Аналитика каналаMaxСъедобный научпоп

Я узнала, что у меня в носу есть потайной карман, о котором мне забыли сообщить при рождении. Долечиваю остаточный насморк промыванием носа (да, почти летом мой организм решил подхватить вирусняк). Вчера зарядила флакон солевым раствором, промыла, высморкалась... В общем, все как всегда. Потом я часа два ходила по квартире. Готовила, собирала вещи, наклонялась к стиралке — короче, обычный вечер субботы. 😁 Легла спать. Только устроилась на подушке, закрыла глаза, поворачиваю голову набок — и из носа на постель начинает выливаться вода. Прямо на чистую наволочку. Я аж подпрыгнула. Ну вот где она там сидела два часа? Почему физика не работала, пока я ходила и наклонялась? Если честно, я, конечно, представляю, где вода могла прятаться. После вируса слизистая ещё отёчная, ходы узкие, отток местами так себе. В итоге раствор мог задержаться где-то в носовых ходах или пазухах: туда прошёл, а обратно не вышел. Сидел там втихаря и, судя по всему, планировал эффектный финал. А когда я легла и голова поменяла угол, всё это хозяйство наконец нашло выход. Чистая механика, но в двенадцать ночи выглядит как издевательство. Я села на кровати, хорошенько высморкалась, вроде бы убедилась, что в носу ничего не осталось, перевернула подушку мокрым пятном вниз и снова легла. И что бы вы думали? На сухую сторону наволочки тут же вытекла новая порция воды. Спящая под боком Шелли проснулась и смотрела на всё это с огромным интересом. Во взгляде прямо читалось сочувствие к моим конструктивным недостаткам. Анатомия — великая вещь, конечно. Но иногда эта биологическая конструкция устраивает сюрпризы на ровном месте. Чтобы не устраивать себе ночные аттракционы, теперь делаю так: после промывания наклоняю голову над раковиной и секунд десять–пятнадцать плавно поворачиваю её вправо-влево. Не резко — просто даю стечь тому, что задержалось. Ну и прямо перед сном к этому флакону лучше не подходить. Особенно если наволочка свежая, а нос подозрительно хорошо дышит и явно что-то замышляет. 😁

Что это были за чёрные лопатки IKEA? #читатели_пишут В Икее был набор лопатка, половник и ложка. Черные. Это не силикон, а какой-то пластик, не царапается, не размягчаются, пользоваться одно удовольствие. Но время идет, икеа ушла, а мне надо новый такой набор. На ВБ брала якобы он самый - нет, это не он! Гнется от тепла. Елена, может вы знаете, что за пластик это такой? Или может читатели знают этот набор и нашли замену? Включаю кухонного химика-детектива. Хорошо хоть не диванного 😁 Задача: разгадать тайну старых наборов из IKEA, где были чёрная лопатка, половник и ложка. Маркетплейсы обещают «тот самый аналог», а присылают лопатки, которые плавятся от одного вида горячей яичницы 😁 В чём был секрет? В материале. Судя по описанию, это очень похоже не на силикон и не на просто «пластик», а на армированный полиамид. В составах его могут обозначать как PA или nylon. У кухонных инструментов из такого материала часто указывают термостойкость около 200–220 °C. Он жёстче силикона, хорошо держит форму и при этом не царапает антипригарное покрытие. Поэтому при поиске замены я бы не верила размытым фразам вроде «термостойкий аналог». Либо в описании чётко указаны полиамид, нейлон или PA и температурный режим от 200 °C, либо это лотерея. И вопрос к коллективному кухонному разуму: кто уже нашёл достойную замену старой классике из правильного полиамида? Делитесь брендами и явками в комментариях! P.S. ссылку на свою любимую лопатку из нейлона напишу в комментариях.

