Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ КИНДЕР ДЕЛИС. МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК. Ингредиенты: Для бисквита: яйца - 4 шт. сахар - 100 г какао-порошок - 25 г мука - 75 г разрыхлитель теста- 5 г соль - щепотка ванильный экстракт - 1 ч.л. Для крема: охлажденные сливки 33-35% - 200 мл маскарпоне - 200 г сахарная пудра - 60 г Для пропитки: сладкий кофе - 50-70 мл Для шоколадной глазури: Нутелла - 120 г растопленный темный шоколад - 80 г растительное масло - 25 мл Приготовление: Бисквит: Разогреть духовку до 170 градусов С. Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. В миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто вылить в форму размером 20х20 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Вынуть из духовки и дать остыть. Готовый бисквит достать из духовки, извлечь из формы и остудить до комнатной температуры. Срезать верхнюю часть бисквита, затем разрезать его по горизонтали на 2 коржа. Крем: В миске соединить охлажденные сливки с маскарпоне и сахарной пудрой. Взбить миксером до крепких пиков. Первый корж положить обратно в форму и пропитать сладким кофе, сверху выложить весь крем и равномерно распределить. На крем положить второй корж и пропитать кофе. Убрать в холодильник на 4 часа. Приготовить шоколадную глазурь. В миске соединить растопленный темный шоколад, нутеллу и растительное масло. Достать торт из холодильника, извлечь из формы и переложить на решетку. Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта. Готовый торт переложить на блюдо и убрать в холодильник на 30 минут.

ЧУРРОС СЕРДЕЧКИ Из указанного количества ингредиентов получится 30-35 сердечек. Ингредиенты: 250 мл воды 110 г сливочного масла, порезать кубиками 135 г муки 3 яйца 1-2 ч.л. ванильного сахара 1/2 ч.л. соли растительное масло для жарки Коричный сахар: 50 г сахара 1/2 ч.л. молотой корицы Горячий шоколадный соус: 100 г горького шоколада 100 г сливок 33% 2 ст.л. кленового сиропа Приготовление: В кастрюле воду, сливочное масло, сахар и соль поставить на средний огонь, дать полностью раствориться масло, довести до кипения. Снять с огня, добавить сразу всю муку и энергично размешать массу деревянной ложкой, пока вся мука не увлажнится и образует тесто, которое скатается в шар. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и, постоянно энергично размешивая, держать тесто на огне еще 2-3 минуты (это необходимо для выпаривания лишней жидкости). Снять кастрюлю с огня, дать тесту остыть в течение 10-15 минут. Продолжать замешивать тесто удобнее всего миксером с насадкой «весло». Можно замесить тесто вручную при помощи деревянной лопатки. Остывшее тесто переложить в чашу миксера. На низкой скорости добавить 2 яйца и вымесить тесто до однородности и полного объединения. Отдельно взбить третье яйцо и небольшими порциями добавлять в тесто (буквально по 1 ст.л.), продолжая взбивать на медленной скорости до образования однородного, блестящего теста. Возможно понадобится не всё яйцо. Тесто должно быть густым, совсем немного растекаться, но хорошо держать форму. Для проверки готовности теста можно провести пальцем по дну чаши. Если получившаяся бороздка медленно закрывается — тесто готово. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Наполнить большую кастрюлю или сковороду с высокими бортами маслом на глубину минимум 5 см. Поставить на средний огонь и раскалить масло до 175С. Застелить широкую тарелку несколькими слоями бумажных полотенец. Отсадить сердечки из теста на кусочки пергамента и поочередно опускать их в горячее масло тестом вниз, аккуратно удаляя пергамент и продолжать обжаривать тесто со всех сторон до готовности. Или отсаживать полоски теста длиной 12 см в раскаленное масло, обрезая концы ножницами или бутербродным ножом. Обжаривать с обеих сторон по 2 минуты, до золотистой корочки. Достать