ХЛЕБ В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ 🥖
А в т о р: BULOCHKAASI
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 500–550 г
Теплая вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 6 г (или 10 г свежих)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
В теплой воде полностью растворите дрожжи с сахаром. Добавьте муку, соль и растительное масло. Замесите мягкое тесто около 5 минут.
Накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Подошедшее тесто слегка раскатайте в небольшой прямоугольник, сверните в плотный рулет, хорошо защипните шов и подверните края.
Переложите заготовку на пергамент, слегка смажьте водой, по желанию посыпьте кунжутом, льном или тыквенными семечками и сделайте несколько неглубоких надрезов.
Перенесите хлеб вместе с пергаментом в рукав для запекания. Завяжите края, оставив внутри запас для увеличения хлеба, и оставьте еще на 20 минут, пока разогревается духовка.
Выпекайте при 180°C 35–45 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
⚠️ Очень важно! Перед тем как поставить хлеб в духовку, убедитесь, что при надувании рукав не будет касаться стенок или нагревательных элементов духовки. Если рукав лопнет, пар выйдет, и той самой тонкой хрустящей корочки уже не получится.
После выпечки сразу снимите рукав и дайте хлебу немного остыть на решетке.
❤️ Если будете готовить, обязательно напишите в комментариях, как у вас получилось!
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
МЕДОВИК ПАНЧО без раскатки — самый ленивый и вкусный!
А в т о р: adile.mommy
Никаких тонких коржей и танцев с мукой.
Всё просто, быстро, а результат - воздушная медово-сметанная горка с орехами и варёной сгущенкой внутри. Пальчики оближешь!
Для бисквита:
• Сливочное масло -200 г
• Мед -200 г
• Сода -1,5 ч.л
• Яйца -4 шт.
• Сахар -100 г
• Мука -280 г +-20 г
Выпекать 10-13 минут в разогретой до 180 градусов С духовке.
Для крема:
• Сливки 33% -400 г
• Сметана 25-30% -500 г
• Сахарная пудра -100 г
Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до густоты ,затем добавляем сметану и просто перемешиваем венчиком или лопаткой.
Я добавила еще орехи и вареную сгущенку в прослойку между бисквитиками.
Даем тортику постаять в холодильнике ночь, украшаем и пробуем!
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
КАПКЕЙКИ. ТРИ РЕЦЕПТА: СМОРОДИНОВЫЕ, СНИКЕРС, АПЕЛЬСИН-ВАНИЛЬ
А в т о р: ekler74
Хранить в холодильнике без начинки в закрытом контейнере, но не более 3 суток!
1. СМОРОДИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ
Ингредиенты (на 6 шт.):
Бисквит (смородиновый).
Ингредиенты:
2 яйца
88 г сахара
115 г муки просеянной
19 г сливочного масла
15 мл растительного масла
4 г разрыхлителя теста
75 мл молока
3 ч.л порошка сублимированной смородины
Начинка из смородины:
150 г пюре смородины
80 г сахар
5 г пектин
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам для капкейков, заполняя на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка из смородины:
В пюре смородины добавить (дождиком) сахар перетертый с пектином, при постоянном помешивание довести до кипения.
Уварить 3-5 минут, снять с огня. Остудить, заполнить капкейки.
Сформировать кремовые шапочки из сливочного крем чиза.
2. КАПКЕЙКИ СНИКЕРС
Ингредиенты (на 6 шт.):
Для капкейков:
2 яйца
90 г сахара
130 г муки просеянной
25 г сливочного масла
20 г молочного шоколада
4 г разрыхлителя теста
80 мл молока (топленого)
2 ч.л. какао-порошка алкализованного
Начинка (мягкая соленая карамель):
200 г сахара
80 мл/г воды
35 мл кипятка
30 мл горячих сливок 33%
80 г масла сливочного 82,5%
морская соль по вкусу
дробленый жареный арахис
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить масло и какао, довести до кипения но не кипятить.
Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка (мягкая соленая карамель):
К сахару добавить 80 мл/г воды и увариваем до 180 градусов С.
Снять с огня и влить кипяток, предварительно разведя в нем соль, затем сливки.
Перемешиваем лопаткой до однородности,
вводим мягкое масло, перемешиваем до гладкой текстуры.
Убираем в холодильник на 6 часов.
Каждые 1,5 часа достаем и активно перемешиваем, снова убираем в холодильник. Как только карамель посветлеет и станет тягучей, заполнить капкейки и сформировать шапочки из сливочного или карамельного крем чиза.
3. КАПКЕЙКИ АПЕЛЬСИН-ВАНИЛЬ
Ингредиенты (на 6 шт.):
Для капкейков:
2 яйца
88 г сахара
120 г муки просеянной
19 г сливочного масла
15 мл растительного масла
1 ч.л. ванильной пасты
4 г разрыхлителя
70 мл/г апельсинового сока
цедра 1 апельсина
Начинка (апельсиновый ганаш):
100 мл сливок для взбивания
цедру 0,5 апельсина
75 г белого шоколада
10 мл апельсинового сока
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром и ванилью в пышную массу.
В апельсиновый сок добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность, добавить цедру.
Разложить по капсулам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в хорошо разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка (апельсиновый ганаш):
Влейте в сотейник сливки, добавьте цедру апельсина, влейте апельсиновый сок, нагрейте до кипения.
Влейте нагретые сливки к шоколаду, предварительно процедив через ситечко.
Размешайте до однородности, накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью ганаша и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте ганаш миксером в пышную массу.
Заполнить капкейки, сформировать шапочку из сливочного крем чиза.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
КАРАМЕЛЬ (С ГЛЮКОЗНЫМ СИРОПОМ)
А в т о р: yummy_maker_
Ингредиенты:
• Сахар — 200 г
• Вода — 60 г
• Сливки 33% — 200 г
• Глюкозный сироп — 70 г
• Масло сливочное 82,5% — 80 г
• Соль крупная — щепотка (по желанию)
Приготовление:
1. Соедините сахар с водой, добавьте глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения и полностью растворите кристаллы — но осторожнее, чтобы смесь не стала темной, а то появится привкус жженого сахара, а это нам совсем не нужно. Я больше всего люблю мягкий вкус, поэтому довожу до янтарного цвета
2. Отдельно прогрейте сливки, не доводя до кипения.
3. Тонкой струйкой влейте сливки в сахарный сироп, аккуратно перемешивая лопаткой.
4. Слегка увеличьте огонь и варите около 5 минут.
5. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности. При желании добавьте соль.
6. Уварите до нужной густоты. Важно: с глюкозным сиропом карамель после остывания становится заметно гуще — не переварите, чтобы она не стала слишком твёрдой.
7. Остывшую карамель удобно хранить в кондитерском мешке.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
🍫TWIX. ТРАЙФЛЫ ТВИКС.
А в т о р mafiesta.cake
Ингредиенты на 6 стаканчиков.
Секреты приготовления карамели: max.ru/lakomkavk/AZ5ob_rhOFw
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:
▫️сливочное масло -75 г
▫️мука -135 г
▫️сахарная пудра -50 г
▫️желток -1 шт.
▫️соль -щепотка
Сливочное масло (мягкое) растереть с сахаром, пудрой и желтком.
Добавить муку с солью и лопаткой (если миксер, то насадка весло) перемешать до образования крошки.
Быстро руками собрать шар, завернуть в планку и убрать в холодильник минимум на час.
Раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0.5 см, наколоть вилкой и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Охладить и измельчить при помощи скалки.
КАРАМЕЛЬ:
▫️сливки 33% -270 г
▫️сироп глюкозы -66 г
▫️масло сливочное -66 г
▫️сахар -200 г
Сливки с сиропом и сливочным маслом нагреваем до кипения.