Творог на ночь «заливает»? В фитнес-клубе услышала разговор двух мужчин. Краем уха, конечно. Но когда речь заходит про еду, слух у меня почему-то обостряется. Один говорит другому: — Вечером творог не ешь. От него заливает. И тут я еле сдержалась, чтобы не спросить: а как творог это делает? Чтобы еда заметно задержала в нас воду, чаще всего нужны две вещи: много соли или много углеводов. Много соли — организм может придержать жидкость, чтобы разбавить её концентрацию. Съели углеводы — часть из них превращаются в гликоген, а каждый его грамм хранится вместе ещё с 3–4 граммами воды. А теперь смотрим, что внутри у молочных продуктов на 100 граммов: — творог 5%: 41 мг натрия и 3 г углеводов — молоко: около 49 мг натрия и 5 г углеводов — натуральный йогурт: примерно 37 мг натрия и 6–7 г углеводов Для понимания: 41 мг натрия — это примерно 0,1 г соли. В самом твороге задерживать воду особенно нечему. Другое дело — солёные сыры, сладкие йогурты, избыток соли в остальных блюдах, недосып, тяжёлая тренировка, жара, перелёт или фаза цикла. Тут кандидатов на обычные физиологические отёки гораздо больше. Откуда тогда взялся этот миф? Скорее всего, из профессионального бодибилдинга. Когда люди месяцами сидят на жёсткой сушке, сильно ограничивают калории, соль и углеводы, любые колебания воды становятся заметнее. Спортсмен съедает на ночь творог, утром видит плюс на весах — и быстро находит виновного. Хотя не в молочке, а во всём режиме. Если у вас нет аллергии на белки молока или выраженной непереносимости, творог можно есть хоть утром, хоть на ночь. А причину утренних отёков лучше искать в другом: сколько вы спали, сколько соли съели и углеводов, как тренировались и не на подходе ли «женские дни». А какие фитнес-мифы про еду вам попадались?

Цеолит для детокса: а что он собирается чистить? Опять спросили про цеолит. Не для кошачьего туалета, фильтрации воды или садового грунта, а для приёма внутрь — ради кожи, иммунитета и «очищения организма». 👀 Для кошачьего лотка — одобряю и я, и наши хвостатые. А для приёма внутрь — ну, зачем? Цеолиты — это пористые минералы. ▫️Они действительно связывают разные вещества, поэтому их используют в фильтрах, промышленности и сельском хозяйстве. Сам по себе минерал отличный, просто всему своё место. ▫️Путаница начинается со слова «сорбент». В рекламе оно быстро превращается в обещание вычистить весь организм до блеска (от чего только?). ▫️Но сорбенты работают только там, куда попали физически, — в просвете кишечника, продвигаясь вместе с его содержимым. В кровь они не всасываются, в печень не заглядывают, до кожи не добираются и вирусы по организму не ловят. Поэтому, когда вам обещают, что ложка порошка избавит от высыпаний на лице или очистит лимфу, возникает простой вопрос: каким образом? ▫️Сорбенты бывают полезны, но в конкретных ситуациях: при некоторых острых кишечных расстройствах или после случайного приёма нехороших веществ, которые ещё не успели всосаться, а потому гуляют в кишечнике. Но это уже не история для самолечения! То есть сорбент имеет смысл там, где проблема находится в ЖКТ и он может встретиться с ней лично. 🤜🤛 ▫️А вот аллергены, вирусы и большая часть «токсинов» из рекламы в кишечнике не сидят, в ожидании цеолита. Если вещество уже всосалось в кровь, сорбент из ЖКТ до него банально не дотянется. Руки коротки. 😁 При этом избирательно работать сорбенты не умеют. ▫️По дороге они с одинаковым успехом прихватят лекарства, витамины или полезные штуки из обеда. Пить их курсами для профилактики — плохая стратегия. ▫️К тому же цеолит - это природный минерал, который без нормального лабораторного контроля может содержать опасные примеси, включая тяжёлые металлы. ▫️Если нужен сорбент по делу, лучше взять в аптеке проверенный препарат с понятной дозировкой и инструкцией. А цеолиту давайте оставим те задачи, где он по-настоящему хорош: фильтрацию воды, комнатные растения и кошачий лоток. Видели цеолит в рекомендациях у блогеров? Обещали сияющую кожу и чистку от токсинов?