чуррос из масла шумовкой и переложить на тарелку, чтобы стекло лишнее масло. Коричный сахар: Смешать сахар и корицу, обвалять в смеси чуррос. Шоколадный соус: Смешать все ингредиенты в небольшой жаропрочной чаше. Растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (с интервалами 30 секунд, каждый раз размешивая, пока масса не станет однородной и блестящей). Подавать чуррос с горячим шоколадным соусом. Наилучший вкус и структура у чуррос – в день приготовления. ЧУРРОС СЕРДЕЧКИ Хрустящие снаружи, мягкие внутри и в форме сердечек. Идеальное угощение. Ингредиенты: 1 стакан воды 1/4 стакана сливочного масла (55 г) 3/4 стакана пшеничной муки 1 яйцо 3 ст.л. сахара 1/2 ч.л. ванильного экстракта масло для жарки Для корично-сахарной смеси: 1 ч.л. молотой корицы 5 ст.л. сахара Приготовление: Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте сливочное масло и сахар. Когда смесь закипит и масло с сахаром полностью растает, добавьте всю муку сразу. Быстро перемешайте лопаткой, пока не образуется тесто, которое будет отставать от стенок миски. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте яйцо и ваниль. Тщательно перемешайте до получения гладкого однородного теста. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звездочки. Выдавите чуррос в форме сердечек на вощеную бумагу и поставьте в холодильник на 20 минут. Обжарьте в горячем масле до хрустящей корочки. (Важно: температура масла должна быть 180°C. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Смешайте сахар с корицей и обваляйте в этой смеси еще теплые чуррос.

ТОРТ ПЕРСИК-ШОКОЛАД Ингредиенты: Для бисквита: 5 яиц комнатной температуры 200 г сахара 1 ч.л. ванильного сахара 75 г муки 40 г крахмала щепотка соли Для персикового слоя: 1 большая банка персиков в сиропе 2 персикового желе 800 мл горячей воды Для шоколадного слоя: 120 г темного шоколада 500 мл сливок 30% 2 ст.л. сахарного песка 1 ч.л. желатина 1/4 стакана горячей воды Для ганаша: 70 мл сливок 30% 70 г темного шоколада Приготовление: Бисквит: Просеять муку в миску. Отделить белки от желтков и взбить их вместе с щепоткой соли до рыхлой пены. Добавить сахар постепенно и взбить до жестких и глянцевых пиков. Затем снизить скорость миксера до средней и добавить по одному желтки. Используя большую ложку, небольшими порциями добавить просеянную муку и крахмал, перемешать до однородности. Подготовить форму диаметром 22-24 см, застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую до 170 градусов С духовку. Выпекать в течение 15-20 минут до так называемой сухой палочки. Готовый бисквит достать из духовки, перевернуть форму на решетку. Таким образом, мы не дадим бисквиту осесть во время остывания. Оставить полностью остывать. Персиковый слой: Персиковый сироп (1/3 стакана) развести 3 ст.ложками воды. Пропитать бисквит по своему усмотрению. Персики достать из сиропа и разрезать на куски, а затем разложить на бисквит. Желе развести в 800 мл горячей воды, остудить и поставить в холодильник. Слегка загустевшее желе распределить ложкой по бисквиту и персикам. Затем поставить торт в холодильник для застывания. Шоколадный слой: Растопить шоколад на водяной бане. Для этого, заполнить кастрюлю небольшим количеством воды, довести до кипения. Шоколад поместить над кастрюлей с горячей водой, так чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Размешивать шоколад, пока он полностью не растворится. Затем снять и дать остыть. Растопить желатин в горячей воде и остудить его. Взбить сливки до жестких пиков, в конце добавить просеянную сахарную пудру, растопленный шоколад и желатин. Выложить на слой желе и поместить в холодильник. Ганаш: Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, оставить на некоторое время. Затем перемешать, чтобы получить однородную массу. Вылить равномерно на торт. Поставить в холодильник на всю ночь!

МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА 🎂 Самый простой и понятный рецепт этого знаменитого торта 🔥 Ингредиенты: Для коржей: ✅Молоко сгущенное — 380 г ✅Яйца — 2 шт. ✅Мука пшеничная — 160 г ✅Разрыхлитель для теста — 1 ст. л. Для крема: ✅Сливки от 33% — 400 мл ✅Пудра сахарная — ½ стакана ✅Молоко сгущенное - 50г ✅Сливочный сыр - 100г Приготовление:: Коржи: 1. Замесить тесто для коржей очень просто. Сперва разбейте в глубокую тарелку пару куриных яиц и влейте туда же сгущенное молоко. Хорошенько перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса. 2. В эту же тарелку просейте пшеничную муку и разрыхлитель для теста. Вновь возьмитесь за миксер (впрочем, можно справиться и обычным венчиком) и хорошо все перемешайте. У вас должна получиться тягучая смесь, по консистенции скорее жидкая, чем густая. 3. Важно: Есть один маленький секрет, если дать тесту постоять 15 минут, коржи получатся чуть пышнее. 4. Пока тесто чуть настаивается, подготовьте пергамент для выпечки. Возьмите один лист, по форме и размеру подходящий к вашему противню, и нарисуйте на нем круг диаметром 18-20 сантиметров. Если на пергамент входят два круга, то рисуйте два, только чтобы они не соприкасались друг с другом. Расстелите бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня. 5. Столовой ложкой выложите тесто на пергамент для выпечки и разровняйте таким образом, чтобы оно залило весь нарисованный круг тонким слоем. Обычно нужно не более 2-х столовых ложек, учтите это. 6. Поставьте коржи в разогретую до 180 °C духовку на 5-7 минут. Тесто должно подрумяниться, оно же выложено очень тонким слоем, так что запечется моментально. 7. Как только коржи будут готовы, тут же вынимайте их из духовки, снимайте с пергамента и убирайте остывать на кухонное полотенце или на чистый лист бумаги. А сами в это время подготовьте новую партию коржей, вновь налив тесто на пергамент и запустив его в духовку до готовности. 8. Когда все коржи будут готовы, их можно сложить друг на друга, проложив между ними пергамент для выпечки, и приниматься за приготовление крема, пока тесто остывает. Крем: Сливки нужно миксером взбить с сахарной пудрой в пену, добавить сгущенку и сливочный сыр и взбивать до до мягких пиков. Делать это надо после того как коржи у Вас на 100% готовы и полностью остыли. Для того, чтобы все получилось как надо, сливки, сгущенка и все приборы для приготовления крема должны быть охлаждены. И, конечно же, очень важна жирность, если она меньше 30-35%, то сливки вряд ли взобьются в крем. Сгущенка должна быть без растительных жиров. Отложите немного крема для обмазки торта и уберите в холодильник (конечно, если вы хотите выровнять торт другим своим любимым кремом, или например белым ганашом, то крем не откладывайте). Оставшийся крем взвесьте на весах и разделите на количество коржей минус 1 корж. После с весов выкладывайте в слои то количество крема, которое получилось после деление в "частном". После того, как соберете торт, остатки крема из холодильника взбейте до жестких пиков и обмажьте торт со всех сторон. Украсить можете по своему желанию, например крошкой от обрезков. Сборка. Коржи и крем готовы, осталось только самое простое: собрать торт. Для этого помажьте центр блюда или подложки небольшим количеством крема, положите корж и далее просто укладывайте коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом, которое предназначается для 1-го слоя. В конце оставшимся кремом, как указано выше, обмажьте торт со всех сторон и сверху, по желанию можете украсить ваш десерт чем-нибудь еще, например, коксовой стружкой или миндальными лепестками, крошкой из обрезков коржей...Либо всем вместе)))...Шутка!..Хотя... Чтобы торт "Молочная девочка" стал еще вкуснее, ему нужно дать настояться, лучше всего для этого отправить его на ночь в холодильник, а наслаждаться чудным десертом уже только на следующий день. Да, чуть не забыла, если соберетесь выравнивать торт чем-то другим, то после сборки уберите его в кольце в холодильник на 3-4 часа для стабилизации. Очень вкусно, пробуйте!

