MaxЗона Лазерсона

Примите, товарищи, рецептик супа-пюре из шампиньонов, который подается с жареными грибами шиитаке. Сухие шиитаке 5 шт залить кипятком на 30 минут. Луковицу 1 среднюю произвольно нарезать и обжарить. Шампиньоны 400 г произвольно нарезать и обжарить. Все соединить, добавить 1,5 литра воды или куриного бульона, 2 средние картошки и варить 25 минут. Тем временем обжарить 2 столовые ложки муки с 20 граммами сливочного масла. В кастрюлю к грибам, картошке и луку добавить 200 мл 20% сливок и обжаренную муку, довести до кипения и обработать блендером до гладкой консистенции. Шиитаке нарезать и обжарить с добавлением 1 ст ложки соевого соуса, 3 ст ложек воды и 1 с ложку кунжутного масла. На растительном масле обжарить немного маленьких веточек петрушки и обсушить на сите. Суп подать в сухариками, обжаренными шиитаке и и хрустящей петрушкой.

Примите, товарищи, идею для завтрака. Мякоть любой рыбы горячего копчения (у меня был морской окунь), 150 г, сливки 20% 20 мл, горчица 1 неполная чайная ложка, натертый твёрдый сыр 20 г, 1 сырое яйцо, растительное масло Мякоть рыбы мелко нарубить, твёрдый сыр натереть. Все продукты, кроме яйца, выложить на разогретую с маслом сковородку, немного прогреть помешивая, затем добавить яйцо и готовить до получение однородной массы (2 - 3 минуты). Подать на обжаренном тостовом хлебе. Такое утреннее блюдо лучше, чем утренний секс (я, ребята, про свой возраст)…

Я все думаю о рубрике, которая условно называлась бы «Экономика еды», где я рассматривал бы еду и цифры. Вот образчик моих сегодняшних исследований. Если вы посмотрите на фото чека, то увидите, что купленная сегодня свежайшая щука весила 2,8 кг. Мне хотелось уточнить для себя какой будет выход чистого филе без кожи и сколько котлет можно сделать из такой щуки. Вот результат: вес филе 1370 г, я это филе измельчил с добавлением 140 г сырого лука и 210 г отжатого, предварительно замоченного в молоке, белого хлеба. Соль, белый молотый перец, 2 сырых яйца, 4 столовые ложки растительного масла, два зубчика натёртого чеснока и 30 г натёртого пармезана Вес болванки для одной котлеты 125 г. Таким образом, я сделал 15 котлет. 125 г фарша для одной - это весьма большая котлета. Панировка - мука + следы куркумы. Таким образом, одна большая щука весом 2,8 кг превратилась в 15 больших котлет. Я таки знаю за котлеты - у меня чёрный пояс по кулинарии, убиваю одной котлетой… Сегодня – из щуки…

Исследуй Грузию со старым евреем! Мы едем в Грузию! В этих турах я буду вашим гидом по вкусам. И совершенно не занудным гидом, гидом буду! Я каждый раз буду готовить ваши души к хачапури, хинкали, харчо, сациви…. Я научу вас по каким признакам быстро определять хороший грузинский ресторан (в нашем туре плохих не будет!) Пожалуйста, ознакомьтесь с программой. Вопросы и запись: +79890401555 +79897460020

Я вчера, товарищи, нарушал дисциплину. Давно хотел приготовить говядину в перечном соусе. Есть, знаете ли, целая линейка азиатских соусов с черным перцем. Это такой соус типа терияки, но с сильным ароматом черного перца. Они продаются, многие производители их выпускают. Говядину нарезал ломтиками и массировал с соевым соусом и крахмалом. Нарезал имбирь, чеснок, стебли сельдерея, добавил ко всему этому проростки сои. Обжарил все то, что не мясо. Отложил в сторону. Обжарил мясо, добавил все, что не мясо и соус из чёрного перца, дал булькнуть. Так причём здесь дисциплина, спросите вы. Подал все это с вермишелью, очень уж так хотел….

