Аналитика каналаMaxВкус детства. Рецепты СССР.

Торт «Прага» по ГОСТу Бисквит: Яйцо - 6шт Сахар - 150г Мука - 115г Какао - 25г Сливочное масло - 40г Крем «Пражский»: Желток - 1шт Вода - 20мл Сгущённое молоко - 120г Сливочное масло - 200г Ванильный сахар - 8г Какао - 10г Абрикосовый джем - 50г Ганаш: Тёмный шоколад - 100г Сливочное масло - 100г Муку соединить с какао и просеять. Разделить яйца комнатной температуры на белки и желтки. Белки взбить до пышной пены, затем продолжая взбивать всыпать 75г сахара, взбивать до плотных пиков. Желтки взбить с 75г сахара до посветления. Затем поочередно добавлять в желтковую смесь взбитые белки и муку с какао. После каждого добавления осторожно перемешивать лопаткой сверху вниз, чтобы масса не потеряла свой объём. В самом конце добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры и осторожно вмешать его в тесто. Переложить тесто в застеленную бумагой форму (диаметр 20-22см) и отправить в духовку. Выпекать при 190 - 200С около 30 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 10 минут, после этого вынуть из формы, перевернуть и дать полностью остыть. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь для равномерного распределения влаги. Для крема желток перемешать с водой, добавить сгущённое молоко и ванильный сахар, поставить смесь на водяную баню. Варить до загустения, постоянно помешивая, примерно 10 минут, затем остудить. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности, продолжая взбивать добавлять маленькими порциями заварную массу. В конце взбивания добавить какао. Разделить крем на две равные части. Бисквит разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа. На первый корж выложить одну часть крема, накрыть вторым коржом и выложить оставшийся крем. Равномерно распределить его и сверху уложить третий корж. Верхний корж и бока торта смазать абрикосовым джемом. Убрать торт в холодильник на 30 минут. Для ганаша соединить тёмный шоколад и сливочное масло, растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать до однородного состояния. Покрыть охлаждённый торт остывшим ганашем. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом. Сочетание хрустящей трубочки и нежного, лёгкого, воздушного крема с небольшой кислинкой, которая уравновешивает сладость меренги, делает этот десерт незабываемым и навевает воспоминания из детства. Рецепт на 12 штук. ✔️Трубочки: - тесто бездрожжевое слоёное 500 гр (два пласта) - сахарная пудра для посыпки готового пирожного - желток для смазывания Разморозить тесто, раскатать пласт вдоль, разделить на 6 частей. Намотать внахлёст на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см для лучшего снятия готовых трубочек. Если готовых форм нет, то можно сделать их из пищевой фольги. Выложить трубочки на силиконизированный пергамент на противень. Смазать их смесью желтка и чайной ложки воды. Выпекать при t 210° 15 мин или до золотистого цвета. Готовые трубочки снимите с конуса, остудите и заполните кремом из кондитерского мешка. Если его нет, то можно взять плотный файл и отрезать у него угол. ✔️Крем: - белки 70 гр - сахар 167 гр - вода 45 мл -лимонная кислота 1,5 гр (если не любите явную кислинку в креме, добавьте 1 гр) В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, не мешать, варить до 124° на среднем огне. Когда температура сиропа достигнет 114°, добавить лимонную кислоту. При температуре сахарного сиропа 118° начать взбивать белки на максимальной скорости. Когда сироп достигнет 124°, снимаем его с огня, чуть подождать, когда перестанут бурлить пузыри и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки. Вливаем аккуратно по стенке чаши, не попадая на венчик. Крем готов, когда текстура стала гладкой, однородной и плотной. Время взбивания определяется мощностью вашего миксера. Употреблять трубочки лучше в день приготовления, так они более нежные и мягкие.

Пирожное картошка — рецепт простой и любимый с детства, десерт, пирожное из бисквита (классический рецепт) или печенья, сгущенки, какао и масла. Продукты (на 8 порций) Печенье - 250 г Молоко - 75 мл Масло сливочное - 50 г Сахар - 50 г Какао-порошок - 3 ст. л. Подготавливаем ингредиенты для пирожных «Картошка». Измельчаем печенье в крошку с помощью блендера. В глубоком сотейнике смешиваем сахар и какао, одну столовую ложку какао оставляем для посыпания пирожных. В сотейник вливаем молоко. Перемешиваем все до однородного состояния. Добавляем сливочное масло. Ставим сотейник на плиту. На среднем огне, при постоянном помешивании, доводим смесь до кипения. Снимаем сотейник с огня и даем остыть. К оставшемуся какао добавляем 1 ст. ложку измельченного печенья. К измельченному печенью добавляем остывшую смесь, Перемешиваем все до однородности. Из полученной массы формируем круглые или овальные пирожные. Обваливаем пирожные в смеси из одной столовой ложки какао и одной столовой ложки измельченного печенья. Отправляем пирожные «Картошка» в холодильник минимум на один час. За это время они пропитаются и будут хорошо держать форму. Пирожное «Картошка» готово. Приятного аппетита!

