Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ ГАНАШОМ Р е ц е п т: nelyayarygina Это тот самый рецепт, когда дома сразу пахнет уютом. Мягкие, ароматные, с кусочками шоколада внутри - такие кексы хочется съесть ещё тёплыми 😋Готовятся просто, без сложных шагов, а результат выглядит как из кофейни ☕🧁Ганаш - по желанию. ✅Тесто: 100 г сахара 10 г ванильного сахара 1 яйцо 80 г апельсинового сока 50 г сливочного масла 150 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя теста щепотка соли цедра 1 апельсина шоколад 50 г - по желанию Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить сок и растопленное сливочное масло, перемешать венчиком, добавить все сухие ингредиенты, перемешать до объединения. В конце вмешать в тесто цедру. Выложить тесто в силиконовую форму с ячейками. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-30 минут (в зависимости от размера кексов). ✅Апельсиновый ганаш: 125 г белого шоколада 30 г апельсинового сока 30 г сливок 33% пищевой краситель - опционально Ингредиенты нагреть импульсами в микроволновке, перемешать до однородной массы, накрыть пленкой «в контакт», охладить. Перед покрытием кекса, размять ганаш силиконовой лопаткой, переложить в кондитерский мешок и отсадить на кексы. Или не охлаждать и сразу полить кексы ганашом.

ПЛЮШКИ САХАРНЫЕ. ПЛЮШКА МОСКОВСКАЯ. А в т о р: birosss Формовка теста для этих булочек влияет не только на вид, но и на вкус. Да-да! На вкус! Ведь при выпекании, оно внутри остается мягким и немного влажным, но сверху…это блаженство. Каждая расслоенная лента теста покрыта тончайшей карамельной корочкой от сахара. Она хрустит, разламывается, дополняет и украшает новой текстурой. Чёткой, выразительной. Эта корочка, она полная противоположность нежному мякишу, который скрывается внутри. Калорийно - да! Вкусно - очень! Выход : 11 шт. Калорийность : 1 шт. ( 100 г) - 395 ккал ✅Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная – 600 г Молоко – 200 г Дрожжи прессованные – 15 г (или 5 г сухих) Яйца – 3 шт. Сахар – 100 г Масло сливочное – 125 г Соль – щепотка (5 г) Начинка: Сахар — по вкусу (60-80 г для посыпки) сливочное масло — 50 — 60 г (для смазывания) ✅Приготовление: Для начала нужно приготовить опару для теста. Молоко+ дрожжи + щепотка сахара + и немного муки. Консистенция теста должна быть как на оладьи. В меру густая . Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 – 40 минут при комнатной температуре. Самый популярный рецепт прошедшей недели в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находится в закрепленном посте. Пока опара набирает «силу» замесить основное тесто. Яйца + сахар + соль. Хорошо перемешать. В основное тесто ввести опару + растопленное (охлажденное) сливочное масло. Остальную муку ввести небольшими порциями и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, достаточно мягким, но уже не липнуть к рукам. Оставить тесто до увеличения в объёме в 2 раза. На это уйдет ок 1,5 – 2 часов. Тесто обмять слегка. Разделить на кусочки приблизительно по 100 г. Из каждого скатать шарики. Формовка: Каждый кусочек теста раскатать скалкой толщиной ок. 1 см. Смазать его тонким слоем сливочного масла (растопленного) и присыпать сахаром (1 ч.л.). Раскатанный кусочек теста необходимо свернуть в трубочку. Затем сложить её пополам и прижать немного ладонью. Сделать надрез со стороны сгиба, не доходя до конца теста, и отогнуть образованные полоски теста. Расправить по типу «крылышек» Перенести изделие на пергамент. Проделать ту же операцию с оставшимся тестом. Оставить подходить на 20 – 30 минут Духовка 180 градусов С. Выпекать до готовности.

