MaxИнга на кухне

Сливовый джем на зиму — сразу два вкуса! Второй попробовала впервые Ингредиенты: - Слива (уже без косточек) - 4,5 кг - Сахар - 4,5 кг - Лимонная кислота - 0,5 ч.л. - Шоколад горький - 180-200 г Выход: 3,5 л Приготовление: 1. У меня есть слива и для начала я ее промою и отделю от косточек с помощью ножа или рук, это не принципиально. В итоге получилось ровно 4,5 килограмма. 2. Сахара беру столько же, то есть пропорции один к одному. Засыпаю сливу и лучше для этого брать большую кастрюлю с толстым дном. Оставляю постоять вместе с сахаром, чтобы она пустила сок, а затем отправлю на плиту. 3. Варю ее довольно долго, примерно 1 час активного кипения на среднем огне. Затем в сливу всыпаю лимонную кислоту. Она немного сбалансирует сладость и продолжаю варить еще примерно час. Обязательно собираю и убираю пену. Мне нравится, когда готовый джем получается чистый, сладкий и однородный. 4. Когда слива уже хорошо разварилась и стала мягкой, перебиваю все погружным блендером до однородности. И вот теперь самое долгое - джем нужно хорошо уварить. Я варила его на среднем огне, без крышки, периодически помешивая еще 5 часов. Да, долго, но посмотрите потом на результат. 5. И вот сейчас у меня готов уже первый вариант - классический сливовый джем. Половину сразу раскладываю по баночкам и закрываю. 6. А во вторую половину добавляю горький кондитерский шоколад. Мешаю до полного его растворения и раскладываю по стерилизованным баночкам, плотно закрыв крышками. Готовый джем ничем не накрываю, а просто оставляю при комнатной температуре до полного остывания. В итоге получилось 3,5 литра вкуснятины. 7. Баночки у меня стояли перевернутые вверх дном. Переворачиваю обратно, а джем остается на месте. Вот настолько он густой. А теперь самое волнующее. Пробую шоколадно-сливовый. Очень интересный вкус: сначала сливы, а затем шоколада. С сырниками будет идеально. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Нежный и ароматный торт "Медовик" Для коржей: - Мед - 100 г - Сливочное масло - 130 г - Сахар - 200 г - Сода - 0,5 ч.л. - Яйца - 2 шт - Мука - 550 г Для крема: - Творожный сыр - 100 г - Сметана - 200 г - Сливки 33% - 150 мл - Сахарная пудра - 150 г - Ванилин - 1 пакетик Готовим основу для теста: - В кастрюлю с толстым дном кладём мёд, сливочное масло и сахар, заранее смешанный с содой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и увариваем до полного растворения сахара и карамельного оттенка. Смесь должна начать пениться и приятно пахнуть. - Даем массе немного остыть (чтобы не заварить яйца!), затем по одному вмешиваем яйца, активно помешивая. - Постепенно добавляем просеянную муку в два этапа и замешиваем мягкое, однородное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости — подсыпаем чуть муки. - Делим тесто на 10 равных частей, скатываем в шарики, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Готовим крем: - В миску кладём творожный сыр, сметану, сахарную пудру, ванилин и сливки. - Всё взбиваем блендером до пышной, гладкой массы. Крем получается нежный, ароматный, с лёгкой текстурой. Выпекаем коржи: - Пергамент слегка присыпаем мукой, выкладываем шарик теста и раскатываем очень тонко — примерно до 2 мм. - Обрезаем по кольцу нужного диаметра (можно приложить тарелку). Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 5–7 минут до золотистого цвета. - Готовые коржи складываем стопкой, даём остыть. Обрезки + 1 корж измельчаем в блендере с горстью грецких орехов — получится вкусная крошка для обсыпки. Сборка торта: - На дно блюда наносим немного крема, кладём корж. - Дальше собираем «пирогом»: корж — крем — корж — крем, пока не закончатся слои. Бока и верх торта обсыпаем подготовленной крошкой. - Убираем торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь. Он успеет хорошо пропитаться, станет особенно нежным и ароматным. Результат: Торт получается мягким, с ярким медовым ароматом и устойчивыми слоями. Крем