Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Руккола «для поджелудочной»: есть побольше? #читатели_пишут Слышала, что руккола для поджелудочной полезна. Ем её в больших количествах, а после недавних статей задумалась: может тоже больше, не значит лучше? С рукколой получилась знакомая история: исследование было, а вывод по дороге к нам оброс всякими домыслами. Руккола — родственница брокколи, редиса и капусты. В ней есть глюкозинолаты — вещества из защитной системы растения. И тут есть кое-что интересное. Пока лист целый, глюкозинолаты и ферменты, которые могут их расщепить, находятся в клетках раздельно. Начинаем рукколу резать или жевать — клетки повреждаются, всё это дело встречается, и образуются новые соединения, в том числе изотиоцианаты. С этими веществами как раз-таки связан характерный вкус рукколы: острота, горчинка и тот самый горчично-редисочный аромат. А еще эти соединения действительно активно изучают — у них находятся разные биологические эффекты в лабораторных экспериментах. Но «вещество интересно учёным» ещё не означает «руккола полезна для конкретного органа». Есть работы, где смотрели показатели, связанные с диабетом и поджелудочной железой. Звучит многообещающе — пока не откроешь методы. Например, в одном свежем исследовании диабет специально вызывали у крыс. И давали им не листья рукколы, а концентрированные фракции экстракта. Потом смотрели, что происходит с островками поджелудочной. То есть по дороге к фразе «руккола полезна для поджелудочной» потерялись сразу несколько уточнений: крысы, экспериментальный диабет, островки поджелудочной и концентрированный экстракт. А это совсем не то же самое, что съесть миску салата. Данных на людях, что обычная руккола улучшает работу поджелудочной, нет. И тем более нет оснований считать её способом лечения. Поэтому специально увеличивать порцию «для поджелудочной» смысла тоже нет. А если руккола просто очень нравится и её хочется есть много? У неё есть одна особенность: руккола умеет накапливать довольно много нитратов. Но из этого не следует, что её надо бояться. Нитраты из овощей — обычная часть рациона, и сами овощи из-за них ограничивать не рекомендуют. Если время от времени съедается большая миска рукколы — это не повод переживать. А вот если каждый день уходит буквально пачка за пачкой, я бы просто чередовала её с другой зеленью. Лечебной дозы у рукколы всё равно нет, и делать один листовой овощ главной зеленью в рационе попросту незачем. Сегодня руккола, завтра шпинат, петрушка, ромен, кинза. Разнообразие! 👍 Так что ответ простой: руккола нравится — ешьте спокойно. Есть её побольше специально ради поджелудочной не нужно.

Может ли развязаться пупок? 😬 #НЕсъедобный_научпоп #мифы_из_детства Когда в детстве я пыталась поднять свою двоюродную сестру, взрослые тут же предупреждали: — Не поднимай! Пупок развяжется! И я, между прочим, довольно долго в это верила. Заодно размышляла, почему у одних людей пупок аккуратно спрятан внутрь, а у других торчит наружу. Неужели акушер не мог всем навязать красивых маленьких пупочков?.. 😁 Так вот. Пупок развязаться не может. Потому что там вообще ничего не завязано. После рождения пуповину пережимают и перерезают, оставляя небольшой остаток. Он постепенно высыхает и отпадает, а после заживления на этом месте остаётся рубец. Этот рубец и есть наш пупок. И форму ему акушер тоже не «завязывает». Как именно будет выглядеть пупок, зависит от того, как зажили и расположились ткани в этой области. У кого-то он выпуклый, а у кого-то — впуклый, то есть втянутый. А иногда выпячивание связано с пупочной грыжей, но это уже совсем другая история. В общем, я совершенно зря в детстве берегла пупок от двоюродной сестры. 😁 А вас тоже пугали, что пупок развяжется? Или взрослые рассказывали какие-нибудь другие замечательные анатомические страшилки?

