Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

Простите, у меня истерика 🤣Это очень смешно!😅😂🤣 А в т о р: valeryrodimova Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОКОРИТ ВАШИ СЕРДЦА 😍😍 А в т о р: vkyyysno_to_kak Это первый торт, который удивил меня за 4 года кондитерской деятельности и даже стал моим новым любимчиком. На диаметр 18 см. Тесто: 100 грамм сливочного масла 100 грамм сахара 45 грамм желтков 100 грамм сметаны 2,5 грамма разрыхлителя 190 грамм муки 130 грамм грецких орехов Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавить желтки, сметану - взбить. Добавить муку с разрыхлителем - замесить тесто лопаткой. На пергаменте нарисовать круги 18 см, перевернуть карандашом вниз. Разделить тесто на 4 части. Т.к. тесто жидковато для раскатки, то накладываем его ложкой, присыпаем мукой и руками аккуратно распределяем в пределах круга. Сверху присыпать половиной молотых орех. Меренга: 100 грамм белков 150 грамм сахара Взбить вместе до плотных устойчивых пиков. Распределить поверх коржей поровну. Сверху присыпать оставшимися орехами. Выпекать в разогретой до 150 градусов С духовке с конвенцией 25 минут. Коржи в духовке немного увеличиваются, поэтому оставляйте между ними расстояние. Крем: 100 грамм сливочного масла 200 грамм вареного сгущенного Мягкое масло взбить до побеления, добавить сгущенку и еще раз взбить. Собрать торт, чередуя корж - крем. Сверху посыпать небольшим количеством орехов и полить растопленным шоколадом (опционно). Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.

МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ. ТОРТ БЕЗЕ. А в т о р: adilemommyy Для меренговых коржей: У меня вышло 4 коржа диаметром 18 см плюс мелкие безешки. ✅Яичный белок -250 г ✅Щепотка соли ✅Сахар -200 г ✅сахарная пудра -150 г ✅Кукурузный крахмал -40 г ✅Лимонный сок -1 ст.л. (или лимонная кислота - щепотка) Отсаживаю коржи на пергамент и отправляю в разогретую до 130 градусов С духовку. Убавляем температуру до 100 градусов С и выпекаем 90 минут, духовку не открываем. Я выпекала на двух уровнях, но это неудобно, одни приготовились раньше, другие позже и разного цвета. Поэтому лучше выпекать по очереди. Коржи получаются твердыми снаружи и слегка мягкими внутри. Для крема: ✅Холодные сливки 33% - 300 ✅Творожный сыр - 500 г (я беру хохланд) ✅Сахарная пудра - 100 г Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой. Как только сливки начнут густеть, добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Для начинки: ✅Клубника или другие ягоды или фрукты Лучше брать кислую ягоду, она очень хорошо дополняет сладкие коржи. Собираем торт и даем ему постоять в холодильнике пару часиков. Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ А в т о р: jucakes4you1 Шоколадный бисквит с нотками миндаля: Яица С1 -5 шт Сахар -200 г Мука пшеничная -100 г Мука миндальная -30 г Какао-порошок алкализованный -45 г Разрыхлитель -6 г Щепотка соли Сливочное масло -100 г Яица с сахаром взбить до пышной массы. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Сливочное масло, растопить, дать остыть и постепенно ввести в общую массу. Я использую два кольца 16 см. Выпекать при 170 С около 40 минут, до сухой шпажки. Начинка карамель с миндалем: Вишневое компоте 200 г вишни 5 г пектина nh 50 г сахара Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 40-45 С, постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 12-14 см. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа. Шоколадная карамель (начинка карамель с миндалем): 50 г сахара 20 г сиропа глюкозы 50 г сливок 33-35% 20 г сливочного масла 82% 10 г темного шоколада Нагреть сливки почти до кипения. Сахар с глюкозой растопить в сотейнике. Влить горячие сливки. Проварить до 105-107°С. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике около 4 ч. 30 г лепестков миндаля обжарить до золотистого цвета, дать остыть и соединить с карамелью. Ганаш: 160 г сливок 33% 20 г сиропа глюкозы 130 г темного шоколада 54,5% 30 г сливочного масла 82,5%   Соединить в сотейнике сливки с глюкозным сиропом. Довести до кипения, но не кипятить. Отдельно растопить шоколад. Вылить сливки с глюкозным сиропом на шоколад. Пробить блендером для образования эмульсии. Ввести сливочное масло и дать ему раствориться, перемешать лопаткой.  Пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час в холодильник.   Крем: 550 г творожного сыра 140 г сахарной пудры приготовленный ганаш   Творожный сыр соединить с сахарной пудрой при помощи миксера на средней скорости. Ганаш поместить в дежу миксера и взбивать с до однородности.   Сборка: Разрезать бисквит на 4 коржа. Корж, затем крем, вишневое компоте, корж, карамель с миндалем, следом снова корж и вишневая начинка, корж.

ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ ПТИЧЬИМ МОЛОКО Бисквит классический: 5 яиц 180 г сахара 190 г муки 2 ст.л. растительного масла Яйца с сахаром взбить на средней скорости в пышную массу, частями ввести муку и масло аккуратно перемешать лопаткой, смотрите чтобы не было комочков. Выпекайте в разогретой до 175 С духовке 40-45 минут. Режим верх и низ. Диаметр моего коржа 18 см. Мусс Птичье молоко: Для сиропа: Вода- 100 мл Сахар -120 г Агар -5-6 г Белок 2 крупных яиц Крем для мусса: Сливочное масло -100 г Сгущенное молоко - 100 мл Уваренное клубничное пюре - 150 г Все это соединяете в отдельной миске, взбейте недолго миксером. Все ингредиенты для сиропа соединить и поставить на средний огонь. Как только сироп закипит, начните взбивать белки. Кипящий сироп, который вы варили 5-6 минут до состояния когда он с ложки еле стекает, введите во взбитые белки и взбейте вместе в плотную меренгу. Затем частями введите крем для мусса - после этого долго взбивать не надо! Выложите в подготовленное кондитерское кольцо желательно на 2 см меньше диаметра вашего коржа, обмотав его хорошо пищевой пленкой. Дайте застыть в холодильнике. Ганаш: Молочный шоколад 350 г залить горячими сливками 250 мл, пробить блендером и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем взбить миксером 2-3 минуты максимум и добавить туда кусочки свежего банана. Сборка: Остывший корж разрежьте на три части, пропитайте каждую часть любым соком или сиропом. На нижний корж выложите немного крема и застывший мусс. Сверху корж, весь оставшийся ганаш и последний корж смазать желательно тонким слоем крема. Собирать торт лучше в кондитерском кольце, застелив его ацетатной пленкой. Оставить в холодильнике на ночь. Оформить на ваш вкус. Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.

ПЛЮШКИ САХАРНЫЕ. ПЛЮШКА МОСКОВСКАЯ. А в т о р: birosss Формовка теста для этих булочек влияет не только на вид, но и на вкус. Да-да! На вкус! Ведь при выпекании, оно внутри остается мягким и немного влажным, но сверху…это блаженство. Каждая расслоенная лента теста покрыта тончайшей карамельной корочкой от сахара. Она хрустит, разламывается, дополняет и украшает новой текстурой. Чёткой, выразительной. Эта корочка, она полная противоположность нежному мякишу, который скрывается внутри. Калорийно - да! Вкусно - очень! Выход : 11 шт. Калорийность : 1 шт. ( 100 г) - 395 ккал ✅Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная – 600 г Молоко – 200 г Дрожжи прессованные – 15 г (или 5 г сухих) Яйца – 3 шт. Сахар – 100 г Масло сливочное – 125 г Соль – щепотка (5 г) Начинка: Сахар — по вкусу (60-80 г для посыпки) сливочное масло — 50 — 60 г (для смазывания) ✅Приготовление: Для начала нужно приготовить опару для теста. Молоко+ дрожжи + щепотка сахара + и немного муки. Консистенция теста должна быть как на оладьи. В меру густая . Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 – 40 минут при комнатной температуре. Самый популярный рецепт прошедшей недели в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находится в закрепленном посте. Пока опара набирает «силу» замесить основное тесто. Яйца + сахар + соль. Хорошо перемешать. В основное тесто ввести опару + растопленное (охлажденное) сливочное масло. Остальную муку ввести небольшими порциями и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, достаточно мягким, но уже не липнуть к рукам. Оставить тесто до увеличения в объёме в 2 раза. На это уйдет ок 1,5 – 2 часов. Тесто обмять слегка. Разделить на кусочки приблизительно по 100 г. Из каждого скатать шарики. Формовка: Каждый кусочек теста раскатать скалкой толщиной ок. 1 см. Смазать его тонким слоем сливочного масла (растопленного) и присыпать сахаром (1 ч.л.). Раскатанный кусочек теста необходимо свернуть в трубочку. Затем сложить её пополам и прижать немного ладонью. Сделать надрез со стороны сгиба, не доходя до конца теста, и отогнуть образованные полоски теста. Расправить по типу «крылышек» Перенести изделие на пергамент. Проделать ту же операцию с оставшимся тестом. Оставить подходить на 20 – 30 минут Духовка 180 градусов С. Выпекать до готовности.

ДЕКОРИРОВАНИЕ ТОРТА А в т о р: pauline_school Торты. Десерты. Рецепты.

СМЕТАННЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ + РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕЙ МАКОВОЙ НАЧИНКИ🔥 А в т о р: adilemommyy Теплое молко - 250 мл Дрожжи сухие -10 г Сахар -1 ст.л. Сметана -250 г Сливочное масло растопленное -60 г Соль -1/2 ч.л Яйцо -1 шт. Мука -700-800 г вводите постепенно. Сахар - 2 ст.л. Начинка может быть разной: Шоколад, нутелла, творог, изюм, какао, корица и т.д. У меня маковая начинка. Как только сформировали булочки, оставьте их на 30 минут под полотенчиком, затем взбить желток с молоком (1 желток + 30 мл молока примерно) и смазать булочки. Отправить в разогретую до 180 градусов С духовку на 30-40 минут. МАКОВАЯ НАЧИНКА, ОТ КОТОРОЙ НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ!💯 Попробуйте этот рецепт и ваша выпечка станет хитом! ‌ Ингредиенты: 250 г мака 250 мл молока 150 г сахара 60 г сливочного масла 10 г ванильного сахара 1/4 ч.л. соли Секретный ингредиент: горсть изюма, орехов или цукатов (по желанию) Приготовление: Мак промыть, залить молоком и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 40-50 минут, помешивая, до полного испарения жидкости. Дать немного остыть, измельчить блендером. Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и мягкое масло. Перемешать до однородной массы. Начинка готова! Секреты успеха: Добавьте изюм, орехи или цукаты - для богатства вкуса. Торты. Десерты. Рецепты.

МЕГАШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ТРЮФЕЛЬ А в т о р: sweet_shark_cake Очень насыщенный, плотный, сочный, взрослый, вкусный торт! Шоколадные коржи с орешками, шоколадный крем на молочном шоколаде, пропитка из тёмного рома с клубникой. Ингредиенты (на торт диаметром 18 см): Бисквит: Мука-180 г Фундук-50 г (измельчить) Масло сливочное-90 г Какао-порошок-30 г Желток-120 г Белок-200 г Сахарная пудра-100 г Соль-щепотка Разрыхлитель теста -10 г Крем: Шоколад молочный-300 г Сливки 33%-200 мл Масло сливочное-70 г Пропитка: Ром-100 мл Клубничный сироп-100 мл Приготовление: Бисквит: Взбить желтки с половиной сахарной пудры до побеления. Муку смешать с какао, разрыхлителем и какао, добавить в желтки растопленное сливочное масло и перемешать. Взбить белки с остальной сахарной пудрой. Добавить в белки орехи. Соединить обе массы. Форму смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов C духовке до готовности (проверить спицей). Горячий корж обернуть пленкой, остудить и убрать на несколько часов в холодильник. Крем: Шоколад растопить в сливках, добавить масло, пробить блендером. Остудить и убрать в холодильник для стабилизации. Быстро взбить и использовать. Пропитка: Клубничный сироп можно приготовить самостоятельно: довести до кипения 150 г замороженной клубники в 100 мл воды, процедить. Соединить 100 г клубничной жидкости и 100 г сахара, довести до кипения, остудить и использовать 100 мл в пропитку. Сборка торта: Срезать верхушку с коржа, поломать мелко, добавить 100 г крема и 50 мл пропитки. Перемешать. Оставшийся корж разрезать горизонтально на два (это низ и верх торта, каждую часть с обеих сторон хорошо пропитываем смесью рома с сиропом). Собираем в кольце. Нижний корж слегка смазываем кремом, выкладываем среднюю часть из смеси коржа с кремом и пропиткой, плотно утрамбовываем, смазываем кремом, выкладываем пропитанный корж, смазываем кремом. Охлаждаем. Убираем кольцо. Смазываем кремом бока и верх торта, выравниваем и посыпаем рубленным горьким шоколадом (50 г). Торты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ А в т о р: hedabakery Для бисквита (форма 18 см): • Яйца — 2 шт • Сахар — 200 г • Сметана 25–30% — 310 г • Мука — 170 г • Какао — 20 г • Сода — 1/2 ч. л. • Разрыхлитель — 1/2 ч. л. Для крема: • Варёная сгущёнка — 360 г • Сметана — 400 г Для ганаша: • Молочный шоколад — 90 г • Сливки 33% (горячие) — 45 г Приготовление 1. Бисквит Яйца взбиваем с сахаром до светлой, пышной массы. Добавляем сметану и перемешиваем до однородности. Отдельно смешиваем муку, какао, соду и разрыхлитель. Вводим сухие ингредиенты в жидкую смесь и перемешиваем. Переливаем тесто в форму 18 см Выпекаем при 180°C около 50–60 минут. Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем на коржи. 2. Крем Сметану соединяем с варёной сгущёнкой. Взбиваем до гладкого, однородного крема. 3. Ганаш Горячие сливки заливаем на шоколад. Перемешиваем до гладкости. Собираем торт как видео и отправляем в холодильник на 12 часов. Бока обсыпаем измельчённым печеньем и орехами по желанию. Готово! Приятного аппетита!♥️ Торты. Десерты. Рецепты.