Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

В США судятся из-за йогурта «без сахара». А что у нас? В США покупатели судятся с брендом Chobani из-за йогурта «без сахара». На баночке написано Zero Sugar, а в йогурте, который они купили, было 4 грамма аллюлозы на порцию. А с точки зрения химии аллюлоза — тоже сахар. 👀 Покупатели считают, что их обманули. Суд разрешил продолжить разбирательство, но то, что был обман ещё предстоит доказать. Тут сложно не вспомнить наши сладости «без сахара», подслащённые мёдом или сиропом топинамбура. Например, один российский бренд пишет на сайте «Без сахара» и поясняет, что делает продукцию на сиропе топинамбура. Ниже рассказывает об отсутствии сахарозы, хвалит «природные сахара», но отдельно предупреждает, что не считает этот сироп продуктом для диабетиков. А вот аллюлоза — это не мёд и не сироп. Она сладкая, но организм почти не использует её как источник энергии: большая часть выводится в неизменённом виде. Поэтому она практически не повышает глюкозу в крови, а её калорийность 0,4 ккал на грамм, тогда как у обычного сахара — 4 ккал. FDA эти особенности учло и объявило, что не будет требовать включать аллюлозу в строки «всего сахаров» и «добавленных сахаров» в таблице пищевой ценности. Но в самих правилах определение сахаров осталось прежним, и аллюлоза под него подходит. Получается, что аллюлоза — это сахар по химическому строению и не сахар по тому, как организм его использует. И если ее можно не учитывать в строках пищевой ценности, то есть к надписи Zero Sugar на упаковке остаются вопросы. Вот такой пердимонокль. Именно вокруг этого и идёт судебный спор. Но в отличие от аллюлозы, мёд и разные сиропы приносят в десерт самую обычную глюкозу, фруктозу и другие сахара. Просто в быту мы привыкли называть сахаром те самые белые кристаллы из сахарницы, но в химии эта группа гораздо шире. Мёд или сироп топинамбура можно выбирать ради вкуса, аромата или текстуры. Но сахара, потребление которых нужно ограничивать, из них никуда не испаряются. Происхождение «от пчелы» или «из полезного корня» мало что меняет. И у нас, кстати, «без сахара» по правилам тоже означает гораздо больше, чем просто «не добавили сахарный песок». Для такой надписи общее количество сахаров должно быть не больше 0,5 грамма на 100 граммов твёрдого продукта или 100 миллилитров напитка. Учитываются моно- и дисахариды, в том числе глюкоза, фруктоза и сахароза. И нельзя просто взять и заменить один сладкий ингредиент другим. А вот с надписью «без добавления сахара» всё гораздо интереснее. Тут по техрегламенту при производстве не должны добавляться моно- и дисахариды «в качестве компонентов». То есть речь не только о белом сахарном песке: добавленные глюкоза и фруктоза тоже под это правило подпадают. Но собственные сахара продукта могут оставаться, и их количество эта надпись не ограничивает, их может быть много. Например, в сок можно ничего сладкого не добавлять: сахара уже есть в самих фруктах. Но в этом самом условии отдельно не названы мёд, сиропы и другие ингредиенты, содержащие сахара. Отсюда возможная трактовка: производитель может попытаться объяснить, что, мол, всего лишь добавил мёд, а сахар как отдельный ингредиент не использовал. Правда, из этого ещё не следует, что надпись «без добавления сахара» вполне законна: в регламенте о пищевых добавках определение продуктов без добавленных сахаров учитывает и добавление продуктов, которые их содержат. И для покупателя разница существенная. Если в десерт положили мёд, вместе с ним внесли и глюкозу с фруктозой. Да, они природные для мёда, однако в десерт их добавили и организм их использует. И от того, что в списке ингредиентов написано «мёд», а не «сахар», эти сахара никуда не исчезают. В общем, слежу, чем закончится дело Chobani.