ТОРТ С БАНАНОВЫМ ПТИЧЬИМ МОЛОКОМ В этом торте главной изюминкой стало сочетание бананового нежного суфле и шоколадного крема👌Всё это дополняется влажным ванильным коржом и кусочками свежего банана. Я осталась очень довольна этим тортом, он получился невероятно вкусным🔥 Бисквит классический: 5 яиц 180 г сахара 190 г муки 2 ст.л. растительного масла Яйца с сахаром взбить на средней скорости в пышную массу, частями ввести муку и масло аккуратно перемешать лопаткой, смотрите чтобы не было комочков. Выпекайте в разогретой до 175 С духовке 40-45 минут. Режим верх и низ. Диаметр моего коржа 18 см. Мусс Птичье молоко: Для сиропа: Вода- 100 мл Сахар -120 г Агар -5-6 г Белок 2 крупных яиц Крем для мусса: Сливочное масло -100 г Сгущенное молоко - 100 мл 1 крупный банан (сделать из него «кашицу» вилкой или блендером. Все это соединяете в отдельной миске, взбейте недолго миксером. Все ингредиенты для сиропа соединить и поставить на средний огонь. Как только сироп закипит, начните взбивать белки. Кипящий сироп, который вы варили 5-6 минут до состояния когда он с ложки еле стекает, введите во взбитые белки и взбейте вместе в плотную меренгу. Затем частями введите крем для мусса - после этого долго взбивать не надо! Выложите в подготовленное кондитерское кольцо желательно на 2 см меньше диаметра вашего коржа, обмотав его хорошо пищевой пленкой. Дайте застыть в холодильнике. Ганаш: Молочный шоколад 350 г залить горячими сливками 250 мл, пробить блендером и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем взбить миксером 2-3 минуты максимум и добавить туда кусочки свежего банана. Сборка: Остывший корж разрежьте на три части, пропитайте каждую часть любым соком или сиропом. На нижний корж выложите немного крема и застывший мусс. Сверху корж, весь оставшийся ганаш и последний корж смазать желательно тонким слоем крема. Собирать торт лучше в кондитерском кольце, застелив его ацетатной пленкой. Оставить в холодильнике на ночь. Оформить на ваш вкус. 🍒🔥😍🍓🫐Малина из мармелада: vk.com/wall-57802780_205071

САМОЕ ВКУСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОГОВ Ингредиенты (для пирога диаметром 25 см): Для теста: 70 г сахара 1 ч.л. ванильного сахара 1 яйцо + 1 желток (1с) 1/4 ч.л. соли 50 г холодного молока 330 г муки просеянной 1 ч.л. разрыхлителя теста 120 г сливочного масла холодного (нарезать кубиками) Приготовление: Тесто: Все продукты должны быть холодными. Сахар, ванильный сахар, яйцо, желток, соль, холодное молоко объединить венчиком до однородности. В большую чашу просеять муку, добавить кубики холодного сливочного масла, разрыхлитель, перетереть руками в крошку, влить яичную массу, замесить с помощью лопатки тесто. Вымешивать долго не нужно. Переложить на рабочую поверхность, собрать руками в гладкий, однородный шар. Тесто должно получиться очень мягким, но не липким. Убрать в пищевой пленке в холодильник на полчаса. Разделить на две неравные части. Меньшую часть (для верхнего слоя) убрать в пищевой пленке в холодильник, пока формируем пирог. Большую часть теста раскатать в круглый пласт диаметром чуть больше формы для выпекания. Утрамбовать по дну формы, сформировать бортик, обрезать неровный край. Выложить начинку. Охлажденное тесто раскатать, нарезать на полоски, украсить пирог, сформировав решетку. Смазать белком, присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 35-40 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться.

