Аналитика каналаMaxЗона Лазерсона

Вот так вот мы вчера посидели… Снял вам обзор холодного стола. А на горячее были шашлыки с советским соусом, свиные ребра BBQ, картошка в фольге с дзадзики, спаржа на сливочном масле и всякое другое. Гости остались довольны. Готовить для любимых - всегда счастье, я думаю вы меня понимаете, товарищи… По вашим просьбам рецепт битой редиски: Редис побить молотком для отбивания мяса через пакет так, чтобы появились трещинки, но редиска не развалилась. На 250 г редиски добавить 3 ст.л соевого соуса, 1 ст.л. соуса сладкий чили, 1 ч.л. соуса шрирача, 1/2 ч.л. кунжутного масла. Перемешать. Выдержать минимум 2 часа. Подать, посыпав кинзой и кунжутом. Применяйте и пусть вашим гостям тоже будет вкусно!

После старта каждого курса я очень жду момента, когда же новоиспеченные студенты начнут готовить. Вот, таки дождался! В чате учеников уже фоточки весьма аппетитных куриц (не тех, о которых вы подумали…) Такое сообщество единомышленников - большая ценность, особенно сейчас. Общение по интересам всегда оживляет, да и развивает - признаться, даже я сам черпаю в чатах учеников что-то новенькое. Поэтому я рад, что смог создать вам место, где можно в кайф поспорить о су-виде, специях и других излюбленных темах…) Уже больше 400 учеников на курином курсе, и мы ждём остальных любителей кулинарии. 🌶️ Присоединяйтесь. Вам будет хорошо: https://clck.ru/3TcXj5 *Чат есть на тарифах «Курочка-Ряба» и «Золотой Гребешок» - там ещё и огромный набор специй в подарок.

Готовлюсь к живому занятию в питерской студии - вот собираю палитру: но не красок, а вкусов. В наборе специй есть корица, чему так удивился оператор…)) Ибо блюдо несладкое, из курицы. Кто угадает, что это за блюдо? Вечером опубликую хороший рецепт.

Этой весной я как-то упустил берёзовый сок, не добыл ни грамма. А вот молодую крапиву я подловил. Собрал сегодня на лесной полянке, ошпарил кипятком, остудил и убрал грубые стебли. Нарубил. Заранее был сварен куриный бульон. В бульон положил картошку, обжаренные лук и морковку и когда картошка была готова, добавил крапиву, лаврушку и горошины чёрного перца. Пять минут кипения - и счастье со сметаной и яйцом!

Кто не любит массаж? К вашим услугам массажист. Но я люблю массировать некоторые продукты, в частности, – говядину. И делать это с крахмалом. Такой массаж - известная китайская технология и я все готовлю лекцию для вас, друзья, по этому поводу. А я готовил говядину по-китайски. Ломтики как на фото, 150 г. 1 столовая ложка соевого соуса и 1 полная чайная ложка картофельного крахмала. Массаж 2 минуты, выдержка 15 минут. Сладкий перец, зелёный лук, 15 мл сладкий чили, смесь соевого соуса и воды(15 + 50), 1 см имбиря, 1 зубчик чеснока, неполная чайная ложка порошочка маласянь (писал о нём недавно). Чеснок, имбирь, зелёный лук, сладкий перец обжарить на растительном масле, добавить массированное мясо, обжарить все вместе, добавить маласянь, сладкий соус чили, соевый с водой и довести до кипения. Соус загустеет от того крахмала, который был на мясе. В конце – одна чайная ложка кунжутного масла. Подал с жареным рисом и яйцом. Счастье! Чего и вам желаю!

