Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

РОСКОШНЫЙ ТОРТ МОККО А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Шоколадно-кофейный торт тает во рту! Без желатина! Ручным миксером! Ингредиенты: Для шоколадного бисквита (диаметром 20 см ): 3 яйца среднего размера щепотка соли 16 г ванильного сахара 140 г сахара 75 мл молока (комнатной температуры) 75 г растительного масла без запаха 170 г муки 30 г какао-порошка 9 г разрыхлителя теста Для шоколадного и кофейного кремов: 250 мл молока (доводим до кипения в кастрюле) 120 г сахара 35 г кукурузного крахмала 2 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 мл молока 5 желтков сО (или 2 яйца с1) 25 г сливочного масла 50 г тёмного шоколада Для белого крема (сливочного): 200 мл охлаждённых сливок от 33% 30 г сахарной пудры 16 г ванильного сахара 150 г охлаждённого сыра маскарпоне 150 г охлаждённого творожно-сливочного сыра Для пропитки коржей: 150 мл кипятка 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 1-2 ч.л. сахара насадка 1Е шоколадная посыпка шоколадные конфеты с орехами Приготовление: Шоколадный бисквит: Яйца, соль, ванильный сахар, сахар (сахар добавлять постепенно) взбить 3 минуты, добавить молоко, масло, перемешать миксером. Добавить просеянную муку, какао и разрыхлитель, перемешать миксером до однородности. Выпекать 35-40 минут в разогретой духовке при температуре 175 градусов Цельсия режим верх-низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая. Время и температура выпекания зависят от вашей духовки! Остудить, нарезать на несколько коржей. Шоколадный и кофейный кремы: В сотейнике с толстым дном молоко (250 мл) довести до кипения. Сахар и крахмал перемешать. 200 г молока смешать с кофе, добавить сахар с крахмалом, перемешать венчиком, добавить желтки, перемешать. Влить смесь в сотейник с горячим молоком, помешивая венчиком. На среднем огне, при непрерывном помешивании, довести заварную основу до кипения, уменьшить огонь, проварить еще около минуты, непрерывно помешивая. Снять в огня, поделить на 2 равные части. В одну добавить сливочное масло. В другую добавить шоколад. Шоколадный крем накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник. Затем перемешать ложкой, переложить в кондитерские мешки. Белый крем (сливочный): Все ингредиенты взбить до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок. Пропитка: Все смешать до растворения сахара. Сборка: Корж-пропитка-сливочный крем-шоколадный крем-кофеный крем-корж-пропитка-кремы-корж-пропитка. Украсить остатками кремов и шоколадной посыпкой.

КРЕМОВЫЙ ДЕКОР. ДЕКОРИРОВАНИЕ ТОРТА КРЕМОМ. Торты. Десерты. Рецепты.

Для первого раза неплохо😄 Торты. Десерты. Рецепты.

САМЫЙ БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ РОЛЛОВ Торты. Десерты. Рецепты.