#читатели_пишут «После квашения огурцов рассол часто советуют вскипятить, снова залить в банки и закрыть на зиму. Но бактерии же от нагрева погибнут? Получается, вся польза ферментации обнуляется?» Сперва про слово «полезные». Для самого процесса ферментации эти бактерии совершенно точно полезны. Молочнокислые микроорганизмы перерабатывают углеводы и образуют органические кислоты. Меняются вкус, аромат, кислотность — и свежий огурец превращается в квашеный. А вот полезны ли они лично нам — вопрос отдельный. Ферментированный продукт и пробиотик — не одно и то же. Чтобы назвать микроорганизмы пробиотиками, мало просто обнаружить их живыми в еде. Нужны конкретные изученные штаммы, их достаточное количество и доказанная польза для здоровья. А в домашней банке мы не знаем, какие именно там микроорганизмы и сколько их останется к моменту, когда мы откроем огурцы. Теперь про кипячение. Если после ферментации огурцы проходят полноценную тепловую обработку при консервировании, рассчитывать на живые культуры уже не стоит. Но тут бактерии свою работу уже сделали: кислоты образовались, вкус и аромат изменились. А схема «бактерии погибли — вся польза исчезла» слишком простая. Но здесь есть ещё один важный момент. Вскипятить только рассол и залить им огурцы — не то же самое, что обработать наполненные банки. Заливая огурцы горячим рассолом нельзя ни уверенно сказать, что все бактерии в них погибнут, ни считать такую банку априори безопасной для хранения при комнатной температуре. Поэтому способ хранения лучше выбирать не по принципу «как спасти бактерии», а по тому, чего мы хотим от огурцов. — Если нужен именно ферментированный продукт, после квашения убираем его в холодильник. Для таких огурцов есть проверенные рекомендации по хранению в холоде в течение нескольких месяцев. — Если задача — поставить банки в шкаф на зиму, важнее не сохранить микроорганизмы, а безопасно законсервировать продукт. И здесь нужен проверенный рецепт целиком: сколько соли, какой состав рассола и какая обработка нужна уже наполненным банкам. С новым рассолом та же история. В некоторых рецептах его действительно меняют, но это не просто свежая солёная вода. Там задан конкретный состав и дальнейшая обработка банок. Для дома можно просто: небольшую партию оставить ферментированной и хранить в холодильнике — ради вкуса, текстуры и возможной пользы бактерий. А то, что должно пережить зиму в шкафу, консервировать по проверенной технологии.

Я не из тех, кто годами покупает одну и ту же банку. Не потому что с ней обязательно что-то не так — просто косметики много, а мне всё время интересно попробовать что-нибудь новое. Но иногда к средству всё-таки возвращаешься. С кремом Mesomatrix у меня как раз так. Я уже показывала его раньше, а теперь снова им пользуюсь — и второй раз мне в нём нравится примерно то же самое: состав рабочий, текстура приятная, коже с ним комфортно. А что еще надо? В составе есть аскорбил глюкозид — стабильное производное витамина C, плюс феруловая кислота и витамин Е. Все три компонента используют в косметике за их антиоксидантные свойства, что особенно в тёплый период. Еще эта троица постепенно выравнивают тон кожи и придают ей более свежий вид. Дальше — уже то, что отвечает за комфорт кожи: масла сладкого миндаля, жожоба, абрикосовой косточки и зародышей пшеницы, глицерин и комплекс гиалуроновой кислоты разной молекулярной массы. То есть здесь есть все и для смягчения, и для увлажнения. По текстуре крем очень хорош: легко распределяется, впитывается практически в ноль и не оставляет жирной плёнки. А для меня это очень важный критерий. Можно сколько угодно любоваться составом, но если средство жирное или щиплет глаза, то долго такой банкой пользоваться не будешь. Аромат у крема, кстати, тоже лёгкий, едва заметный. 🙌 И как раз сейчас его (и другие средства бренда) можно взять со скидкой: по промокоду SEMIKA действует −10% на всё с 22 по 25 августа включительно. 👉 Крем Mesomatrix

Вам сегодня немного ASMR от Шелли: хрюканье, чавканье и очень сосредоточенное поедание собачьей печеньки. 😁 После расчёсывания и завязывания хвостиков Шелли тут же бежит на кухню и начинает кружиться рядом. Мол: ну всё, я пережила все эти расчёски — теперь жалей меня. Да не руками! А печенькой! Приходится идти. 😁 И да, Шелли всегда похрюкивает, когда радуется. Так что звук включайте обязательно — там всё понятно без перевода.