Можно ли понять, что суп испортился, если его вскипятить? Есть старый народный способ проверки еды: если сомневаешься, жив ли ещё суп или тушёное мясо, нужно их хорошенько прокипятить. Считается, что если блюдо пропало, то от кастрюли пойдёт дурной запах или всё начнёт подозрительно пениться. Что интересно, этот лайфхак взят не совсем с потолка. При нагревании неприятный запах действительно может стать заметнее, поэтому испорченная еда после разогрева иногда выдаёт себя сразу. Если из кастрюли вдруг пахнуло чем-то явно нехорошим — тут без вариантов, есть это не надо. А вот с пеной всё сложнее, потому что пениться при кипении прекрасно умеет совершенно нормальная еда. Белки, крахмал и другие компоненты могут помогать пузырькам дольше не лопаться, поэтому пена появляется и в свежем бульоне, и при варке бобовых — без всякой порчи. Но главная засада этого метода даже не в пене. Вы можете вскипятить суп, не увидеть ничего подозрительного, не почувствовать никакого постороннего запаха — а есть этот суп всё равно будет рискованно. Потому что порча еды и её безопасность — не одно и то же. Микроорганизмы, которые, грубо говоря, портят продукты, могут менять запах, вкус и текстуру еды. Мы это замечаем. Но болезнетворные бактерии могут размножаться и без явных изменений запаха, вкуса и внешнего вида. Наш нос — прекрасный «прибор», но до лаборатории ему, как до Луны пешком. Что касается кипячения, то при достаточном нагреве многие бактерии погибают, но это ещё не делает безопасным суп, который долго стоял в тепле. Некоторые бактерии за это время могут выработать термостойкие токсины, которые обычное кипячение не разрушает. Классический пример — стафилококковый энтеротоксин. Плохой запах — повод еду выбросить. Но отсутствие запаха — это тоже не гарантия. Если вы не знаете, сколько и при какой температуре хранили этот суп, или знаете, что он долго стоял в тепле, безопаснее его вылить.

Сироп топинамбура: правда ли он полезнее сахара? #читатели_пишут «Попадалась информация, что сироп топинамбура содержит инулин, а потому подходит для диабетиков благодаря своему низкому ГИ. Но не могу найти научного подтверждения или опровержения этой информации. Вы не знаете, так ли это?» А ещё спрашивали, почему сироп топинамбура такой сладкий, если сам клубень практически не сладкий. Может, производители всё-таки тайно добавляют туда сахар? Добавлять столовый сахар для этого не нужно: при производстве сиропа инулин топинамбура расщепляют до простых сахаров, они то и дают сладость. И вот тут как раз стоит разобраться, что происходит с инулином. В самом топинамбуре его действительно много. Инулин — это цепочки, состоящие преимущественно из остатков фруктозы, а наши пищеварительные ферменты эти цепочки не расщепляют, поэтому инулин относится к пищевым волокнам и может служить пищей для кишечных бактерий. При производстве фруктозно-глюкозного сиропа инулин расщепляют — кислотой или ферментами. Когда цепочки разбирают до отдельных сахаров, получается главным образом фруктоза и некоторое количество глюкозы. А это уже усваиваемые сахара, а не клетчатка. Если затем удалить часть воды, получится концентрированный сладкий сироп, хотя исходный клубень мог быть совсем не особенно сладким. Поэтому сладость сама по себе не говорит о том, что производитель тайком добавил сахар. Но и происхождение из топинамбура не делает сироп источником всех полезных свойств самого клубня. Сколько инулина останется в готовом продукте, зависит от технологии. При частичном расщеплении могут сохраняться и короткие цепочки фруктанов с пребиотическими свойствами, но сколько их окажется в нашей ложке сиропа? Надпись «из топинамбура» об этом умалчивает. И если производитель рассказывает о пользе инулина, а его количество в сиропе не указывает, то чем он подтверждает свои обещания? А низкий гликемический индекс? У фруктозы ГИ ниже, чем у глюкозы: после её употребления уровень глюкозы в крови поднимается меньше. Поэтому сироп с высокой долей фруктозы действительно может иметь сравнительно низкий ГИ, и для этого ему вовсе не обязательно содержать много инулина. Ну и низкий ГИ не означает, что сахара и калории куда-то испарились. Фруктоза и глюкоза в сиропе остаются свободными сахарами, даже если на бутылке написано «без добавленного сахара». Да, производителю не нужно было добавлять столовый сахар, потому что он получил сахара из самого топинамбура. Но в итоге мы всё равно добавляем в еду концентрированный сахарный раствор. Так можно его при диабете? При диабете важны количество углеводов, размер порции и реакция глюкозы крови, с учётом назначенного лечения. Просто уложиться в калорийность недостаточно, а выбирать сироп как специальный продукт для людей с диабетом только из-за обещания «низкого ГИ» точно не стоит. Нравится вкус — используйте для сладости. Но переплачивать за обещание инулина и особой пользы при диабете я смысла не вижу. Сироп топинамбура — прежде всего источник сахаров, как бы полезно ни звучало его название. 😁

