Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Решила вчера проверить спам в почте. Почта сразу выдала предупреждение: «Осторожно, сюда поступают вредоносные письма!». Я кликаю: «перейти всё равно», ожидая увидеть там классику. Какое-нибудь наследство от троюродного дяди или службу безопасности банка... Но там... На самом видном месте лежит счёт за свет. 👀 И вот тут у меня к спам-фильтру вообще никаких вопросов. Вредоносное? Еще как. Открывать больно? Больно. После прочтения хочется пройти по дому и выключить из розеток вообще всё? Хочется. Тот случай, когда почта не ошиблась. Она просто знала. 😁

Какая это по счёту банка майонеза Ruchi у меня дома — я уже сбилась. 😁 Сначала я подсела на их тофу, потом на майонез, а сейчас у них вышли новинки: морской паштет нори и цейлонская корица в палочках. Ну как пройти мимо... Скоро Петров пост, и я знаю, что на канале есть постящиеся, поэтому берите на заметку. Да и непостящимся тоже пригодится — качественный растительный белок нужен абсолютно всем. Если вы с Ruchi не знакомы, то советую начать с их микса из классического и копчёного тофу. Так и дешевле, и можно сразу оценить два вида. Напомню, что тофу делают из сои, в которой есть все незаменимые аминокислоты — те самые, которые мы получаем только из еды. Поэтому тофу — простой способ сбалансировать рацион. Кстати, на Дальнем Востоке, откуда я родом, тофу — популярный продукт. Только мы его особо не любили за странное послевкусие. Но когда мне попалась рекомендация RUCHI, я решилась попробовать и поняла: вот оно! Как положено, нейтральный вкус, хорошо режется, не крошится. Можно из него что-то готовить, а можно и просто так есть. Например, я добавляю классический вариант в салаты, мисо-суп или обжариваю с хрустящими овощами и грибами. А копчёный просто нарезаю на бутерброды, бросаю в салат или подаю дополнением к гречке, рису и макаронам. В общем, продукт-конструктор. Майонез у Ruchi полностью постный, так как вместо яичного желтка в нем используются соевые бобы (работает растительный эмульгатор). Но люблю я его за текстуру: он очень нежный и воздушный, словно мусс. 😋 Добавляю его по настроению в овощные салаты (когда масло надоедает) или мажу на цельнозерновой хлеб, а сверху — лист салата, свежий огурец и ломтик запечённой буженины (для тех, кто не постится). А теперь к новинкам. Морской паштет нори — это любовь с первого укуса. Настоящее спасение, когда надо быстро перекусить: намазал на тост, добавил маринованный огурчик или авокадо — и это уже не перекус на бегу, а сытный бутерброд. У него очень приятная морская нота и копчёность. Я не сразу поняла, что именно он мне напоминает, но потом осенило — да это же шпроты! Только в формате нежного паштета. Его можно мазать на хлеб, добавлять в боулы, к рису, макаронам, заворачивать в блинчики... Но моё любимое комбо: с печёной картошкой и свежим огурцом. Ну и цейлонская корица в палочках.🤤 Мы с дочерью фанаты корицы, натираем ее в кофе, творог, йогурт и даже молочную кашу. Про выпечку я вообще молчу. Тереть её вручную — для меня почти медитация, а запах на всю кухню. Никакой готовый порошок с этим не сравнится. Кстати, это именно корица (Цейлон), а не кассия, которую часто выдают за нее (мой пост об их отличиях найти в закрепе). Палочки эти хрупкие, поэтому их легко измельчать прямо перед подачей на обычной терке для сыра или цедры. Ну, и блогерские приятности: если перейти по ссылкам, то сработает дополнительная скидка 5%: тофу майонез паштет корица. Только для нас с вами. 🤫 У Ruchi ещё есть канал с рецептами и анонсами. Они там как раз обещают новые вкусы паштетов, так что заглядывайте.

