Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Когда пост про сковороды вышел из-под контроля 👀 Я опять хотела написать один полезный пост — и немного не рассчитала объём. 😁 Всего-то планировала рассказать про выбор сковороды: сколько их вообще нужно дома, каким должно быть дно и на что смотреть при покупке. Но выяснилось, что без отдельного разговора про тефлон не обойтись. А где тефлон, там гранитные, мраморные и прочие «каменные» покрытия, которые становятся каменными в основном стараниями маркетологов. Понадобились схемы, картинки и нормальные объяснения. Один пост превратился в два, потом в четыре, а через пару месяцев у меня лежал полноценный подробный гид. В обычную публикацию он уже не помещался, а продавать отдельно сковородочную диссертацию мне не хотелось. И сегодня этот гид наконец нашёл своё место. Я открыла подписку в закрытый клуб «Еда без мракобесия | Практика». В клубе мы будем обустраивать питание для обычной жизни: с работой, семьёй, поездками и разными вкусами. Будут материалы о привычках и кухонном быте, рабочие карточки, рецепты, мои тарелки, эксперименты и находки. Тот самый гид по сковородам тоже выйдет внутри. У каждой недели будет одна тема и одна практика — без ежедневной проверки тарелок, обязательных отчётов и строгого расписания. Для общения есть отдельный чат, а повторяющиеся вопросы я буду собирать в общие разборы. Условия первого набора: • Стоимость подписки — 1400 рублей в месяц. Эта цена сохранится, пока подписка остаётся активной. • Автопродление можно отключить в любой момент. Доступ останется до конца оплаченного периода. • Набор закроется 27 июля в 23:59 по московскому времени. Следующий набор планирую открыть только ближе к зиме. • Если подписка прервётся и позже вы решите вернуться, новая стоимость составит 1900 рублей в месяц. Вступить в клуб: @eda_bez_mrakobesiya_access_bot Больше информации в канале предзаписи: https://t.me/+bnV12TEQUk03NjM6 Начинаем 27 июля. Жду вас внутри. ❤️

Не превращать еду в ещё одну работу над собой Сегодня в комментариях написали: стоит перед едой спросить себя, насколько сильно хочется есть, — и аппетит сразу становится сильнее. Вот почему в клубе мы не будем устраивать каждому ужину внутреннее собеседование. Шкалы голода и сытости, пищевые дневники, записи эмоций и обстоятельств могут быть полезны под конкретный запрос. Но обязательная ежедневная фиксация подходит далеко не всем. Представьте обычный вечер. Вы поздно вернулись домой. Рядом ребёнок, пакеты из магазина, рабочие сообщения и продукты, из которых ещё нужно собрать ужин. И к вопросу «что поесть?» добавляются новые: «Насколько я голодна?» «Что я сейчас чувствую?» «Не забыла ли всё записать?» Получается, чтобы просто поужинать, сначала нужно неплохо поработать над собой. Поэтому в клубе все будет устроено иначе. Если вам близок подход, в котором еду не превращают в экзамен, а решения проверяют в реальной жизни, сегодня до 23.59 ещё можно присоединиться. https://max.ru/id280406425480_bot