5 ДЕСЕРТОВ ИЗ ТВОРОГА 1. ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ Ингредиенты: • творог - 250 г • мука - 400 г • сливочное масло - 100 г • сухие дрожжи - 7 г • яйцо - 1 шт • сахар - 70 г Приготовление: 1. В миске смешайте творог, яйцо и сахар. 2. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте. 3. Смешайте муку с дрожжами и постепенно добавляйте в тесто. 4. Замесите мягкое тесто и оставьте на 40–60 минут. 5. Сформируйте небольшие булочки. 6. Выпекайте при 180°C около 25 минут до румяной корочки. 2. КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА Песочное тесто сверху и снизу, а внутри много нежной творожной начинки с яйцами и ванилью. Очень популярный и простой пирог. Ингредиенты: Тесто: • мука - 200 г • сливочное масло - 120 г • сахар - 100 г Начинка: • творог - 500 г • яйца - 3 шт • сахар - 150 г • ванильный сахар - 10 г Приготовление: 1. Муку, сахар и холодное масло перетрите в крошку. 2. Половину крошки выложите на дно формы. 3. Смешайте творог, яйца, сахар и ваниль. 4. Вылейте начинку на тесто. 5. Сверху посыпьте оставшейся крошкой. 6. Выпекайте 40–45 минут при 180°C. 3. ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК Нежный чизкейк с лёгкой творожной текстурой. Ингредиенты: • творог - 600 г • сливочный сыр - 200 г • сахар - 150 г • яйца - 3 шт. • печенье - 200 г • сливочное масло - 100 г • ванильный сахар - 1 ч. л. Приготовление: 1. Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом. 2. Утрамбуйте массу на дно формы — это основа. 3. Смешайте творог, сливочный сыр, яйца, сахар и ваниль. 4. Вылейте начинку на основу. 5. Выпекайте 45–50 минут при 160°C. 6. Остудите и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. 4. ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Очень простое домашнее печенье с хрустящей сахарной корочкой. Ингредиенты: • творог - 250 г • мука - 250 г • сливочное масло - 130 г • сахар - 100 г Приготовление: 1. Смешайте творог с мягким сливочным маслом. 2. Добавьте муку и замесите тесто. 3. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки. 4. Сложите каждый кружок пополам и затем ещё раз. 5. Обваляйте в сахаре. 6. Выпекайте 20 минут при 180°C. 5. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ Нежный творожный пирог с сочными ягодами. Ингредиенты: • творог - 250 г • мука - 230 г • сливочное масло - 130 г • сахар - 100 г • яйца - 2 шт • ягоды (свежие или замороженные) - 200 г Приготовление: 1. Смешайте муку, сахар и масло в крошку. 2. Половину теста выложите в форму. 3. Смешайте творог с яйцами. 4. Выложите начинку на основу. 5. Добавьте ягоды. 6. Посыпьте оставшейся крошкой. 7. Выпекайте 40 минут при 180°C.

МАНДАРИНОВЫЙ КРЕМОВЫЙ ТОРТ Легкий миндальный бисквит с едва уловимым кокосовым ароматом, наполненный нежной кремовой начинкой из взбитых сливок с сочными мандаринами — классический торт, который всегда будет кстати. Форма для выпечки: примерно 20×30 см Ингредиенты: Для миндального бисквита: 4 яйца С1 120 г сахара 1 щепотка соли 100 г пшеничной муки 40 г молотого миндаля 30 г тертого кокоса (по желанию 1 ч. л. разрыхлителя Для кремовой начинки: 250 г творога 20% или 200 г сливочного сыра + 50 г греческого йогурта 300 мл холодных сливок 33% 60 г сахарной пудры 1 пакетик загустителя для сливок 1 ч. л. ванильного экстракта Дополнительно: 180 г консервированных мандаринов, очень хорошо отцеженных дополнительно 12–15 долек мандарина для украшения сахарная пудра для посыпки Приготовление: Разогрейте духовку до 170 °C (верхний и нижний нагрев). Застелите форму пергаментной бумагой. Взбейте яйца, сахар и соль в течение 5–6 минут до очень светлой и пышной массы. Смешайте муку, молотый миндаль, тертый кокос (по желанию) и разрыхлитель, затем аккуратно вмешайте в яичную смесь. Равномерно распределите тесто по форме и выпекайте 20–25 минут. Дайте полностью остыть. Разрежьте бисквит горизонтально один раз. Взбейте сливки со стабилизатором до густой консистенции. В отдельной миске смешайте творог (или смесь сливочного сыра) с сахарной пудрой и ванилью до однородной массы, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Осторожно вмешайте мандарины в сливки. Равномерно распределите крем по нижнему коржу и положите второй корж. Охладите в холодильнике не менее 2 часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и украсьте дольками мандарина. Простой, влажный и прекрасно сбалансированный – легкий торт, который всегда впечатляет и нравится всем.