не вытекает, торт отлично держит форму, легко режется. Идеален для праздников, чаепитий и в подарок! С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Тот самый домашний Наполеон с кремом Пломбир Тесто для коржей: - Масло сливочное — 400 г - Мука — 650 г + для подпыления - Молоко — 180 мл - Сметана — 100 г - Яйца — 2 шт. - Соль — 1/2 ч. л. Крем «Пломбир»: - Сливки 33% — 400 мл - Молоко — 500 мл - Сахар — 300 г - Яйца — 3 шт. - Крахмал кукурузный — 80 г - Масло сливочное — 100 г - Ванилин — 1 пакетик Приготовление: 1. В просеянную муку натираю очень холодное сливочное масло прямо из морозилки. Чтобы оно не скользило, периодически обмакиваю его в муке. Затем руками быстро перетираю масло с мукой до мелкой крошки. 2. Делаю углубление, добавляю соль, яйца, сметану (у меня 20% жирности) и вливаю молоко. Перемешиваю сначала вилкой, затем быстро собираю тесто руками в комок. Сначала оно будет казаться рассыпчатым — это нормально. 3. Готовое тесто делю пополам, затем каждую часть ещё на 6 кусочков. Формирую шарики, накрываю и отправляю в холодильник минимум на 1 час. 4. А пока займусь кремом. Молоко с ванилином нагреваю почти до кипения — до появления первых пузырьков. 5. В отдельной кастрюле смешиваю яйца, сахар и кукурузный крахмал до однородности без комочков. Вливаю горячее молоко тонкой струйкой, постоянно мешая. Возвращаю массу на плиту и варю на среднем огне до загустения, всё время помешивая, чтобы крем не подгорел. 6. Как только крем загустел и появились первые «бульки», снимаю его с плиты. Добавляю сливочное масло, перемешиваю и перекладываю в широкую посуду для быстрого остывания. Накрываю плёнкой в контакт и полностью остужаю. 7. Теперь займусь коржами. Раскатываю их сразу на пергаменте, слегка подпылённом мукой. Достаю один шарик из холодильника и раскатываю его в очень тонкий пласт (примерно 2–3 мм). Вырезаю круг диаметром 22 см, обрезки оставляю рядом. Часто прокалываю вилкой. 8. Пергамент с коржом отправляю на противень и ставлю в разогретую до 200–220 градусов духовку на 7–10 минут до золотистого цвета. Готовые коржи остужаю на ровной поверхности. Обрезки складываю отдельно и затем измельчаю в крошку. 9. Холодные сливки, прямо из холодильника, взбиваю до густой кремовой консистенции (не перевзбиваю). Затем аккуратно соединяю их с полностью остывшим заварным кремом, добавляя его частями. 10. Формирую торт. На дно тарелки кладу немного крема, чтобы зафиксировать первый корж. Далее чередую корж и крем. Крем распределяю равномерно, не жалею — от этого зависит сочность торта. 11. Торт обильно обмазываю со всех сторон, выравниваю и отправляю в холодильник на 1–2 часа для стабилизации. Затем обсыпаю крошкой сначала бока, потом верх и убираю в холодильник на ночь для полной пропитки. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Самое время закрывать лечо! На домашнем томатном соке - без пасты и воды. Ингредиенты: - Красный сладкий перец - 3 кг - Помидоры - 3 кг - Чеснок - 200 г (если не любите много чеснока, то достаточно 100г) - Соль - 50 г - Сахар - 200 г - Растительное масло - 120 мл - Уксус 9% - 60 мл - Перец черный горошком - 4 шт в каждую банку - Перец душистый горошком - 2 шт в каждую банку Приготовление: 1. Начинаю с томатов. Нарезаю их на кусочки такого размера, чтобы было удобно пропустить через мясорубку. При этом не забываю убрать сердцевинку. Получилось ровно 3 килограмма. 2. Сразу же помидоры пропускаю через мясорубку. Вообще этот этап необязателен. Можно помидоры поставить на плиту и варить кусочками, но на мой взгляд протирать их легче именно в таком виде. Перекрутила, вылила и варю после закипания 20 минут, периодически помешивая. 3. А пока варится томат, сладкий перец режу пополам и освобождаю от серединки и перегородок. В итоге получается 3 килограмма уже обработанного красного перца. Нарезать для лечо его можно по-разному. Кто-то режет маленькими квадратиками, я же люблю нарезать немного наискосок. 