Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

10 ВИДОВ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ОДНОГО ТЕСТА А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Без кондитерского инвентаря! При помощи ложки, ножа и вилки! 10 совершенно разных сортов печенья из 1 теста! Без формочек, кондитерских насадок и раскатывания!! Очень вкусно и быстро! Ингредиенты для основного теста: 8 яиц (среднего размера) 20 г соли 640 г сахарной пудры 32 г ванильного сахара 1000 г размягченного несоленого сливочного масла 1800 г муки Разрыхлитель НЕ НУЖЕН в этом рецепте! В зависимости от вида печенья, выпекайте примерно 10-15 минут при температуре 180-200 °C (400°F) на среднем уровне, без конвекции. Время выпекания всегда очень индивидуально и напрямую зависит от особенностей вашей духовки! Я разделила основное тесто на 10 частей, по 380 г каждая. 1. СНЕЖНЫЕ СУГРОБЫ 380 г основного теста немного муки для стола ахарная пудра для украшения 2. СОСУЛЬКИ 380 г основного теста 75 г муки сахар для обваливания 3. ЕЛОЧКИ 380 г основного теста 60 г муки 1 ст.л. японского зелёного чая Матча У ёлочек будет очень нежный вкус с нотками зеленого чая 4. КОФЕЙНЫЕ ЗЁРНА 380 г основного теста кофейная смесь (1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. кипятка) 1 ст.л. какао-порошка 40 г муки 5. VANILLEKIPFERL или ванильные рогалики 380 г основного теста 100 г миндаля мелкого помола 2 ст.л. молока для обваливания: 100 г сахарной пудры + 16 г ванильного сахара 6. ЕЛОВЫЕ ШИШКИ 380 г основного теста 2 ст.л. какао-порошка 30 г муки 1 ст.л. молока 7. ОРЕШКИ 380 г основного теста 60 г муки 1 ст.л. корицы 1/2 ст.л. специй для имбирных пряников 2 ст.л. молока миндаль для начинки (по желанию) 8. ТРЮФЕЛЬ 380 г основного теста 2 ст.л. какао-порошка ромовая эссенция сахарная пудра 9. АПЕЛЬСИН в ШОКОЛАДЕ 380 г основного теста 60 г муки апельсиновые цукаты апельсиновая эссенция 10. ЗАСНЕЖЕННЫЕ ВЯЗАНКИ ХВОРОСТА 380 г основного теста 80 г кокосовой стружки Для украшения: Можно использовать белый или темный шоколад, шоколадную глазурь, ванильную глазурь, миндаль, кокосовую стружку, сахарную пудру, различные сахарные посыпки. Торты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ЗЕБРА. ЭФФЕКТНЫЙ И ВКУСНЫЙ! А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Очень эффектный и вкусный шоколадный бисквитный торт Зебра! Не следует его путать с пирогом. Торт имеет благородный вкус бисквитных коржей и нежного шоколадно-сливочного крема со вкусом мороженого. Готовится этот торт очень просто и быстро ручным миксером! Ингредиенты: Для 2-ух бисквитов диаметром 18 см: 400 г яиц (8 яиц комнатной температуры) 8 г ванильного сахара или ванильного экстракта 20 г кукурузного крахмала 260 г сахара разделяем тесто на 2 равные части для светлого теста: 120 г муки для шоколадного теста: 95 г муки и 25 г какао-порошка алкализованного Эти коржи нуждаются в пропитке. Я использовала в качестве