Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ МАФФИНЫ А в т о р: muff_sweets Невероятно влажные шоколадные маффины с кусочками темного шоколада и сочной вишней внутри 🍒 Конфи: Вишня (у меня замороженная) — 150 г Сахар — 35–40 г Крахмал кукурузный— 1 ч.л. Вода — 1 ст.л. Первым делом приготовим вишневое конфи. В сотейнике смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Переливаем в неглубокую посуду, закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения. Тесто (на 10 шт): Яйца — 3 маленьких или 2 больших Сахар — 160 г Растительное масло — 110 г Молоко — 120 г Сметана — 70 г Ваниль Мука — 200 г Какао -порошок — 40 г Разрыхлитель теста - 2 ч.л. Соль — щепотка Вишня — 140 г + 1 ч.л. крахмала кукурузного Темный шоколад — 100 г В миске соединяем до однородности яйца, сахар, растительное масло, молоко и сметану. Затем просеиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешиваем тесто до однородности. В самом конце добавляем вишню в крахмале и шоколад. Из пергамента можно сделать высокие формочки для маффинов. Наполняем формы тестом. У меня получилось 10 шт. Отправляем в разогретую до 200 градусов С духовку на 5 минут, затем снижаем температуру до 180° и выпекаем ещё 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем. Ганаш : Темный шоколад — 80 -100 г Сливки — 60 г Темный шоколад и сливки растапливаем в микроволновке импульсами до однородной массы. Убирать в холодильник не обязательно. Остывшие маффины начиняем вишневым конфи и декорируем шоколадным ганашом 🤍

ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ЙОГУРТ А в т о р: lubovicveti Очень вкусный, нежный торт из доступных ингредиентов. ✅Ингредиенты (диаметр 16 см, вес без покрытия 1,5 кг): Бисквит: Яйца -6 шт. Сахар -185 г Мука -120 г Крахмал кукурузный -40 г Клубничная пропитка: Клубника -300 г Сахар -50 г Крем: Йогурт натуральный -300 г Сыр творожный сливочный -300 г Сливки 33% -100 г Белый шоколад -100 г Сахар -30 г Крем для выравнивания: Сыр творожный сливочный -350 г Сливочное масло 82,5% -100 г Сахарная пудра -50 г ✅Приготовление: Яйца тщательно взбить с сахаром в пышную объёмную массу. В 2 этапа ввести просеянные сухие ингредиенты, каждый раз перемешивая лопаткой. Должно получиться однородное бисквитное тесто. Поделить тесто на 2 формы. Выпекать при температуре 180 градусов С около 35 минут до готовности. Готовые бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Клубничная пропитка: Клубнику вместе с сахаром пюрировать блендером до однородности. Довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты. Снять с огня, дать остыть. Крем: Соединить вместе холодные сыр, йогурт (у меня 4%), сливки и сахар. Взбить до загустения. Ввести растопленный шоколад, объединить миксером на низкой скорости до однородного крема. Крем для выравнивания: Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить сыр и взбить до однородного крема.

