Аналитика каналаMaxЛариса Харитонова | Хлеб, закваска, рецепты

Начинки для галеты. Нужно сохранить😃

Сколько теста класть в хлебную форму.

🎃 Тыквенный кекс Ингредиенты: * Яйца — 2 шт. * Сахар — 130 г * Ванильный сахар (или ванилин)— 1 ч. л. * Соль — щепотка * Сливочное масло — 80 г, мягкое * Тыквенное пюре — 200 г * Мука — 200 г * Разрыхлитель — 1 пакетик (8–10 г) Для более насыщенного цвета в тесто можно добавить шафран. Приготовление: Тыквенное пюре можно приготовить двумя способами. 1 вариант: тыкву очистить, нарезать крупными кусочками и запечь в духовке до мягкости. Затем пробить блендером до однородного пюре. 2 вариант: тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками и приготовить в микроволновке примерно 8 минут, добавив при необходимости немного воды. Готовую тыкву пробить блендером. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Добавить мягкое сливочное масло и хорошо взбить. Затем добавить тыквенное пюре и ещё раз взбить миксером. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто и перемешать до однородности. Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой или манкой. Выложить тесто и разровнять. По центру сделать небольшую полосочку и положить в неё кусочки сливочного масла — благодаря этому во время выпечки в серединке получится красивый рисунок, имитирующий разрез. Также тесто можно выпекать в небольших формочках. Выпекать при 170–180°C около 20–25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Рубрика! Рецепт от подписчиков!!! Острый базиликовый соус ⠀ 📝Как готовить: Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку, или измельчить. Проварить в сотеи‌нике в течении 5 мин. Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока. Посолить по вкусу. Добавить перец черныи‌ молотый 1-2 ст ложки. Засыпать в смесь полную чашку -240 гр мелко нарезанного базилика. Влить ½ стакана рафинированного растительного масла. Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин. Горячии‌ соус разлить в горячие банки (бутылки). Я делаю не острый! Можно добавить сладкий перец 1-2 штуки , помидоры тогда убавляем, будет ещё вкуснее Зимой в маринады для курочки и мяса,в макароны ,на пиццу ,просто на хлеб.

КЕТЧУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Примерно на 1–1,2 л кетчупа. Ингредиенты: 🍅 помидоры мясистые — 2 кг 🫑 болгарский перец красный — 500 г 🧅 лук репчатый — 300 г 🧄 чеснок — 4–5 зубчиков соль — 1,5–2 ч. л. сахар — 3–4 ст. л. уксус 9% — 50 мл сладкая паприка — 1 ст. л. молотый чёрный перец — ½ ч. л. кориандр — по желанию лавровый лист — 2 шт.- по желанию душистый перец горошком — по желанию гвоздика — по желанию Приготовление: Помидоры нарезать, удалить плодоножки. Перец очистить от семян и перегородок. Лук и чеснок очистить. Все овощи пропустить через мясорубку. Получившуюся массу переложить в кастрюлю с толстым дном и тушить под крышкой на среднем огне 50–60 минут, периодически помешивая. Затем овощную массу протереть через сито. Если консистенция вас не устраивает, можно дополнительно пробить массу блендером. Поставить снова на огонь и уваривать без крышки до нужной густоты. Обычно это занимает около 60–90 минут, но время зависит от сочности помидоров. Соль, сахар, паприку, чёрный перец и кориандр добавить во время уваривания. Лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику можно положить в небольшой мешочек из марли или специальный мешочек для специй, опустить в кетчуп и после варки убрать. За 5–7 минут до окончания добавить уксус. Попробовать и при необходимости добавить соль или сахар. Если после уваривания кетчуп всё ещё получился слишком жидким, после остывания лишнюю жидкость можно убрать небольшим ситом. Для этого немного утопить сито в массе — жидкость соберётся внутри, и её можно будет удалить. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

🍎 Цветаевский пирог с яблоками Форма: 22–24 см Ингредиенты Для теста: * Сметана — 120 г * Сливочное масло — 150 г * Мука — 200 г * Разрыхлитель — 1 ч. л. * Соль — щепотка Для сметанной заливки: * Сметана — 350 г * Яйца — 2–3 шт. * Сахар — 250–270 г * Ванильный сахар — 1 ч. л. * Мука — 60 г Для начинки: * Яблоки — 4–6 шт. * Корица — по вкусу * Миндальные хлопья — по желанию * Лимонный сок — немного Приготовление 1️⃣ Готовим тесто Муку смешать с разрыхлителем и солью. Добавить холодное сливочное масло и перетереть руками в крошку. Добавить сметану и быстро замесить мягкое тесто. Важно: не забивайте тесто мукой. Оно должно получиться мягким и нежным. 2️⃣ Подготавливаем яблоки Яблоки нарезать тонкими дольками. Кожицу можно не снимать. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не темнели, и по желанию посыпать корицей. 3️⃣ Формируем пирог Тесто распределить по форме, сформировать бортики. Дно наколоть вилкой. Выложить яблоки равномерным слоем. 4️⃣ Готовим заливку Смешать сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и муку до однородности. Залить яблоки сметанной заливкой. Сверху посыпать миндальными хлопьями. 5️⃣ Выпекаем Поставить пирог в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 40–50 минут, до красивого золотистого цвета. Готовому пирогу дать немного остыть, затем хорошо охладить. После охлаждения заливка станет плотнее, и пирог будет легко нарезать. Приятного аппетита! 🍎❤️