ПИРОЖНОЕ ЭСКИМО «КРАСНЫЙ БАРХАТ»✨🤌 А в т о р: vveroni_vkus 📽Видео здесь: max.ru/lakomkamk/AZ21cQRMJKs Ингредиенты: Бисквит: 200 г муки 150 г сахара 5 г какао - порошок 5 г разрыхлителя теста 2 яйца 80 г растительного масла 150 г кефира краситель гелевый красный Сахарный сироп: 50 г воды 100 г сахара Пирожное: 800 г бисквита красный бархат 250 г маскарпоне 150 г белого шоколада ( растопленного) 50 г коньяка 100 г сливочного масла 100 мл сахарного сиропа. Глазурь: 300 г белого шоколада 3 ст.л. растительного масла краситель ( по желанию) Декор: на ваше усмотрение Приготовление: 1. Бисквит Красный бархат: Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры! К кефиру добавить краситель и перемешать. Далее добавить яйца, сахар и растительное масло хорошо взбить ,чтобы ингредиенты объединились. Просеять муку, какао и разрыхлитель, перемешать. Тесто вылить на пергамент, разровнять, переместить. Выпекать в разогретой духовке 180 С, 10-12 минут. 2. Сахарный сироп: Сахар с водой кипятим 30-60 секунд. Остужаем. 3. Пирожные: Остывший бисквит измельчаем в крошку. Соединяем со всеми ингредиентами. Накрываем пленкой и в холодильник на несколько часов ( не меньше 2 часов). Формируем пирожные заполнив силиконовые формы, вставив палочки для мороженого или вручную придаем любую форму ( круг, квадрат) - и замораживаем. 😍🥰Эти заготовки можно хранить до 3-х месяцев в морозилке, при необходимости использовать, очень удобно! Окунаем в растопленный шоколад. Сверху украшаем по желанию ( у меня растопленный шоколад, вкусная посыпка и сухоцветы для чая). Дефростация через холодильник ~ 2 часа. И наслаждаемся! 🍴

ТОРТ МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА🎂🍒 Р е ц е п т: vkus_lobacheva Для теста: 220 г сливочного масла 82,5% 210 г сметаны 20-25% 130 г сахара 450 г муки 8 г разрыхлителя теста Все холодные ингредиенты должны быть холодными. Смешать всё в чаше миксера и замесить тесто. Если продукты взять комнатной температуры, то тесто лучше положить на 30 минут в холодильник перед раскаткой. Поделить тесто на 15 кусочков, раскатать прямоугольники размером 20х8 см, посыпать крахмалом с сахаром (1 ч.л.) выложить вишню в ряд, закрутить в трубочку. Выпекать все 15 трубочек при температуре 180-200 градусов С 20-25 минут. Для начинки: Вишня замороженная или свежая - 400-500 г Для крема №1: 300 г сливочного масла 350 г сгущённого молока 350 г сметаны 20-25% ванильный сахар или ванилин Взбить в миксере до бела сливочное масло и ванильный сахар, постепенно добавляя сгущённое молоко, далее лопаткой ввести сметану. Все продукты должны быть комнатной температуры. Готовые остывшие песочные палочки смазать кремом уложить в виде горки, сначала нижний ряд - 5 палочек, затем 4, затем 3,2 и 1. Дать отстояться ночь, украсить по желанию. Еще один менее жирный крем. С ним торт получается пропитаннее. Для крема №2: 500 г сметана 25% 500 г сливки 33% 150 г сахара 150 г сыр маскарпоне ванилин Все холодные ингредиенты погружаем в чашу миксера и взбиваем до плотного состояния на большой скорости. Срок хранения торта с момента сборки 72 часа в холодильнике.