Где-то месяц назад мне предложили протестировать на себе любимой лечебную минеральную воду «Зайечицкая Горькая» — Zaječická Horka. Я сперва хотела отказаться. А потом посмотрела состав и подумала: а почему бы и нет? Кто меня давно читает, тот знает, что я много лет стараюсь держать в узде свой СРК с 🔐. У меня в ходу псиллиум, два киви в день, прогулки перед сном. Всё это вполне рабочее, но иногда случаются сбои. А иногда я просто смотрю на банку псиллиума и понимаю, что сегодня ничего разводить совершенно не хочется 😁 А тут вода, в которой 4800–5600 мг магния и 22500–25100 мг сульфатов на литр. Я пью 50 мл перед сном. В такой порции получается примерно 240–280 мг магния (физиологическая норма для взрослого — 420 мг в сутки) и чуть больше грамма сульфатов. И вот здесь самое интересное. Часть растворённых солей остаётся в кишечнике и удерживает там воду, поэтому стул становится мягче. Сам механизм не взят с потолка. Богатые магнием и сульфатами минеральные воды проверяли в рандомизированных исследованиях у людей с запорами: стул становился мягче, а в некоторых работах увеличивалась и частота дефекации. И у меня результат получился очень даже положительный: стул после этой воды действительно как часы — без спазмов, срочности и каких-то неприятных ощущений. В общем, я довольна, и у этой воды нашла лишь один, так сказать, недостаток. Она действительно горькая, название не врёт. 😁 Поэтому я наливаю свои 50 мл и доливаю обычной холодной водой примерно до 150 мл. Так мне гораздо приятнее пить, так как вкус получается менее концентрированным. Хотя эти 50 мл можно выпить и так, это всего пару глотков. И расход получается небольшой: при моих 50 мл бутылки 0,5 л хватает примерно на десять дней. Но здесь важно не перепутать её с обычной минералкой, которую можно поставить рядом с ноутбуком и незаметно выпить за день. «Зайечицкая Горькая» — лечебная вода с очень высокой минерализацией. Поэтому использовать ее вместо обычной воды и пить постоянно нельзя. А для меня это оказался очень удобный запасной вариант на те дни, когда псиллиум разводить решительно лень. Если тоже хотите попробовать — оставлю ссылки ниже. Сайт Озон ❗Дисклеймер: Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

Кто такой этот товарищ джинура прокумбенс? Вчера перед сном прочитала комментарий: «Елена, как вы относитесь к такому растению, как джинура прокумбенс?» И первая мысль была: кто такой этот товарищ джинура прокумбенс, что к нему надо как-то относиться? 😁 Посмотрела. Аааа. «Шпинат долголетия». Тут я его вспомнила. И вместо того чтобы спать, конечно, полезла читать исследования. Gynura procumbens — растение из Юго-Восточной Азии. Его листья действительно используют как зелень: едят свежими, добавляют в блюда, готовят как овощ. Но просто зеленью джинуре остаться не дали. В Малайзии у неё есть название sambung nyawa — примерно «продлевающая жизнь». По-английски её часто называют longevity spinach — «шпинат долголетия». С таким именем сложно не взобраться еа пьедестал суперфудов)) В интернете джинуре приписывают снижение сахара и давления, противовоспалительные свойства, пользу для печени и ещё довольно внушительный список способностей. Причём исследований у растения действительно много. Только есть одна деталь. Кого именно исследовали? В 2025 году вышел обзор работ по джинуре и диабету. В него вошли 4 исследования на клетках и 12 исследований на животных. А вот убедительных клинических данных, по которым можно было бы сказать: да, джинура снижает сахар у людей и её имеет смысл использовать для этой цели, — нет. И есть ещё одна штука, которая постоянно теряется в разговорах про «лечебные растения». Лист джинуры в салате и концентрированный экстракт джинуры — не одно и то же. В экспериментах использовали разные экстракты, способы их получения, концентрации и дозы. Поэтому если какой-то конкретный экстракт что-то сделал с уровнем глюкозы у лабораторной крысы, из этого нельзя сделать вывод: «Значит, человеку надо каждый день съедать три листика». И тем более нельзя решить, что баночка с надписью Gynura procumbens с маркетплейса даст тот же эффект. На свежих листьях, лабораторном экстракте и добавке может стоять одно латинское название, но это очень разные вещи. Поэтому моё отношение к товарищу джинуре получилось довольно простым. Специально заводить дома ради сахара или давления, начинать есть каждый день «для здоровья» или покупать экстракты как лечебное средство оснований нет.