пропитки кипячёную охлаждённую воду. Для крема: 150 мл сливок 33% (нагреваем до кипения) 100 г шоколада 50-60% 80 г сахара 500 мл охлаждённых сливок 33% Приготовление: Бисквит: Белки взбить с ванильным сахаром примерно минуту, добавить кукурузный крахмал, взбить, добавить 65 г сахара, взбить еще 4 минуты. Желтки взбить с оставшимся сахаром не менее 5 минут. Белки вмешать в желтки лопаткой. Поделить тесто на 2 равные части. В светлое тесто добавить 120 г просеянной муки, перемешать лопаткой. В шоколадное тесто добавить 95 г муки, перемешать лопаткой и добавить просеянное какао, перемешать лопаткой. Выложить ложками в центр формы тесто, чередуя шоколадное и светлое. Выпекаем бисквиты 30-35 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая. Готовые бисквиты остудить, убрать в пищевой пленке в холодильник на 8 часов. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа. Крем: В горячие сливки измельчить шоколад, и всыпать сахар перемешать до однородности. Перелить в емкость, убрать под пленкой в холодильник на 30 минут. Вылить шоколадную массу в холодные сливки (500 мл), взбить до устойчивых пиков. Сборка: Пропитать коржи, прослоить кремом, убрать в холодильник на 4 часа. Выровнять торт остатками крема. Украсить по желанию. Йогуртовый крем: max.ru/lakomkavk/AaDdyvHlRTk Торт Шварцвальд: max.ru/lakomkavk/AaDc7u3XbvM Рулет тирамису: max.ru/lakomkavk/AZ-nFapmJAU Торт Три шоколада со вкусом мороженого: max.ru/lakomkavk/AZ-iFWrZFRQ Торт Апельсин в шоколаде: max.ru/lakomkavk/AaEQvmepeHw Торт Зимняя вишня: max.ru/lakomkavk/AaEMpOKRM74 Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ МОРОЖЕНОЕ - МЕДОВИК А в т о р: by.am.or Перед подачей дать чуть подтаять. Вкус - вау! Медовые коржи диаметром 18–20 см, 8 штук: · Мука — 350 г · Сахар — 160 г · Мёд — 110 г · Сода — 7 г · Сливочное масло — 50 г · Яйца — 2 шт. В сотейнике с толстым дном масло, яйца и мёд довести до кипения (не кипятить!). Снять с огня, всыпать соду - масса запенится. Когда пена осядет, частями добавить муку. Замесить мягкое липкое тесто (мукой не забивать!). Убрать в холодильник на 5–6 ч (или в морозилку на 2 ч). Раскатать коржи. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до румянца. Крем карамельный: · Сметана 30% холодная - 240 г (берите свежую сметану чтобы она не кислила, если будет кислая - крем может кислить) · Сливки холодные — 260 г · Варёная сгущенка (вкусная, холодная) — 260 г Крем белый: · Сметана 30% холодная — 300 г · Сливки холодные — 210 г · Сгущенное молоко (вкусное, холодное ) — 110 г Все ингредиенты для кремов должны быть холодными. Взбить до пышности. Сборка: Кольцо 18-20 см, по возможности бока чем-нибудь обложить чтобы легче было снять. Корж → белый крем → корж → карамельный крем → повторять. 4 слоя белого крема и 3 слоя карамельного крема. Убрать в морозилку на 12–24 часа. НАШИ ГРУППЫ: Мастер-классы. Десерты. Проверенные рецепты Торты. Десерты. Рецепты.