Параллельно топим сахар.
Растопленный сахар деглазируем горячими сливками в несколько приемов.
После того, как ввели все сливки, проварить 2 минуты.
Остудить.
КРЕМ:
▫️маскарпоне -375 г
▫️сливки -225 г
▫️сахарная пудра -75 г
Соединить в чаше сливки, маскарпоне и пудру, взбить миксером до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости.
ДЕКОР:
В оставшийся от сборки крем добавить 50 г растопленного молочного или темного шоколада, переложить в кондитерский мешок с насадкой и декорировать.
ТРАЙФЛЫ МОХИТО: max.ru/lakomkamk/AZ5Zcz5EcxA
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
ГЕОРГИН ИЗ КРЕМА
А в т о р: elenapo11
Итальянская меренга (подробно): max.ru/lakomkamk/AZ96GR1OauQ
Масляная итальянская меренга: max.ru/lakomkavk/AZpfpOGFFaM
ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА СО ВКУСОМ МОРОЖЕНОГО
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Со вкусом шоколадного мороженого! Тает во рту! Торт очень вкусный! Идеальный десерт для всех любителей шоколада!
Торт большой (22х12 см) более 3 кг весом, рассчитан на 20-30 порций.
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита (диаметром 22 см):
150 г муки
30 г какао-порошка
9 г разрыхлителя теста
150 г яиц (примерно 3 яйца) комнатной температуры
8 г ванильного сахара
щепотка соли
120 г сахара
120 г растопленного сливочного масла
80 мл тёплого молока
Для нижнего мусса на тёмном шоколаде:
200 г тёмного шоколада (55-60% какао)
100 г сахара
2 яйца среднего размера (или 6 желтков)
200 мл молока
16 г желатина
90 мл/г холодной кипячёной воды для желатина
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Для среднего мусса на молочном шоколаде:
200 г молочного шоколада (32-39% какао)
80 г сахара
2 яйца среднего размера (или 6 желтков)
200 мл молока
16 г желатина
90 мл/г холодной кипячёной воды для желатина
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Для верхнего мусса на белом шоколаде:
200 г белого шоколада (22-26% какао)
60 г сахара
2 яйца среднего размера (или 6 желтков)
200 мл молока
18 г желатина
100 мл холодной кипячёной воды для желатина
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Приготовление:
Бисквит:
Муку, какао, разрыхлитель смешать.
Яйца, ванильный сахар и соль взбить до однородности. Добавить сахар, взбить примерно 3 минуты. Добавить в яичную массу масло и молоко, перемешать миксером.
Затем просеять в получившуюся массу сухие ингредиенты, перемешать миксером до однородности.
Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции, режим верх и низ примерно 25-30 минут. До сухой шпажки.
Остудить. Срезать верхушку.
Мусс:
Шоколад порубить ножом.
В сотейнике с толстым дном сахар и яйца смешать венчиком. Добавить молоко, перемешать венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения (примерно 82 градуса С) и затем процедить через сито в шоколад, перемешать до растворения шоколада. Остудить массу до 30 градусов С.
Желатин залить водой, оставить набухать, затем растопить в микроволновке.
Сливки с ванильным сахаром взбить до мягких пиков, добавить в сливки остывшую шоколадную массу, перемешать миксером. Влить струйкой остывший желатин, перемешать миксером.
Таким образом приготовить остальные муссы.
Сборка в разъемной форме с ацетатной плёнкой.
Корж-мусс-на час в холодильник-мусс-на час в холодильник- мусс (на белом шоколаде)- в холодильник на ночь.
