MaxЛариса Харитонова | Хлеб, закваска и рецепты

Не могу ничего вам выложить. Сново гроза, интернет гуляет, попросту его нет! Всем хорошего вечера!!! А дождь идет! А дождь идет!!! 🤣🤣🤣

Рецепт. Краковская по ускоренной схеме с жидким дымом Сырье: • Говядина, измельчение 3 мм – 300 г • Свиной окорок, измельчение 8 мм – 300 г • Свиная грудинка, измельчение на подрезной решетке 16-25 мм – 400 г Рецептурные дозировки приведены на 1 кг мясного сырья. Ингредиенты: • Нитритная соль - 18 г/кг • Смесь приправ Краковская – 8 г/кг • Фосфат пищевой – 3 г/кг (по желанию) Варианты копчения: Жидкий дым • Духовка • Жидкий дым – 5…20 г/кг Также вам обязательно понадобится мясорубка, колбасный шприц, колбасный шпагат. Оболочка: Свиная черева, калибр 38/40 - около 0.8 метра на 1 кг фарша. Можно использовать череву калибром меньше или больше, главное - для классического вкуса и вида Краковской не использовать искусственную оболочку. Технология. Мясо нужно измельчить отдельно друг от друга в соответствии с рецептурой - говядину через решетку 3 мм, свиной окорок через решетку 8 мм, свиную грудинку через подрезную решетку 16-25 мм. Сначала нужно вымешать говядину и окорок до монолитной массы со всеми специями, солью, фосфатом, затем добавляйте грудинку и перемешайте фаршемассу до равномерного распределения кусочков крупного фарша по всему объему. Набейте фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца. Откручивайте колбасные батончики длиной около 35 см. По ГОСТу колечки Краковской в диаметре должны быть около 20-25 см - диаметр может быть и меньше, если вам это необходимо, тогда откручивайте колбаски длиной 25-30 см, если нужны кольца больше, то длиной 40-45 см. Термообработка. Термообработка в духовке с жидким дымом . Для начала колбасные батоны отеплите и обсушите в духовке. 1 этап. Отепление с паром при 40 град. в течение 40 минут. 2 этап. Обсушка при 60 град. до сухой поверхности. Должна получиться яркая красноватого оттенка корочка. Жидкий дым разведите водой в соотношении 1:2 или 1:3, обмакните обсушенные батоны в дым и поместите в духовку с конвекцией. Снова подсушите до сухой поверхности при 80 град. Батоны станут ярко-копчеными по цвету и запаху. Затем налейте воду в поддон и поместите на дно духовки и варите паром до достижения 69…72 град. внутри. Охлаждать колбасу лучше всего на воздухе, так как цвет копчения и аромат при охлаждении в воде могут «размываться». Но так колбаса у вас будет иметь морщинки на поверхности. Если для вас важнее иметь колбасу без морщинок и вам не жаль потерять сухую яркую ароматную корочку, то охлаждайте Краковскую в воде. Хранить эту колбасу можно в холодильники при 0…+2 град. в течение двух недель без вакуума. В вакуум-пакете такая колбаса хранится до трех недель.

Знакомьтесь, это Альбина. 👋 Она вырастила овцу в квартире. А потом вместе с мужем купила ради неё участок. 😀 Построили дом, сейчас — ремонт. 🏡 Теперь у них настоящая деревня в одном дворе: 🐑 овцы, 🐕 собаки, 🐈 кошки, 🐔 куры и цыплята. Альбина говорит: «Это рай». В её блоге — только свет, тепло и любовь к животным. ❤️ Подпишитесь — каждый день будет чуточку добрее. 👉 https://max.ru/nk_albinaismaeva

🍒 КЛЮКВЕННАЯ НАСТОЙКА На 3-литровую банку: ✔️ клюква — 1 кг ✔️ водка — около 2 л ✔️ сахар или мёд — 350–400 г ✔️ цедра 1 апельсина ✔️ щепотка ванили (по желанию) Клюкву слегка размять, сложить все ингредиенты в банку и залить водкой. Настаивать 7–14 дней в тёмном месте, периодически встряхивая. Процедить и разлить по бутылкам. Любите менее сладкие напитки? Уменьшите количество сахара до 200–250 г. ⸻ 🍒 НАСТОЙКА ВИШНЯ И МЯТА На 3-литровую банку: ✔️ вишня — 1,2 кг ✔️ водка — около 2 л ✔️ сахар — 350–400 г ✔️ мята — 8–10 веточек Вишню слегка размять, добавить остальные ингредиенты и залить водкой. Настаивать 7–10 дней в тёмном месте, периодически встряхивая. Процедить и разлить по бутылкам. Для менее сладкого варианта используйте 200–250 г сахара. ⸻ 🧡 ОБЛЕПИХОВАЯ НАСТОЙКА На 3-литровую банку: ✔️ облепиха — 1 кг ✔️ водка — около 2 л ✔️ мёд — 300–400 г ✔️ корица — 1 палочка ✔️ ванильный сахар — 2 ч. л. ✔️ цедра 1 апельсина (по желанию) Облепиху слегка размять, добавить остальные ингредиенты и залить водкой. Настаивать 7–10 дней в тёмном месте, периодически встряхивая. Процедить и разлить по бутылкам. Если хотите менее сладкий вариант, уменьшите количество мёда до 150–200 г.

Люблю что бы обжигали😃

Решила блинчики сделать на остатках закваски👍

Намурчи что все хорошо 😃😃😃😃

Доброе утро мои хлебные феи!!! Пьем кофе, просыпаемся!!! Кормим закваски- не забываем! Ночью была страшная гроза, электричества нет)))