Помните наш вкусный псиллиум, который мы недавно выпустили вместе с Yappi Food? Многие уже успели его заказать, первые отзывы тоже появились. Но дальше у этой истории случилось следующее: большая часть партии, которая лежала на складах Wildberries, сгорела. Поэтому сейчас псиллиум проще всего заказывать напрямую на сайте Yappi Food. И как раз из-за этой ситуации для вас сделали постоянный промокод SEMIKA — он даёт скидку 25% и действует не только на наш псиллиум, а вообще на весь ассортимент Yappi Food. Причём без ограничения по сроку действия. Заказать псиллиум можно здесь А весь каталог Yappi Food — здесь. Так что если давно собирались попробовать наш псиллиум, имейте в виду)

Почему обещание «разогнать метаболизм за три дня» —это красный флаг Мне в личку прилетело приглашение на трёхдневную программу «Метаболизм: путь к стройности». Обещают красивое: научить «разгонять метаболизм», убирать лишний жир и воду, уменьшать целлюлит, укреплять иммунитет и делать лицо свежим и сияющим. И всего за три дня! Верим? 😜 Нет. Метаболизм — это все химические реакции, которые постоянно идут в организме. А когда речь заходит о похудении, под его «скоростью» обычно имеют в виду расход энергии. Он действительно может меняться. На него влияют размер и состав тела, возраст, движение, состояние здоровья и другие факторы. Но отдельной кнопки, которую можно нажать напитком, продуктом или вебинаром, у нас нет. И надеюсь, не будет. Может ли за три дня уменьшиться цифра на весах? Может. Но весы показывают не только жир. Быстрые колебания связаны в основном с водой и запасами гликогена. Это ещё не значит, что организм вдруг начал усиленно «сжигать жир». С привычками похожая история. Короткая программа может дать хороший старт, но не настроит питание, движение и сон так, чтобы они вошли в жизнь и остались в ней, а не убежали по-английски. Поэтому нужно не искать кнопку для ускорения обмена веществ, а разбираться с конкретными условиями — едой дома, движением, сном и теми днями, когда всё идёт наперекосяк. Именно для такой постепенной работы я и создаю клуб «Еда без мракобесия | Практика» Первый сезон — «Бытовая опора». Начнём не с идеального рациона, а с более насущных вопросов: что держать дома как вариант Б, как быстро собрать нормальный ужин и чем себя накормить, когда сил осталось только на то, чтобы открыть холодильник. Дальше будут сезоны про баланс без проверки каждой тарелки, вес без магии, движение в реальной жизни, сон и восстановление. Ориентировочный старт первого сезона — 27 июля. Карту сезонов и условия участия я выложила в закрытом канале предзаписи: https://max.ru/join/LOBGhvoJUgZUizR0874phBOMFNgHCMGvM8FW0OnsueI

Финский блин с творогом #рецепт Я очень люблю фаршированные творогом. Но не люблю печь сами блины: монотонная работа на меня действует почти как снотворное. Поэтому иногда я делаю один большой блин в духовке. Да, так тоже можно. 😃 Для блина: яйца — 2 шт. молоко — 370 мл соль — ⅓ ч. л. сахар или подсластитель — по вкусу мука — 120 г, у меня цельнозерновая пшеничная Для начинки: творог — 150 г греческий йогурт или сметана — 80–100 г сахар или подсластитель — по вкусу Смешиваем яйца, молоко, соль и сахар или подсластитель. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не осталось сухих комочков. Выливаем тесто на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. К пергаменту такой блин может прилипнуть, поэтому я предпочитаю коврик. Выпекаем в заранее разогретой до 190–200 °C духовке примерно 20 минут. Ориентируемся и на сам блин: он должен полностью схватиться, середина перестать быть жидкой, а поверхность местами слегка подрумяниться. В духовке блин может эффектно раздуться пузырями — всё нормально. 😃 После того как достанете, они опадут. Для начинки смешиваем творог сначала с 80 г йогурта. Если творог суховат и масса получается слишком плотной, добавляем ещё немного. Начинка должна легко размазываться по блину, но не течь. Распределяем её по готовому блину, сворачиваем рулетом и разрезаем на несколько частей. На этом можно остановиться. Но мне нравится ещё быстро обжарить рулетики на сковороде с двух сторон: они лучше держат форму, а снаружи появляется очень вкусная румяная корочка. 🤤 И сладкой эта история быть совсем не обязана. Убираем подсластитель и заворачиваем, например, готовое мелко нарезанное мясо с сыром. Готово. 👌