10 ВИДОВ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ОДНОГО ТЕСТА А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Без кондитерского инвентаря! При помощи ложки, ножа и вилки! 10 совершенно разных сортов печенья из 1 теста! Без формочек, кондитерских насадок и раскатывания!! Очень вкусно и быстро! Ингредиенты для основного теста: 8 яиц (среднего размера) 20 г соли 640 г сахарной пудры 32 г ванильного сахара 1000 г размягченного несоленого сливочного масла 1800 г муки Разрыхлитель НЕ НУЖЕН в этом рецепте! В зависимости от вида печенья, выпекайте примерно 10-15 минут при температуре 180-200 °C (400°F) на среднем уровне, без конвекции. Время выпекания всегда очень индивидуально и напрямую зависит от особенностей вашей духовки! Я разделила основное тесто на 10 частей, по 380 г каждая. 1. СНЕЖНЫЕ СУГРОБЫ 380 г основного теста немного муки для стола ахарная пудра для украшения 2. СОСУЛЬКИ 380 г основного теста 75 г муки сахар для обваливания 3. ЕЛОЧКИ 380 г основного теста 60 г муки 1 ст.л. японского зелёного чая Матча У ёлочек будет очень нежный вкус с нотками зеленого чая 4. КОФЕЙНЫЕ ЗЁРНА 380 г основного теста кофейная смесь (1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. кипятка) 1 ст.л. какао-порошка 40 г муки 5. VANILLEKIPFERL или ванильные рогалики 380 г основного теста 100 г миндаля мелкого помола 2 ст.л. молока для обваливания: 100 г сахарной пудры + 16 г ванильного сахара 6. ЕЛОВЫЕ ШИШКИ 380 г основного теста 2 ст.л. какао-порошка 30 г муки 1 ст.л. молока 7. ОРЕШКИ 380 г основного теста 60 г муки 1 ст.л. корицы 1/2 ст.л. специй для имбирных пряников 2 ст.л. молока миндаль для начинки (по желанию) 8. ТРЮФЕЛЬ 380 г основного теста 2 ст.л. какао-порошка ромовая эссенция сахарная пудра 9. АПЕЛЬСИН в ШОКОЛАДЕ 380 г основного теста 60 г муки апельсиновые цукаты апельсиновая эссенция 10. ЗАСНЕЖЕННЫЕ ВЯЗАНКИ ХВОРОСТА 380 г основного теста 80 г кокосовой стружки Для украшения: Можно использовать белый или темный шоколад, шоколадную глазурь, ванильную глазурь, миндаль, кокосовую стружку, сахарную пудру, различные сахарные посыпки. Торты. Десерты. Рецепты.

БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ БЕЗ СКРУЧИВАНИЯ А в т о р: vkusno.dr У вас точно получится, потому что не нужно переживать за сворачивание. Просто собираем слоями - и всё. А в начинку я добавила малину в шоколаде. Это вообще отдельный вид удовольствия - хрустящий шоколад и кислая малина внутри. В меренге получается просто отвал всего🤪 Ингредиенты: Меренговый корж: Белки - 200 г (в среднем 6 яиц) Сахарная пудра - 250 г Щепотка лимонной кислоты Щепотка ванилина Кукурузный крахмал - 2 ст.л. без горки Начинка: Малина в шоколаде + конфи Крем: Творожный сыр - 350 г Сливки 33% - 100 г Сахарная пудра - 70 г Конфи: Замороженная малина - 80 г Сахар - около 2 ч.л. по вкусу (меренга с кремом сладкая, поэтому ягода должны быть с кислинкой для баланса вкуса) Кукурузный крахмал - 1 ч.л. Приготовление: Меренговый корж: Важно!❣️ Не должно попасть ни капли желтка/влаги в белки, дополнительно миску и венчик можно протереть лимонным соком. Белки взбиваем до легкой пены, добавляем щепотку ванилина и постепенно всыпаем пудру. Взбиваем до плотной глянцевой меренги и добавляем лимонную кислоту. У меня ушло 15 минут, ориентируйтесь по своему миксеру, должна быть плотная масса, которая не стекает, а держит форму. В конце аккуратно вмешиваем крахмал. Отсаживаем меренгу на пергамент (можно использовать просто пакет) в пласты и выпекаем в разогретой до 140 градусов C духоке 30 минут, потом уменьшаем до 100С и подсушиваем еще 30 минут. У меня было 2 противня, поэтому через полчаса я просто поменяла их местами. Ориентируйтесь по своей духовке. Сверху меренга должна подсушиться, и не быть липкой, а внутри остаться мягкой. Если сверху меренга липкая - не паникуем, подсушиваем еще. Снимаем с пергамента сразу и полностью остужаем. Крем: Взбиваем творожный сыр с пудрой и добавляем сливки. Конфи: Малину кладём в сотейник, добавляем сахар и прогреваем. Добавляем крахмал и увариваем до густоты. Остужаем. Собираем десерт как на видео. Отправляем в холодильник минимум на час. Получается очень нежный меренговый десерт с кремом, малиной и шоколадным хрустом. Обязательно попробуйте!

