Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ТРИ ВСТРЕЧИ А в т о р: millfey.konditer Ингредиенты: Для бисквита (3 коржа диаметром 12): 80 г яиц (примерно 2 яица СО) 160 г белого сахара 180 г сметаны 15-20% 120 г пшеничной муки в/с 1 ч.л. ванильного экстракта 4 г разрыхлителя теста 2 г соли Выход ~ 540 г сырого теста, ~ 180 г на один корж 60 г изюма 30 г грецкого ореха 10 г семян мака Для крема (прослойка + черновое выравнивание + украшение): 300 г жирной сметаны 30% 300 г сливочного масла 82,5% 30 г сахарной пудры 1 ч.л. ванильного экстракта Если не хотите делать шапочки-украшения и/или не будете разрезать коржи на две части, то понадобится половина порции крема! Молочная пропитка: 100 мл молока 10 г сахарной пудры 1 ч.л. ванильного экстракта

ИДЕАЛЬНЫЙ РУЛЕТ ТИРАМИСУ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Самый Быстрый и Вкусный! Всегда получается! Тирамису без сырых яиц! Ингредиенты: Для коржа на противень 42х32 см: 6 яиц С1 маленькая щепотка соли 8 г ванильного сахара 200 г сахара 20 г кукурузного крахмала 160 г муки выпекаю в предварительно разогретой до 220 градусов С духовке на режиме верх и низ без конвекции на среднем уровне 8 минут. Для пропитки: 200 мл кипятка 2 ст.л. быстрорастворимого кофе 4 ст.л. сахара коньяк, ром или другой алкоголь по желанию Для крема: 500 мл холодного маскарпоне 200 г сгущёнки 2 мл ромового ароматизатора Какао порошок для посыпки рулета от 5 до 20 г ( по вкусу). Торт Три шоколада со вкусом мороженого: https://max.ru/lakomkavk/AZ-iFWrZFRQ Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА СО ВКУСОМ МОРОЖЕНОГО А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Со вкусом шоколадного мороженого! Тает во рту! Торт очень вкусный! Идеальный десерт для всех любителей шоколада! Торт большой (22х12 см) более 3 кг весом, рассчитан на 20-30 порций. Ингредиенты: Для шоколадного бисквита (диаметром 22 см): 150 г муки 30 г какао-порошка 9 г разрыхлителя теста 150 г яиц (примерно 3 яйца) комнатной температуры 8 г ванильного сахара щепотка соли 120 г сахара 120 г растопленного сливочного масла 80 мл тёплого молока Для нижнего мусса на тёмном шоколаде: 200 г тёмного шоколада (55-60% какао) 100 г сахара 2 яйца среднего размера (или 6 желтков) 200 мл молока 16 г желатина 90 мл/г холодной кипячёной воды для желатина 300 мл холодных сливок от 30% 8 г ванильного сахара Для среднего мусса на молочном шоколаде: 200 г молочного шоколада (32-39% какао) 80 г сахара 2 яйца среднего размера (или 6 желтков) 200 мл молока 16 г желатина 90 мл/г холодной кипячёной воды для желатина 300 мл холодных сливок от 30% 8 г ванильного сахара Для верхнего мусса на белом шоколаде: 200 г белого шоколада (22-26% какао) 60 г сахара 2 яйца среднего размера (или 6 желтков) 200 мл молока 18 г желатина 100 мл холодной кипячёной воды для желатина 300 мл холодных сливок от 30% 8 г ванильного сахара Приготовление: Бисквит: Муку, какао, разрыхлитель смешать. Яйца, ванильный сахар и соль взбить до однородности. Добавить сахар, взбить примерно 3 минуты. Добавить в яичную массу масло и молоко, перемешать миксером. Затем просеять в получившуюся массу сухие ингредиенты, перемешать миксером до однородности. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции, режим верх и низ примерно 25-30 минут. До сухой шпажки. Остудить. Срезать верхушку. Мусс: Шоколад порубить ножом. В сотейнике с толстым дном сахар и яйца смешать венчиком. Добавить молоко, перемешать венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения (примерно 82 градуса С) и затем процедить через сито в шоколад, перемешать до растворения шоколада. Остудить массу до 30 градусов С. Желатин залить водой, оставить набухать, затем растопить в микроволновке. Сливки с ванильным сахаром взбить до мягких пиков, добавить в сливки остывшую шоколадную массу, перемешать миксером. Влить струйкой остывший желатин, перемешать миксером. Таким образом приготовить остальные муссы. Сборка в разъемной форме с ацетатной плёнкой. Корж-мусс-на час в холодильник-мусс-на час в холодильник- мусс (на белом шоколаде)- в холодильник на ночь. ♥️Печенье Молочная девочка: max.ru/provrezept/AZ-iebUyNxA Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ДЕНЬ И НОЧЬ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Знаменитый торт из детства! Бюджетный вкуснейший быстрый торт! Тает во рту! Со сметанным кремом, без желатина! Ингредиенты: Для коржей (на 2 формы диаметром 20 см: 4 яйца среднего размера щепотка соли 16 г ванильного сахара 180 г сахара 140 мл молока (комнатной температуры) 100 г растительного масла без запаха 260 г муки 10 г разрыхлителя теста и дополнительно для шоколадного теста 15 г какао-порошка 30 мл молока (комнатной температуры) Выпекаю в заранее разогретой до 175 градусах духовке около 30 минут на режиме верх и низ без конвекции на среднем уровне, до готовности и проверяю деревянной палочкой, чтобы она оставалась сухая и чистая Для крема: все продукты охлаждённые 210 г сгущёнки 30 мл лимонного сока 600 г сметаны (у меня 30% жирности) ароматизатор по вкусу 32 г загустителя для сливок или сметаны Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