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ А в т о р: jucakes4you1 Шоколадный бисквит с нотками миндаля: Яица С1 -5 шт Сахар -200 г Мука пшеничная -100 г Мука миндальная -30 г Какао-порошок алкализованный -45 г Разрыхлитель -6 г Щепотка соли Сливочное масло -100 г Яица с сахаром взбить до пышной массы. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Сливочное масло, растопить, дать остыть и постепенно ввести в общую массу. Я использую два кольца 16 см. Выпекать при 170 С около 40 минут, до сухой шпажки. Начинка карамель с миндалем: Вишневое компоте 200 г вишни 5 г пектина nh 50 г сахара Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 40-45 С, постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 12-14 см. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа. Шоколадная карамель (начинка карамель с миндалем): 50 г сахара 20 г сиропа глюкозы 50 г сливок 33-35% 20 г сливочного масла 82% 10 г темного шоколада Нагреть сливки почти до кипения. Сахар с глюкозой растопить в сотейнике. Влить горячие сливки. Проварить до 105-107°С. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике около 4 ч. 30 г лепестков миндаля обжарить до золотистого цвета, дать остыть и соединить с карамелью. Ганаш: 160 г сливок 33% 20 г сиропа глюкозы 130 г темного шоколада 54,5% 30 г сливочного масла 82,5%   Соединить в сотейнике сливки с глюкозным сиропом. Довести до кипения, но не кипятить. Отдельно растопить шоколад. Вылить сливки с глюкозным сиропом на шоколад. Пробить блендером для образования эмульсии. Ввести сливочное масло и дать ему раствориться, перемешать лопаткой.  Пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час в холодильник.   Крем: 550 г творожного сыра 140 г сахарной пудры приготовленный ганаш   Творожный сыр соединить с сахарной пудрой при помощи миксера на средней скорости. Ганаш поместить в дежу миксера и взбивать с до однородности.   Сборка: Разрезать бисквит на 4 коржа. Корж, затем крем, вишневое компоте, корж, карамель с миндалем, следом снова корж и вишневая начинка, корж.

ПЕЧЕНЬЕ ВЕНСКОЕ САБЛЕ Если не учитывать джандуйя, то рецепт абсолютно простой и есть всего два важных пункта: Продукты высокого качества. Хорошее сливочное масло, ароматные орехи. Все продукты должны быть комнатной температуры. ✅Ингредиенты: Тесто (около 40 половинок): Сливочное масло — 160 г Яичные белки — 30 г Сахарная пудра — 75 г Фундучная мука* — 50 г Пшеничная мука — 200 г Соль — 1 г *Фундучную муку можно заменить на любую другую ореховую, которая вам по вкусу. Или же, как вариант, убрать вовсе. Но тогда добавить 15 г картофельного крахмала. Так получится, что на один замес вам понадобится 235 г пшеничной муки и 15 г крахмала. **Чтобы приготовить ореховую муку дома, подсушите орехи в духовке при температуре 150 градусов С около 20 минут или до того момента, пока при разрезе середина орешка не будет равномерного кремового цвета. Именно такое состояние обеспечит нам потрясающий ореховый аромат. После этого, орехи нужно остудить и перебить импульсами в блендере до состояния муки. Будьте внимательны! Не перестарайтесь, иначе могут нагреться ножи и из орехов начнет выделяться масло, делая нам не муку, а ореховую пасту. Начинка (Джандуйя): Молочный шоколад — 100 г 100% фундучная паста — 40 г ✅Приготовление: Тесто: Сливочное масло комнатной температуры взбить вместе солью и сахарной пудрой до кремового, воздушного и светлого состояния. Ввести в масляную смесь фундучную муку. Перемешать до объединения. Добавить белок и ещё раз перемешать. В самом конце ввести пшеничную муку. Перемешать до достижения однородной массы. Не больше! Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» Отсадить на пергамент печенье небольшого размера формой напоминающие английскую букву S. Выпекать 30 минут в разогретой до 160 градусов С духовке. Начинка: Ореховую пасту можно купить или сделать самим. Я всегда за последний вариант. Кроме того, что это экономия, это ещё и намного вкуснее. Всё довольно просто — необходимо подсушить орехи в духовке и перебить в блендере до состояния пасты. Сначала будет получаться мука, потом крошка, потом масса начнет собираться в комки, и уже затем орехи выделят масло и всё превратится в однородную пасту. Немного терпения! Иногда, если мощности комбайна маловато, необходимо будет делать короткие паузы. Не перегревайте технику! Когда паста готова отмерить необходимое количество и смешать её с растопленным молочным шоколадом. Эта масса должна иметь температуру 45 градусов С. Если её нет — подогрейте очень аккуратно в микроволновке или феном. Затем нужно всё темперировать: необходимо вылить всю массу на холодную поверхность (у меня гранитная плита ) и «гонять » её в разные стороны, чтобы как можно быстрее охладить. Есть и другие методы темперирования. vk.com/wall-57802780_175411 vk.com/wall-57802780_176600 Если у меня объёмы небольшие, могу использовать стабильные кристаллы какао масла «Mуcrуo» и не возиться с темперированием. (*** нужен всего 1% от общей массы). Но это больше исключение, чем правило. Потому как я каждый раз кайфую от этого процесса. Итак, температуру смеси необходимо опустить до 26 градусов С. После этого перелить в миску (желательно из пластика) и оставить для стабилизации. В холодильнике это занимает около 10 минут. Если жарко — дольше. Смотрите по консистенции, масса должна быть пластичной и комфортной в работе. Не течь, но и не быть «камнем». Нам её ещё из мешка кондитерского отсаживать. Сборка: Печенье готово, джандуйя тоже. Осталось переложить её в кондитерский мешок с той же насадкой, отсадить на половинку печенья, накрыть второй. А в т о р: birosss

ЗАВАРНОЙ ТОРТ С ФИСТАШКОВЫМ ВКУСОМ Для теста: Вода -150 мл Молоко -150 мл Сливочное масло -120 г Соль - щепотка Сахар - 1 ч.л. Мука пшеничная -220 г Яйца - 6-7 штук Ставим на огонь масло, соль, сахар, воду и молоко. Когда смесь закипит, снимаем её с плиты, сразу всыпаем муку и быстро перемешиваем до однородности. Возвращаем массу на средний огонь и, постоянно помешивая лопаткой, завариваем тесто ещё пару минут до появления тонкой корочки на дне или до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от лопатки. Снимаем с огня, перекладываем тесто в чашу миксера и немного перемешиваем, чтобы оно быстрее остыло. Не вводите яйца в горячее тесто, дайте ему хорошо остыть! Затем, используя насадку «лопатка» или «крюк», продолжаем перемешивание и вводим яйца по одному: добавляем яйцо, тщательно перемешиваем до однородности и только после этого вводим следующее! Это важно чтобы тесто не расслаивалось. Готовое тесто должно быть средней консистенции — не слишком жидким и не густым. Оно должно медленно стекать с лопатки густой лентой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем коржи в виде решётки на пергамент или силиконовый коврик. Должно получиться 3 одинаковых коржа. Мои коржи диаметром 22 см. В процессе выпечки коржи сильно увеличатся. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов С духовке 40-45 минут. Режим верх и низ. Духовку во время выпекания не открываем, иначе коржи могут опасть! И обязательно учитывайте особенности своей духовки. Для крема: Маскарпоне -350 г Сливки 35% -200 мл Сгущенное молоко -100 мл Фисташковая паста -1 ст.л. Все ингредиенты взбить миксером на средней скорости до устойчивости. Для прослойки: Малина свежая -200 г (можно использовать и клубнику) Банан -2 штуки Фисташки Собираем торт: Равномерно распределяем крем по коржам, а также равномерно выкладываем малину, бананы и фисташки. Накрываем третьим коржом, его мы сверху не покрываем кремом. Затем оборачиваем торт ацетатной плёнкой и убираем в холодильник на 3–4 часа для стабилизации. Параллельно готовим ганаш для украшения. Ганаш на молочном шоколаде: Молочный шоколад -350 г Сливки 33% -250 г Сливочное масло -50 г Шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное масло и сливки, пробить блендером. Дать хорошо остыть и взбить миксером 1-2 минуты. Переложить в кондитерский мешок с любой нравившейся вам насадкой и украсить торт. Сверху ещё украсьте свежей клубникой или малиной.

ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ ПТИЧЬИМ МОЛОКО Бисквит классический: 5 яиц 180 г сахара 190 г муки 2 ст.л. растительного масла Яйца с сахаром взбить на средней скорости в пышную массу, частями ввести муку и масло аккуратно перемешать лопаткой, смотрите чтобы не было комочков. Выпекайте в разогретой до 175 С духовке 40-45 минут. Режим верх и низ. Диаметр моего коржа 18 см. Мусс Птичье молоко: Для сиропа: Вода- 100 мл Сахар -120 г Агар -5-6 г Белок 2 крупных яиц Крем для мусса: Сливочное масло -100 г Сгущенное молоко - 100 мл Уваренное клубничное пюре - 150 г Все это соединяете в отдельной миске, взбейте недолго миксером. Все ингредиенты для сиропа соединить и поставить на средний огонь. Как только сироп закипит, начните взбивать белки. Кипящий сироп, который вы варили 5-6 минут до состояния когда он с ложки еле стекает, введите во взбитые белки и взбейте вместе в плотную меренгу. Затем частями введите крем для мусса - после этого долго взбивать не надо! Выложите в подготовленное кондитерское кольцо желательно на 2 см меньше диаметра вашего коржа, обмотав его хорошо пищевой пленкой. Дайте застыть в холодильнике. Ганаш: Молочный шоколад 350 г залить горячими сливками 250 мл, пробить блендером и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем взбить миксером 2-3 минуты максимум и добавить туда кусочки свежего банана. Сборка: Остывший корж разрежьте на три части, пропитайте каждую часть любым соком или сиропом. На нижний корж выложите немного крема и застывший мусс. Сверху корж, весь оставшийся ганаш и последний корж смазать желательно тонким слоем крема. Собирать торт лучше в кондитерском кольце, застелив его ацетатной пленкой. Оставить в холодильнике на ночь. Оформить на ваш вкус. Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ А в т о р: zaremi_daar Сегодня хочу поделиться с вами рецептом моего любимого ванильного бисквита. Мы будем отдельно взбивать белки и желтки и благодаря этому бисквит получается особенно лёгким, нежным, воздушным и пористым. Ингредиенты (диаметр 18 см): ✔️Яйца С1-6 шт. ✔️Сахар-210 г ✔️Соль-щепотка + ✔️Мука-170 г ✔️Кукурузный крахмал-30 г ✔️Ванильный сахар-1 ч.л. Приготовление: Белки и желтки нужно разделить. В желтки добавить половину сахара и взбить до светлой и пышной массе. Можно взбить на максимальных оборотах. Это занимает 3-4 минуты. Отложить в сторону. В белки добавить щепотку соли, начинайте взбивать с минимальных оборотов и постепенно повышайте скорость. Взбиваем до появления множества мелких пузырьков. Далее понемногу добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пиков. Не перевзбейте, иначе белки пойдут хлопьями, тогда будет сложно объединить с желтками, да и масса не будет пышной. Белки должны держать форму и одновременно быть влажными. Объединить белки с желтками. Постепенно в несколько приемов добавить сухие ингредиенты, перемешать до однородности лопаткой. Выпекать в разогретой до 160 градусов С духовке 60-70 минут. Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.

ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОКОРИТ ВАШИ СЕРДЦА 😍😍 А в т о р: vkyyysno_to_kak Это первый торт, который удивил меня за 4 года кондитерской деятельности и даже стал моим новым любимчиком. На диаметр 18 см. Тесто: 100 грамм сливочного масла 100 грамм сахара 45 грамм желтков 100 грамм сметаны 2,5 грамма разрыхлителя 190 грамм муки 130 грамм грецких орехов Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавить желтки, сметану - взбить. Добавить муку с разрыхлителем - замесить тесто лопаткой. На пергаменте нарисовать круги 18 см, перевернуть карандашом вниз. Разделить тесто на 4 части. Т.к. тесто жидковато для раскатки, то накладываем его ложкой, присыпаем мукой и руками аккуратно распределяем в пределах круга. Сверху присыпать половиной молотых орех. Меренга: 100 грамм белков 150 грамм сахара Взбить вместе до плотных устойчивых пиков. Распределить поверх коржей поровну. Сверху присыпать оставшимися орехами. Выпекать в разогретой до 150 градусов С духовке с конвенцией 25 минут. Коржи в духовке немного увеличиваются, поэтому оставляйте между ними расстояние. Крем: 100 грамм сливочного масла 200 грамм вареного сгущенного Мягкое масло взбить до побеления, добавить сгущенку и еще раз взбить. Собрать торт, чередуя корж - крем. Сверху посыпать небольшим количеством орехов и полить растопленным шоколадом (опционно). Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.