ПИРОЖНЫЕ КАНЕЛЕ ВИШНЁВЫЙ ЙОГУРТ А в т о р: olesya_alya_tortik ⠀ Ингредиенты на 12 шт, вес 1 пирожного-100 г. ⠀ 🍪Тесто на печенье: 🍪Яичные желтки - 1 шт. 🍪Сахар -50 г 🍪Ванильный сахар -5 г 🍪Сливочное масло -85 г 🍪Мука -110г 🍪Соль -щепотка 1. В чаше миксера объединить муку, ванильный сахар, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. На низкой скорости (насадка весло) смешать все ингредиенты до «состояния крошки». 2. Добавить желтки. Замесить тесто. 3. Раскатать в пласт толщиной 3-4мм, вырезать кружочки D-6-6,5см, выложить на простеленный пергаментом или перфорированным ковриком противень и выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 15 минут. Остудить. ⠀ 🍒Вишнёвое конфи: 🍒Вишня -40 г 🍒Сахар -15 г 🍒Кукурузный крахмал -3 г 🍒Вода -8 г 1. В сотейнике объединить пюре вишни с сахаром, поставить на плиту, довести до кипения. 2. Кукурузный крахмал растворить в воде. Добавить в сотейник и проварить до прозрачности и загустения. 3. Готовое конфи выложить в кондитерский мешок. 4. Остудить. ⠀ 🍦Мусс «Вишнёвый йогурт: 🍦Йогурт или детский творожок со вкусом вишни -115 г 🍦Пюре вишни -80 г 🍦Творожный сыр -120 г 🍦Сливки 33% -220 г 🍦Сахар -40 г 🍦Желатин 220 бл -13 г 🍦Вода для желатина -78 г ⠀ 1. Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть. 2. В сотейнике объединить пюре вишни с сахаром, поставить на плиту и нагреть до растворения сахара. 3. Снять с огня, распустить желатин. 4. Остудить до 40 С. 5. Творожный сыр взбить с йогуртом до однородной массы. 6. Объединить с вишнёвым пюре, перемешать, чтобы не было комочков. 7. Сливки взбить до мягких пиков, добавить к основной массе, аккуратно перемешать при помощи лопатки. ⠀ 🍩Глазурь : 🍩Шоколад белый -220 г 🍩Растительное масло -35 г 1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи. 2. Добавить растительное масло, перемешать. 3. Немного остудить. ⠀ 🧁Крем: 🧁Творожный сыр -30 г 🧁Сливки 33% -45 г 🧁Сахарная пудра -5 г 1. Все ингредиенты объединить и взбить. 2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с любимой насадкой. ⠀ Сборка: 1. Заполнить на 2/3 каждую ячейку вишнёвым муссом. Убрать в морозильную камеру на 20-30 минут. 2. Затем в каждой ячейке в муссе сделать при помощи стека с шариком на конце (или чайной ложки) углубление. 3. Заполнить углубление вишнёвым конфи. 4. Завершить сборку снова муссом. 5. Убрать в морозильную камеру до полной заморозки. 6. Извлечь из ячеек и глазировать на решётке. 7. Дно каждого пирожного слега смазать глазурью и закрепить его на песочном сабле. 8. В центр выложить крем, сверху вяленую вишню и листочек мяты.

МУСС МАТЧА-ФИСТАШКА А в т о р: cakebyangel Ингредиенты (1 кольцо d 16 см): ▫️Шоколад белый 31-32% - 150 г ▫️Фисташковая паста - 30 г ▫️Молоко 3,2% - 75 г ▫️Желатин 220 Блюм - 7 г ▫️Молоко для замачивания желатина - 35 г ▫️Сливки 33% - 150 г ▫️Матча - 0,5 ч.л. Приготовление: Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать на 10 минут. Молоко нагреваем в сотейнике до 60°. Добавляем желатин и перемешиваем до однородности. Выливаем на шоколад, добавляем фисташковую пасту и матчу, пробиваем массу блендером до однородности. Сливки взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков. В несколько этапов вводим в сливки шоколадную массу. Перемешиваем до полного объединения ингредиентов. Выливаем часть мусса в кольцо, выкладываем шарики конфи в шоколадной глазури, как на видео и закрываем их оставшимся муссом. Убираем форму с муссом в морозилку до начала сборки торта.

КЛУБНИЧНАЯ ПАНАКОТА А в т о р: alla_terechenko86 Молочный слой: сливки 20% или 33% - 400 мл молоко - 150 мл сахар - 80 г ванильный сахар - 1 ч.л. желатин -10 г Клубничное желе: ягодное пюре - 400 г (клубнику размять или перебить блендером) сахар - 60-80 г желатин -8 г и вода 70 мл

БРИОШЬ НА МОЛОКЕ С ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ Ингредиенты: Для теста: 500 г муки 2 яйца 60 г сахара 25 г прессованных дрожжей 6 г соли 200 г молока 80 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры Для начинки: шоколадная паста Приготовление: Положите все ингредиенты в чашу миксера и замесите в течение 10 минут. Накройте и дайте подняться до увеличения объема вдвое. Обомните тесто, сформируйте булочки и дайте подняться еще раз. Смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 175°C духовке около 20 минут.

