Аналитика каналаMaxИнга на кухне

Торт без духовки со сметанным кремом Основа: - Шоколадное печенье - 300 г - Сливочное масло - 120 г - Молоко - 1 ст.л. по необходимости Крем: - Сметана - 400 г - Яйца - 2 шт - Сахар - 150 г - Мука - 50 г - Ванильный сахар - пакетик - Сливочное масло - 100 г Приготовление: 1. В первую очередь займусь кремом. В кастрюле смешиваю сахар и муку. Сюда же добавляю 2 яйца. Миксером все взбиваю до пышной массы и до частичного растворения сахара. 2. В эту взбитую массу добавляю сметану и все перемешиваю до однородности. Сметана у меня магазинная, 20%. Кастрюлю ставлю на плиту на среднюю температуру и варю до загустения, постоянно мешаю крем. Это очень важно, либо он подгорит. Как только закипит, варю еще минутку и снимаю. 3. Чтобы крем быстрее остыл, перекладываю его в емкость и даю немного постоять. Затем накрываю пленкой в контакт, чтобы не заветрился. И пока отставляю в сторону. 4. Для основы беру обычное шоколадное печенье и блендером перебиваю его в крошку. Можно это сделать при помощи скалки и целлофанового пакета. К печенью добавляю растопленное сливочное масло и перемешиваю. В итоге масса должна держать форму. Я ее сжимаю ладонью и если она не разваливается, то отлично. Если же распадается, то добавляю одну столовую ложку молока. Треть этой крошки я отложу для посыпки торта и можно формировать основу. 5. Я беру разъемное кольцо, выставляю диаметр 18 сантиметров и обязательно изнутри застилаю его ацетатной пленкой или как в моем случае обычным офисным файлом, но для этого я кольцо промазываю маслом и сверху закрепляю скрепками. 6. Высыпаю крошку в кольцо и не спеша формирую бортики. Стараюсь их сделать одинаковой высоты и толщины. Одно утрамбовываю стаканом. Пока кольцо ставлю в холодильник и доделаю крем. 7. Соединяю масло комнатной температуры и ванильный сахар. Все это перебиваю миксером до пышности минут 5. Также немного освежу миксером уже готовый крем. Теперь все это надо соединить. Частями крем добавляю к маслу. Все перемешиваю миксером. Получается воздушная и ароматная масса. 8. Готовый крем отправляю к кольцо к нашей основе и аккуратно разравниваю. Крем густой, он уже хорошо держит форму и не растекается, поэтому работать с ним очень легко. Сверху крем посыпаю отложенной крошкой, совсем слегка утрамбовываю и и накрыв пленкой отправляю на ночь в холодильник. 9. Утром достаю и освобождаю торт. Из этого количества продуктов он получился небольшой, весом 1,1 кг, но как раз для моей семьи. 10. В разрезе он просто идеальный. Крем застыл еще лучше, выглядит бесподобно. Конечно же пробую. Дааа, с этим тортом надо быть очень аккуратным, потому что все съешь и не заметишь. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Жареный картофель с салом по рецепту моего папы Ингредиенты: - Картофель — 800 г (ориентируйтесь по объёму сковороды) - Сало свежее — столько, чтобы плотно закрыть всё дно сковороды - Лук — 1 шт. - Соль — по вкусу - Душистый молотый перец — по вкусу - Подавать с домашними соленьями Приготовление: 1. Начищенную картошку нарезаю брусочками, но не слишком крупно. Хотя, в принципе, способ нарезки особой роли не играет. Лук нарезаю произвольно — у меня это перья. 2. Картофель обязательно заливаю тёплой водой и промываю, чтобы ушёл лишний крахмал. Затем выкладываю на салфетку и хорошо промакиваю, чтобы убрать влагу. Это важно: картошка должна быть сухой и комнатной температуры — тогда при попадании в жир не будет «стрелять». 3. Сковороду ставлю на огонь и выкладываю в неё сало. Оно должно лежать плотно, закрывая всё дно. Постепенно начинает выжариваться. Главное — не передержать: как только одна сторона подрумянится, переворачиваю, даю поджариться ещё минутку — и сверху выкладываю картофель. Лук тоже сразу кладу поверх картошки. 4. И вот важный момент: картофеля не должно быть слишком много. Если его будет «с горкой», он получится варёным. Оптимально — чтобы он занимал примерно половину сковороды по высоте. 