♥️Печенье Молочная девочка: max.ru/provrezept/AZ-iebUyNxA
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
КАПКЕЙКИ СНИКЕРС
А в т о р: orlova_na_kuhne
Ингредиенты:
Для капкейков:
50 г какао-порошка
150 г воды горячей
2 яйца
160 г муки просеянной
100 г сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч.л соли
1/2 ч.л соды
Для крема:
140 г сливок 35% горячих
70 г темного шоколада
280 г сыра творожного
30 г сахарной пудры
50 г пасты фундучной (можно заменить на фундучное пралине, тогда убрать сахарную пудру)
Карамель с орехами:
max.ru/lakomkamk/AZ-stFllLts
Приготовление:
Капкейки:
В какао постепенно влейте кипяток и хорошо перемешайте до «гладкого» состояния. Оставьте остыть. Отдельно в миске перемешайте муку, соду и соль. В другой миске взбейте масло с сахаром, постепенно, не переставая взбивать, введите яйца. Добавьте к этой смеси остывшее какао и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты и окончательно все смешайте венчиком. Разлейте тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема или выпекайте в любой другой форме, также заполнив ее на 2/3.
В случае с кексами: они будут выпекаться 15-17 минут в разогретой до 175 градусов С духовке.
Кекс в большой форме будет выпекаться дольше. Проверяйте зубочисткой.
Крем:
Шоколад залить горячими сливками, убрать в холодильник на час, после добавить пасту, сыр, пудру, все взбить до пышности, переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка:
Вырезать серединку, заполнить карамелью с арахисом и покрыть кремом.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
ИДЕАЛЬНЫЙ РУЛЕТ ТИРАМИСУ
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Самый Быстрый и Вкусный! Всегда получается! Тирамису без сырых яиц!
Ингредиенты:
Для коржа на противень 42х32 см:
6 яиц С1
маленькая щепотка соли
8 г ванильного сахара
200 г сахара
20 г кукурузного крахмала
160 г муки
выпекаю в предварительно разогретой до 220 градусов С духовке на режиме верх и низ без конвекции на среднем уровне 8 минут.
Для пропитки:
200 мл кипятка
2 ст.л. быстрорастворимого кофе
4 ст.л. сахара
коньяк, ром или другой алкоголь по желанию
Для крема:
500 мл холодного маскарпоне
200 г сгущёнки
2 мл ромового ароматизатора
Какао порошок для посыпки рулета от 5 до 20 г ( по вкусу).
Торт Три шоколада со вкусом мороженого:
https://max.ru/lakomkavk/AZ-iFWrZFRQ
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
БУЛОЧКИ БРИОШЬ ВАНИЛЬНЫЕ
Эти пышные ванильные бриоши — восхитительное сочетание маслянистого мягкого теста и тонкого ванильного аромата.
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки общего назначения (тип 405)
1 ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления
120 мл теплого молока
40 г сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо сС1
20 г мягкого масла 82,5%
1 ч.л. ванильного экстракта
Для смазывания и ароматизации:
40 г мягкого масла, смешанного с 1 ч. л. ванильного экстракта
20 г растопленного масла для смазывания до и после выпекания
Приготовление:
1. Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре. Добавьте в углубление сухие дрожжи, немного сахара (из общего количества) и около 3 ст. ложек теплого молока.
Накройте и дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не вспенятся.
2. Добавьте оставшееся молоко, сахар, соль, яйцо, мягкое масло и ванильный экстракт. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
3. Разделите тесто на 6 равных шариков (около 75 г каждый). Раскатайте каждый шарик в овал, примерно 10x15 см.
4. Смажьте каждый овальный кусочек теста мягким маслом с ванилью. Сделайте несколько надрезов посередине каждого овала, но не до самого края.
5. Аккуратно сверните каждый кусок теста с короткой стороны, чтобы получился компактный рулет. Поместите рулет в смазанную маслом форму для кексов, краями вниз.
6. Накройте и дайте рулетам подняться еще 30 минут. Смажьте их растопленным маслом.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 °F) и выпекайте в течение 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.
8. После выпекания смажьте бриоши оставшимся растопленным маслом, накройте и дайте постоять, пока масло не впитается. Затем посыпьте сахарной пудрой.
Наслаждайтесь!