СЫРНЫЕ КРЕКЕРЫ А в т о р: daniya_alt Крекеры получаются хрустящие и нежные😋 Ингредиенты: Сыр чеддер - 150 г Сливочное масло - 80 г Мука- 210 г Разрыхлитель - 1 ч.л. Щепотка соли Зеленый лук - 2-3 ст.л. Ледяная вода - 60-70 мл Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

3 ДЕСЕРТА БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ А в т о р: abaeva_katya 3 варианта обалденного десерта без выпечки - нежного, сливочного и очень красивого! Готовится проще простого: фрукты, савоярди, нежный крем и никакой духовки. Идеально для гостей, праздника или когда хочется сладкого “здесь и сейчас” ✨ Ингредиенты: Фрукты: клубника, банан, киви или любые по вкусу Печенье савоярди Молоко для пропитки Крем: Творожный сыр — 360 г Сливки 33% — 210 мл Сахарная пудра — 75-100 г Ваниль — по желанию Приготовление: 1. Фрукты нарежьте кусочками средней толщины. 2. Для крема смешайте творожный сыр с сахарной пудрой на низкой скорости. 3. Влейте холодные сливки и взбивайте пару минут до устойчивого крема. Главное — остановиться, когда след от венчика уже чётко держится. 4. В пиалу застелите плёнку, выложите фрукты по стенкам. 5. Добавьте крем. 6. Савоярди быстро окуните в молоко и выложите слоем. 7. Снова крем, ягоды или фрукты кубиками, затем ещё слой крема. 8. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. 9. Переверните на тарелку — и наслаждайтесь нежнейшим десертом! Совет: не держите савоярди в молоке долго — достаточно быстро окунуть, чтобы печенье осталось нежным, но не размокло 🤍 Сохраняйте рецепт и пробуйте с разными фруктами! Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

БУЛОЧКИ БРИОШЬ ВАНИЛЬНЫЕ Эти пышные ванильные бриоши — восхитительное сочетание маслянистого мягкого теста и тонкого ванильного аромата. Ингредиенты: Для теста: 250 г муки общего назначения (тип 405) 1 ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления 120 мл теплого молока 40 г сахара 1/2 ч.л. соли 1 яйцо сС1 20 г мягкого масла 82,5% 1 ч.л. ванильного экстракта Для смазывания и ароматизации: 40 г мягкого масла, смешанного с 1 ч. л. ванильного экстракта 20 г растопленного масла для смазывания до и после выпекания Приготовление: 1. Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре. Добавьте в углубление сухие дрожжи, немного сахара (из общего количества) и около 3 ст. ложек теплого молока. Накройте и дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не вспенятся. 2. Добавьте оставшееся молоко, сахар, соль, яйцо, мягкое масло и ванильный экстракт. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. 3. Разделите тесто на 6 равных шариков (около 75 г каждый). Раскатайте каждый шарик в овал, примерно 10x15 см. 4. Смажьте каждый овальный кусочек теста мягким маслом с ванилью. Сделайте несколько надрезов посередине каждого овала, но не до самого края. 5. Аккуратно сверните каждый кусок теста с короткой стороны, чтобы получился компактный рулет. Поместите рулет в смазанную маслом форму для кексов, краями вниз. 6. Накройте и дайте рулетам подняться еще 30 минут. Смажьте их растопленным маслом. 7. Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 °F) и выпекайте в течение 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета. 8. После выпекания смажьте бриоши оставшимся растопленным маслом, накройте и дайте постоять, пока масло не впитается. Затем посыпьте сахарной пудрой. Наслаждайтесь! Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ КАРПАТКА Знаменитый польский десерт с нежным заварным кремом и воздушными коржами, напоминающими вершины Карпатских гор. Ингредиенты: Для коржей: • Вода — 250 мл • Сливочное масло — 125 г • Мука — 150 г • Яйца СО — 5 шт. • Щепотка соли Для классического заварного крема: • Молоко — 700 мл • Желтки — 4 шт. • Сахар — 180 г • Кукурузный крахмал — 70 г • Ванильный сахар — 10 г • Сливочное масло — 200 г (мягкое) Для украшения: • Сахарная пудра Приготовление: Коржи: В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте лопаткой. Заваривайте тесто 1–2 минуты, пока оно не начнёт отходить от стенок кастрюли. Переложите массу в миску и остудите до тёплого состояния. По одному добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и довольно густым. Разделите тесто на две части. Форму размером 22×30 см (или круглую 24 см) застелите пергаментом. Распределите первую часть теста неровными волнами — именно они создадут знаменитый «горный» рельеф. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Таким же образом испеките второй корж. Полностью остудите. Крем: В миске смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Добавьте примерно 150 мл молока и размешайте до однородности. Оставшееся молоко доведите почти до кипения. Тонкой струйкой влейте часть горячего молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая. Верните всё обратно в кастрюлю LakomkaVK и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудите. Мягкое сливочное масло взбейте 3–4 минуты до пышности и постепенно порциями добавьте охлаждённую заварную основу, взбивая до однородности. Крем должен получиться гладким и воздушным. Сборка торта: На нижний корж выложите весь крем и разровняйте. Накройте вторым коржом. Уберите в холодильник LakomkaVK минимум на 6 часов, а ещё лучше на ночь. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