Е141 в бокале 🧪 После поста про цеолит в комментариях писали, что кому-то его «назначили» после анализов... Упустим сейчас, что это за бланки, после которых человек смотрит на результаты и думает: «Так, тут явно дефицит цеолита». 👀 Но оказалось, что в комплекте к нему часто продают ещё и хлорофилл. С ним всё выглядит максимально ЗОЖно: зелёный, растительный, натуральный. Почти салат, только в бутылочке и в разы дороже. Что же тут не так (или всё так)? Ещё со школы мы помним, что хлорофилл — это пигмент, с помощью которого растения ловят энергию света и запускают фотосинтез. Очень полезная штука, если вы... шпинат или петрушка. 🌿 Но человек фотосинтезировать не умеет. Можно выпить хоть две бутылочки этого концентрата, но кислород в крови от этого дела не нафеячится, как у листа на солнце. Поэтому обещания «насытить кровь кислородом» можно сразу пропускать мимо ушей. В рекламе обычно обещают всё сразу: очистить организм, улучшить кожу, убрать запах тела и поддержать иммунитет. Однако убедительных научных доказательств для этого нет. Более того, в добавках чаще используют не природный хлорофилл из листьев, а медный хлорофиллин. В его молекуле магний заменён на медь, чтобы раствор оставался стабильным, ярко-изумрудным и не бурел со временем. В промышленности это популярный пищевой краситель под кодом Е141. Абсолютно нормальный товарищ, если использовать его по назначению. Кто-то панически боится Ешек в колбасе, но при этом с удовольствием пьёт хлорофилл. Мнение, что хлорофилл из бутылки — «не химия», потому что родился в листочке, ошибочное. Всё вокруг химия, включая сам листочек. Пить изумрудные капли ради мнимой пользы — это лишь смещение фокуса с действительно важных вещей. Если хочется пользы, лучше начать с обычной зелени и овощей. В цельных растениях, помимо пигмента, есть клетчатка, витамины, минералы, полифенолы и много других важных штук. Да, тарелка салата выглядит менее загадочно, чем инстаграмная вода в бокале. Зато она не обещает фотосинтез и доказано работает. P.S. Кстати, есть старые исследования, которые показали, что таблетки хлорофиллина помогают контролировать запах... фекалий у лежачих пациентов. Так что если реклама обещает вам избавление от запахов, то маркетологи деликатно умолчали, о каких именно запахах шла речь в науке. 😉 Покупали когда-нибудь хлорофилл или предпочитаете хрустеть огурцами?

Решила вчера проверить спам в почте. Почта сразу выдала предупреждение: «Осторожно, сюда поступают вредоносные письма!». Я кликаю: «перейти всё равно», ожидая увидеть там классику. Какое-нибудь наследство от троюродного дяди или службу безопасности банка... Но там... На самом видном месте лежит счёт за свет. 👀 И вот тут у меня к спам-фильтру вообще никаких вопросов. Вредоносное? Еще как. Открывать больно? Больно. После прочтения хочется пройти по дому и выключить из розеток вообще всё? Хочется. Тот случай, когда почта не ошиблась. Она просто знала. 😁

Можно ли пить вчерашний чай? #читатели_пишут Подскажите, вот если я с вечера заварила черный листовой чай в заварочном чайнике, ну или зеленый, и за вечер всю заварку не использовали, можно ли на следующий день ее употреблять в пищу? Слышала, что за ночь в заварке что-то вредное образуется и наутро только вылить. Но не уверена, что это правда. Утром смотришь на вчерашний чайник и думаешь: это ещё можно пить или пора выливать? Особенно если в интернете недавно попадалась страшилка, что через полчаса в заварке образуется токсичный гуанидин, а за ночь с ней происходит что-то совсем уж страшное. На деле все, как обычно, скучнее и никаких тебе чайных триллеров.😁 ▫️ Ядовитый гуанидин в чае не образуется: для этого в обычной заварке нет подходящих условий. ▫️ С тяжёлыми металлами тоже всё проще, чем в страшилках. Чайный лист, как и любое растение, связан с почвой и может накапливать следовые количества разных элементов. Но вчерашняя заварка не становится опасной просто потому, что постояла ночь. Чай может остыть, выдохнуться и потерять вкус, но в отраву он не превращается. Максимум, что ему грозит за ночь — им заинтересуются микробы. Чайный лист — растительное сырьё, оно не стерильно. Пока чай горячий, активно размножаться там некому. Но когда он остывает и стоит часами при комнатной температуре, условия меняются. Вода, растворенная органика, тепло — в общем, идеальное место, чтобы заселиться и обустраивать быт. По кухне проще ориентироваться на то, что именно осталось в чайнике: • Крепкая чёрная заварка без добавок. Если она залита кипятком в чистом чайнике, за ночь с ней обычно ничего плохого не происходит. Если вкус устраивает — можно долить кипятка и выпить. Не церемония в Киото, конечно, но вполне нормально. • Зелёный и белый чай. Тут вопрос скорее к вкусу. Они нежнее, их часто заваривают не крутым кипятком, и наутро там обычно настой с запахом травы, а не чай. • Чай с молоком, фруктами или ягодами. А вот это сразу в раковину. Молоко и фрукты микробы уважают, они освоят такую среду моментально. Не надо спасать две ложки заварки, они того не стоят. То же самое делаем, если на чае появилась странная муть или пошёл кислый запах — это значит, что микромир уже отпраздновал там новоселье. Свежий чай всегда вкуснее. Но вчерашняя крепкая чёрная заварка без добавок — это всё ещё чай. ❓ Интересно, у многих вообще этот вчерашний заварник доживает до утра, или вы обычно завариваете строго на один раз? ❓ И кстати, про радужную плёнку на чае надо отдельный пост?