5. После закладки картофель не мешаю, пока не поджарится нижний слой — у меня это заняло около 15 минут. Когда низ подрумянился, начинаю аккуратно перемешивать, чтобы всё прожарилось равномерно. Дальше мешаю чаще — особенно слежу, чтобы лук и сало не подгорели. 6. Жарю без крышки на среднем огне (у меня это режим 6 из 9). Крышку не использую — иначе картофель запарится, а не поджарится. 7. Когда картофель готов, солю, перчу, перемешиваю, снимаю с плиты и даю постоять пару минут с открытой крышкой. Ни одна штучка не пригорела, а сало выжарилось до золотистых шкварок. Именно так готовит мой папа! А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Самые пышные оладьи на кефире Ингредиенты: - Кефир — 300 мл - Яйцо — 1 шт. - Сахар — 20 г - Соль — щепотка - Ванилин — щепотка (или ванильный сахар — 1 ч. л.) - Сода — 2 г - Мука — 280 г - Растительное масло — для жарки - Сахарная пудра — для украшения - Мёд — для подачи Приготовление: 1. В ёмкость наливаю кефир, подогретый примерно до 40–45 градусов (не выше 50, иначе яйцо может свернуться). Это важно. В тёплый кефир добавляю яйцо, сахар, соль и ванилин. Всё хорошо перемешиваю до однородности. 2. Частями всыпаю просеянную муку и постоянно перемешиваю. Если добавлять муку понемногу, комочков не будет. В итоге тесто должно получиться как очень густая сметана. Если оно жидкое — добавьте немного муки, если слишком густое — немного тёплого кефира. 3. В самом конце просеиваю в тесто соду и тщательно, но аккуратно перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась. После этого тесто больше не перемешиваю — в нём уже началась реакция соды с кефиром. 4. В сковороду наливаю растительное масло слоем примерно 3–4 мм и хорошо его разогреваю. Тесто выкладываю с помощью двух столовых ложек: одну окунаю в воду, набираю тесто, второй помогаю аккуратно отправить его в масло. 5. Жарю оладьи на среднем огне (у меня это 5 из 9) до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 6. Посмотрите, какие пышные, румяные и красивые они получились! Посыпаю сверху сахарной пудрой — и можно пить чай. А если разломить оладушек пополам, внутри он будет пористый и мягкий. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь. Для бульона: - Вода — по объёму кастрюли - Говядина — 700–800 г (лучше с косточкой) - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Сельдерей — 1 стебель Для зажарки: - Лук — 2 шт. - Томатная паста — 2 ст. л. - Бульон — 2 ст. л. - Растительное масло — для жарки Для супа: - Рис — 120 г (не пропаренный) - Ткемали — 2 ст. л. (или по вкусу) - Чеснок — 4 зубчика - Грецкие орехи — 70 г - Хмели-сунели — 1 ч. л. - Кориандр молотый — 1 ч. л. - Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л. - Красный молотый перец — 1/3 ч. л. - Соль — по вкусу - Лавровый лист — 2 шт. - Кинза и петрушка — по 2 веточки - Кастрюля — 3 л Приготовление: 1. Варю мясо с овощами на среднем огне до полной готовности, затем уменьшаю огонь до слабого. В процессе обязательно снимаю пену. Достаю овощи и мясо. Мясо отделяю от костей, нарезаю небольшими кусочками и возвращаю обратно в бульон. Оставляю томиться на слабом огне. 2. На сковороде разогреваю растительное масло, мелко нарезаю лук и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю томатную пасту и обязательно прожариваю её 2–3 минуты, чтобы ушла лишняя кислинка. Вливаю пару ложек бульона, тушу около 5 минут и отправляю зажарку в суп. 3. Рис тщательно промываю до прозрачной воды и добавляю в бульон. Варю после закипания примерно 15 минут. 4. Орехи измельчаю почти в пасту (блендером или на мелкой тёрке). Добавляю в суп ткемали (сначала можно чуть меньше, потом подкорректировать), соль, чеснок и орехи. Хорошо перемешиваю — суп начинает заметно густеть. 5. Добавляю специи: хмели-сунели, кориандр, чёрный и красный перец, лавровый лист. Даю покипеть ещё 5 минут. 6. В конце добавляю зелень, выключаю огонь и обязательно даю супу настояться 10–15 минут. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Кролик в сметане, пошаговый рецепт с секретами Ингредиенты: - Кролик - Вода - Лук - 3 шт - Топленое масло - для жарки - Панировка - мука + соль + черный молотый перец - Соль/перец - по вкусу Заливка: - Сметана 20% - 350 г - Молоко - 0,5 ст - Вода - 2 ст - Стакан - 200 мл Приготовление: 1. У меня тушка кролика, весом 2,1 кг. Я режу его на кусочки и, внимание, секрет номер один - мясо надо хорошо промыть, залить холодной водой и дать постоять 1-2 часа. Иногда я оставляю на ночь. 2. А вот сразу и второй секрет - мясо надо слить и обязательно обсушить бумажным полотенцем или чистой ветошью. Вроде моменты самые обычные, но для лучшего результата сделать это надо обязательно. 3. И сразу же на подходе третий секрет - мясо панируйте в муке. Я в муку добавляю соль и черный молотый перец. Вы спросите, зачем нужно панировать кролика? Но во-первых, он сам по себе постный, а мука поможет запечатать сок внутри. Во-вторых, за счет муки образуется румяная корочка. Ну и в-третьих, мука потом частично растворяется в соусе и делает подливу более густой. 4. Я сразу панирую все мясо и выкладываю его на досточку, потом будет легче жарить. Ну и еще один важный секрет - кролика надо жарить на топленом сливочном масле или масле гхи. 5. Растворяю его в сковороде и обжариваю кусочки до красивого румяного цвета с обеих сторон. Так я пережариваю все мясо и перекладываю его в кастрюлю или жаровню. Пусть пока постоит немного. И еще момент, большие кусочки старайтесь вложить на дно жаровни, ну, а маленькие, соответственно, сверху. 6. Теперь на топленом масле обжариваю много лука. Жду, чтобы при жарке с него вытопилась жидкость. Лук уменьшится в размере и будет карамельного цвета. Убираю его и возвращаюсь к кролику. 7. Я его обязательно солю и перчу, а затем сверху равномерно раскладываю пережаренный лук. В отдельной емкости я соединяю сметану, молоко, воду и перемешиваю до однородности. Я сметану беру магазинную, 20% но подходит и домашняя, либо вообще все можно заменить сливками. 8. Получившимся соусом заливаю кролика. Позже, по мере выкипания жидкости, можно долить воду и отрегулировать по соли. Накрываю крышкой и на медленном огне тушу кролика 1,5-2 часа, иногда бывает и дольше. Зависит от его возраста. Ну а в итоге получается наимягчайшее мясо, очень нежное, со сливочным вкусом. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Гуляш с пюрешкой - тот самый обед из детства Для гуляша: - Говядина — 0,5 кг - Лук — 3 шт. (около 250 г) - Морковь — 1 шт. (150–200 г) - Чеснок — 5 зубчиков - Томатная паста — 3 ст. л. - Мука — 1,5 ст. л. - Вода — 1 л - Сахар — по вкусу - Соль — по вкусу - Душистый перец — по вкусу - Лавровый лист — 1–2 шт. - Растительное масло — для жарки - Зелёный лук — для подачи Для пюре: - Картофель — 1 кг - Соль — по вкусу - Сливочное масло — 70 г - Молоко — 300–350 мл - Вода — для варки Приготовление: 1. Говядину нарезаю кусочками поперёк волокон — так мясо получится мягким. Лук режу полукольцами, морковь — соломкой, чеснок — мелкими кубиками. 2. На сковороду наливаю масло, выкладываю мясо и обжариваю до румяной корочки. Важно не перегружать сковороду — мясо должно именно жариться, а не тушиться. Затем добавляю лук, слегка обжариваю и отправляю морковь. Всё перемешиваю. 3. Всыпаю муку, хорошо перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась. Добавляю томатную пасту и обжариваю её 1–2 минуты. 4. Вливаю тёплую воду, добавляю соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Накрываю крышкой и тушу на медленном огне около 1,5 часа. 5. Пока мясо готовится, делаю пюре. В отварной картофель добавляю соль и сливочное масло, слегка разминаю и постепенно вливаю тёплое молоко. Хорошо разминаю до однородности и слегка «взбиваю» — так пюре получается воздушным. 6. Через 1,5 часа гуляш готов. Добавляю чеснок и зелёный лук — и можно подавать. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Запеканка из цветной капусты. Вкусно, хоть и без мяса. Ингредиенты: - Цветная капуста — 700 г - Яйца — 3 шт. - Сливки 10% — 150 мл (можно заменить молоком или сметаной) - Сыр «Российский» — 150 г - Мука — 1 ст. л. (без горки) - Чеснок сухой — 1 ч. л. - Соль — по вкусу - Смесь молотых перцев — по вкусу - Зелень — для посыпки - Сливочное масло — для смазывания формы Приготовление: 1. Цветную капусту разбираю на соцветия — стараюсь делать их не слишком крупными, но и не мелкими. Отправляю в кипящую подсоленную воду и варю 5–7 минут до полуготовности. Затем откидываю на дуршлаг и даю хорошо стечь. 2. Готовлю заливку. В глубокой миске слегка взбиваю яйца, добавляю сливки и перемешиваю до однородности. Добавляю соль, сушёный чеснок и смесь перцев. 3. Сюда же натираю сыр на мелкой тёрке, но не весь — примерно 50 г оставляю для посыпки сверху. Перемешиваю и добавляю муку. Масса должна получиться густоватой и однородной. 4. Форму для запекания смазываю сливочным маслом, выкладываю капусту в один слой и равномерно заливаю подготовленной смесью. 5. Отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут. 6. Затем достаю, посыпаю оставшимся сыром и возвращаю в духовку ещё на 5–7 минут, пока сверху не появится румяная аппетитная корочка. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Ленивые голубцы. Секрет мастерства от Инги на кухне. Ингредиенты: - Мясо (свинина/говядина) — 1 кг - Рис — 150 г (в сыром виде) - Капуста — 500 г - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Растительное масло — для жарки - Сливочное масло — 110 г (30 г — для зажарки, 40 г — в фарш, 40 г — в капусту с рисом) - Соль — по вкусу - Паприка копчёная — 1 ч. л. с горкой - Чеснок сушёный — 1 ч. л. с горкой - Смесь перцев — по вкусу Для соуса: - Протёртые помидоры — 400 мл - Вода — 300 мл - Сметана — 2 ст. л. с горкой - Соль — по вкусу - Смесь перцев — по вкусу Выход: ~15 штук Приготовление: 1. Промываю рис и ставлю варить в пропорции 1:2. После закипания варю 5 минут, затем сливаю воду и промываю. Рис должен остаться слегка недоготовленным — он дойдёт в духовке. Даю ему немного остыть. 2. Мелким кубиком режу лук, морковь натираю на мелкой тёрке. Капусту шинкую тонко. 3. На сковороде разогреваю растительное масло и добавляю кусочек сливочного. Обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь — до мягкости. В последнюю очередь — капусту. Всё перемешиваю и тушу 7–10 минут. 4. Перекладываю капусту в большую миску, добавляю рис и кусочек сливочного масла. Пока капуста горячая, масло быстро растворяется. Перемешиваю и даю немного остыть. 5. Прокручиваю мясо через мясорубку. Добавляю в фарш натёртое на мелкой тёрке сливочное масло и хорошо вымешиваю руками. 6. Соединяю фарш с капустой и рисом. Добавляю соль, сушёный чеснок, копчёную паприку и смесь перцев. Тщательно перемешиваю до однородности. 7. Смазываю форму растительным маслом и формирую голубцы — делаю их крупными, продолговатыми. Укладываю плотно друг к другу. 8. Для соуса смешиваю протёртые помидоры, воду, сметану, соль и перец. По консистенции соус должен напоминать жидкое блинное тесто. 9. Заливаю голубцы соусом минимум наполовину. Накрываю форму фольгой (делаю пару отверстий для выхода пара) и отправляю в духовку при 180°C на 50 минут. 10. Затем снимаю фольгу, поливаю голубцы соусом и возвращаю в духовку ещё на 15 минут — для лёгкой румяной корочки. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Гусиные лапки, поцелуйчики, творожные треугольники. Названия разные, а печенье одно. Ингредиенты: - Творог (мелкозернистый) — 250 г - Сливочное масло (мягкое) — 120 г - Ванилин — 1 пакетик - Разрыхлитель — 1 ч. л. - Мука — 180–200 г (ориентируйтесь по консистенции) Для посыпки: - Сахар — 7–8 ст. л. Приготовление: 1. В чашу отправляю мелкозернистый творог, добавляю мягкое сливочное масло и ванилин. Перемешиваю до однородности. Затем постепенно, в несколько этапов, ввожу муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала перемешиваю ложкой, затем руками. 