Сегодня у меня хаш. В близлежащем магазине какое-то время назад появились хорошо вычищенные замороженные говяжьи копыта. А я ждал выходного дня, своего выходного дня, который не всегда приходится на сб, вс. И вот вчера купил-таки. Копыто удобно разделать ножом, вот на такие фрагменты, как на фото.  Фрагменты эти замочил на ночь в холодной воде.  Сварил, без соли и без овощей. Это удобно делать в скороварке (мультиварке с давлением). Моя любимая машинка справилась за 1 час 40 минут.     Сопровождение хаша может быть разным. Я люблю толченый чеснок, соленый жгучий перец, зелень, натертую редьку+уксус и соль, сухой лаваш. Копыта подают отдельно от бульона, в бульон крошат сухой лаваш, добавляют соль, чеснок и перец. Я, кстати, когда-то провел эксперимент, пытаясь сравнить сухой лаваш для хаша и свежий, предположив, что разницы не будет. Но она есть – сухой лаваш лучше напитывает бульон, он становится более мягким. А свежий лаваш впитывает хуже, оставаясь скользким и неприятным.

Вы знаете, что я с юности люблю театр. В те времена надо было прогуляться по театрам, даже чтобы просто узнать репертуар, а сейчас за два клика можно увидеть все постановки в городе… Я вот сидел выбирал, куда пригласить дочь. Мой взгляд зацепился за эту постановку… Мы с Соней таки думаем сходить и показать им, что из курицы можно сделать не 6 блюд, а 136! И даже больше. Спектакль этот, кстати не про кулинарию, а про женитьбу. Здесь, конечно, отлично «ляжет» упоминание моего курса по курице, изучение которого приведет к переходу ваших знаний и умений (чтоб было понятно молодёжи – скиллов) на совершенно новый уровень. В кулинарии, как и в театре - дьявол в деталях. А я этих деталей знаю столько, что часто известные поисковые системы консультируются со мной… Узнать подробнее: https://goo.su/ZRckq Почти 600 человек уже научились делать из обычной курицы искусство… Жду и вас.

Бабушка моя и мама частенько готовили простое блюдо: тушеная картошка с мясом. Они совсем не жаловали томат для этого блюда. Я же томат люблю. Случились вот у меня говяжьи рёбрышки и я таки стушил картошку с ними. Обжарил рёбрышки, отложил в сторону. Обжарил лук и морковку, затем добавил томатную пасту, все обжарил вместе. Соединил обжаренные рёбрышки и овощи с томатом, добавил воду и тушил почти до мягкости рёбрышек (не менее часа). Затем добавил картошку с лаврушкой и чёрным перцем, отрегулировал уровень жидкости (надо чтобы жидкость покрывала картошку с рёбрышками) и тушил до мягкости картошки (не менее 20 минут). В общем, вспомнил свое детство, пусть и бестоматное…

Когда мы снимали раздел заготовок в морозилку для куриного курса, я заботливо припас себе парочку…) Замаринованная курица - таки очень базовая вещь. Её удобно пожарить любым способом, запечь, можно с овощами. К тому же, маринование в вакууме и последующая заморозка делают мясо невероятно нежным. Из-за вакуума жидкость из маринада лучше «заходит» в мякоть. А при заморозке жидкости свойственно расширяться, тем самым она раздвигает волокна и размягчает мясо. Вот я разморозил и поджарил эту курочку сегодня. Получилось шикарно! Прикрепляю вам фоточку рецепта из книги по курсу. Всего там 190 таких страниц теории и рецептов. В этом и отличие курса от единичных рецептов на ютубе: я даю объясняю тему объемно, через принципы - чтобы вы поняли процессы и готовили без рецептов. Заходите на курс и узнайте много других нюансов о курице: https://clck.ru/3TgTSG   А в качестве гарнира - битые огурцы: там кинза, зелёный лук, соевый соус, шрирача, перец кочукару, чеснок и кунжут.