Омлет как в садике: Тайна омлета раскрыта! 😋 Помнишь ли ты омлеты, которые подавали в детском саду? Пышные такие, пористые, с румяной корочкой… Начнем с того, что в омлет ни муку, ни тем более соду добавлять не нужно, успех блюда в правильном соотношении молока и яиц (50 мл молока на 1 яйцо). Чем больше порция, тем плотнее выйдет омлет. Пышный омлет в духовке. Ингредиенты: • 10 яиц • 0,5 л молока • 1 ч.л. соли • 1 ст.л. сливочного масла (для смазывания формы) • 60 г сливочного масла Приготовление: В глубокую миску влей молоко. Добавь соль и яйца. Взбивать массу не нужно, лишь хорошо размешай. Форму с высокими бортиками смажь маслом и вылей туда яичную смесь. Емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3. Помести форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Первые 20 минут ни в коем случае не открывай дверцу духовки! На готовый омлет выложи подготовленный кусочек сливочного масла, а затем нарежь омлет на порции. Если готовый омлет слегка опал, не огорчайся, ведь температура в обычной духовке не всегда бывает равномерной. Кстати, вот еще один секрет: в детсадовских столовых омлет также опадает, просто за счет больших объемов и виртуозной нарезки поварам удается скрыть этот факт! Если хочешь приготовить омлет повыше, просто возьми форму меньших размеров, но с более высокими бортиками.

Московские плюшки Удивительно мягкие, воздушные домашние булочки с аппетитной сахарной корочкой 💛 Тот самый вкус родом из детства, который наполнит дом уютом ☕✨ Ингредиенты: для теста: 🥛 Молоко — 250 мл 🥚 Яйцо — 1 шт. 🍬 Сахар — 3 ст. л. 🧂 Соль — 1 щепотка 🌱 Масло подсолнечное — 6 ст. л. 🍞 Дрожжи сухие — 11 г 🌾 Мука — 500 г для начинки: 🍬 Сахар — по вкусу 🧈 Масло сливочное (растопить) — 50 г Приготовление: 1⃣ В тёплое молоко вбейте яйцо, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте венчиком. Добавьте подсолнечное масло, сухие дрожжи, перемешайте и затем порциями введите муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. 2⃣ Разделите готовое тесто на небольшие комочки размером чуть меньше мандарина. Каждый комочек раскатайте в прямоугольник, щедро смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и сверните в плотный рулетик. 3⃣ Соедините концы рулетика вместе, плотно защипните, сделайте ножом продольный надрез со стороны сгиба, не доходя до конца, и выверните концы наружу, чтобы получилась красивая плюшка в форме сердца. 4⃣ Выложите заготовки на противень и оставьте в тёплом месте без сквозняков, чтобы они заметно увеличились в объёме. 5⃣ Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20–25 минут до красивой, румяной золотистой корочки. Приятного аппетита! 💛

ТАЙНА МОЛОЧНОГО КОКТЕЙЛЯ Однажды в Питере, я увидела старинный советский миксер, в котором продавщица делала настоящий молочный коктейль, походящий по вкусу на сметану Молочный коктейль в советские времена продавался во многих магазинах и кафетериях, и был любимым напитком детей и взрослых. А вы помните большие металлические стаканы, в которых этот коктейль готовился, и в которые продавец вливала молоко с мороженым и сиропом? В те времена коктейль был невероятно вкусный, сладкий и густой, как сметана. Сейчас такие уже никто не делает. Коктейль взбивали в огромном, «ревущем» миксере пару минут, и ура — блаженство! Можно выпить свой вкусненький коктейльчик. Вот как все просто, когда знаешь! Но, к сожалению, закончились и наши любимые молочные коктейли. Ведь то, что предлагается народу сейчас — это просто сладкое молоко с пеной. И тогда мне пришла в голову идея — а почему бы не попробовать приготовить советский молочный коктейль самой? Но ничего не вышло. Как бы я не пыталась, у меня получалось лишь молоко с пеной. И вот однажды судьба занесла меня в Питер, где я увидела старинный советский миксер, в котором продавщица делала настоящий молочный коктейль, походящий по вкусу на сметану. Продавщица поделилась со мной главной хитростью — оказывается, молоко надо брать не из холодильника, а из морозилки. Если молоко из холодильника — ничего не выйдет. А в морозилке молоко легко переморозить, поэтому в коктейле часто попадались льдинки. А как все просто, оказывается! молоко следует брать жирностью не более 3,2%, лучше – 2,5%; сироп использовать апельсиновый, лучше магазинный, если сможете приобрести, если нет – сироп следует приготовить в домашних условиях. Можно, в принципе брать и другой сироп, но в те времена обычно использовали апельсиновый; мороженое берём молочное или сливочное, в крайнем случае – пломбир, ну и естественно нельзя для этого коктейля использовать мороженое фруктовое или шоколадное; тщательно соблюдать количества продуктов в рецепте. Коктейль молочный по ГОСТу. Ингредиенты (на 4 порции): молоко – 0,4 литра; сироп апельсиновый – 4 ст. ложки; мороженое молочное или сливочное – 100 грамм. Приготовление Готовится такой коктейль чрезвычайно просто. Все компоненты переложить в блендер и взбить на полной мощности примерно 1 минуту. Быстро разлить в гранёные стаканы – и можно наслаждаться прекрасным молочным коктейлем и вспоминать счастливое советское детство. Приятного аппетита! Спасибо за ваши ❤️🥰 Не забудьте подписаться, если ещё этого не сделали 🙏😌