Атропин, или природное не равно безопасное #сказка_на_ночь #химический_детектив Сегодня у нас не просто сказка на ночь, а химический детектив. И заодно маленькое напоминание: «натуральное» не всегда значит «полезное». Белладонна тоже натуральная, но ягодный смузи из неё я бы никому не советовала. Шотландия, 1994 год. Биохимик Пол Агаттер, преподаватель университета и примерный семьянин, неожиданно увлекся одной из своих студенток. Ради этих отношений он решил избавиться от супруги. Но вместо цивилизованного развода преподаватель задействовал профессиональные знания. Он взял атропин — алкалоид, который содержится в растениях семейства паслёновых: белладонне, дурмане и белене. В строго рассчитанных дозах атропин используют по делу, например для расширения зрачка у офтальмолога. Но при передозировке организм теряет управление привычными процессами. Железы хуже выделяют слюну и пот. Без потоотделения тело перестает охлаждаться и раскаляется, зрачки расширяются, сердце бьётся чаще, появляются спутанность сознания и галлюцинации. Агаттер подлил атропин в джин-тоник жены, рассчитывая, что горечь напитка замаскирует странный привкус. А чтобы отвести от себя подозрения и разыграть карту случайного маньяка, он зашёл в супермаркет, ввёл атропин ещё в несколько бутылок тоника и вернул их на полку. От этих бутылок позже пострадали восемь случайных покупателей... Но план провалился. Жена все же почувствовала неестественную горечь и не допила напиток. Она получила тяжёлое отравление, но выжила. Химический анализ показал, что концентрация атропина в её бокале была почти в три раза выше, чем в бутылках из магазина, поэтому версия с маньяком отпала. Вскоре полиция нашла студента, подрабатывавшего в том самом супермаркете, и он опознал своего преподавателя. В 1995 году биохимика приговорили к 12 годам заключения. После досрочного освобождения Агаттер устроился в Манчестерский университет, где читал вечерние лекции по... медицинской этике. 👀 Когда пресса и родственники пострадавших узнали, кто именно преподаёт студентам мораль, поднялся скандал, и университет расторг контракт. Да... Природа создаёт и ромашку, и белладонну. А безопасность вещества определяют его химические свойства и доза, а не красивое слово «натуральное». А ведь кто-то верит, что всё природное априори безопасное. И как обычно, реакции и комментарии мне помогают понять, интересно вам подробное чтиво, или лучше закругляться. 😆