СЛАДКАЯ ПОНОЧКА. МАРШМЕЛЛОУ. А в т о р: 8sweets8 Сладкая Поночка в чашечке с кофе. Как Вам идея? Талант-это не волшебство, а количество часов, вложенных в мастерство. Часто у меня спрашивают, сложно ли это? Я скажу так, первые разы кажется сложно, как и в любом деле. Я не припомню такого, чтобы я пробовала себя в чем-то и мне было легко. Но с каждым разом становится легче, здесь нет чего-то сверхъестественного, важно научиться готовить правильно массу и привыкнуть к работе с кондитерским мешком, а это дело практики. РЕЦЕПТ МАРШМЕЛЛОУ ДЛЯ МОРДАШЕК Без инвертного или глюкозного сиропа! Ингредиенты: Для сиропа: Сахар-80 г Вода-30 г Лимонная кислота-1 щепотка ⠀ Для взбивания: Белок яичный-40 г (одно яйцо категории С0) Сахар-25 г Желатин-10 г + вода-25 г (если желатин халяль, то 12-15 г желатина) ⠀ Приготовление: Желатин замочить в воде за 30 или более минут до начала взбивания. Замоченный желатин можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Я обычно храню желатин в холодильнике не более суток. Растопить желатин можно в микроволновке и в сотейнике. Желатин бывает разной силы. Если у вас сильный профессиональный желатин, то после первой порции вы сможете подкорректировать количество желатина под необходимую упругость мордашек. Добавляем в сотейник воду, сахар и лимонную кислоту. Аккуратно размешиваем. Стараемся, чтобы кристалы сахара не попали на стенки сотейника. Начинаем взбивать яичный белок на средней скорости (или чуть ниже средней). Взбиваем аккуратно, нежно. Нам не нужна пышная пена на этом этапе. Взбиваем, пока не останется жидкого белка. В миске будет однородная пена с мелкими пузырьками. У меня на этот процесс уходит чуть более 2 минут. Начинаем вводить сахар 3 частями. Первая порция сахара самая небольшая. Добавили и продолжаем взбивать. Перед добавлением второй порции сахара ставим сотейник с сиропом на средний огонь. Добавляем вторую порцию сахара и увеличиваем скорость на 1 пункт. Сироп не мешаем. Побалтываем его вместе с сотейником. Добавляем третью часть сахара. Взбиваем. Обычно на этом моменте сироп начинает кипеть. Варим сироп 1-2 минуты. Самое основное - довести взбиваемую массу до плотной, пышной консистенции. Вводим сироп тонкой струйкой во взбиваемую массу. После добавления сиропа можно активно взбивать от 15 секунд до минуты. От времени взбивания будет зависеть плотность маршмеллоу. Останавливаем взбивание. Растапливаем замоченный желатин в микроволновке на режиме разогрева примерно 30 секунд. Жидкий желатин начинаем вводить во взбитую массу, вмешивая его миксером на средней скорости. На этом этапе мы не взбиваем, а вмешиваем. Распределяем желатин по всей массе миксером в течение 5-10 секунд. Всё, маршмеллоу для мордочек готов. Подготовка поверхности для мордашек: Смазываем пергамент тонким слоем растительного масла. Присыпаем небольшим слоем кукурузного крахмала. Этих приготовлений мне хватает, чтобы мордашки не расползались и не прилипали. Сушу мордашки от 1 до 5 часов до прорисовки глазок. Потом от 1 до 5 часов после прорисовки. Зависит от влажности в помещении.