Я разрушаю мифы о питании, а Ирина Шемель — о косметологии. И работа у нас, знаете, очень похожая. К бьюти-блогам я обычно отношусь настороженно. Особенно когда там обещают выглядеть в сорок на шестнадцать. Поэтому в подписках на эту тематику у меня только Ирина. Она много лет работала внутри индустрии и знает всю её изнанку: где процедура правда к месту, а где клиенту просто продают его же тревогу. А подписалась я на ее канал после поста про «красные флаги» на приеме у специалиста. Косметология — это ведь не лотерея «вдруг поможет». Это здоровье, кожа и реальные риски. У меня была своя история: после родов я быстро скинула 22 килограмма. Мне было 30, лицо резко изменилось, носогубки стали глубже. На консультации мне сразу предложили филлеры (это как раз 🚩). Я решила подумать, и за несколько месяцев организм восстановился, уход стал регулярным, а носогубки — едва заметными. Просто лицу после стресса нужно время, а не срочный шприц. Вот за этот адекватный подход мне и близок канал Ирины. Без восторженного «бегите колоть» — только взрослый разбор, что эффективно, а где можно спокойно выдохнуть. Почитайте у неё, например: — Топ-5 процедур для возрастной кожи — Омоложение шеи, кистей рук и коленей (того самого, что в первую очередь выдаёт возраст, но с коллагеном внутрь не согласна, включаем критическое мышление) — Рабочие средства против выпадения волос Если вы тоже любите сначала во всем разобраться, а уже потом оплачивать услуги — загляните к Ирине.

А йод из йодированной соли разве не исчезает при нагревании? Йод не бактерия и «погибнуть» в кастрюле не может 😁 Но часть йода при готовке действительно может теряться. Только это не значит, что соединение йода просто «не выдержало температуры и разрушилось». В еде всё интереснее. Сначала маленькая предыстория. Йодировать соль можно разными соединениями йода. В прежнем российском ГОСТ для части пищевой соли допускались и йодид, и йодат калия. В действующем ГОСТ для йодированной соли указан йодат калия. И смена здесь была не потому, что йодид боится кастрюли. Главная разница проявляется ещё до готовки — при хранении. Йодат в соли стабильнее. Йодид при влажности, примесях и подходящих условиях легче окисляется с образованием молекулярного йода, а тот уже летучий. Поэтому с йодатом проще сохранить нужное количество йода в пачке, пока соль едет, лежит в магазине и ждёт своей очереди. А вот когда соль попала в еду, начинается другая история, так как вокруг вода, кислоты и другие компоненты блюда. Соединения йода могут переходить из одной формы в другую, а часть йода при некоторых способах готовки действительно может потеряться. Есть очень наглядное исследование. Взяли 15 разных продуктов, приготовили их с солью, содержащей йодат, а потом посмотрели, в какой форме остался йод. И оказалось, что большая часть исходного йодата после готовки уже была йодидом. А небольшая часть перешла в молекулярный йод, который уже может улетучиваться. То есть потери бывают. Но фраза «нагрели соль — йод разрушился» описывает происходящее криво-косо. И уж точно не работает схема «посолила кипящую воду — всё, йода больше нет». Это, кстати, проверяли совсем по-кухонному: картофель, пасту и рис варили в воде с йодированной солью, а потом измеряли йод в готовой еде. Во всех трёх продуктах его оказалось сравнительно больше, чем при приготовлении без йодированной соли. Так что выключать плиту и только потом добавлять спасённую от страшного нагрева соль необходимости нет. Есть ещё один миф: «Йодированную соль нельзя брать для квашения — йод убьёт бактерии». Тут обычно вспоминается коричневый йод из аптечки. Но йодат в соли — это совсем другое. Тут тоже были эксперименты с огурцами, конгда сравнивали ферментацию с обычной и йодированной солью при разных концентрациях. На ход ферментации заметно влияла сама концентрация соли, но йодирование процесс не останавливало. С квашеной капустой получили похожий результат: заметного подавления молочнокислой ферментации из-за йодированной соли не обнаружили. Но отсюда не следует, что для любой домашней заготовки теперь подходит любая соль и любая технология. Для заготовок всё равно лучше использовать ту соль и тот способ приготовления, который написан в проверенном рецепте.