Когда мы снимали раздел заготовок в морозилку для куриного курса, я заботливо припас себе парочку…) Замаринованная курица - таки очень базовая вещь. Её удобно пожарить любым способом, запечь, можно с овощами. К тому же, маринование в вакууме и последующая заморозка делают мясо невероятно нежным. Из-за вакуума жидкость из маринада лучше «заходит» в мякоть. А при заморозке жидкости свойственно расширяться, тем самым она раздвигает волокна и размягчает мясо. Вот я разморозил и поджарил эту курочку сегодня. Получилось шикарно! Прикрепляю вам фоточку рецепта из книги по курсу. Всего там 190 таких страниц теории и рецептов. В этом и отличие курса от единичных рецептов на ютубе: я даю объясняю тему объемно, через принципы - чтобы вы поняли процессы и готовили без рецептов. Заходите на курс и узнайте много других нюансов о курице: https://clck.ru/3TgTSG   А в качестве гарнира - битые огурцы: там кинза, зелёный лук, соевый соус, шрирача, перец кочукару, чеснок и кунжут.

Бабушка моя и мама частенько готовили простое блюдо: тушеная картошка с мясом. Они совсем не жаловали томат для этого блюда. Я же томат люблю. Случились вот у меня говяжьи рёбрышки и я таки стушил картошку с ними. Обжарил рёбрышки, отложил в сторону. Обжарил лук и морковку, затем добавил томатную пасту, все обжарил вместе. Соединил обжаренные рёбрышки и овощи с томатом, добавил воду и тушил почти до мягкости рёбрышек (не менее часа). Затем добавил картошку с лаврушкой и чёрным перцем, отрегулировал уровень жидкости (надо чтобы жидкость покрывала картошку с рёбрышками) и тушил до мягкости картошки (не менее 20 минут). В общем, вспомнил свое детство, пусть и бестоматное…

Вы знаете, что я с юности люблю театр. В те времена надо было прогуляться по театрам, даже чтобы просто узнать репертуар, а сейчас за два клика можно увидеть все постановки в городе… Я вот сидел выбирал, куда пригласить дочь. Мой взгляд зацепился за эту постановку… Мы с Соней таки думаем сходить и показать им, что из курицы можно сделать не 6 блюд, а 136! И даже больше. Спектакль этот, кстати не про кулинарию, а про женитьбу. Здесь, конечно, отлично «ляжет» упоминание моего курса по курице, изучение которого приведет к переходу ваших знаний и умений (чтоб было понятно молодёжи – скиллов) на совершенно новый уровень. В кулинарии, как и в театре - дьявол в деталях. А я этих деталей знаю столько, что часто известные поисковые системы консультируются со мной… Узнать подробнее: https://goo.su/ZRckq Почти 600 человек уже научились делать из обычной курицы искусство… Жду и вас.

Сегодня у меня хаш. В близлежащем магазине какое-то время назад появились хорошо вычищенные замороженные говяжьи копыта. А я ждал выходного дня, своего выходного дня, который не всегда приходится на сб, вс. И вот вчера купил-таки. Копыто удобно разделать ножом, вот на такие фрагменты, как на фото.  Фрагменты эти замочил на ночь в холодной воде.  Сварил, без соли и без овощей. Это удобно делать в скороварке (мультиварке с давлением). Моя любимая машинка справилась за 1 час 40 минут.     Сопровождение хаша может быть разным. Я люблю толченый чеснок, соленый жгучий перец, зелень, натертую редьку+уксус и соль, сухой лаваш. Копыта подают отдельно от бульона, в бульон крошат сухой лаваш, добавляют соль, чеснок и перец. Я, кстати, когда-то провел эксперимент, пытаясь сравнить сухой лаваш для хаша и свежий, предположив, что разницы не будет. Но она есть – сухой лаваш лучше напитывает бульон, он становится более мягким. А свежий лаваш впитывает хуже, оставаясь скользким и неприятным.

Я вчера, товарищи, нарушал дисциплину. Давно хотел приготовить говядину в перечном соусе. Есть, знаете ли, целая линейка азиатских соусов с черным перцем. Это такой соус типа терияки, но с сильным ароматом черного перца. Они продаются, многие производители их выпускают. Говядину нарезал ломтиками и массировал с соевым соусом и крахмалом. Нарезал имбирь, чеснок, стебли сельдерея, добавил ко всему этому проростки сои. Обжарил все то, что не мясо. Отложил в сторону. Обжарил мясо, добавил все, что не мясо и соус из чёрного перца, дал булькнуть. Так причём здесь дисциплина, спросите вы. Подал все это с вермишелью, очень уж так хотел….