Аналитика каналаMaxТорты. Десерты. Рецепты.

ПЕЧЕНЬЕ КУКИС ШОКОЛАДНЫЕ Р е ц е п т: lillozav_official Готовим восхитительные шоколадные кукис! Ингредиенты: 100 г яиц (2 яйца кат.С1) 50 г сахара щепотка соли 180 г молочного или темного шоколада 50 г сливочного масла 170 г пшеничной муки 5 г разрыхлителя +20 г молочного шоколада в каллетах или порубить, если в плитке Приготовление: Тёмный шоколад и сливочное масло растопить вместе в свч или на водяной бане, но так, чтобы шоколад не сгорел. Перемешать и добавить сахар. Ещё раз хорошо перемешать. Ввести не холодные яйца и перемешать до объединения венчиком. Предварительно смешать муку и разрыхлитель, ввести к шоколадной смеси, объединить лопаткой. Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие шарики на расстоянии 3 см друг от друга. Добавит сверху каллеты молочного шоколада. Выпекать в разогретой до 160-170 градусов С духовке около 10 минут. Лайфхак - в конце выпекания на каждое печенье положить маленький маршмеллоу и запечь ещё 1-2 минуты до расплавления. 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk 👉Мы в MAX - max.ru/provrezept

ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК Тот самый глубокий шоколадный вкус, который тает во рту. Ингредиенты: • молочный шоколад – 120 г • сливки 33% – 250 г • сливочный сыр – 350 г • яйца – 2 шт. • щепотка соли • сахар – 40-50 г • алкализованный какао-порошок – 10 г Приготовление: Растопить шоколад со сливками, перемешать до однородности. В другой миске смешать сахар, яйца и творог, перемешать лопаткой или венчиком, влить шоколадную смесь, добавить какао и аккуратно перемешать в гладкую массу. Перелить в форму диаметром 16 см, высотой 6 см. Выпекать в разогретой до 220 градусов С духовке 20 минут. Сверху чизкейк станет румяным, а внутри будет нежный. Если хотите более стабильную текстуру, выпекать в разогретой до 110 градусов С духовке 50 минут, так он пропечется полностью. Центр чизкейка должен немного дрожать, именно так чизкейк получается кремовым и нежным. Полностью остудить чизкейк и убрать в холодильник на несколько часов. Торты. Десерты. Рецепты.

ВАНИЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо 70 г сахара 1 ст.л. меда 60 г сливочного масла 1/2 ч.л. разрыхлителя теста 160 г муки просеянной Для крема: 3 яйца 200 г сахара 500 мл молока 60 г кукурузного крахмала 150 г сливочного масла 2 ч.л. ванильной эссенции Для малинового желе: 400 г малинового пюре 100 г сахара 2 ч.л. желатина 50 г воды Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов С. Взбить яйца и сахар. Добавить размягченное сливочное масло и мед и взбить до однородности. !1! Просеять муку с содой и добавить к смеси. Взбить до получения однородной массы. Смазать маслом прямоугольную форму (30х40) и проложить пергаментной бумагой. Перелить тесто в форму, разровнять и выпекать около 7-9 минут. Разрезать на три равные части. Крем: Взбить яйца с сахаром в течение одной минуты; добавить ванильную эссенцию, кукурузный крахмал и 250 мл холодного молока, взбить. Довести до кипения оставшуюся часть молока. Темперировать яичную смесь в молоко. Поставить на огонь и загустить, снять с огня. Примешать нарезанное кубиками сливочное масло. Дать крему полностью остыть. Малиновое желе: В холодной воде развести желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Малиновое пюре засыпать сахаром и довести до кипения. Снять с огня, примешать желатин и залить в прямоугольную емкость (30х40 см), застеленную пергаментной бумагой. Охладить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник. Разрезать желе на три равные части. Сборка торта: Переслоить подготовленные коржи, крем и желе. Закончить малиновым желе. Убрать торт в холодильник не менее, чем на 2 часа. Украсить малиной и мятой, нарезать и подавать. Приятного аппетита! Торты. Десерты. Рецепты.