#читатели_пишут Какой интересный комментарий я увидела под постом про йодированную соль: «Тема йода без селена не раскрыта совершенно! Йод и селен — антагонисты. По селену вся страна стабильно в дефицитах, и все наши животные тоже. При неработающей щитовидке йод нельзя, а селен по-прежнему жизненно необходим». Вот за что люблю ваши комментарии: иногда в одном абзаце лежит готовый следующий пост. 😁 И не надо голову ломать, про что написать. Пишите больше!)) И первое, о чём я подумала: возможно, здесь просто перепутались слова «антагонисты» и «синергисты». Потому что второе действительно ближе к смыслу. Йод и селен участвуют в одной системе и оба нужны для нормального обмена гормонов щитовидной железы. Но и слово «синергисты» тут не очень проходит, так как из него очень легко сделать вывод: раз они работают вместе, значит, йод обязательно надо принимать вместе с селеном. А это не так. Помните, в Т4 четыре атома йода, а в Т3 — три? Чтобы превратить Т4 в активный Т3, организму нужно убрать из молекулы один атом йода. Этим занимаются специальные ферменты — дейодиназы. Проще говоря, они умеют снимать атомы йода с гормонов щитовидной железы. И для работы этих ферментов нужен селен. То есть из гормона убирают йод при помощи фермента, которому нужен селен. То есть они действительно работают в одной системе. Но это не значит, что один «мешает» другому или что к каждому источнику йода надо срочно добавлять источник селена. Хотя при выраженном одновременном дефиците йода и селена их взаимодействие действительно становится сложнее. Теперь про щитовидку. В предыдущем посте мы как раз разбирали, почему полное удаление щитовидной железы само по себе не означает запрета обычной йодированной соли. Поэтому повторяться не буду. А вот селен после удаления щитовидки действительно никуда из списка нужных человеку веществ не исчезает. Те же дейодиназы работают не только в самой щитовидной железе. Если человек после её полного удаления получает левотироксин — Т4, часть этого Т4 превращается в Т3 уже в других тканях. И в этих превращениях как раз участвуют селенсодержащие ферменты. Плюс у селена полно другой работы, вообще не связанной со щитовидкой. Далее разберёмся с «вся Россия стабильно в дефиците». Недостаточная обеспеченность селеном у нас действительно встречается, в одном регионе больше, в другом заметно меньше. Но данных, по которым можно объявить дефицит всей стране поголовно, нет. И про «всех наших животных» так сказать тоже нельзя. Их обеспеченность селеном зависит в том числе от кормов, а селен вообще используется в кормлении сельскохозяйственных животных. При этом получать норму селена из обычной еды вполне реально. По российским нормам взрослой женщине нужно 55 мкг в сутки, мужчине — 70 мкг. Селен есть в рыбе и морепродуктах, мясе, яйцах, молочных продуктах, зерновых. Есть ещё знаменитые бразильские орехи — настоящие чемпионы по селену. Их вполне можно включать в рацион, если хочется добавить ещё один пищевой источник. Конечно, содержание селена в бразильских орехах очень сильно гуляет в зависимости от места произрастания и даже от конкретного ореха. Иногда уже один может с лихвой перекрыть суточную потребность. Поэтому бразильский орех действительно отличный источник селена. Но налегать на них не стоит, у селена вполне существует и избыток. Так что в комментарии была хорошая мысль: после удаления щитовидки селен человеку по-прежнему нужен. Но не потому, что он должен «уравновешивать» йод. И не потому, что всем нам срочно нужна баночка селена рядом с солонкой. 😁