После силовой тренировки хочется размять уставшие мышцы. После нескольких часов за ноутбуком — тоже, хотя, казалось бы, ты просто сидела и работала. В обоих случаях я достаю свой Deep Roller. Пользуюсь им уже несколько лет и нежно люблю: мне хватает буквально 5–10 минут прокатки, чтобы почувствовать себя человеком. Когда-то на МФР-тренировке я попробовала обычный роллер-цилиндр и сразу поняла, почему мой мне нравится больше. У Deep Roller посередине есть специальная выемка под позвоночник, а по бокам — анатомические выступы. И когда я катаю спину, ролл не давит на выступающие косточки, и нет болезненных ощущений. Ещё мне нравится, что материал слегка пружинит под весом тела. Давление хорошо чувствуется, но его легко дозировать. А сам роллер хоть и выглядит массивно, но на деле очень лёгкий. А если вы пока не понимаете, с какого бока к нему подойти, у ребят на сайте есть отличные видео с готовыми упражнениями. Так что, если вы давно присматривались к этому роллеру, сейчас хороший момент: по 17 октября включительно действует дополнительная скидка 35% по промокоду semika на всю продукцию Deep Roller. Просто вводите его при оформлении заказа. Роллер можно найти здесь, на deeproller.ru Но это еще не все. Если вы сейчас в Москве или планируете быть, с брендом можно познакомиться вживую! С 14 по 17 октября Deep Roller выставляется на INTERCHARM 2026 в «Крокус Экспо». На их стенде впервые можно будет пройти 3D-сканирование осанки на корейском оборудовании, посмотреть результаты и обсудить со специалистами бренда, какие продукты они рекомендуют. Зарегистрироваться на выставку можно по этой ссылке И да, ехать в «Крокус» только ради скидки не нужно: промокод semika действует и при заказе онлайн.

Супу чего-то не хватает? Проверьте на одной ложке Бывает так: суп сварили, бульон хороший, соли достаточно, а вкус какой-то скучный, плоский. Рука автоматически тянется ещё досолить или достать приправы. Попробуйте сначала лимон. Только всю кастрюлю пока оставьте в покое. Отлейте пару столовых ложек супа в маленькую чашку, дайте немного остыть и попробуйте. Затем добавьте каплю лимонного сока, перемешайте и попробуйте снова. Для сравнения возьмите ещё ложку супа прямо из кастрюли. Стало вкуснее? Или просто кислее? Если разницы почти нет, добавьте в чашку ещё одну каплю и сравните снова. Этот приём отлично работает с куриным, чечевичным и рыбным супами. Причём лимон не обязательно должен явно чувствоваться: иногда достаточно совсем чуть-чуть, чтобы вкус просто «раскрылся». Если эксперимент в чашке вам понравился, можно выжать немного сока только в свою тарелку. Или приправить всю кастрюлю: снять её с огня, добавлять сок понемногу, перемешивать и обязательно пробовать. Для куриного супа можно начать примерно с чайной ложки на литр, а дальше подбирать количество по вкусу. Если суп сам по себе уже приятно кисленький, как рассольник или солянка, дополнительный лимон может оказаться лишним. Пробовали когда-нибудь так балансировать вкус, или обычно сразу тянетесь за солонкой?

«Ешь орехи — живи дольше». Что не так с этой рекламой? В Великобритании бренд Whitworths рекламировал орехи под лозунгом Eat nuts. Live longer — «Ешь орехи. Живи дольше». Мелким шрифтом поясняли: исследования связывают регулярное употребление орехов с меньшим риском болезней сердца и преждевременной смерти. А в одной социальной сети бренд пошёл дальше: по его расчётам, если бы все жители страны съедали ежедневную порцию орехов, это могло бы помочь спасти до 20 тысяч жизней в год. Но 23 сентября британский рекламный регулятор ASA сообщил, что это нарушение правил и потребовал больше не размещать рекламу в таком виде. И вот тут интересно: научные данные о пользе орехов действительно есть. Тогда в чём проблема? В больших исследованиях за людьми наблюдают годами и смотрят, как питание связано с их здоровьем. Люди, которые регулярно едят орехи, в среднем реже умирают за годы наблюдения. Правда, любители орехов могут заодно меньше курить, больше двигаться и иначе питаться. Исследователи стараются учесть эти различия, и связь с орехами сохраняется. Но полностью отделить влияние орехов от остальных привычек всё равно очень сложно. Причём дело не только в наблюдениях. Есть эксперименты, в которых сравнивают рационы с пеканом и без него. Когда результаты таких испытаний объединили, оказалось, что на рационе с пеканом холестерин ЛПНП — тот самый «плохой» — в среднем снижался немного сильнее. Но испытания обычно длились несколько недель. За это время можно увидеть изменения в анализах, а вот узнать, сколько дополнительных лет проживёт человек, — уже нет. А 20 тысяч спасённых жизней — расчёт по модели: сколько смертей предположительно удалось бы предотвратить, если бы все начали есть орехи. Но это всего лишь прогноз. Но у ASA была конкретная претензия: такие обещания в рекламе еды банально не разрешены. В Великобритании есть перечень разрешённых заявлений о пользе продуктов и условия их использования. Производитель не может взять понравившиеся статьи и на их основе придумать любое рекламное обещание. Даже если статьи по идее хорошие. И обещать, что еда предотвращает или лечит болезни, в такой рекламе попросту запрещено. Даже слова «исследования связывают» и «по нашим оценкам» рекламу не спасли. Теперь главный, хоть и риторический вопрос: когда у нас будут следить за тем, что обещают производители в своих рекламах?