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ ГАНАШОМ Р е ц е п т: nelyayarygina Это тот самый рецепт, когда дома сразу пахнет уютом. Мягкие, ароматные, с кусочками шоколада внутри - такие кексы хочется съесть ещё тёплыми 😋Готовятся просто, без сложных шагов, а результат выглядит как из кофейни ☕🧁Ганаш - по желанию. ✅Тесто: 100 г сахара 10 г ванильного сахара 1 яйцо 80 г апельсинового сока 50 г сливочного масла 150 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя теста щепотка соли цедра 1 апельсина шоколад 50 г - по желанию Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить сок и растопленное сливочное масло, перемешать венчиком, добавить все сухие ингредиенты, перемешать до объединения. В конце вмешать в тесто цедру. Выложить тесто в силиконовую форму с ячейками. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-30 минут (в зависимости от размера кексов). ✅Апельсиновый ганаш: 125 г белого шоколада 30 г апельсинового сока 30 г сливок 33% пищевой краситель - опционально Ингредиенты нагреть импульсами в микроволновке, перемешать до однородной массы, накрыть пленкой «в контакт», охладить. Перед покрытием кекса, размять ганаш силиконовой лопаткой, переложить в кондитерский мешок и отсадить на кексы. Или не охлаждать и сразу полить кексы ганашом.

ПЛЮШКИ САХАРНЫЕ. ПЛЮШКА МОСКОВСКАЯ. А в т о р: birosss Формовка теста для этих булочек влияет не только на вид, но и на вкус. Да-да! На вкус! Ведь при выпекании, оно внутри остается мягким и немного влажным, но сверху…это блаженство. Каждая расслоенная лента теста покрыта тончайшей карамельной корочкой от сахара. Она хрустит, разламывается, дополняет и украшает новой текстурой. Чёткой, выразительной. Эта корочка, она полная противоположность нежному мякишу, который скрывается внутри. Калорийно - да! Вкусно - очень! Выход : 11 шт. Калорийность : 1 шт. ( 100 г) - 395 ккал ✅Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная – 600 г Молоко – 200 г Дрожжи прессованные – 15 г (или 5 г сухих) Яйца – 3 шт. Сахар – 100 г Масло сливочное – 125 г Соль – щепотка (5 г) Начинка: Сахар — по вкусу (60-80 г для посыпки) сливочное масло — 50 — 60 г (для смазывания) ✅Приготовление: Для начала нужно приготовить опару для теста. Молоко+ дрожжи + щепотка сахара + и немного муки. Консистенция теста должна быть как на оладьи. В меру густая . Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 – 40 минут при комнатной температуре. Самый популярный рецепт прошедшей недели в нашем сообществе max. ru/LakomkaVK находится в закрепленном посте. Пока опара набирает «силу» замесить основное тесто. Яйца + сахар + соль. Хорошо перемешать. В основное тесто ввести опару + растопленное (охлажденное) сливочное масло. Остальную муку ввести небольшими порциями и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, достаточно мягким, но уже не липнуть к рукам. Оставить тесто до увеличения в объёме в 2 раза. На это уйдет ок 1,5 – 2 часов. Тесто обмять слегка. Разделить на кусочки приблизительно по 100 г. Из каждого скатать шарики. Формовка: Каждый кусочек теста раскатать скалкой толщиной ок. 1 см. Смазать его тонким слоем сливочного масла (растопленного) и присыпать сахаром (1 ч.л.). Раскатанный кусочек теста необходимо свернуть в трубочку. Затем сложить её пополам и прижать немного ладонью. Сделать надрез со стороны сгиба, не доходя до конца теста, и отогнуть образованные полоски теста. Расправить по типу «крылышек» Перенести изделие на пергамент. Проделать ту же операцию с оставшимся тестом. Оставить подходить на 20 – 30 минут Духовка 180 градусов С. Выпекать до готовности.