🥧 Τёpтый пиpoг c вapeньeм — вĸyc дeтcтвa! 😍 Πpocтoй и oчeнь вĸycный дoмaшний пиpoг. Oтличный cпocoб иcпoльзoвaть бaнoчĸy вapeнья, ĸoтopaя дaвнo cтoит в ĸлaдoвĸe. 🛒 Ингpeдиeнты: • Caxap — 1 cтaĸaн (нe пoлный) • Яйцa — 2 шт. • Cливoчнoe мacлo — 180 г • Myĸa — 4–4,5 cтaĸaнa • Paзpыxлитeль — 1 ч.л. • Coль — щeпoтĸa • Bapeньe — пo вĸycy 👩‍🍳 Πpигoтoвлeниe: 1. Μacлo взбить c caxapoм, дoбaвить яйцa. 2. Myĸy пpoceять c paзpыxлитeлeм и coлью, зaмecить гycтoe тecтo. 3. Τpeть тecтa yбpaть в мopoзильниĸ нa 20 минyт. 4. Φopмy зacтeлить пepгaмeнтoм или cмaзaть мacлoм, paвнoмepнo pacпpeдeлить ocтaвшeecя тecтo. 5. Cвepxy вылoжить вapeньe (ecли oнo жидĸoe — cлeгĸa пpиcыпaть ĸpaxмaлoм или мyĸoй). 6. Haтepeть зaмopoжeннyю чacть тecтa и пocыпaть eю пиpoг. 7. Bыпeĸaть пpи 180°C oĸoлo 45 минyт. ✨ B peзyльтaтe пoлyчaeтcя apoмaтный, paccыпчaтый пиpoг c нeжнoй нaчинĸoй, ĸoтopый пoнpaвитcя вceй ceмьe. Πpиятнoгo aппeтитa! 😋 Благодарю за ваши ❤️🙏

САМЫЕ ВКУСНЫЕ СОЧНИКИ ! Сочники творожные ! Ингредиенты: Мука 220 гр Соль щепотка Разрыхлитель 1 ч л Яйцо 1 шт Сахар 50 гр Масло сливочное 100 гр Сметана 1 ст л Творог 300 гр Белок 1 шт Манка 2 ст л Сахар 2 ст л Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке , 25-30 минут . Приятного аппетита 😋

ДОМАШНЕЕ КУРАБЬЕ, КАК ИЗ ЛУЧШИХ КОНДИТЕРСКИХ! НЕЖНОЕ, РАССЫПЧАТОЕ И С ЯРКОЙ НАЧИНКОЙ В ЦЕНТРЕ! ГОТОВИТСЯ ПРОСТО, А ВКУС — ПРОСТО ВОСТОРГ! ПЕЧЕНЬЕ КУРАБЬЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (≈500 г готового печенья): ТЕСТО: ✅ Сливочное масло — 180 г ✅ Сахарная пудра — 80 г ✅ Соль — щепотка ✅ Ваниль — по вкусу ✅ Желтки — 3 шт. (или 1 яйцо) ✅ Мука — 200 г ✅ Крахмал — 40 г НАЧИНКА: ✅ Джем — 80 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миске соединить мягкое сливочное масло, сахарную пудру, соль и ваниль. 2. Взбивать миксером 3–4 минуты до пышной светлой массы. 3. По одному добавить желтки (или яйцо), каждый раз хорошо взбивая до однородности. 4. Просеять муку с крахмалом и ввести в массу в 2–3 приёма. 5. Быстро перемешать лопаткой до мягкого однородного теста. 6. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». 7. Отсадить печенье на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга. 8. Сделать в центре каждого печенья небольшое углубление. 9. Заполнить углубления густым джемом. 10. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 12–15 минут до лёгкой золотистости. 11. Переложить печенье на решётку и полностью остудить. СОВЕТЫ: ✅ Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ✅ Не вымешивайте тесто долго — печенье будет жёстким. ✅ Крахмал делает печенье более нежным и рассыпчатым. ✅ Джем должен быть густым, чтобы не растекался при выпечке. ✅ Печенье вкуснее после полного остывания — оно становится более рассыпчатым. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Как сделать оладьи пышными: 4 секрета😉 ⠀ ✔Первое: Чтобы оладьи получились пышными, кефир должен быть обязательно комнатной температуры. Если же начать замешивать тесто с кефиром прямиком из холодильника, то мы рискуем не получить желаемого результата. Молочная кислота и сода лучше взаимодействуют в теплой среде. ⠀ ✔Второе: После того, как тесто готово..