ТОРТ ЛИМОННОЕ БЕЗУМИЕ. ТОРТ КУПОЛ С ЖИВЫМИ ЦВЕТАМИ. А в т о р: yummy_maker_ Бисквит: Белки - 130 г Желтки - 80 г Сахар - 140 г Мука -130 г Растительное масло без запаха - 50 г Разрыхлитель - 5 г Лимонный сок -20 г Цедра одного лимона Белки взбить с половиной сахара до пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, соком и цедрой до пышности. Влить масло, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Аккуратно вмешать белки. Выпекать при 170°С 30-35 минут. Остудить, выдержать в холоде 4 часа. Голубичная начинка: Черника — 300 г Сахар - 60 г Крахмал кукурузный - 15 г Вода - 30 г Лимонный сок -1 ч. ложка Голубику с сахаром и соком нагреть до кипения. Крахмал развести в воде, влить, варить 1-2 минуты до загустения. Полностью остудить. Крем-чиз для прослойки: Сливки 33% - 150 г Сливочный сыр -600 г Сахарная пудра -100 г (по вкусу) Лимонный сок -1 ч. ложка (по желанию) Сливки взбить до устойчивых пиков. Сыр с пудрой взбить до пышности и гладкости. Аккуратно смешать со сливками лопаткой до однородности. Убрать в холодильник на 20 минут. Черновое покрытие крем-чизом: Весь торт (бока + шапку) обмазать тонким слоем крема-чиза, закрывая все стыки и крошку. Использовать гибкий шпатель позволяет аккуратно распределять крем по неровной поверхности, не повреждая бисквит и сохраняя куполообразную форму. Сборка торта: Выдержанный в холодильнике бисквит разрежьте на коржи толщиной 1,5 см, у меня вышло 4 (с куполом). Пропитайте корж пропиткой, покройте кремом, сделайте бортики и внутрь поместите начинку, накройте вторым коржом и повторите. Так соберите весь торт. Финальное покрытие: Я использовала белково-масляный крем: max.ru/lakomkavk/AZpfpOGFFaM Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.

БУЛОЧКИ С ЧЕСНОКОМ. ПАМПУШКИ. Сводящий с ума аромат, который вынуждает съесть всё за один присест. Борщ варить не обязательно, чай тоже прекрасно подходит. Форма прямоугольная 27х22 см (или круглая 26 см). Вес теста - 750 г Время на приготовление - 3,5 часа + полчаса на остывание. Ингредиенты (на 15 булочек): Тесто: Сыворотка молочная - 160 г Сахар - 25 г Соль экстра - 8 г Масло растительное - 35 г (+ немного для смазывания стола) Яйца - 100 г (2 шт. С1) Дрожжи сухие - 6 г (или 15 г прессованных) Мука - 430 г Сухой чеснок порошке - 1/4 ч.л. Заправка чесночная: Укроп свежий - 10 г Чеснок свежий - 3-4 зубчика (8 г) Сливочное масло - 25 г (мягкое или растопленное) Соль - 1/2 ч.л (3 г) Приготовление: Все ингредиенты, кроме сыворотки, комнатной температуры. Сыворотку подогреть до 36-39 градусов С. В миску 1,5-2 л влить сыворотку, добавить соль, сахар, яйца, масло и дрожжи. Перемешать. -Всыпать треть муки и сухой чеснок (по желанию). Перемешать. Добавить остальную муку и перемешать до однородного состояния руками или лопаткой. Рабочую поверхность смазать растительным маслом переложить тесто и вымешивать около 10 минут. Муки больше не добавлять, тесто должно быть влажным и эластичным. При вымешивании, удобно помогать себе пластиковым скребком. Переложить тесто обратно миску, предварительно смазав её маслом, и убрать в тёплое место (~26ºС) на 1,5 часа. Разделить подошедшее тесто на 15 частей по 50 г и подкатать в шарики. Уложить в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть плёнкой и оставить на расстойку в тёплом месте (~26ºС) на 1 час. Тем временем подготовить чесночную заправку. Подошедшие булочки выпекать при 180 градусов С 25 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке. Смазать булочки чесночной заправкой, сразу, как только достали из духовки. Заправка чесночная: Укроп помыть, просушить и мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и смешать с мягким маслом и солью. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.