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
ХЛЕБ В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ 🥖
А в т о р: BULOCHKAASI
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 500–550 г
Теплая вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 6 г (или 10 г свежих)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
В теплой воде полностью растворите дрожжи с сахаром. Добавьте муку, соль и растительное масло. Замесите мягкое тесто около 5 минут.
Накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Подошедшее тесто слегка раскатайте в небольшой прямоугольник, сверните в плотный рулет, хорошо защипните шов и подверните края.
Переложите заготовку на пергамент, слегка смажьте водой, по желанию посыпьте кунжутом, льном или тыквенными семечками и сделайте несколько неглубоких надрезов.
Перенесите хлеб вместе с пергаментом в рукав для запекания. Завяжите края, оставив внутри запас для увеличения хлеба, и оставьте еще на 20 минут, пока разогревается духовка.
Выпекайте при 180°C 35–45 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
⚠️ Очень важно! Перед тем как поставить хлеб в духовку, убедитесь, что при надувании рукав не будет касаться стенок или нагревательных элементов духовки. Если рукав лопнет, пар выйдет, и той самой тонкой хрустящей корочки уже не получится.
После выпечки сразу снимите рукав и дайте хлебу немного остыть на решетке.
❤️ Если будете готовить, обязательно напишите в комментариях, как у вас получилось!
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
МЕДОВИК ПАНЧО без раскатки — самый ленивый и вкусный!
А в т о р: adile.mommy
Никаких тонких коржей и танцев с мукой.
Всё просто, быстро, а результат - воздушная медово-сметанная горка с орехами и варёной сгущенкой внутри. Пальчики оближешь!
Для бисквита:
• Сливочное масло -200 г
• Мед -200 г
• Сода -1,5 ч.л
• Яйца -4 шт.
• Сахар -100 г
• Мука -280 г +-20 г
Выпекать 10-13 минут в разогретой до 180 градусов С духовке.
Для крема:
• Сливки 33% -400 г
• Сметана 25-30% -500 г
• Сахарная пудра -100 г
Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до густоты ,затем добавляем сметану и просто перемешиваем венчиком или лопаткой.
Я добавила еще орехи и вареную сгущенку в прослойку между бисквитиками.
Даем тортику постаять в холодильнике ночь, украшаем и пробуем!
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
КАПКЕЙКИ. ТРИ РЕЦЕПТА: СМОРОДИНОВЫЕ, СНИКЕРС, АПЕЛЬСИН-ВАНИЛЬ
А в т о р: ekler74
Хранить в холодильнике без начинки в закрытом контейнере, но не более 3 суток!
1. СМОРОДИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ
Ингредиенты (на 6 шт.):
Бисквит (смородиновый).
Ингредиенты:
2 яйца
88 г сахара
115 г муки просеянной
19 г сливочного масла
15 мл растительного масла
4 г разрыхлителя теста
75 мл молока
3 ч.л порошка сублимированной смородины
Начинка из смородины:
150 г пюре смородины
80 г сахар
5 г пектин
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам для капкейков, заполняя на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка из смородины:
В пюре смородины добавить (дождиком) сахар перетертый с пектином, при постоянном помешивание довести до кипения.
Уварить 3-5 минут, снять с огня. Остудить, заполнить капкейки.
Сформировать кремовые шапочки из сливочного крем чиза.
2. КАПКЕЙКИ СНИКЕРС
Ингредиенты (на 6 шт.):
Для капкейков:
2 яйца
90 г сахара
130 г муки просеянной
25 г сливочного масла
20 г молочного шоколада
4 г разрыхлителя теста
80 мл молока (топленого)
2 ч.л. какао-порошка алкализованного
Начинка (мягкая соленая карамель):
200 г сахара
80 мл/г воды
35 мл кипятка
30 мл горячих сливок 33%
80 г масла сливочного 82,5%
морская соль по вкусу
дробленый жареный арахис
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить масло и какао, довести до кипения но не кипятить.
Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка (мягкая соленая карамель):
К сахару добавить 80 мл/г воды и увариваем до 180 градусов С.
Снять с огня и влить кипяток, предварительно разведя в нем соль, затем сливки.
Перемешиваем лопаткой до однородности,
вводим мягкое масло, перемешиваем до гладкой текстуры.
Убираем в холодильник на 6 часов.
Каждые 1,5 часа достаем и активно перемешиваем, снова убираем в холодильник. Как только карамель посветлеет и станет тягучей, заполнить капкейки и сформировать шапочки из сливочного или карамельного крем чиза.
3. КАПКЕЙКИ АПЕЛЬСИН-ВАНИЛЬ
Ингредиенты (на 6 шт.):
Для капкейков:
2 яйца
88 г сахара
120 г муки просеянной
19 г сливочного масла
15 мл растительного масла
1 ч.л. ванильной пасты
4 г разрыхлителя
70 мл/г апельсинового сока
цедра 1 апельсина
Начинка (апельсиновый ганаш):
100 мл сливок для взбивания
цедру 0,5 апельсина
75 г белого шоколада
10 мл апельсинового сока
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром и ванилью в пышную массу.
В апельсиновый сок добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность, добавить цедру.
Разложить по капсулам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в хорошо разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка (апельсиновый ганаш):
Влейте в сотейник сливки, добавьте цедру апельсина, влейте апельсиновый сок, нагрейте до кипения.
Влейте нагретые сливки к шоколаду, предварительно процедив через ситечко.
Размешайте до однородности, накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью ганаша и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте ганаш миксером в пышную массу.
Заполнить капкейки, сформировать шапочку из сливочного крем чиза.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
КАРАМЕЛЬ (С ГЛЮКОЗНЫМ СИРОПОМ)
А в т о р: yummy_maker_
Ингредиенты:
• Сахар — 200 г
• Вода — 60 г
• Сливки 33% — 200 г
• Глюкозный сироп — 70 г
• Масло сливочное 82,5% — 80 г
• Соль крупная — щепотка (по желанию)
Приготовление:
1. Соедините сахар с водой, добавьте глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения и полностью растворите кристаллы — но осторожнее, чтобы смесь не стала темной, а то появится привкус жженого сахара, а это нам совсем не нужно. Я больше всего люблю мягкий вкус, поэтому довожу до янтарного цвета
2. Отдельно прогрейте сливки, не доводя до кипения.
3. Тонкой струйкой влейте сливки в сахарный сироп, аккуратно перемешивая лопаткой.
4. Слегка увеличьте огонь и варите около 5 минут.
5. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности. При желании добавьте соль.
6. Уварите до нужной густоты. Важно: с глюкозным сиропом карамель после остывания становится заметно гуще — не переварите, чтобы она не стала слишком твёрдой.
7. Остывшую карамель удобно хранить в кондитерском мешке.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
🍫TWIX. ТРАЙФЛЫ ТВИКС.
А в т о р mafiesta.cake
Ингредиенты на 6 стаканчиков.
Секреты приготовления карамели: max.ru/lakomkavk/AZ5ob_rhOFw
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:
▫️сливочное масло -75 г
▫️мука -135 г
▫️сахарная пудра -50 г
▫️желток -1 шт.
▫️соль -щепотка
Сливочное масло (мягкое) растереть с сахаром, пудрой и желтком.
Добавить муку с солью и лопаткой (если миксер, то насадка весло) перемешать до образования крошки.
Быстро руками собрать шар, завернуть в планку и убрать в холодильник минимум на час.
Раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0.5 см, наколоть вилкой и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Охладить и измельчить при помощи скалки.
КАРАМЕЛЬ:
▫️сливки 33% -270 г
▫️сироп глюкозы -66 г
▫️масло сливочное -66 г
▫️сахар -200 г
Сливки с сиропом и сливочным маслом нагреваем до кипения.
Параллельно топим сахар.
