Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

Простите, у меня истерика 🤣Это очень смешно!😅😂🤣 А в т о р: valeryrodimova Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОКОРИТ ВАШИ СЕРДЦА 😍😍 А в т о р: vkyyysno_to_kak Это первый торт, который удивил меня за 4 года кондитерской деятельности и даже стал моим новым любимчиком. На диаметр 18 см. Тесто: 100 грамм сливочного масла 100 грамм сахара 45 грамм желтков 100 грамм сметаны 2,5 грамма разрыхлителя 190 грамм муки 130 грамм грецких орехов Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до побеления, добавить желтки, сметану - взбить. Добавить муку с разрыхлителем - замесить тесто лопаткой. На пергаменте нарисовать круги 18 см, перевернуть карандашом вниз. Разделить тесто на 4 части. Т.к. тесто жидковато для раскатки, то накладываем его ложкой, присыпаем мукой и руками аккуратно распределяем в пределах круга. Сверху присыпать половиной молотых орех. Меренга: 100 грамм белков 150 грамм сахара Взбить вместе до плотных устойчивых пиков. Распределить поверх коржей поровну. Сверху присыпать оставшимися орехами. Выпекать в разогретой до 150 градусов С духовке с конвенцией 25 минут. Коржи в духовке немного увеличиваются, поэтому оставляйте между ними расстояние. Крем: 100 грамм сливочного масла 200 грамм вареного сгущенного Мягкое масло взбить до побеления, добавить сгущенку и еще раз взбить. Собрать торт, чередуя корж - крем. Сверху посыпать небольшим количеством орехов и полить растопленным шоколадом (опционно). Торты. Десерты. Рецепты. Подписаться.

ТОРТ ПАНЧО А в т о р: abelovnaa Для бисквита: яйца С1 -4 шт. сахар - 160 г соль - щепотка молоко - 100 мл растительное масло - 50 мл мука просеянная - 140 г какао-порошок - 40 г разрыхлитель теста - 10 г Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Добавить молоко и масло, перемешать миксером. В конце вмешать сухие ингредиенты на низкой скорости миксера или с помощью силиконовой лопатки. Если хотите также разбавить ванильным бисквитом, просто замените 20 г какао на муку к ванильной части и разделите массу, распределите на маленькие формы или наполните противень наполовину ванильным и наполовину шоколадным бисквитом. Для крема (мы любим, когда крема много): сметана 25% холодная - 900 г сливки 33-35% холодные - 300 г сахарная пудра (по вкусу) у меня 200 г ванильный сахар 10 г +любимые ягоды/фрукты - по вкусу Взбиваем все ингредиенты до однородной плотной массы примерно 3 минуты, готово! Если выбрали клубнику, добавьте к ней пару ложек варенья💔 Для глазури: темный шоколад - 75 г сливки 20-33% - 80 мл сливочное масло - 15 г Нагреваем в сотейнике сливки (не кипятим!), растапливаем в них шоколад, убираем с огня и добавляем масло, объединяем и даем остыть, готово!

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА Автор: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Со вкусом шоколадного мороженого! Торт очень вкусный! 22х12 см, более 3 кг весом. Ингредиенты: Для бисквита (22 см): 150 г муки 30 г какао-порошка 9 г разрыхлителя 150 г яиц (3 яйца) комнатной температуры 8 г ванильного сахара щепотка соли 120 г сахара 120 г растопленного сливочного масла 80 мл тёплого молока Для мусса на тёмном шоколаде: 200 г тёмного шоколада (55-60% какао) 100 г сахара 2 яйца С1 (или 6 желтков) 200 мл молока 16 г желатина 90 мл/г холодной кипячёной воды 300 мл холодных сливок от 30% 8 г ванильного сахара Для мусса на молочном шоколаде: 200 г молочного шоколада (32-39% какао) 80 г сахара 2 яйца С1 (или 6 желтков) 200 мл молока 16 г желатина 90 мл/г холодной кипячёной воды 300 мл холодных сливок от 30% 8 г ванильного сахара Для мусса на белом шоколаде: 200 г белого шоколада 22-26% 60 г сахара 2 яйца С1 (или 6 желтков) 200 мл молока 18 г желатина 100 мл холодной воды 300 мл холодных сливок от 30% 8 г ванильного сахара Приготовление: Бисквит: Муку, какао, разрыхлитель смешать. Яйца, ванильный сахар и соль взбить до однородности. Добавить сахар, взбить примерно 3 минуты. Добавить в яичную массу масло и молоко, перемешать миксером. Затем просеять в получившуюся массу сухие ингредиенты, перемешать миксером до однородности. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции, режим верх и низ примерно 25-30 минут. До сухой шпажки. Остудить. Срезать верхушку. Мусс: Шоколад порубить ножом. В сотейнике с толстым дном сахар и яйца смешать венчиком. Добавить молоко, перемешать венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения (примерно 82 градуса С) и затем процедить через сито в шоколад, перемешать до растворения шоколада. Остудить массу до 30 градусов С. Желатин залить водой, оставить набухать, затем растопить в микроволновке. Сливки с ванильным сахаром взбить до мягких пиков, добавить в сливки остывшую шоколадную массу, перемешать миксером. Влить струйкой остывший желатин, перемешать миксером. Таким образом приготовить остальные муссы. Сборка в разъемной форме с ацетатной плёнкой. Корж-мусс-на час в холодильник-мусс-на час в холодильник- мусс (на белом шоколаде)- в холодильник на ночь.

МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА 🎂 Самый простой и понятный рецепт этого знаменитого торта 🔥 Ингредиенты: Для коржей: ✅Молоко сгущенное — 380 г ✅Яйца — 2 шт. ✅Мука пшеничная — 160 г ✅Разрыхлитель для теста — 1 ст. л. Для крема: ✅Сливки от 33% — 400 мл ✅Пудра сахарная — ½ стакана ✅Молоко сгущенное - 50г ✅Сливочный сыр - 100г Приготовление:: Коржи: 1. Замесить тесто для коржей очень просто. Сперва разбейте в глубокую тарелку пару куриных яиц и влейте туда же сгущенное молоко. Хорошенько перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса. 2. В эту же тарелку просейте пшеничную муку и разрыхлитель для теста. Вновь возьмитесь за миксер (впрочем, можно справиться и обычным венчиком) и хорошо все перемешайте. У вас должна получиться тягучая смесь, по консистенции скорее жидкая, чем густая. 3. Важно: Есть один маленький секрет, если дать тесту постоять 15 минут, коржи получатся чуть пышнее. 4. Пока тесто чуть настаивается, подготовьте пергамент для выпечки. Возьмите один лист, по форме и размеру подходящий к вашему противню, и нарисуйте на нем круг диаметром 18-20 сантиметров. Если на пергамент входят два круга, то рисуйте два, только чтобы они не соприкасались друг с другом. Расстелите бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня. 5. Столовой ложкой выложите тесто на пергамент для выпечки и разровняйте таким образом, чтобы оно залило весь нарисованный круг тонким слоем. Обычно нужно не более 2-х столовых ложек, учтите это. 6. Поставьте коржи в разогретую до 180 °C духовку на 5-7 минут. Тесто должно подрумяниться, оно же выложено очень тонким слоем, так что запечется моментально. 7. Как только коржи будут готовы, тут же вынимайте их из духовки, снимайте с пергамента и убирайте остывать на кухонное полотенце или на чистый лист бумаги. А сами в это время подготовьте новую партию коржей, вновь налив тесто на пергамент и запустив его в духовку до готовности. 8. Когда все коржи будут готовы, их можно сложить друг на друга, проложив между ними пергамент для выпечки, и приниматься за приготовление крема, пока тесто остывает. Крем: Сливки нужно миксером взбить с сахарной пудрой в пену, добавить сгущенку и сливочный сыр и взбивать до до мягких пиков. Делать это надо после того как коржи у Вас на 100% готовы и полностью остыли. Для того, чтобы все получилось как надо, сливки, сгущенка и все приборы для приготовления крема должны быть охлаждены. И, конечно же, очень важна жирность, если она меньше 30-35%, то сливки вряд ли взобьются в крем. Сгущенка должна быть без растительных жиров. Отложите немного крема для обмазки торта и уберите в холодильник (конечно, если вы хотите выровнять торт другим своим любимым кремом, или например белым ганашом, то крем не откладывайте). Оставшийся крем взвесьте на весах и разделите на количество коржей минус 1 корж. После с весов выкладывайте в слои то количество крема, которое получилось после деление в "частном". После того, как соберете торт, остатки крема из холодильника взбейте до жестких пиков и обмажьте торт со всех сторон. Украсить можете по своему желанию, например крошкой от обрезков. Сборка. Коржи и крем готовы, осталось только самое простое: собрать торт. Для этого помажьте центр блюда или подложки небольшим количеством крема, положите корж и далее просто укладывайте коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом, которое предназначается для 1-го слоя. В конце оставшимся кремом, как указано выше, обмажьте торт со всех сторон и сверху, по желанию можете украсить ваш десерт чем-нибудь еще, например, коксовой стружкой или миндальными лепестками, крошкой из обрезков коржей...Либо всем вместе)))...Шутка!..Хотя... Чтобы торт "Молочная девочка" стал еще вкуснее, ему нужно дать настояться, лучше всего для этого отправить его на ночь в холодильник, а наслаждаться чудным десертом уже только на следующий день. Да, чуть не забыла, если соберетесь выравнивать торт чем-то другим, то после сборки уберите его в кольце в холодильник на 3-4 часа для стабилизации. Очень вкусно, пробуйте!

МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ. ТОРТ БЕЗЕ. А в т о р: adilemommyy Для меренговых коржей: У меня вышло 4 коржа диаметром 18 см плюс мелкие безешки. ✅Яичный белок -250 г ✅Щепотка соли ✅Сахар -200 г ✅сахарная пудра -150 г ✅Кукурузный крахмал -40 г ✅Лимонный сок -1 ст.л. (или лимонная кислота - щепотка) Отсаживаю коржи на пергамент и отправляю в разогретую до 130 градусов С духовку. Убавляем температуру до 100 градусов С и выпекаем 90 минут, духовку не открываем. Я выпекала на двух уровнях, но это неудобно, одни приготовились раньше, другие позже и разного цвета. Поэтому лучше выпекать по очереди. Коржи получаются твердыми снаружи и слегка мягкими внутри. Для крема: ✅Холодные сливки 33% - 300 ✅Творожный сыр - 500 г (я беру хохланд) ✅Сахарная пудра - 100 г Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой. Как только сливки начнут густеть, добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Для начинки: ✅Клубника или другие ягоды или фрукты Лучше брать кислую ягоду, она очень хорошо дополняет сладкие коржи. Собираем торт и даем ему постоять в холодильнике пару часиков. Приятного аппетита!

ТОРТ ПРАГА А в т о р: sunday_woman Это наша настоящая кондитерская классика! Да, порой он бывает суховат, но не в этот раз. Хочу предложить вам свою вариацию знаменитого торта. Для меня «Прага» это идеальное сочетание сочного шоколадного бисквита, роскошного шоколадного крема и обязательно абрикосовая нотка. В зимние варианты пропитки и абрикосовой глазури я ещё добавляю апельсиновую цедру. Получается восхитительно. Вам обязательно стоит попробовать!