Если в детстве вас так и не отдали на балет, у FitStars появилась программа для взрослых — «Балет для всех». Пуанты покупать не придётся)) Ведёт её Ксения Фатеева, артистка Мариинского театра. Внутри — разминка, базовые балетные позиции и простые связки под классическую музыку. Шесть занятий примерно по 20 минут, из инвентаря нужны стул и коврик. Идеально, если привычные тренировки уже поднадоели) А если хочется спокойно размяться, без танцевальных связок, есть ещё октябрьская новинка — «Мягкое утро» с Анастасией Башкировой. Десять занятий примерно по 20 минут, в которых сочетаются йога, пилатес и медитации. У меня Алена такое любит. Я сама с FitStars уже больше трёх лет (подумать только). И когда одна программа надоедает, переключаюсь на другую, а выбирать есть из чего — на сайте больше 3000 тренировок на любой уровень подготовки! Есть даже игровые занятия и танцы для детей от трёх лет. Сейчас по моему промокоду semikamax скидка 70%: «Безлимит навсегда» стоит 14 990 рублей. Оплачиваете один раз, и основной доступ к тренировкам остаётся навсегда — ежегодно продлевать его не нужно. Есть рассрочка без переплат и первоначального взноса. А с 11 по 20 октября при покупке этого тарифа дарят фирменный коврик. Количество ограничено — 2000 штук. За выполненные тренировки можно получить ещё и сертификаты в магазин FitStars. Например, за 60 занятий — сертификат на 6000 рублей на фитнес-набор или спортивную одежду. Если хотите участвовать, нажмите «Участвовать» в личном кабинете: с этого момента начнётся отсчёт. На выполнение дают 75 дней, засчитывают одну тренировку за 24 часа. Ещё в подарок — 14 дней Премиума. На это время открываются марафоны, медитации, семейные профили и FitStars Питание с подсчётом КБЖУ и рекомендациями. хорошая возможность, чтоюы попробовать и понять, нужны ли вам эти дополнительные возможности или нет. Переходите по этой ссылке, вводите semikamax и вперед! ✊ Реклама. О рекламодателе ООО Парсек Erid:2VSb5yLdf4n

