MaxЛариса Харитонова | Хлеб, закваска, рецепты

Самса с мясом Начинка * Мясо — 600 г * Репчатый лук — 500–600 г * Соль — 10–12 г * Чёрный молотый перец — 1 ч. л. * Зира — по желанию * Молотый кориандр — по желанию Для начинки можно использовать любое мясо, которое вам нравится: свинину, говядину, баранину или их смесь. Чем жирнее мясо, тем сочнее получится самса. Если мясо постное, можно добавить немного курдючного жира или свежего свиного сала. Приготовление начинки 1. Перед нарезкой мясо желательно хорошо охладить — так его будет намного проще нарезать. 2. Нарежьте мясо небольшими кубиками размером примерно 5–7 мм. Лучше не использовать мясорубку — именно нарезанное мясо делает самсу более сочной. 3. Лук также нарежьте небольшими кубиками. 4. Добавьте соль, чёрный перец, а по желанию — зиру и кориандр. 5. Хорошо перемешайте начинку и уберите её в холодильник на 30–60 минут. Формовка 1. Разделите тесто на кусочки по 100–120 г. 2. Раскатайте каждый кусочек теста в круг толщиной 2,5–3 мм. 3. В центр положите 100–110 г начинки. 4. Сформуйте самсу и уберите её в холодильник на 20–30 минут. 5. Перед выпечкой достаньте самсу из холодильника, смажьте желтком, смешанным с 1–2 ч. л. молока или воды, и при желании посыпьте белым или чёрным кунжутом. Выпечка Выпекайте при 200–210°C в течение 35–45 минут, до красивой золотистой корочки. После выпечки дайте самсе отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри начинки.