ТОП -15 СЛОЁНЫХ САЛАТОВ для праздничного стола А в т о р: adilemommyy Торты. Десерты. Рецепты.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ТРЕЩИН. ПОДРОБНО! А в т о р: ismailova_olena 100% этот рулет получится у каждого! Ингредиенты: 4 яйца (холодные) 4 ст.л. молока 80 г сахара 100 г муки Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12 минут, включен верх и низ. Важные моменты: 1. Яйца холодные. 2. Яйца с сахаром взбиваем очень хорошо до увеличения и пышности массы и белого цвета. 3. Молоко добавляем и венчиком перемешиваем. 4. Муку добавляем в два этапа и венчиком снизу вверх перемешиваем. 5. Выпекаем 12 минут. 6. В горячем виде снимаем пергамент. 7. Скручиваем не очень плотно рулет и даем остыть. Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ШАХМАТЫ А в т о р: tut__eda_ Эффектный разрез, а готовится совсем несложно! Светлый и шоколадный бисквит + нежный сметанно-сливочный крем - идеальное сочетание. Для бисквита: • Яйца — 7 шт. • Сахар — 200 г • Мука — 200 г • Разрыхлитель теста - 1 ч.л. • Ванилин — по вкусу Для шоколадного бисквита такие же ингредиенты, только от общего количества муки отнимите 3 ст. л. и вместо них добавьте 3 ст. л. какао-порошка алкализованного. Я выпекала в своей духовке 25 минут при 160°C. Ориентируйтесь на свою духовку и готовность бисквита. Для крема: • Сметана 25% — 600 г • Сливки 33–34% — 150 мл • Сахар — 180 г • Ванилин — по вкусу Сметану заранее переложить в сито, застеленное марлей, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждёнными. Соединить сметану, сливки, сахар и ванилин и взбивать миксером примерно 5–7 минут до получения густого крема. Сборка: Готовые светлый и шоколадный бисквиты разрезать и чередовать светлые и шоколадные части как показано на видео,чтобы при разрезе получился красивый шахматный узор. Промазать каждый слой кремом, собрать торт и убрать в холодильник для пропитки. Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ Тает во рту! Без желатина! Ручным миксером! Ингредиенты: Для бисквита (на форму 22 см): 6 яиц весом по 50 г щепотка соли 16 г ванильного сахара (или экстракта) 300 г сахара 230 мл молока 105 г сливочного масла 82,5% 9 г разрыхлителя теста 340 г муки (ВНИМАНИЕ!!! в видео я ошиблась, сказав 300 г муки, это неверно, прошу прощения, правильно 340 г муки!) Для карамели: 200 г сахара 180 мл сливок от 30% щепотка соли 100 г сливочного масла Для пудинговой карамельной начинки: 350 мл молока 3,5% (до кипения) 150 г сахара (карамелизируем) 180 мл молока 35 г кукурузного крахмала щепотка соли 1 яйцо весом 50 г 100 г сливочного масла 82,5% Для "белого" крема: 350 мл охлаждённых сливок от 30% 16 г ванильного сахара 40 г сахарной пудры 300 г охлаждённого творожно-сливочного сыра 250 г охлаждённого сыра маскарпоне 1 ст.л. с горкой готовой холодной карамели Для покрытия торта (по желанию): 200 г крема с варёной сгущёнкой Приготовление: Бисквит: Все ингредиенты комнатной температуры. Белки с солью и ванильным сахаром взбить до пены. Затем добавить треть сахара, взбить 3 минуты до пышной, устойчивой массы. В сотейнике молоко (230 мл) и сливочное масло довести до кипения и сразу снять с огня. Желтки взбить с оставшимся сахаром 3 минуты до светлой пышной массы. Затем вмешать в желтки взбитые белки с помощью венчика. Просеять в массу в несколько приемов муку с разрыхлителем и влить молоко с маслом, чередуя их. Перемешивать венчиком. В конце перемешать лопаткой. Вылить тесто в форму. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия, режим верх и низ, 40-45 минут. Время и температура выпекания любой выпечки зависят от особенностей вашей духовки. Остудить в форме, сразу нарезать на три коржа. Один корж сделать в два раза толще остальных и сделать в нем отверстия с помощью кондитерской насадки. Карамель: В сотейнике с толстым дно растопить сахар на небольшом огне. В другом сотейнике сливки и соль довести до кипения. Когда весь сахар растопился, выключить огонь, добавить масло, перемешать. Затем влить горячие сливки, перемешать. Включить огонь и проварить карамель до температуры 106 градусов С 1,5-2 минуты. Снять с огня, перелить в другую емкость, остудить, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник. Пудинговая карамельная начинка: Молоко, крахмал, соль смешать, добавить яйцо, перемешать венчиком. В сотейнике довести до кипения 350 мл молока. В другом сотейнике с толстым дном растопить сахар. Растопленный сахар снять с плиты, влить горячее молоко, перемешать. Включить огонь, перемешать до однородности, процедить (можно в тот сотейник, где закипало молоко). Поставить на огонь и влить смесь с крахмалом. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести до кипения. С момента закипания проварить еще 30 секунд, снять с огня. Добавить холодное сливочное масло, перемешать. Влить в корж с отверстиями. Зажать корж разъемным кондитерским кольцом с ацетатной пленкой, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час. Белый крем: Все ингредиенты, кроме карамели, смешать и взбить до устойчивых пиков. Затем добавить карамель, взбить до объединения. Сборка: Корж с пудинговой начинкой (из холодильника)-белый крем-бортик из белого крема-карамель-белый крем-корж-белый крем-круги из белого крема-круги из карамели-белый крем-корж-пропитка (вода). Убрать в холодильник минимум на 3 часа. СУПЕРКРЕМ НА ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКЕ ИЗ 2-х ИНГРЕДИЕНТОВ 250 г размягченного сливочного масла (температурой 21-25 градусов С) 380-397 г варёного сгущённого молока (температурой 21-25 градусов С) Сливочное масло взбить 2 минуты до посветления. Добавить в три приема сгущёнку, перемешивая миксером до однородности. После добавления последней порции сгущёнки взбить на максимальной скорости миксера (мощность 300 ватт) до посветления и глянцевости примерно 2,5 минуты. Перемешать лопаткой, собирать крем со дна и стенок емкости для взбивания, взбить еще 30 секунд. Время взбивания зависит от качества и температуры продуктов! Торты. Десерты. Рецепты.

ВКУСНЫЙ ТОРТ ГРУША-КАРАМЕЛЬ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Нереально вкусный торт! Нежнейший! Очень быстро и просто! Тает во рту! Без желатина! Ингредиенты: Для карамели: 200 г сахара 180 мл сливок 30% 1 маленькая щепотка соли 100 г сливочного масла 82,5% Для шоколадного коржа 28х18 см (или диаметром 24 см): 4 яйца С1 комнатной температуры щепотка соли 16 г ванильного сахара 180 г сахара 100 мл молока комнатной температуры 100 г растительного масла без запаха 220 г муки просеянной 40 г какао-порошка 10 г разрыхлителя теста Для крема: 300 мл холодных сливок для взбивания жирностью не менее 30% 250 г холодного маскарпоне 300 г холодного сливочного сыра 50 г сахарной пудры 16 г ванильного сахара 1 банка консервированных груш (вес груш 460 г) сироп от груш используем для пропитки Приготовление: Карамель: В кастрюле с толстым дном на огне ниже среднего растопить сахар. Сливки с солью нагреть. В растопленный сахар добавить масло, перемешать. Влить горячие сливки, перемешать. Проварить 1-3 минуты до температуры 106 градусов С. Когда карамель достигла температуры 106 градусов С, снять ее с огня. Перелить в другую жаропрочную емкость. Оставить остывать до комнатной температуры. Корж можно замораживать. Шоколадный бисквит: Все ингредиенты комнатной температуры. Муку, какао, разрыхлитель смешать. Яйца, соль и ванильный сахар взбить до пены, добавить сахар, взбить 4 минуты. Добавить масло и молоко, перемешать. Добавить просеянную мучную смесь, перемешать на минимальной скорости миксера до однородности. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать около 35 минут в разогретой до 175 градусов С духовке на режиме верх и низ без конвекции на среднем уровне. Остудить. Извлечь из формы. Срезать шапочку, измельчить ее в крошку. Разрезать бисквит на 2 коржа. Крем: Все ингредиенты смешать и взбить до однородного густого крема. Половину крема переложить в кондитерский мешок. Во вторую половину крема добавить 1/4 часть бисквитной крошки. Сборка (в разъемной форме): Кор-крем с крошкой-груши-крем с крошкой-корж-пропитка-крем (из мешка)-карамель-крем (из мешка)-крошка. Убрать на несколько часов или на ночь в холодильник. Йогуртовый крем: max.ru/lakomkavk/AaDdyvHlRTk Торт Шварцвальд: max.ru/lakomkavk/AaDc7u3XbvM Рулет тирамису: max.ru/lakomkavk/AZ-nFapmJAU Торт Три шоколада со вкусом мороженого: https://max.ru/lakomkavk/AZ-iFWrZFRQ Торты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ЗИМНЯЯ ВИШНЯ. ОЧЕНЬ ВКУСНО И ОЧЕНЬ ПРОСТО! А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Популярный торт Зимняя вишня! Ручным миксером! Ингредиенты: Для шоколадного бисквита (две формы диаметром 20 см): 6 яиц среднего размера щепотка соли 16 г ванильного сахара 260 г сахара 250 мл молока комнатной температуры 150 г растительного масла без запаха (или сливочного масла) 300 г муки 60 г какао-порошка алкализованного 15 г разрыхлителя теста Для вишни: 250 г замороженной или консервированной вишни 100 мл вишнёвого сока с ромовой эссенцией (или залить 100 мл красного вина или смешать вишнёвый сок и 2 ст.л. коньяка) Для масляного крема: 250 г размягчённого сливочного масла 380 г сгущённого молока с сахаром 200 г бисквитной крошки (измельчаем верхнюю шапочку от бисквита) 2 ст.л. вишнёвого сока (коньяк, красное вино) Для сливочного крема: 350 мл охлаждённых сливок от 30% (или 350 г отвешенной сметаны) 8 г ванильного сахара (или ванильный экстракт) 8 г загустителя для сливок 30 г сахарной пудры Приготовление: Бисквит: Яйца, соль, ванильный сахар, взбить, постепенно добавляя сахар, примерно 3 минуты. Добавить масло, молоко, перемешать миксером. Добавить муку, просеянную с какао и разрыхлителем, перемешать миксером. Вылить тесто в две формы диаметром 20 см. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности ориентировочно 35-40 минут. Слегка остудить, извлечь из формы, срезать верхушки, разрезать каждый бисквит на два коржа. Верхушки измельчить в крошку. Вишня: 250 г замороженной или консервированной вишни заливаем 100 мл вишнёвого сока с ромовой эссенцией. Можно залить 100 мл красного вина или смешать вишнёвый сок и 2 ложки коньяка. Залить этой смесью вишню и оставить на несколько часов. Слить сок через сито. Масляный крем: Масло взбить до пышности минуты 2, Добавить сгущенку, взбить до пышности. Добавить бисквитную крошку (из одной верхушки коржа), перемешать лопаткой. Добавить сок (коньяк, вино) перемешать. Сливочный крем: Сливки, ванильный сахар, загуститель перемешать миксером, добавить пудру, взбить до устойвых пиков. Сборка: Корж-масляный крем-вишня-сливочный крем-корж-и таким образом собрать весь торт. Остатками крема тонким слоем выровнять торт. Покрыть бока и край верхушки торта бисквитной крошкой. Украсить сливочным кремом и вишней. Торты. Десерты. Рецепты.

ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ- ЭКЛЕР КРЕМЕЛЬЕ А в т о р: kristinazgibneva Приготовление торта состоит из нескольких этапов, начинаем с Ганаш для покрытия: 200 г молочного шоколада 70 г темного шоколада (60%) 230 мл сливок 33% Подогреть сливки до первых бульканий, сразу снять с огня и добавить нарубленный шоколад, накрыть. Через минуты 2-3 пробиваем блендером до однородности, отправляем стабилизироваться в холодильник на 3-4 часа, накрыв пищевой пленкой в контакт. Заварное тесто: Мука 180 г (белок 12,5-13%) Молоко 150 г Вода 150 г Сливочное масло 150 г Сахар 9 г Соль 4 г Яйца 315 г Молоко дополнительно 10-15 мл (если тесто получилось густое) В сотейнике соединить молоко, воду, соль, сахар и масло. Нагреть до растворения масла, затем довести до активного кипения. Всыпать муку интенсивно перемешивать на огне до появления корочки на дне примерно полторы минуты. Переложить в чашу миксера, на минимальной скорости охладить до 55-60 градусов (тесто должно быть теплым). Добавлять яйца взбитые венчиком частями, после хорошо вымешивать. Если все яйца использовались, а масса еще не стекает с лопатки треугольником, то влейте молоко 10-15 мл. Будьте осторожны! Не сделайте тесто жидким. Торты. Десерты. Рецепты.