Как понять, сколько соды и разрыхлителя нужно? А еще же меня спросили: «А сколько всё-таки класть соды и разрыхлителя, чтобы кекс был вау?» Поэтому давайте закончим с содовой темой и перейдем к другим)) Если печёте по хорошему проверенному рецепту — считать ничего не нужно. Автор уже сделал эту работу за вас. Расчёты начинаются, когда мы сами собираем рецепт или его меняем. И тут неплохо бы разделить две задачи: тесту нужен газ для подъёма, а соде ещё нужна кислота, с которой она будет работать. С разрыхлителем проще. Пекари часто считают его относительно муки. Для кексов это обычно около 5%. То есть на 200 г муки может понадобиться 10 г разрыхлителя. Но это лишь ориентир, а не железное правило. И больше — не значит лучше. В одном эксперименте с фунтовым кексом его объём сначала рос вместе с количеством разрыхлителя, а затем начал оседать. Дело в том, что избыток газа не помогает, а мешает: он должен оставаться внутри пор до тех пор, пока структура кекса полностью не запечётся и не зафиксируется. Если газа слишком много, пузырьки лопаются, и выпечка опадает. Поэтому «ещё пол-ложечки для надёжности» — не очень надёжная стратегия. С содой всё хитрее. В профессиональных формулах кексов встречается цифры 0,5–1% от массы муки: при 200 г муки это примерно 1–2 г. Но у соды должна быть работа — кислота, с которой она прореагирует. Поэтому удобной таблицы «стакан кефира = столько-то соды» нет. Кефир, йогурт, сметана, фруктовые пюре и какао отличаются по кислотности и по тому, сколько соды реально смогут нейтрализовать. Но на кухне достаточно понимать принцип: если в рецепте есть сода, у неё должна быть кислая пара. А если одной содой нужный подъём не получить без её избытка, добавляют разрыхлитель, а не ещё горку соды. Сода реагирует с кислотой и заодно меняет среду теста, поэтому может влиять на вкус, цвет, подрумянивание и текстуру. Разрыхлитель даёт дополнительный подъём. Хороший пример — какао. Натуральное и алкализованное отличаются по кислотности. Поэтому заменить одно другим в рецепте с содой — значит поменять не только вкус и цвет, но и то, как будет работать сода. Если кекс имеет мыльный или щелочной привкус или сильно потемнел — проверяем количество соды и хватает ли для неё кислоты. Кекс сперва сильно поднялся и заимел покрупные поры, а потом просел — среди возможных причин смотрим на количество разрыхлителей, возможно с ними перебор. Получился низким — это ещё не значит «мало разрыхлителя», может быть проблема в сроке годности пекарского порошка, размере формы или капризах духовки. В общем, «вау-кекс» — это не максимум пузырьков. Это столько газа, сколько тесто успело нормально удержать, и без всякого намёка на мыльный привкус.