Е141 в бокале 🧪 После поста про цеолит в комментариях писали, что кому-то его «назначили» после анализов... Упустим сейчас, что это за бланки, после которых человек смотрит на результаты и думает: «Так, тут явно дефицит цеолита». 👀 Но оказалось, что в комплекте к нему часто продают ещё и хлорофилл. С ним всё выглядит максимально ЗОЖно: зелёный, растительный, натуральный. Почти салат, только в бутылочке и в разы дороже. Что же тут не так (или всё так)? Ещё со школы мы помним, что хлорофилл — это пигмент, с помощью которого растения ловят энергию света и запускают фотосинтез. Очень полезная штука, если вы... шпинат или петрушка. 🌿 Но человек фотосинтезировать не умеет. Можно выпить хоть две бутылочки этого концентрата, но кислород в крови от этого дела не нафеячится, как у листа на солнце. Поэтому обещания «насытить кровь кислородом» можно сразу пропускать мимо ушей. В рекламе обычно обещают всё сразу: очистить организм, улучшить кожу, убрать запах тела и поддержать иммунитет. Однако убедительных научных доказательств для этого нет. Более того, в добавках чаще используют не природный хлорофилл из листьев, а медный хлорофиллин. В его молекуле магний заменён на медь, чтобы раствор оставался стабильным, ярко-изумрудным и не бурел со временем. В промышленности это популярный пищевой краситель под кодом Е141. Абсолютно нормальный товарищ, если использовать его по назначению. Кто-то панически боится Ешек в колбасе, но при этом с удовольствием пьёт хлорофилл. Мнение, что хлорофилл из бутылки — «не химия», потому что родился в листочке, ошибочное. Всё вокруг химия, включая сам листочек. Пить изумрудные капли ради мнимой пользы — это лишь смещение фокуса с действительно важных вещей. Если хочется пользы, лучше начать с обычной зелени и овощей. В цельных растениях, помимо пигмента, есть клетчатка, витамины, минералы, полифенолы и много других важных штук. Да, тарелка салата выглядит менее загадочно, чем инстаграмная вода в бокале. Зато она не обещает фотосинтез и доказано работает. P.S. Кстати, есть старые исследования, которые показали, что таблетки хлорофиллина помогают контролировать запах... фекалий у лежачих пациентов. Так что если реклама обещает вам избавление от запахов, то маркетологи деликатно умолчали, о каких именно запахах шла речь в науке. 😉 Покупали когда-нибудь хлорофилл или предпочитаете хрустеть огурцами?

Нужно ли сливать первый куриный бульон? #разбор_мифов Первый бульон у нас почему-то с репутацией подозрительного родственника: вроде свой, но доверять нельзя. Туда, говорят, уходят гормоны, антибиотики и все семейные тайны курицы. На деле всё гораздо проще. Если вы сливаете первую воду, потому что так вкуснее, привычнее или хочется суп полегче — пожалуйста. Это нормальный кулинарный приём. Но если вам такой бульон не нравится, и вы делаете это из-за некой «химии» — смысла нет. Что там вообще происходит при кипении? Когда мясо нагревается, часть белков сворачивается и всплывает пенкой. Это не токсины, а обычный белок, немного жира и микрочастицы мяса. Из кожи выходит жир, а из хрящей при долгой варке выделяется коллаген — поэтому хороший бульон после холодильника слегка дрожит, как начинающий холодец. То есть первая вода забирает с собой жир, пену, часть вкуса и той самой мутности, которую многие не любят. С гормонами у курицы вообще любимый народный миф. Бройлеры растут быстро не из-за тайных уколов, а благодаря селекции, корму и породе. Производителю просто незачем устраивать каждой птице дорогостоящую спа-программу. С антибиотиками история другая: их используют в птицеводстве, если птица болеет или есть риск инфекции. Но это не значит, что в каждой тушке лежит аптечка. У лекарств есть сроки выведения, и по правилам препараты прекращают давать до убоя, чтобы остатки не превышали допустимые уровни. И тут обычно спрашивают: «Ну правила-то есть, а кто их соблюдает?» Гарантию “всё идеально у всех и всегда” вам не даст никто. Но у крупных производителей есть строгий контроль, проверки и стимул не играть в рулетку: партия с нарушениями — это деньги, репутация и проблемы с надзором. А вот курица “от знакомых”, как ни странно, не становится безопаснее автоматически. Ей тоже могли что-то давать, просто вы не узнаете ни дозу, ни сроки, ни соблюдали ли там вообще какие-то правила. Поэтому разумная стратегия не в том, чтобы вываривать страхи в раковину, а в том, чтобы покупать птицу в понятных местах и нормально её готовить. Так что сливать первый бульон ради «обезвреживания» птицы — лишняя работа. А как варите вы? Сливаете первую воду или просто снимаете пену? 🥣