ТРЕНДОВОЕ ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ 🥚 Делюсь с вами очень классным способом 🫶 А в т о р: ninelli_cake_school Ингредиенты: ▪️тёплая вода (~50 градусов С) ▪️уксус 9% - 2 ст. ложки ▪️краситель пищевой ▪️масло растительное Приготовление: 1. В тёплую воду добавляем уксус и краситель. 2. Варёные яйца смазываем растительным маслом. 3. Отправляем яйца в миску на 10 минут. 4. Достаём, убираем излишки воды, для блеска можно смазать каплей подсолнечного масла. 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk 👉Мы в MAX - max.ru/provrezept Торты. Десерты. Рецепты.

МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ НА БЕЛОЙ КАРАМЕЛИ А в т о р: jucakes4you1 ✅Для медовых коржей: 170 г сахара 80 г меда 90 г сливочного масла 3 г лимонной кислоты 8 г соды 100 г яиц (2 яйца С1) Около 400 г муки (может понадобиться больше, см. на консистенцию) 5 г корицы 2 г мускатного ореха   Лучше сразу взять достаточной большой сотейник. Во время приготовления масса начнет увеличиваться. Сахар довести до карамельного цвета. Ввести мед и сливочное масло. Лимонную кислоту развести небольшим количеством воды. Добавить в кастрюлю соду и лимонную кислоту. В этот момент масса должна начать сильно увеличиться в объеме. Убрать сотейник с огня и дать постоять пару минут. Ввести яйца и тщательно перемешать венчиком, чтобы они не свернулись. Отдельно соединить муку, корицу и мускатный орех. Поместить тесто в дежу миксера с насадкой «весло», постепенно добавить сухие ингредиенты. Тесто должно напоминать пластилин. Поделить его на 10 частей (будущих коржей), скатать в шарики и накрыть пищевой пленкой. Раскатать каждый корж и выпекать при 170 °С около 5 минут. После выпечки сразу вырубить корж диаметром кольца/квадрата нужного размера и отрезать ножом лишние части. Остатки от коржей измельчить и в конце декорировать ими торт при необходимости.   ✅Для белой карамели: 60 г сахара 15 мл воды 40 г сливочного масла 82,5% 60 г сливок от 33% 30 г белого шоколада   Сахар соединить с водой, поставить на огонь. Не мешать. Дождаться, когда цвет примет карамельный оттенок. В отдельной кастрюле сливки довести до кипения, но не кипятить. Постепенно ввести сливки в карамельный сироп. Вводить лучше частями: будет происходить активная реакция. Убрать сотейник с плиты и добавить сливочное масло, предварительно порубленное на кубики. Перемешать лопаткой до растворения, затем ввести шоколад. Пробить массу блендером. Поставить стабилизироваться в холодильник на 4 часа. ✅Для крема: 490 г сметаны 30% 170 г сахарной пудры 130 г карамели Если у вас нет сметаны жирностью 30%, возьмите сметану 20-25% и отвесьте на марле на 40 минут. Лучше всего поместить ее в холодильную камеру. Лишняя жидкость стечет и в сметане не будет лишней влаги. Соединить сахарную пудру со сметаной и взбить до образования стабильной массы. Отмерить 130 г карамели и добавить в крем. Взбивать на средней скорости миксера еще пару минут. Взвесить крем и разделить на количество коржей. Можно это сделать на глаз, но в таком случае вам может не хватить крема или, наоборот, останется лишнее. Выложить один корж на подложку и сверху нанести крем. Повторить это со всеми коржами. Верх торта и бока также промазать.. Можно сразу отвесить около 100 г крема для покрытия. Торт нужно обязательно отправить на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После стабилизации торт пропитается и коржи станут очень нежными. Посыпьте торт измельченными частями коржей.