Растопленный сахар деглазируем горячими сливками в несколько приемов.
После того, как ввели все сливки, проварить 2 минуты.
Остудить.
КРЕМ:
▫️маскарпоне -375 г
▫️сливки -225 г
▫️сахарная пудра -75 г
Соединить в чаше сливки, маскарпоне и пудру, взбить миксером до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости.
ДЕКОР:
В оставшийся от сборки крем добавить 50 г растопленного молочного или темного шоколада, переложить в кондитерский мешок с насадкой и декорировать.
ТРАЙФЛЫ МОХИТО: max.ru/lakomkamk/AZ5Zcz5EcxA
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
ГЕОРГИН ИЗ КРЕМА
А в т о р: elenapo11
Итальянская меренга (подробно): max.ru/lakomkamk/AZ96GR1OauQ
Масляная итальянская меренга: max.ru/lakomkavk/AZpfpOGFFaM
ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА СО ВКУСОМ МОРОЖЕНОГО
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Со вкусом шоколадного мороженого! Тает во рту! Торт очень вкусный! Идеальный десерт для всех любителей шоколада!
Торт большой (22х12 см) более 3 кг весом, рассчитан на 20-30 порций.
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита (диаметром 22 см):
150 г муки
30 г какао-порошка
9 г разрыхлителя теста
150 г яиц (примерно 3 яйца) комнатной температуры
8 г ванильного сахара
щепотка соли
120 г сахара
120 г растопленного сливочного масла
80 мл тёплого молока
Для нижнего мусса на тёмном шоколаде:
200 г тёмного шоколада (55-60% какао)
100 г сахара
2 яйца среднего размера (или 6 желтков)
200 мл молока
16 г желатина
90 мл/г холодной кипячёной воды для желатина
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Для среднего мусса на молочном шоколаде:
200 г молочного шоколада (32-39% какао)
80 г сахара
2 яйца среднего размера (или 6 желтков)
200 мл молока
16 г желатина
90 мл/г холодной кипячёной воды для желатина
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Для верхнего мусса на белом шоколаде:
200 г белого шоколада (22-26% какао)
60 г сахара
2 яйца среднего размера (или 6 желтков)
200 мл молока
18 г желатина
100 мл холодной кипячёной воды для желатина
300 мл холодных сливок от 30%
8 г ванильного сахара
Приготовление:
Бисквит:
Муку, какао, разрыхлитель смешать.
Яйца, ванильный сахар и соль взбить до однородности. Добавить сахар, взбить примерно 3 минуты. Добавить в яичную массу масло и молоко, перемешать миксером.
Затем просеять в получившуюся массу сухие ингредиенты, перемешать миксером до однородности.
Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции, режим верх и низ примерно 25-30 минут. До сухой шпажки.
Остудить. Срезать верхушку.
Мусс:
Шоколад порубить ножом.
В сотейнике с толстым дном сахар и яйца смешать венчиком. Добавить молоко, перемешать венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения (примерно 82 градуса С) и затем процедить через сито в шоколад, перемешать до растворения шоколада. Остудить массу до 30 градусов С.
Желатин залить водой, оставить набухать, затем растопить в микроволновке.
Сливки с ванильным сахаром взбить до мягких пиков, добавить в сливки остывшую шоколадную массу, перемешать миксером. Влить струйкой остывший желатин, перемешать миксером.
Таким образом приготовить остальные муссы.
Сборка в разъемной форме с ацетатной плёнкой.
Корж-мусс-на час в холодильник-мусс-на час в холодильник- мусс (на белом шоколаде)- в холодильник на ночь.