2. Вымешиваю тесто до мягкости — оно должно стать однородным и перестать липнуть к рукам (примерно 5–7 минут). Делю тесто на две части — так удобнее работать. Одну часть убираю в холодильник, вторую раскатываю в пласт толщиной около 2–3 мм. 3. Тесто получается мягким и податливым. Вырезаю кружочки обычным стаканом. Остатки собираю и позже раскатываю снова. 4. Каждый кружок обмакиваю в сахар, складываю пополам сахарной стороной внутрь. Затем снова обмакиваю одну сторону в сахар и ещё раз складываю — снова сахаром внутрь. Получается аккуратный треугольник. 5. Верх треугольника также слегка обмакиваю в сахар и выкладываю печенье на противень, застеленный пергаментом, чистой стороной вниз. Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут — до лёгкой золотистой корочки. 6. Даю печенью немного остыть — после этого оно становится мягким внутри и слегка хрустящим снаружи. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами на заварном тесте. Проверенный рецепт, который всегда удаётся! Для теста: - Мука — 500 г - Сливочное масло — 80 г - Сметана — 2 ст.л. - Соль — 0,5 ч.л. - Кипяток — 210 мл Для начинки: - Картофель — 500 г - Грибы — 300 г - Лук крупный — 2 шт. - Растительное масло - Сливочное масло - Соль - Молотый душистый перец Для варки: - Вода - Соль - Лук - Лавровый лист - Перец душистый горошком - Перец горький горошком Приготовление: 1. Сначала заливаю картофель водой и ставлю вариться. В это время в сковороду наливаю растительное масло и высыпаю мелко нарезанный лук. Обжариваю его до золотистого цвета. Позже жареный лук разделю пополам: одну часть добавлю в начинку, второй полью готовые вареники. 2. В сухую сковородку высыпаю мелко нарезанные грибы и жарю их до полного испарения жидкости. Затем добавляю сливочное масло и немного растительного, продолжаю жарить до готовности. 3. Картошка сварилась — сливаю воду и разминаю её в пюре, стараясь, чтобы не осталось комочков. Солю, перчу и хорошо перемешиваю. Масло в пюре не добавляю — его будет достаточно в луке и грибах. 4. Добавляю в картофель половину жареного лука и обжаренные грибы. Всё перемешиваю до однородности и оставляю начинку остывать, пока займусь тестом. 5. В чашу отправляю просеянную муку, добавляю растопленное сливочное масло, сметану и соль. Перемешиваю всё лопаткой до состояния мелкой крошки, затем аккуратно вливаю крутой кипяток. Сначала замешиваю тесто лопаткой (оно горячее), потом руками. 6. Тесто получается мягким, эластичным и не липнет ни к рукам, ни к поверхности. Накрываю его чашкой и оставляю отдохнуть на 20 минут. За это время тесто становится ещё нежнее — работать с ним одно удовольствие! 7. Делю тесто на части и раскатываю тонкий пласт. Раскатывается оно легко, дополнительная мука при этом не требуется. 8. Формой или стаканом вырезаю кружки нужного размера и приступаю к лепке: кладу начинку, защипываю края. Можно дополнительно промережить, а можно оставить как есть — я люблю по-разному. 9. В итоге получилось 60 вареников. Начинка закончилась, а теста немного осталось — убрала его в холодильник. 10. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, добавляю соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и целую луковицу. Когда вода закипает, аккуратно выкладываю вареники и нежно перемешиваю, чтобы не повредить тесто. 11. Как только вода закипит снова, варю вареники ещё 3 минутки — долго варить не нужно, так как начинка уже готова, а тесто очень тонкое. 12. Готовые вареники поливаю оставшимся жареным луком. Также их можно подавать со сметаной — будет не менее вкусно! А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!