Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

#мам_слушай Вчера вечером Алёна зашла ко мне в комнату. Нет, в этот раз она не стала ничего рассказывать про генетику, эволюцию и размножение кого-нибудь неприятного. С порога заявила: — Я выяснила, что снимаю футболку не так, как все нормальные люди! Я: ?? — Все скрещивают руки, берутся за низ футболки и тянут вверх. А я натягиваю один край на руку и снимаю через неё. Давай покажу. — Не надо, я поняла. Какая разница, как снимать футболку, если тебе удобно? — Просто я всегда делала так и никогда не задумывалась, что можно по-другому. А ты как снимаешь? И тут я зависла. Как я снимаю футболку? Делаю это всю жизнь, но объяснить не могу. Руки как-то сами справляются, голова в процессе не участвует. Пришлось вставать с кровати и снимать футболку для сна под внимательным наблюдением. — Ага! Вот ты скрещиваешь руки. А папа? Пойдём спросим. Через минуту мы уже стояли в гостиной перед Олегом, который спокойно сидел за компьютером и никого не трогал. — Сними футболку, пожалуйста. Хорошо, что Олег давно живёт с нами и уже ничему не удивляется. Молча схватил футболку за ткань на спине и одним движением стянул через голову. — О! — обрадовалась Алёна. — Он вообще через спину снимает! Три человека — три способа. А ведь мы просто хотели спокойно провести вечер. Пока Алёна изучала папину технику, я уже гуглила: «Как большинство людей снимают футболку». Как будто без этого знания мы теперь не сможем нормально лечь спать. И интернет не подвёл. Там нашлась полноценная инструкция. — Алёна, смотри, тут целая наука по сниманию футболки! — Неудивительно. Сейчас учат всему: и как дышать, и как какать. Интересно, а я правильно всё это делаю? — Давай об этом в следующий раз. Лучше слушай. Сначала инструкция предлагала снять украшения и заколки, за которые может зацепиться футболка. Потом встать там, где вы ничего не заденете, расположить руки на рукавах, немного изогнуться и плавно снять футболку через голову. Если с первого раза не получилось — набраться терпения и потренироваться. А я просто хотела полежать. В конце на всякий случай предлагался второй способ: скрестить руки, взять футболку снизу и потянуть через голову. — Так! — оживилась Алёна. — Со скрещёнными руками у них только второй вариант. Скинь мне инструкцию, пойду тренироваться. И ушла. Олег снова сел за компьютер, а я ещё какое-то время сидела на диване и пыталась вспомнить, как вообще снимала футболку всю жизнь до этого разговора. А вы как это делаете? Только сначала попробуйте — мы выяснили, что никто толком ничего не помнит.😆

Почему я просыпаюсь за минуту до будильника Я из тех людей, которые регулярно просыпаются за минуту до будильника. Открываю глаза, смотрю на часы — 6:29. И лежу жду, когда телефон подтвердит: да, организм опять всё рассчитал правильно. И нет, я не экстрасенс. Тут хватает обычной физиологии. За ночь потребность во сне постепенно снижается, а внутренние часы готовят нас к привычному подъёму. Они ориентируются на свет и режим: если каждый день вставать примерно в одно время, подготовка к пробуждению может начаться ещё до сигнала. Поэтому привычный подъём в семь иногда срабатывает даже в выходной, когда будильник мы предусмотрительно выключили. А если утром нужно встать раньше обычного, может добавиться ещё и ожидание и организм начнёт готовиться к пробуждению заранее. У меня, правда, это работает не так красиво. Ставлю будильник пораньше — и начинаю ближе к утру выныривать из сна: «Проверь часы, а то вдруг проспала!» С одной стороны, неприятно. С другой — посмотрела, что можно ещё целый час дрыхнуть, и сразу хорошо на душЕ. 😀 Внутренний будильник работает не у всех и совсем не обязан попадать в нужную минуту. У одних он регулярно срабатывает близко к выбранному времени, у других — только иногда. А ещё мы запоминаем удачные совпадения. В общем, мне повезло по всем фронтам: в обычные дни — точные 6:29, перед ранним подъёмом — проверки часов среди ночи. Жаль, организм не умеет с такой же точностью сообщать, куда я положила ключи.🙃