Можно ли пить вчерашний чай? #читатели_пишут Подскажите, вот если я с вечера заварила черный листовой чай в заварочном чайнике, ну или зеленый, и за вечер всю заварку не использовали, можно ли на следующий день ее употреблять в пищу? Слышала, что за ночь в заварке что-то вредное образуется и наутро только вылить. Но не уверена, что это правда. Утром смотришь на вчерашний чайник и думаешь: это ещё можно пить или пора выливать? Особенно если в интернете недавно попадалась страшилка, что через полчаса в заварке образуется токсичный гуанидин, а за ночь с ней происходит что-то совсем уж страшное. На деле все, как обычно, скучнее и никаких тебе чайных триллеров.😁 ▫️ Ядовитый гуанидин в чае не образуется: для этого в обычной заварке нет подходящих условий. ▫️ С тяжёлыми металлами тоже всё проще, чем в страшилках. Чайный лист, как и любое растение, связан с почвой и может накапливать следовые количества разных элементов. Но вчерашняя заварка не становится опасной просто потому, что постояла ночь. Чай может остыть, выдохнуться и потерять вкус, но в отраву он не превращается. Максимум, что ему грозит за ночь — им заинтересуются микробы. Чайный лист — растительное сырьё, оно не стерильно. Пока чай горячий, активно размножаться там некому. Но когда он остывает и стоит часами при комнатной температуре, условия меняются. Вода, растворенная органика, тепло — в общем, идеальное место, чтобы заселиться и обустраивать быт. По кухне проще ориентироваться на то, что именно осталось в чайнике: • Крепкая чёрная заварка без добавок. Если она залита кипятком в чистом чайнике, за ночь с ней обычно ничего плохого не происходит. Если вкус устраивает — можно долить кипятка и выпить. Не церемония в Киото, конечно, но вполне нормально. • Зелёный и белый чай. Тут вопрос скорее к вкусу. Они нежнее, их часто заваривают не крутым кипятком, и наутро там обычно настой с запахом травы, а не чай. • Чай с молоком, фруктами или ягодами. А вот это сразу в раковину. Молоко и фрукты микробы уважают, они освоят такую среду моментально. Не надо спасать две ложки заварки, они того не стоят. То же самое делаем, если на чае появилась странная муть или пошёл кислый запах — это значит, что микромир уже отпраздновал там новоселье. Свежий чай всегда вкуснее. Но вчерашняя крепкая чёрная заварка без добавок — это всё ещё чай. ❓ Интересно, у многих вообще этот вчерашний заварник доживает до утра, или вы обычно завариваете строго на один раз? ❓ И кстати, про радужную плёнку на чае надо отдельный пост?

Выбираем ручной отпариватель #читатели_пишут #помощь_зала В комментариях спросили, как выбрать ручной отпариватель. И мне это ой как актуально. Мой старый отпариватель остался в Благовещенске, а утюги я искренне ненавижу. Особенно когда нужно гладить не футболку, а тяжёлые шторы блэкаут, которые смотрят на тебя и как будто говорят: «Ну рискни».😂 У меня есть пароочиститель с разными насадками, им и отпаривать можно. Но собирать его ради нескольких футболок... В общем, хочу маленького, но шустрого помощника. Чтобы отпариватель работал нормально, а не просто фыркал водой, я бы смотрела на три вещи. Подача пара. Это главный показатель. Не ватты, а граммы в минуту. Для футболок хватит 20 г/мин, а для плотного хлопка, льна и блэкаута — от 25–30 г/мин. Мощность. Для ручного отпаривателя лучше 1500–2000 Вт. Всё, что сильно ниже, для плотных тканей подойдёт: там слабее пар и дольше нагрев. Объём резервуара. Для одной рубашки 150–200 мл ещё можно пережить. А для штор и больших вещей этого не хватит: устанете бегать к крану. Лучше 250–300 мл. И маленький, но важный нюанс: если вода жёсткая, отпариватель быстро зарастает накипью. А накипь — это потом слабый пар и капли вместо пара. Поэтому лучше отфильтрованная (про фильтры были посты) или дистиллированная. Теперь про блэкаут. Ручной отпариватель для тяжёлых штор — это такое себе. Он может освежить ткань и убрать лёгкие заломы, но не более того. Если шторы плотные и тяжёлые, тут лучше мощный напольный отпариватель. Сейчас выбираю между несколькими вариантами и прошу помощи зала: какие ручные отпариватели у вас реально работают, а не просто красиво шипят? Особенно интересуют модели, которые справляются с плотной тканью.

Атропин, или природное не равно безопасное #сказка_на_ночь #химический_детектив Сегодня у нас не просто сказка на ночь, а химический детектив. И заодно маленькое напоминание: «натуральное» не всегда значит «полезное». Белладонна тоже натуральная, но ягодный смузи из неё я бы никому не советовала. Шотландия, 1994 год. Биохимик Пол Агаттер, преподаватель университета и примерный семьянин, неожиданно увлекся одной из своих студенток. Ради этих отношений он решил избавиться от супруги. Но вместо цивилизованного развода преподаватель задействовал профессиональные знания. Он взял атропин — алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых: белладонне, дурмане и белене. В строго рассчитанных дозах атропин используют по делу, например для расширения зрачка у офтальмолога. Но при передозировке организм теряет управление привычными процессами. Железы хуже выделяют слюну и пот. Без потоотделения тело перестает охлаждаться и раскаляется, зрачки расширяются, сердце бьётся чаще, появляются спутанность сознания и галлюцинации. Агаттер подлил атропин в джин-тоник жены, рассчитывая, что горечь напитка замаскирует странный привкус. А чтобы отвести от себя подозрения и разыграть карту случайного маньяка, он зашёл в супермаркет, ввёл атропин ещё в несколько бутылок тоника и вернул их на полку. От этих бутылок позже пострадали восемь случайных покупателей... Но план провалился. Жена все же почувствовала неестественную горечь и не допила напиток. Она получила тяжёлое отравление, но выжила. Химический анализ показал, что концентрация атропина в её бокале была почти в три раза выше, чем в бутылках из магазина, поэтому версия с маньяком отпала. Вскоре полиция нашла студента, подрабатывавшего в том самом супермаркете, и он опознал своего преподавателя. В 1995 году биохимика приговорили к 12 годам заключения. После досрочного освобождения Агаттер устроился в Манчестерский университет, где читал вечерние лекции по... медицинской этике. 👀 Когда пресса и родственники пострадавших узнали, кто именно преподаёт студентам мораль, поднялся скандал, и университет расторг контракт. Да... Природа создаёт и ромашку, и белладонну. А безопасность вещества определяют его химические свойства и доза, а не красивое слово «натуральное». А ведь кто-то верит, что всё природное априори безопасное. И как обычно, реакции и комментарии мне помогают понять, интересно вам подробное чтиво, или лучше закругляться. 😆

Пищевой пластик и бисфенол А #разбор_видео #разбор_мифов Прислали мне как-то видео про пищевой пластик, а там бисфенол А нашёлся буквально везде: в бутылке, контейнере, крышке и даже добрался до разделочной доски. Удобно, конечно: один злодей на всю кухню. К бисфенолу А действительно есть вопросы, но его можно встретить лишь в некоторых поликарбонатных пластиках (PC/polycarbonate/поликарбонат) и эпоксидных покрытиях. Поэтому выискивать его во всех ёмкостях подряд — зряшная затея. Его не пихают в любой пластик, как приправу. Обычные бутылки для воды чаще всего делают из ПЭТ: это цифра 1 в треугольнике. И бисфенол А для их производства вообще не нужен. Теперь про значки. ▪️Для контакта с едой мы ищем значок бокала и вилки. ▪️Для микроволновки — маркировку microwave safe, значок СВЧ или надпись, что контейнер можно нагревать. Что за цифры на дне: 1 / PET — бутылки для воды и напитков. Не горячих. Налить туда воду повторно пару-тройку раз можно, если бутылка чистая, не помятая и не пахнет. Но делать из неё вечный домашний графин не стоит: из-за узкого горлышка и крышки её трудно нормально промыть. 5 / PP — полипропилен. Из него часто делают контейнеры и посуду для горячей еды. Но для микроволновки всё равно ищем отдельный значок. 2 / HDPE и 4 / LDPE — нормальные пластики для хранения, бутылок, пакетов и плёнок. Для горячего обеда и СВЧ — только если производитель это разрешает. 3 / PVC и 6 / PS — точно не для горячей еды и разогрева. Особенно если еда жирная. 7 / OTHER — сборная солянка. Там может быть всё что угодно: и поликарбонат с тем самым бисфенолом А, и другие материалы. С семёркой не гадаем, а читаем, что именно пишет производитель. В общем, пластик на кухне — нормальный рабочий материал, если использовать его по назначению.👌

