Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Изменилось закреплённое сообщение чата

Вот такая простая сезонная пицца. Фишечка здесь в том, что поверх томатного пюре находится слой пюре из баклажана. Баклажан нужно просто запечь под грилем, сделав заблаговременно несколько проколов, разрезать пополам и удалить мякоть, которую затем нарубить. Для теста на одну пиццу: Вода 100 г Мука 150 г Дрожжи свеж 8 г Сахар 1/2 ч л Соль 1/3 ч л Тесто замесить, дать ему побродить минут 40. Тесто, томатный соус, мякоть баклажана, оливки, моцарелла. Печь на максимально возможно температуре, конвекция, 5–8 минут.

🍤 Новый курс «Рыба и Гады» - долгожданная премьера! Рыба - продукт деликатный. Её легко пересушить или приготовить невкусно… Надо знать тонкости! Собрал весь свой опыт, начиная с советской столовой, чтобы вы готовили без ошибок: 📚 3 лекции — виды рыбы, выбор и качество, главные принципы приготовления 🎥 16 техник и 35+ блюд — жарим, припускаем, запекаем, фаршируем, солим и даже подаём рыбу сырой 🐟 Самая разная рыба: от доступных минтая и консервов до форели, тунца и «гадов» 📗 Книга о рыбе на 190 страниц, 70+ доп.рецептов, чат и эфир с ответами на вопросы Готовим от простого до серьёзного: малосол, риеты, «Нисуаз», севиче, уху, рыбу в соли, гефилте-фиш, кулебяку и многое другое. Список уроков и подробности ⬇️ https://lazerson.zone/fish 🎁 Промокод «ЛОСОСЬ» даст скидку. Действует до 16 сентября. После курса вы перестанете бояться рыбы, будете готовить её чаще - и предсказуемо вкусно! Жду вас на курсе! По вопросам: +7 993 976 3533

Сегодня в гостях на моей программе «Шеф научит» был Леня Лейкин. Мы даже виделись когда-то в Лас-Вегасе, где я смотрел представление «О» цирка Дю Солей, Леня проработал в этом проекте 8 лет. Готовили вместе киевскую котлету, жюльен и лобио. Все детали приготовления он усвоил и сказал, что непременно воспроизведет все блюда на своей кухне. Самым большим комплиментом для меня (думаю, искренним) было то, что он сказал: «ты умеешь учить».

Товарищи, вчера на ютубе вышел новый формат - лекция. Зацените! Я разложил по полочкам, почему рыба у вас может получаться невкусной и сухой, и как исправить эти ошибки. Посмотрите, думаю, после этого вы будете немного осмысленнее подходить к рыбе... YouTube Дзен VK Видео Rutube

Перед гастротурами в Осетию и Грузию я решил немножко зависнуть в Ессентуках, попить любимой семнадцатой водички, погулять по парку и, конечно, по рынку. Прогулка по рынку заканчивается, как известно, полным пакетом (в моем случае – рюкзаком) продуктов. Замечу при этом, что в квартире, которую я снимаю, оказалась классная маленькая сковородочка с высокими бортами, ну аккурат для шакшуки. И вот я придумал ессентукскую шакшуку. Сварил пашот. Натер свежие помидоры. Сделал томатную базу: обжарил лук, чеснок, жгучий перчик, добавил натертые помидоры, зиру, немного томатного пюре. Все это побулькало пару минут, в этой базе быстро прогрел пашот. И, разумеется, кинза… Вроде бы заморочился, но, например, пашот можно сварить и с вечера, сохраняя яйца в холодной воде в холодильнике. И томатную базу можно сделать с вечера. А утром все вместе прогреть.

Сейчас я, товарищи, в Осетии. Здесь, в горах, есть водохранилища, где выращивают форель - посетили одну. Вот так здесь висит форель холодного копчения… Ну а чтобы публикация была вам не только интересна, но и полезна, поделюсь идеей, как быстро приготовить дома рыбку почти горячего копчения. Куски филе любой рыбы, примерно по 120 г, выдержите 1 час в растворе соли и сахара - 40 г соли и 20 г сахара на литр воды. Затем промойте и хорошенько обсушите. На дно старой кастрюли насыпьте немного щепы. Большой кусок фольги скомкайте так, чтобы он напоминал гору, и поставьте эту «гору» на щепу. Набросьте филе на склоны, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Как только из-под крышки появится дымок, снимите с нагрева и оставьте на 10 минут. Затем подержите рыбу в духовке при 150 °C ещё 8 минут. Это весьма интересный способ обращения с рыбой. Вообще, их великое множество - когда я писал курс «Рыба и гады», поместил туда 16 иных техник приготовления. В общем, там вся рыбная наука - чтобы вы, глядя даже на минтай легко понимали, что с ним эдакого сделать. Присоединяйтесь: https://clck.ru/3W4vJ8 А с картофельным пюре такая копченая рыбка - это неописуемо… И вот так льётся горный чай. Я пошел наслаждаться!

Вот такая идея сезонного салата с тыквой. Мякоть тыквы уместно запечь фольге (духовка, конвекция 160°, 30 минут) Стандартный набор овощей, фета или брынза, заправка - лимонный сок, горчица, растительное масло, соль сахар. Здесь фишечка - поп-гречка. Я не могу написать « попкорн из гречки», потому что это нонсенс. Для этого гречку нужно сварить, затем высушить в духовке или дегидратлре при 60 °C и обжарить (взорвать) во фритюре.

Я, товарищи, сегодня в Кудымкаре на кулинарном фестивале. Это Пермский край. У меня здесь несколько задач - это и судейство профессионального конкурса, и мастер-класс, и приготовление местной ухи. Эта уха называется «черива», мы варили её в больших казанах. Особенность этой ухи в том, что что в конце приготовления она, так сказать, замутняется сырым яичным белком. Это добавляет ей сытности. Попробуйте, кстати, так сделать - вот вам добавочка небольшая к моему рыбному курсу ..)))

Знаете, друзья, после употребление определённых напитков зрение моё обостряется. Недавно я гостил на даче у товарища и прогуливаясь по его участку, обнаружил ревень. Он рос себе, беды не зная. С позволения хозяина я срезал себе несколько стеблей и уже дома сварил варенье. Очистил стебли экономкой, нарезал поперёк небольшими кусочками и засыпал с сахаром из расчёта на 1 кг ревеня 800 г сахара. Оставил на ночь, к утру было очень много сока и сахар был уже практически не виден. Непродолжительная варка - 5 минут после закипания, затем остудил и снова варка 5 минут после закипания. Так нужно сделать раза четыре – пять, это может занять два, а то и три дня в зависимости от графика пребывания дома. Пенку нужно всегда снимать. Горяченное варенье после заключительной варки поместить в стерилизованные баночки и закрыть стерилизованными крышками