Надо ли отрывать «пипочку» у крыжовника? Мне прислали вопрос: можно ли есть крыжовник вместе с тёмной «пипочкой» на конце? Это же клетчатка — зачем добру пропадать? Можно не отрывать. Эта пипочка — засохшие остатки чашечки цветка. Ничего опасного в ней нет, есть можно. Да, это растительная ткань, и в её клеточных стенках тоже есть пищевые волокна. Но весит она примерно ничего, поэтому считать её отдельным источником клетчатки не стоит. Основную часть клетчатки мы получаем из самой ягоды — кожицы, мякоти и семян. В 100 г крыжовника около 4 г пищевых волокон и примерно 30 мг витамина C (это 33% суточной нормы). Не мешает пипочка — ешьте ягоду целиком. Царапается, горчит или просто раздражает — спокойно отщипывайте. А вы крыжовник любите? Пипочку съедаете или обязательно отрываете?

Разморозил мясо — второй раз замораживать уже нельзя? Одно из кухонных правил звучит довольно категорично: мясо уже разморозилось — всё, обратно в морозилку нельзя. И тут стоит разделить две вещи: безопасность и качество. Заморозка не стерилизует продукт, а просто сильно тормозит размножение большинства бактерий. Когда мясо снова оказывается в подходящей для них температуре, бактерии вновь начинают размножаться. Поэтому важно в первую очередь, где и при какой температуре оно находилось между двумя заморозками. Возьмём два куска мяса. Один всю ночь спокойно лежал в холодильнике при температуре около 4 °C. Второй несколько часов провёл на кухонном столе. Формально разморозились оба. Но с точки зрения безопасности важен именно этот промежуток между морозилками. И повторно замораживать сырое мясо и птицу можно, но только в том случае если они размораживались в холодильнике и всё время оставались холодными. То есть переложили мясо из морозилки в холодильник с мыслями приготовить вечером подливу, а потом забыли, закрутились. Тут можно вернуть продукт обычно на мороз. А вот мясо, которое лежало при комнатной температуре больше 2 часов, нужно готовить, а не замораживать. Также стоит поступить и после разморозки в холодной воде или микроволновке. Тем более что в микроволновке отдельные участки при этом могут уже заметно нагреться и даже начать готовиться. Справедливости ради стоит сказать, что официальные бытовые рекомендации отличаются. Если американские допускают повторную заморозку мяса после безопасной разморозки в холодильнике, то в части российских рекомендациях подход консервативнее: полностью размороженное сырое мясо советуют сначала приготовить, а уже потом при необходимости заморозить снова. Смысл в этом есть, так как качество мясо после повторной разморозки может стать хуже. При замораживании образуются кристаллы льда, которые повреждают структуру мышечной ткани. После разморозки часть жидкости выходит наружу. Повторные циклы заморозки и разморозки могут увеличить потери влаги, изменить текстуру, цвет и сочность мяса. То есть второй круг через морозилку способен сделать продукт хуже. Поэтому дома логика простая. Если вы точно знаете, что мясо размораживалось только в холодильнике и всё время оставалось холодным, повторная заморозка допустима, но качество может пострадать.