Я пользуюсь Deep Roller уже несколько лет, а муж всё это время смотрел на мои прокатывания с лёгкой ухмылкой. Мол, ерундой занимаюсь. Пока однажды сам не пересидел за компьютером. Заболели мышцы спины, смотрю — сидит весь скособоченный. Говорю: — Попробуй мой роллер. — Не, ерунда. — Сначала попробуй, потом будешь говорить. В общем, прошло полгода. Теперь упражнения с роллером он делает регулярно 😁 По-моему, лучшей рекламой и быть не может, если главный скептик нашей семьи превратился в фаната этого роллера. Что касается меня, то я люблю Deep Roller после силовых тренировок и после долгой работы за ноутбуком. Мне хватает 5–10 минут, чтобы размять уставшие мышцы и почувствовать себя комфортнее. И отзывы людей, кто по моим рекомендациям тоже стал обладателем роллера, это подтверждают) И тут для меня есть важное отличие от обычных роллеров. Когда-то я пошла на МФР-тренировку и там попробовала стандартный цилиндр — разницу почувствовала сразу. У Deep Roller в центре есть выемка под позвоночник, поэтому при упражнениях на спину я не прокатываюсь прямо по выступающим костным точкам. И это большой плюс. А ещё у роллера такая жёсткость, что давление хорошо чувствуется, но его легко дозировать. Сам роллер выглядит довольно внушительно, но на деле не тяжёлый и пользоваться им удобно. А если непонятно, что именно с ним делать, у Deep Roller есть видеоинструкции с упражнениями. 🔥 И как раз сейчас на сайте Deep Roller распродажа: скидка 50%, а по моему промокоду Semika — ещё дополнительные 5%. Акция действует 2 дня, доставка по России бесплатная. Есть и оплата частями, если не хочется оплачивать всю сумму сразу. На маркетплейсах, насколько я видела, выходит ощутимо дороже. Так что если давно присматривались к роллеру себе или в подарок человеку, который много сидит за компьютером или регулярно тренируется, сейчас хороший момент посмотреть. Deep Roller

Мускатный орех — не только ценный мех вкусная приправа. Если съесть его в количестве, которое к кулинарии уже имеет очень отдалённое отношение, можно получить отравление — в том числе с галлюцинациями. 👀 Но обо всём по порядку. Мускатный орех получают из плодов мускатника душистого — вечнозелёного тропического дерева родом с Молуккских островов в Индонезии. Сам плод мясистый и при созревании раскрывается. Внутри — семя, частично покрытое ярко-красной ажурной «сеточкой». Эта «сеточка» — присемянник. Его снимают, высушивают и получают отдельную пряность — мацис. По аромату он похож на мускатный орех, но всё-таки это другая специя. А где же мускатный орех? Само семя тоже высушивают, снимают твёрдую оболочку — и получают тот самый мускатный орех. Один плод — сразу две приправы. Неплохо устроился. 😁 И да: с точки зрения биологии «орех» тут вообще ни при чём. То, что мы натираем в пюре и выпечку — это ядро семени. А теперь к интересной части. В мускатном орехе есть миристицин, элемицин и другие ароматические соединения. С психоактивными эффектами интоксикации связывают прежде всего миристицин, но свою роль может играть и элемицин. При этом назначить какое-то одно вещество «тем самым галлюциногеном» довольно сложно: точный механизм до конца еще не понятен. В обычных кулинарных количествах всё это нас практически не интересует. Интоксикации описаны при употреблении больших количеств мускатного ореха — намеренном или случайном. И «эффект» там совсем не обязательно приятный. Возможны тошнота, сердцебиение, сильная сонливость или, наоборот, возбуждение, тревога, спутанность сознания и галлюцинации. Описаны и тяжёлые психические симптомы. Причём симптомы могут появиться не сразу, а спустя несколько часов. Поэтому идея «что будет, если съесть побольше» - с мускатным орехом так себе. В общем, оставляем его там, где он действительно прекрасен: в пюре, соусах, выпечке и прочих вкусных местах. 👍 А история с ним заодно хорошо показывает, почему «натуральное» совсем не означает «безопасное». Природа вообще не особенно интересуется тем, что мы считаем полезным для себя.

Спасибо за отзывы всем участникам нашего клуба «Еда без мракобесия».😍 А кто еще хочет присоединиться, то вход открыт еще сегодня и завтра. А следующий набор будет уже гораздо позже и по другой цене. Присоединиться: https://max.ru/id280406425480_bot Более подробная информация и ответы на вопросы в канале предзаписи: https://max.ru/join/LOBGhvoJUgZUizR0874phBOMFNgHCMGvM8FW0OnsueI

Изменилось закреплённое сообщение чата