ПИРОЖНОЕ ШУ А в т о р: Алина Погосян Рецепт крема: max.ru/lakomkamk/AZ2tRuz5SoA Для теста: 80 г молока 80 г воды 65 г масла сливочного 105 г муки 3-4 яйца щепотка соли 1 ч.л. сахара В ковшике с толстим дном соединить молоко, воду, сахара соли и масло. Поставить на средний огонь и перемешивая довести до первых булек. Снять с огня и ввести муку. Когда сформировался комок, на небольшом огне нужно просушить тесто, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, пока на дне не появится бархатная плёнка. Снять с огня и перенести в другую чашу для быстрого остывания. Яйца нужно соединить в чаше и слегка пробить блендером для соединения. После того как немного тесто остыло, небольшими порциями ввести яйца и с помощью миксера перемешивать каждый раз до однородности. Все яйца сразу не вводим ❌ ВАЖНО ☝️ В заварном тесте нет точной граммовки яйц, т.к. у всех разная мука и сушка, кто-то сушит дольше, кто-то меньше. Поэтому, это нужно регулировать по консистенции теста. Вводим яйца до тех пор, пока тесто не будет медленно стекать с лопатки, текстуру смотрите на видео. Перекладываю тесто в кондитерский мешок с насадкой 18 мм. С помощью муки делаю круглые разметки на коврике, отсаживаю тесто и сверху кладу замороженный кракелин. Выпекала я при температура 180 градусов 35 минут затем уменьшила до 150 градусов на 5-7 минут и готово. Но, готовое тесто сразу не вынимаю из духовки, даю при открытой дверце остыть минут 10-15 и затем достаю. Для кракелина: 55 г муки 55 г сахара 55 г масла сливочного красный универсальный краситель Смешать мягкое сливочное масло с сахаром и мукой, туда же добавить краситель и всё хорошо перемешать, что собралось в ком. Затем раскатать между двумя листами пергамента и отправить в морозилку на 1-2 часа.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Вкусный и ароматный стабильный крем! Без молока, сливок, сыра и желатина! Стабильный, подходит как для начинки, так и для украшения тортов, пирожных и капкейков! Ингредиенты (для наполнения торта диаметром 20 см): 250 мл свежевыжатого апельсинового сока цедра 2-х апельсинов 120 г сахара 35 г кукурузного крахмала 6 желтков или (2 яйца весом по 50 г) 200 мл/г холодной воды 250 г сливочного масла размягченного Приготовление: В сотейнике с толстым дном сок и цедру довести до кипения и сразу снять с огня, процедить через сито. Вернуть сок в сотейник. Сахар и крахмал смешать с холодной водой, чтобы не было комочков. Перемешать венчиком желтки и влить в них крахмальную смесь, перемешать венчиком, вылить в сотейник с горячим соком, помешивая. На умеренном огне довести смесь до кипения, непрерывно помешивая. Сразу после закипания снять с огня. Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Масло взбить примерно 3 минуты. По 2 ст.ложки добавлять во взбитое масло заварную основу, и взбивать каждый раз миксером до однородности. Крем готов!

ТОРТ ПАНЧО А в т о р: abelovnaa Для бисквита: яйца С1 -4 шт. сахар - 160 г соль - щепотка молоко - 100 мл растительное масло - 50 мл мука просеянная - 140 г какао-порошок - 40 г разрыхлитель теста - 10 г Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Добавить молоко и масло, перемешать миксером. В конце вмешать сухие ингредиенты на низкой скорости миксера или с помощью силиконовой лопатки. Если хотите также разбавить ванильным бисквитом, просто замените 20 г какао на муку к ванильной части и разделите массу, распределите на маленькие формы или наполните противень наполовину ванильным и наполовину шоколадным бисквитом. Для крема (мы любим, когда крема много): сметана 25% холодная - 900 г сливки 33-35% холодные - 300 г сахарная пудра (по вкусу) у меня 200 г ванильный сахар 10 г +любимые ягоды/фрукты - по вкусу Взбиваем все ингредиенты до однородной плотной массы примерно 3 минуты, готово! Если выбрали клубнику, добавьте к ней пару ложек варенья💔 Для глазури: темный шоколад - 75 г сливки 20-33% - 80 мл сливочное масло - 15 г Нагреваем в сотейнике сливки (не кипятим!), растапливаем в них шоколад, убираем с огня и добавляем масло, объединяем и даем остыть, готово!

МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ НА БЕЛОЙ КАРАМЕЛИ А в т о р: jucakes4you Начните приготовление медовика с карамели. Необходимо время для стабилизации, поэтому лучше всего сварить ее сразу и отправить в холодильник.   Белая карамель: 90 г сахара 22 г воды 60 г сливочного масла 82,5% 90 г сливок от 33% 45 г белого шоколада   Сахар соединить с водой, поставить на огонь. Не мешать. Дождаться, когда цвет примет карамельный оттенок. В отдельной кастрюле сливки довести до кипения, но не кипятить. Постепенно ввести сливки в карамельный сироп. Вводить лучше частями: будет происходить активная реакция. Убрать сотейник с плиты и добавить сливочное масло, предварительно порубленное на кубики. Перемешать лопаткой до растворения, затем ввести шоколад. Пробить массу блендером. Поставить стабилизироваться в холодильник на 4 часа. Коржи: 170 г сахара 80 г меда 90 г сливочного масла 3 г лимонной кислоты 8 г соды 100 г яиц (2 яйца С1) 390 г муки (может понадобиться больше, см. на консистенцию) 5 г корицы 2 г мускатного ореха   Лучше сразу взять достаточной большой сотейник. Во время приготовления масса начнет увеличиваться. Сахар довести до карамельного цвета, ввести мед и сливочное масло. Лимонную кислоту развести небольшим количеством воды. Добавить в кастрюлю соду и лимонную кислоту. В этот момент масса должна начать сильно увеличиться в объеме. Убрать сотейник с огня и дать постоять пару минут. Ввести яйца и тщательно перемешать венчиком, чтобы они не свернулись. Отдельно соединить муку, корицу и мускатный орех. Поместить тесто в дежу миксера с насадкой «весло», постепенно добавить сухие ингредиенты. Тесто должно напоминать пластилин. Поделить его на 10 частей (будущих коржей), скатать в шарики и накрыть пищевой пленкой. Диаметр коржей 16 см. Можно сделать меньше коржей, тогда они будут толще. Также можно поменять диаметр торта, если не хотите, чтобы торт был высоким. Раскатать каждый корж и выпекать в разогретой до 170 °С духовке около 5 минут. После выпекания сразу вырубить корж кольцом нужного диаметра и отрезать ножом лишние края. Остатки от коржей измельчить и в конце декорировать ими торт. Крем: 500 г сметаны 30% 130 г сахарной пудры 180 г белой карамели Соединить сахарную пудру со сметаной и взбить до образования стабильной массы. Отмерить 180 г карамели и добавить в крем. Взбивать на средней скорости миксера еще пару минут. Взвесить крем и разделить на количество коржей. Можно это сделать на глаз, но в таком случае вам может не хватить крема или, наоборот, останется лишнее. Выложить один корж на подложку и сверху нанести крем. Повторить это со всеми коржами. Верх торта и бока также промазать. Торт нужно обязательно отправить на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После стабилизации торт пропитается и коржи станут очень нежными. Посыпьте торт измельченными частями коржей. Торты. Десерты. Рецепты.

ТАРТАЛЕТКИ С КРЕМОМ И ДЖЕМОМ Ингредиенты: Для теста: 100 г сливочного масла комнатной температуры 1/2 стакана сахарной пудры 1 яйцо 2 столовые ложки молока ваниль 1 ч.л. разрыхлителя теста 200 г муки объем стакана - 200 мл Для крема: 1,5 стакана молока 50 г сахара ваниль 2 яичных желтка 1 ст. л. муки 1 ст. л. кукурузного крахмала 1 ст. л. сливочного масла 200 г белого шоколада кондитерская насадка Султан Я использовала клубничный джем сверху, но если у вас есть свежие или замороженные фрукты, приготовьте фруктовый соус для более вкусного результата. Приготовление: Сначала положите все ингредиенты для теста в миску и замесите тесто. Используя форму или разрезав на квадраты, выложите их в формочки для кексов и выпекайте в разогретой до 180 градусов С духовке до готовности. Крем: Поместите в кастрюлю молоко, сахар, яичные желтки, ваниль, муку и крахмал, хорошо перемешайте и варите на плите, непрерывно помешивая. После загустения снимите с плиты, добавьте сливочное масло и белый шоколад и перемешайте. Перелейте в другую миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме "в контакт" и охладите в холодильнике. После охлаждения взбейте миксером. Придайте крему желаемую форму.