4. А теперь чеснок. Мне нравится, чтобы его было много и нарезан он был мелким кубиком. Но его также можно натереть на мелкой терке или выдавить через чеснокодавку. 5. Томат сварился, его пропускаю через дуршлаг. Помогаю себе ложкой или половником. Помидоры мягкие, поэтому протираются очень легко. И на выходе я получаю чистый томатный сок. 6. Ставлю его на плиту, добавляю соль, сахар и растительное масло. Мешаю и отправляю в сок весь нарезанный перец. После закипания варю перец до готовности, периодически аккуратно перемешивая. Мне достаточно 15 минут. 7. Прошло 15 минут активного кипения и теперь добавляю чеснок и вливаю уксус. Все перемешиваю и даю покипеть буквально одну минутку. И можно раскладывать по банкам. 8. Лечо раскладываю по заранее стерилизованным баночкам и сразу герметично закрываю крышками. А вместе с лечо кладу перец горошком, черный и душистый. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Релиш из огурцов на зиму — не салат и не закуска! К мясу — просто находка Ингредиенты: - Огурцы - 1 кг - Болгарский перец - 1 шт - Острый перец - 1/2 шт - Лук - 300 г - Соль - 1 ст.л. с горкой - Сахар - 100 г - Уксус 9% - 100 мл - Горчица русская 60 г - Горчица дижонская - 60 г - Горчица зерновая (французская) - 60 г - Куркума - 1 ст.л. - Крахмал - 1 ст.л. - Вода - 2 ст.л. Приготовление: 1. Я помыла и почистила все овощи, а у огурцов отрезала кончики. Теперь самое сложное и самое долгое, все овощи нарезать максимально мелко. Если у вас есть ручной или электрический измельчитель, то это, конечно, здорово. У меня такого не имеется, поэтому делаю все ручками. 2. Огурчики нарезала. Репчатый лук также. Сладкий болгарский перец сначала соломкой, а потом тоже мелким кубиком. Острого перца я беру половинку, ту, где нет семян, и тоже измельчаю. 3. Следующим этапом в кастрюлю отправляю все овощи. Огурцы, лук, перец - сладкий и горький, всыпаю соль и сахар, вливаю уксус и все ингредиенты хорошенько перемешиваю. Накрываю крышкой и оставляю постоять ровно один час. За это время овощи пустят много сока. Я их перемешиваю и пока отставляю в сторону. 4. Следующий важный этап это смешать три вида горчицы. Русскую, дижонскую и зерновую или ее еще называют французская. А для придания цвета и густоты я смешиваю куркуму и крахмал. Немного развожу водичкой и готово. 5. Кастрюлю с овощами ставлю на плиту и после закипания варю их до такого состояния, пока огурцы не поменяют цвет и не станут красивого оливкового. Это примерно минут 15-20. А за время кипения овощи выделят еще больше жидкости. 6. Через 20 минут добавляю горчицу и куркуму с крахмалом. Еще раз хорошенько мешаю и провариваю буквально 5 минут до густоты, не забывая постоянно помешивать. Соус начинает густеть и может прилипнуть к дну кастрюли. 7. А через 5 минуточек содержимое кастрюли раскладываю по заранее стерилизованным банкам и плотно закрываю крышками. 8. Такой релиш отлично дополнит мясо, сосиски, бургеры или обычный бутерброд. Самое главное, кушать его нужно охлажденным. Получилось именно так, как я люблю. Кисло-сладко, пикантно и с приятным хрустом. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Жареные кабачки вкуснее мяса! Нарезаю веером — и обычный кабачок не узнать Ингредиенты: - Кабачки молодые - 2 шт - Соль - щепотка - Растительное масло - для жарки Для кляра: - Яйца - 3 шт - Майонез - 1 ст.л. - Соль - по вкусу - Черный молотый перец - по вкусу Для панировки: - Мука - 100 г - Сухари панировочные - 100 г - Паприка сладкая - 1 ч.л. Для заливки: - Чеснок - 2 зубчика - Укроп - 2-3 веточки - Вода холодная - 2-3 ст.л. Приготовление: 1. Мне понадобится молодой кабачок, но я все равно его очищаю от кожицы и теперь надо нарезать веером. Сначала режу на тонкие пластины, примерно по 4-5 миллиметров, немного не доходя до основания. Затем переворачиваю и опять режу на пластины такой же толщины. В итоге получается кабачок-веер. 2. И если его хорошенько расправить, то прожарится он и снаружи и изнутри. Я его обязательно солю и минут на 15 отставляю в сторонку. 