ПИРОЖНЫЕ БУШЕ А в т о р: food_by_lana Бисквит: Яйцо - 3 шт. Сахар - 60 г Мука - 70 г Ванилин - на кончике ножа Соль щепотка Пропитка: Вода - 100 мл/г Сахар - 50 г Коньяк - 1 ст.л. Крем: Масло сливочное 82,5%- 120 г Сгущённое молоко - 120 г Глазурь: Шоколадная глазурь: Темный шоколад - 150 г Растительное масло - 1 ст.л. Приготовление: Бисквит: Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Соединить обе массы, ввести муку с ванилином и аккуратно перемешать тесто лопаткой до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой 1А и отсадить бисквитики диаметром 5 см. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 7-8 минут. Пропитка: Сахар с водой и коньяком довести до кипения. Проварить 2 минуты. Крем: Масло взбить в пышную массу. Влить сгущенное молоко и все взбить до пышности. Глазурь: Соединить и растопить на водяной бане. Пропитать бисквиты. На одну половинку отсадить крем и накрыть второй половинкой. Убрать в холодильник на 1 час. Обмакнуть в шоколадную глазурь и украсить сеточкой из белого шоколада.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ А в т о р: jucakes4you1 Шоколадный бисквит с нотками миндаля: Яица С1 -5 шт Сахар -200 г Мука пшеничная -100 г Мука миндальная -30 г Какао-порошок алкализованный -45 г Разрыхлитель -6 г Щепотка соли Сливочное масло -100 г Яица с сахаром взбить до пышной массы. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Сливочное масло, растопить, дать остыть и постепенно ввести в общую массу. Я использую два кольца 16 см. Выпекать при 170 С около 40 минут, до сухой шпажки. Начинка карамель с миндалем: Вишневое компоте 200 г вишни 5 г пектина nh 50 г сахара Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 40-45 С, постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 12-14 см. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа. Шоколадная карамель (начинка карамель с миндалем): 50 г сахара 20 г сиропа глюкозы 50 г сливок 33-35% 20 г сливочного масла 82% 10 г темного шоколада Нагреть сливки почти до кипения. Сахар с глюкозой растопить в сотейнике. Влить горячие сливки. Проварить до 105-107°С. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике около 4 ч. 30 г лепестков миндаля обжарить до золотистого цвета, дать остыть и соединить с карамелью. Ганаш: 160 г сливок 33% 20 г сиропа глюкозы 130 г темного шоколада 54,5% 30 г сливочного масла 82,5%   Соединить в сотейнике сливки с глюкозным сиропом. Довести до кипения, но не кипятить. Отдельно растопить шоколад. Вылить сливки с глюкозным сиропом на шоколад. Пробить блендером для образования эмульсии. Ввести сливочное масло и дать ему раствориться, перемешать лопаткой.  Пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час в холодильник.   Крем: 550 г творожного сыра 140 г сахарной пудры приготовленный ганаш   Творожный сыр соединить с сахарной пудрой при помощи миксера на средней скорости. Ганаш поместить в дежу миксера и взбивать с до однородности.   Сборка: Разрезать бисквит на 4 коржа. Корж, затем крем, вишневое компоте, корж, карамель с миндалем, следом снова корж и вишневая начинка, корж.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ, КОТОРЫЙ ПОЛУЧИТСЯ У КАЖДОГО Бисквитный рулет без лишних хлопот: без разделения яиц, без закручивания в полотенце. Такой рулет – самая простая и быстрая выпечка к вечернему чаю. А в т о р: Елена Брусникина Ингредиенты: Для теста (противень размером 19 × 28 см): Яйца (средние, ближе к крупным) – 3 шт. Сахар-песок – 60 г Ванильный сахар – 1/2 ч.л. Соль – щепотка Молоко (или вода) – 30 мл Растительное масло (без запаха) – 30 мл Мука – 60 г Для сиропа: Сахар-песок – 3 ст.л. Куркума – 1/2 ч.л. Вода – 4,5 ст.л. Для начинки: Джем абрикосовый – около 3 ст.л. Приготовление: Тесто: Поместите в миску яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте выключенным миксером, чтобы сахар намок. Затем включите прибор и взбивайте до того момента, когда масса побелеет, загустеет и значительно увеличится в объёме. Сахар в процессе взбивания должен раствориться. Поэтому используйте яйца комнатной температуры, тогда процесс пойдёт быстрее. В рецептуре классического бисквита нет пекарского порошка. Тесто будет рыхлым благодаря воздушным пузырькам, которые в огромном количестве появятся при взбивании сахарно-яичной смеси. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Проверяю. След растворился очень быстро. Продолжаю взбивать. Время работы зависит от свежести яиц. Я купила яйца буквально вчера в супермаркете с большой проходимостью, т. е. это весьма свежие яйца. Поэтому времени на взбивание ушло совсем немного: около 4-х минут. Снова провожу тест. След устойчиво держится. Смесь взбита достаточно. Теперь добавьте молоко или воду, растительное масло без запаха и муку. Перемешайте тесто выключенным миксером, пока мука не намокнет. Это нужно, чтобы она не разлетелась по кухне. Затем включите прибор и быстро проработайте смесь на самой высокой скорости миксера. Благодаря введению жидкости и масла рулет станет более сочным и эластичным. Застелите противень качественной бумагой для выпечки. Перелейте тесто в форму, равномерно распределите и отправьте выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около 20 минут. Сироп для пропитки: Поместите в сотейник сахар и куркуму. Разотрите, чтобы в куркуме не осталось комочков. Куркума выступает здесь в роли натурального пищевого красителя. Жёлтый цвет сиропа будет прекрасно гармонировать с абрикосовым джемом. Добавьте воду и отправьте сотейник на огонь. Помешивайте. Смесь должна закипеть, а сахар полностью раствориться. Достаньте бисквит из духовки, когда он только-только начнёт золотиться. Если дать ему хорошенько «загореть», то свернуть рулет будет проблематично. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выйти сухой. Остудите бисквит. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе max. ru/Lakomkavk. Я делаю это прямо на противне. Аккуратно пройдитесь ножом по краям остывшего бисквита и извлеките его из формы. Отделите бисквит от бумаги, на которой он выпекался. Я не переворачиваю заготовку. Если краешки при выпечке сильно подсохли, их лучше обрезать. Пропитайте бисквит остывшим сиропом. Благодаря сиропу свернуть заготовку станет значительно проще, а готовый рулет будет сочным. Особое внимание уделите краям: это самые уязвимые места при скручивании рулета. Указанное количество сиропа без остатка используйте на указанную норму продуктов.щ Нанесите джем и равномерно распределите его по пласту. Сворачивать рулет удобно от себя. Приподнимите и плотно прижмите к пласту сердцевину рулета. Всё остальное пойдёт без труда, как по маслу. Положите рулет швом вниз. При желании посыпьте сахарной пудрой. О рецепте. Приготовление рулета без разделения яиц, без закручивания в полотенце, с обязательной пропиткой сиропом описывается в учебниках для профессиональных кондитеров. Всегда готовила именно так. А вот идею добавления жидкости и масла встречала на разных англоязычных сайтах.