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ЗЕБРА. ЭФФЕКТНЫЙ И ВКУСНЫЙ! А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Очень эффектный и вкусный шоколадный бисквитный торт Зебра! Не следует его путать с пирогом. Торт имеет благородный вкус бисквитных коржей и нежного шоколадно-сливочного крема со вкусом мороженого. Готовится этот торт очень просто и быстро ручным миксером! Ингредиенты: Для 2-ух бисквитов диаметром 18 см: 400 г яиц (8 яиц комнатной температуры) 8 г ванильного сахара или ванильного экстракта 20 г кукурузного крахмала 260 г сахара разделяем тесто на 2 равные части для светлого теста: 120 г муки для шоколадного теста: 95 г муки и 25 г какао-порошка алкализованного Эти коржи нуждаются в пропитке. Я использовала в качестве пропитки кипячёную охлаждённую воду. Для крема: 150 мл сливок 33% (нагреваем до кипения) 100 г шоколада 50-60% 80 г сахара 500 мл охлаждённых сливок 33% Приготовление: Бисквит: Белки взбить с ванильным сахаром примерно минуту, добавить кукурузный крахмал, взбить, добавить 65 г сахара, взбить еще 4 минуты. Желтки взбить с оставшимся сахаром не менее 5 минут. Белки вмешать в желтки лопаткой. Поделить тесто на 2 равные части. В светлое тесто добавить 120 г просеянной муки, перемешать лопаткой. В шоколадное тесто добавить 95 г муки, перемешать лопаткой и добавить просеянное какао, перемешать лопаткой. Выложить ложками в центр формы тесто, чередуя шоколадное и светлое. Выпекаем бисквиты 30-35 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая. Готовые бисквиты остудить, убрать в пищевой пленке в холодильник на 8 часов. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа. Крем: В горячие сливки измельчить шоколад, и всыпать сахар перемешать до однородности. Перелить в емкость, убрать под пленкой в холодильник на 30 минут. Вылить шоколадную массу в холодные сливки (500 мл), взбить до устойчивых пиков. Сборка: Пропитать коржи, прослоить кремом, убрать в холодильник на 4 часа. Выровнять торт остатками крема. Украсить по желанию. Йогуртовый крем: max.ru/lakomkavk/AaDdyvHlRTk Торт Шварцвальд: max.ru/lakomkavk/AaDc7u3XbvM Рулет тирамису: max.ru/lakomkavk/AZ-nFapmJAU Торт Три шоколада со вкусом мороженого: max.ru/lakomkavk/AZ-iFWrZFRQ Торт Апельсин в шоколаде: max.ru/lakomkavk/AaEQvmepeHw Торт Зимняя вишня: max.ru/lakomkavk/AaEMpOKRM74 Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ НЕЖНЕЕ, ЧЕМ МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Необыкновенно вкусный торт, который буквально тает во рту и готовится очень быстро и просто! Майонез во вкусе коржей абсолютно не чувствуется! Торт получается на вкус ещё нежнее, чем торт Молочная девочка! И этот торт выходит даже бюджетнее! Ингредиенты: Для коржей (5 коржей диаметром 21 см): 150 г яиц комнатной температуры (3 яйца С1) 200 г сахара (включая 16 г ванильного сахара ) 250 г майонеза 67-77% сок 1/2 лимона цедра 1 лимона (по желанию) 250 г муки 1 ч.л. с горкой разрыхлителя теста Для крема: 300 мл охлаждённых сливок от 30% 250 г сыра маскарпоне холодного 16 г ванильного сахара или ванильного экстракта 50 г сахарной пудры ягоды в прослойку по желанию Приготовление: Коржи: Яйца комнатной температуры с сахаром взбить примерно 3 минуты, добавить майонез, перемешать венчиком, добавить цедру и сок лимона, перемешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. На силиконизированной пергаментной бумаге сформировать круглые заготовки. Выпекать каждый корж при температуре 200 градусов Цельсия в заранее разогретой духовке без конвекции, режим верх и низ примерно 10 минут. Обрезать горячие коржи, остудить. Крем: Все ингредиенты взбить. Сборка: Прослоить коржи кремом. Торт Небесный: max.ru/lakomkavk/AaCmTulZNNE Торт Киндер макси кинг: max.ru/lakomkavk/AaCln9lMIJc НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты

ПИРОЖНЫЕ ЛЕБЕДЬ ЗАВАРНЫЕ А в т о р: KatyFoodphoto Успех этому десерту обеспечен, ведь каждое пирожное — это идеальное сочетание тонкого воздушного теста и нежного крем чиз. Ну и внешний вид — изысканная элегантность. Дополнить можно свежими ягодами или ягодным конфи, если хочется добавить яркую нотку. Ингредиенты (на 12-14 шт.): Для заварного теста: Мука —130 г Молоко — 110 мл Вода — 110 мл Сливочное масло — 90 г Сахар — 8 г Соль — 2 г Яйца — 200 г Для крем чиза: Творожный сыр — 350 г Сливки 33% — 80 мл Сахарная пудра — 50 г Ванильный сахар — 1 упаковка Приготовление: Заварное тесто: Яйца достаньте заранее из холодильника, чтобы они имели комнатную температуру. Разбейте в большой стакан или другую ёмкость 200 г яиц, у меня ушло 4 шт. категории С2. Размешайте до объединения белков и желтков. В сотейник с толстым дном поместите воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растворилось. Снимите с огня, всыпьте заранее отмеренную и просеянную муку, перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния. Верните сотейник на умеренный огонь и заварите тесто, чтобы выпарить из него лишнюю влагу. С помощью силиконовой лопатки растирайте и перемешивайте тесто 2-3 минуты, пока оно не начнет блестеть, а на дне сотейника не появится корочка. Снимите тесто с огня и переложите в большую миску. Перемешайте и дайте остыть до t 60 С. Если у вас нет термометра, то потрогайте тесто, оно должно быть умеренно горячим и не обжигать пальцы. Далее, постепенно, в 4-5 заходов введите яйца, постоянно перемешивая тесто в кухонной машине с насадкой весло или с помощью миксера на средних оборотах или с помощью силиконовой лопатки. Подойдёт любой способ. Следующую порцию яиц вливаем только после того, как предыдущая полностью объединится с тестом. Каждый раз проверяйте густоту. Должно получиться гладкое тесто, лениво стекающее с лопатки в виде треугольника. Готовое тесто разделите на две части. 1/4 переложите в кондитерский мешок без насадки, остальное в мешок с насадкой французская звезда. Включите и прогрейте духовку до 170 градусов С. Противень застелите пекарской бумагой или специальным перфорированным ковриком. Отсадите профитроли диаметром около 3,5-4 см на расстоянии друг от друга. Можно сделать их круглыми, а можно как я, слегка удлиннить. Также отсадите шейки будущих лебедей, срезав кончик мешка (срез около 5 мм). Выпекайте профитроли при температуре 160-170 градусов С в течение 40-50 минут. Первые 20-25 минут профитроли будут подниматься, оставшееся время выпекания их стенки укрепятся и они приобретут золотистый оттенок. Это один из самых важных этапов. Каждая духовка имеет свои особенности, поэтому учтите их при выпекании. Первые 30 минут духовку нельзя открывать, иначе профитроли опадут. Более высокая температура в духовке приведет к сильным разрывам, более низкая к тому, что профитроли не поднимутся. По истечении необходимого времени выключите духовку и приоткройте дверцу. Достаньте профитроли минут через 5-10 и дайте остыть. Крем: В большой миске соедините творожный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар и холодные сливки. Взбивайте крем на максимальных оборотах миксера до воздушного состояния около 2 минут. Разрежьте корпус пирожного вдоль по центру, верхнюю часть для крыльев разрежьте пополам. Заполните нижнюю часть кремом, вставьте крылья и воткните шейку. Наши пирожные готовы. НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Торты. Десерты. Рецепты. Проверенные рецепты