3. А пока сделаю кляр. В широкой и глубокой тарелке соединяю яйца, майонез, соль и черный молотый перчик. Все смешиваю до однородности и кляр готов. По желанию сюда можно добавить любимые приправы. 4. Теперь панировка. Тут все быстро и просто. Соединяю муку, панировочные сухари и паприку. Все перемешиваю. 5. Ну и конечно же заливка, чтобы придать кабачкам пикантность. В пиале соединяю чеснок пропущенный через пресс, укроп мелко нарезанный и холодную воду. Быстренько перемешала и заливка готова. 6. Прошло 15 минут и благодаря соли кабачки стали очень мягкие и гибкие. Я их немного отжимаю и опускаю в сухую смесь. При помощи рук панирую кабачки со всех сторон и даже изнутри. Кабачок влажный, поэтому панировка липнет к нему идеально. 7. Затем запанированные кабачки опускаю в яичную смесь и стараюсь, чтобы она кабачок покрыла полностью. Помогаю себе ложкой. Намного удобнее все это делать, если тарелка глубокая. 8. После яичной смеси кабачок кладу на сковородку в разогретое масло. Стараюсь его максимально расправить. Обжариваю на среднем огне с двух сторон до красивого золотистого цвета. А потом перекладываю на бумажное полотенце. Благодаря панировке кабачок схватывается, становится цельным и чем-то напоминает веер. 9. В завершении кабачки поливаю чесночной заливкой. На мой взгляд, еще никто не придумал сочетание, которое подходит кабачку лучше, чем чеснок. А если еще добавить укроп, то получается беспроигрышный вариант. 10. Пришло время дегустации. В принципе, я пока готовила, понимала, что это будет вкусно, но оказалось в 100 тысяч миллионов раз вкуснее. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Самые мягкие пальчики с ванильным ароматом — тают во рту Я просто обожаю эти мини пальчики. Мама всегда их дома делает с разными начинками. А у меня сегодня с повидлом. Ингредиенты: - Молоко теплое - 250 мл - Яйца - 3 шт - Маргарин - 100 г - Соль - 1 ч.л. - Сахар - 1 ст.л. - Дрожжи сухие - 2 ст.л. (11 г) - Растительное масло - 50 г - Мука - 600–700 г (сколько возьмёт тесто) - Ванилин - 0,5 пакетика Для обсыпки: - Сахарная пудра - 100 г - Ванилин - 0,5 пакетика Начинка: - Повидло Приготовление: 1. Сначала тесто. В чашу отправляю стакан теплого молока. Соль, сахар и маргарин обязательно комнатной температуры, мягкий. Все слегка перемешиваю венчиком и всыпаю сухие дрожжи. Сюда же отправляю яйца и растительное масло. 2. Добавляю ванилин и также перемешивая, начинаю постепенно всыпать муку. Пока получается, перемешиваю венчиком, затем лопаткой, ну а потом руками. Муки уходит примерно 650 грамм. В итоге должно получиться мягкое тесто, которое абсолютно не липнет к рукам. Главное не забить его. 3. Тесто кладу в пакет и отправляю в холодильник примерно на один час. Кстати, пакет не должен быть слишком маленьким. Не забывайте, что тесто еще подойдет. 4. Пока займусь начинкой. У меня яблочное повидло. Я его замораживаю в брикетах. А еще оно довольно густое, отлично режется и абсолютно не вытекает из выпечки. 5. Прошел час. Тесто отлично подошло. Я его уминаю и взвешиваю. Примерно 1100 грамм. Делю на 10 равных кусочков. Делю с помощью весов. По 110-115 грамм один кусочек. Все кусочки надо убрать под пленку и доставать по одному. Тесто под пленку убирать обязательно, потому что заветривается оно очень быстро и с ним становится сложно работать. 6. Один такой шарик тоненько раскатываю и разрезаю на 12 частей. У меня будут мини пальчики. Вы же делаете такой размер, как вам больше нравится. Кстати, обратите внимание, что муку я больше не использую, потому что тесто абсолютно не липнет. 7. На каждый кусочек выкладываю начинку на более широкий край и сворачиваю рулетиком к более узкому краю. Пальчики выкладываю на противень так, чтобы между ними было небольшое расстояние. В итоге у меня получилось 2 противня и 120 штук. 8. Отправляю их в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Затем достаю и даю остыть. 