Какая это по счёту банка майонеза Ruchi у меня дома — я уже сбилась. 😁 Сначала я подсела на их тофу, потом на майонез, а сейчас у них вышли новинки: морской паштет нори и цейлонская корица в палочках. Ну как пройти мимо... Скоро Петров пост, и я знаю, что на канале есть постящиеся, поэтому берите на заметку. Да и непостящимся тоже пригодится — качественный растительный белок нужен абсолютно всем. Если вы с Ruchi не знакомы, то советую начать с их микса из классического и копчёного тофу. Так и дешевле, и можно сразу оценить два вида. Напомню, что тофу делают из сои, в которой есть все незаменимые аминокислоты — те самые, которые мы получаем только из еды. Поэтому тофу — простой способ сбалансировать рацион. Кстати, на Дальнем Востоке, откуда я родом, тофу — популярный продукт. Только мы его особо не любили за странное послевкусие. Но когда мне попалась рекомендация RUCHI, я решилась попробовать и поняла: вот оно! Как положено, нейтральный вкус, хорошо режется, не крошится. Можно из него что-то готовить, а можно и просто так есть. Например, я добавляю классический вариант в салаты, мисо-суп или обжариваю с хрустящими овощами и грибами. А копчёный просто нарезаю на бутерброды, бросаю в салат или подаю дополнением к гречке, рису и макаронам. В общем, продукт-конструктор. Майонез у Ruchi полностью постный, так как вместо яичного желтка в нем используются соевые бобы (работает растительный эмульгатор). Но люблю я его за текстуру: он очень нежный и воздушный, словно мусс. 😋 Добавляю его по настроению в овощные салаты (когда масло надоедает) или мажу на цельнозерновой хлеб, а сверху — лист салата, свежий огурец и ломтик запечённой буженины (для тех, кто не постится). А теперь к новинкам. Морской паштет нори — это любовь с первого укуса. Настоящее спасение, когда надо быстро перекусить: намазал на тост, добавил маринованный огурчик или авокадо — и это уже не перекус на бегу, а сытный бутерброд. У него очень приятная морская нота и копчёность. Я не сразу поняла, что именно он мне напоминает, но потом осенило — да это же шпроты! Только в формате нежного паштета. Его можно мазать на хлеб, добавлять в боулы, к рису, макаронам, заворачивать в блинчики... Но моё любимое комбо: с печёной картошкой и свежим огурцом. Ну и цейлонская корица в палочках.🤤 Мы с дочерью фанаты корицы, натираем ее в кофе, творог, йогурт и даже молочную кашу. Про выпечку я вообще молчу. Тереть её вручную — для меня почти медитация, а запах на всю кухню. Никакой готовый порошок с этим не сравнится. Кстати, это именно корица (Цейлон), а не кассия, которую часто выдают за нее (мой пост об их отличиях найти в закрепе). Палочки эти хрупкие, поэтому их легко измельчать прямо перед подачей на обычной терке для сыра или цедры. Ну, и блогерские приятности: если перейти по ссылкам, то сработает дополнительная скидка 5%: тофу майонез паштет корица. Только для нас с вами. 🤫 У Ruchi ещё есть канал с рецептами и анонсами. Они там как раз обещают новые вкусы паштетов, так что заглядывайте.

Нужно ли сливать первый куриный бульон? #разбор_мифов Первый бульон у нас почему-то с репутацией подозрительного родственника: вроде свой, но доверять нельзя. Туда, говорят, уходят гормоны, антибиотики и все семейные тайны курицы. На деле всё гораздо проще. Если вы сливаете первую воду, потому что так вкуснее, привычнее или хочется суп полегче — пожалуйста. Это нормальный кулинарный приём. Но если вам такой бульон не нравится, и вы делаете это из-за некой «химии» — смысла нет. Что там вообще происходит при кипении? Когда мясо нагревается, часть белков сворачивается и всплывает пенкой. Это не токсины, а обычный белок, немного жира и микрочастицы мяса. Из кожи выходит жир, а из хрящей при долгой варке выделяется коллаген — поэтому хороший бульон после холодильника слегка дрожит, как начинающий холодец. То есть первая вода забирает с собой жир, пену, часть вкуса и той самой мутности, которую многие не любят. С гормонами у курицы вообще любимый народный миф. Бройлеры растут быстро не из-за тайных уколов, а благодаря селекции, корму и породе. Производителю просто незачем устраивать каждой птице дорогостоящую спа-программу. С антибиотиками история другая: их используют в птицеводстве, если птица болеет или есть риск инфекции. Но это не значит, что в каждой тушке лежит аптечка. У лекарств есть сроки выведения, и по правилам препараты прекращают давать до убоя, чтобы остатки не превышали допустимые уровни. И тут обычно спрашивают: «Ну правила-то есть, а кто их соблюдает?» Гарантию “всё идеально у всех и всегда” вам не даст никто. Но у крупных производителей есть строгий контроль, проверки и стимул не играть в рулетку: партия с нарушениями — это деньги, репутация и проблемы с надзором. А вот курица “от знакомых”, как ни странно, не становится безопаснее автоматически. Ей тоже могли что-то давать, просто вы не узнаете ни дозу, ни сроки, ни соблюдали ли там вообще какие-то правила. Поэтому разумная стратегия не в том, чтобы вываривать страхи в раковину, а в том, чтобы покупать птицу в понятных местах и нормально её готовить. Так что сливать первый бульон ради «обезвреживания» птицы — лишняя работа. А как варите вы? Сливаете первую воду или просто снимаете пену? 🥣