Зачем добавлять плавленый сыр к обычному сырному соусу Пожалуй, это самый полезный кулинарный вывод из всей нашей серии про плавленый сыр. Если хочется соус со вкусом хорошего чеддера или гауды, но без лужи жира и белковых комочков, попробуйте добавить к обычному сыру немного плавленого. Не ради вкуса — ради текстуры. В плавленом сыре уже есть соли-плавители, они связывают часть кальция и меняют состояние казеиновых белков (да, знаю, что об этом уже было)). В результате белки лучше взаимодействуют с водой и помогают удерживать жир в общей массе. Поэтому получить из плавленого сыра гладкую и стабильную систему обычно проще. И этим свойством вполне можно воспользоваться дома. Нагрейте молоко или другую жидкую основу, убавьте огонь и хорошенько размешайте в ней немного плавленого сыра. А уже потом постепенно вмешивайте натёртый чеддер, гауду или другой сыр, вкус которого хотите получить. Получается удобное разделение обязанностей: обычный сыр отвечает за вкус, а плавленый помогает соусу не расслоиться. Сколько нужно плавленого сыра, точно сказать трудно, так он бывает разный. Можно начать с небольшой доли плавленого относительно основного сыра: полностью размешали его в горячей жидкости, затем постепенно добавили обычный сыр и посмотрели на текстуру. Если все устраивает — значит, больше ничего добавлять не требуется. И старайтесь все это дело не перегревать, огонь лучше держать небольшой, чтобы было едва заметные бульки.

Почему яйца иногда чистятся вместе с белком? Знаете это яйцо, которое начинаешь чистить — и уже на втором кусочке скорлупы понимаешь: целым мы его сегодня не увидим? Скорлупа отходит вместе с белком, потом отваливается ещё кусок, и ещё. Через минуту яйцо всё в ямах, а вы уже не чистите его, а раздражённо отковыриваете скорлупу по миллиметру. 😬 И вот что интересно: возможно, это яйцо просто слишком свежее. У совсем свежих яиц белок после варки прочнее сцепляется с внутренней подскорлупной оболочкой. У свежего белка pH ниже. Пока яйцо хранится, часть углекислого газа постепенно выходит через скорлупу, pH повышается, сцепление ослабевает — и яйцо обычно чистится легче. Вот тот редкий случай, когда максимальная свежесть мешает, а не радует. 😁 Если мне нужно сварить десяток яиц и желательно получить их красивыми, я беру те, что уже какое-то время лежат в холодильнике. Опускаю в уже кипящую воду и стараюсь не передерживать. Потом быстро охлаждаю, растрескиваю скорлупу по всей поверхности и чищу под водой. А теперь делитесь своими способами. Ледяная вода? Покатать по столу? Начинать с тупого конца? Просунуть ложку под скорлупу?

Обед из морозилки за десять минут Про свой аэрогриль QYRON я уже рассказывала, поэтому в очередной раз перечислять все его плюсы не буду. Только напомню, что заменила им старый аэрогриль, так как мне не хватала второго ТЭНа. В QYRON их два, и поэтому еда подрумянивается с обеих сторон без постоянного перемешивания и переворачивания. Но переходим к самому интересному. Сегодня я расскажу, за что я особенно люблю свой аэрогриль. Рыбу я храню в морозилке порционными кусками. Когда нужен быстрый обед, достаю один ломтик и кладу в чашу прямо замороженным. Рядом отправляю замороженную брокколи: слегка сбрызгиваю маслом, добавляю соль, сухой чеснок и паприку. Ставлю 180 °C на 10 минут. Для небольшого куска рыбы и брокколи этого времени хватает. Пока делаю кофе и отвечаю на сообщения, обед уже готов. Добавляю ломтик цельнозернового хлеба с сыром — и идеалити. 😋 Вот в таких ситуациях аэрогриль особенно удобен. Я не жду, пока прогреется большая духовка, не достаю противень и не занимаю сковороду. Положила всё, выставила температуру — дальше он справляется без меня. С замороженными овощами тоже получается хорошо. Они при нагревании отдают воду, но горячий воздух быстро подсушивает поверхность, поэтому брокколи не лежит в луже: внутри остаётся мягкой, а края успевают немного подрумяниться. Главное, не насыпать овощи горой. И да, замороженные пельмени я в аэрогриле тоже жарю. 😁 Но это уже отдельная история — там есть пара моментов, чтобы они зарумянились и не превратились в сухарики с мясом. В общем, аэрогриль QYRON у меня самый используемый гаджет на данный момент. Почти каждый день находится что-то, что проще отправить в чашу аэрогриля, чем возиться со сковородками. Тем более чашу легче мыть. Можно заказать на WB по выгодной цене (мне показывает 5400 р). Если кому-то тоже надо побыстрее и без лишней посуды — ищите по артикулу WW716599