9. В целлофановый пакет всыпаю сахарную пудру и половину пакетика ванилина. Отправляю туда остывшие пальчики и хорошо перемешиваю. Не кладите много, чтобы они лучше опудрились. 10. В итоге получается вкуснятина с хрустящим тестом и сладкой вкусной начинкой. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Шаверма по-питерски: тот самый вкус, который ищут все Ингредиенты: - Лаваш - 2 шт - Куриные бедра - 4 шт - Соль - по вкусу - Перец молотый душистый - по вкусу - Чеснок сушеный - по вкусу - Прованские травы - по вкусу - Капуста - Огурцы бочковые - Помидоры - Лук маринованный - Соус Лук маринованный: - Сахар - 1 ст. л. - Соль - 1 ч. л. - Уксус яблочный или 9% - 2 ст. л. - Кипяток - 1 стакан Соус: - Яйца жареные - 3 шт - Растительное масло - 200-250 мл - Горчица - 1 ч.л. - Лимонный сок - 1 ч.л. - Соль - 0,5 ч.л. - Чеснок - 1 зубчик - Сахар - 0,5 ч.л. (по желанию) - Подсолнечное масло - для жарки - Сливочное масло - для жарки Приготовление: 1. Для начала мариную куриные бёдрышки с кожей. Косточки я уже вырезала. Птицу солю, добавляю немного молотого перца, сушёный чеснок, прованские травы и немного оливкового масла. Кусочки переворачиваю и проделываю то же самое с другой стороны. 2. Накрываю и оставляю мариноваться на 3–4 часа. Затем на сковородку с толстым дном (у меня чугунная) наливаю масло и хорошо прогреваю на среднем огне, пока не пойдёт лёгкий дымок. Курочку обжариваю с обеих сторон до румяной, хрустящей корочки. 3. Курочку снимаю и даю отдохнуть минут 20, чтобы весь сок остался внутри. А пока нарежу овощи: мелко шинкую молодую капусту, бочковые огурцы нарезаю соломкой, помидоры — кольцами, полукольцами или дольками (в зависимости от размера). Ещё понадобится маринованный лук. 4. Курочка отдохнула — нарезаю её мелкой соломкой. 5. Сборка: секрет идеальной шавермы — не класть слишком много начинки, чтобы всё красиво завернулось. На лаваш выкладываю соус, молодую капусту, бочковые огурчики, кусочки помидора, поджаренную курочку, маринованный лук и сверху ещё немного соуса. Подгибаю края лаваша и аккуратно сворачиваю рулет. 6. Финал: обязательно поджариваю шаверму на сухой сковороде или в электрогриле, чтобы появилась хрустящая корочка. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Рулет из свиной рульки с добавлением курицы. Неожиданно приятное знакомство. Ингредиенты: - Свиная рулька — 1 шт. - Куриное бедро — 2 шт. - Куриная ножка — 2 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Копчёная паприка — по вкусу - Хмели-сунели — по вкусу - Сухой чеснок — по вкусу Приготовление: 1. Для начала подготавливаю курицу. У меня 2 бедра и 2 ножки. Убираю кожицу и аккуратно вырезаю косточки. Мясо можно нарезать как крупными, так и более мелкими кусочками — как вам удобнее. 2. Затем я слегка отбиваю мясо, чтобы оно было примерно одной толщины. После этого солю, перчу и посыпаю молотой копчёной паприкой с обеих сторон. Кстати, мясо бедрышек можно заменить куриным филе, а при желании — использовать индейку. Подготовленную курицу оставляю пропитываться специями, а сама занимаюсь рулькой. 3. Рульку разрезаю с одной стороны и аккуратно вынимаю косточку. Разворачиваю её и распределяю мясо по всей поверхности кожи. Когда мясо равномерно распределено, посыпаю солью и чёрным молотым перцем, добавляю хмели-сунели, паприку и сухой чеснок. В этом рецепте вы можете использовать специи по своему вкусу — строгих правил здесь нет. 4. Далее выкладываю куриное мясо по всей поверхности рульки и скручиваю всё в плотный рулет, фиксируя его пищевой плёнкой. Плёнку не жалейте — рулет должен получиться упругим и хорошо стянутым. 5. Кладу рулет в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы он был полностью покрыт, и варю 3 часа после закипания на слабом огне. Через 3 часа достаю рулет, перекладываю под пресс и отправляю на ночь в холодильник. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!