Прочитала ваши комментарии и решила сделать небольшой опрос. Какую тему разбираем следующей: 🍷- Как выбрать правильную многоразовую бутылку 🐱- Сырный продукт – норм или не норм ✅ - Про радужную пленку на чае

Как выбрать правильную многоразовую бутылку? Идёшь на маркетплейс за бутылкой ребёнку в секцию или себе в зал и думаешь: ну что там выбирать? Главное, чтобы не текла и влезала в сумку. А в карточках товаров начинается: «эко», «BPA-free», «пищевой пластик», «премиальное качество»... 😳 А вот название материала еще попробуй найти, ведь "пищевой пластик" — еще ни о чем не говорит. Многоразовая бутылка — это не ваза для розы. Она будет валяться в рюкзаке, падать на пол, стоять в машине и ночевать с водой внутри. Поэтому в первую очередь ищем, из чего она сделана. 👍👎Если на дне стоит 1 / PET / ПЭТ, я бы не брала такую бутылку на каждый день. Нет, PET — абсолютно нормальный пищевой пластик, но у него своя задача: купили воду, выпили, сдали в переработку. А многоразовая бутылка живёт иначе. Её постоянно открывают, моют, трут ёршиком, иногда забывают с водой внутри. PET такие превратности судьбы переносит так себе: царапается, мутнеет и хуже отмывается. Его слабое место — это банальная гигиена. Поэтому налить холодную воду в дорогу несколько раз можно, но на постоянку — мимо. 👎 Второй материал, который я бы обходила, — поликарбонат / PC / polycarbonate. На вид он прекрасен: твёрдый, прозрачный. Но поликарбонат связан с бисфенолом А / BPA, к которому у токсикологов есть вопросы. Конечно, несколько глотков не приведут к гормональному апокалипсису. Но зачем брать поликарбонат, если есть варианты получше? ❓Что тогда брать? Для ребёнка в секцию я бы смотрела на несколько вариантов: 👍Полипропилен / 5 / PP — простой рабочий вариант. Лёгкий и практичный. 👍Tritan — прозрачный крепкий пластик. Он прячется под таинственной цифрой 7, которая сама по себе ничего не говорит. Поэтому ищем на корпусе именно слово Tritan. 👍Нержавеющая сталь — хороший вариант для рюкзака: не бьётся, не мутнеет. Только проверьте крышку, клапан и трубочку. Потому что иногда сама бутылка стальная, а вся веселуха для микробов начинается в пластиковом колпачке. 👍👎Стекло — легко моется и не впитывает запахи. Но раздевалка, кафельный пол и «ой, она сама упала» — впосчт свои коррективы. Для дома и офиса — норм, для рюкзака — мимо. И ещё момент: бутылка должна нормально мыться. Поэтому я бы пропускала варианты с неразборной крышкой, узким горлышком и кучей скрытых резинок. Для чистой воды это ещё ладно. А если туда наливают изотоник, компот или морс, мыть надо особенно тщательно. Мой короткий фильтр для маркетплейсов получается такой: 👍👎ПЭТ / 1 — не на постоянку 👎Поликарбонат / PC — мимо 👎Семёрка / 7 без слова Tritan — лотерея 👍Полипропилен / 5, Tritan или нержавейка — отлично 👎«Пищевой пластик» без названия материала — нет. Загляните на дно бутылок, с которыми вы или дети сейчас ходите. Интересно, что там окажется.