КАРАМЕЛЬНЫЕ ТРЮФЕЛИ С МИНДАЛЕМ и универсальный ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С МИНДАЛЕМ А в т о р: yanaarshavskaya 1. КАРАМЕЛЬНЫЕ ТРЮФЕЛИ Ингредиенты: Карамелизованный шоколад -160 г Сливочное масло -15 г Сливки 33% -75 г Глюкозный сироп -10 г Миндальная паста -70 г Цельный жареный миндаль -35 штук + Молочный шоколад для корпусов -150 г Растопите шоколад а микроволновке или на водяной бане В сливки добавьте глюкозный сироп, доведите до кипения. Горячие сливки вылить на шоколад, непрерывно перемешивая, мешать до полного объединения. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Добавить миндальную пасту и снова перемешать. Можно собрать с помощью формы: перелить ганаш в кондитерский мешок. Заполнить половинки формы, вложить орех, накрыть второй частью формы, заполнить ганашем до конца и убрать в морозилку на 6 часов. Достать конфеты и обвалять в темперированном шоколаде или в ореховой крошке. Сборка без формы: Вылейте ганаш в плоскую посуду, накройте пищевой плёнкой в контакт,  оставьте на 4 часа при комнатной температуре, а после поставьте в холодильнике на ночь. Сформируйте конфетки с помощью чайной ложки по 9 грамм, скатайте в шарик и вставьте в него орех. Оставьте в холодильнике (в винном шкафу) ещё на 1,5 - 2 часа. Темперируйте темный шоколад для покрытия и искупайте в нем каждый трюфель и прокатите в руке (одетой в перчатку), для красивой текстуры. 2.ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ Подойдет для любых десертов. Ингредиенты: Сливочное масло -30 г Тростниковый сахар -30 г Мука миндальная -30 г Мука пшеничная -30 г Шоколад белый или молочный -80 г Кукурузное масло -5 г Миндаль колотый -50 г 1. Смешать масло, сахар и обе муки. 2. Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать при температуре 160 градусов С 15-18 минут до золотистого цвета. 3. Пока масса еще горячая, соединить ее с шоколадом и колотым миндалем, перемешать. Добавить масло и перемешать ещё раз. Готово! Очень вкусно в ореховых тортах и пирожных, в кейк боксах и даже в Моти 🙂

ДЕКОРИРОВАНИЕ ТОРТА А в т о р: pauline_school Торты. Десерты. Рецепты.

Самый обсуждаемый десерт 2026 🍓🍫 А в т о р: mariam.surhoeva Профитроли: 250 г молока 5 г соли 10 г сахара 120 г сливочного масла 82,5% 145 г муки (12% белка) 185 - 200 г яиц Завариваем на водяной бане на медленном огне. Сначала доводим молоко до уверенного кипения, затем добавляем масло, сахар, соль. Вводим муку помешивая. Заварное тесто остужаем до 50 градусов С. Вмешиваем яица по одному, можно миксером. Тесто должно медленно стекать с лопатки лентой. И оставляем отдыхать около часа при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт. Этого теста хватает на 2 формы. Выпекать в строго разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Крем: Состоит из 2 частей: заварного крема и крем чиза. Заварной: 400 мл молока 100 г сливочного масла 2 яйца 150 г сахара 4 ст.л. муки 10 г ванильного сахара Крем чиз: Смешать 200 г сыра с 30 г сахарной пудры. Добавить 75 г сливок 33% и взбить, чтобы масса стала матовой. Затем смешать вместе 2 крема. Шоколад Темный шоколад Молочный шоколад Сливки 33% Клубника

ПИРОГ (БИСКВИТ) ТРЕХ БРАТЬЕВ НА РИСОВОЙ МУКЕ А в т о р: niksya_nt Ингредиенты (на 1 форму для кекса с отверстием внутри, диаметром 20-22 см): 6 яиц (С0) 200 г сахара щепотка соли 2 ч. л. ванили 2 ст. л. рома или мараскина (marasquin) 170 г рисовой муки 150 г сливочного масла, растопленного 200-250 г абрикосового джема или конфитюра Для украшения: или цукаты, или кусочки фруктов из джема. Так же можно посыпать засахаренными орешками. Приготовление: Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом формы для кексов и слегка присыпьте мукой. В большую миску сложите яйца, сахар и соль. Установите на сотейник с кипящей водой. Нагреваем, взбивая на горячей водяной бане, пока смесь не достигнет 55С-60С. Затем сразу же все перелейте в дежу кухонного комбайна и, установив насадку "венчик" взбивайте все на максимальной скорости около 10 минут. Или ручным миксером. Масса к этому времени должна полностью остыть, стать кремовой, светлой и тягучей. Примешайте ваниль и ром, затем просейте муку и очень деликатно перемешайте силиконовой лопаточкой. В конце в несколько этапов введите растопленное и остывшее сливочное масло. Ваше тесто не должно осесть. Распределите тесто по форме и сразу же поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут. Времени может уйти чуть меньше или больше, все зависит от размера ваших форм и от силы вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой. Достаньте готовый бисквит и дайте ему минут 10 постоять в форме. Затем переверните на решетку. Смажьте поверхность растопленным абрикосовым джемом. Хранить лучше всего в герметично закрытой таре или обернув пищевой пленкой, чтобы он не высох.