Суп: полезная еда или просто «забить живот»? По мотивам комментариев.☺️ В борще овощи долго варятся. Значит, всё полезное уже разрушилось и осталась только вода с капустой? Такие вопросы про суп приходят часто. А ещё спрашивают, обязательно ли есть его каждый день. Сначала про «всё разрушилось». После варки овощи по-прежнему дают клетчатку и минеральные вещества, картофель — углеводы, мясо и фасоль — белок. Клетчатка, вопреки некоторым мифам, при варке сохраняется. Да, нагрев меняет её структуру, часть волокон становится растворимой, но мягкая капуста или морковь по-прежнему остаются её источниками. Хрустеть для этого необязательно. И минеральные вещества от варки не разрушаются. Калий, кальций, магний, железо после приготовления вполне себе остаются в еде. А что с витаминами? Они разные и нагрев переносят по-разному. Например, витамин C чувствителен к нагреванию, поэтому при длительной варке его становится меньше. Но есть гораздо более устойчивые витамины, например: — витамин B3, или PP — ниацин — витамин B2 — рибофлавин — витамин K. Причём «разрушилось» и «перешло в воду» — разные вещи. При варке часть водорастворимых витаминов и минеральных веществ выходит из продуктов в жидкость. Если воду слить, вместе с ней уйдёт и часть этих веществ. А в супе мы съедаем и овощи, и бульон. Чтобы уменьшить потери чувствительных витаминов, овощи стоит варить до нужной готовности, без лишнего времени на огне. Мясной бульон может готовиться долго, но капусте необязательно проводить в кастрюле всё это время. И не нужно пытаться получить весь витамин C из борща. Есть ещё сладкий перец, цитрусовые, киви и ягоды. Хватит ли супа на обед? Суп вполне способен насыщать. Но будет ли он самостоятельным обедом, зависит от того, что оказалось в тарелке. Всё-таки лёгкий овощной супчик и насыщенная солянка — совершенно разные вещи. В супе могут быть и овощи, и картофель, и порция мяса или фасоли. Если такого обеда вам хватает, после него необязательно есть ещё котлету с гарниром только потому, что суп принято считать «первым». Если же овощного супа вам не хватает, есть смысл в следующий раз добавить в него фасоль или курицу либо дополнить обед бутербродом с мясом или яйцом. А без супа можно? Можно. Организму нужны питательные вещества из разных продуктов, а не обязательное «первое». Овощи можно съесть в рагу, мясо — с гарниром, фасоль — в салате. Так что любите борщ — варите борщ. Не любите супы — ешьте другую еду. Овощи в супе тоже считаются овощами, а обед без супа не становится от этого неполноценным.

Отопление включили и кожа сразу напомнила, что ей нужно увлажнение. Знакомо? Стянутость после умывания, шелушение, тональный, который вдруг подчёркивает всё, что хотелось скрыть… С началом отопительного сезона тема увлажнения становится особенно актуальной. Когда роговому слою не хватает влаги, кожа выглядит менее гладкой, а мелкие морщинки, особенно под глазами, могут стать заметнее. Тут уже хочется добавить в уход что-нибудь помощнее, с надписью «против морщин». Я и сама люблю такие баночки. Но сначала всё-таки разбираюсь с увлажнением: ретинол и кислоты в моей рутине идут после этой базы. Сейчас пользуюсь концентрированной сывороткой и увлажняющим кремом Hyalu B5 от La Roche-Posay. Гиалуроновая кислота — один из моих любимых компонентов в увлажняющем уходе: она помогает удерживать влагу. Но в этих формулах представлено несколько её активных форм. В сыворотке — четыре формы гиалуроновой кислоты и витамин B5. Такой комплекс обеспечивает глубокое и длительное увлажнение кожи, что необходимо для поддержания её тонуса и упругости. При регулярном использовании морщины сокращаются через 8 недель*. В креме — три активные формы гиалуроновой кислоты и эктоин, который помогает укреплять кожный барьер и регулировать баланс влаги на поверхности кожи. Крем увлажняет в течение 72 часов**, кожа выглядит более эластичной, а морщины заметно сокращаются за 1 месяц использования***. Для лучшего эффекта я сначала на влажную кожу наношу увлажняющую сыворотку, а затем уже крем. У продуктов приятные легкие текстуры, которые быстро впитываются и не оставляют липкости. Днём к этому уходу добавляю солнцезащиту с SPF 30 и выше. И по сути, все базовые потребности закрыты. 👌 Так что настоящий антивозрастной уход — это не десятки баночек на полке. Это понятная база: деликатное очищение, хорошее увлажнение и защита от солнца. * Клиническая оценка, 85 участников. ** Инструментальный тест, 24 участника. *** Тест самооценки, 60 респондентов.

Подборка вкусных супов Обязательны ли супы в рационе? Нет. Но суп — ещё один способ разнообразить меню, добавить в него овощи и бобовые. К лёгкому овощному супу можно подать сэндвич с яйцом, сыром или курицей. А густого супа с фасолью, чечевицей или горохом иногда достаточно для обеда — смотрите по своему аппетиту. Вот несколько супов, которые я готовила: — крем-суп из брокколи и спаржи — гороховый суп с сушёными грибами — щи с квашеной капустой и фасолью — постный суп с тофу и нори — суп с шампиньонами и перловкой — тыквенный суп-пюре с кукурузой — минестроне — фасолада — греческий фасолевый суп — расам — южноиндийский пряный суп — острый корейский суп с перцовой пастой кочуджан — томатный суп с чечевицей и баклажанами — суп из чечевицы со шпинатом. Рецепт томатного супа с чечевицей и печёными баклажанами покажу в следующем посте. А какие интересные супы были в вашей кулинарной карьере?