🥐 Хлеб «Круассан» на закваске. Рецепт. Мягкий, масляный хлеб с нежными слоями, которые формируются благодаря ламинации теста с холодным сливочным маслом. Ингредиенты * Пшеничная мука — 400 г * 200 г муки с белком 12% * 200 г муки с белком 13% * Вода ледяная — 220 г * Яйцо - 1 шт * Пшеничная закваска 100% влажности — 100 г, на пике активности * Мёд — 10 г * Соль — 8 г * Сливочное масло 82,5% — 70–100 г, в зависимости от того, сколько масла способно принять тесто Приготовление 1. Замес и автолиз Из общего количества воды отложить 20 г. Смешать 200 г ледяной воды, 1 яйцо, 10 гр меда 100 г закваски и 400 г муки. Перемешать ложкой до полного увлажнения муки. Оставить тесто на автолиз на 15–20 минут. 2. Добавление соли и оставшейся воды Оставшиеся 20 г воды и соль добавить в тесто и аккуратно вмешивать плавными движениями, пока вода полностью не впитается. Вымесить тесто до возможного гладкого состояния, не стараясь полностью растворить соль. Соль разойдётся в дальнейшем в процессе складываний. Оставить тесто на 30–40 минут. 3. Складывание После отлежки делаем одно аккуратное складывания с четырёх сторон. После складывания оставить тесто примерно на 40 минут. 4. Ламинирование с маслом Стол слегка увлажнить водой. Выложить тесто и аккуратно растянуть его руками в тонкий пласт — настолько, насколько позволяет тесто, не разрывая его. Сливочное масло должно быть холодным, прямо ледяным, желательно из морозильной камеры. Натирать масло на крупной тёрке непосредственно на тесто, равномерно распределяя его по поверхности. Первый раз распределить примерно 50% масла. Сложить тесто вдвое — края к центру. На свободную часть теста натереть примерно 25% масла и снова аккуратно сложить. Затем распределить оставшееся масло и ещё раз сложить тесто. Важно: не нужно стремиться использовать всё масло. Распределяйте столько, сколько ваше тесто способно принять. Если часть масла останется — это совершенно нормально. Не пытайтесь дополнительно вмешивать нераспределённое масло в тесто. Аккуратно свернуть тесто в рулет и переложить в миску. Оставить на 30 минут. 5. Складывания После ламинации выполнить 4 аккуратных складывания с интервалом примерно 40 минут. На этом этапе тесто не растягиваем. Складываем его очень бережно, с четырёх сторон. 6. Брожение После четвёртого складывания оставить тесто примерно на 1,5 часа, до увеличения объёма примерно в 2 раза. Во время всего процесса складываний тесто должно постепенно увеличиваться в объёме. 7. Формовка Если готовится одна большая булка, предварительная формовка не требуется. Аккуратно переложить тесто на слегка припылённый мукой стол и сформовать как подовый хлеб. Переложить сформированные заготовки в корзины швом вверх. Накрыть и убрать в холодильник на 12–16 часов. Температура холодильника — 5–7°C. 8. Выпечка Выпекать хлеб непосредственно из холодильника. Хорошо разогреть духовку. 250°C — с паром, 10 минут. Затем убрать пар и снизить температуру до 220–230°C. Выпекать ещё 25–30 минут, до красивой румяной корочки. Готовый хлеб переложить на решётку и полностью остудить .

Рубрика рецепт от подписчиков. Соус Релиш ( индийский соус из огурцов) Ингридиенты: Огурцы -2кг Перец болг.-4 шт большие 3-4 луковицы Сахар-250гр Соль-2ст.л Перец чили- 2-3стручка Куркума- 2ч.л Горчица дижонская- 120гр( зерновая) Уксус 9% - 100мл Раст.масло-100мл. Для загущения соуса 70мл холодной воды ,развести в ней 2ч.л крахмала картофельного. Приготовление: Нарезать все овощи мелким кубиков, влить и всыпать все оставшиеся ингридиенты, поставить на огонь тушить. После закипания варим 15-20минут. Разводим крахмал с водой и вливаем тонкой струйкой в соус. После тушить 7-10 минут до лёгкого загущения. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, укутать до полного остывания. Подавать к рыбе, мясу, кирице , к пасте, к рису.

И облачко готово ✅ Тесто на предварительной расстойке должно увеличиться в два раза! На окончательной расстойке, если не делаем надрез, а делаем сеточку, то даем тоже увеличение в два раза.(и с осторожностью можно в 2,5 раза) чтобы не было хаотичных разрывов в духовке.

Куда-то пропала кнопка)))