♥️Печенье Молочная девочка: max.ru/provrezept/AZ-iebUyNxA
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
КАПКЕЙКИ СНИКЕРС
А в т о р: orlova_na_kuhne
Ингредиенты:
Для капкейков:
50 г какао-порошка
150 г воды горячей
2 яйца
160 г муки просеянной
100 г сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч.л соли
1/2 ч.л соды
Для крема:
140 г сливок 35% горячих
70 г темного шоколада
280 г сыра творожного
30 г сахарной пудры
50 г пасты фундучной (можно заменить на фундучное пралине, тогда убрать сахарную пудру)
Карамель с орехами:
max.ru/lakomkamk/AZ-stFllLts
Приготовление:
Капкейки:
В какао постепенно влейте кипяток и хорошо перемешайте до «гладкого» состояния. Оставьте остыть. Отдельно в миске перемешайте муку, соду и соль. В другой миске взбейте масло с сахаром, постепенно, не переставая взбивать, введите яйца. Добавьте к этой смеси остывшее какао и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты и окончательно все смешайте венчиком. Разлейте тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема или выпекайте в любой другой форме, также заполнив ее на 2/3.
В случае с кексами: они будут выпекаться 15-17 минут в разогретой до 175 градусов С духовке.
Кекс в большой форме будет выпекаться дольше. Проверяйте зубочисткой.
Крем:
Шоколад залить горячими сливками, убрать в холодильник на час, после добавить пасту, сыр, пудру, все взбить до пышности, переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка:
Вырезать серединку, заполнить карамелью с арахисом и покрыть кремом.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
ИДЕАЛЬНЫЙ РУЛЕТ ТИРАМИСУ
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Самый Быстрый и Вкусный! Всегда получается! Тирамису без сырых яиц!
Ингредиенты:
Для коржа на противень 42х32 см:
6 яиц С1
маленькая щепотка соли
8 г ванильного сахара
200 г сахара
20 г кукурузного крахмала
160 г муки
выпекаю в предварительно разогретой до 220 градусов С духовке на режиме верх и низ без конвекции на среднем уровне 8 минут.
Для пропитки:
200 мл кипятка
2 ст.л. быстрорастворимого кофе
4 ст.л. сахара
коньяк, ром или другой алкоголь по желанию
Для крема:
500 мл холодного маскарпоне
200 г сгущёнки
2 мл ромового ароматизатора
Какао порошок для посыпки рулета от 5 до 20 г ( по вкусу).
Торт Три шоколада со вкусом мороженого:
https://max.ru/lakomkavk/AZ-iFWrZFRQ
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.
БУЛОЧКИ БРИОШЬ ВАНИЛЬНЫЕ
Эти пышные ванильные бриоши — восхитительное сочетание маслянистого мягкого теста и тонкого ванильного аромата.
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки общего назначения (тип 405)
1 ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления
120 мл теплого молока
40 г сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо сС1
20 г мягкого масла 82,5%
1 ч.л. ванильного экстракта
Для смазывания и ароматизации:
40 г мягкого масла, смешанного с 1 ч. л. ванильного экстракта
20 г растопленного масла для смазывания до и после выпекания
Приготовление:
1. Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре. Добавьте в углубление сухие дрожжи, немного сахара (из общего количества) и около 3 ст. ложек теплого молока.
Накройте и дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не вспенятся.
2. Добавьте оставшееся молоко, сахар, соль, яйцо, мягкое масло и ванильный экстракт. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
3. Разделите тесто на 6 равных шариков (около 75 г каждый). Раскатайте каждый шарик в овал, примерно 10x15 см.
4. Смажьте каждый овальный кусочек теста мягким маслом с ванилью. Сделайте несколько надрезов посередине каждого овала, но не до самого края.
5. Аккуратно сверните каждый кусок теста с короткой стороны, чтобы получился компактный рулет. Поместите рулет в смазанную маслом форму для кексов, краями вниз.
6. Накройте и дайте рулетам подняться еще 30 минут. Смажьте их растопленным маслом.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 °F) и выпекайте в течение 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.
8. После выпекания смажьте бриоши оставшимся растопленным маслом, накройте и дайте постоять, пока масло не впитается. Затем посыпьте сахарной пудрой.
Наслаждайтесь!
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты.