте сравним на примере "Ясно солнышко".
Геркулес «Ясно Солнышко» (варить 15 мин) в 100 гр:
▫️белки — 12 гр
▫️жиры — 6 гр
▫️углеводы — 60 гр
▫️пищевые волокна — 10 гр
Химический состав овсяных хлопьев «Ясно Солнышко» №1 (варить 10 мин) в 100 гр:
▫️белки — 13 гр
▫️жиры — 7 гр
▫️углеводы — 60 гр
▫️пищевые волокна — 10 гр
Химический состав овсяных хлопьев «Ясно Солнышко» №3 (самые мелкие, варить до 3 мин) в 100 гр:
▫️белки — 12 гр
▫️жиры — 6 гр
▫️углеводы — 60 гр
▫️пищевые волокна — 10 гр.
Есть разница? Практически нет.
Основное отличие в текстуре: чем мельче хлопья, тем более кремовый и нежный результат. Хотя каша из овсяных хлопьев любого размера – это не то блюдо, которое нужно усиленно жевать. И насыщает она сама по себе одинаково плохо. 😁
Овсянка – это в основном долгие углеводы. А чтобы хорошо насытиться нужны еще белки, жиры и клетчатка.
Поэтому вместо того, чтобы искать “самые правильные” хлопья, лучше собрать нормальную тарелку.
Накидайте посту 1000 огоньков 🔥, а я напишу отдельный пост с проверенными сочетаниями для долгой (и вкусной) сытости!
А то блогер я или кто?! 😁
Друзья, все вопросы вижу. Про фитиновую кислоту и замачивание круп/орехов обязательно напишу. Тема обросла мифами, так что разберем по фактам: что там на самом деле происходит с нутриентами.
А пока вопрос: нужен пост про картофель фри дома?
Могу рассказать, как с помощью простых знаний химии (манипуляции с крахмалом и температурой) сделать его хрустящим снаружи и мягким внутри, используя минимум масла. Просто, вкусно и без лишних сложностей.
Если интересно, давайте огонёчки (блогер я или кто? 😁).
Прочитала ваши комментарии и решила сделать небольшой опрос.
Какую тему разбираем следующей:
🍷- Как выбрать правильную многоразовую бутылку
🐱- Сырный продукт – норм или не норм
✅ - Про радужную пленку на чае
Витамин D: Почему у половины планеты «дефицит», которого нет?
Прислали мне в личку очередной шедевр — таблицу «идеальных» уровней витамина D, где цифры задраны до небес, а всё что ниже названо дефицитом. В общем, ничего нового.
🔸Мало кто знает, что тот самый показатель из бланков лабораторий — это всего лишь полуфабрикат, которому еще нужно активироваться в почках. И поэтому ориентироваться на него целиком и полностью — затея так себе. Но начнём от печки.
Когда ультрафиолет бьёт по коже или мы едим жирную рыбу и яйца, в кровь попадает холекальциферол (D3). А если налегаем на грибы — к нему присоединяется ещё и товарищ-веган эргокальциферол (D2). Это — строительный материал, который хватает печень и превращает в тот самый 25(ОН)D, который и выявляют лаборанты.
🔸Но это не активный витамин. Это «тесто», которое берут в оборот почки, чтобы слепить для организма кальцитриол или 1,25(OH)2D. Именно он работает на благо скелету, заставляя кальций и фосфор всасываться где нужно. А 25(ОН) — просто склад, болтающийся в крови.
🔸Склад не равен расходу.
Наш организм — педант, он держит уровень активной ДЭшечки (1,25(OH)2D) в строжайших рамках. Даже если склад полупустой, почки синтезируют ровно столько актива, сколько нужно нашим клеткам прямо сейчас.
Низкая цифра в бланке (если это не значения ниже 12 нг/мл, но в действительности такое бывает редко) — это часто не дефицит, а отсутствие лишних запасов.
Если у вас в шкафу одна упаковка гречки, а не десять, вы же не считаете, что голодаете? Просто вы адекватные и не забиваете полки до отказа.
🔸Еще нюанс — рецепторы. У многих из нас они работают так, что организму просто не нужно много сырья в крови для запуска всех процессов.
🔸А теперь про жировую ткань.
Витамин D — жирорастворимый. При лишнем весе он может частично «вязнет» в жировой прослойке — она работает как депо-ловушка. Он там есть, он работает, но лаборатория его в крови не видит.
Пить в этом случае огромные дозы, чтобы просто «поднять цифру», — риск получить избыток кальция в сосудах вместо реальной пользы.
🔸Лечить цифры в бланке — наше общее хобби. Только погрешность у методов такая, что мама не горюй — разные тест-системы могут «намерить» кардинально разные цифры. А пресловутая норма в 30 нг/мл во многом дискуссионна и преувеличена — зато как легко получилось записать в «дефицитники» сразу половину планеты.
Да, витамин D необходим костям, но многое, что ему приписывают (и от депрессии мол он, и жизнь продлевает) — слишком надумано и недоказано.
Что касается историй про «пропила и воскресла» — тут всё просто. Если была реальная мышечная слабость из-за глубокой нехватки — эффект будет заметным. В остальных случаях это либо плацебо, либо вы наконец-то выспались.
Наука здесь довольно строга — на настроение и общую бодрость эти добавки в норме не влияют, как бы нам ни хотелось верить в чудо.
Крупные метаанализы уже сто раз подтвердили — добавки не спасают от возникновения рака или депрессии. А вот избыток этого добра копится внутри и портит сосуды лишним кальцием.
О том, нужно ли вообще сдавать анализ на дэшечку и кому реально стоит пить добавки — в следующем посте.
Было полезно - как обычно, жду реакции и рассказывайте, знаете ли, какой у вас уровень 25(ОН)
#свидетели_тридцати_нанограмм
#культ_золотой_дешечки
Атропин, или природное не равно безопасное
#сказка_на_ночь #химический_детектив
Сегодня у нас не просто сказка на ночь, а химический детектив.
И заодно маленькое напоминание: «натуральное» не всегда значит «полезное». Белладонна тоже натуральная, но ягодный смузи из неё я бы никому не советовала.
Шотландия, 1994 год.
Биохимик Пол Агаттер, преподаватель университета и примерный семьянин, неожиданно увлекся одной из своих студенток. Ради этих отношений он решил избавиться от супруги. Но вместо цивилизованного развода преподаватель задействовал профессиональные знания.
Он взял атропин — алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых: белладонне, дурмане и белене.
В строго рассчитанных дозах атропин используют по делу, например для расширения зрачка у офтальмолога. Но при передозировке организм теряет управление привычными процессами.
Железы хуже выделяют слюну и пот. Без потоотделения тело перестает охлаждаться и раскаляется, зрачки расширяются, сердце бьётся чаще, появляются спутанность сознания и галлюцинации.
Агаттер подлил атропин в джин-тоник жены, рассчитывая, что горечь напитка замаскирует странный привкус. А чтобы отвести от себя подозрения и разыграть карту случайного маньяка, он зашёл в супермаркет, ввёл атропин ещё в несколько бутылок тоника и вернул их на полку.
От этих бутылок позже пострадали восемь случайных покупателей...
Но план провалился. Жена все же почувствовала неестественную горечь и не допила напиток. Она получила тяжёлое отравление, но выжила.
Химический анализ показал, что концентрация атропина в её бокале была почти в три раза выше, чем в бутылках из магазина, поэтому версия с маньяком отпала.
Вскоре полиция нашла студента, подрабатывавшего в том самом супермаркете, и он опознал своего преподавателя.
В 1995 году биохимика приговорили к 12 годам заключения. После досрочного освобождения Агаттер устроился в Манчестерский университет, где читал вечерние лекции по... медицинской этике. 👀
Когда пресса и родственники пострадавших узнали, кто именно преподаёт студентам мораль, поднялся скандал, и университет расторг контракт.
Да... Природа создаёт и ромашку, и белладонну. А безопасность вещества определяют его химические свойства и доза, а не красивое слово «натуральное».
А ведь кто-то верит, что всё природное априори безопасное.
И как обычно, реакции и комментарии мне помогают понять, интересно вам подробное чтиво, или лучше закругляться. 😆
Про Алёну и Аспергера.
В комментариях периодически спрашивают про Алёну: как мы к этому пришли и как это выглядело дома, в школе, в быту.
Скажк честно, поначалу я многое списывала на гены и характер. Ребёнок вместо сказок на ночь просит почитать учебник биологии, в начальной школе по уши уходит в генетику, часами рисует и может сидеть над чем-то своим так, что дозваться почти невозможно.
Я тогда даже радовалась. Думаю: ну всё, в мать пошла. 😁 Научный склад ума, усидчивость, интерес к сложным штукам. Красота же.
Но нюансы, конечно, были. Алёна всегда была очень избирательной. Особенно в еде: это не ем, это не того цвета, это лежит не там, а вот это вообще зачем в тарелку положили. Плюс периодами её прямо распирало двигаться: человек вроде сидит рядом, но весь как будто на внутреннем моторчике.
И ещё это залипание. Если Алёна чем-то увлеклась — всё, пиши пропало. Уходит в это с головой, и вытащить её оттуда почти нереально.
В школе стало заметнее. Класс у нас был хороший, без буллинга. Но Алёну всё равно воспринимали как странную отличницу. Не обижали, но и в компанию особо не звали.
А она хотела дружить. Вот это меня, наверное, больше всего и царапало. Со стороны иногда кажется: ну ребёнок замкнутый, ему и так нормально. А ей было не всё равно. Просто как подойти, что сказать, как не сказать лишнего — всё это давалось ей тяжело. С эмоциями других людей тоже было сложно. Шутки она часто воспринимала буквально. Да и сейчас, честно говоря, тоже.
А потом в конце шестого класса стало уже не до «перерастёт».
Алёна замолчала.
Не дома. Дома со мной она разговаривала нормально. А за порогом — всё. С учителями, врачами, сверстниками — ни слова. Как будто выключатель щёлкнул.
И вместе с этим резко усилилась чувствительность к звукам и свету. В школе она пряталась от детских криков, где только получалось, закрывала уши, пыталась уйти в тихое место. Если к ней обращался малознакомый человек, ей могло стать плохо физически.
Она стала таскать с собой графический планшет и писать на нём ответы. Я до сих пор помню это странное ощущение: рядом мой ребёнок, умный, живой, всё понимает, дома болтает, спорит, шутит. А в кабинете врача сидит и молча пишет ответ стилусом.
И плакала потом: «Мам, я хочу сказать. Честно хочу. Но слова будто в горле застревают».
Вот тут я уже перестала успокаивать себя фразами «перерастёт» и «ну характер такой».
Мы тогда побегали по врачам знатно. Я то накручивала себя, то наоборот думала: может, мы ищем проблему там, где её нет.
В итоге к маю 2022-го мы дошли до диагноза. Официально нам поставили РАС — расстройство аутистического спектра. И уже потом объяснили, что раньше такой вариант часто называли синдромом Аспергера.
Если совсем на пальцах, это не болезнь в стиле «пропил курс таблеток и починился». Просто человеку по-другому даются разговоры, шум, свет, чужие реакции и обычные вещи.
Алёна могла прекрасно разбираться в генетике, рисовать сложные штуки, помнить кучу деталей, но зависнуть на простом «попроси у учителя пересдать» или «поздоровайся с девочкой из класса».
Потому что для нас это мелочь. А для неё — нет.
Когда диагноз появился, мне стало легче. Не радостно, конечно. Но легче. Не «она вредничает», не «мы плохо воспитали», не «я всё придумала», а вот так работает её нервная система.
И тогда стало понятно, что дальше уже не получится жить по схеме «соберись, потерпи, привыкнешь».
Не привыкнет.
Точнее, может научиться справляться. Но не через давление и не через «будь как все».
Потом были разговоры со школой и решение уйти на домашнее обучение.
Если хотите, расскажу об этом отдельно.
#Алёна_и_РАС
Липидограмма здорового человека: разбираемся в «хороших» и «плохих» курьерах
Удивительно, но мы до сих пор боимся съесть лишнее яйцо на завтрак из-за холестерина.
Давайте сразу: холестерин — это не яд, который коварно пробирается в нас со сковородки. Это жизненно необходимое жироподобное вещество. Настолько нужное, что наш организм не доверяет нам его поставку целиком.
🔻Около 80% холестерина печень самозабвенно синтезирует сама. И только жалкие 20% мы добираем из еды животного происхождения.
Если вы решите шикануть и съедите кило креветок, здоровая печень не упадёт в обморок. Она просто лениво зевнет и снизит собственное производство:
«О, готовое привалило, пойду отдохну».
А вот если человек решает стать строгим веганом, печени приходится пахать во вторую смену. Ведь без холестерина стройка в организме встанет: он жизненно нужен для мембран всех наших клеток и является сырьём для синтеза стероидных гормонов.
Откуда тогда эта паника при виде бланка липидограммы?
Физику не обманешь: холестерин — это жир. А наша кровь — это водная среда. Попробуйте капнуть масло в воду: они не смешаются. Чтобы гидрофобный жир не плавал по сосудам опасными каплями, организму пришлось изобрести специальную упаковку.
Он прячет холестерин и триглицериды (наши главные запасы энергии) в особые белковые сферы — липопротеины. По сути, это транспорт. И вот он бывает двух принципиально разных видов.
🔻ЛПНП
(низкой плотности)
В народе их обидно прозвали «плохим холестерином». Но они не плохие, они просто везут стройматериалы из печени к клеткам. Проблема начинается тогда, когда этих машин становится слишком много, они подолгу торчат в «пробках» в кровотоке, окисляются и проникают в стенки сосудов, постепенно формируя те самые бляшки. Но сам по себе ЛПНП просто делает свою работу.
❤️ А вот ЛПВП
(высокой плотности)
Это такие чистильщики. Они курсируют по организму и собирают излишки невостребованного холестерина у клеток и со стенок сосудов. Набрав полный кузов, они везут этот скарб обратно в печень на утилизацию или переработку. Поэтому они и «хорошие».
А триглицериды?
Это, собственно, и есть те самые жиры, которые мы используем как топливо. Но если их в крови слишком много (привет, большое количество простых сахаров и низкая активность), они начинают портить жизнь «курьерам» ЛПНП — делают их мелкими, плотными и очень липучими. Таким деформированным «машинам» гораздо проще застрять в стенке сосуда и устроить там засор.
Резюме:
Сам по себе холестерин в яйце или куске сала — не яд. Опасен дисбаланс в транспортной системе (когда много ЛПНП и мало ЛПВП). А вот почему этот баланс ломается, при чем тут добавленный сахар и как на это влиять с помощью тарелки без драконовских диет и мракобесия — это тема для отдельного большого разговора.
Жду ваши огонёчки, чтобы мое вдохновение побыстрее сварганило продолжение сей саги.🔥
Наш «гастротур» в Токио: изотиоцианаты, амилопектин и сушки спасения
Когда Алёне исполнилось десять, наш дом стал филиалом префектуры Киото. Так как у Алёны синдром Аспергера, то все ее увлечения - это не просто хобби, а тотальная перепрошивка реальности.
На стенах — таблицы хираганы и катаканы. Из кусков ткани на коленке сшито нечто среднее между кимоно и мантией джедая. Апогеем стал ультиматум: ей нужен котацу — японский стол с одеялом и подогревом. В квартире это выглядело как палатка посреди гостиной. Пришлось сидеть под одеялом на полу и бесконечно выслушивать её «Охаё годзаймасу».
Ради мечты Алёна даже переломила пищевую избирательность. Чтобы соответствовать образу, она заставила себя полюбить роллы: сперва выплёвывала, потом морщилась, но глотала. Спустя пару месяцев — втянулась. Идеология победила текстурные кошмары.
В довершении всего этого мы рванули в Токио. Сейчас Алёне семнадцать, мы вспоминаем это с улыбкой, но тогда...
Выяснилось: забудь всё, что ты знал о суши дома. Найти в Токио «Филадельфию» — как доказать гипотезу Римана. Математики бьются над ней 160 лет, а ответа нет. В Японии роллы с сыром — теоретическая абстракция: в учебниках упоминаются, на практике их не существует.
Наши роллы — американская мутация. Для японца сливочный сыр в рисе — святотатство.
Настоящие суши — это нигири: просто кусок сырой рыбы на комочке риса. Минимум декора, никакой «ювелирки» из соусов.
Даже соевый соус здесь — строго для рыбы, топить в нём рис нельзя, он мгновенно размокает.
— Мам, оно на меня смотрит, — Алёна скривилась при виде классического нигири с глянцевым окунем. Месяцы тренировок на «Калифорнии» не подготовили её к встрече с реальностью без творожного сыра.
Единственное из аутентичного, что нам реально зашло — тунец на рыбном рынке. Его готовили на шпажках, обжигая газовыми горелками. Алёна завороженно смотрела на фаер-шоу и съела всё до кусочка. На этом гастроподвиги закончились. Остальное время мы спасались в Макдоналдсе и минимаркетах 7/11.
А на рынках вроде Амея-Йокочо нам повсюду попадались лотки с живой рыбой и хорумоняки — жареные потроха. Японцы называют это «едой стамины»: верят, что субпродукты дают мощный заряд энергии и полезны для гормонального фона. Но нам было не до сомнительной пользы — прожевать бы этот «ластик».
Кстати, о васаби. В Японии корень натирают при вас на тёрке из кожи акулы. Химия там бешеная: жгучий вкус дают изотиоцианаты, которые разрушаются за 15 минут на воздухе. Поэтому настоящий васаби — это тонкий аромат и свежесть, а не «вырви глаз». То, что едим мы — подкрашенный хрен с горчицей.
В финале мы купили моти. В России это нежные десерты, в Японии — нечто монументальное в кинако (муке из соевых бобов). На вкус как несладкая пыль. Один укус — и нас накрыло белым облаком. Я в посыпке, во рту — клейстер, подруга пытается прокашляться. Оказалось, настоящие моти делают из риса мотигомэ. Его лупят колотушками, пока полисахарид амилопектин не сделает массу максимально тягучей.
В Японии даже ведут статистику тех, кто подавился этим «облачком» — асфиксия штука серьезная, детей к моти подпускают с опаской.
Подруга напоследок решилась на натто — ферментированные соевые бобы. С точки зрения науки — вещь крутая. Бактерия Bacillus subtilis вырабатывает наттокиназу и витамин К2. Для сосудов — золото. Но пахнет это как носки атлета, забытые в шкафу на неделю.
— Ешь, — хихикала я, — это же ферментация, долголетие!
Подруга (отлепляя слизь от носа): — Лен, кажется, я лучше умру молодой.
В итоге выяснилось: наш «японизм» дома — это Диснейленд. Реальная Япония — это про голый вкус продукта и ферментацию на грани экстрима.
Алёна посмотрела на наши белые от муки лица и молча достала из рюкзака пачку сушек. Логика победила. Семь лет прошло, а вкус тех сушек спасения мы помним до сих пор. 🍡
У меня в загашнике есть ещё пара японских историй — если интересно, маякните в комментариях, и я продолжу. 🤗
#химик_на_выгуле
#япония_ожидание_vs_реальность
В детстве меня от одного вида молочной пенки выворачивало наизнанку...
В садик я не ходила, но перед первым классом меня отправили в «нулёвку» — группы были те же детсадовские, только внутри стояли парты. И в первый же день на полдник принесли какао. Сверху плавала толстая серая плёнка.
Я пить, конечно, отказалась, но нянечка решила влить напиток насильно — исключительно из лучших побуждений. 😐 Как только эта плёнка оказалась во рту, сработал рвотный рефлекс. Прямо на нянечку.
Больше пить какао меня не заставляли. Метод защиты получился радикальным, зато рабочим.
К чему я это вспомнила? Просто готовлю пост про любимую соевую спаржу. А соевая спаржа — это... тоже пенка.
Пока пишу разбор, давайте выясним, сколько среди нас любителей и ненавистников этого явления. Говорят, люди, которые любят пенку, реально существуют. 😳
Люблю ❤️
Терпеть не могу! 😐
Почему бананы заставляют соседей по вазе быстрее созревать?
Никогда не переживаю, если в магазине достались дубовые груши или авокадо, которыми можно забивать гвозди. Спокойно беру — дома их быстро «воспитают». Главное, чтобы на кухне дежурила связка спелых бананов.
При чем тут они? Сейчас объясню, как работает эта кухонная цепная реакция.
▪️Газовая почта
За скоростным созреванием стоит этилен. Это летучий газ и фитогормон — главный гормон «взросления» у растений. По сути — их способ общения: один плод сигналит о том, что он готов, а другие его слышат.
Но есть нюанс. У одних растений эта лавочка прихлопывается сразу, как только их оторвали от материнской ветки. Они реагируют на газ, только пока висят на дереве. А другие, наоборот, после сбора включают синтез этилена на максимум.
Бананы в этой системе — одни из самых активных (яблоки и груши выделяют этилена еще больше, но бананы мы берём целыми связками). Как только один плод начинает спеть, он выбрасывает в воздух порцию газа. Соседи ловят сигнал и начинают «отвечать», выделяя еще больше этилена.
Получается химическая лавина: газ провоцирует выработку еще большего количества газа. С точки зрения биологии это эволюционная стратегия: растению нужно, чтобы все плоды созрели разом и создали мощное облако запаха для привлечения животных.
❓Кто слышит сигнал, а кто в танке?
Чтобы не выбрасывать деньги вместе с перезревшими фруктами, делим их на два лагеря.
Умеют дозревать (Климактерические)
Бананы, яблоки, помидоры, манго, персики и авокадо. У них внутри есть тумблер, который по команде этилена запускает превращения: крахмал становится сахаром, а жесткий «каркас» (протопектин) распадается. Плод становится мягким и сладким прямо у вас на столе.
Хак: Нужно, чтобы манго «дошло» к завтраку — положите его в бумажный пакет со спелым бананом или яблоком. Пакет задержит газ, и концентрация этилена сработает как ускоритель.
Бесполезно ждать (Неклимактерические)
Цитрусовые, виноград, клубника, ананасы, арбузы. Те самые, чья активная связь с этиленом обрывается в момент сбора. Они «глухие». Если купили кислый лимон или водянистую клубнику — слаще они уже не станут.
Важный момент: клубника в компании бананов может немного покраснеть (из‑за синтеза антоцианов), но это визуальный обман. Сахару там взяться просто не из чего, вкус останется прежним. В лучшем случае плод просто высохнет, в худшем — быстро заплесневеет. Химия здесь бессильна.
Инструкция к действию:
▫️Разделяйте. Держите бананы подальше от нежных ягод и огурцов (от этилена они желтеют и портятся первыми). И не храните их на прямом солнце: тепло и ультрафиолет просто «поджаривают» клетки, ускоряя гниение, а не созревание.
▫️Замедляйте. Если хотите, чтобы бананы не перезрели всей связкой слишком быстро — разделите их. Когда они лежат по отдельности, они меньше «подогревают» друг друга общим облаком газа.
▫️ Ускоряйте. Твердое авокадо + один пакет + банан = идеальный завтрак через пару суток. Используйте биологию процесса в своих целях.
Было полезно - с вас огонёчек и пересылка подруге. 🥰