Почему урчит живот — и опасно ли это? Помню, как в школе уже на втором уроке мой живот начинал урчать (в то время я завтракала чаем и печеньками 😆), и этого я ужасно стыдилась. Даже придумала свой лайфхак: как только чувствовала приближение голодных спазмов, задерживала дыхание и втягивала живот. Благодаря этому звуков было почти не слышно. Кстати, случалось, ли вам стыдиться из-за урчания в животе? Но возвращается к вопросу «почему урчит то?». Была бы я «превентивным» нутрициологом, сказала бы, что это кандида требует булку с повидлом. 😁 Но механизм гораздо прозаичнее. Бульканье и урчание по-умному называются борборигмами. Они возникают, когда стенки желудка и кишечника сокращаются и перемещают еду, жидкость и газ. Пищеварение вообще происходит не бесшумно. После еды желудок перемешивает содержимое и постепенно отправляет его дальше, а кишечник продолжает двигать всё по маршруту. Поэтому урчать может и на сытый желудок. Но натощак звуки часто слышнее. Между приёмами пищи по желудку и тонкой кишке периодически проходят волны сокращений — это мигрирующий моторный комплекс. Он помогает продвигать всё, что осталось, дальше, и иногда об этом узнаёт не только хозяин живота, но и половина кабинета. Ещё одна частая причина — газ. Часть углеводов и пищевых волокон не переваривается в тонкой кишке и добирается до толстой. Там их ферментируют кишечные микробы, и в процессе образуются газы. Особенно заметно это бывает, если резко увеличить количество клетчатки в рационе. Газ и жидкость двигаются по кишечнику — живот начинает исполнять свою партию. В общем, если живот просто поурчал и успокоился, это не кандида заказывает булку. Просто внутри всё движется и работает.

Как обычный джем нарядили в «функциональный десерт» Наткнулась на маркетплейсе на джем, который обещает сразу всё: коллаген — для кожи и суставов, кальций — для костей, пищевые волокна — для сытости. Неплохо так для намазки на тост. На банке написано: «Без добавленного сахара». Сахар-песок отдельно туда действительно не насыпали. Но в составе есть концентрированный апельсиновый сок. С точки зрения питания это источник свободных сахаров — тех самых, которые рекомендуют ограничивать. Для организма это всё те же простые сахара, даже если на банке нарисован очень полезный апельсин. Что там с коллагеном? Его здесь 2,1 г на 100 г джема. Значит, в обычной порции около 20 г будет примерно 0,4 г. При этом коллаген в принципе неполноценный белок: у него очень слабый набор незаменимых аминокислот, а триптофана нет совсем. Поэтому мясо, рыбу, яйца, молочные продукты или бобовые он никогда не заменит. Да и самого белка в джеме – кот наплакал. И это нормально: джем вообще не обязан быть белковым продуктом. Для сравнения: в 100 г обычного творога около 16–18 г белка, причём полноценного. Так что слово «коллаген» здесь работает на маркетинг гораздо лучше, чем на наш рацион. Теперь кальций. В составе есть цитраты кальция, они же Е333. Здесь они регулируют кислотность, поэтому увидеть такую добавку в джеме вполне нормально. И да, кальций в ней настоящий. Но снова считаем: в 100 г джема около 150 мг кальция, а в небольшом ломтике твёрдого сыра весом 30 г — примерно 200 мг. С пищевыми волокнами ещё проще: в составе они есть, но явно их не хватит для обещанной сытости. Так что модное слово на фасаде ещё ничего не гарантирует. Особенно если посмотреть, сколько этого компонента окажется в реальной ложке. Но это не значит, что джем плохой. Просто создан он не для суставов и костей, а для блинчиков, тостов и удовольствия.

Ну и чтобы не быть голословной: на первом фото — кот. На втором — мой стандартный размер порции десерта. 😁